Potrawa Charakterystyka potrawy

KUCHNIA WŁOSKA
minestrone zupa na bazie warzyw, głównie cukinii, fasolki
szparagowej, marchwi, zielonego groszku oraz
szpinaku. Jest podawana na różne sposoby: z
drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub
jako przecierka warzywna
pizza płaski placek z wytrawnego ciasta
makaronowego lub ciasta drożdżowego
posmarowany sosem pomidorowym, posypany
tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w
bardzo mocno nagrzanym piecu
lasagne danie przygotowywane na bazie makaronu;
makaron (uprzednio gotowany lub suchy)
układany jest w prostokątnym naczyniu, na
przemian z warstwami farszu, następnie
potrawa jest zapiekana.
Farsz stanowią najczęściej warstwy sosu
pomidorowego z mięsem, beszamelu i sera,
układane do wyczerpania składników. Danie
podawane jest na gorąco.
potrawy potrawy z makaronu gotowanego „al dente”
mączne „la czyli „stawiających opór zębom”, jędrnych
pasta”
polenta rodzaj mamałygi - potrawa ludowa
sporządzana pierwotnie z mąki kasztanowej
obecnie na ogół z mąki kukurydzianej lub
kaszki kukurydzianej, niekiedy z dodatkiem
sera i różnych sosów, np. sosu pomidorowego
spaghetti typowe danie spaghetti składa się z porcji
świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego
z odpowiednim sosem i posypanego serem

tiramisu deser, który składa się z warstwy biszkoptu

nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz
likierem Amaretto, na którą nakłada się
warstwę kremu z sera mascarpone, jajek, cukru
i śmietany, a całość posypuje się warstwą
grubo zmielonych płatków gorzkiej czekolady;
deser ten podaje się bardzo silnie schłodzony,
zwykle do kawy espresso
tortellini tradycyjne włoskie pierożki z nadzieniem
mięsnym, grzybowym bądź serowym,
podawane z sosem pomidorowym ; na koniec
całość posypuje się tartym serem (najczęściej
parmezanem)
ravioli nieduże pierożki, które nadziewa się
zazwyczaj serem ricotta, mięsem lub
warzywami – najczęściej szpinakiem

risotto potrawa z ryżu, gotowana z dodatkiem

bulionu do uzyskania kremowej konsystencji

cannoli makaron wyglądem przypominający rurki o

średnicy około 3 cm, najczęściej nadziewany
mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz
beszamelowym, a całość posypywana jest
startym serem

gnocchi rodzaj włoskich klusek (podobne do polskich

kopytek); jedna z wersji gnocchi jest znana ze
swojej zielonej barwy, przygotowywana ze
szpinakiem i ricottą
pana cotta rodzaj deseru - śmietanę podgrzewa się razem
z żelatyną oraz różnymi dodatkami (wanilia,
mus owocowy, skórka cytrusowa), a następnie
wylewa do okrągłej foremki. Po przestudzeniu
otrzymaną w ten sposób babeczkę wykłada się
do góry dnem i przybiera, najczęściej owocami
oraz sosem owocowym.
zabajone deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru,
słodkiego likieru (np. wina Marsala), często z
dodatkiem serka mascarpone.
Obecnie jajka zastępuje się czasem bitą
śmietaną.

panettone rodzaj babki spożywanej tradycyjnie w

okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Chianti wino intensywnie czerwone, wytrawne

Marsala głównie słodkie, białe wzmacniane wino;
istnieją też wersje wytrawne (secco),
półwytrawne (semisecco) oraz czerwone
(rubino)
parmezan ser twardy typu podpuszczkowego
wytwarzany z krowiego mleka, leżakujący w
solance

mozzarella ser sprzedawany w postaci niewielkich

kawałków (kęsów) o obłym kształcie,
zanurzonych w serwatce
gorgonzola podpuszczkowy, miękki, dojrzewający
niebieski ser pleśniowy

mascarpone ser wytwarzany ze śmietanki

ricotta miękki, niedojrzewający ser zwarowy

produkowany z serwatki pozostającej po
serach poprzez drugie gotowanie,
przypominający twaróg, niesolony.

ossobuco potrawa przyrządzana z pokrojonej na plastry

(kość z giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na
dziurą) maśle, a potem dusi w białym winie w
kawa Rappe napój kawowy sporządzany na bazie kawy
(kawa rozpuszczalnej, lodu i mleka.
mrożona)

kawa latte napój mleczny powstały przez powolne

macchiato (delikatnie, po ściance) dolanie kawy espresso
do gorącego mleka, pokrytego warstwą
mlecznej piany. Przy prawidłowym
przygotowaniu otrzymuje się trzy warstwy: na
dole mleko, pośrodku espresso, na górze
piana.
carpaccio przygotowuje się je z surowego mięsa –
tradycyjnie wołowiny, współcześnie także z
cielęciny, dziczyzny, łososia lub tuńczyka.
Bardzo cienko pokrojone lub rozbite mięso
serwuje się zazwyczaj jako przystawkę.
caprese rodzaj sałatki przyrządzonej ją się z
pokrojonych w plastry pomidorów oraz
mozzarelli przełożonych na przemian,
polanych sosem z oliwy z oliwek posypanych
grubo zmielonym pieprzem i udekorowanych
liśćmi bazylii.
lody „gelato” przyrządza się z jaj, pełnego mleka, cukru i
dodatków smakowych; zawierają mniej
tłuszczu niż lody w innych krajach (7-8 %)
W zależności od sposobu wytwarzania, lody są
- kremowe lub czyste. Włosi robią także
znakomite sorbety i granity, czyli mocno
zmrożone soki owocowe. Lody we Włoszech
mają niezliczoną ilość smaków. Lody we
Włoszech nakładane są łopatkami do
wafelków lub pojemniczków.

Potrawa Charakterystyka potrawy

KUCHNIA
WŁOSKA
minestrone zupa na bazie warzyw, głównie cukinii, fasolki
szparagowej, marchwi, zielonego groszku oraz
szpinaku. Jest podawana na różne sposoby: z
drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako
przecierka warzywna
pizza płaski placek z wytrawnego ciasta makaronowego
lub ciasta drożdżowego posmarowany sosem
pomidorowym, posypany tartym serem
mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno
nagrzanym piecu
lasagne danie przygotowywane na bazie makaronu;
makaron (uprzednio gotowany lub suchy)
układany jest w prostokątnym naczyniu, na
przemian z warstwami farszu, następnie potrawa
jest zapiekana.
Farsz stanowią najczęściej warstwy sosu
pomidorowego z mięsem, beszamelu i sera,
układane do wyczerpania składników. Danie
podawane jest na gorąco.
potrawy potrawy z makaronu gotowanego „al dente” czyli
mączne „la „stawiających opór zębom”, jędrnych
pasta”
polenta rodzaj mamałygi - potrawa ludowa sporządzana
pierwotnie z mąki kasztanowej obecnie na ogół z
mąki kukurydzianej lub kaszki kukurydzianej,
niekiedy z dodatkiem sera i różnych sosów, np.
sosu pomidorowego
spaghetti typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo
ugotowanego makaronu wymieszanego z
odpowiednim sosem i posypanego serem

tiramisu deser, który składa się z warstwy biszkoptu

nasączonej bardzo mocną kawą espresso oraz
likierem Amaretto, na którą nakłada się warstwę
kremu z sera mascarpone, jajek, cukru i śmietany,
a całość posypuje się warstwą grubo zmielonych
płatków gorzkiej czekolady; deser ten podaje się
bardzo silnie schłodzony, zwykle do kawy
espresso
tortellini tradycyjne włoskie pierożki z nadzieniem
mięsnym, grzybowym bądź serowym, podawane z
sosem pomidorowym ; na koniec całość posypuje
się tartym serem (najczęściej parmezanem)

ravioli nieduże pierożki, które nadziewa się zazwyczaj

serem ricotta, mięsem lub warzywami –
najczęściej szpinakiem

risotto potrawa z ryżu, gotowana z dodatkiem bulionu

do uzyskania kremowej konsystencji

cannoli makaron wyglądem przypominający rurki o

średnicy około 3 cm, najczęściej nadziewany
mięsem mielonym, sosem pomidorowym oraz
beszamelowym, a całość posypywana jest
startym serem

gnocchi rodzaj włoskich klusek (podobne do polskich

kopytek); jedna z wersji gnocchi jest znana ze
swojej zielonej barwy, przygotowywana ze
szpinakiem i ricottą
pana cotta rodzaj deseru - śmietanę podgrzewa się razem z
żelatyną oraz różnymi dodatkami (wanilia, mus
owocowy, skórka cytrusowa), a następnie wylewa
do okrągłej foremki. Po przestudzeniu otrzymaną
w ten sposób babeczkę wykłada się do góry dnem
i przybiera, najczęściej owocami oraz sosem
owocowym.
zabajone deser przygotowywany z żółtek jaj, cukru,
słodkiego likieru (np. wina Marsala), często z
dodatkiem serka mascarpone.
Obecnie jajka zastępuje się czasem bitą śmietaną.

panettone rodzaj babki spożywanej tradycyjnie w okresie

Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Chianti wino intensywnie czerwone, wytrawne

Marsala głównie słodkie, białe wzmacniane wino; istnieją

też wersje wytrawne (secco), półwytrawne
(semisecco) oraz czerwone (rubino)
parmezan ser twardy typu podpuszczkowego wytwarzany z
krowiego mleka, leżakujący w solance

mozzarella ser sprzedawany w postaci niewielkich kawałków

(kęsów) o obłym kształcie, zanurzonych w
serwatce
gorgonzola podpuszczkowy, miękki, dojrzewający niebieski
ser pleśniowy

mascarpone ser wytwarzany ze śmietanki

ricotta miękki, niedojrzewający ser zwarowy

produkowany z serwatki pozostającej po serach
poprzez drugie gotowanie, przypominający
twaróg, niesolony.

ossobuco potrawa przyrządzana z pokrojonej na plastry

(kość z giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na
dziurą) maśle, a potem dusi w białym winie w
kawa Rappe napój kawowy sporządzany na bazie kawy
(kawa rozpuszczalnej, lodu i mleka.
mrożona)

kawa latte napój mleczny powstały przez powolne

macchiato (delikatnie, po ściance) dolanie kawy espresso do
gorącego mleka, pokrytego warstwą mlecznej
piany. Przy prawidłowym przygotowaniu
otrzymuje się trzy warstwy: na dole mleko,
pośrodku espresso, na górze piana.
carpaccio przygotowuje się je z surowego mięsa –
tradycyjnie wołowiny, współcześnie także z
cielęciny, dziczyzny, łososia lub tuńczyka. Bardzo
cienko pokrojone lub rozbite mięso serwuje się
zazwyczaj jako przystawkę.
caprese rodzaj sałatki przyrządzonej ją się z pokrojonych
w plastry pomidorów oraz mozzarelli
przełożonych na przemian, polanych sosem z
oliwy z oliwek posypanych grubo zmielonym
pieprzem i udekorowanych liśćmi bazylii.

lody „gelato” przyrządza się z jaj, pełnego mleka, cukru i

dodatków smakowych; zawierają mniej tłuszczu
niż lody w innych krajach (7-8 %)
W zależności od sposobu wytwarzania, lody są -
kremowe lub czyste. Włosi robią także znakomite
sorbety i granity, czyli mocno zmrożone soki
owocowe. Lody we Włoszech mają niezliczoną
ilość smaków. Lody we Włoszech nakładane są
łopatkami do wafelków lub pojemniczków.