UNIVERZITET U TUZLI

TEHNOLOŠKI FAKULTET
ODSJEK: AGRONOMIJA
PREDMET: HEMIJSKE ANALIZE POLJOPRIVREDNIH PROIZVODA
AK.: 2022/23

ISPITNA PITANJA ZA II TEST

1. Metode određivanja ugljikohidrata

a) Napisati formulu za izračunavanje sadržaja ugljikohidrata u hrani
b) Navesti sredstva za taloženje i bistrenje
c) Ukratko objasniti postupak pripreme uzorka i vodenog ekstrakta šećera za analizu
d) Objasniti Lane-Eynono-ovu metodu
e) Objasniti metodu Munson-a i Walker-a
f) Navesti spektrofotometrijske metode za određivanje šećera
g) Objasniti polarimetrijsko određivanje šećera uz proračun
h) Objasniti metodu refraktometrije
i) Objasniti određivanje skroba
j) Objasniti određivanje pektina
k) Navesti metode za određivanje prehrambenih vlakana
2. Metode određivanja mineralnih materija (pepeo)
a) Navesti i definisati metode za određivanje pepela
b) Navesti i definisati vrste pepela
c) Definisati alkalitet pepela i alkalitetni broj
d) Objasniti određivanje pepela bez NaCl
e) Objasniti određivanje sulfatnog pepela
f) Objasniti metodu plamene fotometrije za određivanje kalijuma i natrijuma i postupak
određivanje njihove koncentracije sa baždarne krive
g) Objasniti određivanje kalcijuma u hrani titracijom sa kalijum permangantom uz reakcije i
proračun
h) Objasniti komplekosmetrijsko određivanje kalcijuma uz reakcije i proračun
i) Objasniti kompleksometrijsko određivanje magnezijuma uz reakcije i proračun
j) Objasniti određivanje hlorida po Mohru i Volhardu uz reakcije i proračun
k) Objasniti gravimetrijsko određivanje sulfata uz proračun
l) Objasniti određivanje fosfora kolorimetrijski
m) Objasniti spektrofotometrijsko određivanje željeza (III) i željeza (II)
3. Metode atomske spektrometrije za određivanja teških metala
a) Atomska apsorpciona spektrometrija-AAS (objasniti princip metode i izvođenje analize)
b) Atomski apsorpcioni spektrometar (navesti dijelove instrumenta uz šematski prikaz i
objasniti princip rada atomskog apsorpcionog spektrometra)
c) Navesti tehnike atomizacije za AAS
4. Metode određivanja vitamina
a) Navesti metode analize vitamina
b) Određivanje vitamina C (navesti metode i ukratko objasniti)
5. Metode određivanja aditiva
a) Objasniti Mohrovu i Volhardovu metodu za određivanje soli uz reakcije i proračun
b) Objasniti metodu određivanja sumpor dioksida uz reakcije i proračun
c) Objasniti Griessovu metodu za određivanje nitrata i nitrita i izračunavanje
6. Metode određivanja antioksidanasa i antioksidativne aktivnosti
a) DPPH metoda (objasniti princip metode, mehanizam i izračunavanje inhibicione
koncentracije
b) FRAP metoda (objasniti princip metode i mehanizam)
c) Određivanje ukupnih fenola Folin-Ciocalteu metodom (objasniti princip metode i
izračunavanje koncentracije)
d) Navesti i ukratko objasniti metode za određivanje ukupnih flavonoida
e) Navesti i ukratko objasniti metode za određivanje antocijana
7. Metode određivanja pesticida
a) Objasniti uzorkovanje pesticida za analizu i navesti glavne faze analize pesticida
c) HPLC metoda (objasniti princip metode uz šematski prikaz instrumenta)
d) Objasniti kvalitativnu i kvantitativnu analizu kod HPLC metode uz grafički prikaz
e) GC metoda (objasniti princip metode uz šematski prikaz instrumenta)
f) Objasniti kvalitativnu i kvantitativnu analizu kod GC metode uz grafički prikaz
g) GC-MS (objasniti princip metode uz šematski prikaz instrumenta)
h) TLC metoda (objasniti princip metode, razvijanje hromatograma i određivanje Rf
vrijednosti
i) Ukratko objasniti određivanje organofosfornih pesticida hromatografijom na tankom sloju
(TLC)
j) Ukratko objasniti određivanje organohlornih pesticida hromatografijom na tankom sloju
(TLC)
k) Navesti postupke određivanja organohlornih pesticida gasnom hromatografijom i kako se
vrši identifikacija i izračunavanje njihovog sadržaja
l) Objasniti kako se vrši identifikacija i izračunavanje količine organofosfornih pesticida kod
postupka određivanja gasnom hromatografijom