TRẮC NGHIỆM SỮA KIỂM TRA LẦN 2

Câu 60: Nối vào ô thích hợp:

=> Nhiệt độ cho quá trình lên men trong sản xuất Kefir: 23-25oC trong 12h

=> Nhiệt độ cho quá trình lên men trong sản xuất yoghurt: 43-45oC

Câu 61: Giai đoạn nào quan trọng cho sữa đặc có đường?

=> Làm nguội, kết tinh

Câu 62: Nhược điểm của áp dụng sấy thăng hóa trong sản xuất sữa bột là?

=> Qúa trình hoàn nguyên sữa bột, sản phẩm thường bị tách pha.

Câu 63: Qúa trình thanh trùng chủ yếu là tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh trong
thực phẩm ngoại trừ:

=> Bacillus và Staphylococus

Câu 64: Trong hệ thống sấy phun kết hợp với sấy băng tải: tác nhân sầy là gì và
được bổ sung như thế nào?

=> Là không khí lạnh khô và không khí lạnh khô

Câu 65: Cho phát biểu đúng:

=> Yoghurt béo có hàm lượng chất béo thấp hơn 3% và yoghurt gầy có hàm lượng chất
béo không lớn hơn 0.5%

=> Aspatame là chất tạo ngọt nhân tạo có thể được bổ sung vào sản phẩm sữa

=> Filmjolk, koumiss, ymer,.. là những sản phẩm sữa lên men nổi tiếng trên thế giới

Câu 66: Phụ gia thích hợp:

=> Phụ gia ổn định cấu trúc protein trong sữa cô đặc khi bảo quản : Lecithine
=> Phụ gia được bổ sung với mục đích hạn chế hiện tượng động tụ protein dưới tác dụng
nhiệt độ trong sữa: Disodium phosphate

=> Phụ gia giúp hạn chế hiện tượng động vón hoặc không tan trong sữa bột: Aspartame

=> Chất nào được bổ sung vào sản phẩm sữa dành cho người ăn kiêng:
Tetrapolyphosphate

Câu 67: Để ổn định cấu trúc của sản phẩm, tránh hiện tượng tách béo , tách muối
trong qúa trình bảo quản người ta thường sử dụng

=> Lecithin; Carragenan; Glyceride

Câu 68: Nối 2 vế tưởng ứng với nhau về kích thước:

=> Casein micelle : 02-0,4micromet

=> Hạt cầu béo: 0,1-20 micromet

=> Sữa bột tan nhanh:150-200micromet

=> Sữa bột: 30-80micromet

Câu 69: Trong công nghệ sản xuất sữa đặc, disodium phosphate hoặc triodium
phosphate được sử dụng với mục đích gì?

=> Tránh hiện tượng kết tủa protein của sữa trong quá trình tiệt trùng.

Câu 70: Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình y tâm sữa?

=> Kích thước của hạt cầu béo, độ sạch và độ tươi của sữa

=> Độ nhớt của nguyên liệu