DODATKI DO ŻYWNOŚCI

1. Co to są dodatki do żywności?
To substancje, które nie są składnikami żywności. Do dodatków zaliczamy np. barwniki,
substancje konserwujące, przeciwutleniacze, aromaty, regulatory kwasowości,
syntetyczne substancje słodzące.
2. Jak dzielimy dodatki do żywności ze względu na pochodzenie? Wymień, opisz krótko
i podaj po jednym przykładzie.

Dodatki do żywności
Naturalne Syntetyczne
Identyczne z naturalnymi sztuczne
Otrzymane z surowców Otrzymane w wyniku Nie występują naturalnie,
naturalnych metodami syntezy chemicznej, mają otrzymuje je się tylko
fizycznymi identyczne właściwości jak i wyłącznie w wyniku
dodatki naturalne syntezy chemicznej
Np. chlorofil Np. syntetyczny zapach Np. aspartam
gorzkich migdałów

3. Czym są oznaczone wszystkie substancje dodatkowe? Podaj dwa przykłady.

Numerem identyfikacyjnym stosowanym w międzynarodowym systemie INS i symbolem
E.
E 330 – kwas cytrynowy; E 260 – kwas octowy
4. Co to jest karoten?
To pomarańczowo-żółty barwnik roślinny, występujący m.in. w marchwi, dyni
i pomidorach.
5. Do czego służy kwas octowy?
Roztwór kwasu etanowego (E 260), nazywany powszechnie octem, stosuje się jako
substancję konserwującą i regulującą kwasowość. Do celów spożywczych używa się
wyłącznie kwasu octowego otrzymywanego w procesie fermentacji octowej. Skutecznie
chroni on żywność przed działaniem drożdży i bakterii.
6. Po co dodaje się do żywności przeciwutleniacze i jak się je inaczej nazywa?
Aby zapobiegać ciemnieniu owoców czy utlenianiu tłuszczów. Antyoksydanty.
7. Do czego używane są regulatory kwasowości?
W celu zmiany kwasowości i zwiększenia trwałości żywności.
8. Opisz wybrany emulgator lub substancję zagęszczającą – uwzględnij nazwę, oznaczenie,
pochodzenie i zastosowanie.
Pektyna – E 440; pochodzenie: owoce; zastosowanie: zagęszczacz do przetworów
owocowych
9. Do czego służy kwas propionowy?
Roztwór kwasu propanowego (E 280) jest stosowany do utrwalania pieczywa
paczkowanego i krojonego oraz do wyrobów ciastkarskich. Dodaje się go także do pasz
zwierzęcych jako środek zapobiegający powstawaniu pleśni.
10. Co to jest koszenila?
To naturalny czerwony barwnik pozyskiwany z wysuszonych i zmielonych owoców,
zwanych czerwcami kaktusowymi, występujących w Meksyku.