NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH THI QUẢN TRỊ ẨM THỰC

I.YÊU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG

 LÝ DO TỔ CHỨC: Nhằm giúp sinh viên có trải nghiệm đáng nhớ trong
khoảng thời gian học tập trên giảng đường đại học, Trường ĐH Tài chính –
Marketing đã quyết định tổ Gala Dinner – Hành trình thanh xuân. Đây cũng
là dịp giao lưu của sinh viên với nhà trường và cùng nhau trao đổi những
kinh nghiệm trong thời gian học tập tại trường giữa các sinh viên trong khoa
du lịch với nhau. Bên cạnh đó, buổi tiệc được tổ chức với lý do giúp tô điểm
khoảnh khắc thanh xuân và tạo ra giá trị về mặt tinh thần cho sinh viên sắp
bước vào năm cuối đại học.
 ĐẶC ĐIỂM SỰ KIỆN: Được sự chấp thuận của ban lãnh đạo nhà trường,
chúng tôi đã lên ý tưởng cho buổi tiệc dưới hình thức Gala dinner, lễ hội. Là
một sự kiện được tổ chức dưới hình thức một buổi tiệc tối, kết hợp với các
hoạt động sân khấu và các hoạt động giải trí.
 MỤC TIÊU CỦA SỰ KIỆN: Tăng cường sự gắn kết, giao lưu giữa các
sinh viên khoa Du lịch với nhau. Mục tiêu mà buổi Gala dinner này hướng
tới là giúp sinh viên trong khoa có thời gian gặp gỡ, làm quen trò chuyện với
nhau cùng giúp đỡ trong học tập, làm việc và cuộc sống. Ngoài ra tại buổi
tiệc này, sinh viên sẽ có những phút giây thư giãn, vui đùa cùng nhau.
 ĐỊA ĐIỂM TỔ CHỨC SỰ KIỆN: Khách sạn ABC – Phan Thiết. Đây
cũng là địa điểm mà các bạn sinh viên sẽ thực hiện bài báo cáo Thực hành
nghề nghiệp sắp tới. Chính vì vây nơi đây sẽ là một lựa chọn lý tưởng để các
bạn sinh viên vừa có thời gian nghỉ ngơi cũng như có thể làm quen trước,
chuẩn bị thật tốt cho bài báo cáo sắp tới.
 THỜI GIAN DIỄN RA: 17 giờ - 22 giờ, ngày 13/12/2023.
 ĐỐI TƯỢNG VÀ SỐ LƯỢNG KHÁCH: Sinh viên năm 3, khoa Du lịch,
Trường ĐH Tài chính – Marketing. Số lượng tham dự: 200 người. Để thuận
tiện cho việc giao lưu cũng như, phục vụ các bạn được tốt nhất chúng tôi sẽ
setup bàn tiệc dạng bàn tròn, bao gồm 20 bàn, mỗi bàn có 10 người.
 KINH PHÍ DỰ TRÙ: 60.000.000 VNĐ, khoảng dự trù này sẽ được sử
dụng cho các khoản dự trù chi phí mua sắm quà thưởng cho sinh viên có
hoàn cảnh khó khăn vươn lên trong cuộc sống, quà thưởng cho các hoạt
động game giao lưu trong chương trình, in ấn thiệp mời. Ngoài ra khách sạn
sẽ hỗ trợ miễn phí địa điểm tổ chức tiệc tại sảnh ngoài trời khu vực liền kề
bờ biển của khách sạn cũng như hỗ trợ công tác setup tiệc.
II.TỔNG QUAN CHƯƠNG TRÌNH
 TIÊU ĐỀ SỰ KIỆN: Gala dinner – hành trình thanh xuân.
-Lý do chọn tên tiêu đề: Hành trình thanh xuân là khởi đầu tuổi thanh
xuân của những sinh viên trong những năm học tập tại Khoa Du lịch của
trường ĐH Tài chính - Marketing, là quãng thời gian đẹp nhất, ý nghĩa
nhất để các bạn sinh viên thực hiện ước mơ của mình. Việc lựa chọn tiêu
đề như trên sẽ giúp cho các bạn sinh viên ghi dấu khoảng thời gian tươi
đẹp của bản thân ở ngôi trường mà các bạn đã chọn. Bên cạnh đó cũng sẽ
là cột mốc đánh dấu sự trưởng thành của các bạn sinh viên năm cuối
trước khi các bạn tốt nghiệp và đến gần hơn với ước mơ, nghề nghiệp của
mình.
 MÀU CHỦ ĐẠO: Chúng tôi chọn 3 màu: tím, vàng, trắng làm tone màu
chính cho concept của buổi tiệc với ngụ ý màu sắc như sau:
+ Tím: là sự kết hợp hài hoà giữa màu xanh lam và màu đỏ. Do đó, màu
tím cũng không kém phần mãnh liệt và nỗi loạn. Màu tím thường được
nhắc đến với trí tuệ, sự sáng tạo. Về thị giác sắc tím khá hài hòa và dễ
chịu bởi sự cân bằng giữa hai tông màu nóng lạnh. Do đó, màu tím vừa
sở hữu sự mạnh mẽ, năng động từ màu đỏ, vừa thư thái và dịu dàng của
xanh lam. Ngoài ra màu tím cũng là màu chủ đạo của sinh viên khoa du
lịch. Lựa chọn màu tím làm sắc chủ đạo sẽ đại diện được cho sinh viên
UFM khoa du lịch vừa thông minh năng động vừa thanh thuần, thích
khám phá không ngại thách thức.
+ Vàng: Màu vàng là màu sáng nhất trong dãy màu quang phổ tượng
trưng cho sự tươi sáng và rạng ngời, Dùng nó làm tone màu chủ đạo thể
hiện niềm vui, sức sống mạnh mẽ và nhiệt huyết của các bạn sinh viên.
Ngoài ra màu vàng còn là màu đại diện cho sinh viên trường UFM, nên
việc chọn màu vàng vừa cân bằng được màu sắc tổng thể cho backdrop
cũng như thể hiện được tinh thần của sinh viên trường ĐH Tài chính -
Marketing
+ Trắng: Màu trắng được xem là một màu đơn giản tượng trưng cho sự
thịnh vượng, tinh khiết, với hàm ý tích cực. Có thể nói, màu trắng là màu
của sự khởi đầu bởi mọi vật đều bắt đầu từ màu trắng. Do đó, màu trắng
còn thể hiện sự hồn nhiên, trong sáng và giản dị của các bạn sinh viên.
Ngoài ra trong thiết kế, màu trắng sẽ là cầu nối giúp hai màu vàng và tím
đã chọn trước đó trở nên hài hoà về mặt tổng thể hơn.
  Ý tưởng: Buổi tiệc sẽ được tổ chức tại sảnh ngoài trời của khách sạn.
Khu vực này giáp liền với bờ biển nên sẽ thuận tiện cho sinh viên của
trường tham gia các hoạt động, vui chơi. Gala dinner sẽ gồm 2 phần:
+ Lễ, bao gồm các tiết mục:
-Văn nghệ mở màn.
-Đại diện khoa du lịch phát biểu
-Khai tiệc
-Dùng bữa
+ Hội: sau khi ăn tối, sinh viên và các khách mời sẽ cùng tham gia trò
chơi.
III. THỰC ĐƠN
Qua quá trình chọn lọc và tính toán kỹ càng về các khoản chi phí về Doanh thu ,
Lợi nhuận và các khoản chi phí khác thì , Nhóm của chúng tôi đã xây dựng được
thực đơn với định lượng như sau :
- Với món khai vị là: Gỏi mực sốt Thái
- Thực đơn gồm 4 món chính :

 Cá chép phi lê chiên xù

 Nấm nhồi xúc xích phô mai

 Gà quay + bánh bao chiên

 Lẩu thái + bún

- Tráng miệng sẽ là: Chè khúc bạch
*Với món khai vị nhóm của chúng tôi chọn là Gỏi mực sốt Thái.
=>Với độ giòn tươi của mực mang hương vị của biển cùng với hương vị chua - cay
- mặn - ngọt của sả, ớt, chanh cùng các gia vị khác sẽ kết hợp tạo nên sự bùng nổ
vị giác trong lưỡi của nhười thưởng thức.
Tôi tin chắc đây sẽ là một lựa chọn hoàn hảo cho sự khởi đầu trước khi bắt đầu các
món ăn tiếp theo
Món Gỏi mực sốt Thái với tổng chi phí cho món này là 155,500
*Kế đó là đến với món chính:
=>Đầu tiên là Món cá chép phi lê chiên xù . Chúng tôi ưu tiên chọn món này. Vì
là cá phi lê nên khi ăn chúng ta sẽ không cần lo lắng về việc gỡ xương và với lớp
vỏ vàng giòn rụm mang hương vị đậm đà và bên trong mềm ngọt của thịt cá kết
hợp với không gian ngoài trời thoáng mát sẽ tạo cho chúng ta một trải nghiệm đáng
nhớ cùng với mọi người. Với tổng chi phí cho món này là 194,200
=>Kế đó là món Nấm nhồi xúc xích phô mai: Sau khi thưởng thức món cá chép
phi lê chiên xù với hương vị đậm đà thì ta sẽ cùng đến với bước đệm tiếp theo
mang theo sự tươi ngọt và béo ngậy của món Nấm nhồi xúc xích phô mai:
Nấm đùi gà tươi giòn nhồi cùng hỗn hợp xúc xích kết hợp với vị béo đặc trưng của
phô mai sẽ tạo nên sự nhẹ nhàng và ấn tượng khó quên cùng với ko gian buổi tiệc
Gala đáng nhớ. Tất cả sẽ cùng tạo nên một kí ức tuyệt vời cho mỗi thực khách có
mặc tại nơi đây.
=>Món thứ 4 sẽ là Món gà quay kết hợp cùng với bánh bao chiên: Với món này
sẽ cho ta nhiều sự lựa chọn hơn về cách ăn vì có sự kết hợp của vị đậm đà của gà
quay và sự thơm béo của bánh bao chiên. Giúp ta có thể tận hưởng buổi tiệc một
cách trọn vẹn hơn
=>Và đến với món cuối cùng trong thực đơn món chính mà tôi đưa ra chính là món
Lẩu thái. Lẩu thái là một món ăn có thể nói là món ăn quốc dân đối với mọi
người. Hương vị cay nồng và chua thanh của nước lẩu hòa quyện cùng với vị tươi
của hải sản. Vị béo ngậy của thịt bò tạo nên món ăn hấp dẫn tuyệt vời. Với giá
nguyên phụ liệu để làm nên món ăn này là 212.000. Và Tôi tin rằng với không gian
mà khách sạn chuẩn bị vừa sang trọng vừa ấm áp sẽ làm cho các bạn sinh viên cảm
nhận được sự thân quen, gần gũi và có không gian riêng để nói chuyện, cũng như
thưởng thức món lẩu Thái thơm ngon.
*Đối với món tráng miệng chúng tôi chọn Món chè khúc bạch là món kết thúc
cho buổi tiệc. Chè khúc bạch là sự kết hợp giữa sữa tươi, whipping cream, đường,
gelatine, hạnh nhân và các loại trái cây với chi phí nguyên phụ liệu cho món này là
153,650. Và vì sao tôi lại đưa ra sự lựa chọn là chè khúc bạch mà không phải là
một món tráng miệng nào khác. Bởi vì, tôi đã tìm hiểu được và nắm bắt được thị
hiếu cũng như nhu cầu của giới trẻ hiện nay. Hiện nay, có rất nhiều món tráng
miệng được giới trẻ rất ưa chuộng và chè khúc bạch là 1 trong những số đó. Chè
khúc bạch được giới trẻ ưa chuộng bởi màu sắc bắt mắt kết hợp với vị béo nhẹ
thanh mát và như quý lãnh đạo có thể thấy sau khi ăn xong một chén lẩu chúng ta
có thể giảm nhiệt với một chén chè làm dịu đi cơn nóng và sẵn sàng cho những
cuộc vui phía trước

Và đó là toàn bộ những món ăn trong thực đơn mà chúng tôi đã lên cho lễ hội này.
Chúng tôi cũng đã có sự tính toán thật kỹ về các chi phí cũng như là lợi nhuận khi
lựa chọn những món ăn nói trên. Đây là toàn bộ các chi phí mà chúng tôi đã tính
được. Số lượng là 20 bàn. Giá bán 1 bàn mà tôi tính được là 2,999,714. Chi phí
nguyên phụ liệu là 1,049,900. Chi phí nhân công trực tiếp là 749,929. Chi phí sản
xuất chung là 449,957. Chi phí ( giá thành ) là 2,249,786 . Tổng chi phí là
44,995,714. Tổng doanh thu là 59,994,286 và cuối cùng là tổng lợi nhuận là
14,998,571
IV.TIMELINE CHƯƠNG TRÌNH
Thời gian Người thực hiện Nội dung
Đón khách, check-in
17g00 – 18g00 Ban tổ chức
Ổn định chỗ ngồi cho sinh viên
18g00 – 18g20 Sinh viên Văn nghệ mở màn
Phát biểu
18g20 – 18g30 Trưởng khoa/Đại diện khoa DL
Khai tiệc
Dùng bữa
18g30 – 20g00 Sinh viên
Chơi trò chơi nhỏ
20g00 – 21g45 Ban tổ chức Tổ chức trò chơi
21g45 – 22g00 Trưởng khoa/Đại diện khoa DL Bế mạc
 Từ 17g – 18g: Ban tổ chức chương trình sẽ thực hiện công tác chuẩn bị
đón khách, thủ tục check-in, hỗ trợ điều phối sắp xếp chỗ ngồi cho các
sinh viên tham dự.
 Từ 18g – 18g20: Tiết mục văn nghệ mở màn do nhóm sinh viên trường
ĐH Tài chính-Marketing thực hiện, bao gồm các tiết mục:
+ Bài hát “Xe đạp” do bạn Nguyễn Văn A – sinh viên khoa Du lich thực
hiện.
+ Bài hát “Mình cùng nhau đóng băng” do tốp ca Đội văn nghệ xung
kích UFM thực hiện.
+ Tiết mục nhảy “Mashup cover các trend Tiktok” do Đội văn nghệ xung
kích UFM thực hiện.
 Từ 18g20 -18g30: Phần phát biểu lý do buổi tiệc và tuyên bố khai tiệc
của Trởng khoa/ Đại diện khoa Du lịch UFM.
 Từ 18g30 – 20g: Sinh viên dùng bữa và cùng tham gia các trò chơi nhỏ
do ban tổ chức chương trình phối hợp điều phối.
 Từ 20g – 21g50: Ban tổ chức chương trình tổ chức các trò chơi, game
building để sinh viên tham gia.
 Từ 21g50 – 22g: Trưởng khoa/Đại diện khoa DL tuyên bố bế mạc buổi
Gala dinner và gửi lời chúc đến các bạn sinh viên.