Menüösszeállítás nyersanyagkosárból

A 4 nyersanyagkosárból mindenkinek 4-4 db 4 fogásos menüt kell összeállítani.

A fogások a következők lehetnek:

Hideg előétel
Leves
Meleg előétel vagy halétel
Főfogás
Befejező fogás

Minden étrendben a főfogás és a befejező fogás kötelező elem, a másik két fogás választható.
A menüsorokhoz mellékelni kell az ételek receptúráját (4 adag étel elkészítéséhez) és
technológiai leírását.

Az ételek főbb (jelleget adó) alapanyagait a 4 nyersanyagkosárból kell kiválasztani. Ezek

maximálisan felhasználható mennyiségét tartalmazzák a kosarak. Az egyéb nyersanyagok a
„Nyersanyagkosár – közös” dokumentumból választhatók ki – mennyiségi megkötés nélkül.
Minden négyfogásos menühöz fel kell használni a nyersanyagkosarak első 8 tétele közül
(húsféleségek) legalább hármat, a maradék 12 tételből pedig legalább nyolcat. A kiegészítő
„Nyersanyagkosár – közös”-re nincs konkrét elvárás, ebből tetszőleges nyersanyagot,
tetszőleges mennyiségben fel lehet használni.

A szakmai vizsgáig tehát összességében mindenkinek lesz 16 db négyfogásos menüje 4 főre

receptúrával és technológiai leírással. A 16 menüből azonban csak 4 menüt kell tudni lefőzni,
hiszen a vizsgán csak nyersanyagkosarat húztok, és a kihúzott nyersanyagkosárból ti
választjátok ki, hogy melyik előre összeállított menüt szeretnétek elkészíteni. (Ezt velem majd
előre közölni kell a nyersanyagok beszerzése miatt.)

A menük beadásának határideje (4-4 menü 4 főre receptúrával és technológiai leírással):

1. nyersanyagkosár:nov.30
2. nyersanyagkosár: jan.30
3. nyersanyagkosár: febr.29.
4. nyersanyagkosár: márc.31.

Kötelező formai követelmények nincsennek, de lehetőség szerint az anyaghányadokat 4 főre a

receptúrákat, technológiai leírásokat WORD formátumban készítsétek el.