ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

ΥΛΙΚΑ
Μερίδες: έξι

• 2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι Καρολίνα Σερρών

• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
• 250 γραμμάρια ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
• 25 μύδια χωρίς κέλυφος (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 25 μύδια με κέλυφος, φρέσκα ή κατεψυγμένα*
• τα φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 70 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Για το μυδοπίλαφο χρειαζόμαστε μια φαρδιά́ κατσαρόλα όπου βάζουμε ελαιόλαδο και
το ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για
περίπου 2 - 3 λεπτά́, έως να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε την ντομάτα, ένα λίτρο νερό́ και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και
μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10- 15 λεπτά́, μέχρι να
μισομαλακώσει και να απορροφήσει αρκετά́ από́ τα υγρά́. Ανακατεύουμε τακτικά́, για να
μην κολλήσει το ρύζι.
Ρίχνουμε όλα τα μύδια (με κέλυφος και χωρίς), χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του
ματιού, σκεπάζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίζουμε τη διαδικασία για άλλα
8 - 10 λεπτά́, έως να ετοιμαστούν τα μύδια και να ανοίξουν, αλλά και να μαλακώσει και να
χυλώσει το ρύζι.
Σκορπίζουμε τον μαϊντανό́, ανακατεύουμε απαλά́ και σερβίρουμε αμέσως το
μυδοπίλαφο.