Professional Documents
Culture Documents
A Legjobb Cigánypecsenye
A Legjobb Cigánypecsenye
Hozzávalók:
8 szelet sertéstarja (kb. 1,2 kg) (szabadtartású mangalica pl.)
1 kg apróbb krumpli
40 dkg sima füstölt szalonna (én füstölt szabadtartású mangalica szalonnát
használtam). NE használjunk FŐTT ÉS füstölt dolgokat! A legjobb a sima füstölt
szalonna (mondjuk kenyérszalonna).
4 evőkanál olaj
8 gerezd fokhagyma
2 evőkanál különböző mustár (próbáljunk normális mustárt venni). Én bolgár és
orosz mustár keverékét használtam.
2 evőkanál fűszerpaprika (bogyiszlai, más nem játszik)
Majoranna
Szurokfű, azaz vadmajoranna (sokan oregánóként ismerik)
Bors
Só
Elkészítése:
Először készítsük el a pácot, amiben a húsok pihenni fognak. Öntsük egy tálba a
4 evőkanál olajat, nyomjunk hozzá 4 gerezd fokhagymát és a mustárokat.
Szórjuk hozzá a fűszerpaprika felét, majd sózzuk, borsozzuk. A képen -remélem-
jól látszik a kétféle mustár...
Minden tarja mindkét felét kenjük át, míg az összes hús el nem fogy, és közben
rétegesen rakjuk egymásra a húsokat.
Amint megvagyunk, tegyük a rétegezett húsokat a hűtőbe, kb. 1 órára, meg
fogják hálálni.
Most jöhet a krumpli. A krumplikkal nem lesz nagy gond, vágjuk mindegyiket
hosszában négy felé, majd szórjuk meg a következőkkel: só, bors, majoránna,
szurokfű, a fűszerpaprika másik fele, kevés olaj. Keverjük össze az egészet.
Természetesen minden fűszert ízlés szerint használjunk, és tegyük 200 C-fokra
felfűtött sütőbe kb. 40-45 percre a középső rácsra. 10-15 percenként keverjük-
rázogassuk át. Sima hústűvel tudjuk ellenőrizni, hogy puha-e a krumpli. Ha már
puha akkor mehet maxira a sütő (nálunk ez 250 C): hadd piruljon a köret!
Amikor a szalonnákat kivettük mehet a kisült zsírba a hús is, de előtte vegyük
vissza a hőt közepesre és várjunk 5 percet, hogy a zsír valóban lehűljön picit. Az
is megoldás, ha a serpenyőt pár percre lehúzzuk a tűzről, így a főzőlap és az
edény is megfelelően le tud hűlni. A húsok mindkét oldalát süssük maximum 3
percig (NEM tovább!), majd vegyük ki a serpenyőből. Ekkor nagyon finom,
szaftos, omlós húst fogunk kapni. Nem szabad tovább sütni, hiszen akkor már
kiszárítjuk az egészet. A cigánypecsenye egy hirtelen sült hús, és pont ez a
lényege: szaftos, tocsogós és zsíros, megfejelve a frissességgel és omlóssággal.