109探究&實作

成果整理
Contents

1.飲料中的化學性質
3.收穫與結論
2.實驗:市售奶茶
對導電度的影響
 01
飲料中的化學性質
導電度、沉澱量、
吸光度測量
Nacl濃度vs.導電度 Graph
Data

操縱變因

conclusion
結果 食鹽濃度越高，導電度會變大，
可能過某一特定濃度後不會有
明顯變化。
飲料濃度vs.糖度&吸光度
Data Graph

conclusion
吸光度:入射光強度/透射光強度
飲料濃度越高，透射光應越弱，
吸光度就會越大。
(同時須控制溫度，減少誤差)
糖度測量 : 糖度計
測量糖度的單位是Brix(°Bx),
代表每100g水中溶解的蔗糖有幾克,
當水中溶解的糖量越多,糖的濃度就會越高,
光線透過去的折射率亦越高,糖度計利用「光
在濃度較高的糖水中,折射的角度大」原理,判
定糖水濃度

誤差 : 溶液中若含有蛋白質，脂質等， 資料來
會影響折射率，進而造成誤差 源:https://reurl.cc/o903ev
飲料添加物，奶精還是奶粉? 怎麼知道?

凝乳現象
蛋白質的凝乳現象常出現於溫度改變、
pH值改變或加入電解質均可能會產生此㇐現象。
乳製品凝乳用酸劑的添加比例會改變原料乳最後的
酸度。酸劑可以使蛋白質凝集

過濾後可見
飲料添加物，奶精還是奶粉? 怎麼知道?

差異:
台灣word
奶精 : 蛋白質的濃度不會超過1% https://reurl.cc/noNV2n

奶粉 : USDA
https://fdc.nal.u
sda.gov/

奶粉蛋白質含量明顯大於奶精
飲料添加物，奶精還是奶粉? 怎麼知道?
step1. 取藥
未知粉末
1號
2號

step2. 混合雪碧(酸性) step3.在濾紙做沉澱，烘乾秤重

飲料添加物，奶精還是奶粉? 怎麼知道?

結果 :
未知粉末
1號
2號

等量控制雪碧、藥品後，2號沉澱量明顯大於1號，因奶
粉蛋白質含量大於奶精，推測2號為奶粉
 02
實驗 : 飲料濃度，
加鹽、加醋後對導電度的影響
假設 :
氯化鈉電解質溶液導電度隨濃度提升，
成分多為奶精、蔗糖、紅茶、脂肪酸甘油酯等電解質少的奶
茶，導電度隨濃度提升程度應不明顯

另外，控制同濃度下加入醋，鹽等物質，導電度應提升
實驗步驟

控制倍率
加鹽加醋
奶茶稀釋
五種倍率
測導電度

測導電度
結果 1.

不論是立頓或麥香，濃度越大導電度都有下降的趨勢
結果 2.

20%濃度奶茶加醋後導電度無顯著變化，加鹽上升幅度明顯大於醋
結論與討論
5種濃度倍率對導電度 :
濃度越高，可能因奶茶中非電解質物質，
如脂肪，蔗糖等物質，導致溶液電阻上升，導電度下降。

20%濃度奶茶加鹽醋對導電度 :
加醋後導電度無明顯變化，推測原因為醋本身解離程度不高，
屬弱電解質，而鹽溶解後可完全解離，所以導電度才可以明顯提升。又
觀察到與各自品牌對照組相比，立頓導電度上升程度大於麥香，因此
推測奶茶本身內含物也是影響因素之一
學習單、實驗操作
 03
收穫與結論
 收穫與結論

課程中以生活常見的飲料，如手搖杯，碳酸飲料等為切入點，藉
由飲料本身性質做化學測量，如奶粉奶精的凝乳實驗，以及濃度
對溶液可以藉由不同的物理數據測量，得到不同面向的性質及其
背後的意義，也了解了三用電表的操作、吸光值量測與軟體的使
用、折射率與糖度的計算等，最後針對我們想了解的問題設計實
驗並量測數據，得出結論解決問題，對我而言開展了更多化學物
理性質測量的視野。