香腸癢癢?

香腸癢癢?
當香腸遇上養樂多，
注定是場悲劇？
香腸絕對是是中秋節家家必備的烤盤常客，正當你想
搭配冰涼的養樂多一解油膩時，立刻被一旁的朋友阻
止，說兩者一起吃會致癌! 到底是為什麼，讓香腸和
養樂多這對天作之合如牛郎織女般不得相見？
迷思: 香蕉+養樂多 = 易致癌?
 爲了達到防腐與保色的目的，香腸跟火腿、臘肉等加工肉品在製造過程中會
•

添加亞硝酸鹽與硝酸鹽等成分，而腸道中的細菌會把亞硝酸鹽轉化成亞硝酸
胺，而亞硝酸胺本身就是致癌物。此外，優酪乳、養樂多為含胺類高的食物，
會增加亞硝酸胺的轉化。所以，在飲食上建議要避免這樣的組合，進一步更
要減少香腸、火腿這類加工肉品的攝取。
解秘:
 確實，香腸與養樂多確實是一組致命情人，吃多了容易致癌。但事實上，我
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認為這是一個過度解讀的案例，根據台南市立醫院營養師張麗娟所述，只要
食用頻率不要太頻繁，其實可以安心地吃香腸配養樂多。這也可從毒理學的
「劑量效應」的觀念來略知一二:只要添加物合乎食藥署規範之內，適量食
用並不會造成健康危害。
解法: 若民眾真的很擔心亞硝酸胺的致癌性要怎麼緩解呢?
 可以多吃芭樂等水果，攝取維生素C也可以避免亞硝胺的形成，但不要跟胺
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類食物一起吃。
參考資源來源
1. https://ejournals.epublishing.ekt.gr/index.php/jhv
ms/article/view/15856
2. https://www.foodstandards.gov.au/consumer/add
itives/nitrate/Documents/Survey%20of%20nitrat
es%20and%20nitrites.pdf
3. http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article
=10597
4. https://health.ettoday.net/news/1532397
5. https://heho.com.tw/archives/9556