Computer Vision Technology for Food

Quality Evaluation, Second Edition -

eBook PDF
Visit to download the full and correct content document:
https://ebooksecure.com/download/computer-vision-technology-for-food-quality-evalu
ation-second-edition-ebook-pdf/
Computer Vision Technology for Food
Quality Evaluation
This page intentionally left blank
Computer Vision Technology for
Food Quality Evaluation
Second Edition

Edited by
Da-Wen Sun

AMSTERDAM • BOSTON • HEIDELBERG • LONDON

NEW YORK • OXFORD • PARIS • SAN DIEGO
SAN FRANCISCO • SINGAPORE • SYDNEY • TOKYO
Academic Press is an imprint of Elsevier
Academic Press is an imprint of Elsevier
125 London Wall, London EC2Y 5AS, UK
525 B Street, Suite 1800, San Diego, CA 92101-4495, USA
50 Hampshire Street, 5th Floor, Cambridge, MA 02139, USA
The Boulevard, Langford Lane, Kidlington, Oxford OX5 1GB, UK
Copyright © 2016, 2008 Elsevier Inc. All rights reserved.
No part of this publication may be reproduced or transmitted in any form or by any means, electronic or
mechanical, Including photocopying, recording, or any information storage and retrieval system, without
permission in writing from the publisher. Details on how to seek permission, further information about the
Publisher’s permissions policies and our arrangements with organizations such as the Copyright Clearance
Center and the Copyright Licensing Agency, can be found at our website: www.elsevier.com/permissions.

This book and the individual contributions contained in it are protected under copyright by the Publisher
(other than as may be noted herein).
Notices
Knowledge and best practice in this field are constantly changing. As new research and experience broaden
our understanding, changes in research methods, professional practices, or medical treatment may become
necessary.

Practitioners and researchers must always rely on their own experience and knowledge in evaluating and using
any information, methods, compounds, or experiments described herein. In using such information or methods
they should be mindful of their own safety and the safety of others, including parties for whom they have a
professional responsibility.

To the fullest extent of the law, neither the Publisher nor the authors, contributors, or editors, assume any
liability for any injury and/or damage to persons or property as a matter of products liability, negligence or
otherwise, or from any use or operation of any methods, products, instructions, or ideas contained in the
material herein.
British Library Cataloguing-in-Publication Data
A catalogue record for this book is available from the British Library

Library of Congress Cataloging-in-Publication Data

A catalog record for this book is available from the Library of Congress
ISBN: 978-0-12-802232-0

For information on all Academic Press publications

visit our website at https://www.elsevier.com/

Publisher: Nikki Levy

Acquisition Editor: Patricia Osborn
Editorial Project Manager: Karen Miller
Production Project Manager: Nicky Carter
Designer: Maria Inês Cruz

Typeset by TNQ Books and Journals

Contents
Contributors................................................................................................... xvii
About the Editor ............................................................................................. xix
Preface to the 2nd Edition................................................................................ xxi
Part 1 Fundamentals of Computer Vision Technology
Chapter 1: Image Acquisition Systems ................................................................. 3
M.Z. Abdullah
1.1 Introduction ............................................................................................................ 3
1.2 The Electromagnetic Spectrum ............................................................................. 4
1.3 Image Acquisition Systems ................................................................................... 6
1.3.1 Computer Vision ................................................................................................ 6
1.3.2 Ultrasound ........................................................................................................ 17
1.3.3 Infrared ............................................................................................................. 20
1.3.4 Tomographic Imaging ...................................................................................... 26
1.4 Future Trends ....................................................................................................... 39
Nomenclature.............................................................................................................. 39
References................................................................................................................... 40
Chapter 2: Image Segmentation Techniques........................................................ 45
H.-J. He, C. Zheng, D.-W. Sun
2.1 Introduction .......................................................................................................... 45
2.2 Preprocessing Techniques .................................................................................... 46
2.2.1 Noise Removal ................................................................................................. 46
2.2.2 Contrast Enhancing .......................................................................................... 48
2.3 Segmentation Techniques .................................................................................... 49
2.3.1 Thresholding-Based Segmentation .................................................................. 49
2.3.2 Edge-Based Segmentation ............................................................................... 55
2.3.3 Region-Based Segmentation ............................................................................ 55
2.3.4 Gradient-Based Segmentation ......................................................................... 55
2.3.5 Classification-Based Segmentation.................................................................. 57
2.3.6 Other Segmentation Techniques ...................................................................... 60
Nomenclature.............................................................................................................. 61
Greek Symbols .......................................................................................................... 61
List of Abbreviations................................................................................................. 61
References................................................................................................................... 61

v
Contents

Chapter 3: Object Measurement Methods.......................................................... 65

C. Zheng, H.-J. He, D.-W. Sun
3.1 Introduction .......................................................................................................... 65
3.2 Size ....................................................................................................................... 66
3.3 Shape .................................................................................................................... 67
3.3.1 Size-Dependent Measurement ......................................................................... 67
3.3.2 Size-Independent Measurement....................................................................... 67
3.4 Color ..................................................................................................................... 70
3.4.1 Hardware-Orientated ........................................................................................ 71
3.4.2 Human-Orientated ............................................................................................ 72
3.4.3 Instrumental...................................................................................................... 73
3.5 Texture.................................................................................................................. 74
3.5.1 Statistical Methods........................................................................................... 75
3.5.2 Structural Methods........................................................................................... 76
3.5.3 Transform-Based Methods............................................................................... 76
3.5.4 Model-Based Methods ..................................................................................... 78
3.6 Combined Measurements..................................................................................... 79
Nomenclatures ............................................................................................................ 79
Greek.......................................................................................................................... 80
Subscripts................................................................................................................... 81
List of Abbreviation .................................................................................................. 81
Appendix..................................................................................................................... 81
Statistical Measurements of Co-occurrence Matrix ................................................. 81
Statistical Measurements of Run-Length Matrix ..................................................... 81
Statistical Measurements of Neighboring Dependence Matrix ............................... 82
References................................................................................................................... 82
Chapter 4: Object Classification Methods .......................................................... 87
C.-J. Du, H.-J. He, D.-W. Sun
4.1 Introduction .......................................................................................................... 87
4.2 Artificial Neural Network .................................................................................... 88
4.2.1 Structure of Neural Network ........................................................................... 88
4.2.2 Learning Process .............................................................................................. 90
4.3 Statistical Classification (SC) .............................................................................. 92
4.3.1 Bayesian Classification .................................................................................... 92
4.3.2 Discriminant Analysis...................................................................................... 93
4.3.3 Nearest Neighbor ............................................................................................. 95
4.4 Fuzzy Logic.......................................................................................................... 96
4.4.1 Creating Fuzzy Sets and Membership Functions ........................................... 96
4.4.2 Constructing Fuzzy Rule Base ........................................................................ 98
4.4.3 Producing Fuzzy Outputs and Defuzzification ............................................... 98
4.5 Decision Tree ....................................................................................................... 99

vi
 Contents

4.6 Support Vector Machine .................................................................................... 101

4.6.1 Binary Classification ...................................................................................... 101
4.6.2 Multiclassification .......................................................................................... 103
Nomenclature............................................................................................................ 106
References................................................................................................................. 107
Chapter 5: Introduction to Hyperspectral Imaging Technology ............................ 111
M. Kamruzzaman, D.-W. Sun
5.1 Introduction ........................................................................................................ 111
5.2 Fundamentals of Hyperspectral Imaging Technology ...................................... 112
5.3 Multivariate Data Analysis ................................................................................ 116
5.3.1 Spectral Preprocessing ................................................................................... 116
5.3.2 Development of Multivariate Calibration ..................................................... 117
5.3.3 Model Validation and Evaluation .................................................................. 118
5.3.4 Selection of Important Wavelengths ............................................................. 118
5.3.5 Multivariate Image Analysis.......................................................................... 119
5.4 Hyperspectral Image Analysis Software ........................................................... 119
5.5 Application of HSI for Muscle Foods............................................................... 120
5.5.1 Beef ................................................................................................................ 122
5.5.2 Pork ................................................................................................................ 122
5.5.3 Lamb............................................................................................................... 125
5.5.4 Chicken........................................................................................................... 126
5.5.5 Turkey............................................................................................................. 129
5.5.6 Fish ................................................................................................................. 129
References................................................................................................................. 133
Chapter 6: Introduction to Raman Chemical Imaging Technology ........................ 141
J. Qin, K. Chao, M.S. Kim
6.1 Introduction ........................................................................................................ 141
6.2 Principles of Raman Scattering ......................................................................... 142
6.3 Raman Spectroscopy Techniques ...................................................................... 143
6.3.1 Backscattering Raman Spectroscopy............................................................. 143
6.3.2 Transmission Raman Spectroscopy ............................................................... 144
6.3.3 Spatially Offset Raman Spectroscopy........................................................... 144
6.3.4 Surface-Enhanced Raman Spectroscopy ....................................................... 144
6.3.5 Other Raman Techniques............................................................................... 145
6.4 Raman Chemical Imaging and Acquisition Methods....................................... 145
6.5 Raman Imaging Instruments.............................................................................. 149
6.5.1 Major Components of Raman Imaging Systems .......................................... 149
6.5.2 Raman Imaging Systems and Calibrations ................................................... 154
6.6 Raman Image Analysis Techniques .................................................................. 158
6.6.1 Image Preprocessing ...................................................................................... 158
6.6.2 Target Identification ....................................................................................... 159
6.6.3 Mapping and Quantitative Analysis .............................................................. 161

vii
Contents

6.7 Applications for Food and Agricultural Products............................................. 163

References................................................................................................................. 169
Part 2 Quality Evaluation of Meat, Poultry and Seafood
Chapter 7: Quality Evaluation of Meat Cuts .................................................... 175
N.A. Valous, L. Zheng, D.-W. Sun, J. Tan
7.1 Introduction ........................................................................................................ 175
7.2 Quality Evaluation Using Computer Vision ..................................................... 177
7.2.1 Beef Quality, Yield Grade, Composition, and Tenderness........................... 177
7.2.2 Pork Color, Marbling, Grade, and Composition........................................... 178
7.2.3 Poultry Inspection, Contaminant Detection, and Composition .................... 179
7.2.4 Lamb Yield Grade and Tenderness ............................................................... 179
7.3 Quality Evaluation Using Hyperspectral Imaging ............................................ 180
7.3.1 Beef Tenderness, Microbial Spoilage, and Composition ............................. 180
7.3.2 Pork Grading, Composition, and Microbial Spoilage .................................. 181
7.3.3 Poultry Classification, Contaminant Detection, and Composition............... 183
7.3.4 Lamb Classification, Composition, and Tenderness ..................................... 185
7.4 Future Work ....................................................................................................... 185
References................................................................................................................. 186
Chapter 8: Quality Measurement of Cooked Meats .......................................... 195
C.-J. Du, A. Iqbal, D.-W. Sun
8.1 Introduction ........................................................................................................ 195
8.2 Shrinkage............................................................................................................ 196
8.2.1 Size and Shape Measurements ...................................................................... 196
8.2.2 Shrinkage Determination and Its Relations With Yield, Water
Content, and Texture...................................................................................... 198
8.3 Pores and Porosity ............................................................................................. 200
8.3.1 Measurement of Pores and Porosity.............................................................. 201
8.3.2 Correlations With Water Content, Processing Time, and Texture ............... 202
8.4 Color ................................................................................................................... 204
8.4.1 Color Measurement........................................................................................ 204
8.4.2 Correlation With Water Content.................................................................... 205
8.5 Image Texture..................................................................................................... 205
8.5.1 Extraction of Image Texture Features........................................................... 205
8.5.2 Correlations With Tenderness........................................................................ 207
Nomenclature............................................................................................................ 209
References................................................................................................................. 210
Chapter 9: Quality Evaluation of Poultry Carcass............................................. 213
B. Park
9.1 Introduction ........................................................................................................ 213
9.2 Poultry Quality Inspection ................................................................................. 214

viii
 Contents

9.3 Color Imaging for Quality Inspection ............................................................... 215

9.3.1 Detection of Splenomegaly ........................................................................... 215
9.3.2 Viscera Inspection .......................................................................................... 216
9.3.3 Wholesomeness Inspection ............................................................................ 217
9.4 Spectral Imaging ................................................................................................ 217
9.4.1 Quality Characterization ................................................................................ 217
9.4.2 Skin Tumor Detection.................................................................................... 219
9.4.3 Systemic Disease Detection........................................................................... 220
9.4.4 Heart Disease Detection ................................................................................ 221
9.4.5 Systemic Disease Identification..................................................................... 222
9.4.6 Quality Inspection by Dual-Band Spectral Imaging..................................... 224
9.5 Poultry Image Classifications ............................................................................ 225
9.5.1 Air Sacs Classification by Learning Vector Quantization............................ 225
9.5.2 Quality Classification by Texture Analysis................................................... 225
9.5.3 Supervised Algorithms for Hyperspectral Image Classification .................. 230
References................................................................................................................. 238
Chapter 10: Quality Evaluation of Seafoods..................................................... 243
M.O. Balaban, E. Misimi, Z. Ayvaz
10.1 Introduction ...................................................................................................... 243
10.1.1 Developments in New Hardware and Technologies................................. 243
10.1.2 Central Processing Unit (CPU): Computing Power ................................. 244
10.1.3 Graphical Processing Unit: Accelerated Computing ................................ 244
10.1.4 New Camera Technology .......................................................................... 245
10.2 New Methods ................................................................................................... 247
10.2.1 Hyperspectral Imaging............................................................................... 247
10.2.2 Sorting of Cod Roe, Liver, and Milt......................................................... 247
10.2.3 X-Rays........................................................................................................ 248
10.2.4 Two Image Method.................................................................................... 249
10.3 Color ................................................................................................................. 249
10.3.1 Raw Seafood .............................................................................................. 249
10.3.2 Processed Seafood...................................................................................... 250
10.3.3 Color of Gills and Eyes............................................................................. 251
10.3.4 Quality, Gaping, Defects............................................................................ 252
10.3.5 Area, Volume, and Shape .......................................................................... 256
10.3.6 View Area Versus Weight.......................................................................... 258
10.4 Automation ....................................................................................................... 260
10.4.1 Robot-Based Posttrimming of Salmon Fillets .......................................... 261
10.4.2 Automated Sorting of Pelagic Fish Based on 3-D Machine Vision ........ 262
10.5 Conclusion and Outlook .................................................................................. 263
10.5.1 Fusion of Sensor Data ............................................................................... 264
10.5.2 Dense 3-D Point Cloud Image Maps ........................................................ 264
10.5.3 Dense 3-D Visual Servoing of Robots ...................................................... 264

ix
Contents

10.5.4 Robot-Based Automation........................................................................... 264

10.5.5 Big Data, Cloud Computing, and Cloud Robotics ................................... 265
10.5.6 Early Differentiation and Sorting .............................................................. 265
10.5.7 Flexible and Raw Material-Adapted Handling and Processing ............... 266
References................................................................................................................. 266
Further Reading ........................................................................................................ 270
Part 3 Quality Evaluation of Fruit and Vegetables
Chapter 11: Quality Evaluation of Apples........................................................ 273
Y. Lu, R. Lu
11.1 Introduction ...................................................................................................... 273
11.1.1 Apple Production ....................................................................................... 273
11.1.2 Necessity for Quality Evaluation .............................................................. 273
11.1.3 Computer Vision Technologies for Quality Evaluation ........................... 274
11.2 Detection of Surface Defects........................................................................... 275
11.3 Detection of Internal Defects .......................................................................... 279
11.3.1 Watercore.................................................................................................... 279
11.3.2 Internal Browning ...................................................................................... 282
11.4 Evaluation of Texture and Flavor.................................................................... 284
11.4.1 Firmness ..................................................................................................... 284
11.4.2 Mealiness.................................................................................................... 290
11.4.3 Soluble Solids Content .............................................................................. 291
11.5 Quality Evaluation Based on Optical Properties of Apples ........................... 293
11.6 In-Orchard Sorting and Grading of Apples .................................................... 295
11.7 Future Trends ................................................................................................... 299
References................................................................................................................. 299
Chapter 12: Quality Evaluation of Citrus Fruits ............................................... 305
J. Blasco, S. Cubero, E. Moltó
12.1 Introduction ...................................................................................................... 305
12.1.1 Economic Importance of Citrus Production ............................................. 305
12.1.2 Physiological and Physicochemical Characteristics of Citrus
Fruits that Affect Their Inspection............................................................ 305
12.1.3 Quality Features to be Inspected in Citrus Fruits..................................... 306
12.1.4 Major Defects and Diseases Found in Citrus Fruits................................. 306
12.1.5 The Citrus Inspection Line ........................................................................ 309
12.2 Analysis of Visible Images for Automatic Citrus Fruit Inspection ............... 310
12.2.1 Preparation of the Scene............................................................................ 310
12.2.2 Defect Detection ........................................................................................ 311
12.2.3 Identification of Defects ............................................................................ 314
12.2.4 Automated Inspection of Citrus in Packing Lines.................................... 314
12.2.5 Mobile Platforms........................................................................................ 315
12.3 Quality Inspection Using Nonstandard Computer Vision .............................. 315
12.3.1 Detection of Rottenness............................................................................. 316

x
 Contents

12.3.2 Detection of Citrus Canker........................................................................ 318

12.3.3 Detection of Other Skin Defects ............................................................... 319
12.4 Internal Quality Inspection .............................................................................. 319
References................................................................................................................. 321
Chapter 13: Quality Evaluation of Strawberry ................................................. 327
J.-H. Cheng, D.-W. Sun, M. Nagata, J.G. Tallada
13.1 Introduction ...................................................................................................... 327
13.1.1 Overview of Strawberries .......................................................................... 327
13.1.2 Necessity of Quality Measurement ........................................................... 327
13.1.3 Computer Vision Technologies for Quality Measurement ....................... 328
13.2 Grading of Size, Shape, and Ripeness ............................................................ 329
13.2.1 Standards for Quality Grades .................................................................... 329
13.2.2 Preliminary Study for Size and Shape Judgment ..................................... 330
13.2.3 Advance Techniques for Size and Shape Judgment ................................. 332
13.2.4 Grading of Ripeness .................................................................................. 336
13.3 Detection of Bruises and Fecal Contamination .............................................. 337
13.3.1 Importance of Detecting Bruises............................................................... 337
13.3.2 Color Imaging for Bruise Detection ......................................................... 338
13.3.3 NIR Imaging for Bruise Detection............................................................ 338
13.3.4 Hyperspectral Imaging for Bruise Detection ............................................ 339
13.4 Estimation of Firmness and Soluble Solids Content ...................................... 343
13.4.1 Importance of Measurement of Internal Quality ...................................... 343
13.4.2 Measurement of Firmness.......................................................................... 343
13.4.3 Measurement of Soluble Solids Content................................................... 346
13.4.4 Estimation of Anthocyanin Distribution ................................................... 347
13.5 Further Challenges ........................................................................................... 348
References................................................................................................................. 349
Chapter 14: Classification and Quality Evaluation of Table Olives ..................... 351
R. Diaz
14.1 Introduction ...................................................................................................... 351
14.2 Table Olive Classification ................................................................................ 352
14.2.1 Production Process ..................................................................................... 352
14.2.2 Classification by Quality ........................................................................... 352
14.2.3 Industrial Needs of Table Olive Producers ............................................... 355
14.3 Application of Computer Vision ..................................................................... 355
14.3.1 Conventional Machine Vision ................................................................... 355
14.3.2 Near Infrared Vision .................................................................................. 362
14.3.3 X-Ray to Detect Internal Defects and Stone Fruits ................................. 363
14.4 Industrial Applications ..................................................................................... 364
References................................................................................................................. 366

xi
Contents

Chapter 15: Grading of Potatoes .................................................................... 369

F. Pedreschi, D. Mery, T. Marique
15.1 Introduction ...................................................................................................... 369
15.2 Surface Potato Defects..................................................................................... 370
15.3 Potato Classification......................................................................................... 371
15.4 Applications...................................................................................................... 373
15.4.1 Automated Defect Detection ..................................................................... 375
15.4.2 Machine Vision System ............................................................................. 377
15.4.3 Characterization of Potato Defects............................................................ 379
15.4.4 Algorithm Design....................................................................................... 379
Acknowledgments..................................................................................................... 380
References................................................................................................................. 380
Further Reading ........................................................................................................ 382

Part 4 Quality Evaluation of Grains

Chapter 16: Wheat Quality Evaluation............................................................ 385
D.S. Jayas, J. Paliwal, C. Erkinbaev, P.K. Ghosh, C. Karunakaran
16.1 Introduction ...................................................................................................... 385
16.2 Machine Vision ................................................................................................ 386
16.2.1 Context for Wheat Quality Monitoring..................................................... 386
16.2.2 Area-Scan Imaging .................................................................................... 387
16.2.3 Line-Scan Imaging..................................................................................... 388
16.2.4 Sample Presentation Devices..................................................................... 389
16.2.5 Development of Separation Algorithms.................................................... 391
16.2.6 Morphological, Color, and Textural Algorithms....................................... 393
16.3 Soft X-Ray Imaging......................................................................................... 396
16.3.1 Soft X-Rays for Insect Infestation Detection in Grain............................. 397
16.4 Near Infrared Spectroscopy (NIRS) and Hyperspectral Imaging .................. 398
16.4.1 Measurement of Near Infrared Radiation ................................................. 399
16.4.2 Near Infrared Spectroscopy Instrumentation ............................................ 401
16.4.3 Near Infrared Hyperspectral Imaging ....................................................... 402
16.4.4 Application of Near Infrared Spectroscopy and Hyperspectral
Imaging Systems ........................................................................................ 403
16.5 Thermal Imaging.............................................................................................. 405
16.5.1 Application of Thermal Imaging............................................................... 406
16.6 Potential Practical Applications....................................................................... 406
16.6.1 Automation of Railcar Unloading ............................................................. 406
16.6.2 Optimization of Grain Cleaning................................................................ 406
16.6.3 Quality Monitoring of Export Grains........................................................ 406
16.6.4 Detection of Low-Level Infestation .......................................................... 407
References................................................................................................................. 407

xii
 Contents

Chapter 17: Quality Evaluation of Rice ........................................................... 413

Y. Ogawa
17.1 Introduction ...................................................................................................... 413
17.2 Quality of Rice................................................................................................. 413
17.3 Quality Evaluation of Raw Rice ..................................................................... 416
17.3.1 Morphological Features ............................................................................. 416
17.3.2 Surface and Structural Traits ..................................................................... 419
17.3.3 Moisture and Compound Distributions ..................................................... 422
17.3.4 Defect Detection ........................................................................................ 425
17.4 Quality Evaluation of Cooked Rice ................................................................ 426
17.4.1 Changes in Water Distribution During Soaking ....................................... 426
17.4.2 Water Migration and Structural Changes During Boiling........................ 428
17.4.3 Grain Structure of Cooked Rice................................................................ 430
17.5 Quality Evaluation of Rice-Related Products ................................................. 432
References................................................................................................................. 433
Chapter 18: Quality Evaluation of Corn/Maize ................................................ 439
S.J. Symons, M.A. Shahin, Z. Xiong, Q. Dai, D.-W. Sun
18.1 Introduction ...................................................................................................... 439
18.1.1 Whole Seed Analysis for Type.................................................................. 440
18.1.2 Internal Seed Characteristics ..................................................................... 440
18.1.3 Relating Seed Morphometry to Quality .................................................... 442
18.1.4 Assessing Seed Quality Indirectly............................................................. 442
18.1.5 Adding Color into the Analysis ................................................................ 444
18.1.6 The Analysis Is Only as Good as the Sample.......................................... 444
18.1.7 Integration and Automation of Analysis................................................... 444
18.2 Corn .................................................................................................................. 446
18.2.1 Use of Corn................................................................................................ 446
18.2.2 Corn Grading.............................................................................................. 446
18.3 Machine Vision Determination of Corn Quality ............................................ 447
18.3.1 Color........................................................................................................... 448
18.3.2 Size and Shape........................................................................................... 448
18.3.3 Breakage..................................................................................................... 451
18.3.4 Stress Cracks .............................................................................................. 452
18.3.5 Heat Damage.............................................................................................. 453
18.3.6 Mold and Fungal Contamination............................................................... 453
18.3.7 Hardness or Vitreousness........................................................................... 454
18.3.8 Seed Viability............................................................................................. 455
18.3.9 Other Applications ..................................................................................... 456
18.3.10 Changing Directions ................................................................................ 456
References................................................................................................................. 457
Further Reading ........................................................................................................ 462

xiii
Contents

Part 5 Quality Evaluation of Other Foods

Chapter 19: Quality Evaluation of Pizzas ........................................................ 465
C.-J. Du, D.F. Barbin, D.-W. Sun
19.1 Introduction ...................................................................................................... 465
19.2 Pizza Base Production ..................................................................................... 466
19.2.1 Feature Extraction...................................................................................... 466
19.2.2 Classification .............................................................................................. 470
19.3 Pizza Sauce Spread .......................................................................................... 471
19.3.1 Color Feature Extraction ........................................................................... 472
19.3.2 Classification .............................................................................................. 473
19.4 Pizza Toppings Applied ................................................................................... 474
19.4.1 Evaluating Color ........................................................................................ 475
19.4.2 Evaluating Topping Percentage and Distribution ..................................... 477
Nomenclature............................................................................................................ 482
References................................................................................................................. 483
Chapter 20: Cheese Quality Evaluation ........................................................... 487
S. Gunasekaran
20.1 Introduction ...................................................................................................... 487
20.2 Cheese Quality Attributes................................................................................ 487
20.2.1 Physical Attributes ..................................................................................... 488
20.2.2 End-Use Qualities ...................................................................................... 491
20.2.3 Cheese Shred Morphology and Integrity .................................................. 499
20.2.4 Cheese Defects........................................................................................... 505
20.2.5 Microstructure Evaluation.......................................................................... 508
References................................................................................................................. 519
Chapter 21: Quality Evaluation of Bakery Products.......................................... 525
S. Nashat, M.Z. Abdullah
21.1 Introduction ...................................................................................................... 525
21.2 Quality Characteristics of Bakery Products .................................................... 528
21.2.1 Color........................................................................................................... 529
21.2.2 Rheological and Textural Properties ......................................................... 535
21.3 Computer Vision Inspection of Bakery Products ........................................... 538
21.3.1 Color Inspection......................................................................................... 538
21.3.2 Shape and Size Inspection......................................................................... 555
21.3.3 Crack Inspection ........................................................................................ 563
21.3.4 Texture Inspection...................................................................................... 578
Nomenclature............................................................................................................ 583
References................................................................................................................. 585
Further Reading ........................................................................................................ 589

xiv
 Contents

Chapter 22: Quality Evaluation and Control of Potato Chips............................. 591

F. Pedreschi, D. Mery, T. Marique
22.1 Introduction ...................................................................................................... 591
22.2 Computer Vision .............................................................................................. 592
22.3 Image Features ................................................................................................. 595
22.4 Applications...................................................................................................... 599
22.5 Fried Potato Sorting ......................................................................................... 604
22.5.1 Browning Sorting Using Artificial Neural Networks (ANN)
by CARAH (Centre pour l’agronomie et l’agro-industrie de la
Province e Hainaut, Belgium) ................................................................... 604
22.5.2 Browning Sorting Without ANN (Walloon Agricultural
Research Center, Belgium) ........................................................................ 607
22.5.3 Browning Sorting and Acrylamide Estimation Using ANN
by CARAH................................................................................................. 610
Acknowledgments..................................................................................................... 611
References................................................................................................................. 611
Further Reading ........................................................................................................ 613
Index ............................................................................................................ 615

xv
This page intentionally left blank
Contributors
M.Z. Abdullah School of Electrical and Electronic Engineering, Universiti Sains Malaysia,
Penang, Malaysia
Z. Ayvaz Çanakkale Onsekiz Mart University, Çanakkale, Turkey
M.O. Balaban University of Auckland, Auckland, New Zealand
D.F. Barbin University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
J. Blasco Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), Moncada, Spain
K. Chao Beltsville Agricultural Research Center, Beltsville, MD, United States
J.-H. Cheng South China University of Technology, Guangzhou, China
S. Cubero Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), Moncada, Spain
Q. Dai South China University of Technology, Guangzhou, China
R. Diaz AINIA Technological Centre, Valencia, Spain
C.-J. Du University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
C. Erkinbaev University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada
P.K. Ghosh Agriculture, Food and Rural Development, Government of Manitoba,
Winnipeg, MB, Canada
S. Gunasekaran University of Wisconsin-Madison, Madison, WI, United States
H.-J. He University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
A. Iqbal University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
D.S. Jayas University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada
M. Kamruzzaman University College Dublin (UCD), National University of Ireland,
Dublin, Ireland
C. Karunakaran Canadian Light Source, Saskatoon, SK, Canada
M.S. Kim Beltsville Agricultural Research Center, Beltsville, MD, United States
Y. Lu Michigan State University, East Lansing, MI, United States
R. Lu Michigan State University, East Lansing, MI, United States
T. Marique Centre pour l’Agronomie et l’Agro-Industrie de la Province de Hainaut (CARAH),
Belgium
D. Mery Pontificia Universidad de Católica de Chile, Santiago, Chile
E. Misimi SINTEF Fisheries and Aquaculture, Trondheim, Norway
E. Moltó Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), Moncada, Spain
M. Nagata University of Miyazaki, Miyazaki, Japan

xvii
Contributors

S. Nashat School of Electrical and Electronic Engineering, Universiti Sains Malaysia,

Penang, Malaysia
Y. Ogawa Chiba University, Matsudo, Japan
J. Paliwal University of Manitoba, Winnipeg, MB, Canada
B. Park US National Poultry Research Center, Athens, GA, United States
F. Pedreschi Pontificia Universidad de Católica de Chile, Santiago, Chile
J. Qin Beltsville Agricultural Research Center, Beltsville, MD, United States
M.A. Shahin Grain Research Laboratory, Winnipeg, MB, Canada
D.-W. Sun South China University of Technology, Guangzhou, China; University College
Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
S.J. Symons Grain Research Laboratory, Winnipeg, MB, Canada
J.G. Tallada University of Miyazaki, Miyazaki, Japan
J. Tan University of Missouri, Columbia, MO, United States
N.A. Valous University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
Z. Xiong South China University of Technology, Guangzhou, China
C. Zheng University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland
L. Zheng University College Dublin (UCD), National University of Ireland, Dublin, Ireland

xviii
Another random document with
no related content on Scribd:
että hän oli pöyhkeillyt Jumalaa vastaan, Jumala oli tuomari, eikä
hän. Hänen surunsa, kiukkunsa ja vihansa haihtui palavaan
katumukseen, hän vaipui polvilleen lattialle oven luo ja purskahti
hillittömään itkuun, kunnes veljet ottivat hänet huostaansa,
lohduttivat häntä ja toimittivat hänet lepäämään.

Ruumiillisesti vahvistuneena ja katuvaisella sielulla lähti Girolamo

levättyään pari päivää veljien luona luostarissa, kotiinsa Ferraraan,
jossa vanhemmat olivat olleet suuressa tuskassa hänen tähtensä.

3.

Elämä Ferrarassa oli entisensä kaltaista. Juhla seurasi juhlaa,

tanssia ja laulua ja melua kaikkialla. Girolamo istui aina kotona, kun
vanhemmat lähtivät huvitilaisuuksiin, istui kamarissaan, miettien
pyhiä kirjoituksia, ja rukoillen Jumalalta anteeksi syntiään,
omaistensa syntiä, ja niiden, joita hän rakasti, rukoili kotikaupunkinsa
ja isänmaansa edestä. Toisinaan soitteli hän surumielisiä säveliä
taikka kirjoitteli ihmiskunnan turmeluksesta. Mutta häntä, joka vielä,
huolimatta kaikesta, asui hänen sydämessään, ei hän nähnyt usein.
Hän oli ruvennut ottamaan osaa meluavaan elämään, häntä
suosittiin ja ihailtiin loistavissa saleissa. Ainoastaan joskus tapasi
hän hänet kadulla, ja tervehti häntä nöyrästi ja kohteliaasti. Syvällä
sydämessä säilyi kuitenkin kärsimänsä loukkaus avonaisena
haavana, ja tunne siitä oli vaikea tukahuttaa jokapäiväisistä
taisteluista ja rukouksista huolimatta. Mutta kuta useammin hän kävi
kirkoissa, kuta enemmän hän antautui uskonnollisiin
tutkistelemuksiin, sitä mahdollisemmalta hänestä näytti saavuttaa
voitto itsensä yli.

Rauhaa, jota hän tarvitsi ja etsi, ei hän kuitenkaan voinut löytää

täällä, näiden ihmisten keskuudessa, ei edes vaikka hän rakasti
heitä, kuten hän piti vanhemmistaan, ei, hän pelkäsi nähdä tuota
florentiinilais-naista, joka oli niin ihana nähdä, että sydänhaavat
jokaisen jälleen näkemisen perästä uudelleen avautuivat, hän ei
enää tahtonut olla niiden läheisyydessä, jotka olivat tahranneet
hänen puhtaan henkensä maailmallisilla himoilla.

"Heu fuge crudeles terras, fuge litus avarum" olivat ne sanat, joihin
hänen sielunkaihonsa sisältyi ja joita hän alati mietti. Niin, pois täytyi
hänen päästä täältä, pois loistavasta hovikaupungista paikkaan,
jossa Jumala on opettajana, elähyttäjänä ja ilahuttajana aamusta
iltaan ja illasta aamuun.

Etsiessään näin sisällistä lepoa ja rauhaa, jotakin, joka voisi

täyttää hänen sielunsa tyytyväisyydellä ja täydellisellä sopusoinnulla,
muistui hänen mieleensä yhtäkkiä luostari, jossa hän oli löytänyt
suojan rajuilmayönä ja sydämellisen katumuksen syvä tunnelma,
jota hän siellä oli kokenut. Se oli Jumalan sormi, joka oli vienyt hänet
sinne, nyt huomasi hän sen selvään, että korkeampi johdatus oli
kuljettanut hänen askeliaan, nyt oli hän tehnyt päätöksensä. Hänet
valtasi omituinen innostus, hän näki taas vaikutusalan, jolle voisi
antautua ja jonka kautta hän voisi vaikuttaa jotain maailmassa. Hän
tahtoi tulla luostariveljeksi, hän tahtoi palvella toisia, niin, hän tahtoi
tulla kaikkein halvimmaksi, kunhan hän vaan sai antautua kokonaan
Jumalan asialle.

Sitten tapahtui taas, että Ferrara valmistautui juhlaa varten.

Girolamon vanhemmat tekivät valmistuksiaan ja naapuritalossakin
varustauduttiin sitä varten. Aatelisneito käveli puutarhan ruusujen
joukossa. Jalokivi kimalteli pitsihunnussa. Silloin otti Girolamo
soittimensa ja soitti mitä sydämensä tunteet pakoittivat häntä
soittamaan. Sävelet kaikuivat surumielisinä ja kaunotar puutarhassa
seisahtui suihkulähteen luo kuuntelemaan. Kenties tunsi hän hieman
sääliä hyljätyn surun tähden. Girolamon äiti astui poikansa luo
kyyneleet silmissä:

"Girolamo, poikani, eikö äitisi voi lohduttaa sinua, minä kuulen että
kärsit tuskaa, soittosihan kaikuu melkein kuin jäähyväissäveleet!"

Hän taukosi hetkiseksi ja kumartui äitinsä käsien yli.

"Äiti," sanoi hän, "kiitos äiti!"

Sitten jatkoi hän, kunnes hän löysi sen rauhan, lujuuden ja

voiman, mitä tarvitsi.

Kun juhlan mainingit seuraavana päivänä vyöryivät yli kaupungin,

kulki yksinäinen vaeltaja kaupunginportista ulos ja suuntasi kulkunsa
lakeuden yli Bolognaa kohti. Siellä, missä vanha piilipuu lehtokuja
kääntyi ensimmäisten kukkulain väliin, kääntyi hän ja heitti
silmäyksensä takaisin yli virtojen leikkaaman viheriän lakeuden, joka
vähitellen sulautui Adrian meren siniseen pintaan, sill'aikaa kun
kaupunki, josta hän oli lähtenyt, näkyi etäältä kuin valkoinen
rakennus ja torniryhmä. Hetken aikaa oli suru pääsemäisillään
voitolle, mutta heti taas sai lujuus hänessä vallan.

"Heu fuge crudeles terras, fuge litus avarum," huusi hän

äänekkäästi, kääntyi pois ja jatkoi reippaasti matkaansa.

Jonkun ajan kuluttua saapuu Girolamolta kirje vanhemmille:

 Korkeasti kunnioitetut vanhempani!

Minä ymmärrän, että salainen lähtöni on syvästi surettanut Teitä,

mutta tämä kirje on ilmaiseva Teille sieluntilani ja aikomukseni, että
saisitte lohdutusta ja tietäisitte, etten ole ottanut tätä askeletta
lapsellisuudesta, niinkuin moni luulee.

Minut on pakottanut menemään luostariin maailman ääretön

kurjuus ja ihmisten kehnous, vallattomuus, petos, ylpeys,
jumalanpilkka, ja kiroukset. Niin, he ovat menneet niin pitkälle, ettei
enää löydy ainoatakaan rehellistä ihmistä. En voinut enää nähdä,
kuinka Italian kansassa hyve tallattiin alas, paheitten riemuitessa, ja
minä rukoilin Herraa osoittamaan minulle tien, jota vaeltaisin ja hän
on armahtavaisuudessaan kuullut rukoukseni, niin kelvoton kun
olenkin. Ja nyt, rakkaat vanhemmat, elkää vihastuko, että minä salaa
olen poistunut luotanne ja etsinyt itselleni turvapaikan luostarin
pyhässä hiljaisuudessa, jonne Te ette koskaan olisi antanut minun
mennä. Ei, Teidän tulisi iloita, että Jumala kaikkiviisaudessaan on
ottanut poikanne halvaksi palvelijakseen ja opetuslapsekseen.

Ja ettekö pidä sitä suurena armona, että teillä on poika, joka

kelpaa
Kristuksen sotamieheksi!

*****

Kymmenkunta vuotta myöhemmin kulki mahtava liikutus läpi

pohjois-ltalian. Köyhä munkki oli esiintynyt ja saarnannut
kääntymystä ja parannusta, puhunut Herran rangaistustuomiosta
salamoivalla äänellä. Hänen äänensä oli innostuksen siivekkäällä
voimalla tunkeutunut Firenzen kansan sydämiin, oli kukistanut
Mediciläisten vallan ja horjuttanut Vatikaanin perustuksia. Munkki oli
Girolamo Savonarola, joka innostuksen voimalla taisteli hengellisen
uudistuksen aamuvartiossa.

Hautarakennus.

Oli kerran mies, jolla oli tytär, joka oli hänen elämänsä ainoa ja
suuri ilo, sitten kun hänen vaimonsa oli kuollut. Pieni tyttö kasvoi isän
väsymättömän huolenpidon alaisena. Hänen ajatuksensa liikkuivat
aina hänessä ja hänen kasvatuksessaan. Hän tahtoi antaa hänelle
kaikki, mitä ihminen voi antaa. Hän luki ja opiskeli ja koetti vähitellen
vuodattaa pienokaisen heräävään maailmaan kaiken hyvän tunteen
mitä hän opinnoillensa kautta oli voinut löytää. Hän tulisi,
suuremmaksi tultuaan, saamaan opetusta etevimmiltä kyvyiltä
useammilla aloilla, hänen tunteensa kehitettäisi niin hienoksi ja
jaloksi, kun ylipäänsä voi olla mahdollista. Hänen sydämensä tulisi
olla hänellä johtona läpi elämän, sydämensä kehittyneellä
etevämmyydellä vaikuttaisi hän kanssaihmisiinsä ja tulemalla hyvien
ja ylevämielisten lasten äidiksi, vaikuttaisi hän ihmissuvun
jalostamiseksi.

Kasvattaa pientä tyttöään tähän suuntaan, oli miehen ainoana

päämääränä elämässä, tälle omisti hän parhaat ajatuksensa ja
unelmissaan näki hän tyttärensä yhä enemmän lähestyvän tätä
ihannettaan. Mutta voidakseen panna toimeen näitä aikomuksiaan,
tarvitsi hän varoja ja hän teki työtä, tullakseen rikkaaksi, ja hän tulikin
äärettömän rikkaaksi muutamassa vuodessa.

Hellän huolenpidon alaisena kehittyi tyttö vähitellen, kaikkia hänen

hyviä ominaisuuksiaan suosittiin ja huonoja vastustettiin ja poistettiin.
Hänen pienille lapsenkasvoilleen ilmestyi vähitellen ilme, jossa
kuvastui hänen versova, suloinen sisäinen olentonsa ja vaaleine
kutreineen oli hän kuin Jumalan enkeli katsella.

Mutta se, joka ei armahda edes pieniä lapsia, vaan iskee sokeasti
iskunsa, lähestyi tyttöä ja asetti hänet kuolinvuoteen valkealle
hurstille. Siinä makasi hän, suloisena vielä kuolemassakin, nyt oli
hän tullut todelliseksi Jumalan enkeliksi. Kalpeana, köyhänä ja
lohduttomana istui tuo rikas mies tyttärensä paarien ääressä. Kuollut
oli hän jonka eteen hän oli elänyt, kuollut oli hän, josta piti tulla
nainen, jommoisia vaan harvat, ja äiti, jonka ei vertaista ja jonka piti
vaikuttaa ihmiskunnan jalostamiseksi, aate, jonka hän oli rakentanut
mittaamattomassa rakkaudessaan pienokaiseen, oli rauennut.

Kalpeana ja murtuneena kulki hän päivästä päivään kirkkomaalle,

peitti haudan ruusuilla ja istui tuntikaudet suruunsa vaipuneena,
kunnes hän eräänä päivänä taas näytti muuttuneelta. Hänen
väsyneihin silmiinsä oli tullut loistoa ja näkyi, että hänen ajatuksensa
olivat saaneet toisen suunnan, hän oli löytänyt jotakin, jota hän vielä
aikoi toimittaa maailmassa.

Hän tahtoi rakentaa hautarakennuksen rakastetun tyttärensä

haudalle, hautarakennuksen, joka todistaisi nyt eläville ja tuleville
sukupolville hänen rakkaudestaan, ilmaiseisi hänen elämänsä
ainoan pyrkimyksen, osoittaisi kohti ihmiskunnan täydellisyyttä ja
vaikuttaisi siten ylentävästi ja herättävästi ja palveleisi siten samalla
myöskin hänen elämänsä suurta unelmaa.

Kokenut rakennustaiteilija tuotiin ja hänelle selvitettiin tämän

hautarakennuksen tarkoitus. Se tulisi olemaan hautapatsas, mutta
samalla myöskin kehoitus ihmisille pyrkimään parhaimpaan ja
korkeimpaan ja osoittaa heille olemassaolon suurta aatetta. Sirolla,
ylöspäin kohoutuvalla muodollaan, hienolla, lävistetyllä
tornihuipullaan kehoittaisi rakennus ihmisiä katsomaan ylös valoa
kohti, ylös äärettömyyteen, ylös säteilevään, maailman elämää
siunaavaan aurinkoon, ylös jokapäiväisyyden pikkumaisuuksista ja
kurjista taisteluista. Kun ovesta astui rakennukseen, osoittaisivat
maalatut ikkunat ihmisten vaelluksen alhaisimmalta asteelta ylempiin
asti, ihanat veistokuvat ja maalaukset koristaisivat seiniä ja
vaikeimmasta marmorista veistetty vainajan rintakuva muistuttaisi
hänen kuolemattomasta muistostaan. Rakennuksen sisustus antaisi
siellä kävijälle tunnelman, joka kestäisi koko ijän, tunnelman, joka
kehoittaisi heitä elämään sen suuren aatteen hyväksi, jonka
ilmaisijana tämä hautarakennus tulisi olemaan.

Maalaria ja kuvanveistäjiä kutsuttiin ja rakennustaiteilijain kanssa

neuvoteltiin ja vihdoin tuli tuo rikas ja kuitenkin niin köyhä mies
tyydytetyksi. Kaikki taiteilijat olivat innostuneita asiaan, he tekisivät
parhaansa, jotta hautarakennus voisi olla kehoituksena ihmisille
heidän pyrkiessään täydellisyyttä kohti.

Mutta kun kaupungin ja seudun asukkaat saivat kuulla tästä

rakennuksesta, tästä suuremmoisesta muistopatsaasta pienen tytön
haudalle, tästä tuhlaavaisuudesta ja turhaan kulutetuista rahoista,
vaikka oli tuhansia, jotka kärsivät nälkää ja janoa, nousi heissä suuri
nurjamielisyys miestä kohtaan. Hän oli uhkamielinen, ylpeä mies,
hän tahtoi näyttää, kuinka rikas hän oli, hän tahtoi ärsyttää nälkäisiä
ja kurjia. Sellaista ei siedettäisi. Ei, täytyi puhua järkevästi tälle
suuruudenhullulle, täytyi uhata, ellei muu auttanut.

Ja niin kokoontui muutamana aamuna hänen asuntonsa ympärille

ihmisiä monenmoisia, virkamiehiä, joiden ajatukset olivat tottuneet
kulkemaan yhtä ainoata määrättyä tietä päivän toisensa perään,
käsityöläisiä ja työmiehiä, joiden kaikin voimin täytyi taistella
toimeentulonsa tähden, sotilaita, jotka luulivat itseään isänmaan
parhaaksi ja ainoaksi turvaksi, yhdistyksiä lippuineen ja lukuisine
jäsenineen, toimettomia naisia ja ihmisiä, joiden ei koskaan ole
tapana itse ajatella. Joukon läpi kulki kumea jupina; kaikki ei vielä
ollut kunnossa, ammattiyhdistysten suuri puhuja oli myöhästynyt.
Mutta joka tapauksessa näytti se melkein uhkaavalta.

Kun levottomuus jo rupesi käymään arveluttavaksi, syntyi yht'äkkiä

kansajoukossa liikettä. Luultiin ensin, että suuri ammattipuhuja oli
saapunut, mutta hän se ei ollut. Se oli sama valkopäinen,
tuuheapartainen kunnia-arvoisa vanhus, joka oli antanut kansalle
hyvän neuvon uuden kirkon rakentamisen suhteen, jonka perustusta
ei vielä oltu laskettu, hän, jonka puoleen kaikki kääntyivät, jolla oli
lempeät silmät ja ystävällinen ääni, hän, joka tahtoi hyvää kaikille
ihmisille. Mistä hän, joka tuskin voi käydä, nyt niin yht'äkkiä oli tullut,
ei ymmärretty, ei tiedetty edes missä hän asui ehkä jossain kaukana
metsässä, — mutta hän oli tullut. Kokoontuneet antoivat tilaa ja
vaikeuksitta tuli vanhus aina rikkaan miehen portaille.

Vanhus kääntyi kansan puoleen ja sanoi vapisevalla äänellään:

"Sokaistut kanssaihmiset, katsokaa minua, minä olen vanha mies

ja minä olen elänyt elämäni estämättä toisia heidän toimissaan ja
uhkaamatta ketään. Sokaistut kanssaihmiset…"

"Hän tuhlaa rahoja, meidän kärsiessämme nälkää," huusivat

muutamat.

"Hän on ylpeä, me emme muuta ymmärrä", sanoivat virkamiehet.

 "Hän voisi antaa rahansa kanuunoihin, suuremman sotajoukon
varustamiseksi, sanoivat sotilaspukuiset.

"Ei, lakkokassoihin!

"Tyttöhän oli hemmoiteltu lapsi, eikä edes vielä naimaikäinen,

huudahtivat toimettomat naiset.

"Soaistut kanssaihmiset", toisti vanhus, tuntematta itseään

voitetuksi, "antakaa minun puhua. Te tiedätte, että minä olen vanha,
minulla ei ole virkaa, eikä sotilaspukua, enkä minä kuulu mihinkään
yhdistykseen, enkä minä kulje ympäri puhuen tarpeettomasti toisista,
minä elän ulkona maalla luonnon antimista, minulla ei ole etuja eikä
vahinkoa jos tämä mies", — hän osoitti taloon päin — "rakentaa
hautarakennuksensa, mutta minä suon teille kaikille hyvää, sen te
tiedätte."

"Niin, me tiedämme sen, me uskomme sen."

Silloin nosti mies kätensä kansanjoukon yli ja huusi niin kovin kuin
voi:

"Rakastakaa lapsianne, kuten tämä mies, jota te tahdotte uhata,

rakasti lastaan, rakastakaa jaloutta, kuten hänkin, ihailkaa kaikkea
kaunista, kuten hänkin — ja te palvelette kanssaihmisiänne ja
isänmaatanne enemmän kuin itse ymmärrättekään ja te tulette
runollisemmiksi ja iloisemmiksi kuin ennen!"

Näitä sanoja lausuttaissa oli rikas mies, joka oli kuullut kansan
jupinan, tullut ulos portaille. Silloin ojensi vanhus kätensä häntä kohti
ja jatkoi:
 "Katso, tämä kansa on tullut kiittämään sinua suuren aatteesi
tähden, rakentaa hautarakennus tyttäresi haudalle, tämä kansa
kunnioittaa aatettasi, se tuntee, ettei se ehkä oikein käsitä sitä vielä,
että se ihanuuden ja täydellisyyden kaipuu, joka rakennuksessasi
ilmenee, kerran on tuleva sille esikuvaksi, kehoitukseksi ja onneksi,
se tuntee saavuttaneensa mielenylennystä, käydessään katsomassa
sitä, se oppii siitä pyrkimään kohti ihanuutta, kohti jaloutta, kohti
korkeinta tämä kansa kiittää sinua!"

Samassa saapui ammattiyhdistysten puhuja ja aikoi ruveta

lukemaan lauseparsiaan. Vanhuksen sanat olivat kuitenkin
muuttaneet joukon mielipiteen ja puhuja pakotettiin vaikenemaan
samalla kun ihmiset vähitellen hajautuivat. Hetkisen kuluttua oli
vanhuskin kadonnut. Viimeksi oli hän nähty kulkevan metsää kohti.

Mutta rikas mies meni sisään ja iloitsi sydämensä syvyydessä ja

ajatteli taas elämänsä ainoaa päämäärää.

Savenvalaja Willberg'iläiset.

Kaupunki, jossa Stefanus Willberg harjoitti savenvalajan ammattia,

oli perin rauhallinen ja suloinen paikka, jossa ei ollut rauhaa
häiritsevää sanomalehteä, eikä poliisiakaan. Yleisen rauhan ja
turvallisuuden häiriöitä tapahtuikin hyvin harvoin. Kun jotain
varastettiin, ei varkaasta tavallisesti saatu tietoa, ellei häntä yllätetty
itse työssä. Markkina-ajaksi palkattiin muutamia vankkoja miehiä,
joiden takkeihin ommeltiin laatta, jossa oli sana "Kaupunginvartia" ja
jos pelättiin jotain työmieskahakkaa rakennuksen alaisella olevalla
rautatiellä, komennettiin esille niin kutsuttu "nahkurikaarti," joka oli
muodostettu tusinasta vankkoja nahkurinsälliä, jotka olivat tottuneita
pitelemään nahkoja.

Rautatie tulisi hävittämään tuon pienen kaupungin rauhallisuuden

ja vanhanaikuisen hupaisuuden. Rautatie toi sinne uusia ihmisiä,
joita elähytti uudenaikainen maailmankatsantokanta, joiden mielestä
tämä porvarillinen rauhallisuus oli naurettavaa ja
pikkukaupunkimaista. Ei ensinkään sanomalehteä, ainoastaan
"kaupunginpalvelia!" Kaupunginpalvelia, joka soittaen kelloa kulki
pitkin katuja, seisahtui siellä täällä, sopivalla paikalla, lukien suurella
mahtavuudella ja omituisella, aina samanlaisella äänenpainolla
asiakirjansa: "Kuulutus! Tänään kello kymmenen aamupäivällä
myydään julkisella vapaaehtoisella huutokaupalla… Näillä uusilla
ihmisillä ei ollut mitään taipumusta runollisuuteen. Yhtä vähän kun
he käsittivät tämän ilmoitustavan käytännöllisyyttä ja yritteliäisyyttä,
yhtä vähän mukautuivat he kuuntelemaan yövartioiden huutoja
katujen kulmissa. Ajatelkaa, ettei huomata mitään kaunista ja
liikuttavaa tietoisuudessa, että koko yön saa olla parin vartijan
suojelemana, jotka laahustavin askelin käyden määrättyjä teitään,
siellä ja täällä laulavat säveleitään: 'Kello on lyönyt kaksitoista,
varjele Jumala tulipalosta, valkean vaarasta'…"

Ei, nämä rauhan häiritsijät eivät tästedes enää saisi kaiuttaa

huutojaan, he saivat vaan vääntää vähän vaiteliaita
"tarkastuskelloja".

Rautatiestä tuli hävittävä voima. Kaikenlaisia uudenaikaisia tapoja

tuotiin kaupunkiin, niin että vanhimmat ja kunnia-arvoisimmat
porvarit tulivat aivan pyöräpäisiksi. Rakennuksia ruvettiin
maalaamaan korean keltaisiksi ja valkoisiksi, sen sijaan kun ne
ennen maalattiin kotitekoisella punavärillä, joka kesti
muuttumattomana ihmisijän, varsinkin jos se oli oikean värinkeittäjän
keittämää, oikeassa padassa ja tuolla noiden suurien punaisten
kivien välissä, jossa sitä oli keitettävä ja jossa ohikulkevat porvarit
saivat katsella näytteitä. Ei, ei sitä ennen ollut puhettakaan
"rakennusvärien", "ekonomiavärien" ja "värimultien" ostamisesta.

Sekin oli rautatien vika, että kunnia-arvoisa Stefanus Willberg tuli

vielä huonompaan asemaan vaimonsa suhteen kuin ennen, ja aivan
toiseen asemaan, mitä hänellä oikeastaan, vanhan tutkitun tavan
mukaan ja lupauksien mukaan, jotka nuo kaksi kerran taivaan
kuullen olivat tehneet, olisi pitänyt olla. Tosin oli Sefa rouva aina ollut
noita tuimaluontoisimpia, mutta mies, joka oli niin myöntyväinen ja
hyväluontoinen ja niin tottumaton pitkiin puheisiin kuin Stefanus, tuli
sentään toimeen sellaisen Xantippan kanssakin.

Asia oli sellainen, että Sefa rouva, samalla kun hän oli
tuimaluontoinen, oli myöskin luonnostaan taipuvainen naiselliseen
turhamaisuuteen. Hän oli aina pitänyt koreista viheriäisistä
silkkihuiveista ja suurista karkaasseilla pyntätyistä myssyistä, joita
kamelikurjen höyhenet ja loistavat nauharuusut koristivat. Tämän
turhamaisuuden oli hän nyt, kun kaikki tuo uudenaikaisuus tuli
rautatierakennuksen mukana, vyöryen yli kaupungin, ulotuttanut
myöskin heidän omistamaansa taloon. Sefa rouva rupesi
arvelemaan, että ne kotitekoiset kattotiilet, joiden alla tornipääskyset
niin mielellään pesivät, näyttivät liian yksinkertaisilta ja että niiden
sijaan pitäisi pantaman levykatto, jonka voisi maalata
"ekonomivärillä," ja että tuon ijankaikkisen punamaalin voisi peittää
kunnollisella "rakennusvärillä," josta nyt kaikki kaupungissa puhuvat.

Tästä turhamaisuudesta ei savenvalaja pitänyt. Hän kuului siihen

lajiin, joka kunnioittaa isien perintöä, hän oli perinyt talon ja
savivalimon isältään ja hän pitäisi ne pyhinä. Ainoa muutos, minkä
hän oli pannut toimeen oli, että hän oli repinyt vanhan turvekaton ja
pannut turpeiden sijaan itsetekemiään kattotiiliä. Ja ne olisivat nyt
vanhoja ja kelvottomia! Ei, ei koskaan maailmassa, Sefaseni, se ei
tule tapahtumaan! Muuten oli tuo siunattu rautatie tuonut niin paljon
rahaa paikkakunnalle, ettei nyt enää ostettu edes kunnollisia
saviastioita, vaan piti kaikki olla porsliinista, kaikki! Savenvalajan
toimi oli menossa alaspäin, ja pian saattaisi sekin tapahtua, että Sefa
saisi ruveta olemaan säästäväisempi kamelikurjenhöyheniensä ja
kaularuusujensa kanssa.

Mutta sitä ei Stefanuksen olisi pitänyt sanoman Sefalleen. Hän ei

ollut tottunut vastaansanomisiin ja hän sanoi päättäväisesti ja kerran
kaikkiaan, että hän oli oikeassa ja että hän, Stefanus Willberg oli niin
kauan vanuttanut saveaan ja muovaillut ruukkujaan, että hän itse oli
muuttunut ruukuksi, joka oli aivan tyhjä — "näin tyhjä" ja hän läjähytti
Stefanusta päähän nyrkillään, joka oli luiseva, eikä suinkaan
pehmeintä lajia. Sitten kiinnitti hän katseensa häneen sellaisella
voimalla, että Stefanus heti pujahti ulos huoneesta ja meni
savenvalimoonsa.

Nyt ei auttanut mitään, että Stefanus silloin tällöin toi Sefalleen

jonkun erittäin taidokkaasti valmistetun kivivadin hurjan koreasti
kiillotetun hillopurkin, taikka jotain muuta sellaista. Sellaiset olivat
kuitenkin aikaisemmin lauhduttaneet hänen mielensä lempeämmäksi
niiden tekijää kohtaan. Ei, kun hän kerran toi hänelle sekä muodon
että koristuksien puolesta itsekeksimänsä kukkaruukun, asetti hän
sen pöydälle sellaisella vauhdilla, että se halkesi, jonka perästä hän
haukkui häntä silmät, korvat täyteen hänen huonon ammattitaitonsa
tähden — hänen tekemänsä astiathan eivät kestäneet edes pöydälle
asettamista — tämä oli syynä siihen, ettei hän ansainnut mitään,
eikä halu käyttää porsliinia, joka muuten olikin kaikin puolin
oikeutettua uudenaikaisena ja ajan hengen mukaisena.

Oli myöskin ihmeellistä, kuinka Sefa rouva tunsi kaikki ja seurasi

ajan henkeä.

Tämä osottautui kerran, kun oli puhe noista kamelikurjen

höyhenistä ja hän sanoi, että "hänellä ei ollut ainoastaan
velvollisuuksia, hänellä oli myöskin oikeuksia". Hän piti kodin
kunnossa, se oli hänen "sisäänpanonsa" heidän yhteiselämässään.
Siis oli hänellä oikeuksia — sitä ei Stefanus voinut kieltää. Sen asian
tiesi hän, sillä insinöörin rouva oli hiljattain pitänyt sivistävän
esitelmän, jossa "kaikki ne vääryydet, joita naiset vuosisatojen
kuluessa olivat kärsineet" esitettiin oikeassa valossaan. Stefanus
tahtoi tosin saada sanotuksi, ettei Sefa ollut eilispäivän lapsi, mutta
ettei hän sentään ollut mahtanut kestää sortoa vuosisatoja. Tämä ei
ollut valtioviisaasti tehty savenvalajalta, hänen täytyi jättää
kahvinjuontinsa kesken ja jättää toisen puolen kupistaan jälelle, sekä
kiireesti palata työhuoneeseensa, joka toistaiseksi oli hänen
turvapaikkansa ja pyhättönsä.

Mutta sinnekin ulottuivat pian Sefasen nyrkit ja kieli. Rauha

muuttui saduksi, ilo kuoli, tyytyväisen Stefanuksen hyvä luonto
muuttui yhä huonommaksi, hän muuttui synkkämieliseksi, ja Sefa
selitti, että hänellä oli jotakin, joita kutsuttiin hermoiksi, ja että ne
olivat epäkunnossa. Niin, hän oli todellakin kelvoton, aivan tyhjä,
vanha, halennut ruukku, jota hänen täällä täytyi laahata perässään.

Että Sefa jotenkin arastelemattomalla tavallaan pilkkasi häntä

ihmisenä, voi vielä jollain lailla mennä mukiin, mutta että hän pilkkaa
häntä savitaiteilijana, se alkaa mennä jo liian pitkälle. Olihan hän
oppinut ammatin isältään, kulkenut kisällinä läpi Tanskan ja
Saksanmaan ja saavuttanut sekä ammatti- että kielitaitoa — hänellä
oli todistus saksankielen taidosta — minkävuoksi siis toruu Sefa
rouva, joka ei osaa tehdä edes yksinkertaisinta savikukkoa,
ainoastaan särkeä, mitä hän tekee.

Vaikeata oli myöskin, että yksi ja toinen noista uutuuksien

saastuttamista porvareista puolittaisilla salaviittauksilla rupesi
soimaamaan häntä hänen arvottomasta käytöksestään Sefa rouvaa
kohtaan, joka kuitenkin oli kuunnellut esitelmiä ja siis "oli paljon
hänen yläpuolellaan sivistykseen nähden," kun taas toiselta puolen
hän läheisimpien ystäviensä mielestä oli pelkuri raukka, ja hekin
olivat kylliksi hävyttömiä puhuakseen "ruukusta".

Mutta tuossa hermo-jutussa mahtoi sentään olla jotakin perää,

ajatteli Stefanus Willberg. Hän käsitti, että jokin paikka oli
epäkunnossa ja ettei parannuksesta ollut toivoa, ennenkun Sefa
rouva oli muuttanut mieltänsä. Hän oli koettanut hyvällä, sekä hyvillä
sanoilla, kauneilla ruukuilla ja niin pitkälle kuin varat riittivät,
höyhenillä ja nauhoilla, ja pahalla ei hän tahtonut yrittää. Se ei ollut
hänen luonteensa mukaista. Hän huomasi kuitenkin, että hänen
sisunsa vihdoin kuohuisi yli ja sen vuoksi pysyi hän niin paljon kuin
mahdollista työhuoneessaan.

Eräänä iltana, auringonlaskun aikana, kun pariskunta paraikaa

nautti illallistaan, tapahtui taas, että Sefa rouvan nyrkit tahtoivat
tunnustella Stefanuksen pääkallon tyhjyyttä, arvellen, että olisi
parempi, jos myllynkivi ripustettaisiin hänen kaulaansa j.n.e. Nyt
sopii, ajatteli Stefanus, koettaa viimeistä keinoa Sefan
lepyttämiseksi, hänen luonteensa muuttamiseksi, keinoa, jota hän oli
ajatellut istuissaan työhuoneessaan.
 "Ich werde bald todt sein", sanoi hän, sillä juhlallisissa
tilaisuuksissa puhui hän aina saksaa — "gewesen" lisäsi hän, äkkiä
muistaen, että tämä sana aina kuului hyvään saksalaiseen
lauseeseen — jonka jälkeen hän niin itkunsekaisesti kuin mahdollista
sanoi Sefalle hyvästi, ilmoittaen, että hän aikoo, vaikka ilman
myllynkiveä, mennä suoraa päätä järveen, joka oli ikkunain alla,
kadun toisella puolella. Mutta Stefanus ihmetteli, kun Sefa rouva,
sen sijaan, että olisi näyttänyt katuvaiselta, arveli, että hän vaan
menisi, ei se häntä liikuttanut, ei ensinkään.

No, ajatteli Stefanus, ja sitten hän meni. Ikkunastaan näki Sefa

rouva, jossa hän yhä vielä särpi olutjuustoaan, kuinka savenvalaja
todellakin astui veteen, joka nousi hänelle yli polvien.

No, ajatteli Sefa, tyhjensi olutjuustomukin, joka oli porsliinista, ja

lähti kadun yli rantaan..

Stefanus tuli jo iloiseksi ja hänen mieleensä välähti salaman

nopeudella ajatus tulevasta sovinnosta. Hän aikoi melkein levittää
kätensä ja syöksyä ylös järvestä syleilläkseen Sefaa, kun hän kuuli
hänen tutun äänensä:

"Mene sinä vaan, mene sinä vaan, Stefanus!"

Stefanus meni, vesi ulottui jo kainaloihin asti, hän kääntyi

katsomaan, oliko odotettavissa sääliväisyyttä, oliko kova luonto jo
sulanut. Mutta ei:

"Mene sinä vaan, niin pääsen sinusta kerran!"

Stefanus meni vielä eteenpäin, hän tahtoi näyttää, että hänellä oli
totuus mielessä.
 "Mene vaan, mene vaan, Stefanus!"

Vesi ulottui kaulaan asti, hän seisahtui.

"Mene vaan, Stefanus, miksi pysähdyt!"

Silloin loppui savenvalajan kärsivällisyys, hän tunsi, että kaikki se,

mitä hän niin kauan oli pidättänyt, nyt sai vallan, hän tuli kasvoiltaan
punaiseksi, kuin vastamaalattu savikukonharja, otti voimakkaita
askelia rantaa kohti, niin hyvin kun voi syvässä vedessä, syöksyi
matalikon yli Sefan luo, joka rupesi näyttämään rauhattomalta ja
peljästyneeltä, sai yltään märän takin ja veteli sillä kaikin voimin
häntä, niin että koreat nauharuusut lensivät, ja Sefa itse seisoi
märkänä ja kurjana ja kalpeana kasvoiltaan. Ja niin sokea oli
Stefanus vihassaan — hän joka ei koskaan ennen ollut ollut vihainen
— ettei hän edes nähnyt että ihmisiä kokoontui, että insinöörin rouva
seisoi siinä ja huusi hänelle jotakin "miesten vuosisatoja kestäneestä
sorrosta naisien yli," ja että sekä uudenaikaiset porvarit, että hänen
ystävänsä olivat kokoontuneet. Vihdoin otti eräs poika, jonka
mielestä hänenkin sopi sekaantua tuohon hauskaan leikkiin, kiinni
tuosta likomärästä takista, niin että se putosi Stefanuksen kädestä.
Vasta sitten tointui hän, katseli ympärilleen, jäi seisomaan Sefansa
eteen ja katsellen häntä, kalpeni, ojensi kätensä vapisten häntä
kohti, jonka jälkeen hän otti hänet syliinsä ja kantoi hänet sisään pois
vieraiden ihmisten näkyvistä.

Kadulla syntyi sill’aikaa vilkas keskustelu insinöörin rouvan ja

vanhanaikaisten naisten välillä, uudenaikaisuuksien saastuttamien
porvarien ja savenvalajan vanhojen ystävien välillä ja pojat, jota aina,
on tarpeeksi kaikkialla pikkukaupungeissa, höystivät pilkkasanoillaan
sopivia kohtia, niin että kokonaisuudessaan näytti siltä, kuin olisi
meteli ollut tulossa, jonka hajoittamiseen pian tarvittaisiin
"nahkurikaarttia." Vasta kun pitkä kaupunginpalvelija näkyi kujalla,
hajautui joukko vähitellen ja rauha palasi.

Sanotaan, että Stefanus jonkun ajan kuluttua kutsuttiin

raastuvanoikeuteen vastaamaan häiritsevästä vesikävelystään ja
että kaupungin viisailla neuvosherroilla ei ollut mitään sanomista
tämän vastauksen johdosta. Samoin kerrotaan, että seurakunnan
pastori oli kauan aikaa kahden kesken puhutellut Stefanusta, mutta
ettei tämäkään liikuttanut vähääkään savenvalajaa. Tuo hermohaitta
oli poissa, Sefa oli muuttunut mieleltään, hän ei enää koskaan
puhunut sanaakaan "ekenoomiväreistä" eikä myssyistä ja
savenvalaja Willberg vanutti ja kiillotti sydämensä halulla
työhuoneessaan sekä etsi myyntipaikkoja tuotteilleen maaseudulla.

Eräs jumalanpalvelus.

Sunnuntai koittaa miljoonakaupungin tuhansien rakennusten ja

katujen yli pilvisenä ja vihmoen hienoa sadetta, aivan kuin surussa.
Ihmiset kulkevat ja kulkevat lakkaamatta, ajajat huutavat ja
raitiovaunut jyrisevät kuin viikon rasittavassa kilvoittelussa. Mutta
kirkonkellojen ääni kaikuu vilinään ja sekoittaa juhlasointunsa muihin
ääniin ja antaa erityisen leiman pauhinalle. Ja missä olemmekin ja
missä kuljemme, kuulemme kellojen mahtavan kaiun, sillä kirkkoja
on kaikkialla miljoonakaupungin tuhansien talojen keskellä. Ihmiset,
jotka tulevat kulkien ahtaita sivukatuja pitkin ja kääntyvät kulmasta
aukealle paikalle, kuulevat yhtäkkiä mahtavan, kehoittavan
kellonlyönnin, katsovat ylös torniin, joka seisoo kunnioitusta
herättävänä heidän edessään ylöspäin tavoittelevassa, lävillisessä,
kevyessä gotilaistyylissään jonka ylimmät huiput ja ristit kohoavat
usvaan — katselevat torniin ja antavat sitten taas katseensa vaipua
alas taidokkaasti tehtyyn porttaliin, jonka ovesta messun sävelet
silloin tällöin kaikuvat ulos sumuun. Mutta messun sävelet
vaikuttavat ihmeellisellä voimalla ihmisiin, niin että he muuttavat
kulkunsa suunnan, ja ajatusten suunnan ja johtavat askeleensa
porttaalia kohti ja katoavat sen äänettömästi sulkeutuvan oven taa —
ilman että ihmisvirta ulkopuolella siitä vähenee. Ihmiset ovat tehneet
syntiä, heidän omat-tuntonsa soimaavat heitä ja tuon suuren
rakennuksen holvien sisäpuolella löytävät he lohdutusta ja
lunastusta.

Olen ulkona kävelemässä, minäkin, sumussa ja sateessa, mutta

minun vaelluksellani ei ole mitään päämäärää. Ja kun käännyn pois
ahtaalta ja pimeältä syrjäkadulta, kaikuu kellonsoitto vastaani. Kuten
moni muu, muutan minäkin askeleitteni suunnan ja ennen pitkää
sulkeutuvat ovet takanani kuin paksu, tiheä esirippu, joka estää
kuulumasta vaunujen melun, mutta ei parveilevien ihmisten sorinaa.

Tuntuu huojentavalta yht'äkkiä vapautua tuosta rasittavasta

melusta, lohduttoman likaisten katujen näkemisestä ja vihmoavasta
sateesta.

Kun olin tullut ovella olevan kerjäläisjoukon ohi ja käännän

katseeni sinne päin, mihin kaikki muutkin ihmiset katselevat, kuoriin
päin, olen sekunnissa saanut aivan toisen tunnelman, kuin mitä
kaupungin ulkopuoli voi tarjota. Huomasin heti lukuisat palavat
kynttilät, jotka seisovat matalammissa ja korkeammissa, raskaissa ja
jykevissä jaloissa niin että liekit leimuavat kiiluvina pyramiideina,
joiden takaa näkyy pyhiä maalauksia taikka veistokuvia. Yht'aikaa
näkee silmä kaikki nuo suorat ja valkoiset kynttilät, jotka päättyvät
keltaisiin liekkeihin, joiden valo ei voi poistaa korkeitten holvien
hämäryyttä ja salaperäisyyttä sivukappeleissa, joissa ihmiset
makaavat kumarassa lattialla ja ylhäällä kuorissa, missä
valkopukuiset papit kulkevat edestakaisin, polvistuvat kädet ristissä,
mutisevat jotakin, jonka kaiku vielä enemmän mutisten toistaa,
soittavat hopeakelloilla, heiluttavat suitsutusastiaa ja askaroivat
pyhien astioiden ja kirjojen kanssa. Tämä kaikki liikuttaa ihmisten
tunteita salaperäisyydellä, he heittäytyvät polvilleen neitsytmarian
pyhimysten kuvien eteen, suutelevat niitä suojelevia lasia
voimakkaan tunnelman valtaamina, joka kohoaa mitä enemmän
katselee ympärilleen kaikkea tätä komeutta, joka tulee vielä
lumoavammaksi kynttiläin ja moniväristen ikkunain epävarmassa
valaistuksessa. Sitten kumartavat papit taas, hopeakellot soivat ja
sulavan puhtaina kaikuivat messun sävelet näkymättömästä
kööristä, urkuin kuminan täyttäessä kirkon kaikki sopet vyöryvillä
ääniaalloillaan.

Tämän tunnelman valtaamana, samoin kuin oikeauskoiset

katoolilaisetkin, näen minä yht'äkkiä, kun ovi aukaistaan ja siitä
leviää leveä valovirta, valkoisen kolmion, jossa on musta
neliskulmainen aukko, jonka edessä näkyi muutamia olentoja
valkoisissa poimukkaissa puvuissa. Minä menen lähemmäksi ja
huomaan, että kolmio on ulkosivu eräästä marmoripyramidista, joka
on muistopatsaana erään arkkiherttuattaren haudalla ja jonka
korkokuvaa eräs hengetär kannattaa pyramiidin oviaukon
yläpuolella. Aukon tummaa pohjaa vastaan kulkee hyve nuoren
naisen muodossa, jota seuraa kaksi surevaa neitoa kantaen
valkoisia kukkakiehkuroita. Toisella puolen tulee hitaasti
hyväntekeväisyyden haltijatar, taluttaen ontuvaa, sokeaa, sauvaansa
nojautuvaa miestä ja haudan sisäänkäytävän toisella puolella makaa
sureva jalopeura, sekä sitä vasten nojaten enkeli, pidellen