ZELENINA

Sofia Petrovičová & Nina Škultétyová

V.OG
2022-2023
ZELENINA
• Zelenina patrí k najdôležitejším zložkám potravy
• Je bohatá na vitamíny, preto je najvhodnejšie ju konzumovať nespracovanú, pretože pri
tepelnej úprave ubúda množstvo vitamínov
• Základné delenie zeleniny:
- Listová zelenina: kapusta, kel, rukola
- Hlúbová zelenina: karfiol, kaleráb
- Plodová zelenina: uhorka, paprika, melón
- Cibuľová zelenina: cibuľa, cesnak, pór
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, reďkovka
- Strukoviny: hrach, fazuľa, sója
DELENIE ZELENINY: Určite k akým druhom patrí nasledovná zelenina

Listová zelenina
Hlúbová zelenina
Plodová zelenina Šalát Cvikla Šošovica
Cibuľová zelenina
Listová zelenina Koreňová zelenina Strukovina
Koreňová zelenina
Strukoviny

Pažítka Tekvica
Cibuľová zelenina Plodová zelenina

Brokolica Repa Paradajka

Hlúbová zelenina Koreňová zelenina Plodová zelenina
Najdôležitejšie druhy zeleniny:

•Baklažán •Chren •Reďkev

•Brokolica •Kaleráb •Reďkovka
•cesnak •Kapusta •Sója
•cibuľa •Karfiol •Šalát
•Cícer •Kel •Šošovica
•Cuketa •Kukurica •Špargľa
•Cvikla •mrkva •Špenát
•Dyňa •paprika •Tekvica
•Fazuľa •Petržlen •Uhorka
•Hrach •Pór •Zeler
•Rajčiak
MRKVA
Mrkva obyčajná (lat. Daucus carota)
• Výskyt: po celom svete, pôvod Európa a Severná Amerika
• Význam: pestuje sa ako poľnohospodárska kultúrna plodina – koreňová zelenina
• Opis: Koreň- kužeľovitý tvar hladký a zemitý povrch.
• Farba: Najrozšírenejšia farba je oranžová, žltá, čiernu a biela, krvavočervená či
dokonca ružová
• Vitamíny a látky: obsahuje vitamíny B, C, E, H, Kyselinu listovú, kremičitú,
• Prvky: draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, síru, mangán,
železo, meď a zinok
• Je to dvojročná kultúrna rastlina, väčšinou má oranžový koreň
PETRŽLEN
Petržlen záhradný (lat. Petroselinum crispum)
• Charakteristika: dvojročná bylina s bielo žltkastým kolovitým koreňom, v druhom
roku vyrastá stonka, na nej sú listy a je ukončená súkvetím žltkastozelených kvetov,
plody sú vajcovité nažky
• Výskyt: pôvodne v celom Stredozemí, v antických národoch symbol radosti a slávy,
Rimania priniesli petržlen do zaalpských krajín
• Vitamíny: obsahuje vitamín A, B, C, K
• Minerálne látky: obsahuje draslík, vápnik, sodík, horčík, železo
• Využitie: - vňať - na ochutenie jedál, vňať môžeme konzervovať mrazením a
sušením, dezinfikuje ústnu dutinu a zlepšuje dych
- koreň – koreňová zelenina v kuchyni, na liečebné účely, zbierame na jeseň
 RAJČIAK
Rajčiak jedlý (lat. Solanum lycopersicum)
• Výskyt: pochádza zo Strednej Ameriky a Južnej Ameriky, divorastúce formy rajčiaka- od severu
Čile po Venezuelu
• Charakteristika:
rastliny sú jednoročné, dvojročné a v zriedkavých

prípadoch i trvalé rastliny, najskôr vyrastajú rovno zo zeme,

ňu neskoršom štádiu vývoja však majú sklon k plazivosti
listy hlavnej rastliny vytvárajú dohromady tri až štyri

páry (niekedy aj päť)- majú eliptický tvar

• Vitamíny: veľa biotínu (vitaním B7), niacínu (vitamínB3), vitamín C,
vitamín E a vitamín K
• Minerálne látky: vysoký obsah draslíka, chrómu, zinku a vlákniny.
ZELER
Zeler voňavý (lat. Apium graveolens)
• Výskyt: výrazná korenina na Balkáne, v Stredomorí, v americkej a anglickej
kuchyni
• Vitamíny: obsahuje vitamíny B1, B2, B6 a vitamíny C, E, K
• Minerálne látky: draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok
• Popis: patrí medzi rastliny z čeľade mrkvovité, poznáme tri druhy zeler buľvový,
stopkový a listový
• Účinky: dezinfekcia ústnej dutiny, podpora imunity, zlepšenie trávenia, nádcha,
močopudné účinky = prečistenie obličiek a močových ciest
 PAPRIKA
Paprika ročná (lat. Capsicum annuum)
• Výskyt: je pôvodom zo Strednej Ameriky. Hojne sa pestuje na južnom Slovensku
a Maďarsku
• Charakteristika: jednoročná rastlina, má rozkonárenú stonku, lesklé, oválne listy, na
krátkych stopkách biele kvety -po dokvitnutí sa premieňajú na červenú, žltú alebo
zelenú bobuľu (podľa poddruhu papriky).
• Vitamíny: obsahuje vitamíny B, C a K , vitamínu C je v nej dokonca viac ako v
citrusoch
• Minerálne látky: vápnik, draslík, zinok, železo a horčík
• Paprika - účinky na zdravie:
pre zdravé oči
na trávenie
na pokožku i vlasy
pre zdravé dýchacie cesty
CESNAK
Cesnak kuchynský (lat. Allium sativum)
Poznáme viac ako 660 druhov cesnaku (medvedí, planý, hranatý, žltý,... )
• Charakteristika: pochádza juhoeurópskych krajín, najmä z Talianska, patrí do
čeľade ľaliovitých rastlín, je príbuzný cibuli a póru, je typický svojou arómou
• Popis: podzemná časť - cibuľa zložená zo strúčikov, oblá stonka, dlhé čiarkovité a
žliabkovité listy, malé biele kvety, pacibuľky na rozmnožovanie
• Vitamíny: obsahuje vitamíny A, B1, B2 a C
• Minerálne látky: saponíny, síra, fosfor, draslík, zinok
• Účinky: vplyv na krvný obeh, liečba kvasinkových infekcií a alergií, trávenie, liečba
cukrovky a rakoviny
 UHORKA
Uhorka siata (lat. Cucumis sativus)
• Výskyt: pôvodom pochádza z Indie, pričom sa v súčasnosti pestuje po celom svete a je dostupné veľké
množstvo odrôd
• Charakteristika: Sýtožlté kvety sú 2–4 cm veľké, má drsne štetinatú chlpatú lodyhu, plody sú elipsoidné až
guľovité, široké žltozelené. Môžu byť hrbolaté s chlpami alebo hladké
• Vitamíny a minerálne látky: obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamín A, horčík,
draslík, mangán, kremík
• Použitie rastliny:
Je známa veľkým množstvom draslíka, takže prirodzene odvodňuje organizmus

Naviac uhorky sú nízkoenergické, takže ich môžeme využiť pri liečbe obezity

Pravidelnou konzumáciu prečisťuje obličky a vyplavuje toxíny z tela

Pomáha zlepšovať imunitný systém

Uhorky sú vhodné pre ľudí trpiacich reumou

Dobre pôsobí na krvný obeh

CIBUĽA
Žltá cibuľa a Červená cibuľa
• Rôzne druhy cibule sa líšia najmä chuťou, textúrou, farbou, veľkosťou a
tvarom
Žltá cibuľa
• Najvšestrannejšia
• Má žltkasté až biele vnútro
• Vhodná ako dochucovadlo, do polievok
• Má vyšší obsah síry ako iné druhy, to
znamená že má výraznejšiu
vôňu aj chuť, čiže je lepšiu
pred konzumáciou uvariť
Červená cibuľa
• Najvhodnejšia a najzdravšia pre
konzumáciu v surovom stave
• Šupka sa používa ako prírodné farbivo
• Využíva sa v liečiteľstve napríklad pri
cukrovke, rakovine,
bolestiach hrdla a
zlepšuje zdravie srdca
TEKVICA
Tekvica obyčajná (lat. Cucurbita pepo)
• Výskyt: Na Slovensku po celom území okrem vysokohorských oblastí, severná Amerika, Mexiko
• Charakteristika: jednoročná bylina, Byľ môže byť kríčkovitá /popínavá, Kvety sú žlté, Plody sú
bobule rôznej veľkosti, rôznych tvarov (guľovité, valcovité, podlhovasté, atď.), s rôznym
povrchom (hladký, vráskatý, žltý, oranžový, zelený, škvrnitý alebo pruhovaný atď.)
• Vitamíny: vitamín A, B1-tiamín, B2-riboflavín, B9-kyselina listová, C, E, K...
• Minerálne látky: obsahuje draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, mangán, fosfor, meď
• Tekvica- účinky na zdravie:
 udržiava mladosť

 posilňuje imunitu

 pre zdravé srdce

 pre zdravé tehotenstvo

MELÓN
Dyňa červená (lat. Citrullus lanatus)
• Výskyt: najmä v južnej a západnej Áziia a v Afrike, v strednej Európe od 16.
storočia
• Popis: jednoročná husto chlpatá bylina, bobule sú guľaté, 20-40 cm dlhé, zvonka
tmavozelené alebo žlté a hladké, vnútro je väčšinou červené, ale aj ružové či žlté s
čiernymi či hnedými semenami
• Vitamíny: obsahuje vitamín A, B1, B3, B6, B9, C, K
• Minerálne látky: draslík, horčík, meď, vápnik, sodík, železo, mangán
• Účinky: priaznivo pôsobí na imunitu, mozog, nervové funkcie, bojuje proti zápalu,
chráni pred úpalom
Využitie zeleniny na varenie/ pečenie
1. Mrkvový koláč
2. Uhorkový šalát
3. Zeleninový šalát
 Mrkvový koláč
• 1 a 1/2 pohára polohrubej múky
• 1 pohár slnečnicového oleja
• 2 mrkvy
• 3 vajcia
• 1 a 1/2 pohára hnedého cukru
• 1 a 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
• 4 lyžičky vanilínového cukru
• 1 a 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 pohár nadrobno nasekaných vlašských orechov
• 100 g smotanovej nátierky klasik
• 1/2 pohára práškového cukru
• 50 g masla
• 1 lyžička šťavy z pomaranča
Uhorkový šalát
Zeleninový šalát
Otázky:
• Na aké účely sa využíva petržlenová vňať?
• Vymenujte aspoň 3 prospešné účinky papriky pre naše zdravie...
• Viac ako koľko druhov cesnaku poznáme?
• Na aké účely sa využíva uhorka?
• Ktorá cibuľa je najvhodnejšia pre konzumáciu v surovom stave?
• Pred čím nás chráni melón?
ĎAKUJEME ZA
POZORNOSŤ!