風險分析

香腸 韓國辛拉麵(泡麵)

生產  加入亞硝酸鹽作為保色劑、  泡麵為了脫水高溫油炸造成食
增添風味與抑菌。 物過油
 生肉含有致病細菌及腐敗細  調味粉中含柴魚在高溫煙燻過
菌。 程中因梅鈉反應產生致癌物
 由於細菌(例如沙門氏菌)可 質。
存在於溫血動物的腸道內，  用維生素 E 作為抗氧化劑雖然
在屠宰過程，生肉或會受溫 相對較安全，但一天成人不可
血動物腸內細菌污染。 超過 1g 食用量
 屠宰過程中所使用的儀器及  須注意若麵條加入硼砂作為麵
工具、處理人員的雙手及衣 條幫助麵條保水保存的添加劑
物，以及環境有令肉類被細 是違法行為。
菌污染的可能性。
包裝  在包裝肉品時，處理人員雙  調味油包須以真空包裝。
手接觸肉品易導致細菌殘  產品未使用真空包裝和麵體除
留。 水不完全易導致細菌孳生。
 產品未使用真空包裝易導致
細菌孳生。
運輸  冷藏運輸過程未嚴密執行易  搬運過程未注意導致產品磨損
導致食物在常溫下滋生細 有破裂情形。
菌。
 搬運過程未注意導致產品磨
損有破裂情形。

購買  消費者在挑選商品時，將商  商品僅標示的防腐劑的成分，
品從冰箱拿出，若時間過久 容易使一般消費者不明白危險
易使商品腐壞期限提前。 性，(如孕婦應避免攝取過量亞
 商品僅標示的防腐劑的成 硝酸鹽類)
分，容易使一般消費者不明
白危險性，(如孕婦應避免
攝取過量亞硝酸鹽類)
烹調  用高溫煎煮容易燒焦產生焦  加熱水在含有塗料的泡麵碗
痕，產生致癌物質環芳香烃 中，易使塗料於高溫釋出
碳氫化合物。
  高溫烹調容易生成亞硝基二
甲胺。

食用  亞硝酸鹽與含胺類食品食用  長期食用高油高鹽食品，有機
易產生亞硝胺。 率導致升高胃癌風險。
 亞硝酸鈉對於孕婦有較高風  調味粉包含有人工鮮味劑，過
險，易引發懷孕併發症，如 量食用易導致口乾舌燥，肝腎
貧血、早產、或子癲前症。 負擔。


改善方法：

香腸 韓國辛拉麵(泡麵)

生產  標示警告標語：標明亞硝酸  泡麵可改以烘該模式脫水減少
胺對於特定族群的明顯危害 油份
性，如：對於孕婦與小孩每  調味粉中柴魚成分控制在安全
天攝取量不得超過多少，以 範圍內，或是柴魚以其他方式
及對於一般民眾不須感到過 烹調。
度恐慌的理由：一般蔬菜即  仔細標示成分是否含有違法添
含有亞硝鹽，所以亞硝鹽只 加的硼砂。
要不過量危害不大。
 加入抗壞血酸抑制亞硝胺形
成。
 動物屠宰過程須注意動物內
臟與食用生肉盡量不要混和
堆疊。
 處理人員須戴手套以維持手
部清潔。
包裝  在包裝肉品時，生產流程減  檢查調味油包與產品外觀是否
少處理人員使用雙手的步 有破裂
驟。
 產品使用真空包，可減少細
菌滋生可能性以及防腐劑用
量。
運輸  冷藏運輸車輛須讓產品維持  商品上架前注意有無破損。
在 7°C 低溫下
 產品上架前注意有無破損。
購買  定期在有效期限前檢查產品  選購時要挑非油炸麵體。
是否有腐敗情形  拒買標示不明的商品。
 商品成分標示明確，並註明
危害。
烹調  可用水煮或將焦痕去除。  將泡麵放到瓷碗中加熱。
 使用低溫烹調  在泡麵前先將麵浸泡一下，這
時會有一些油浮出來，在麵還
不是很軟的時候，就把水倒
掉。
 油包與調味包不全加，減少
油、鹽、糖的攝取
食用  亞硝酸鹽與含胺類食品食用  泡麵的湯不全喝。
易產生亞硝胺。  搭配蔬菜，像生菜沙拉、醃黃
 亞硝酸鈉對於孕婦有較高風 瓜等其含鉀可幫助排出鈉。
險，易引發懷孕併發症，如
貧血、早產、或子癲前症。