3.1.

VitaminC (TCVN9017:2011)
3.1. Phương pháp thực hiện
- Chuẩn độ Iot xác định Vitamin C
3.1.2. Nguyên tắc
- Được xây dựng trên nguyên tắc phản ứng oxy hóa khử
 Iốt tương đối không tan trong nước, nhưng điều này có thể cải thiện bằng
cách pha trộn iốt với iođua và hình thành triiođua:
o I2 + I- > I3-
 Triiođua oxy hóa vitamin C tạo acid dehydroascorbic:
o C6H8O6 + I3- + H2O  C6H6O6 + 3I- + 2H+
 Vitamin C còn hiện diện trong dung dịch, thì triiotđua được chuyển thành ion
iođua rất nhanh chóng.
- Tuy nhiên, khi tất cả vitamin C đã bị oxy hóa, thì iốt và triiođua sẽ hiện diện trong
dung dịch và phản ứng với tinh bột tạo nên một hỗn hợp màu xanh
đen. Màu xanh đen là điểm dừng cho phản ứng chuẩn độ.
3.1.3. Dụng cụ, hóa chất
- Hóa chất :
 20ml dung dịch chỉ thị tinh bột 1%
 50ml acid axetic 5% hoặc HCl 1%
 25ml dung dịch vitamin C chuẩn
 10ml dung dịch Iod
- Dụng cụ:
 Ống pipet
 Bình định mức
 Bình erlen & 3 berche
3.1.4. Cách tiến hành
- Bước 1: Chuẩn độ dung dịch chuẩn
 Thêm 25,00 ml dung dịch chuẩn vitamin C vào bình erlen 125 ml.
 Thêm 10 giọt dung dịch hồ tinh bột 1 %.
 Rửa sạch buret với một lượng nhỏ dung dịch iốt và sau đó cho dung dịch iốt vào
buret. Ghi lại vạch thể tích dung dịch ban đầu trong buret.
 Chuẩn độ dung dịch cho đến điểm dừng phản ứng, khi bạn thấy dấu hiệu đầu tiên
của màu xanh dương bền trong 20 giây khi bạn lắc đều dung dịch.
  Ghi nhận vạch thể tích dung dịch iốt trên buret. Lượng iốt đã dùng cho chuẩn độ
chính là thể tích dung dịch iốt ban đầu trừ đi dung dịch sau chuẩn độ.
- Bước 2: Chuẩn độ mẫu
 Nghiền 10g mãng cầu sử dụng 20ml acid axetic 5% sau đó lọc dung dịch
 Thêm 10 giọt dung dịch hồ tinh bột 1 %.
 Rửa sạch buret với một lượng nhỏ dung dịch iốt và sau đó cho dung dịch iốt vào
buret. Ghi lại vạch thể tích dung dịch ban đầu trong buret.
 Chuẩn độ dung dịch cho đến điểm dừng phản ứng, khi bạn thấy dấu hiệu đầu tiên
của màu xanh dương bền trong 20 giây khi bạn lắc đều dung dịch.
 Ghi nhận vạch thể tích dung dịch iốt trên buret. Lượng iốt đã dùng cho chuẩn độ
chính là thể tích dung dịch iốt ban đầu trừ đi dung dịch sau chuẩn độ.
 Thực hiện ít nhất 2 lần thử nghiệm. Cho phép có sự sai số 0.1ml-0.2ml

 Tính toán kết quả:

- Gọi: Viot: thể tích dung dịch chuẩn Iot dùng chuẩn độ (ml)
Niot: nồng độ đương lượng dung dịch Iot dùng chuẩn độ (N)
Vsample: thể tích mẫu đem chuẩn độ (ml)
Nsample: nồng độ đương lượng Vitamin C trong mẫu đem chuẩn độ.
- Ta có:

= Msample
=> Hàm lượng vitamin C trong mẫu:

Vitamin C (mol/g) =
3.1.5. Thẩm định kết quả:
- Chênh lệch kết quả giữa hai lần xác định song song không lớn hơn 0,02%. Lấy kết
quả trung bình toán học của hai lần xác định tính chính xác đến 0,01%