Tejalap kefirgomba

(Forrs: http://www.kefirgomba.hu/?page_id=5)

Mi a klnbsg a hagyomnyos s a kaukzusi kefir kztt?

Ipari mretekben a kefir ellltshoz a baktriumokon kvl lesztt is hasznlnak, ami sznsavat termel. Az l kultrk nagy rszt a hagyomnyos kefirekben az uth-kezels sorn elpuszttjk. Hkezels nlkl a kaukzusi kefir azonban lflrs, ezrt az ze valamivel sznsava-sabb, erteljesebb.Az eredeti kaukzusi kefir olyan csps, hogy mi taln meg sem brnnk inni, mivel shazjban addig rlelik, ameddig alkoholtartalma 0,21,0 szzalkosra n

(A boltban kaphat kefirek egyiknek sem magasabb az alkoholkoncentrcija 0,02%-nl.) A gombbl kszlt krefir a kvetkez tulajdonsgokkal rendelkezik: tkletesen helyrehozza a szervezet anyagcserjt megakadlyozza a rkos sejtek nvekedst az sszes allergis megbetegedst az sszes gyomor-blrendszeri betegsgt, tbbek kztt a gyomorfeklyt, stb normalizlja a bl mikroflrjnak a mkdst Gygytja: a td megbetegedseit, a hrghurutot, a tdgyulladst.
1

a mj, epe s vese sszes betegsgeit, tbbek kztt feloldja a kveket. az sszes gyulladsos betegsget, azaz antibiotikus hatsa van. a cukorbetegsget, azaz normalizlja a sznhidrtcsert. Teljesen megtiszttja a szervezetet a salakanyagoktl, azaz kivonja a szervezetbl az anyagcsere termkeit, tbbek kztt a koleszterint, a nehzfmek alkotta skat s az alkohol feldolgozs utni vgtermkeket. Fokozza a nemi aktivitst, fiataltja az egsz szervezetet, mivel cskkenti a sejtek regedst.Megemeli a tnust s a szervezet bels tartalkait, javtja az emlkeztehetsget. Kaukzusi orszgokban miden csald maga tenyszti ezt a gombt s ennek eredmnyekppen k az egyik legegszsgesebb np a vilgon. Alkalmazsa: A gomba fehr szn, elszr 5*4 mm, majd a nvekedsi id vgn 40*50 mm tmrj lesz.Egy -kt teskanl gombt ntsnk le 2,5 dl szobahmrsklet tejel s hagyjuk llni 24 rn keresztl. Ezt naponta egyszer kell elvgezni, mindig ugyanabban az idben, ha lehet este s troljuk szobahmrskleten.Az gy kinttt tej tkletesen megsavanyodik 16-20 ra alatt. A tkletes megsavanyods jele, hogy egy sr rteg, amelyben a gomba tallhat, vlik ki a tej felsznn s elvlik a megsavanyodott tejtl. A megsavanyodott tejet leszrjk egy veg ednybe egy manyag szrn keresztl, melynek lyukazata nem nagyobb 2-3 mm-nl. A szrs utn a gombt hideg vzsugrral lemossuk az aludttej maradktl. Ezutn a gombt visszahelyezzk a kimosott vegbe, majd ismt lentjk tejjel.
2

Ha a gombt nem tisztjuk meg minden nap, s nem ntjk le tejjel, akkor nem fog szaporodni s barna sznre vltozik, elveszti gygyhatst s el is pusztulhat.Az egszsges gomba fehr szn, mint a tej vagy a tr. 17 nap alatt a gomba tmege a ktszeresre n s akkor egy rszt oda lehet adni valaki msnak. Az aludttejet naponta 2* kell fogyasztani (egybe is lehet), 20 napon keresztl, majd egy 10 napos sznetet kell tartani. 1 ves kra utn a szervezet tkletesen egszsgess vlik.Megjegyzs (slyos betegsg esetn, de anlkl is ajnlott): a kra tartalma alatt szigoran tilos az alkoholfogyaszts! Korltozand a ss s az ersen fszeres, csps telek fogyasztsa.

A szervezet reaglsa az aludttejre:az els 10-14 nap alatt rendkvli mdon fokozdik a gyomor aktivitsa, amely klnse ers gzkpzdsekben nyilvnul meg. Ezrt nem javasolt az aludttejet reggel, munkakezds eltt fogyasztani. Nha gyakoribb s hg lesz a szklet, de semmi esetre sem szabad abbahagyni az aludttej ivst. Egyes betegeknl, akiknek mj vagy veseproblmik vannak, kellemetlen rzs alakulhat ki ezen a tjkon. 10-12 nap mlva a szervezet viharos reakcija cskken, a szklet normliss vlik s egy egsz llapotra kiterjed javuls kvetkezik be. Megemelkedik a tnus s frfiaknl fokozdik a nemi aktivits.Az aludttej ivsnak kezdettl 20 nap mlva jelentsen jobban rzik magukat. 2 hnap mlva megszabadulnak nhny betegsgktl, 1 v mlva pedig a szervezetk tkletesen egszsges lesz. Az aludttejet hasznlhatjuk arcunk s keznk bedrzslsre, mivel akadlyozza a rncok kezddst, lasstja a br regedst s cskkenti a fradtsgot.Az aludttej cskkenti az izleti gyullads s a reuma okozta fjdalmakat. A fj testrszeket kell bekenni naponta 6-8 alakalommal.Brmilyen srls, seb begygyul, ha az aludttejjel titatott ktst rhelyezzk a sebre s cserljk.Ne felejtsk, hogy a gombt gondozni kell! Ugyangy kell bnni vele, mint egy kis llnnyel. vjuk a gombt! A felesleges gombkat adjuk tovbb az utastsokkal egytt!
3

Javaslat A kefir gombt fnynek kitett s hideg helyen nem szabad tartani. A gombrl leszrt kefirt mr nyugodtan tarthatjuk htszekrnyben a felhasznlsig. 20 fok felett a gombk gyorsabban dolgoznak, alacsonyabb hmrskleten lassabban. A gomba 3-4 hten bell ktszeresre szaporodik. Akkor meg lehet osztani, s egy rszt tovbb lehet adni. Adjon belle bartainak s ismerseinek! Soha ne semmistse meg a gombkat, ahhoz tl drgk! A kefirt naponta kell fogyasztani, lehetleg lland idpontban, akr nll telknt is. Megakadlyozza a testben visszamaradt anyagok rothadst. Kedvezen befolysolja a betegsgbl lbadoz llapott. Komolyabb megbetegedseknl naponta legalbb 1 litert kell inni. A kefir nem gygyszer, hanem lelmiszer. Fel lehet hasznlni tejfl helyett saltk, szszok zestsnl. A kefir kedvezen befolysolja a kvetkez betegsgek gygyulst: Vrszegnysg: Egy liter naponta. Felntteknl normlis vrkp keletkezik. Kits, ekcma: Fl liter naponta. A kitses helyt naponta nhnyszor kefirrel be kell drzslni, s meg kell szrtani. jszakra is hagyjuk rajta. 14 nap utn a slyos ekcmk gygyulni kezdenek. Vrnyoms: Fl liter naponta. Rendben tartja a vrnyomst, s normalizlja a testslyt. Magas vrnyoms: Egy liter naponta, kt hnap utn a vrnyoms normlis lesz. Hlyaghurut: Egy liter naponta a szksges ideig. Szkrekeds: Egy liter 12 rs kefir naponta. A szklet normalizldsa utn mr 24 rs kefirt kell inni.

Hasmens: Egy liter 36 rs kefirt naponta. A szklet normalizldsa utn mr 24 rs kefirt kell inni.A kefir gygytlag hat mg a kvetkez betegsgekre:

az emsztszervek hurutja gyomorgs tr csomosods epepanaszok

A kefirrl
A kefr egy frisst tejszer ital, amely a Kaukzusi-hegysg szaki rszrl szrmazik. Maga az elnevezs a keif trk szbl ered, amely szabad fordtsban annyit jelent, hogy j rzs, vagy jllt. Az elnevezs helytll, mivel aki fogyasztja, az jl rzi magt. A kefr llaga krmes, ze enyhn keser egy olyan enyhe aromval, amely leginkbb az leszthz hasonlt. Kb. 40 egyb aromt tartalmaz, amelyek mind hozzjrulnak a kefr egyedi, kellemes aromjnak kialaktsban.Vgl a kefr 0.08%2%-ban tartalmazhat alkoholt is.

A hagyomnyos, eredeti kefir friss csak tejbl s kefir szemcskbl kszthet. Kefir szemcsk nem sszekeverendk a gabonaszemcskkel. A szemcse elnevezs valjban helytelen elnevezs. A kefir szemcsk pontosabb meghatrozsa, inkbb kefirgomba mag. A szemcsk szerkezete, a tejbaktriums az leszt szimbizis kapcsolatbl alakult ki. Ezek a szemcsk puha, zselatin-szer fehr biomassza kpzdmnyek, amelyek proteinekbl, lipidekbl (zsr) s oldd poliszaharidokbl ll. Ma a hagyomnyos kefr (valdi kefr) mr knnyen elkszthet otthon is. A sima, vagy pasztrztt, krmes, alacsony zsrtartalm vagy zsrszegny tejet s a kefir szemcsket (gombkat) ntsk egy tiszta zrhat vegbe. Kb. 24h-ig hagyjuk szobahmrskleten.

(Az egy adagra val mrtkeket az oldalon a tejalap kefirgomba men alatt olvashatjk.) Ezutn a tejhez mg tbb kefir magot (kefir gombt) tesznk s ezt a folyamatot egyszeren megismteljk.A megszrt kefir folyadk frissen vagy htben trolva ksbb, vagy szobahmrskleten trtn rlels utn is fogyaszthat. Az rlels azok szmra fontos, akik el akarjk puszttani a kefirben tallhat laktzt! Az aktv kefir magok a kefir ellltshoz folyamatosan kell a kefir gombkat gondozni. Ennek folytn a friss tejben, a magok trfogata megnvekszik. A tlnvekeds megelzshez, illetve ahhoz, hogy fenntartsuk az elfogadhat tejkefir arnyt, alkalmanknt alapvetv vlik egy adag kefir eltvoltsa, a kefirmag leszrse. A keleti orszgokban hagyomny a maradk kefir mag elfogyasztsa.(amelyet ersen ajnlanak). Dehidralizlva, tartalk forrsknt troltk, majd a csaldtagok kztt elosztottk. Eredetileg a Kaukzusi-hegysg szaki rszn a kefirt nyers kecske- vagy tehntejbl ksztettk.A kefir magokkal egybenttt tejet kecskebrbl kszlt tskban 24h-ig
6

szobahmrskleten troltk s erjesztettk. A kefirt gy vlasztottk szt a kefir magok nagy rsztl, hogy azt egy ednybe ntttk. Ez egy habos, krmes italt eredmnyezett, mely 5%-os alkoholt is tartalmazott. Hideg idben a brtskt kitettk a napra, vagy tz fl tettk.(Szoks volt a tskt az ajt kzelbe tenni, hogy ha a ltogatk belpnek az ajtn, egy mozdulattal tssel megrzzk a tska tartalmt.) Ez mr szinte hagyomnny vlt az ott l npek kzt. Kefrgomba mag lersa:

3-6 mm tmrj kelvirgra emlkeztet kplet, amelyben komplex mikroflrt a mikrogombk termelte poliszacharidbl ll, apr zsirgolycskkat s denaturl tejfehrjket is magban foglal szvevny rgzti.

A kefir klnbz tejsavtermel baktriumok s kefirgomba felhasznlsval kszl. A tejflre emlkeztet llomny termk sznsavas jellege miatt jellegzetesen frisst hats. Kiemelkedik B-vitamin tartalmval, amely az idegrendszer megfelel mkdse szempontjbl nlklzhetetlen.

A kefir a joghurthoz hasonlan friss tejbl kszl. A tej ebben az esetben is pasztrzsen megy t az els
7

lpsben, gy a krosak mellett nem marad benne olyan hasznos baktrium sem, amely kefirr alaktan a tejet. gy a pasztrztt tejet be kell oltani a megfelel kultrval. Ezutn az ekkor mg folykony tejet poharakba tltik, amit alumnium lapkval sterilen lezrnak. Ezt kveten kerlnek a poharak az rlelbe, ahol 25-30oC kztti hmrskleten rik kefirr a tej. rdekssg hogy rgi technolgia szerint vegekbe tltttk az alapanyagot, majd meleg vzben trolva rleltk a megfelel llapotba. Hogyan kszl a kefr, s miben klnbzik a joghurttl? Igaz-e, hogy brki fogyaszthatja?A kefr a joghurttal s az aludttejjel egytt az gynevezett savany tejtermkek csoportjba tartozik. Ezek a termkek kellemes zek, frisst hatsak, a tejnl hosszabb ideig eltarthatk s egszsgesek.A kefr vegyes erjesztssel kszl, azaz az anaerob (levegt nem ignyl) lebontsi folyamatok kzl mind a tejsavas, mind az alkoholos erjeds vgbemegy benne. Ennek kvetkeztben vegyhatsa savas lesz. zben is rzdik a nagy tejsavtartalom s a kismennyisgben jelen lv szndioxid s alkohol. (Bsges liternyi kefrfogyaszts utn akr szondval is kimutathat az alkohol jelenlte).A kefr erjesztst vegyes, baktriumokbl s gombkbl ll kultrval vgzik, melyet a legenda szerint Mohamed prfta ajndkozott a Kaukzus krnykn l npeknek.A joghurtksztsben csak baktriumok jtszanak szerepet. Alkoholos erjeds nem kvetkezik be benne, s szn-dioxid sem keletkezik az erjeszts sorn. Fontos klnbsg, hogy a kefrben sokkal nagyobb arnyban alakul t a tejcukor tejsavv, mint a joghurtban, gy kefrt mg a tejcukorra (laktz) rzkeny szemlyek is fogyaszthatnak.Az lflrs azaz baktriumokat s gombkat tartalmaz kefr jtkony hatsainak htterben az emszts elsegtse ll. A bl baktriumflrja ugyanis betegsgek, gygyszerek hatsra megfogyatkozhat, ilyenkor a savany tejtermkekben lv baktriumok jra benpesthetik a beleket. A kefr tbb baktriumfajt tartalmaz, mint a joghurt vagy az aludttej, ezltal mg egszsgesebb.A kefrt voltakpp brki fogyaszthatja, br idlegesen addhatnak olyan llapotok pldul hasmenssel, hnyssal jr betegsgek -, amikor fogyasztsa a tbbi tejtermkkel egytt ellenjavallt.Ne feledjk, hogy rlelssel a laktz elpusztul a kefirben. Nagy mennyisg, klnbz fajtj organizmusokat azonostottak a kefir magokban. Ezeket 4 nagy csoportba sorolhatjuk; Lactobacilli, Streptococci Lactococci, Acetobacte s leszt. A mikroorganizmusok szimbizisos kapcsolatban llnak az lesztvel. Ez azt jelenti, hogy egymst klcsnsen kiegsztve, mellktermkeiket energia forrsknt hasznlva lnek egytt.
8

A bl az immunrendszer blcsje A vastagbl nagyon fontos szervnk, hiszen nemcsak a tpllk emsztsben s a tpanyagok felszvsban, de szervezetnk vdekez kpessgben, az immunrendszer mkdsben is kiemelked szerepet jtszik. A bl az immunrendszer blcsje, mert a legnagyobb nyirokszvet a blhez kapcsoldik, sok vdekezanyag a bl sejtjeiben termeldik vagy ott raktrozdik. Ha a beleink j llapotban vannak, az jl ltszik a brnkn, hajunkon! Kevesebb allergis megbetegeds fordul el, ellenllbbak vagyunk a fertzsekkel szemben, s hamarabb felgygyulunk a betegsgekbl. Mindezek alapjn elmondhat, hogy a pro- s prebiotikumok kiegsztik s segtik egyms kedvez hatsait, ezrt gy rdemes tpllkozni, hogy trendnk mindkett forrst tartalmazza. Klnsen rdemes odafigyelni arra a tli idszakban, amikor egybknt is gyengbb az immunrendszernk, hogy fogyasszunk kefirt, joghurtot, hagymt, fokhagymt s babflt, a pro- s prebiotikumok termszetes forrsait. A kiegyenslyozott tpllkozst nem helyettestve, kiegsztsknt szinbiotikus trendkiegszt tabletta fogyasztsa javasolt a j kzrzetrt s a blflra egszsges egyenslyrt. A blbaktriumok versengsben a jtkony hats baktriumok csak akkor gyzhetnek, ha millirdnyian vannak s van elegend tpllkuk. A szinbiotikus termkek azok a probiotikus ( lettanilag hasznos) hats kultrval fermentlt termkek, amelyek prebiotikumot (oligo-szacharid) is tartalmaznak.A Magyar Tejgazdasgi Ksrleti Intzet sajt maga ltal izollt trzsrl s egy keverkkultrrl igazolta in vitroksrletekben, hogy probiotikusak. A nagy viszkozits, a testkzeli szaporodsi hmrsklet, a mrskelt savtermels, a nagy koleszterinbonts, a nagy sav- s epestrs s a fokozott exopoliszacharid (EPS)-termels alapjn kivlasztott Prebiolact-2 trzzsel kszlt probiotikus kefirt klinikai vizsglatok sorn teszteltk. Megllaptottk, hogy a termk a 4 hetes fogyaszts sorn 12,7%-rl 72%-ra nvelte a szklet probiotikus csracsoportjainak arnyt a rothaszt mikrbkkal szemben. Ennek hatsra a probiotikus kefirt fogyaszt szemlyek vrmintinak sszkoleszterin-szintje 2 ht utn 4,9%-kal, 4 ht utn 5,6%-kal, triglicerid-szintje 2 ht utn 10,7%-kal, 4 ht utn 16,4%-kal szignifiknsan cskkent.

Egy kis kefirtrtnet

9

( A tejbe hullott manna)

A kultr-termkek (mint pldul a kefir) kutatsa sorn az 1980-as vek elejn a kutatk egy klnleges kivonatra akadtak. Ez megmagyarzta a microbiolgusok sikertelen prblkozsait, amikor kefir magokat prbltak ellltani nem ltez magokbl.A sikertelensgek utn a mikrobiolgusok a Kaukzusiakhoz fordultak, megkrdezve tlk, hogyan ksztettk az eredeti kefirmagokat. Erre k azt feleltk, hogy Isten adomnyozta nekik, tbb mint 1000 vvel ezeltt, ami tlk elgg helynval vlasz volt. Lehetsges, hogy a kefir mag nem ms, mint a tejbe hullott manna? Nos, mi volt tulajdonkppen az a bizonyos manna? Amit a Tra egyszer olyan znek titull, mint a mzeslepny, msszor, meg mint az olajos pogcsa. Az igazsg az, hogy nem tudjuk. Itt a legracionalistbb exegta is felemeli a kezt, megadja magt s azt mondja, hogy ez egy isteni csoda volt, amit nem rtnk a mai napig. Minden termszetes magyarzat sntt. Mivel nincs racionlis magyarzat jnnek a Midrsok. Nemcsak maga a manna jvetele 40 ven keresztl volt a csoda hanem rengeteg csoda trtnt a mannval s krltte, hasznlat kzben is. Elssorban az, hogy mindenki azt az zt rezte benne, amit akart, vagyis ha valaki a manna evse kzben tlttt kposztra gondolt akkor azt rezte, rzkszervei ltal, hogy tlttt kposztt eszik. Csecsemk az anyatejjel mintha mzet szvtak magukba, a fiataloknak olyan volt, mint a kenyr s az regeknek, mint az olajos pogcsa. Azonkvl a manna lgies volt, nem tartalmazott salakot s ennlfogva, aki csak azt ette nem kellett rtenie. Ksbb a panaszkod hberek ezt is nehezmnyeztk.

10

A prfta itala

gy tartjk, hogy Kaukzusi- hegysg kzelben l ortodox trzsek Mohamed prfttl kaptk a kefir magokat, amikor a prfta kb. 1400 vvel ezeltt a trsgen keresztl haladt t. Azt mondjk, hogy ezek a npek a kefir magokat Mohamed prfta magjainak, magt a kefirt, pedig A prfta italnak nevezik. gy egy egyszer s logikus krds vetdik fel. Hogyan s honnan szerezte Mohamed prfta az eredeti kefir magokat?

11