第八课：

食物保存技术
食物的变质

发霉：
会 长 出 灰
色、白色、
黑色、绿色
的斑点
 味道：
变质后会带
酸味或其他
异味 气味：
会发出难闻
的臭味 质地：
鱼变质后会
变软或失去
弹性
 颜色：香蕉，
外观：青菜会 鸡肉变质后，
发黄、牛奶会 颜色会改变。
变得浑浊、起
泡和结块。
食物变质的原因

微生物依附在食物上，分解
和吸收食物中的养分，使食
物变质。
食物保存法
煮沸：
以高温杀灭大部分微生物
干藏：以晒
微生物无法
干、烘干、风
干等方法除去 在缺水的环
食物中的水分 境下生存
冷藏：把食物放在
低温的环境里可以
减缓微生物的生
长，使食物更耐久
冷冻：把食物存放在 0°C 以下的环
境里，微生物在太低温的环境会变
得不活跃。
真空包装：把食物装进包装袋
后，抽出袋里的空气，微生物
无法在没有空气的环境里生存
腌渍：把食物浸泡在糖
水、盐水或醋里，微生
物无法在太酸、太甜或
太咸的环境生长
巴氏杀菌法：把
食物加热至大约
60°C 至 82 °C
，然后快速冷却
盐腌：在食物里放入
大量的盐，以让食物
中的水分渗透出来
熏制：用
烟把食物
熏至脱水
上蜡：在食物表层涂上
一层蜡，形成一层保护
膜，蜡能隔绝空气，防
止微生物侵入食物内部
  将煮熟后的食物装进
装 罐 或 装 罐子或瓶子里，抽出
瓶： 空气后加盖密封
 密封后再次高温加
热，进行消毒
 一般上会添加防腐剂
使食物更耐久
食物保存的重要性：
o 可常年吃到季节性的食品
o 食物能保持得更久
o 避免浪费食物
o 方便收藏
o 方便运输
o 提供即食品和自热食品