POMOĆNE SIROVINE I MATERIJALI

U PRERADI VOĆA I POVRĆA

• Za proizvodnju poluproizvoda i gotovih
proizvoda od voća i povrća pored osnovih
sirovina koriste se brojne pomoćne sirovine i
pomoćni materijali.
• Pomoćne sirovine su sredstva koja se dodaju
tokom prerade voća i povrća radi formiranja
određenih hemijskih, fizičkih i senzorskih
svojstava gotovog proizvoda. Pomoćne sirovine
ulaze u sastav gotovih proizvoda.
• Pomoćni materijali su sredstva koja se koriste
za lakše izvođenje nekih tehnoloških operacija
kod prerade voća i povrća.
• U pomoćne sirovine ubrajaju se: voda, šećeri,
zaslađivači, kiseline, kuhinjska so, sredstva za
želiranje, stabilizatori, arome, boje,
konzervansi, antioksidansi, i drugo.
• U pomoćne materijale spadaju:
– Sredstva za bistrenje
– Sredstva za filtriranje
– Pektolitički preparati