Cà phê là một trong những đồ uống phổ biến nhất trên thế giới với mức tiêu thụ

tăng đều đặn trung bình 2% mỗi năm. Hạt cà phê chứa một phức hợp các hợp chất hoạt
tính sinh học như: axit phenolic, chủ yếu là axit chlorogen và lacton (axit
caffeoylquinic, axit feruloylquinic và axit dicaffeoylquinic với ít nhất ba các chất đồng
phân mỗi loại), methylxanthines (caffeine, theophylline và theobromine), diterpenes
(cafestol và kahweol), axit nicotinic (vitamin B3) và tiền chất trigonelline (Jeszka-
Skowron, 2020). Trong đó, Caffeine là thành phần hoạt động chính của hai loại hạt cà
phê phổ biến nhất hiện nay như Arabica và Robusta. Các loại hạt cà phê khác nhau
chứa hàm lượng Caffeine khác nhau. Qua nghiên cứu từ 28 mẫu cà phê, các nhà
nghiên cứu công bố kết quả nồng độ caffeine của hầu hết các mẫu nằm trong khoảng
từ 10,6 mg/g và 12,8 mg/g. Ngoài ra, họ ghi nhận nồng độ caffeine cao nhất là 19,9
mg/g và thấp nhất là mẫu cà phê không có caffeine (Fox, 2013).

Tài liệu tham khảo

Jeszka-Skowron, M., Frankowski, R., & Zgoła-Grześkowiak, A. (2020). Comparison
of methylxantines, trigonelline, nicotinic acid and nicotinamide contents in brews of
green and processed Arabica and Robusta coffee beans–Influence of steaming,
decaffeination and roasting processes on coffee beans. Lwt, 125, 109344.

Fox, G. P., Wu, A., Yiran, L., & Force, L. (2013). Variation in caffeine concentration
in single coffee beans. Journal of agricultural and food chemistry, 61(45), 10772-
10778.