ПАШТЕТА ОД ФАЗАНА СА ТАРТУФИМА

Потребне намирнице:
1кг куваног меса од груди фазана,
• 50г црних тартуфа, 1дл уља, 200г маслаца,
• 5г паштетног гевирца
Зачинско миришљаво биље; млевени бели бибер, мајоран,
пимент, мајчина душица, матичњак, нана, тимјани
рузмарин-све ситно самлевено,
• 1дл белог вина, 0,5дл коњака,
• 5дл аспика, 2дл неутралне павлаке,
• 20г сенфа, 20г соли,
• 20г(веза)першуновог лишћа,
• 20г свеже струганог ђумбира.
Начин рада-технолошко-т/о-припрема:
Кувано месо од груди фазана, самлети још
док је топло и потом пропасирати.

Састављање намирница у паштету;

У посуду са месом постепено додавати;

Разрађен маслац,
Паштетни гевирц,
Бело вино, коњак, павлаку,
Сенф, ситно исечене црне тартуфе и першун,
Стругани ђумбир, со и темпирани аспик.
ПОТОМ,
Паштету, измешати да буде мазивна!
Паштету, сервирати на топом тосту са маслацем!

Сл. Паштета од фазана са тартуфима на тосту.

 Пуњење форме паштетом:
Аузмасирану форму напунити паштетом 2–3
цм ниже од ивице форме,
Потом залити темпираним аспиком и
охладити у фрижидеру(0 до +4С).
 Сервирање паштете од фазана:

Паштету од фазана са црним тартуфима, сервирати на

хладном тањиру(0+4С), на подлози од руколе, или на
обликованом печеном тосту.

Посебно сервирати маслац на леду и топао печен тост.

 ХВАЛА НА ПАЖЊИ

Деликатесна паштета од фазана са тартуфима.