Оценка на хранителния прием – етапи:

1.Избор на методи за оценка на:

- хранителния прием – анкетен, тегловен, анкетно-тегловен, статистически,
лабораторен
-енергоразхода – хронометрично-табличен
-хранителния статус – антропометрични, биохимични, физиологични, клинични

2.Избор на постановка
-при анкетния, тегловния и анкетно-тегловния метод се прави най-малко двукратно
наблюдение на храненето в 2 междинни сезона(зима-пролет и лято-есен) за 7-10 дни.
-при статистическия метод наблюденията са разпределени равномерно през цялата
година(по една седмица всеки месец) или по сезони(по 20 на сезон), за отчитане на
сезонните различия в храненето.

3.Провеждане на наблюдението – ежедневно се регистрира видът и количеството на

консумираната храна и времето на хранителните приеми. Измерва се ръстът, ТМ,
мастната маса на всички наблюдавани лица. Прави се хронометраж на дейностите за 24
h на репрезентативна група наблюдавани лица.

4.Обработка на получените данни – лицата се групират по пол, интензитет на

физическата натовареност, възраст и всяка група се обработва статистически.

5.Оценка на храненето – показатели и критерии

а)Критерии са съответните физиологични норми за здравословно хранене на

населението в НРБ, ДВ бр 63/2005г. ???
б)Показатели
-енергийна адекватност – оценява се по баланса на приема на енергия с храната и
енергоразхода. Храненето се оценява като хипо-, нормо- и хиперкалорийно.
-Нутриентна адекватност – оценява се като стойностите на белтъка, витамините и
минералите(без Na, K, Cl) се сравнят с РСХП (референтна стойност за хранителен
прием). Na, K, Cl се сравняват с интервала за безопасен прием. Съотношението Б:М:В
зависи най-много от степента на физическа натовареност.
в)Оценка на хранителния режим
г)Разнообразие на храненето по продукти, ястия и технологии
д)Оценка на технологията на приготвяне на ястията

(другата част е от тема 18)