wh

isk
eys
hop
.r
s

mal
e
vi
ski
pr
ič
e
o
nli
neb
esp
lat
noi
zda
nje
whiskeyshop.rs

Sadržaj
Šta je Whisky ........................................................................................................................................... 2
Vrste Whiskyja......................................................................................................................................... 3
Regioni viskija.......................................................................................................................................... 4
Američki whiskey..................................................................................................................................... 8
Irski whiskey ............................................................................................................................................ 8
Whisky novog sveta ................................................................................................................................. 9
Mali rečnik whiskyja .............................................................................................................................. 10

1
whiskeyshop.rs

Šta je Whisky

Whisky je svetski poznato piće čija povest seže daleko u prošlost. Međutim njegova kolevka i etimološki i
tehnološki je Britansko ostrvo, i to pretežno njen Keltski deo, Škotska i Irska.

Reč viski skraćeni je oblik reči usquebaugh, koja je u engleski jezik došla iz galskih jezika (irski: uisce beatha
i škotski: uisge beatha). Staroirske riječi uisce ("voda"), i bethad, ("životna"), doslovno znači "voda života".
Značilo je isto što i latinski izraz aqua vītae koji se koristi za destilirana pića od 14. veka.

Tehnoloski gledano, Whisky nastaje destilacijom žitarica i koja se čuvaju u buradima napravljenim
isključivo od hrastovog drveta. U zavisnosti od vrste upotrebljene žitarice razlikuju se i vrste whiskyja.
Žitarice od kojih je napravljen najveći broj whiskyja su ječam, raž, zob, kukuruz, pšenica.

2
whiskeyshop.rs

Vrste Whiskyja

Malt whisky

Malt whisky se dobija isključivo od ječma, u procesu koji je u prvom delu karakterističan i za tehnologiju
pravljenja piva. Prvo se ječam kvasi i kad počnu da se u samom zrnu događaju hemijski procesi koji
pripremaju zrno za klijanje.Taj proces se prekida sušenjem i pripremom zrna mlevenjem, dodavanjem
vode i kvasaca i time ulazi u proces fermentacije.

Grain whisky

Grain whisky se dobija destilacijom sladovitih i nesladovitih žitarica, čiju osnovu predstavlja ječam. Ove
žitarice u procesu destilacije postižu vrlo niske temperature, i destiliraju se pod pritiskom. On se isključivo
može naći u mnogobrojnim blendovima.

Grain whisky

Single malt je whisky dobijen fermentacijom ječmenog slada iz jedne destilerije bez mešanja sa drugim
maltovima, naravno odležao najmanje tri godine u hrastovim buradima. Singl malt je jasno označen na
svakoj boci whiskyja. Svaka destilerija je jasno profilisala svoje singl maltove, tako da uvek možete
očekivati singl malt sa približno istim karakteristikama.

Blended malt

Blended malt je mešavina više singl maltova iz različitih destilerija. Često se mešaju maltovi iz destilerija
iz istih oblasti tako da imaju jasno profilisane karakteristike. Moguće je praviti blendove i iz destilerija iz
različitih oblasti. Pored izraza blended malt, možemo da naiđemo na oznaku vatted malt ili pure malt.
Uvek se radi o mešavini single maltova.

Blended whisky je napravljen od mešavine različitih tipova viskija. Mešavina može sadržati viski iz mnogih
destilerija, tako da Master blender može proizvesti ukus koji je u skladu s markom. Blended whiskey je
mešavina grain i malt whiskyja čiji odnos i konzistentnost ukusa čini kvalitet svakog blenda. Treba reći da
blendovi čine 90% prodaje svih whiskyja u svetu i najpoznatiji i najpopularniji su brendovi.

3
whiskeyshop.rs

Regioni viskija

Highland
Highland je region sa najvećim brojem destilerija. U ovaj region su uključena sva ostrva osim Islaya što
samo doprinosi raznolikosti tipova whiskyja koji se tamo mogu sresti. Od dimljenih i snažnih do
prefinjenih, baršunastih i vrlo delikatnih. Veliki broj destilerija se nalazi na geografskoj i tehnološkoj granici
sa ostalim regionima i sporno je kojoj oblasti pripadaju, što samo potvrđuje veliku paletu tipova whiskyja
koji nastaju u ovoj oblasti.

4
whiskeyshop.rs

Islands

Islands je podregija regiona Highland, koji obuhvata gotovo sva ostrva. Whiskyji ovog podregiona
obuhvataju veliki broj različitih tipova whiskyja koji se ne mogu klasifikovati po zajedničkim
karakteristikama. To daje interesantnu i šaroliku sliku mirisa i ukusa.

Islay

Islay je ostrvo na zapadnoj obali Škotske u Atlantskom okeanu. Sve destilerije na ovom ostrvu koriste
treset za sušenje ječma, tako da gotovo svi whiskyji sa ovog ostrva u većoj ili manjoj meri imaju
karakteristični ukus dima, Taj peated šmek za neke predstavlja preporuku a neke odbija, tako da su
mišljenja o whiskyjima sa ovog ostrva podeljena. Ili ga vole ili ga ne vole, vrlo je malo onih na sredini. Ne
treba zaboraviti da blizina okeana bitno utiče na karakter ovih whiskyja, budući da se veliki broj skladišta
nalazi pored samog okeana.

5
whiskeyshop.rs

Speyside

Speyside je oblast u dolini reke Spey, druge najveće reke u Škotskoj, gde se nalazi koncentrisano preko
četrdeset destilerija. Iako ne možemo sve te destilerije i njihove produkte podvesti pod jedan tip whiskyja.
Ako možemo da nađemo zajedničku osobinu whiskyja iz ove oblasti to je potpuno odsustvo dimljenog
ukusa u njima. To znači da se za sušenje ječma upotrebljava energija koja je lišena dima, što je dobro
poznato ljubiteljima whiskyja iz ove oblasti.

Lowland

Lowland je oblast koja leži južno od zamišljene linije između Edinburga i Glazgova. U ovom regionu se
nalaze svega četiri aktivne destilerije tako da možemo da govorimo o tipu whiskyja iz ove oblasti. Oni su
lagani sa biljnim i voćnim karakterom, a svi prolaze kroz trostruku destilaciju.

6
whiskeyshop.rs

Cambletown

Cambletown je oblast u kojoj su aktivne samo tri destilerije a nekada ih je bilo aktivno preko trideset. Vrlo
mala geogafska oblast leži na jugozapadu Škotske.

7
whiskeyshop.rs

Američki whiskey

Američki whiskey je ikona među američkim alkoholnim pićima. On se dobija destilacijom fermentisanih
žitarica kukuruza, pšenice, raži, ječma... Tako dobijeni alkohol, puni se na maksimalno 80% alkohola i čuva
u novim bačvama od američkog hrasta koje su prethodno izložene plamenu vatre, a potom se flašira na
minimum 40% alkohola.

Obično se posebno izdvaja bourbon kao vrsta američkog whiskeya koji se proizvodi u Američkoj saveznoj
drzavi Kentaki. U mešavini žitarica mora biti zastupljen kukuruz sa minimalno 51% koji daje destilat
karakterističnog slatkastog ukusa koji se idealno balansira u novim hrastovim buradima i leži najmanje dve
godine. Takav whiskey može nositi oznaku bourbon.

Postoje i druge vrste američkog whiskeya gde dominiraju razne druge žitarice sa najmanje 51% učešća.
Najpopularnije su mešavine sa dominantnim procentom raži.

Irski whiskey

Irski whiskey je žestoko alkoholno piće dobiveno destilacijom žitarica, poreklom iz Irske. Pravi se od slada
žitarica, vode i kvasaca. Karakteristično je da se destilira tri puta.

Destilacija se provodi samo u tradicionalnim uslovima i kao i u Škotskoj smešta se u burad do 750
hektolitara. Kao i u Škotskoj može da se doda industrijska boja karamela i puni se u flaše na jačini ne
manjoj od 40% alkohola. Irski whiskey odleži u bačvama najmanje 3 godine, ali može i da stari i dugi niz
godina. To se uredno evidentira na etiketama. Ima slađi i mekši ukus od škotskog whiskya i mnogo manje
menja aromu tokom starenja.

Postoje nekoliko tipova irskog whiskyea koje možemo naći: single malt, single grain, blended whisky and
pure pot still whisky.

8
whiskeyshop.rs

Whisky novog sveta

Whisky je u poslednja dva veka je stekao veliku popularnost u mnogim zemljama širom sveta, a u mnogima
je započela proizvodnja koja je dala odlične rezultate, od kojih su neki prevazišli svoje Škotsko nasleđe.

Japanski whisky je počeo da se proizvodi u Japanu od oko 1870 godine ali je svoju ekspanziju doživeo
krajem dvadesetog ili početkom dvadesetprvog veka. Tehnološki se ugleda na Škotski whisky ali je dao
svoj pečat na takav način da su mnogi od njih dobili prestižne nagrade u svetu whiskyja. Cenovno su prešli
škotske konkurente iz iste klase.

Indijski whisky se izrodio iz engleskog kolonijalnog zagrljaja i danas je dobio svoje mesto na tržištu, gde
svojim brojkama ali i kvalitetom često iznenađuje neupućene.

Kanadski whiskey se oslanja po stilu na američki whiskey ali ni približno nije stekao njegovu popularnost
ali ni kvalitet.

Whisky se danas uspesno proizvodi i u Tajvanu, Australiji, a u Evropi u Švedskoj, Nemačkoj, Švajcarskoj,
Finskoj, Českoj, Austriji i mnogim drugim zemljama.

9
whiskeyshop.rs

Mali rečnik whiskyja

Angels share

Angels share je deo whiskyja koji isparava iz buradi. za vreme procesa starenja. Taj proces je neophodan
za starenje i zrenje whiskyja, Tokom godine u proseku svako bure gubi oko 2% whiskyja, ali treba
spomenuti da je u uslovima škotske vlažne i hladne klime i isparavanje ali i zrenje sporije. U Indiji i Tajvanu
gde je toplije i suvlje oba procesa idu brže. Interesantno je pomenuti da i procenat alkohola vremenom
opada, tako da duboku starost mogu da dožive whiskyji samo u kvalitetnim buradima jer je donja granica
za flaširanje 40% alkohola.

Čuvanje whiskyja

Sva burad koja se koriste za starenje whiskyja su već korišćena za čuvanje alkohola. U početku su to bili
američki bourbon i šeri, vino iz Španije iz Hereza. Danas to mogu biti i porto, bordo, konjak ali i IPA pivo.
Zajedničko im je to što su sva burad od hrasta. Uglavnom je to američki beli hrast, ali se sve više koriste i
evropske vrste hrastova. Takva se burad prvo ponovo pripreme za upotrebu skidanjem površinskog sloja
i paljenjem. Za whisky mogu da se koriste još par puta, ali se jasno obeležavaju kao frist fill ili refill.

Godište whiskyja

Zakon tačno definiše da svaki škotski whisky mora da odleži minimum tri godine u hrastovom buretu pre
flaširanja. Maksimum nije definisan, kao ni obaveza da se na boci ističe broj godina. Međutim, kad je već
istaknut, broj označava godište najmlađeg whiskyja koji se nalazi u boci bez obzira da li se radi o blendu ili
single maltu. I single malt je mešavina whiskyja različitih godišta, naravno iz iste destilerije, gde broj
označava najmlađi whisky u mešavini.

NAS

NAS (Non Age Statment) je izraz koji se koristi za whiskyje koje na boci nemaju istaknut broj godina. Takvo
neobeležavanje je često u blendovima, a do skora je bilo retko u svetu single malta za koji se gotovo
podrazumevalo da je entry level 10 ili 12 godina star single malt. Zbog velike potražnje za single maltovima
sve destilerije su počele da izbacuju NAS izdanja single malta, obično kao Travel edition za free shopove,
ili kao Special edition, finiširani u različitim kaskovima neburbonskog porekla. Broj NAS izdanja raste iz
godine u godinu.

Vrste buradi

Barrel, oko 200 litara, poznato još kao ABS (American standard barrel) ili Bourbon barrel, standardno je
bure u industriji američkog whiskeya. Posle obrade može ponovo da se koristi za američki whiskey, ali
mnogo češce kreće put Škotske.

10
whiskeyshop.rs

Hogshead, od 225 do 250 litara, je drugo najčešće korišćeno bure u Škotskoj. Koristi se takođe za američki
whiskey.

Butt, od 475 do 500 litara, se koristi najviše u proizvodnji šerija. Tako nalazi svoj put do Škotske.

Quarter cask, oko 50 litara, četvrtina standarnog ABS bureta, koristi ze za robusnije alkohole i za brži uticaj
drveta na whisky.

U upotrebi su jos nekoliko vrsta buradi koja potiču od vina, porta, madeire i piva ali znatno ređe.

Whisky

Whisky je svetski poznato piće čija povest seže daleko u prošlost. Međutim njegova kolevka i etimološki i
tehnološki je Britansko ostrvo, i to pretežno njen Keltski deo, Škotska i Irska.

Reč viski skraćeni je oblik reči usquebaugh, koja je u engleski jezik došla iz galskih jezika (irski: uisce beatha
i škotski: uisge beatha). Staroirske riječi uisce ("voda"), i bethad, ("životna"), doslovno znači "voda života".
Značilo je isto što i latinski izraz aqua vītae koji se koristi za destilirana pića od 14. veka.

Tehnoloski gledano, Whisky nastaje destilacijom žitarica i koja se čuvaju u buradima napravljenim
isključivo od hrastovog drveta. U zavisnosti od vrste upotrebljene žitarice razlikuju se i vrste whiskyja.
Žitarice od kojih je napravljen najveći broj whiskyja su ječam, raž, zob, kukuruz, pšenica.

11