QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI GIẾT MỔ VÀ NHÀ HÀNG

2.8 Giết mổ bằng máy (cơ giới)

Giết mổ gà, vịt / Giết mổ cơ giới
Trước khi giết mổ
Gia cầm sống phải được giữ trong điều kiện nhân đạo và thích hợp. Môi trường sẽ không có căng thẳng
và những con gia cầm dưới tiêu chuẩn thông thường do Úc đặt ra sẽ không bị giết mổ.
Việc gây mê trước khi giết mổ có thể được thực hiện để khiến gia cầm bất tỉnh trong giây lát. Phạm vi
cường độ dòng điện và điện áp phải vừa đủ để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình (hoàn thành) chảy
máu chính xác về mặt tôn giáo.
Người giết mổ sẽ thỉnh thoảng kiểm tra khả năng đảo ngược của việc gây mê bằng cách không giết mổ
một con chim để chứng minh khả năng tỉnh lại của con chim nếu không bị giết mổ.
Để loại bỏ lông và làm sạch gia cầm, nhiệt độ đun nước phải được kiểm soát theo tiêu chuẩn kỹ thuật
(nhiệt độ cao hơn sẽ phân hủy và làm cho gia cầm bị nhiễm bẩn và nhiệt độ thấp hơn có thể không hiệu
quả).
Các Yêu cầu và Quy trình Giết mổ
Điều kiện chính:
1. Người giết mổ phải là người Hồi giáo được VINAHIC chấp thuận.
2. Phải có ý định Tasmiyah ( Bismillah ) trước khi giết thịt.
3. Việc trì tụng Tasmiyah nên được thực hiện bất cứ khi nào công tắc trên lưỡi quay cơ học.
4. Khi giết mổ, khí quản, thực quản và các mạch máu chính ở vùng cổ (cổ và động mạch cảnh) của
gia cầm phải được cắt bỏ, để lại tủy sống nguyên vẹn.
5. Bất kỳ con chim nào bị mất khỏi lưỡi dao cơ học đều phải bị giết bằng tay trong khi
niệm Tasmiyah .
6. Toàn bộ hoạt động giết mổ Halal sẽ được thực hiện với sự có mặt của người giám sát/thợ giết mổ
Hồi giáo.
7. Một Cán bộ đảm bảo chất lượng Halal do VINAHIC chỉ định sẽ được bổ nhiệm để đảm bảo tình
trạng Halal tổng thể liên tục của các nhà máy và sản phẩm được công nhận được duy trì hàng
ngày trong suốt thời gian công nhận Halal.

Điều kiện phụ:

1. Sau khi treo trên dây xích, chim/gà được đưa qua nước lạnh nhiễm điện để làm chúng ngất đi ở
một tần số và điện áp xác định. Điện áp phải nằm trong khoảng 42-50 vôn tùy thuộc vào kích
thước của gia cầm bị giết mổ. Nhiều điện áp hơn có thể giết chết chim và ít điện áp hơn có thể
không hiệu quả.
2. Bật/tắt kết nối điện với thiết bị gây choáng ngay trước hoặc khi kết thúc hoạt động và/hoặc sự cố.
3. Điều chỉnh độ cao của thiết bị gây mê và để đảm bảo rằng gia cầm không bị chết đuối trong nước
ngay cả khi ngừng hoạt động trong giây lát hoặc do hỏng hóc máy móc – nên đặt mục tiêu số
lượng gia cầm chết trong thiết bị gây choáng là “ZERO”.
4. Điều chỉnh những con chim trong móc áo.
5. Mài dao tay cứ sau 5-10 phút hoặc theo yêu cầu.
6. Kiểm tra khả năng đảo ngược của những con chim bị choáng cứ sau khoảng thời gian 5-10 phút.
7. Điều chỉnh chiều cao của dao cơ khí theo kích thước của những con chim bị treo.
8. Phải dừng hoạt động trong trường hợp khẩn cấp (ví dụ: quá nhiều gia cầm bị thiếu lưỡi dao hoặc
giết mổ không đúng cách, v.v.) và liên hệ ngay với nhân viên đảm bảo chất lượng Halal hoặc
giám đốc sản xuất.

Trách nhiệm của Cán bộ/Giám sát đảm bảo chất lượng Halal
1. Đảm bảo đủ số lượng thợ giết mổ có mặt trong mỗi ca trực trong ngày và hỗ trợ hoạt động giết
mổ trong trường hợp thiếu nhân lực.
 2. Cung cấp các sắp xếp/cơ sở vật chất cần thiết để dâng lời cầu nguyện (salat) vào thời gian đã
định.
3. Đảm bảo và duy trì độ sắc bén của cả dao giết mổ (bằng tay và cơ khí).
4. Đảm bảo quá trình chảy máu của mỗi con gia cầm là đầy đủ bằng cách kiểm tra trực quan định
kỳ.
5. Đảm bảo an toàn và vệ sinh cho hoạt động Halal và nhân sự trong mỗi ca.
6. Đảm bảo, sắp xếp, luân chuyển trách nhiệm của từng thợ mổ trong từng ca khi bắt đầu và/hoặc
trong quá trình hoạt động theo yêu cầu.
7. Hỗ trợ quá trình đề cử những người giết mổ Halal mới và nếu thấy phù hợp, hãy cung cấp thông
tin Halal và các yêu cầu liên quan đến việc giết mổ Halal trong quá trình giới thiệu và đào tạo.
8. Đảm bảo chất lượng vận hành Halal trong từng ngày sản xuất.
9. Kiểm tra nhiệt độ mở rộng quy mô theo thông số kỹ thuật.
10. Kiểm tra cường độ dòng điện và điện áp gây choáng tại PLC và điều chỉnh theo kích thước của
gia cầm theo thông số kỹ thuật Halal.
11. Hỗ trợ toàn bộ hoạt động chỉ liên quan đến giết mổ, sản xuất, thu mua nguyên liệu thô, chế biến
thêm và phân phối.
12. Báo cáo thường xuyên cho người quản lý địa điểm/người quản lý QA/người quản lý bán
hàng/người quản lý sản xuất nếu thấy phù hợp.
13. Liên hệ với VINAHIC trong trường hợp không tuân thủ hoạt động Halal và xin lời khuyên để
thực hiện các biện pháp khắc phục.

2.9 Công nhân Hồi giáo giết mổ

Lò mổ HALAL của người Hồi giáo
1. Tất cả những người giết mổ phải là người Hồi giáo hành nghề, những người có uy tín, nhân cách
tốt, được phép làm việc tại Úc, được ít nhất hai người Úc nổi tiếng theo đạo Hồi biết đến và sẵn
sàng viết một tài liệu tham khảo về họ.
2. Tất cả những người giết mổ Halal phải được VINAHIC chỉ định và có Chứng minh nhân dân (thẻ
căn cước) do Aus-Meat cấp.
3. Luôn mang theo thẻ căn cước khi thực hiện giết mổ Halal.
4. Thẻ ID thợ giết mổ đủ điều kiện để người có liên quan được xem xét tuyển dụng tại một lò mổ
hoặc cơ sở chế biến thịt do VINAHIC chỉ định. Trong trường hợp một người được VINAHIC
chấp thuận tìm kiếm việc làm ở một tiểu bang khác, thì sự chấp thuận của VINAHIC là rất cần
thiết. Việc chuyển dịch vụ sang một lò mổ khác trong cùng một tiểu bang cũng phải được sự chấp
thuận trước của VINAHIC.
5. VINAHIC không cung cấp việc làm cho bất kỳ người giết mổ nào. Thẻ ID của VINAHIC cũng
không phải là sự đảm bảo hoặc giấy phép hoặc vé làm việc trong lò mổ hoặc cơ sở thịt Halal.
6. Người giết mổ Halal sẽ thực hiện tất cả các nghĩa vụ tôn giáo, bao gồm giết mổ, dưới sự giám sát
trực tiếp của (các) giám sát viên Halal của bang.
7. Người giám sát sẽ liên hệ với Văn phòng VINAHIC trong trường hợp có bất kỳ sự không hài
lòng nào.
8. Người giết mổ Halal sẽ tuân theo các quy tắc của cơ sở chế biến thịt và hướng dẫn của người
giám sát/quản lý cơ sở chế biến thịt miễn là những điều này không ảnh hưởng đến các phương
pháp và quy tắc giết mổ Halal cũng như các yêu cầu và thủ tục khác của VINAHIC.

Xử lý kỷ luật
Đăng ký Halal Slaughterman sẽ bị hủy bỏ và bị cấm tham gia mọi hoạt động của VINAHIC trong các
trường hợp sau:
 Anh ta không còn là một người Hồi giáo.
 Anh ta không tuân thủ các hướng dẫn rõ ràng của VINAHIC về các phương pháp giết mổ và xử
lý thịt Halal.
  Anh ta phạm tội nghiêm trọng hoặc vi phạm các lệnh cấm quan trọng của đạo Hồi, ví dụ như ăn
cắp, uống rượu, ngoại tình, v.v.
 Anh ta liên tục không cung cấp cho VINAHIC hồ sơ về quá trình sản xuất hoặc giết mổ Halal
hàng ngày (thùng carton, gói hàng).
 Anh ta không tham gia khóa đào tạo hoặc cuộc họp do VINAHIC triệu tập mà không có lý do
chính đáng.
 Anh ta bị kết tội nói hoặc làm những điều gây tổn hại đến danh tiếng của VINAHIC.

Gia súc Halal

1. Con vật phải được giết mổ bởi những người giết mổ Halal Hồi giáo đã đăng ký của
VINAHIC.
2. Hành động giết mổ phải được thực hiện với Niyyah (ý định) và người giết mổ phải nhận
thức rõ điều này. Mục đích của việc giết thịt chỉ dành cho Allah và không nhằm mục đích
nào khác.
3. Con vật bị giết mổ phải bất tỉnh/còn sống vào thời điểm giết mổ.
4. Động vật đưa vào giết mổ phải khỏe mạnh và đã được cơ quan có thẩm quyền cho phép.
5. Trong khi giết mổ con vật, người giết mổ Hồi giáo phải đọc Lời cầu nguyện Hồi giáo:
“ Bismillah Allahu Akbar ” (nhân danh Allah, Allah Vĩ đại).
6. Dao dùng để giết mổ phải sắc bén để khi thực hiện việc cắt Halal, con vật ít phải chịu
đau đớn nhất và việc giết mổ diễn ra nhanh chóng, dễ dàng

2.10 Chế biến sản phẩm

Xử lý và Chế biến Sản phẩm
Tất cả thực phẩm chế biến là Halal nếu đáp ứng các yêu cầu sau:
1. Sản phẩm hoặc các thành phần của nó không chứa bất kỳ thành phần hoặc sản phẩm nào của
động vật không được Halal theo luật Sharia hoặc các sản phẩm của động vật không được giết mổ
theo luật Sharia;
2. Sản phẩm không chứa bất cứ thứ gì với bất kỳ số lượng nào được quy định là najis theo luật
Sharia;
3. Sản phẩm hoặc các thành phần của nó an toàn và không gây hại;
4. Sản phẩm được chuẩn bị, chế biến hoặc sản xuất bằng thiết bị không bị nhiễm najis; Và
5. Trong quá trình chuẩn bị, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển, thực phẩm phải được tách
riêng khỏi bất kỳ thực phẩm nào khác không đáp ứng các yêu cầu quy định tại các mục 1, 2, 3 và
hoặc 4 hoặc bất kỳ điều gì khác được quy định là najis theo luật Sharia .

Thiết bị, dụng cụ, máy móc và chất hỗ trợ chế biến
1. Các thiết bị, dụng cụ, máy móc và dụng cụ hỗ trợ chế biến được sử dụng để chế biến thực phẩm
Halal sẽ không được sản xuất hoặc chứa bất kỳ vật liệu nào được luật Sharia quy định là najis và
chỉ được sử dụng cho thực phẩm Halal.
2. Các thiết bị, đồ dùng và máy móc đã được sử dụng trước đó hoặc tiếp xúc với Najasah al-
mughallazah (các chất không tinh khiết) sẽ được rửa sạch và làm sạch theo nghi thức ( dibagh )
theo yêu cầu của luật Sharia.
3. Trong trường hợp chuyển đổi hoặc dây chuyền chế biến có chứa Najasah al-mughallazah thành
dây chuyền sản xuất Halal, dây chuyền sẽ được rửa sạch và làm sạch theo nghi thức và được xác
nhận bởi cơ quan Hồi giáo có thẩm quyền. Sau khi chuyển đổi, dây chuyền sẽ chỉ được vận hành
cho thực phẩm Halal. Không được phép lặp lại việc chuyển đổi tuyến sang tuyến Najash-
mughallazah và quay lại tuyến Halal.

Bảo Quản Sản Phẩm, Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

 1. Tất cả các loại thực phẩm Halal được lưu trữ, trưng bày, bán hoặc phục vụ phải được phân loại và
dán nhãn Halal và tách biệt ở mọi giai đoạn để ngăn chúng bị trộn lẫn hoặc nhiễm bẩn với những
thứ không phải là Halal.
2. Vệ sinh, vệ sinh, vệ sinh và an toàn thực phẩm là những điều kiện tiên quyết trong việc chuẩn bị
thực phẩm Halal. Nó bao gồm các khía cạnh khác nhau của vệ sinh cá nhân, quần áo, thiết bị và
cơ sở làm việc để chế biến hoặc sản xuất thực phẩm.
3. Nếu một thân thịt không phải Halal được xác định bởi một người giết mổ Hồi giáo hoặc người
kiểm tra Hồi giáo, thì người kiểm tra Hồi giáo sẽ thông báo cho người giám sát Halal hoặc Kiểm
Địnhviên Halal.
4. Người giám sát Halal hoặc Kiểm ĐịnhHalal sẽ theo dõi thân thịt không Halal trên dây chuyền và
tất cả nội tạng được tách ra đến điểm được đóng dấu là không Halal và được đưa vào thiết bị làm
lạnh.
5. Tại các cân trọng lượng, tem Halal sẽ được áp dụng trên tất cả các thân thịt đủ điều kiện Halal sẽ
được bán dưới dạng sản phẩm Halal.

Yêu cầu đối với cơ sở thực phẩm

1. Giấy chứng nhận Halal do cơ quan Hồi giáo được công nhận cấp cho nguyên liệu thô, nguyên
liệu chế biến hoặc phụ gia thực phẩm phải chứng minh nguồn gốc của các thành phần đáng ngờ.
2. Chuẩn bị và xử lý nguyên liệu thô và các thành phần liên quan phải đáp ứng các tiêu chuẩn Halal,
vệ sinh và an toàn.
3. Việc bán rượu và những thứ tương tự đều bị cấm.
4. Thiết bị và dụng cụ phải được làm sạch và chỉ được sử dụng để nấu thức ăn Halal.
5. Mỗi nhân viên trong sản xuất Halal phải được đào tạo Halal.
6. Nên tách riêng kho bảo quản nguyên liệu khô và ướt.
7. Việc kiểm tra và chứng nhận của khách sạn chỉ nên dành cho nhà bếp của khách sạn.
8. Hai đầu bếp Hồi giáo nên làm việc tại bếp Halal.
9. Không được sử dụng bất kỳ thành phần nào không phải là Halal hoặc đáng ngờ để nấu ăn Halal.
10. Rượu và các thành phần làm từ rượu bị cấm trong nhà bếp Halal.

Yêu cầu đối với siêu thị

Các siêu thị bán nguyên liệu thô, sản phẩm Halal và không Halal nên xem xét các vấn đề sau:
1. Khu vực dành cho các sản phẩm Halal và không Halal không được ở gần hoặc cạnh nhau và phải
được dán nhãn rõ ràng.
2. Các sản phẩm Halal phải được tách biệt với các sản phẩm không phải Halal và nhãn Halal phải
được hiển thị rõ ràng.
3. Người xử lý các sản phẩm Halal không được tiếp xúc với các sản phẩm không Halal và tránh mọi
khả năng lây nhiễm chéo.
4. Chủ cơ sở bằng mọi cách phải thông báo cho người tiêu dùng về tình trạng của các sản phẩm
Halal và không Halal.

Yêu cầu đối với kho lạnh

1. Phải có một Kiểm Định Muslim phụ trách nhận tất cả các nguyên liệu Halal.
2. Các sản phẩm Halal phải được bảo quản riêng trong quá trình đông lạnh nhanh.
3. Các sản phẩm Halal đông lạnh phải được cách ly với các sản phẩm không Halal trong tủ đông.
4. Các sản phẩm Halal sẽ được đưa ra ngoài riêng biệt với các sản phẩm không phải Halal dưới sự
giám sát của Kiểm ĐịnhHồi giáo.
5. Giấy chứng nhận Chuyển nhượng phải đi kèm với tất cả các sản phẩm Halal được chuyển từ kho
lạnh.
6. Tất cả các sản phẩm Halal được xếp để xuất khẩu phải kèm theo Giấy chứng nhận tạm thời Halal.

YÊU CẦU ĐỐI VỚI NHÀ HÀNG HALAL

Cơ sở thực phẩm, quán ăn, nhà hàng, khách sạn yêu cầu chứng nhận Halal bởi VINAHIC phải tuân theo
các điều khoản & điều kiện dưới đây:
 Chuẩn bị và xử lý nguyên liệu thô và các thành phần liên quan phải đáp ứng tiêu chuẩn Halal, vệ
sinh và an toàn.
 Nghiêm cấm sử dụng cồn, rượu và các chất tương tự trong quá trình nấu ăn.
 Nên tránh tất cả các thành phần, chất phụ gia có nguồn gốc từ động vật bị cấm trong đạo Hồi
hoặc được phép ăn nhưng không được giết mổ Halal. (dưới dạng gelatine, axit béo và Rennet)
 Kho bảo quản nguyên liệu và thành phẩm trước hoặc sau khi nấu phải ở trong điều kiện đảm bảo
sạch sẽ và an toàn.
 Tất cả các hoạt động liên quan đến xử lý thực phẩm Halal (nguyên liệu, thiết bị nhà bếp, bảo
quản, đóng gói hoàn toàn chỉ dành cho thực phẩm Halal.
 Tất cả nhân viên phải nhận thức được các yêu cầu Halal và tuân thủ tính toàn vẹn của Halal.
 Không được phép phục vụ rượu trong nhà hàng được chứng nhận Halal.
 Ít nhất hai người Hồi giáo phải được tuyển dụng tại Halal Kitchen.
 Để cho phép tiến hành kiểm tra tại chỗ ngẫu nhiên của cơ sở.
 Chứng nhận Halal có hiệu lực trong thời hạn một năm và vẫn là tài sản của VINAHIC và có thể
bị thu hồi bất kỳ lúc nào trong trường hợp vi phạm các điều kiện nêu trên.