Hiện nay, nghề nấu đường thốt nốt của đồng bào Khmer ở huyện Tri Tôn và thị

xã Tịnh
Biên, tỉnh An Giang được công nhận là làng nghề tiểu thủ công nghiệp truyền thống. Dù vậy,
người trong phum, sóc không ai biết nghề nấu đường này có từ bao giờ, chỉ biết rằng có
một truyền thuyết:"Hồi đó, có người đàn ông chăn bò, nằm ngủ trưa dưới gốc cây thốt nốt.
Đang nằm ngủ thì có giọt nước rơi xuống ngay miệng. Nếm được vị ngọt nên người này leo
lên cây thốt nốt xem thử, phát hiện nước chảy ra từ đọt hoa bị gãy. Sau đó, ông mang ống
tre đến hứng nước, rồi đem về gia đình uống. Nhưng nước thốt nốt để lâu sẽ bị chua nên
người ta mới nghĩ đến cách chế biến thành rượu và cô đặc lại thành đường tán như ngày
nay".vào mùa khô từ tháng 11 âm lịch cho tới khoảng đầu tháng 5 năm sau là vào mùa nấu
đường thốt nốt vì vào mùa này nước cây thốt nốt tiết ra ngọt và thơm nhất. Giao động từ
30-60 ngàn 1 kg
Các bước làm đường thốt nốt:
đồng bào Khơ me ở Tri Tôn thường dùng những cây tre làm thang để leo lên ngọn cây.Sau
đó, dùng dao bén gọt bỏ phần ngọn của cuống hoa, rồi lấy chai nhựa hứng nước chảy ra từ
đó.Nước thốt nốt sau khi đem về được lọc sạch rồi cho vào nồi nấu từ 3-4 tiếng. Quá trình
nấu phải chỉnh lửa cho đều và dùng chiếc đũa dài thường xuyên khuấy nước.Một mẻ
đường thường mất 6-7 giờ để nước cô đặc. Sau đó, người ta nhắc chảo ra khỏi lò, khuấy
phần mặt đường liên tục 30 phút để tách phần bọt trắng, đường lúc này có màu vàng tươi
đặc trưng. Bình quân khoảng 7 lít nước thốt nốt sẽ thu về 1 kg đường
Ghi chú thêm: hoa của cây thốt nốt đực
Đường thốt nốt thường được dùng để nấu ăn nhất là các loại chè thay thế cho đường trắng
vì có vị ngọt thanh hơn và không bị gắt.
Đường thốt nốt có chỉ số đường huyết thấp hơn so với đường trắng và mật ong nên người
mắc bệnh tiểu đường cũng có thể dùng đc. Ngoài ra, đường thốt nốt cũng có nhiều công
dụng khác như giúp ngừa bệnh thiếu máu, tốt cho đường tiêu hoá, giúp thanh lọc máu do
đó cũng sẽ làm đẹp da.
Các chuyên gia chia sẻ, trong đường thốt nốt có 35% chỉ số đường bằng ½ so với đường
trắng thông thường.Nếu sử dụng loại đường này trong các bữa ăn hàng ngày, bạn có thể
phòng ngừa tối đa bệnh tiểu đường cho các thành viên trong gia đình .