HOME RECIPE COOKING FOOD STORY VIDEO     SEARCH 

RECIPE
3,451 VIEWS
ชูส์ครีม      [ Give Star ]
Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ | 03.06.2022
PIN  SHARE  

SERVES LEVEL
50 ชิ้น ปานกลาง
ชูส์ครีมทําจากแป้งชูส์เพสทรีใส่ ไส้ครีมคัสตาร์ดเนื้อเบา หวานนวล เคล็ดลับการทําชูส์เพสทรีให้เป็นก้อนกลม โปร่งเบาเกิดจากการผสมไข่ ไก่
ในปริมาณที่ถูกต้อง อบด้วยความร้อนพอดีจนแป้งชูส์ยกตัวขึ้นเป็นทรงกลมและเป็นโพรงตรงกลางเอาไว้ใส่ ไส้ต่างๆตามชอบ สูตรนี้เพิ่มหน้า
คุกกี้หรือ craquelin ให้กับชูส์ครีม เพิ่มสัมผัสกรอบๆหวานๆด้านบนให้กับแป้งชูส์

INGREDIENTS

แป้งชูส์ (Choux pastry) 

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
นํ้า 63 กรัม
นมสดชนิดจืด 63 กรัม
นํ้าตาลทราย 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
เกลือป่น 1 กรัม (1/8 ช้อนชา)
เนยสดชนิดจืด 50 กรัม
ไข่ ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม) 2-3 ฟอง
อุปกรณ์: ถุงบีบ หัวบีบกลม 10 มม. พิมพ์วงแหวน 3
ซม.และ 4 ซม. ถาดอบ แผ่นซิลิโคน แปรงเพสทรี

ไส้คัสตาร์ดวานิลลา 
นมสดชนิดจืด 500 กรัม
ไข่ ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม) 1 ฟอง
ไข่แดงไข่ ไก่ 4 ฟอง
นํ้าตาลทราย 90 กรัม
แป้งข้าวโพด 45 กรัม
วานิลลาเพส (Vanilla Paste) 2 ช้อนชา
เนยสดชนิดเค็ม 30 กรัม
วิปปิ้งครีมตีตั้งยอดอ่อน 250 กรัม

แครกเคอลีน (Craquelin) 
เนยสดชนิดจืด 75 กรัม
นํ้าตาลทรายขาว 90 กรัม
แป้งเค้ก 90 กรัม

METHOD

วิธีทําแป้งชูส์

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์เตรียมไว้ ใส่นํ้า นม นํ้าตาล เกลือ และเนยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ

อ่อน เมื่อเนยละลายและส่วนผสมในหม้อเดือดพล่าน ยกหม้อลง ใส่แป้งทั้งหมดลงไปทีเดียว
คนแป้งให้เข้าเป็นก้อนเดียวกัน แล้วนํากลับขึ้นตั้งไฟ ผัดเร็วๆประมาณ 1 นาทีจนแป้งสุกและ
ร่อนออกจากหม้อ สังเกตด้านล่างก้นหม้อเป็นฟิล์มบางๆ เทแป้งชูส์ ใส่อ่างผสมพักไว้ ให้พออุ่น
2. ตอกไข่ 2 ฟองแรกใส่ชาม ตี ให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ลงในอ่างแป้ง คนให้แป้งดูดไข่ ไก่เข้าไป
ค่อยๆใส่ ไข่ ไก่จนหมด 2 ฟองแรก เช็คแป้งดูว่าได้ที่หรือยัง (V shape) ถ้ายังไม่ ได้ ให้ตอกไข่
ใบสุดท้ายอีกฟอง ตี ให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ลงในแป้งทีละนิดโดยคอยเช็คจนส่วนผสมได้ที่ ตักแป้ง
ใส่ถุงบีบหัวบีบ 10 มม. เตรียมไว้ (ถ้ายังไม่บีบแป้งชูส์ ให้ปิดพลาสติกแรปที่หัวบีบไว้ เพื่อไม่
ให้แป้งชูส์แห้ง)
3. ใช้พิมพ์วงแหวนจุ่มแป้งสาลีอเนกประสงค์ เคาะลงบนถาดอบที่ปูแผ่นอบซิลิโคนไว้เบาๆ ให้
เป็นรอยแป้งบางๆจะได้บีบชูส์ตามขนาดได้ ทําจนเต็มถาด บีบแป้งชูส์ตามรอยที่ทําไว้จนครบ
ชูส์ครีมธรรมดา อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ใช้แปรงจุ่มไข่ ไก่ที่
เหลือ ทาบางๆบนแป้งชูส์ นําเข้าอบนาน 24 นาที ก่อนครบเวลา 5 นาที ให้ ใช้ตะเกียบไม้
ขัดฝาเตาอบไว้ (แง้ม) เพื่อระบายความชื้นในเตาอบ เมื่อครบเวลานําแป้งชูส์ออกวางพักบน
ตะแกรงจนเย็นสนิท
ชูส์ครีมหน้าแครกเคอลีน อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างมีพัดลม วาง
แผ่นแครกเคอลีนบนหน้าชูส์ กดลงเล็กน้อยให้ติดกับชูส์ นําเข้าเตาอบอบ 8-10 นาทีจนชูส์
ขึ้นเป็นทรงกลมสวย ลดไฟลงเป็น 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง อบต่ออีก 10 นาที โดย
ก่อนจะครบเวลาอีก 5 นาที ใช้ตะเกียบไม้ขัดฝาเตาอบไว้ (แง้ม) เพื่อระบายความชื้นในเตา
อบ เมื่อครบเวลานําแป้งชูส์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

วิธีทําไส้คัสตาร์ดวานิลลา

1. ตั้งหม้อนมสดบนไฟกลางรอไว้ ระหว่างนั้น ตีไข่ ไก่ ไข่แดง นํ้าตาลทรายเข้าด้วยกัน พอนํ้าตาล

ละลายใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อให้เข้ากัน
2. เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในอ่างไข่ ไก่ คนให้เข้ากัน เททั้งหมดกลับลงหม้อ เคี่ยวต่อจนคัสตาร์ด
ข้นเดือด ใส่เนย ปิดไฟ คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิทโดยเอาพลาสติกแร็ปปิดให้นาบกับหน้า
คัสตาร์ด หายร้อนแล้วนําเข้าตู้เย็น 3 ชั่วโมง
3. นําคัสตาร์ดที่หายร้อนแล้วออกจากตู้เย็น นําออกมาตีด้วยเครื่องตีไข่ ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือจนคัส
ตาร์ดอ่อนตัวลงเป็นเนื้อเนียน นํามาผสมกับวิปปิ้งครีมจนได้คัสตาร์ดเนื้อนุ่มเบา ตักใส่ถุงบีบ
หัวบีบ 6 มม. เตรียมไว้

วิธีทําแครกเคอลีน

1. ตีเนยกับนํ้าตาลทรายในอ่างผสมจนเป็นครีมสีนวลๆ ใส่แป้งเค้กผสมให้เข้ากัน
2. วางแครกเคอลีนระหว่างกระดาษไขสองแผ่น ใช้ ไม้คลึงเป็นแผ่นบาง 1.5-2 มม. นําเข้าช่อง
แข็งประมาณ 30 นาทีจนเซ็ตตัวดี
3. ใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 4 มม.กดเป็นชิ้นกลมๆ เตรียมไว้ ถ้ายังไม่ ใช้ ให้ ใส่ตู้เย็นช่องแช่แข็งรอ
ไว้

วิธี ใส่ ไส้ชูส์

ใช้ปลายมีดเจาะด้านล่างแป้งชูส์ทุกลูกเพื่อเตรียมใส่ ไส้ บีบไส้คัสตาร์ดวานิลลาใส่แป้งชูส์จนเต็ม

ปาดไส้ส่วนเกินที่ล้นออกมาออก ทําเช่นนี้จนครบทุกลูก นําชูส์ครีมเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ
2-3 ชั่วโมงก่อนรับประทาน ไม่ควรเก็บชูส์ครีมที่บีบไส้แล้วนานเกิน 2 วัน โดยเฉพาะชูส์ครีมหน้า
แครเคอลีน เพราะหน้าแครกคอลีนจะไม่กรอบ

VDO ขั้นตอนการทํา

[ENG CC] ศาสต%การอบ*+ค-ม พองกลมโพรงสวย | Cook to Know

Share

Watch on

ค้นหาสูตรอาหาร

SHARE THIS
 

 choux pastry, ขนมอบ, ชูส์เพสทรี, เบเกอร์รี

0 commentsSort by Newest

Add a comment...

Facebook Comments Plugin

RECOMMENDED ARTICLES

 
ชูส์ครีม ชูส์ครีมนูเทลล่า บราวนี 3 สไตล์ เค้กชาเย็น ชีสเค้กมะขามป

RECOMMENDED VIDEOS

   
 

มันฝรั่งทอดไส้ชีดยืดดด ทําง่ายและ เครปครีมมอคคา เครปเย็นสุดฮิต ดีจริง ดีจริงๆ | Heartmade สุดยอดกุ้งแห้งจากหมู่บ้านไร้แผ่น 5 เหตุผลดีๆ ที่ค
อร่อยมากกก | CIY – Cook it Y… Mocha Cream Crape | Easy… วัตถุดิบหลักจากหัวใจ ดิน จังหวัดจันทบุรี | Food Story ติดครัว | ของด

รับข‹าวสารจาก KRUA.CO ผ‹านทางอีเมล

YOUR E-MAIL ADDRESS 

HOME MY COOKING NOTE ติดตาม KRUA.CO ได้ที่

RECIPE ABOUT US
COOKING CONTACT US    
FOOD STORY TERM OF USE
VIDEO แจ้งการชําระเงิน KRUA.CO © 2018
CONTRIBUTOR
: