BAHAGIAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PENTAKSIRAN TEORI (KUIZ)

SEMESTER SEMESTER 1 DIPLOMA SESI 2021

JABATAN JABATAN HOSPITALITI

PROGRAM SENI KULINARI

KOD / KURSUS DHA 4024 RESTAURANT SERVICE

KOMPETENSI 01. INTRODUCTION TO RESTAURANT SERVICE

1.1 Explain the style, concept, menus and pricing for restaurant service
1.2 Plan for restaurant operation
KOMPETENSI
UNIT
1.3 Create menu card for restaurant
1.4 Plan sales promotion for restaurant
1.5 Identify different types of restaurant service
Trainee must be able to:
1. Apply concept style, service, menus and pricing for different types of different
HASIL foodservice operation, (C3,PLO1)
PEMBELAJARAN 2. Organise different style of services, design menu, sales and promotion
strategies in commercial food production. (P4, PLO2)
3. Prepare foodservice document of restaurant operation (A4, PLO5)
PENTAKSIRAN KUIZ PERATUS KESELURUHAN 5%

TARIKH 9/12/2021 MASA 15 minit

MARKAH MARKAH PERATUS

NO KOD
PENUH DIPEROLEH DIPEROLEH

15
KOD JPK

MAKLUMAT CALON

NAMA NUR ALIAA ADILA BINTI AHMAD ZAINI

ANGKA GILIRAN K45GHSK023 MUKA : 01 DARIPADA 3

DISEDIAKAN OLEH: DISEMAK OLEH: KEPUTUSAN PENILAIAN

KOMPETEN

……………………………...…… ………………………………… BELUM KOMPETEN

ZURYDA FITRI BINTI ABDUL AZIZ (KETUA JABATAN/KETUA
(PENTAKSIR) PROGRAM/PENYELARAS
TARIKH: 2/12/2021 KURSUS)
TARIKH: (SILA TANDAKAN √ PADA RUANGAN YANG
DISEDIAKAN)
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
JAWAB SEMUA SOALAN
1. Tenerangkan maksud menu-menu di bawah. (C2)

MENU MAKSUD
Menu a la carte menyenaraikan harga
i. Ala Carte Menu bagi setiap item
secara berasingan. Pelanggan boleh
memilih item dari menu secara individu
Menu kitaran ialah menu atau sebahagian
ii. Cycle Menu daripada menu yang mempunyai pilihan
berulang
dalam tempoh masa tertentu.
Menu table d'hote ialah menu yang
iii. Table dhote Menu menawarkan pilihan
pembuka selera, hidangan pembuka, dan
pencuci mulut semuanya pada jumlah
harga tetap. Ia adalah
menu set yang memberikan kebebasan
paling banyak.
(6markah)

2. Bandingbezakan jenis perkhidmatan restoran di bawah. (C4)

AMERICAN SERVICE ASPEK FRENCH SERVICE

Makanan dihidangkan di Ia adalah perkhidmatan
atas pinggan tetamu di yang sangat peribadi.
dapur itu sendiri dalam Cara Menghidang atau Makanan diambil dalam
bahagian yang telah menyaji makanan pinggan dan kaserol dan
ditetapkan.Pinggan disimpan di atas meja
makanan kemudiannya tetamu berhampiran
dibawa kepada tetamu. pinggan mereka.Para
tetamu kemudian
membantu diri mereka
sendiri.
(2markah)

3. Kenalpasti dua cara bagi mempromosikan restoran. (C1)

 i. _Dengan mempromosikan restoran di media sosial sepereti Facebook ,
Instagram,Twitter dan sebagainya._

ii. _Dengan senaraikan restoran ke semua jenis perkhidmatan servis

penghantaran makanan yang ada.
(2markah)
4. Kawan Karib anda telah membuka sebuah restoran selama dua bulan. Malangnya,
restoran beliau kurang mendapat sambutan pelanggan. Beliau telah meminta
pendapat anda. Bagi menyelesaikan masalah tersebut cadangkan lima faktor yang
perlu diberi perhatian sebelum merancang untuk membuka sesebuah restoran. (C3)

i. ____Target market____

ii. __Market overview___

iii. __Konsep restoran___

iv. __Design menu___

v. ___Cara servis yang dipakai _

(5markah)

- KERTAS SOALAN TAMAT -