新闻消化室 NewsFeed

05/04/23 整理：梁子晴 图片：档案照、互联网

吃过牛羊猪鸡鱼的你，敢尝试“人造肉”吗？

２ 3
人造肉
使爹、“牛肉”仁当、叻沙，这些本地小贩
用植物蛋白制成的“牛肉”和“鸡肉”沙

美食不但吃起来味道与肉制品几乎一样，也含 市面上更多植物肉品牌 首个批准卖培植肉的国家

有丰富的膳食纤维，还能降低碳足迹。 人造肉发展越来越蓬勃，各色各样的人造肉食品 政府致力推动本地食物科技产业的
人造肉主要分为两大类：一是植物肉，即 充斥着本地市场，公众可到超市选购植物肉，在家烹 发展。早在2020年，新加坡食品安全局
以谷物、豆类等植物性蛋白质为生产原料；二 批准美国Eat Just公司生产的培植鸡肉在

香不香？
煮。有本地商家推出植物鱼丸、香菇鱼丸、鱿鱼圈、
是培植肉，采集动物细胞，制作成加工肉。 五香、肉碎等等，让居民有更多元的食品选择。 本地进行商业化推广，成为全球第一个
近年来人造肉在本地的发展情况如何？是 对人造肉从一开始的抗拒、跃跃欲试，发展至今 批准售卖培植肉的国家。
什么促使它在本地餐饮的迅速发展，逐渐走上 在全球大行其道，在本地多家超市都能方便购得，包 本地政府在2019年宣布推出
大众的餐桌？ 括昇菘、冷藏公司（Cold Storage）和职总平价精品 “30·30愿景”，目标在2030年生产
超市（FairPrice Finest）。 足够的农产品，满足本地人口三成的营
有越来越多品牌进军本地人造肉市场，如来自澳 养需求。在欠缺农业及依赖国外进口食
大利亚的品牌Beyond Meat、英国的Quorn。根据新 品的岛国，植物肉和培植肉的研究和发
加坡最大超市职总平价的数据，去年8月旗下超市售 展，有助增强本地的粮食韧性，迈向国
卖的植物肉商品超过10个品牌，是2020年的两倍。 家的“30·30愿景”。

4 公众反应参半
本地居民的环境意识提高，逐渐推
动了肉替品在本地的发展。
传统畜牧业被视为温室气体排放元
凶，是人造肉受到追捧的原因之一。随
着本地居民对碳排放问题的意识提高，
人们也更积极探索其他可持续的选项。
新加坡市场调研公司Blackbox指，
77%的本地居民愿意将至少10%的肉类
消费转换为肉代品，减少碳足印。
不过，也有一些消费者对植物肉有
有本地商家推出植物鱼丸、香菇鱼丸、鱿鱼圈、五香、肉碎等等，让居民有
植物肉一样能够带出与普通肉无异的味道、香味与质感。 更多元的食品选择。 所保留。自称“无肉不欢”的王锦发平
时吃杂菜饭至少会点两肉一菜，烧腊更

１ 学校的植物肉研究项目
是心头爱，吃火锅时也是吃肉多过吃
菜。他笑说：“吃肉才有饱足感，才有
力气劳动。”
植物肉的创新和发展除了能为企业带来商机， 国际非盈利组织The Good Food Institute合作，早 记者向他介绍植物肉汉堡，他不假
也有不少学校抓紧这个迅速发展的新兴市场，在校 于两年前推出本地首个肉类替代品课程，培养新型 思索就一口否定。“汉堡之所以好吃，
内展开植物肉项目，鼓励学生研发新产品。 食品方面的人才。 是因为有鲜嫩多汁的肉排；没有真肉，
去年10月，淡马锡理工学院首次展开植物肉料 新加坡理工学院食品创新与资源中心、企业发 就不算是真的汉堡了。”
理学生项目。理工学院学生、科研人员和讲师，与 展局和食品厂商联合会在去年3月展开“植物肉挑
日本食品科技公司不二制油株式会社（Fuji Oil）合 战”（Meatless Meat Challenge），参与挑战的
作，用黄豆等植物蛋白制成沙爹、仁当和叻沙。 其中一组学生研发以豌豆为原材料的“蟹肉”饼，
团队在校内展开了食物品尝活动，收集了共 味道和口感接近普通蟹肉饼，获得评审青睐并赢得
500多人的评语，当中绝大部分人给予好评。 大奖。 淡马锡理工首次展开植物肉料理的学生项目，
此外，南洋理工大学和推广替代蛋白质研究的 学生和讲师等共同研发植物肉制品，以黄豆等
植物蛋白制成沙爹、仁当和叻沙。

12 膳食纤维 shàn shí xiān wéi : dietary fiber 青睐 qīng lài : favour 蓬勃 péng bó : vigorous 充斥 chōng chì : be full of 畜牧业 xù mù yè : animal husbandry 13