‫جامعه الزقازيق‬

‫كلية زراعة‬
‫قسم الهندسة الزراعية‬

‫______________________________________________‬

‫تعلم ذاتي عن‬

‫عملية تجفيف المنتجات الغذائية‬
‫مقرر هندسة تصنيع‬
‫الفرقة الثالثة (شعبه الهندسة الزراعية)‬
‫الفصل الدراسي الثاني (‪)2223/2222‬‬

‫إعداد الطالب‪:‬‬
‫خالد السيد دمحم إبراهيم الشريف‬
‫تحت إشراف‪:‬‬
‫أ‪.‬د‪/‬هند المغاوري‬
 ‫‪-1‬الغرض من عمليه التجفيف‬
‫يتم ازتدذام عنلية تحؾيف النواد الػرائية لعذة أغراض‪ ،‬بنا ؽي ذلك‪:‬‬

‫‪-1‬زيادة ؽترة الطلاخية‪ :‬خيث تساعذ عنلية التحؾيف على إزالة الناء مه‬
‫النوتح الػرائي‪ ،‬منا يؤدي إلى تقليل نصاط النيلروبات والؾؼريات وتقليل‬
‫تذىور النوتحات الػرائية‬

‫‪-2‬تسهيل التدزيه والتوزيع‪ :‬خيث يتم تقليل خحم ووزن النوتح الػرائي بعذ‬
‫عنلية التحؾيف‪ ،‬منا يحعلها أكجر زهولة ؽي التدزيه والتوزيع‬

‫‪-3‬تخسيه الولهة والنلنز‪ :‬خيث ينله لعنلية التحؾيف أن تعزز الولهة‬

‫وتخسه النلنز لبعظ النوتحات الػرائية‪ ،‬مجل الؾواكه النحؾؾة واللخوم‬
‫النحؾؾة‬

‫‪-4‬تقليل التللؾة‪ :‬خيث ينله ازتدذام عنلية التحؾيف لتدؾيظ تللؾة‬

‫النوتح الػرائي‪ ،‬بسبب تقليل خحم ووزن النوتح وتسهيل التدزيه والتوزيع‬

‫‪-5‬زيادة قينة التسويق‪ :‬خيث ينله لعنلية التحؾيف أن تزيذ قينة النوتح‬
‫الػرائي‪ ،‬بسبب تخسيه الولهة والنلنز وزيادة ؽترة الطلاخية وتقليل‬
‫التللؾة‬

‫‪-6‬توؽير النوارد النائية‪ :‬خيث تستهلك عنليات التحؾيف كنية أقل مه الناء‬
‫مقارنة بعنليات تخويل النوتحات الػرائية إلى موتحات ػازجة‪ ،‬منا يساعذ‬
‫على توؽير النوارد النائية النخذود‬

‫‪-7‬تخسيه قينة التػرية‪ :‬خيث ينله لعنلية التحؾيف أن تخسه قينة‬

‫التػرية لبعظ النوتحات الػرائية‪ ،‬بسبب تركيز العواصر الػرائية ؽي النوتح‬
‫النحؾف‪ ،‬مجل الؾواكه النحؾؾة والدضروات النحؾؾة‬
 ‫‪-2‬أنواع المواد الغذائية المجففة‬
‫ينله ازتدذام عنلية التحؾيف لتحؾيف محنوعة وازعة مه النواد‬
‫الػرائية‪ ،‬ومه بيه ىره النواد‪:‬‬

‫‪-1‬الؾواكه‪ :‬مجل العوب‪ ،‬التنر‪ ،‬التوت‪ ،‬النصنش‪ ،‬التؾاح‪ ،‬والنوز‬

‫‪-2‬الدضروات‪ :‬مجل الحزر‪ ،‬البؼاػز‪ ،‬البطل‪ ،‬الؾلؾل‪ ،‬والباذنحان‬

‫‪-3‬الأعصاب والتوابل‪ :‬مجل البقذونز‪ ،‬الزعتر‪ ،‬البابريلا‪ ،‬واللركم‬

‫‪-4‬اللخوم‪ :‬مجل اللخوم النؾرومة‪ ،‬والسحق‪ ،‬واللخوم النحؾؾة‬

‫‪-5‬النلسرات‪ :‬مجل اللوز‪ ،‬والؾستق‪ ،‬والحوز‪ ،‬والبوذق‬

‫‪-6‬النوتحات الخيوانية‪ :‬مجل الأزناك‪ ،‬والخليب‪ ،‬والبيظ‬

‫‪-7‬الخبوب والبقوليات‪ :‬مجل الأرز‪ ،‬والؾاشوليا‪ ،‬والعذس‪ ،‬والخنض‬

‫‪-8‬النوتحات الدبز ية‪ :‬مجل الدبز‪ ،‬واللعك‪ ،‬والبسلويت‬

‫فلفل و باذنجان مجفف‬ ‫فواكه مجففة‬

‫موز مجفف‬

‫زعتر مجفف‬ ‫سمك مجفف‬ ‫لحم مجفف‬

 ‫‪-3‬تقنيات التجفيف‬
‫‪-1‬التحؾيف بالهواء الساذه‪ :‬خيث يتم تذؽئة النوتح بنطادر خرارية مجل‬
‫البدار أو الػاز أو اللهرباء‪ ،‬ويتم توجيه الهواء الساذه عبر النوتح لتبدير‬
‫الناء النوجود ؽيه‪ .‬وتعذ ىره التقوية مه الؼرق الأكجر ازتدذاماً لتحؾيف‬
‫النوتحات الػرائية‬

‫‪-2‬التحؾيف بالتحنيذ(التحؾيذ)‪ :‬وىي عنلية تحنيذ النوتح وإزالة الناء بصلل‬

‫تذريحي مه ذلال تبدره بتعريعه لعػغ مودؾظ جذاً‪ .‬وتستدذم ىره‬
‫التقوية على نؼاق وازع ؽي تحؾيف الدضروات والؾواكه النحنذة‬

‫‪-3‬التحؾيف بالأسعة تخت الخنراء‪ :‬وىي عنلية تحؾيف تستدذم الأسعة‬

‫تخت الخنراء لتسديه النوتح وإزالة الناء موه‪ .‬وتستدذم ىره التقوية ؽي‬
‫تحؾيف الخبوب والؾواكه الطػيرة‬

‫‪-4‬التحؾيف بالنايلروويف‪ :‬خيث يتم تؼبيق النوجات اللهرومػواػيسية‬

‫ذات التردد النودؾظ على النوتح لتسديوه وإزالة الناء موه‪ .‬وتستدذم ىره‬
‫التقوية ؽي تحؾيف النوتحات الػرائية الطلبة والرػبة‬

‫عال عبر ؽوىات‬

‫ٍ‬ ‫‪-5‬التحؾيف بالرذاذ‪ :‬وىي عنلية تؾريؼ النوتح بعػغ‬
‫دقيقة لإنتاج رذاذ يتعرض لتيارات الهواء الساذه لتبدير الناء النوجود ؽيه‪.‬‬
‫وتستدذم ىره التقوية على نؼاق وازع ؽي تحؾيف الخليب والحبه‬
‫والبيظ‬

‫بالإضاؽة إلى التقويات التي ذكرتها‪ ،‬ىواك بعظ الؼرق الأذرى التي ينله‬
‫ازتدذامها ؽي عنلية تحؾيف النوتحات الػرائية‪ ،‬ومه بيوها‪:‬‬

‫‪-1‬التحؾيف بالصنز‪ :‬وىي ػريقة تحؾيف تقليذية تستدذم الؼاقة‬

‫الصنسية لتسديه وتبدير الناء النوجود ؽي النوتحات الػرائية‪ .‬وتستدذم‬
‫ىره الؼريقة ؽي بعظ النواػق الحاؽة خيث تلون الصنز متوؽرة بصلل‬
‫كاف‬
‫ٍ‬

‫‪-2‬التحؾيف بالتحنيع الخراري‪ :‬وىي عنلية تحؾيف تستدذم الخرارة الواتحة‬

‫عه خركة جزيئات النوتحات الػرائية لتبدير الناء موها‪ .‬وتستدذم ىره‬
‫الؼريقة ؽي تحؾيف النوتحات الخسازة للخرارة‬

‫‪-3‬التحؾيف بالعػغ الحزئي‪ :‬وىي عنلية تحؾيف تستدذم العػغ‬

‫النودؾظ لتبدير الناء مه النوتحات الػرائية‪ .‬وتستدذم ىره الؼريقة ؽي‬
‫تحؾيف الأغرية الخسازة للخرارة مجل الؾواكه والدضروات‬

‫‪-4‬التحؾيف بالوؾاثات‪ :‬وىي عنلية تحؾيف تستدذم الهواء النعػوط لتبدير‬

‫الناء مه النوتحات الػرائية‪ .‬وتستدذم ىره الؼريقة ؽي تحؾيف النوتحات‬
‫الطلبة والرػبة‬

‫يحب الانتباه إلى أن كل تقوية تحؾيف لها مزايا وعيوبها وتوازب بعظ‬
‫النوتحات الػرائية أكجر مه الأذرى‪ ،‬ولرلك يتم اذتيار التقوية النوازبة خسب‬
‫نوعية النوتح والتؼبيق النرجو له‬

‫مجفف رذاذ‬ ‫فرن تجفيف‬

 ‫‪-4‬تأثير العوامل البيئية‬
‫تؤثر العوامل البيئية على عنلية التحؾيف وعلى جودة النوتح الوهائي‪.‬‬
‫ؽعلى زبيل النجال‪:‬‬

‫‪-1‬درجة الخرارة‪ :‬تؤثر درجة الخرارة على سرعة عنلية التحؾيف وعلى جودة‬
‫النوتح الوهائي‪ .‬ؽإذا تم تؼبيق درجة خرارة عالية جذاً‪ ،‬قذ يؤدي ذلك إلى‬
‫تخؼيم بعظ النواد الػرائية وتدؾيظ جودة النوتح الوهائي‬

‫‪-2‬الرػوبة الوسبية‪ :‬تؤثر الرػوبة الوسبية ؽي الهواء على سرعة عنلية‬

‫التحؾيف وجودة النوتح الوهائي‪ .‬ؽإذا كانت الرػوبة الوسبية ؽي الهواء‬
‫عالية جذاً‪ ،‬ؽقذ يطعب تبدر الناء مه النوتحات الػرائية وبالتالي يتأثر‬
‫سرعة التحؾيف‬

‫‪-3‬سرعة التذؽق الهوائي‪ :‬تؤثر سرعة التذؽق الهوائي على سرعة التحؾيف‬
‫وجودة النوتح الوهائي‪ .‬ؽإذا كانت سرعة التذؽق الهوائي مودؾعة جذاً‪ ،‬ؽقذ‬
‫يستػرق وقتاً ػويلا ً لتحؾيف النوتحات الػرائية‪ ،‬بيونا إذا كانت سرعة‬
‫التذؽق الهوائي عالية جذاً‪ ،‬ؽقذ يؤدي ذلك إلى تخؼيم بعظ النواد‬
‫الػرائية وتدؾيظ جودة النوتح الوهائي‬

‫‪-4‬ضػغ الهواء‪ :‬يؤثر ضػغ الهواء ؽي البيئة النخيؼة بعنلية التحؾيف‬

‫على سرعة التحؾيف وجودة النوتح الوهائي‪ .‬ؽإذا كان العػغ الحوي‬
‫مودؾعاً جذاً‪ ،‬ؽقذ يؤدي ذلك إلى تبدر الناء بسرعة أكبر وتسريع عنلية‬
‫التحؾيف‪ ،‬بيونا إذا كان العػغ الحوي مرتؾعاً جذاً‪ ،‬ؽقذ يطعب تبدر الناء‬
‫مه النوتحات الػرائية وبالتالي يتأثر سرعة التحؾيف‬

‫كنا أن للإضاءة تأثير على عنلية التحؾيف وجودة النوتح الوهائي‪ ،‬وذلك‬
‫يعتنذ على نوعية الإضاءة وسذتها‬
 ‫‪-1‬نوع الإضاءة‪ :‬إن ازتدذام الإضاءة الصنسية ؽي عنلية التحؾيف ينله‬
‫أن يساعذ على تسريع عنلية التحؾيف‪ ،‬ذاشة ؽي النواػق التي تتنتع‬
‫باللجير مه زاعات العوء الصنسي‪ .‬ولله ازتدذام الإضاءة الاشؼواعية‪،‬‬
‫مجل الأضواء اللهربائية‪ ،‬لا يوصى بها لأنها قذ تؤدي إلى تػيير ؽي درجة‬
‫الخرارة والرػوبة‪ ،‬وبالتالي ينله أن تؤثر على جودة النوتح الوهائي‬

‫‪-2‬سذة الإضاءة‪ :‬قذ تؤثر سذة الإضاءة على جودة النوتح الوهائي‪ ،‬خيث إن‬
‫الإضاءة الزائذة ينله أن تسبب تػيرات ؽي لون ونلهة النوتح‪ ،‬وبالتالي‬
‫تؤثر على جودته‪ .‬وبالنقابل‪ ،‬إذا كانت الإضاءة ضعيؾة جذاً‪ ،‬ؽقذ يلون ذلك‬
‫مؤثراً على سرعة عنلية التحؾيف‬

‫لرلك‪ ،‬يوطد بتقليل ازتدذام الإضاءة الاشؼواعية أثواء عنلية التحؾيف‬

‫والتركيز على ازتدذام الإضاءة الصنسية إذا كانت متاخة وموازبة‪ ،‬وضبغ‬
‫سذة الإضاءة بخيث تلون ملائنة للنوتح وتتناشى مع النتؼلبات الطخية‬
‫والحودة‬

‫‪-5‬تحليل المنتج النهائي‬

‫تخليل النوتح الوهائي يعتبر جزءاً مهناً ؽي عنلية التحؾيف‪ ،‬خيث يساعذ ؽي‬
‫تخذيذ جودة النوتح ومذى شلاخيته للازتهلاك البصري‪ .‬وتدتلف الؼرق‬
‫النستدذمة ؽي تخليل النوتح الوهائي باذتلاف نوع النوتح الػرائي النحؾف‬
‫وؽينا يلي بعظ الؼرق النستدذمة ؽي تخليل النوتح الوهائي‪:‬‬

‫‪-1‬الوزن الوهائي‪ :‬يتم قياس وزن النوتح الوهائي بعذ الانتهاء مه عنلية‬
‫التحؾيف‪ ،‬ويستدذم ىرا الوزن لخساب الوسبة النئوية للتدؾيظ ؽي‬
‫الوزن‪ ،‬والتي تصير إلى كنية النياه التي تم إزالتها مه النوتح الأشلي‬
 ‫‪-2‬درجة الخرارة‪ :‬ينله قياس درجة خرارة النوتح الوهائي بازتدذام أجهزة‬
‫قياس الخرارة الندتلؾة‪ ،‬ويساعذ ىرا ؽي تخذيذ مذى خرارة التحؾيف‬
‫وتأثيرىا على النوتح‬

‫‪-3‬الرػوبة‪ :‬يتم قياس مختوى الرػوبة ؽي النوتح الوهائي بازتدذام أجهزة‬

‫الرػوبة‪ ،‬ويساعذ ىرا ؽي تخذيذ مذى جؾاف النوتح ومذى شلاخيته‬
‫للازتهلاك البصري‬

‫‪-4‬تخليل النلونات الػرائية‪ :‬يتم تخليل النلونات الػرائية ؽي النوتح‬

‫الوهائي‪ ،‬مجل البروتيوات والذىون واللربوىيذرات‪ ،‬بازتدذام أجهزة التخليل‬
‫الػرائي الندتلؾة‪ ،‬ويساعذ ىرا ؽي تخذيذ قينة القينة الػرائية للنوتح‬
‫الوهائي‬

‫‪-5‬تخليل النؤشرات الخيوية‪ :‬ينله تخليل النؤشرات الخيوية ؽي النوتح‬

‫الوهائي‪ ،‬مجل البلتيريا والعؾه والدنائر‪ ،‬بازتدذام تقويات الأخياء الحزيئية‬
‫والنيلروبيولوجية‪ ،‬ويساعذ ىرا ؽي تخذيذ جودة النوتح الوهائي ومذى‬
‫زلامته للازتهلاك البصري‬

‫‪-6‬التخليل الخسي‪ :‬يستدذم التخليل الخسي ؽي تقييم الدطائض الخسية‬

‫للنوتح الوهائي‪ ،‬مجل اللون والرائخة والؼعم والقوام‪ ،‬ويساعذ ىرا ؽي‬
‫تخذيذ مذى جودة النوتح ومذى قبوله مه قبل النستهلليه‬

‫‪-7‬التخليل الإخطائي‪ :‬ينله ازتدذام التخليل الإخطائي لتخليل البيانات‬

‫التي تم جنعها مه عنلية تخليل النوتح الوهائي‪ ،‬ويساعذ ىرا ؽي تخذيذ‬
‫مذى تأثير عوامل التحؾيف الندتلؾة على جودة النوتح ومذى تأثيرىا على‬
‫الدطائض الخسية والػرائية للنوتح‬

‫يحب أن يتم تخليل النوتح الوهائي ؽي مدتبرات متدططة وذات زنعة‬

‫جيذة‪ ،‬ويحب أن تتبع الإجراءات الطارمة لعنان جودة الوتائح‪ .‬ويعذ تخليل‬
‫مهنا مه عنلية التحؾيف‪ ،‬خيث يساعذ ؽي تخذيذ جودة‬
‫ً‬ ‫جزءا‬
‫ً‬ ‫النوتح الوهائي‬
 ‫النوتح ومذى شلاخيته للازتهلاك البصري‪ ،‬وبالتالي يساىم ؽي ضنان‬
‫زلامة النستهلليه‬

‫‪-6‬األساليب الحديثة لتحسين جود المنتج النهائي‬

‫ىواك العذيذ مه الأزاليب الخذيجة النستدذمة لتخسيه جودة النوتح‬
‫الوهائي وتخسيه ذواشه الػرائية والخسية‪ ،‬ومه بيه ىره الأزاليب‪:‬‬

‫‪-1‬الألياف الػرائية‪:‬‬

‫ينله ازتدذام الألياف الػرائية كنادة مساعذة ؽي عنلية تحؾيف‬

‫النوتحات الػرائية لتخسيه جودتها وذطائطها الؾيزيائية والخسية خيث‬
‫تعذ الألياف الػرائية مادة مهنة ؽي الأغرية‪ ،‬خيث إنها تؤدي دوراً مهناً ؽي‬
‫تخسيه القينة الػرائية والولهة والقوام واللون والرػوبة والقابلية للتدزيه‬
‫للنوتحات الػرائية و ينله ازتدذام الألياف الػرائية ؽي شواعة النوتحات‬
‫الػرائية الحاؽة‪ ،‬مجل الخبوب النحؾؾة والؾواكه النحؾؾة والدضروات‬
‫النحؾؾة واللخوم النحؾؾة‪ ،‬وذلك لتخسيه ذطائطها وذاشة القوام‬
‫والنلنز والصلل الوهائي للنوتح‪ ،‬كنا ينله ازتدذام الألياف الػرائية‬
‫كعامل مانع للتلتل ؽي النوتحات الحاؽة‪ ،‬كنا ينله ازتدذام الألياف‬
‫الػرائية كنادة ملء ؽي النوتحات الػرائية‪ ،‬مجل الألياف الدضراء ؽي شوع‬
‫السلؼات والسانذويصات‪ ،‬والألياف الػرائية الأذرى ؽي شوع الندبوزات‬
‫والخلويات والخساء‬

‫يحب ملاخظة أن ازتدذام الألياف الػرائية يتؼلب درازة جيذة لتخذيذ‬

‫اللنية النوازبة والنوازبة للنوتحات الػرائية الندتلؾة‪ ،‬ويحب اتباع‬
‫الإرسادات النوجودة على العبوة والتي توضد كيؾية ازتدذامها بصلل‬
‫شخيد‬
 ‫‪-2‬النواد النانعة للأكسذة‪:‬‬

‫ينله ازتدذام النواد النانعة للأكسذة كنادة مساعذة ؽي عنلية تحؾيف‬

‫النوتحات الػرائية لخنايتها مه التأثير العار للأكسذة خيث تتأثر النواد‬
‫الػرائية بصلل كبير بالأكسذة أثواء عنلية التحؾيف‪ ،‬وذاشة عوذما يتم‬
‫تحؾيف النوتحات بوازؼة الهواء الساذه‪ ،‬ويتسبب ذلك ؽي تذىور نوعية‬
‫النوتح وؽقذ جزء مه القينة الػرائية والؾيتاميوات والنلونات الخيوية‬
‫الأذرى لتخسيه جودة النوتح وخؾظه بصلل أؽعل‪ ،‬ينله إضاؽة النواد‬
‫أيعا ازتدذامها ؽي الػلاف‬
‫ً‬ ‫النانعة للأكسذة أثواء عنلية التحؾيف‪ ،‬وينله‬
‫الدارجي للنوتحات الحاؽة لتنذيذ مذة شلاخيتها‪ .‬وينله ازتدذام النواد‬
‫النانعة للأكسذة الؼبيعية مجل ؽيتاميه سي وؽيتاميه إي‪ ،‬والتي ينله‬
‫العجور عليها ؽي الؾواكه والدضروات‪ ،‬أو ينله ازتدذام النواد النانعة‬
‫للأكسذة الاشؼواعية مجل خنظ الأزلوربيك والسوربات والبوزوات‬
‫والتوكوؽيرولات و يحب أن نعع ؽي الخسبان ازتدذام النواد النانعة‬
‫للأكسذة بلنيات معتذلة وؽقاً للنعايير الطخية والػرائية‪ ،‬ويحب اتباع‬
‫الإرسادات النوجودة على العبوة والتي توضد كيؾية ازتدذامها بصلل‬
‫شخيد‬

‫‪-7‬تخزين المنتج النهائي‬

‫تدتلف ػرق تدزيه النوتح الوهائي النحؾف خسب نوع النوتح والظروف‬
‫النخيؼة‪ .‬يحب الخؾاظ على النوتح النحؾف ؽي بيئة جاؽة وباردة لتحوب‬
‫تعرضه للرػوبة والخرارة العالية ومه ثم الخؾاظ على جودة النوتح وتنذده‬
‫الزموي‪ .‬وينله تدزيه النوتح النحؾف ؽي خاويات مخلنة الإغلاق أو‬
‫أكياس بلازتيلية أو عبوات زجاجية‬
 ‫ينله تدزيه بعظ النوتحات النحؾؾة لؾترات ػويلة‪ ،‬مجل النلسرات‬
‫والؾواكه النحؾؾة والأعصاب‪ ،‬لله يحب التأكذ مه جودتها بانتظام ورمي أي‬
‫موتح يبذو غير شالد للازتهلاك‪ .‬بصلل عام‪ ،‬يحب ازتهلاك النوتحات‬
‫النحؾؾة ؽي غعون زتة أسهر إلى زوة واخذة مه تارير تطويعها‪ ،‬وذلك‬
‫للخؾاظ على أعلى جودة للنوتح وزلامة الازتهلاك‬

‫‪-8‬السالمة الغذائية‬
‫تعتبر السلامة الػرائية مه أىم العوامل التي يحب مراعاتها ؽي عنلية‬
‫تحؾيف النوتحات الػرائية‪ ،‬خيث ينله أن تتعرض النوتحات للتلوث‬
‫بالبلتيريا أو الؾؼريات أثواء العنلية‪ ،‬منا يؤدي إلى تذىور جودتها وتعرض‬
‫الإنسان للنداػر الطخية ولتخقيق السلامة الػرائية‪ ،‬يحب اتباع إجراءات‬
‫اخترازية ؽي جنيع مراخل عنلية التحؾيف‪ ،‬بنا ؽي ذلك غسل النوتحات‬
‫الػرائية بصلل جيذ قبل بذء العنلية‪ ،‬والتأكذ مه نظاؽة وشلاخية النعذات‬
‫النستدذمة ؽي العنلية‪ ،‬والخؾاظ على درجات الخرارة والرػوبة النوازبة‬
‫لنوع ننو البلتيريا والؾؼريات‪ ،‬والازتدذام الطخيد للنواد النعاؽة‬
‫كالنواد النانعة للأكسذة ومادة التعبئة ويحب أن يتم تدزيه النوتحات‬
‫النحؾؾة ؽي ظروف شخية وموازبة للخؾاظ على زلامتها‪ ،‬كنا يحب عذم‬
‫تواول أي موتحات غرائية تبذو غير شالخة للازتهلاك بعذ التحؾيف‪ .‬ويوطد‬
‫بنتابعة الإرسادات الطخية العامة والوطائد الداشة بلل نوع مه النوتحات‬
‫النحؾؾة لتخقيق السلامة الػرائية والخؾاظ على شخة النستهلليه‬
 ‫‪-9‬التكلفة‬
‫تللؾة عنلية تحؾيف النوتحات الػرائية تتأثر بعذة عوامل‪ ،‬موها‪:‬‬

‫‪-1‬خحم النوتح النراد تحؾيؾه‪ :‬خيث يتؼلب كنية أكبر مه الؼاقة والوقت‬
‫لتحؾيف كنيات كبيرة مه النوتحات الػرائية‬

‫‪-2‬نوعية النوتح‪ :‬خيث يؤثر نوع النوتح وذطائطه الؾيزيائية‬

‫واللينيائية على عنلية التحؾيف‪ ،‬وبالتالي يتأثر بالتللؾة‬

‫‪-3‬نوع التقوية النستدذمة‪ :‬خيث يدتلف تللؾة العنلية باذتلاف تقوية‬

‫التحؾيف النستدذمة‪ ،‬ؽنه الننله أن تلون التقويات التي تستدذم‬
‫الؼاقة الصنسية أكجر اقتطادية بالوسبة لبعظ النوتحات الػرائية‪،‬‬
‫بيونا تلون التقويات التي تستدذم الهواء الساذه والؼاقة اللهربائية‬
‫أكجر تللؾة‬

‫‪-4‬تللؾة النواد الازتهلاكية‪ :‬خيث تتؼلب عنلية التحؾيف ازتدذام‬

‫بعظ النواد الازتهلاكية مجل النواد النانعة للأكسذة والالياف‬
‫الػرائية‪ ،‬وتدتلف تللؾة ىره النواد باذتلاف نوعها وجودتها‬

‫بصلل عام‪ ،‬ينله القول أن عنلية تحؾيف النوتحات الػرائية تتؼلب‬

‫ازتدذام كنيات كبيرة مه الؼاقة والوقت‪ ،‬وبالتالي يزيذ ذلك مه تللؾة‬
‫العنلية‪ .‬ومع ذلك‪ ،‬ؽإن ازتدذام التقويات الخذيجة والؾعالة والنواد‬
‫النساعذة الؾعالة ينله أن يقلل مه تللؾة العنلية ويخسه جودة النوتح‬
‫الوهائي‬