), , ,

/Lǔ cài, shì zhōngguó chuántǒng sì dà càixì (yěshì bādà càixì), qǐyuán yú chūnqiū shíqí,
shì lìshǐ zuì yōujiǔ, jìfǎ zuì fēngfù, zuì jiàn gōnglì de càixì, shì huánghé liúyù pēngrèn
wénhuà de dàibiǎo./

Ẩm thực Sơn Đông là một trong bốn hệ ẩm thực lớn của trung quốc (đồng thời cũng nằm
trong tám nền ẩm thực chính), có nguồn gốc từ thời Xuân Thu, là nền ẩm thực có lịch sử
lâu đời nhất, có kỹ thuật phong phú nhất, cho thấy kỹ năng điêu luyện nhất, và là đại diện
của nền văn hóa ẩm thực ở lưu vực sông Hoàng Hà.

“”

/ Lǔ cài de kǒuwèi yǔ shāndōng de zìrán hé rénwén huánjìng mì bùkěfēn. Shāndōng

suǒzài de huánghé xiàyóu dìqū qìhòu wēnhé, dìmào duōyàng, wùchǎn fēngfù, shícái
xuǎn liào guǎngfàn. Lǔ cài yīn'ér jiǎngjiù yuánliào zhídì yōuliáng, yǐ yán tí xiān, yǐ tāng
zhuàng xiān, tiáowèi jiǎngqiú xián xiān chúnzhèng, túchū běn wèi. Tóngshí, shāndōng
shì rújiā wénhuà de fǎ yuán dì, shòu rújiā wénhuà “zhì zhōng hé” jiàzhí yǔ shěnměi
qǔxiàng de yǐngxiǎng, lǔ cài yòu zhuīqiú tián, suān, kǔ, là, xián wǔwèi tiáohé, lìng càipǐn
wèidào chúnhòu xiānměi ér yòu jí jǐn zhōngzhèng pínghé./

Hương vị của âm thực Sơn Đông không thể tách rời với môi trường tự nhiên và văn hóa
của tỉnh Sơn Đông. Vùng Sơn Đông tọa lạc nơi hạ lưu sông Hoàng Hà, có khí hậu ôn hòa,
địa hình đa dạng, sản vật phong phú, nguồn nguyên liệu dồi dào. Ẩm thực Sơn Đông vì
vậy rất chú trọng đến chất lượng của nguyên liệu, dùng muối để tăng thêm độ tươi, dùng
canh để tăng độ tươi, gia vị coi trọng sự tinh khiết của vị mặn và độ tươi, làm nổi bật
hương vị nguyên bản. Đồng thời, Sơn Đông cũng là nơi bắt nguồn của Nho giáo, chịu ảnh
hưởng của thiên hướng thẩm mỹ của Nho giáo, ẩm thực Sơn Đông theo đuổi sự hài hòa
giữa năm vị ngọt, chua, đắng, cay và mặn, khiến cho hương vị của các món ăn đậm đà
và ngon miệng.

/Chuántǒng shàng, lǔ cài dàzhì bèi fēn wéi jǐnán cài, jiāodōng cài. Jǐnán cài yǐ tāng cài
wéi yī dà tèsè, shàn tián kǒu càiyáo, yǒu jiǔ zhuǎn dàcháng, táng cù lǐyú děng dàibiǎo
càipǐn. Jiāodōng cài yǐ pēng zhì hǎi xiǎn jiàncháng, rú cōng shāo hǎishēn, bā yuán ké
bàoyú děng càipǐn tōngcháng bèi rènwéi fāyuán yú cǐ./
Theo truyền thống, ẩm thực Sơn Đông được chia thành ẩm thực Tế Nam và ẩm thực Giao Đông.
Ẩm thực Tế Nam đặc trưng bởi các món canh, món ngọt, tiêu biểu có lòng heo rang mặn, cá
chép chua ngọt. Ẩm thực Giao Đông được biết đến với việc nấu nướng dùng hải sản, các món hải
sâm xào hành, bào ngư nướng nguyên vỏ thường được cho rằng có nguồn gốc từ đây.

九转大肠: lòng heo rang mặn

糖醋鲤鱼: cá chép chua ngọt
扒原殼鮑魚: bào ngư nướng nguyên vỏ

葱烧海参: hải sâm xào hành