KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA,

KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

WEEKLY ASSESSMENT 2
SEMESTER SEMESTER 2 DIPLOMA SESI 2024

JABATAN JABATAN HOSPITALITI

PROGRAM DIPLOMA SENI KULINARI

KOD / KURSUS DHA 2233 / BASIC DINING ROOM SERVICE OPERATION

TOPIK 4.0 CARRY OUT SEQUENCE OF SERVICE TECHNIQUES

4.1 Prepare service utensils

SUB-TOPIK 4.2 Prepare boxing table 4 pieces
4.4 Prepare table set up and practice service
4.5 Perform Guest Service

Upon completion of the course, students will be able to:

HASIL 1. Describe types of service (C2, PLO1)

PEMBELAJARAN 2. Follow skills and techniques in dining room service operational standard (P3, PLO2)
3. Discuss types of linen, service utensils and equipment used in foodservice operation (A2,
PLO7)

MAKLUMAT CALON

NAMA TARIKH :

NO.KAD
PENGENALAN

PERHATIAN:
ARAHAN PENILAIAN:
Anda dikehendaki menyediakan satu folio yang bertajuk “SEQUENCE OF SERVICE
TECHNIQUES” secara INDIVIDU. Kandungan tugasan ini adalah:

4.0 CARRY OUT SEQUENCE OF SERVICE TECHNIQUES

a) Prepare service utensils
 Mencari maklumat, gambar serta langkah-langkah berkaitan dengan utensils dan
equipment yang digunakan.

b) Prepare boxing table

 Pengenalan kepada boxing table dan kegunaannya.
 Anda dikehendaki sertakan gambar anda sendiri semasa melakukan boxing
table.

c) Prepare table set up

 Nyatakan jenis- jenis table setting: ala carte dan table d’hote
 Mencari maklumat mengenai cara susunan cutleries, glassware, plate di atas
meja mengikut jenis -jenis servis. Contoh: american service, french service dll.
 Anda dikehendaki menggunakan gambar sendiri yang diambil semasa amali.
Tidak dibenarkan mengambil sumber gambar di dalam internet.

d) Perform guest service

 Menyediakan aturan yang betul merangkumi perkara yang berikut:
i. Greet Guest
ii. Seating
iii. Beverage Service
iv. Menu Presentation
v. Taking Order
vi. Adjust Cover According to Menu
vii. Serving
viii. Clearing
ix. Presenting Bill/Payment
x. Farewell
xi. Resetting Table

 Pelajar dikehendaki membuat prosedur aturan yang betul di dalam table.

 Pelajar dikehendaki meletakkan gambar sendiri di setiap aturan di atas.

FORMAT FOLIO
Susunan kandungan
Muka hadapan (cover)

Isi kandungan (bil,perkara,muka surat)

Laporan folio
Rujukan (lebih daripada 5 terdiri daripada buku, website, jurnal dll.)
Lampiran (gambar)

Format penulisan laporan:

 Jenis tulisan : Arial
Font : 11
Spacing : 1.5
Margin : Normal
Page : Bottom, center
Saiz grafik : Bersesuaian dan jelas
Binding : Tape-binding
Cover paper : White
Rujukan : APA style

PERINGATAN PENTING:

1. TARIKH PENGHANTARAN SEBELUM ATAU PADA 3 APRIL

2024 (RABU)
2. PENOLAKAN MARKAH AKAN DIKENAKAN BAGI
PENGHANTARAN YANG LEWAT
3. LAPORAN PERLU DIHANTAR SECARA INDIVIDU