2022生物綠色通道學案2 2

绿色通道 · 衡水重点高中同步导学案 ·R· 生物 · 必修 1
第2章
组成细胞的分子
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第 2 节生命活动的
主要承担者——蛋白质
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2页返回导航第2章第2节
知能通道
巩固通道
课时达标训练
第
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1.了解蛋白质的组成元素和基本单位。
2.理解并掌握氨基酸的结构特点及蛋白质合成过程。
3.举例说明蛋白质的功能。
4.能够进行与蛋白质有关的计算。
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知能通道——熟知掌握实现全突破
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知识点一氨基酸的结构及种类
1．氨基酸的结构
(1)结构通式：
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(2)结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都有一个氨基 (—NH2)和一个
羧基 (—COOH)。
②都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
③各种氨基酸之间的区别在于 R基的不同。
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2．种类
(1)生物体中组成蛋白质的氨基酸约 20 种。
(2)根据能否在人体内合成，分为
① 必需氨基酸 (8种)：人体细胞不能合成，必须从外界环境
中直接获取的氨基酸(婴儿9种)
② 非必需氨基酸 (12种)：人体细胞能够合成的氨基酸
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氨基酸的结构通式巧记
可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人
时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。
这样就可形象地记住氨基酸的结构通式了。
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[例1] 下面关于四种构成蛋白质的氨基酸的结构式的叙述，
错误的是( D )
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A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N
B．上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、
—CH2OH、—CH2COOH
C．R基中可以有氨基或羧基
D．只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸
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[解析] 题图显示：构成上述氨基酸分子的基本元素是C、
H、O、N，A正确；依据氨基酸的结构通式可推知：上述四种氨
基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOH，B正
确；R基中可以有氨基或羧基，C正确；构成生物体蛋白质的每
种氨基酸分子，至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基
(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子
上，D错误。
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[技法点拨]
氨基酸分子的判断
1．两个判断标准
(1)一个数目标准：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基
(—COOH)。
(2)一个位置标准：至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个
碳原子上，且这个碳原子上还连接一个氢原子(—H)和一个R基。
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2．一个决定关键：R基。
(1)决定氨基酸的种类和理化性质。
(2)决定氨基酸中所含有氨基和羧基的数目：除了连接在同一
碳原子上的氨基和羧基外，多余的氨基和羧基一定位于R基中。
(3)决定氨基酸的组成元素：氨基酸结构通式中含有C、H、
O、N四种元素，若含有其他元素则一定位于R基中。
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知识点二蛋白质的结构和功能
1．蛋白质的结构
(1)结合方式
一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连
接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合，形成的化
学键叫做肽键，表示为 —CO—NH— 。
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(2)二肽和多肽
①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。
②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的，

含有多个肽键的化合物。
(3)肽链和蛋白质
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链再经过盘曲、折
叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。
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2．蛋白质种类多样性的原因
氨基酸的种类不同

①氨基酸方面氨基酸的数目成百上千
氨基酸的排列顺序千变万化

②肽链方面：多肽链的盘曲、折叠方式和形成的空间结构
千差万别
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3．蛋白质的功能[连线]
蛋白质功能实例
①免疫功能 a．肌肉、毛发等
②信息传递和调节 b．绝大多数酶
③催化作用 c．血红蛋白
④运输功能 d．胰岛素
⑤构成细胞和生物体的结构蛋白 e．抗体
答案 ①—e ②—d ③—b ④—c ⑤—a
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一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要
承担者。
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蛋白质结构和功能的“一、二、三、四、五”
(1)一个通式：即指氨基酸分子的结构通式：一个中心，四个
基本点。
(2)两个标准：即指组成蛋白质的氨基酸必须同时具备两个标
准：一是数量标准，二是位置标准。
(3)三个关系：即指蛋白质合成过程中的三个数量关系：肽键
数＝脱水数＝氨基酸数－肽链数。
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(4)四个原因：即指蛋白质结构多样的原因有四个：氨基酸种
类不同、氨基酸数目不同、氨基酸排列顺序不同、肽链空间结构
不同。
(5)五个功能：即指蛋白质分子功能有五个：细胞的组成物
质、催化作用、运输作用、调节作用和免疫作用。
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[例2] 如图为脑啡肽的结构简式，据图分析下列说法正确的
是( C )
A．该脑啡肽由3种氨基酸脱水缩合而成，含有4个肽键
B．该脑啡肽中含1个游离的氨基，2个游离的羧基
C．高温、X射线、强酸等会使蛋白质的空间结构遭到破坏
而变性
D．形成该脑啡肽时，脱去的水中的氧来自羧基，氢来自氨
基
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[解析] 脑啡肽是五肽化合物，由四种氨基酸组成，含有四
个肽键，肽键可表示为—CO—NH—，A错误；该脑啡肽中含1个
游离的氨基、1个游离的羧基，B错误；高温、X射线、强酸、强
碱、重金属盐等会破坏蛋白质的空间结构，从而引起蛋白质变
性，C正确；脱去的水中的氧来自羧基，氢来自一个氨基酸的氨
基和另一个氨基酸的羧基，D错误。
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[归纳总结]
解答肽链图试题的一般方法
(1)要先找出肽键，以确定氨基酸的数量。
(2)找出R基。如果多肽链较长，要抓住“—N—C—C—”这
一主线，排除其他化学符号的干扰，中间的C原子上所连的必为
R基和—H。注意有时同一肽链中具有相同的R基，因此回答氨基
酸种类时要考虑此种可能，避免重复计入计算。
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[例3] 下面为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两
个—SH脱去两个H形成的，下列说法正确的是( B )
A．牛胰岛素为五十一肽，其中含有50个肽键
B．牛胰岛素中至少有2个—NH2和2个—COOH
C．牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸
D．牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882
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[解析] 该牛胰岛素含51个氨基酸，含有肽键数为51－2＝49
个；该牛胰岛素含两条链，至少含2个游离的—NH2和2个游离的
—COOH；构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种，该牛胰岛素水
解得到51个氨基酸，不一定是20种；该牛胰岛素形成时，51个氨
基酸脱水缩合的同时还形成了3个二硫键，减少了6个H，故减少
的相对分子质量为49×18＋6＝888。
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[归纳总结]
链状肽基团数和相对分子质量的计算
(1)脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数。
(2)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总
数－肽键数。
(3)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总
数－肽键数。
(4)蛋白质相对分子质量＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸
数－18×脱水数。
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第 27页
[例4] 某三十九肽中共有甘氨酸(甘氨酸结构式如图甲图)4
个，现用某种水解酶去除其中的甘氨酸，得到4条长短不等的多
肽(如下乙图)，如将原来多肽与4条多肽总的原子数或结构数进行
比较时，会出现下列4种情况中的( D )
①肽键数目减少7个 ②C原子减少8个 ③氨基和羧基分别
增加3个 ④O原子数目减少1个
A．1种 B．2种
C．3种 D．4种
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第 28页
[解析] 该三十九肽中含有肽键数目为38个，去掉甘氨酸后
的肽键数目为39－4－4＝ 31，①正确；C原子减少数目为甘氨酸
数×2＝4×2＝8，②正确；该三十九肽中原来含有的氨基和羧基
数目各至少为1个，用水解酶去掉甘氨酸后有4条多肽链，氨基和
羧基至少各有4个，③正确；由于减少7个肽键，增加3个羧基，
所以O原子数目减少1个，④正确。
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第 29页
[归纳总结]
1．链状多肽中各原子数的计算
(1)碳原子数＝氨基酸的分子数×2＋R基上的碳原子数。
(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数
×2－二硫键数×2。
(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。
(4)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基
酸中氮原子的总数。
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第 30页
(5)由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此
以氮原子数或氧原子数的计算为突破口，计算氨基酸的分子式或
氨基酸个数最为简便。
(6)含2个氨基的氨基酸数＝氮原子数－肽键数－肽链数。
(7)含2个羧基的氨基酸数＝
氧原子数－肽键数－2×肽链数
。
2
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2．链状多肽种类的计算
假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情
况可分如下两种情形进行分析。
(1)A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目不限的情况
下，可形成肽类化合物的种类如下：
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第 32页
(2)A、B、C三种氨基酸，且在每种氨基酸只有一个的情况
下，可形成肽类化合物的种类如下：
第
第 33页
巩固通道总结检测当堂获提升
第
第 34页
[知识网络]
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第 35页
[学考秘道]
本节内容中，蛋白质的结构与功能是高考中的重点考查内容，
相比构成细胞的其他化合物，其出现的频率相对较高。多以选择
题或非选择题的一个小题的形式进行考查，也可以和细胞内的其
他化合物联系进行综合考查，试题具有一定的小综合性。在未来
高考中，蛋白质常联系核酸，并且与必修二中的中心法则等内容
综合在一起考查的可能性更大。
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第 36页
[真题展示]
1．下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是( C )
A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原
B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程
C．蛋白质结合 Mg2 形成的血红蛋白参与 O2 运输
＋
D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分
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第 37页
解析抗原能和特异性抗体相结合，病毒、细菌等病原体表
面的蛋白质等物质，都可以作为引起免疫反应的抗原，可见，浆
细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原，A 正确；肌肉细胞中的
某些蛋白质(如肌动蛋白等)参与肌肉收缩的过程，B 正确；蛋白质
结合 Fe2 形成的血红蛋白参与 O2 的运输，C 错误；染色体是细胞
＋
核的结构之一，染色体主要由 DNA 和蛋白质组成，D 正确。
第
第 38页
2．蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是( B )
A．蛋白质化学结构的差异只是 R 基团的不同
B．某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变
C．蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性
D．“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂 A
和B
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第 39页
解析氨基酸化学结构的差异只是 R 基团的不同，A 错误；

某些化学物质，如蛋白酶可催化蛋白质水解，使蛋白质的空间结
构发生改变，B 正确；遗传物质 DNA 控制和决定着细胞及整个生
物体的遗传特性，C 错误；“检测生物组织中的蛋白质”，需先
向组织样液中加入双缩脲试剂 A 液(0.1 g/mL 的 NaOH 溶液)1
mL，摇匀后再加入双缩脲试剂 B 液(0.01 g/mLCuSO4 溶液)4 滴并
摇匀，D 错误。
第
第 40页
3．下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是( A )
A．α－鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有 8 个肽键
B．蛋白质是由 2 条或 2 条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
解析环状八肽由 8 个氨基酸脱水缩合形成，肽键数与氨基酸数相
等，都是 8 个，A 正确；蛋白质具有多样性，可能由 1 条多肽链构成，
也可能由 2 条或 2 条以上多肽链构成，B 错误；蛋白质变性是指蛋白质
的空间结构被破坏，肽键没有断裂，C 错误；变性蛋白质仍含有肽键，
可与双缩脲试剂发生紫色反应，D 错误。
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第 41页
[限时检测]
1．丙氨酸的 R 基是—CH3，丙氨酸是由哪几种化学元素组成
的( B )
A．C、H、O B．C、H、O、N
C．N、P、K、H、C D．C、H、O、N、P
解析氨基酸的结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基
(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在
同一个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于 R 基的不同。
第
第 42页
2．某二肽分子式为 C5H10N2O3，其水解产物的 R 基有( B )

A．—OH B．—CH3
C．—CH2CH2CH3 D．—CH2CH3
解析由氨基酸的结构通式可知氨基酸的分子简式是 C2H4O2N＋
R 基，由 2 个氨基酸分子形成分子式为 C5H10N2O3 的二肽过程中脱去一
分子 H2O(含有 2 个 H 原子、1 个 O 原子)，据此可推断构成此二肽的两
个氨基酸的 R 基中共含有的 C 原子数＝5－2－2＝1 个、H 原子数＝10
＋2－4－4＝4 个、O 原子数＝3＋1－2－2＝0 个、N 原子数＝2－1－1
＝0 个，即构成此二肽的两个氨基酸的 R 基中共含有 1 个 C 原子、4 个
H 原子，R 基一定为－H、－CH3 两种，所以该二肽的水解产物(氨基酸)
的 R 基是－H、－CH3。B 符合题意。
第
第 43页
3．下列物质中，能组成生物蛋白质的全部氨基酸，经缩合反
应形成的物质叫( B )
A．二肽 B．三肽
C．四肽 D．蛋白质
第
第 44页
解析 (1)(3)(5)的氨基酸的一个氨基和一个羧基连接在同一
个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸；(2)没有羧基，不是组成蛋
白质的氨基酸；(4)的氨基和羧基不连接在同一个碳原子上，不是
组成蛋白质的氨基酸，因此图示的物质中所有构成蛋白质的氨基
酸经缩合反应后形成的物质，是由 3 个氨基酸脱水缩合形成的，
叫三肽。故选 B。
第
第 45页
4．下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是
( C )
①氨基酸 ②C、H、O、N 等化学元素 ③多肽
④具有一定空间结构的蛋白质
A．①②③④ B．②①④③
C．②①③④ D．①②④③
第
第 46页
解析蛋白质的基本组成元素是 C、H、O、N 等，由基本元

素组成蛋白质的基本组成单位氨基酸，氨基酸分子通过脱水缩合
反应形成多肽链，多肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构
的蛋白质，因此蛋白质分子由简到繁的结构层次是：②C、H、O、
N 等元素→①氨基酸→③氨基酸分子脱水缩合形成多肽→④具有
一定空间结构的蛋白质分子。故选 C。
第
第 47页
5．血液中的血红蛋白和肌肉中的肌动蛋白的结构和功能不同
的原因，下列解释最正确的是( D )
A．两种蛋白质所含氨基酸的数目不同
B．两种蛋白质所含肽链的空间结构不同
C．两种蛋白质所含氨基酸的排列顺序不同
D．两种蛋白质所含氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的
空间结构都不同
解析组成血红蛋白和肌动蛋白的氨基酸的种类、数目、排列顺
序不同，以及二者的肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，
导致二者的结构和功能不同，A、B、C 均错误，D 正确。
第
第 48页
6．以下几种符号代表不同种类的氨基酸，请完成有关问题。
(1)写出它们的结构通式___________，它们结构的差别在于
R基
________的不同。
脱水缩合
(2)7 种氨基酸通过________的方式形成一条肽链，此过程可
6
形成 ________ —CO—NH— ，脱去
个肽键，肽键的结构式为 ____________
6 多肽(七肽)
________个水分子，该化合物称为________。
第
第 49页
解析 (1)组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧
基，且二者连在同一个碳原子上。氨基酸中 R 基的种类决定了氨
基酸的种类。(2)7 种氨基酸之间通过脱水缩合的方式形成一条肽
链，其中肽键数目等于氨基酸的数目－1，此过程可形成 6 个肽键，
一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基之间脱去一分子水，形
成一个肽键，肽键的结构式为—CO—NH—，该过程中共脱去 6
个水分子，因为由 7 个氨基酸脱水缩合而成，该化合物称为七肽。
第
第 50页
课时达标训练 4
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②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的，

答案 ①—e ②—d ③—b ④—c ⑤—a

巩固通道总结检测当堂获提升

核的结构之一，染色体主要由 DNA 和蛋白质组成，D 正确。

解析氨基酸化学结构的差异只是 R 基团的不同，A 错误；

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②多肽：由 三个或三个以上 氨基酸分子脱水缩合而成的，

答案 ①—e ②—d ③—b ④—c ⑤—a

巩固通道 总结检测 当堂获提升

核的结构之一，染色体主要由 DNA 和蛋白质组成，D 正确。

解析 氨基酸化学结构的差异只是 R 基团的不同，A 错误；

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