KẾ HOẠCH THỰC TẬP

LÊN MEN THỰC PHẨM (CS619)

Thứ Hai Thứ Ba Thứ Tư Thứ Năm Thứ Sáu Thứ Bảy Thứ Sáu
(8/4/2024 (9/4/2024) (10/4/2024) (11/4/2024) (12/4/2024) (12/4/2024 (19/4/2024)
) )
Chuẩn bị Bài 1+2+3 Bài 1+2+3 Bài 1+2+3 Bài 1+2+3 Bài 1+2 Nộp bài
(nhân phúc trình
viên PTN)
Nội dung Thực hiện B1: Quan B1: Phân B3: Xác B1+2: Đếm Định dạng
chính 3 quy trình sát sản tích đạm định Brix, khuẩn lạc bài báo cáo
(học viên) lên men phẩm + sự formol, pH, hàm vi sinh vật theo Tạp
phát triển hàm lượng lượng acid (lần 2) chí khoa
khuẩn ty acid, TPC và ethanol; học Đại
nấm mốc và nấm đánh giá học Cần
B2: Quan men, cảm cảm quan Thơ
sát sản quan sản phẩm
phẩm + B2: Phân B1+2: Đếm
hình thành tích hàm khuẩn lạc
khí lượng acid, vi sinh vật
B3: Xác pH, LAB, (lần 1)
định Brix, cảm quan
pH, hàm B3: Xác
lượng acid; định Brix,
bổ sung trái pH và hàm
cây lượng acid

Địa điểm: Phòng 1.06/RLC – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Thời gian: 9:00 – 11:30
Số lượng học viên: 13
Số nhóm thực tập: 3
Bài thực tập:
- Bài 1: Lên men tempeh
- Bài 2: Lên men nham
- Bài 3: Lên men kombucha
Người phụ trách: PGS.TS. Huỳnh Xuân Phong
ThS. Nguyễn Ngọc Thạnh
ThS. Lưu Minh Châu