Κριθαρώτο λαχανικών με ζωμό μιρεπουά

Υλικά για ζωμό

 120 γρ. κρεμμύδι κομμένο ασέ

 120 γρ. καρότο κομμένο μπρινουάζ
 60 γρ. σέλερι κομμένο μπρινουάζ
 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
 700 ml νερό
 100 ml λευκό κρασί

Υλικά για το κριθαρώτο

 150 γρ. κριθαράκι

 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή διατροφική μαγιά
 1 κ.σ. βούττυρο
 Αλάτι / πιπέρι
 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε τα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί, μόλις

εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το νερό κι βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα
λαχανικά
2. Σουρώνουμε και ξεχωρίζουμε τα λαχανικά από τον ζωμό
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κριθαράκι και
τα λαχανικά, προσθέτουμε σε 3 δόσεις τον ζωμό και ανακατεύουμε ανά
διαστήματα
4. Μόλις αρχίζει να εξατμίζεται το τελευταίο νερό βάζουμε την παρμεζάνα, το
βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά