‫مقدمة عن تعريف الفحص فى مجال الجودة سالمة الغذاء‬

‫‪Quality & Food Safety Inspection‬‬

 ‫أوال عايزين نعرف إيه المقصود بالفحص فى مجال الجودة؟‬
‫الفحص معناه بمنتهى البساطة إنى بقوم بقياس أو إختبار خاصية ما أو مجموعة من الخصائص(على سبيل المثال‬
‫خصائص منتج تام أو خامات أو مواد تعبئة ومش بس كده كمان نظافة معدات أو أماكن إنتاج ‪.....‬إلخ ) وبقارن‬
‫معين أو إجراء معين وبشوف هل الخصائص دى ‪SOP‬نتيجة الفحص او القياس ده مع متطلبات مواصفة معينة او‬
‫إللى بقوم بقياسها أو إختبارها موجودة وال أل؟؟؟ طيب لو موجودة هل بتستوفى اإلشتراطات المطلوبة المنصوص‬
‫عليها وال أل؟ وإلى أى مدى بتتوافق مع هذه اإلشتراطات المطلوبة‪.‬‬

‫طيب بناء على التعريف ده يبقى عملية الفحص دى علشان انفذها الزم‬
‫على األقل تتوافر العوامل التالية ‪:‬‬
‫‪ .1‬القائمين بالفحص )‪) Inspectors‬‬
‫‪ .2‬األدوات المستخدمة فى الفحص ‪(Tools, Gages,‬‬
‫)‪Equipment,…etc‬‬
‫‪ .3‬المتطلبات أو اإلستاندرد أو ال ‪ SOP‬اللى بشوف إلى أى مدى‬
‫الخصائص إللى بأختبرها بتتوافق معاه ‪(Requirements,‬‬
‫)‪Standard, SOP, Checklist,….etc‬‬
 ‫القائمين بالفحص)‪(Inspectors‬‬
‫حنتكلم هنا عن فريق الفحص إللى الزم يتوافر فيه بعض السمات على سبيل المثال ال الحصر‪:‬‬
‫‪ .1‬الزم القائمين بالفحص يكونوا على درجة عالية من الحيادية (خللى بالك إنت طرف عدل يعنى مش معنى إنك متضايق من شخص أو مزاجك مش‬
‫رايق إنك تقول شغله مش سليم)‬
‫‪ .2‬ميكونش عندهم حكم مسبق على ماهم مكلفين بفحصه وال يحكموا على االشياء بدون توافر دليل على قرارتهم‬
‫‪ .3‬الزم تكون عندك قوة مالحظة وتقدر تشوف الصورة كاملة ( بنصح هنا انك تتدرب على ال ‪Gemba‬‬
‫‪ .4‬قبل ما تعمل أى فحص الزم تكون مذاكر كويس قوى المتطلبات أو اإلستاندرد إللى حتشتغل عليه‬
‫‪ .5‬الزم تتدرب فترة كافية جدا على عمليات الفحص‬
‫‪ .6‬الزم يكون عندك القدرة على تحديد االسباب الجذرية للمشكلة إللى بتشوفها وهى حصلت نتيجة إيه (تحديد األسباب الجذرية ‪Root Cause‬‬
‫‪ Analysis‬موضوع مهم جدا ممكن نتكلم عليه الحقا إن شاء هللا)‬
‫‪ .7‬القدرة على القيادة لو إنت شخص حتقود فريق من القائمين بالفحص الزم يكون عندك مهارة قيادة الفريق بتاعك وعارف إمكانياتهم وقدراتهم وكل‬
‫فرد فيهم بيناسب ويالئم أى منطقة فى الفحص‬
‫‪ .8‬القدرة على حل مشكالت التواصل مع اإلدارات المختلفة (خللى بالك دايما القائم بالفحص بيقع فى مشاكل كتير مع زمايله فى األقسام التناية الن‬
‫لألسف المفهوم السائد إن القائم بالفحص ده ‪ Police Man‬أو ده الراجل إللى حيوقع اإلنتاج وحيسبب جزاءات )‬
‫‪ .9‬القدرة على إتخاذ القرارت الحاسمة والسريعة والتى تجنب المصنع مزيدا من الخسائر فى حالة وجود ناتج فحص غير مطابق‬
‫‪ .10‬اإللمام الجيد بقواعد العمل بالمصنع وإشتراطات السالمة المهنية وسالمة الغذاء والجودة وقواعد وأخالقيات العمل بالمصنع‬
 ‫األدوات المستخدمة فى الفحص )‪(Tools, Gages, Equipment,…etc‬‬
‫حنتكلم هنا عن االدوات األساسية إللى بتستخدم فى الفحص الخاص بسالمة الغذاء وإللى قد تزيد أيضاف غليها أدوات أخرى وفقا لطبيعة ما يتم فحصه ولكن أشهر‬
‫األدوات المستخدمة فى الفحص هى ‪:‬‬
‫‪ .1‬أو حاجة الزم تكون معاك كشاف صغير ( محدش يضحك وال يتريق حتعرف قيمة الكشاف ده وانت بتفحص ) ويكون قوة االضاءة بتاعته ‪(15,000-20,000‬‬
‫)‪ lumens‬زى إلىل ىف الصورة كده‬
‫ى‬ ‫ى‬
‫معدن‬ ‫‪ .2‬مراية فحص وخلىل بالك إنت ف مصنع أغذية مينفعش تستخدم مرايا من الزجاج علشان متعملش مشاكل لو إتكرست لكن بنستخدم مرايا من سطح‬
‫مصقول غالبا من االستانلس الالمع‬
‫ئ‬
‫الش المراد فحصه‬ ‫‪ .3‬مكشطة او إسباتيوال أو أداة مناسبة علشان تقدر تاخد جزء من‬
‫ر‬
‫ترمومت قياس حرارة للمنتدات الغذائية‬ ‫‪.4‬‬
‫‪ .5‬معاك مفتاح المعدات إللى الزم تفتحها علشان تفحصها‬
‫‪ .6‬معاك تابلت أو ورقة وقلم لتدوين المالحظات‬
‫‪ .7‬مهم جدا يبقى معاك كاميرا ( وينصح إنك تسجل فيديو لحاالت عدم المطابقة)‬
‫‪ .8‬لك تصريح للدخول إلى األماكن غللى حتقوم بفحصها‬
‫‪ .9‬فى حالة إن الفحص غير معلن أو مفاجئ الزم اإلدارات المختلفة تكون فاهمة كويس قوى إن من شروط شغلك إنك تعمل ده والزم يقوم بده مدير إدارتك مع مديرى‬
‫ومسئولى اإلدارات المختلفة‬
‫‪ .10‬جميع أجهزة القياس واإلختبار تكون معايرة ومعتمدة‬
‫خليك فاكر كويس قوى إن حضرتك وإنت بتعمل فحص إن الحاجة إللى حتفحصها غالبا مش حتيجى لغاية مكتب حضرتك ‪...‬ال يا افندم‬
‫خليك جاهز ومستعد إنك تغطس تحت ماكينة أو تتطلع فوق سطح معين أو إنك تدخل أماكن (كلنا عارفينها ) مبتحبش ندخلها فالزم تكون البس‬
‫مهمات وقاية مناسبة وكمان اليونيفورم إللى حضرتك البسه تعمل حسابك إنه ممكن يتوسخ ويكون متوافر معاك بديل له‬
‫خليك جاهز بالقرارت المناسبة لو لقيت تسريب لزيوت او شحوم أو أثار قوارض وإنت بتفحص أو القيت حشرات الزم تكون متدرب كويس قوى‬
‫حتعمل إيه بسرعة مع المنتج أو المعدة أو المكان إللى حتالقى فيه حاجة من دى أو حاجة تانية ليها خطورة عالية على سالمة الغذاء‬
‫إفتكر كويس قوى وإنت بتفحص منطقة معينة إنك تشوف كل االبعاد لهذه المنطقة فى لغة الفحص (الزم تشوف الصورة كاملة مش بس الحاجة‬
‫إللى على مستوى افق رؤيتك أو نظرك ال الموضوع ابعد من كده شوية يعنى الزم تفحص المداخل والمخارج وأماكن التخزين وورش الصيانة‬
‫وغرف المولدات والكمبوسوروالغاليات وأماكن معيشة العاملين وغيرها من األماكن اللى قد تشكل خطورة على سالمة الغذاء "الزم يكون عندك‬
‫القدرة إنك تشوف الصورة كاملة"‬
‫المتطلبات أو اإلستاندرد أو ال ‪ SOP‬اللى بشوف إلى أى مدى الخصائص إللى بأختبرها حتتوافق معاه‬
‫)‪(Requirements, Standard, SOP, Checklist,….etc‬‬
‫السؤال هنا هو أنا حشتغل على انهى ‪ Standard or Requirements‬وده نقدر نحدد إجابته من خالل ال ‪Decision‬‬
‫‪ Tree‬الموضحة أدناه‬
‫‪Thank You‬‬
‫شكرا جزيال‬