OCAKLINE

Svojstva
• Ocakline su guste tekuće mješavine šećera,
vode, boje i dodataka koji im daju okus.
Upotrebljavamo ih za ocakljivanje i
ukrašavanje raznovrsnog peciva.
 Vrste ocaklina
• Razlikuju se ove vrste ocaklina: kuhane
šećerne ocakline, nekuhane šećerne ocakline,
ocakline od bjelanjaka, fondan ocakline,
čokoladne ocakline i voćne ocakline.
 Bojanje ocaklina
• Kod bojanja ocaklina treba paziti da se ne
doda previše boje.
• Ako je ton boje preslab, treba dodati boje kap
po kap da bi se dobila željena nijansa.
• Boja mora biti ugodna oku, zato pri bojanju
moramo biti oprezni.
 DODACI ZA OKUS
• Dodaci koji se daju ocaklinama su: likeri,
čokolada, kakao, kava, lješnjaci, orasi, bademi,
arome, protisnuto voće, voćne paste, nugat,
grilaž i sl.
• Boja i okus moraju odgovarati vrsti slastice.
 GREŠKE
• Ako je ocaklina pregusta treba joj dodati
mlakog kuhanog šećera.
• Ako je prevruća, ne svijetli se kad se ohladi.
• Ako je prehladna, previše se zgusne te nije
pogodna za ocakljivanje.
 KUHANA ŠEĆERNA OCAKLINA
• Kuhati šećer i vodu do 104°C.
• Ovom ocaklinom ocakljuju se medenjaci, tako
da se suhi medenjaci ubace u ocaklinu za
vrijeme kuhanja,miješaju se dok nisu u
potpunosti ocakljeni ali za vrijeme miješanja
ubaciti malo krumpirovog škroba. Gotovi
medenjaci se izvade i osuše.
• Tako se dobiva bijela i jednolika ocaklina.
 NEKUHANA ŠEĆERNA OCAKLINA
• Šećeru u prahu promiješati malo vode da
smjesa postane dovoljno glatka i gusta za
ocakljivanje. Polovina vode može se zamijeniti
mlijekom.
OCAKLINA OD BJELANJAKA ZA UKRAŠAVANJE

• Bjelanjke i nekoliko kapi limuna stavimo u

posudu i miješamo sa šećerom u prahu da
smjesa postane glatka i dovoljno gusta. Ta je
ocaklina prikladna za crtanje i pisanje, natpisa
i drugih ukrasa.
 ČOKOLADNA OCAKLINA
• Čokoladna ocaklina pravi se od kakao smjese ili
kakaoa i šećera. Upotrebljava se za ocakljivanje torti,
kolača i peciva.
• Šećer, voda i kakao smjesa kuha se do 180°C.
Ocaklina se ohladi do 37°C, miješa dok se ne zgusne.
Ne smije se previše ohladiti. Ako se umjesto kakao
smjese doda kakao on se mora pomiješati s vodom.
Prije upotrebe ocaklinu zagrijati. Ocakljivati na 36°C.
• Omjer namirnica (500 g kristal-šećera, 100g kakao
smjese i 250 ml vode).
 FONDAN OCAKLINA
• FONDAN  - ova je ocaklina od šećera dosta se primjenjuje u slastičarstvu
• upotrebljava se za ocakljivanje minjona
ocaklini se može dodati manja količina kave, čokolade, limuna ili nekog
likera radi arome i boje
• Normativ za fondan:
• 1000 g šećera, 300 ml vode, malo limuna (cijeđenog) 
• šećer i vodu promiješati i kuhati do 117° C.
• kuhani šećer izliti se na mramornu ploču koja se prethodno poškropi vodom, miješati
sa špatulom dok se ne zgusne, najprije bude kao med a zatim pobijeli, jer miješanjem u
šećer dovodimo zrak.
• Fondan staviti u posudu, poklopiti vlažnom krpom i čuvati do upotrebe
(u vlažnoj krpi, ne nikako u zatvorenoj posudi)
• može se odmah upotrebljavati, prije upotrebe se rastopi na pari i doda malo
• bjelanjka (ne tučenog) radi boljeg sjaja.
MINJONI
 PITANJA

• 1. Definicija. Što su ocakline?

• 2. Nabroji vrste ocakline?
• 3. Koji se dodaci dodaju ocaklinama?
• 4. Greške koje se događaju prilikom pripreme?
• 5. Na koliko se stupnjeva kuha ocaklina za
medenjake a na koliko fondan ocaklina?
• 6. Koje se slastice ocakljuju fondan ocaklinom?