โครงงานขนมไทย

เรื่อง ขนมบุหงาปูดะ ไส้ขนมต้ม

กลุ่มสาระการเรียนรู้ วิชาภาษาไทย

จัดทำโดย
นางสาวศิตาภรณ์ บุญแล เลขที่๑๖
นางสาวศิรดา พุ่มปลื้ม เลขที่๑๗
นางสาวธารารัตน์ ชลหาญ เลขที่๒๗
นางสาวศุภากร มูลสถิตย์ เลขที่๒๘
นางสาวอรปรียา เสาศรี เลขที่๓ 0
นางสาวสุชานันท์ คำภูเงิน เลขที่๓๑
นางสาววรางคณา ปัดไธง เลขที่๓๓

ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่๕/๑

รายวิชา ท๓๒๑ 0 ๑ วิชาภาษาไทย

ปี การศึกษา๒๕๖๖
โรงเรียนนาวังศึกษาวิช
สำนักงานงานเขตพื้นที่เลยหนองบักลำภู เขต๑๙
เกี่ยวกับโครงงาน
โครงงานขนมไทย
เรื่อง ขนมบุหงาปูดะ ไส้ขนมต้ม
กลุ่มสาระการเรียนรู้ วิชาภาษาไทย
ผู้จัดทำ ๑.นางสาวศิตาภรณ์ บุญแล เลขที่๑๖
๒.นางสาวศิรดา พุ่มปลื้ม เลขที่๑๗
๓.นางสาวธารารัตน์ ชลหาญ เลขที่๒๗
๔.นางสาวศุภากร มูลสถิตย์ เลขที่๒๘
๕.นางสาวอรปรียา เสาศรี เลขที่๓ 0
๖.นางสาวสุชานันท์ คำภูเงิน เลขที่๓๑
๗.นางสาววรางคณา ปัดไธง เลขที่๓๓
ครูที่ปรึกษา ไพโรจน์ พันธุระ
สถานศึกษา โรงเรียนนาวังศึกษาวิช
ปี การศึกษา ๒๕๖๖

กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเรื่อง “ขนมบุหงาปูดะไส้ขนมต้ม”สําเร็จลุล่วงเนื่องจากได้รับการสนับสนุน
และความกรุณาจากคุณครูสุวรรณา พันธุระ อาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานที่ได้ให้คำ
เสนอแนะ แนวคิด ตลอดจนแก้ไขข้อบกพร้องต่างๆมาโดยตลอด จนรายงานเล่มนี้
 สมบูรณ์ ผู้ศึกษาจึงกราบขอพระคุณเป็นอย่างสูง ขอกราบพระคุณพ่อ แม่ และผู้
ปกครอง ที่ให้คำปรึกษาในเรื่องต่างๆ รวมทั้งเป็นกำลังใจที่ดีเสมอมา
สุดท้ายนี้ผู้ จัดทำหวังเป็ นอย่างยิ่งว่า โครงงานนี้จะเป็ นประโยนช์ต่อการศึกษาของผู้
สนใจต่อไป

บทคัดย่อ
การจัดทำโครงงานในครั้งนี้มี
วัตถุประสงค์เพื่อต้องการศึกษาการทำขนมไทยในสมัยโบราณให้คนใน
ปัจจุบันรู้จักขนมไทยมากขึ้น
 ซึ้งการทำขนมไทยครั้งแรกเป็ นการทำขนมวงโบราณให้รู้จักกันอย่างแพร่
หลายและได้นำไปเป็ นแนวทางต่อบุคคลที่สนใจเพื่อศึกษาและเป็ นแนวทาง
ต่อไปการรวบรวมเป็ นรูปเล่มโครงงานเล่มนี้

สาระบัญ
เรื่อง
เกี่ยวกับโครงงาน
กิตติกรรมประกาศ
บทนำ ๑ บทนำ
 -ที่มาและความสำคํญของโครงงาน
-วัตถุประสงค์
-ขอบเขตการศึกษาค้นคว้า
-ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
บทที่ ๒ เอกสารและโครงงานที่เกี่ยวข้อง
ททที่ ๓ วิธีการจัดทำโครงงาน
-วัสดุและอุปกรณ์
-วีธีการจัดทำโครงงาน
บทที่ ๔ ผลการศึกษา
บทที่ ๕ สรุปผล และข้อเสนอแนะ
-สรุปผลการศึกษา
-ประโยชน์ที่ได้จากโครงงาน
-ข้อเสนอแนะ
บรรณานุกรรม
-ภาคผนวก
- ข้อมูลผู้จัดทำ

บทที่๑
บทนำ
ที่มาและความมสำคัญของโครงงาน บุหงาปูดะ หรือ ขนมดอกลำเจียก เป็นขนมพื้นเมืองชื่อดังของ
จังหวัดสตูล แต่คนไทยทั่วไปรู้จักขนมนี้ในชื่อว่า บุหงาบูดะ ซึ่งเพี้ยนมาจากคำว่า บุหงาปูดะ หรือโกยปูดะ ที่
แปลว่า ขนมดอกเตย ซึ่งในที่นี้หมายถึง ดอกเตยปาหนัน หรือบางคนอาจรู้จักในชื่อต้นลำเจียก หือ เตยทะเล
ที่ขึ้นอยู่ตามชายทะเลทั่วไปผลมีลักณะเป็นเหลี่ยม ดอกมีสีขาว มีลักษณะคล้ายคลึงกับขนมบุหงาปูดะ ใน
อดีตขนมบุหงาปูดะ จะทำกันเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ ไม่มีขายตามท้องตลาด จะต้องรอจนถึงเวลา
เทศกาลถึงจะได้รับประทานแต่ปัจจุบันขนมบุหงาปูดะได้มีการทำออกจำหน่ายเป็นของฝากติดไม้ติดมือนัก
ท่องเที่ยวและมีผู้สนใจตลอดทั้งปี โดยมีกลุ่มเยาวชนและแม่บ้านที่ได้สืบทอดภูมิปัญญาดั้งเดิมของ
บรรพบุรุษรวมกลุ่มทำขนมพื้นบ้านชนิดนี้จนกลายเป็นสินค้าโอท็อปที่สรร้างชื่อเสียงในจังหวัดสตู
วัตถุประสงค์
1.ศึกษาค้นคว้าการทำขนมบุหงาปูดะ เพื่อหารายได้เสริม
2.ศึกษาเพื่อรู้อดีตและปัจจุบันของขนมบุหงาปูดะ
ขอบเขตของโครงงาน

บทที่๒ ความเป็ นมาของบุหงาปูดะ ไส้ขนมต้ม

 บุหงาปูดะ เป็นขนมที่นิยมทำกันในเทศกาลวันปี ใหม่ของชาวไทย
มุสลิมภาคใต้ จังหวัดสตูลของประเทศไทย ซึ่งเป็ นขนมที่ได้รับอิทธิพล
มาจากประเทศมาเลเซียเนื่องจากมีอาณาเขตติดต่อกับจังหวัดสตูล ใน
อดีตขนมชนิดนี้เป็นขนมชนชั้นสูงที่มีอยู่เฉพาะขนมในวังของเจ้าเมือง
อิสลาม นิยมนำมาใช้ในการต้อนรับแขกและใช้เป็ นแบบทดสอบของ
หญิงที่จะถูกคัดเลือกเป็นสะใภ้เจ้าพระยา เนื่องจากคนที่จะทำขนม
ชนิดนี้ได้ต้องเป็นคนที่มีความสุขุม เพื่อให้ได้ขนมบุหงาปูดะอันสวยงาม
และด้วยรูปร่างหน้าตาที่คล้ายหมอนรูปทรงสี่เหลี่ยม เปรียบเสมือนการ
เริ่มใช้ชีวิตคู่เคียงเรียงหมอน ขนมชนิดนี้จึงนำมาใช้ในพิธีแห่ขันหมาก
ในงานแต่งงานอีกด้วย
นอกจากเทศกาลปี ใหม่แล้ว บุหงาปูดะยังเป็นขนมใน
เทศกาลและพิธีอื่น ๆ ของชาวไทยมุสลิมอีกด้วย เช่น เทศกาลฮารีรายอ
และเทศกาลถือศีลอด และแม้ในอดีตขนมชนิดนี้จะทำในช่วงเทศกาล
สำคัญเท่านั้น ปัจจุบันได้กลายเป็นของที่หาซื้อได้ทั่วไปในจังหวัดสตูล
โดยเฉพาะในอำเภอละงู และถือว่าเป็นสินค้าโอท็อปที่มีชื่อเสียงประจำ
จังหวัด ส่วนไส้ขนมต้มเป็นการดัดแปลงขนมบุหงาปูดะให้มีรสหวาน
มากขึ้น ให้เหมาะสมกับคนไทยในสมัยนี้โดยการนำไส้ขนมต้มมาใส่ใน
ขนมแทนไส้ของขนมบุหงาปูดะ
 บทที่๓วิธีการทำขนมบุหงาปูดะ ไส้ขนมต้ม
ส่วนผสม
-แป้ งข้าวเหนียว
-เกลือป่ น
-น้ำสะอาด
-มะพร้าวทึนทึกขูด
-น้ำตาลมะพร้าว
-น้ำลอยดอกมะลิ
อุปกรณ์
-กระทะโรตี
-เตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้ า
-ตะหลิว
-ที่ร่อนแป้ ง
-กะละมัง/อ่างผสมแป้ ง
-ทัพพีแบน ช้อน หรือคีมจับน้ำแข็ง
-ถาด
-ผ้าเช็ดกระทะ
วิธีการทำ
นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลปี๊ บ คนจนน้ำตาลปี๊ บ
ละลาย ใส่มะพร้าวขูด (สำหรับทำไส้ขนมต้ม) และเกลือป่ นลงไป คน
ให้เข้ากัน เคี่ยวจนแห้ง และยกออกจากเตา
ส่วนการทำแป้ งขนม เริ่มจากนำแป้ งข้าวเหนียว น้ำเปล่า ผสม
เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าจนแป้ งได้ที่ นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำแป้ งที่
ผสมไปร่อนในกระทะ พอแป้ งเป็ นแผ่นแล้วก็นำไส้ที่เตรียมไว้ไปใส่แล้ว
พับเป็นรูปสี่เหลี่ยมคล้ายหมอน

กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเรื่อง “ขนมบุหงาปูดะไส้ขนมต้ม”สําเร็จลุล่วงเนื่องจากได้รับ
การสนับสนุนและความกรุณาจากคุณครูสุวรรณา พันธุระ อาจารย์ที่
ปรึกษาโครงงานที่ได้ให้คำเสนอแนะ แนวคิด ตลอดจนแก้ไขข้อบกพร้อง
ต่างๆมาโดยตลอด จนรายงานเล่มนี้สมบูรณ์ ผู้ศึกษาจึงกราบขอ
พระคุณเป็นอย่างสูง ขอกราบพระคุณพ่อ แม่ และผู้ปกครอง ที่ให้คำ
ปรึกษาในเรื่องต่างๆ รวมทั้งเป็นกำลังใจที่ดีเสมอมา ขอขอบคุณเพื่อนๆ
ที่ให้คำแนะนำดีๆ เกี่ยวกับโครงงานชิ้นนี้ จนทำให้โครงงานสำเร็จลุล่วง
ไปได้