Ριζότο λαχανικών

Υλικά

 75 γρ. ρύζι
 30 γρ. μελιτζάνα σε κύβους
 70 γρ. πιπεριά σε κύβους
 50 γρ. μπουκέτα κουνουπίδι
 20 γρ. καρότο σε κύβους
 75 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη
 2 κ.σ. παρμεζάνα
 1 κ.σ. βούτυρο
 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
 1/3 φλιτζ. λευκό κρασί
 Μία πρέζα ξερό βασιλικό ή 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο
 1 πρέζα ρίγανη
 4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
 400 γρ. νερό
 1 κ.σ. ζωμό σε σκόνη

Προετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε το νερό μαζί με τον ζωμό λαχανικών

2. Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν
και σβήνουμε με το κρασί, μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε το ρύζι και το
περνάμε από το λάδι για 2 με 3 λεπτά
3. Ρίχνουμε τον ζωμό σε 3 δόσεις ανακατεύοντας ανά διαστήματα (2 κουτάλες-1
κουταλα-1/2 κουτάλα στην τελευταία δόση ρίχνουμε και την σάλτσα ντομάτας)
4. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά ρίχνουμε το βουτυρο, την παρμεζανα και τον βασιλικό
και αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας καλά