‫طبيعة االبتكار ك‪:‬‬

‫يحتوي مشروع تجفيف الفواكه و الخضر على العديد من الجوانب البتكارية املهمة منها ‪:‬‬

‫و ألوان مختلفة‬ ‫توسيع نطاق املنتجات املجففة لتشمل الفواكه و الخضر املختلفة و املنمقة بأشكال‬
‫مما يعطي تجربة جديدة للمستهلكين ‪ .‬و في مشروعنا قد اخترنا منتج البصل و منتج الثوم وذلك لسبب‬
‫عدم تواجدهم في األسواق الجزائرية ‪.‬‬

‫تجفيف البصل و الثوم ‪:‬‬

‫ً ً‬
‫يحتل البصل والثوم حيزا هاما في مطابخنا‪ ،‬فهما مادتان غذائيتان أساسيتان تدخالن في معظم أغذيتنا ؛‬
‫وذلك للقيمة الغذائية العالية التي يمثالها‪ ،‬ويحتاج اإلنسان إلتجفيف البصل والثوم‪ ،‬ليمكثا عنده أطول‬
‫فترة ممكنة‪ ،‬فيستفيد منهما وقتما شاء‪ ،‬و للبصل و الثوم املجفف العديد من االستعماالت ‪.‬مثال‬
‫ً‬
‫يستعمل كمتمم للعديد من بهارات األطعمة‪ ،‬فهو يعطي نكهة أفضل وأخف تركيزا من الثوم أو البصل‬
‫األخضر‪ ،‬فهو يعد بعد تجفيفه نوع متميز من التوابل‪ ،‬ويستعمل في تتبيل اللحوم واألسماك‪.‬وكذلك‬
‫يحتوي على العديد من الفوائد نذكر منها ‪:‬‬

‫فوائد عظيمة ملرضى الضغط‪ ،‬وذلك بتقليل الكولسترول في الدم وتليين الشرايين ‪.‬‬
‫ّ‬
‫تمييع الدم ومنع تجلطه‪.‬‬

‫اللتهابات املفاصل حيث يدهن على مكان االلتهاب وخاصة النوع الروماتويدي ‪.‬‬

‫الثوم مفيد للقلب ملا يحتويه من مضادات طبيعية لألكسدة‪.‬‬

‫ّ‬
‫يدخل الثوم في بعض الوصفات الطبية املتعلقة بضعف إنبات الشعر وذلك بمزجه مع الليمون‬
‫ُّ‬
‫ويحد من تساقطه‪.‬‬ ‫واستعماله بطريقة معينة‪ ،‬كذلك يقوي الشعر‬

‫يفيد الثوم في تقوية القدرة الجنسية للرجل‪ ،‬حيث يسبب كثافة وقوية السائل املنوي ‪.‬‬

‫يفيد البصل مرضى السرطان‪ ،‬حيث ّإن مركبات ال‪‬بريت املوجودة ف‪ ‬البصل‪ ،‬تزيل الخاليا‬

‫امليتة في جسم اإلنسان‪ ،‬مما يحول دون تحولها إلى خاليا سرطانية‪.‬‬

‫وهناك طرق لتجفيف البصل والثوم سنترق لها بالشرح ‪:‬‬

 ‫‪-‬طريقة تجفيف البصل ‪:‬‬

‫ويتم تجفيف البصل بإتباع الخطوات التالية ‪:‬‬

‫‪-1‬اختيار الصنف (الفرز )‪:‬‬

‫ستعمل أصناف البصل ذات القشرة البيضاء أو الصفراء بشرط أن تكون البصلة كبيرة الحجم خالية‬
‫من التلف وسليمة وإن تكون ذات طعم حريف جيد ‪.‬‬

‫‪ -2‬الغسيل ‪:‬‬

‫يجب أن يعتنى بهذه العملية عناية خاصة ‪ ،‬إلزالة جميع األوساخ واألتربة واملواد الغريبة‬

‫‪ -3‬التحضير للتقشير ‪:‬‬

‫بإزالة األجزاء املصابة والتالفة والساق القرصية ‪ ،‬والحاملة للجذور وأطراف األوراق اليابسة‪ ،‬ويتم‬
‫ً‬
‫ذلك فى أغلب األحيان يدويا أو بواسطة سكاكين مناسبة ‪.‬‬

‫‪ -4‬التقشير ‪:‬‬
‫ً‬
‫وذلك إلزالة األوراق اليابسة املغلفة للثمرة ‪ .‬ويتم ذلك أما بواسطة اللهب ‪ ،‬وهنا يكون الفقد قليال وال‬
‫ً‬
‫يتجاوز ‪ ، % 8 – 5‬أو يكون التقشير يدويا وهنا يكون الفقد أكبر ويصل إلى ‪ % 13 – 11‬وإلى جانب بطئها‬
‫واحتياجها إلى عدد كبير من العمال وصعوبة إجرائها بسبب وجود املواد الحريفة التى تؤثر على العينين‬
‫واألنف ‪ .‬وقد تستخدم طرق آلية أخرى التقشير كالتقشير باإلحتكاك‪.‬‬

‫‪ -5‬التقطيع الى شرائح ومكعبات ‪:‬‬

‫ً‬
‫تتم هذه العملية فى آالت خاصة ‪ ،‬وتقطع الثمار إلى شرائح بسمك حوالى ‪ 6 – 4‬مم ‪ ،‬وأحيانا إلى مكعبات‬
‫طول ضلعها ‪ 1‬سم ‪.‬‬
 ‫‪ -6‬النشر على صواني ‪:‬‬

‫ويجب أن تتم بسرعة بقدر اإلمكان حتى ال يتعرض اللون إلى التغير أو تحدث تخمرات غير مرغوبة تسئ‬
‫إلى جودة الناتج ‪.‬وتتم هذه العملية إما يدويا على صوانى معدنية تحمل من ‪ 7.5 – 6‬كغ لكل متر مربع‬
‫ً‬
‫واحد ‪ .‬أو قد تتم هذه العملية آليا بواسطة آالت خاصة تقوم بنشر الشرائح القادمة من آلة التقطيع على‬
‫سيور التجفيف الالنهائية ‪.‬‬

‫‪ -7‬عملية التجفيف ‪:‬‬

‫ً‬
‫وتتم على درجات منخفضة تدريجيا ويجب أن ال تتجاوز درجة الحرارة ‪ 50‬درجة مئوية فى املرحلة‬
‫النهائية وقد تستعمل درجات تخفيف نهائية أقل من ذلك حتى ال يكتسب الناتج لون غامق ‪ .‬وتنتهى عملية‬
‫التجفيف عندما تنخفض نسبة الرطوبة إلى أقل من ‪. % 4‬‬

‫‪ -8‬التحضير لعملية التعبئة ‪:‬‬

‫يسوق البصل املجفف إما على هيئة شرائح أو على شكل مطحون وعادة تجرى عملية نخل للشرائح‬
‫املجففة حيث تفصل الشرائح السليمة عن الشرائح املكسورة ثم تطحن الشرائح املكسورة إلى بودرة‬
‫ناعمة‪.‬‬

‫‪ -9‬التعبئة ‪:‬‬

‫ثم عملية التعبئة فى أكياس من املواد البالستيكية أو علب صفيح‬

‫طريقة تجفيف الثوم ‪:‬‬

‫و سنتبع في ذلك جميع مراحل تجفيف البصل و ذلك من خالل ‪:‬‬

‫تقشير الثوم وفصله عن بعضه البعض‪.‬‬ ‫‪.1‬‬

‫غسل الثوم بشكل جيد‬ ‫‪.2‬‬
 ‫تصفيته من املاء بشكل جيد‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫وضع ملعقتين من امللح على كيلوغرام من الثوم‪ ،‬وخلطه بامللح بشكل جيد‪.‬‬ ‫‪.4‬‬
‫وضعه في صينية خاصة‪ ،‬وإدخاله الفرن‪.‬‬ ‫‪.5‬‬
‫جعل درجة النار متوسطة مع االستمرار في تقليبه بين الفترة واألخرى‪.‬‬ ‫‪.6‬‬
‫إخراجه من الفرن‪ ،‬ثم تركه حتى يبرد‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫طحنه بعد ذلك ليصبح على شكل بودرة‪.‬‬ ‫‪.8‬‬
‫حفظه في أوعية خاصة‪ ،‬واستعماله ضمن بهارات األطعمة بالطريقة املناسبة‪.‬‬ ‫‪.9‬‬

‫‪ .2‬مجاالت االبتكارات ‪:‬‬

‫تتمثل الجوانب االبتكارية في مشروعنا في كونه ‪:‬‬

‫أول مشروع في الجزائر لتجفيف البصل و الثوم من أجل توسيع نطاق املنتجات املجففة ‪ .‬مما‬ ‫‪.1‬‬
‫يعطي تجربة جديدة للمستهلكين و يمكنهم من االستفادة من فوائدهم العظيمة ‪.‬‬
‫تثمين النفايات و بقايا الفواكه و الخضر و استخدامها في انتاج منتجات أخرى حيث سنقوم‬ ‫‪.2‬‬
‫بالتعاقد مع مصانع و شركات صناعة األسمدة العضوية من أجل استغاللها في منتجاتهم ‪.‬‬