HỆ THỐNG QUẢN LÝ

CHẤT LƯỢNG HALAL

Bình Dương, ngày 24.02.2023

 NỘI DUNG

I KHÁI NIỆM, NGUYÊN TẮC HALAL

II NHẬN BIẾT THỰC PHẨM HALAL

III LỢI ÍCH ÁP DỤNG HALAL

IV ÁP DỤNG HTQLCL HALAL

I
KHÁI NIỆM & NGUYÊN TẮC
Halal:
Là vật hoặc hành động được phép bởi luật Hồi giáo, hợp pháp.

Haram:
Là nghiêm cấm.
Lời của thượng đế Allah trong kinh Qur’an được hiểu là
“Nghiêm cấm” hoặc “Không hợp pháp” về mặt Hồi giáo.
Các sản phẩm Haram triệt để bị thượng đế ngăn cấm người
Hồi giáo sử dụng.
 KHÁI NIỆM & NGUYÊN TẮC

Shubhah:

Lời của thượng đế Allah trong kinh Qur’an được hiểu là

“Bị nghi ngờ” về mặt Hồi giáo.

Nếu không biết rõ tính chất Halal hoặc Haram của loại
sản phẩm thì người Hồi giáo tự ngăn cấm mình không
nên dùng những thực phẩm bị nghi ngờ.
NGUYÊN TẮC CỦA HALAL VÀ SỰ SẠCH SẼ

Tuân thủ các yêu cầu của Luật Hồi giáo (Shariah Law ).

Các thành phần sử dụng trong sản phẩm không có

nguồn gốc từ động vật, các thành phần chất cấm theo
yêu cầu của tiêu chuẩn.

Không để lẫn những chất haram/dơ bẩn trong quá

trình sản xuất, đóng gói và lưu trữ.
NGUYÊN TẮC CỦA HALAL VÀ SỰ SẠCH SẼ
Chỉ HALAL không là không đủ! PHẢI SẠCH SẼ / KHÔNG DƠ BẨN

Làm chuỗi cung ứng gọn gàng hơn

Ô nhiễm Rác thải

Liên kết với các nhà cung ứng Halal và

hơn nữa...

Sự ấm lên
toàn cầu Mối nguy độc hại

Sản phẩm không được vướng vào các

điều trên
II THỰC PHẨM HALAL
Sản phẩm HALAL phải:
Được chấp nhận theo luật của
NGUỒN THỰC PHẨM đạo Hồi và được tin tưởng
 Động vật: Trên cạn và dưới nước Tốt cho việc tiêu thụ và sử
dụng
 Thực vật Sự ấm lên
toàn cầu Mối nguy độc hại
 Nấm và vi sinh vật

 Khoáng chất và nguyên tố hóa học Các nguồn được phép

 Đồ uống

Sức khỏe, dinh dưỡng, sạch và an toàn

 THỰC PHẨM HALAL
Tất cả động vật trên cạn là thức ăn Halal ngoại trừ :

1. Động vật không được giết mổ theo luật Shariah

2. Lợn (khinzir), chó và hậu duệ của chúng
3. Động vật có răng nhọn,ngà được sử dụng để giết con mồi như hổ, gấu,
voi, mèo, khỉ,…
4. Chim có móng hoặc chim săn mồi
5. Các loài gây hại như chuột, rết, bọ cạp và các động vật tương tự khác;
6. Những động vật bị cấm giết trong Hồi giáo như ong (al-nahlah), chim gõ
kiến ​(hud-hud),…
7. Những sinh vật được coi là đáng ghét như chấy, ruồi, …
 THỰC PHẨM HALAL
Tất cả động vật dưới nước,
Thực vật, là
Độc hại,
thực phẩm
Đồ uồng Halal Gây say (rượu, bia, cồn)
Khoáng chất, hóa chất tự nhiên Nguy hiểm cho sức khỏe
ngoại trừ
Nấm & vi sinh vật

Động vật sống cả trên cạn và dưới nước như cá sấu, rùa và ếch không phải là Halal.

Thực phẩm có nguồn gốc GMO không phải là Halal.

CẤM
1. Động vật không được giết mổ theo luật Shariah
2. Lợn (heo) và chó
3. Máu
4. Thực phẩm đã được dành riêng để cúng tế
5. Rượu (Cồn)
6. Chất gây say (gây nghiện)
7. Sử dụng thuốc không đúng cách.
III
LỢI ÍCH CHỨNG NHẬN HALAL
 Giúp mở rộng thị trường tiêu thụ

 Nhu cầu của người tiêu dùng Hồi giáo về thực phẩm Halal có
chất lượng cao và an toàn đang ngày một gia tăng.

 Người Hồi giáo mua sản phẩm dựa trên 2 nguyên tắc:
Sản phẩm phải có dấu chứng nhận Halal.
Sản phẩm có ngôn ngữ bản địa (tiếng Ả rập).
IV
ÁP DỤNG HTQLCL HALAL

1. Hoạt động mua hàng

2. Tiếp nhận nguyên vật liệu

3. Sử dụng của nguyên liệu mới

4. Sản xuất

5. Thay đổi công thức và phát triển sản phẩm mới

6. Lưu trữ kho (nguyên vật liệu & thành phẩm)

 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL

 Hoạt động mua hàng

- Nhà cung cấp phải có bằng chứng là Sản phẩm đã được chứng
nhận Halal (giấy chứng nhận Halal còn hiệu lực).

- Khi thay đổi hoặc bổ sung thêm nhà cung ứng mới phải cập
nhật bằng chứng trên vào hồ sơ mua hàng.
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL

 Tiếp nhận nguyên vật liệu

- Quan sát quá trình bốc dỡ để đánh giá chất lượng, điều kiện
bao gói và vệ sinh xe vận chuyển nguyên liệu.

- Kiểm tra hàng hóa để đảm bảo không có bất kỳ sự nhiễm bẩn
Haram.
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL
 Tiếp nhận nguyên vật liệu
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL
 Sản xuất
-Đảm bảo các điều kiện tiên quyết (Vệ sinh cá nhân, Bảo hộ lao động trong khu
vực sản xuất, sức khỏe người lao động, điều kiện vệ sinh nhà xưởng, thiết bị,
dụng cụ sản xuất…)
-Hoạt động sản xuất phải được ghi lại theo yêu cầu và lưu hồ sơ.
-Đảm bảo dòng chảy của quá trình sản xuất 1 chiều từ SX từ Nguyên liệu đến
Thành phẩm.
-Thiết bị vệ sinh phải được cung cấp đầy đủ và duy trì.
-Các thiết bị hoặc bàn chải được làm từ lông động vật đều bị cấm.
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL
 Sản xuất

- Thiết bị, dụng cụ và máy móc được làm sạch và bảo trì thường
xuyên.
- Chất thải được phân loại, thu gom đúng tần suất quy định.

- Sử dụng cồn 70 độ để sát khuẩn thì ghi nhãn nhận diện “dung dịch
sát khuẩn”.
- Lưu trữ hóa chất đúng khu vực, theo dõi hóa chất sử dụng. Dùng
dụng cụ san chiết riêng biệt.
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL
 Điểm không phù hợp trong SX:
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL

 LƯU TRỮ
- Đảm bảo Nguyên vật liệu và thành phẩm được lưu trữ bằng vật liệu
Halal (không Haram).
- Đảm bảo thực hành lưu trữ tốt theo nguyên tắc FEFO, FIFO.

- Đảm bảo điều kiện vệ sinh sạch sẽ, không có nơi trú ẩn cho côn trùng,
vật gây hại trong kho lưu trữ.
- Quy định khu vực riêng biệt hàng hóa Haram để các sản phẩm không
phù hợp nhằm tránh nhiễm chéo.
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL
 VẬN CHUYỂN
- Nhà cung cấp dịch vụ vận chuyển hàng hóa phải đảm bảo không
nhiễm chéo Haram trong quá trình chuyên chở.
- Xe vận chuyển hàng hóa (nguyên vật liệu & thành phẩm) không chứa
hoặc nhiễm chất Haram, đảm bảo điều kiện vệ sinh sạch sẽ cho
phương tiện vận chuyển.
 LƯU Ý TRONG ÁP DỤNG HALAL
 Không phù hợp trong LƯU TRỮ:
Cảm ơn