BÀI TẬP 1 – BÀI TẬP NHÓM

Yêu cầu:
1. Thiết kế thí nghiệm: phân tích theo mô hình 5W + 1H, lập phiếu chuẩn bị thí
nghiệm và phiếu đánh giá cảm quan
2. Phân tích kết quả: thực hiện phép thử đã thiết kế trên 48 người thử, trong đó nhận
được 32 câu trả lời đúng. Hỏi:
- Số người thật sự phân biệt được
- Số người không phân biệt được
- Số người đoán đúng nhưng không phân biệt được
- Kết luận, biện luận giải quyết tình huống
CÁC TÌNH HUỐNG:
Tình huống 1.
Một nhóm sinh viên thực hiện hai sản phẩm bánh flan có công thức giống nhau nhưng chỉ
khác nguyên liệu organic và không organic (ví dụ như: sữa tươi organic, đường organic, tr
ứng gà organic). Nhóm mong muốn làm một sản phẩm bánh flan organic nhưng không bi
ết sản phẩm này có khác hay không khác biệt về đặc tính cảm quan so với bánh flan thông
thường (không organic). Để giải quyết vấn đề trên, nhóm thực hiện một phép thử phân biệ
t để tìm câu trả lời cho tình huống này.

Tình huống 2. Công ty ABC muốn thay đổi quy trình nhằm rút ngắn thời gian sản xuất
nước mắm (sản phẩm nước mắm ngắn ngày). Công ty mong muốn rằng: sản phẩm mới
phải có tính chất cảm quan tương tự với sản phẩm nước mắm truyền thống. Bộ phận R&D
của công ty được yêu cầu thiết kế một phép thử phân biệt để giải quyết tình huống trên.

Tình huống 3. Một công ty sản xuất bánh quy bơ nhận thấy người tiêu dùng có xu hướng
chọn sản phẩm ít ngọt nên đã đề ra phương án cải tiến cho sản phẩm là thay đổi hàm
lượng đường trong thành phần sản xuất bánh, vừa đáp ứng thị hiếu vừa giảm chi phí. Bộ
phận R&R cân nhắc đưa ra hàm lượng đường phù hợp để làm sao khách hàng quen thuộc
không nhận thấy sự khác biệt so với sản phẩm cũ của công ty. Bộ phận chuyên trách đã
thực hiện phép thử cảm quan để đánh giá xem giữa 2 sản phẩm có sự khác biệt nhận ra
được hay không về độ ngọt của sản phẩm.

Tình huống 4. Một nhà máy sản xuất cá basa phi lê có hai cơ sở sản xuất ở Trà Vinh và
Phan Thiết. Hai cơ sở này dự định lấy nguồn cá basa tại địa phương (Trà Vinh và Phan
Thiết). Tuy nhiên, một vấn đề đặt ra: “liệu cá basa ở hai môi trường nuôi khác nhau có
khác nhau về chất lượng cảm quan không?”. Nhóm QA/QC hãy tiến hành một phép thử
cảm quan để trả lời câu hỏi trên. (Dây chuyền và thiết bị của hai nhà máy này là giống
nhau)
Tình huống 5. Nhằm đa dạng mẫu mã cũng như hướng đến sự tiện lợi cho người sử
dụng, công ty sản xuất sản phẩm nước ngọt có gas muốn thay đổi bao bì cho sản phẩm.
Vấn đề đặt ra liệu sau một thời gian lưu hành sản phẩm trên thị trường thì tính chất cảm
quan tổng thể của sản phẩm ở 2 dạng bao bì này có khác nhau hay không? Bộ phận
chuyên trách của công ty đã thực hiện phương pháp đánh giá cảm quan để xem xét vấn đề
này.

Tình huống 6. Công ty sản xuất mì gói ZY muốn thay đổi nhà cung cấp phụ gia. Công ty
mong muốn rằng sản phẩm mì được sản xuất bằng phụ gia mới không khác biệt so với sản
phẩm được sản xuất bằng phụ gia cũ. Bộ phận R&D của công ty được yêu cầu thiết kế
một phép thử phân biệt để giải quyết tình huống trên.