Normatyw na 1 parę (2 osoby)

Bryzol saute (4 pary)

300g schabu bez kości
10 g mąki pszennej
30g olej do smażenia
15g masła
sól
Przeprowadź obróbkę wstępną mięsa, pokrój schab w plastry (jeśli jest w całości) w poprzek włókien.
Płaty mięsa rozbij na grubość 0,5 cm i nadaj im kształt okrągły o średnicy 12-14 cm.
Uformowany bryzol tuż przed smażeniem posól i oprósz mąką, mąkę dociśnij ręką.
Smaż na rozgrzanym oleju, pod koniec smażenia dodaj masło. Porcja ok.100g
Medalion saute (4 pary)
300g schabu bez kości
10 g mąki pszennej
30g olej do smażenia
15g masła
sól
Przeprowadź obróbkę wstępną mięsa, pokrój schab w plastry (jeśli jest w całości) w poprzek włókien.
Płaty mięsa rozbij na grubość 1 cm i nadaj im kształt okrągły o średnicy 6-7 cm.
Uformowany bryzol tuż przed smażeniem posól i oprósz mąką, mąkę dociśnij ręką.
Smaż na rozgrzanym oleju, pod koniec smażenia dodaj masło. Porcja ok.100g

Surówka z czerwonej kapusty (8 par)

200g kapusty czerwonej
70g marchewki
50 kukurydzy konserwowej
25g majonezu
20g kwaśnej śmietany
1/3 natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
pieprz/sól

Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Kapustę posiekać, marchewkę zetrzeć na tarce.

Pietruszkę posiekać. Wszystkie składniki połączyć. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Kopytka (8 par)
1 kg ziemniaków
1 jako
160g mąki pszennej
90 g skrobi ziemniaczanej
10g soli
Ziemniaki ugotować z solą od wrzącej wody, przestudzić, przecisnąć przez praskę. Masę ziemniaczaną
przełożyć do miski, podzielić na 4, wyjąć jedną ćwiartkę i zasypać ją (z górką) mąką i skrobią w
zbliżonych proporcjach. Przenieść na stolnicę, masę zarobić nożem, następnie bardzo krótko wyrobić
dłońmi . Ciasto podzielić na 3 części. Przykryć ściereczką. Z każdej części uformować wałek, lekko go
spłaszczyć, pokroić z ukosa. Kopytka gotować od wrzącej wody, wyjąć około 2 minuty po wypłynięciu.
Zrobić próbę 1. Kopytka i w razie potrzeby wydłużyć czas gotowania. Kopytka przepłukać ciepłą
wodą.

*Składniki na mięso mnożymy razy 4.

** Składniki na surówkę i kopytka mnożymy razy 8.