Professional Documents
Culture Documents
Nhóm 9
Nhóm 9
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM
ĐỀ TÀI: PECTIN
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn Bảo
Toàn đã tận tình giảng dạy và hướng dẫn sinh viên trong suốt thời gian
môn học. Nhờ vào những lời khuyên và chỉ bảo đúng lúc của cô, chúng
em đã vượt qua những khó khăn khi thực hiện bài luận của mình.
Chúng em nhận thức được rằng với lượng kiến thức và kinh
nghiệm ít ỏi của bản thân chắc chắn bài luận sẽ khó tránh khỏi thiếu sót.
Kính mong cô thông cảm và góp ý để chúng em ngày càng hoàn thiện
hơn.
Cuối cùng, em xin kính chúc cô thật nhiều sức khỏe và luôn thành
công hơn nữa trong sự nghiệp của mình.
LỜI MỞ ĐẦU
Acid pectic, còn được gọi là acid polygalacturonic, là một loại acid
gelatin trong suốt không tan trong nước tồn tại trong trái cây quá chín và
một số loại rau. Nó là một sản phẩm của sự phân hủy pectin trong thực
vật, và được sản xuất thông qua sự tương tác giữa pectinase và pectin
(sau này là phổ biến trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vang.)
Trong giai đoạn đầu phát triển của trái cây, chất pectic là một
protopectin không tan trong nước được chuyển hóa thành pectin bởi
enzyme protopectinase trong quá trình chín của trái cây. Trong trái cây
quá chín, do sự hiện diện của enzyme methyl esterase pectic, pectin
được chuyển đổi phần lớn thành acid pectic không tan trong nước. Vì để
chứng minh được những điều đó thì chúng em đã tìm ra những thông
tin bổ ích về đề tài Pectin có trong bài học.