BLAGDANSKI RECEPTI NAŠIH BAKA

ORAHNJAČA

Sastojci:

tijesto: 40 dkg brašna, 6 dkg šećera, sol, korica od limuna, 2 žumanjka, 2 dcl mlijeka, 8 dkg maslaca

kvas: 2,5 dkg pjenice (kvasac), 1 dcl mlijeka, 3 dkg brašna, 1 dkg šećera

nadjev: 50 dkg oraha, 15 dkg šećera, 1 dcl mlijeka, 10 dkg grožđica, rum, cimet, korica od limuna

Postupak:

Najprije se pomiješaju sastojci za kvas, prekriju i to se ostavi da se digne. Potom se za tijesto

umiješaju svi suhi sastojci pa se uspe kvas i ostali sastojci za tijesto. Dobro se izmiješa i tuče pa se
pusti dizati.

Za nadjev se samelju orasi, popare vrelim mlijekom i pomiješaju s grožđicama, šećerom, i sitno
kosanom (ribanom) limunovom koricom. Ruma i cimeta doda se po ukusu. Umjesto šećera može se
dodati meda, a umjesto oraha samljeveni rogači.

Tijesto se razvalja, premaže nadjevom, zarola i ostavi da se diže u protvanu sat vremena. Zatim se
premaže jajetom i polagano peče oko 45 minuta na 180 stupnjeva.

Nekoliko savjeta za pripremu orahnjače i makovnjače:

Žumanjci (ili cijela jaja) koji idu u tijesto ne smiju biti hladni, već ih treba ostaviti na sobnoj
temperaturi da se zagriju.

Koristiti možete i suhi i svježi kvasac, ali kada koristite suhi, ostavite ga da se digne kao što se to radi
sa svježim.

Tijekom pečenja na dno pećnice stavite metalnu posudicu s vrućom vodom jer para pomaže da se
tijesto bolje digne, a kolač bude prhkiji.
MEDENJACI

Sastojci: 1/4 kg meda, 12 dkg šećera, 10 dkg maslaca, 60 dkg brašna (crnog), 2 jaja, pola žličice soda
bikarbone, cimet, klinčići, 5 dkg badema

Postupak:

Malo se prokuhaju med, maslac i šećer. Kada se smjesa malo ohladi, umiješa se dvije trećine brašna
pa se ostavi hladiti do kraja.

Ostalo brašno ostavi ne na dasci na kojoj se potom napravi tijesto, dodaju se još jaja, tučeni cimet,
klinčići i soda bikarbona. Dobro se izmijesi, razvalja i izrežu se medenjaci. U sredinu svakoga stavi se
pola badema (koji se zalijepe bjelanjkom). Peku se na srednje jakoj temperaturi, a kada su gotovi,
glaziraju se toplom glazurom od kuhanog šećera.

Iako u receptu ne piše kako se ta glazura radi, pronašli smo da se stavi šećer u prahu u malo vode,
ukapa se malo limuna - smjesa treba biti gusta, a potom se u nju doda malo mlijeka i time se premažu
medenjaci. Medenjaci nisu odmah dobri za jelo, dobro ih je ostaviti nekoliko dana da omekšaju.

RUŽICE

Sastojci: 4 žumanjka, 3 velike žlice vrhnja, 2 velike žlice sitnog šećera, 3 velike žlice bijelog vina, 1/2
male žlice soli, 1/2 litre finog brašna

Postupak:

Sve se, osim brašna, dobro izmiješa, a onda se zamijesi s brašnom i ostavi da stoji pola sata. Zatim se
tanko izvalja, izreže, ispreplete i peče u vrućoj masti. Na kraju ih pospite šećerom u prahu i cimetom.
BUHTLE

Sastojci: 1 litra finog brašna. 3 dl mlijeka. 3 velike žlice masti ili maslaca. 3 velike žlice šećera. 1 mala
žlica soli. 2 jajeta. 2 dkg svježeg kvasca rastopljenog u 1/2 dl mlijeka

Postupak:

Od navedenih sastojaka se napravi tijesto i dobro se tuče sve dok se ne počne odljepljivati od ruke.
Potom se stavi na na podlogu posutu brašnom i razvalja tako da je prst debelo. Izreže se na
četverokute, a u sredinu svakog se stavi četvrtina žlice pekmeza. Krajevi se presavinu, napravi se oblik
rukama i slaže u masnoćom premazani prozvan.

Svaku buhtlu treba premazati masnoćom sa strana da se tijekom pečenja ne zalijepe jedna za drugu.
Kad su sve poslagane, ostave se još sat vremena vani da se tijesto još malo digne. Potom se peku na
srednje jakoj vatri oko 45 minuta. Prije posluživanja se pospu šećerom u prahu.

KIFLICE

Sastojci: 7 čaša brašna pola glatko, pola oštro (čaša od 1 dl), 6 žlica šećera, 5 žlica mlijeka, 250 g
maslaca isjeckanog na šnite, 2 žumanjka, 1 žličica soda bikarbone, naribana korica jednog limuna,
pekmez po izboru

Postupak:

Dobro zamijesiti tijesto pa ga podijeliti na dva jednaka dijela, prekriti plastičnom folijom i staviti u
hladnjak na sat vremena. Potom ga razvaljajte i izrežite na trokutiće, napunite pekmezom, zarolajte i
stavite u pećnicu. Kiflice se peku oko 15 do 20 minuta na 180 stupnjeva - gotove su kad dno kiflice
lagano porumeni.Ostavite ih da se malo ohlade pa posipajte šećerom u prahu.
TORTA OD ORAHA

Sastojci: 8 žumanjaka, 8 vrhom punih velikih žlica sitnog šećera, 3/4 litre ribanih oraha, 3 male žlice
sitnih mrvica namočenih u dvije male žlice ruma, 1/4 male žlice cimeta, 1/4 male žlice sitnih klinčića

Za punjenje: pekmez ili neka krema za kolače, po želji

Postupak:

Miješajte žumanjke i šećer oko pola sata, a potom dodajte sve ostale sastojke i polagano
promiješajte. Stavite smjesu u kalup za tortu prethodno premazan maslacem i posut brašnom. Peče
se na 180 stupnjeva oko pola sata, 45 minuta (provjerite čačkalicom). Kad je gotovo, izvadi se iz
kalupa, stavi na sito i ostavi tako do drugog dana.

Drugi dan se prereže dva puta. Prva kora se premaže pekmezom pa se na nju stavi druga kora koja se,
također, premaže pekmezom. Treća i zadnja kora se isto premaže pekmezom i posipa mješavinom
oraha i sitnog šećera. Ova torta može se raditi i od rogača te napuniti nekom finom kremom, po želji.
BRESKVICE

Sastojci:

Za tijesto: 2 jaja, 500 g brašna (pola oštro, pola glatko), 200 g šećera, pola praška za pecivo, vanilin
šećer, 2 dl ulja, ribana korica od limuna, malo mlijeka

Za punjenje: mrvice od dubljenja breskvica, malo mlijeka, malo ruma, pekmez od šljiva ili šipka (ili
miješana marmelada), malo mljevenih oraha (nije nužno), malo margarina - sami odredite količinu
ovisno o ukusu, bitno je da je punjenje dobre gustoće i finog okusa

Dekoracija: ekstrakt jagode ili maline razrijeđen vodom i ekstrakt breskve, kristalni šećer

Postupak:

Napravite smjesu kao za palačinke i stavite je u hladnjak na dva sata, potom izvadite i dodajte ostatak
brašna pa zamijesite meko tijesto. Od njega radite kuglice i slažite ih na protvan, na masni papir.
Slažite ih tako da bude razmaka između njih jer će se napuhnuti.

Pecite ih na 200 stupnjeva da malo porumene (10-ak minuta). Ostavite ih da se dobro ohlade pa
svaku izdubite žlicom.

Krenite zatim sa pripremom punjenja. Pomiješajte sve navedene sastojke pa punite breskvice i
spajajte dvije po dvije. Na kraju jednu polovicu svake breskvice uronite u razrijeđeni ekstrakt od
jagode ili maline, a drugu polovicu u razrijeđeni ekstrakt breskve pa ih uvaljajte u šećer i slažite na
tacnu da se osuše.
RUM KUGLICE OD OSTATKA MATERIJALA

Od onoga što vam je ostalo nakon pripreme i dekoracije kolača možete dobili još jednu vrstu - rum
kuglice. Radi se o finoj poslastici koja se ne peče, a oduševit će sve.

Kod ovog deserta nema strogog recepta već je na vama da upotrijebite maštu i procijenite koliko
čega staviti. Važno je da je smjesa prave gustoće kako bi kuglice bile savršene i, naravno, da je
savršenog okusa.

Priprema:

Vrlo je jednostavno. U zdjelu stavite, primjerice, ostatke kreme, otopljene čokolade, komadiće
biskvita ostalih od obrezivanja kolača, mljevene ili sjeckane lješnjake, orahe, bademe...

U sve to dodajte malo ruma i malo omekšalog maslaca te sve dobro promiješajte. Smjesa mora biti
takva da od nje možete dobiti čvrste kuglice.

Ako vam je previše mekana, tada u nju dodajte, komadiće nekih keksa npr. čajnih kolutića ili slično.
Ukoliko vam se učini da je smjesa previše suha i da će se kuglice raspadati, tada ubacite još malo
maslaca ili mlijeka, vrhnja, likera, soka... Uglavnom, nešto tekuće, a za što smatrate da dobro paše uz
okus sastojaka koji su već unutra.

Također, provjerite je li dosta slatka, nedostaje li nešto u okusu, a što bi mogli dodati, recimo, cimet,
možda još malo ruma, čokolade...

DEKORACIJA: Kada ste napravili sve kuglice - dekorirajte ih. Možete ih uvaljati u šarene mrvice,
čokoladne komadiće, kakao, šećer u prahu, čokoladnu glazuru... ili prekriti mljevenim lješnjacima,
bademima, usitnjenim keksima... Budite maštoviti, pogledajte što sve imate kod kuće - neka budu
raznolikog izgleda. Držite ih na hladnijem mjestu.

SAVJET: Kuglice ne moraju nužno imati okus ruma, možete, recimo, staviti naglasak na okus čokolade
ili kave (u tom slučaju u smjesu dodajte cappuccino u prahu).

I još jedan dobar savjet: U sredinu svake kuglice možete staviti nešto, na primjer cijeli lješnjak, komad
gumenog bombona, kandirano voće...
MAĐARICA

Sastojci za manji protvan:

Za tijesto:

0,5 kg brašna - pola oštro, pola glatko

130 g masti ili 250 g margarina
100 g šećera
4 žlice kiselog vrhnja
1 jaje
pola praška za pecivo
1 vanilin šećer
malo soli

Za kremu:

100 g šećera
150 g maslaca
2 žlice vode
0,5 litre mlijeka
100 g čokolade za kuhanje
5 žlica oštrog brašna
1 žlica kakaa

Za glazuru:

100 g čokolade
100 g margarina
malo ulja
Postupak:

TIJESTO: Pomiješajte suhe sastojke pa ostale i zamijesite tijesto. Podijelite ga na šest dijelova, pokrijte
plastičnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata. U međuvremenu iskrojite šest listova masnog
papira po manjem protvanu na kojem će se kore peći. Na svaki brašnom posuti list papira stavite
jedan dio tijesta pa ga prekrijte plastičnom folijom i razvaljajte tako da se jednolično razvuče po
cijelom papiru.

Potom uklonite plastičnu foliju, tijesto zajedno s masnim papirom premjestite na preokrenuti protvan
i pecite kratko na 180 stupnjeva, oko pet minuta. Kad je kora gotova, odložite je zajedno s masnim
papirom na ravnu podlogu da se ohladi i tek tad uklonite papir. Kad su sve kore gotove i ohlađene,
premazujte ih kremom.

KREMA: Šećer i voda se stave na štednjak da se šećer karamelizira pa se dodaje mlijeko i ostavi da
prokuha. Potom se u to dodaje čokolada i prethodno razmućeno brašno i kakao u malo hladnog
mlijeka. Važno je neprekidno miješati na laganoj vatri da se ne zalijepi. Nakon pet minuta je gotovo.

Kad se ohladi toliko da postane mlako, u smjesu se dodaje maslac, dobro se promiješa i podijeli na
pet jednakih dijelova. Tako mlaka krema se stavlja na kore. Na kraju se na kolač stavi masni papir i
nešto teško poput knjiga. Ostavi se tako do drugog dana.

GLAZURA: Otopite margarin i ulje, a kad provrije, uklonite s vatre i umiješajte kockice čokolade.
Miješajte polako dok ne dobijete glatki smjesu i prelijte po kolaču.

Napomena: Ukoliko želite napraviti više mađarice, odnosno pripremati je na velikom protvanu,
stavite duplu količinu svih sastojaka.
SALENJACI

Sastojci:

1 kg brašna - pola oštro, pola glatko

600 g svinjskog sala - očišćenog od opne i žilica
4 žutanjka
svježi kvasac
3 žlice šećera
0,5 litre mlijeka
malo ruma
malo soli
pekmez od šljiva
šećer u prahu za posipanje
naribana korica jednog limuna

Postupak:

Salo se ostruže nožem kako bi bilo finije teksture, potom se samelje i pomiješa s malo brašna. Potom
se od brašna, šećera, soli, žutanjaka, mlakog mlijeka, korice limuna, ruma, soli i kvasca razmućenog u
malo mlijeka i šećera napravi tijesto. Prvo promiješajte suhe sastojke pa dodajte tekuće. Tijesto se
ostavi 15 minuta pa se razvalja prst debelo.

U njegovu sredinu se stavi salo koje je prethodno razvaljano između dva deblja najlona i ohlađeno u
hladnjaku. Tijesto se potom preklopi s četiri kraja, preokrene na brašnom posudu podlogu i razvalja
lagano bez pritiskanja da se salo ne utisne u tijesto jer se neće kasnije listati. Nakon toga se preklopi
dva puta, na pola pa opet na pola. Tijesto se prekrije i stavi u hladnjak na 20 minuta.

Potom se izvadi i opet razvalja pa preklopi kao maloprije pa stavi u hladnjak na 20 minuta. Taj
postupak se ponavlja četiri puta. Na kraju se razvalja, izreže na kvadrate 8x8 cm, puni pekmezom i
zatvara tako da se dobije trokut, prstima se zalijepe dva suprotna kraja kvadrata i rubovi, a zatim se
spoje dva najduža dijela trokuta suprotno od trećeg vrha trokuta (tako da nalikuje listu).

Salenjaci se peku na masnom papiru, na 220 stupnjeva između 15 i 20 minuta, odnosno dok lagano
ne porumene. Šećerom u prahu se posipaju dok su mlaki.

Savjet: Salo potražite kod lokalnog mesara, iako ga ponekad prodaju i u trgovačkim lancima.
OBLATNE S KEKSIMA

Sastojci:

3 velike oblatne
300 g šećera
4 dl mlijeka
200 g mljevenih oraha
malo ruma
naribana korica limuna
250 g margarina
0,5 litre jake crne kave
600 g keksa s maslacem

Postupak:

Šećer se kuha u mlijeku 15 minuta pa se u to dodaju orasi, rum i korica limuna. Kad se skroz ohladi,
dodaje se dobro izrađeni margarin. To je krema kojom se potom premazuju oblatne.

Oblatna se premazuje kremom s glatke strane pa se na kremu slažu keksi prethodno umočeni u kavu.
Keksi se isto premažu kremom pa se na njih stavlja druga kora (sa glatkom stranom prema gore) i
cijeli postupak se ponovi. Na kraju se kolač dobro stisne i to na način da se na njega stavi masni papir,
a na njega nešto teško poput knjiga. Reže se drugi dan.

Savjeti: Umjesto keksa može se staviti tanko narezan biskvit. Također, oblatne su bake znale puniti
samo kremom, no u tom slučaju treba je napraviti više (po ovom receptu) i pripremiti pet komada
oblatni, toliko ih se obično i nalazi u jednom paketu.

Napomena: Oblatne se ne smiju premazivati previše vlažnim kremama (bolje su masnije) niti
pekmezom jer postanu žilave.
MEDVJEĐE ŠAPE

Medvjeđe šape se pripremaju sa svinjskom masti zbog čega su vrlo prhke, a rum i orasi daju im
posebno fini okus. Recept za čajne kolačiće je toliko jednostavan da ih svatko može napraviti

Sastojci:

450 g brašna - pola oštro, pola glatko

200 g mljevenih oraha
200 g svinjske masti
200 g šećera
2 jaja
malo soli
malo ruma
Ovaj kolač se može raditi i sa margarinom, no tada se u tijesto dodaje i prašak za pecivo.

Priprema:

Dobro pomiješate mast sa šećerom pa dodajte sve ostale sastoje i napravite tijesto. Ostavite u
hladnjaku pola sata. Kalupe premažite uljem i provucite ih kroz oštro brašno pa u svaki utiskujte
komadić tijesta tako da bude ravno sa rubom kalupa.

Slažite ih u protvan i pecite na 180 stupnjeva dok ne porumene. Vruće ih vadite u hladan protvan
tako da kucnete kalupom u protvan kako bi se kolač odvojio i ispao. Na kraju ih pospite šećerom u
prahu.

Napomena: Kalupi se samo prvi put premazuju uljem, kasnije se prije svakog sljedećeg punjenja
tijestom samo provlače kroz brašno.
MRAMORNI KOLAČ

Sastojci:

7 velikih žlica maslaca

4 žumanjka
2 i 1/2 dl sitnog šećera
1 i 1/4 hladnog mlijeka
1/2 litre brašna
1 prašak za pecivo
limunova korica
4 bjelanjka (napraviti snijeg)
3 prutića čokolade
Mramorni kolač možete raditi u klasičnom protvanu, ali i u kalupu za kuglof. | Foto: Dreamstime

Priprema:

Izradite maslac pa dodajte žumanjke, jedan po jedan, i šećer - dobro promiješajte. Potom dodajte
mlijeko i polovicu brašna, a drugu polovicu prosijte sa praškom za pecivo. Tijestu zatim dodajte snijeg
od bjelanjaka i preostalo brašno.

Podijelite smjesu na dva dijela. U jedan dio stavite razmekšanu ili naribanu čokoladu. Protvan
namažite masnoćom i pospite brašnom pa žlicom stavljajte svaku smjesu naizmjence. Pecite na
umjereno jakoj vatri 3/4 sata.

Napomena: Ovaj kolač možete premazati glazurom od čokolade, odlično je.

FINI ČAJNI KOLAČIĆI

Sastojci:

4 velike žlice šećera

4 velike žlice maslaca
4 dl brašna
1 jaje
1/4 paketića praška za pecivo ili malo soda bikarbone
Ove fine keksiće možete dodatno ukrasiti šarenim jestivim bojama, čokoladom i mrvicama ili ih
mazati pekmezom i lijepiti jedan za drugi

Postupak

Maslac se izmrvi s brašnom, a potom se napravit tijesto sa svim ostalim sastojcima. Ostavi se neka
odstoji sat vremena, a zatim se razvalja na debljinu noža i izrežu se oblici.

U originalnom receptu ne piše na kojoj se temperaturi peku i koliko, no to bi bilo na 170 do 180
stupnjeva pet do sedam minuta, odnosno dok dno keksa ne dobije blago zlaćanu boju.