I.

CẤU TRÚC CỦA PROTEIN

- Protein là hợp chấ t hữu cơ gồ m 4
nguyên tố chính: C, H, O, N và có thể
gồ m 1 số nguyên tố khác.

- Thuộ c đạ i phân tử, có kích thước và khố i lượng lớn.

- Cấ u tạ o theo nguyên tắ c đa phân gồ m trăm đơn
phân. Bậ c 1
- Đơn phân là axit amin, có hơn 20 loạ i khác nhau.

- Axit amin
Mỗ i phân tử protein không chỉ đặc trưng ở
thành phầ n, số lượng và trình tự sắ p xếp của
axit amin mà còn đặc trưng bởi câu trúc Bậ c 2
không gian.
+ Cấ u trúc bậ c 1: là trình tự sắ p xếp các axit amin
trong chuỗ i axit amin. Bậ c 3
+ Cấ u trúc bậ c 2: chuỗ i axit amin tạ o thành vòng
xoắ n lò xo đề u đặn.
+ Cấ u trúc bậ c 3: là hình dạ ng không gian 3 chiề u
của protein do cấ u trúc bậ c 2 cuộ n xếp tạ o thành
kiểu đặc trưng. Bậ c 4
+ Cấ u trúc bậ c 4: cấ u trúc của mộ t số loạ i protein
gồ m hai hoặc nhiề u chuỗ i axit amin cùng loạ i hay
khác loạ i kết hợp với nhau.

II. CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN

Đố i với tế bao và cơ thể, protein
đóng vai trò rấ t quan trọ ng

CHỨC NĂNG CẤU TRÚC CHỨC NĂNG XÚC TÁC QUÀ TRÌNH
TRAO ĐỔI CHẤT
- Thành phân cấ u tạ o chấ t
nguyên sinh. - Enzyme có bản chấ t là
- Hợp phầ n quan trọ ng xây prôtêin, mộ t số là ARN.
dựng các bào quan và màng - Enzyme tham gia vào quá
sinh chấ t → hình thành các trình xúc tác của nhiề u
đặc điểm giải phẫ u, hình thái phản ứng trao đổi chấ t
của các mô, cơ quan, hệ cơ trong cơ thể.
quan và cơ thể.

CHỨC NĂNG ĐIỀU HÒA CÁC

QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT
- Protein là thành phầ n của các hoocmôn
điề u hòa các quá trình trao đổi chấ t trong
tế bào và cơ thể.
- Mộ t số hoocmôn có hoạ t tính sinh họ c
cao: insulin điề u hòa hàm lượng đường
trong máu...
Ngoài ra, protein còn có các chức năng
khác như: kháng thể, vậ n độ ng cơ thể và tế
bào, cung cấ p năng lượng khi thiếu glucid
và lipid