ZASTAWA

STOŁOWA
CERAMICZNA I
METALOWA

Kożuchowska Małgorzata
Raniszewska Paulina
Sobociński Mateusz
Ceramiczna zastawa stołowa
• Naczynia ceramiczne stanowią najliczniejszą grupę naczyń stołowych. Zaliczamy do nich
m.in. talerze głębokie i płaskie różnej wielkości i kształtu, bulionówki, filiżanki do napojów
gorących, filiżanki do zup specjalnych, półmiski, salaterki itp. W zakładach
gastronomicznych używa się najczęściej naczyń porcelanowych i porcelitowych. W lokalach
specjalistycznych, np. o charakterze ludowym (karczmy, zajazdy), używa się stylizowanych
naczyń z kamionki lub zdobionego fajansu, zwanego majoliką.
Talerze płaskie
• Talerze płaskie są używane do
jednoporcjowego podawania potraw. Gość
powinien mieć możliwość estetycznej i
łatwej konsumpcji danej potrawy.
Zachowanie odpowiedniej proporcji
między wielkością talerza, wielkością
potrawy i rozmiarem sztućców jest
niezwykle istotne. Obecnie oprócz
tradycyjnych, okrągłych form coraz
częściej spotyka się talerze o innych
kształtach np. kwadratowe.
Talerze głębokie
• Służą do podawania zup, jednak ich
użycie jest obecnie rzadkością i ogranicza
się do restauracji o niższym standardzie,
barów i stołówek. Wyjątek stanowią
makarony (szczególnie spaghetti), które
tradycyjnie podaje się w głębokich
talerzach z szerokim rantem i stosunkowo
dużym wgłębieniem na środku. Głębokie
talerze z potrawami stawia się na stole
zawsze na większych talerzach płaskiu
 Rodzaje i zastosowanie talerzy

Talerze płaskie

• 28-32 cm – do potraw wymagających dużej powierzchni, np. dań mięsnych i rybnych wraz z
dodatkami;
• 23-26 cm – do niektórych dań zasadniczych, przystawek zimnych i gorących, deserów;
• 19-21 cm – do przystawek, deserów, ciast, sałatek, śniadań, na odpadki;
• 13-17 cm – do pieczywa i tostów, masła, na odpadki.
Talerze głębokie

• 23-26 cm – do zup z dodatkami, zup serwowanych z wazy, śniadań (płatki,

musli), makaronów
Rodzaje ceramicznej zastawy stołowej:
• bulionówki,
• filiżanki do napojów gorących,
• filiżanki do zup specjalnych,
• półmiski,
• misy i salaterki,
• dzbanki,
• wazy i misy.
Bulionówki
• Bulionówek, czyli filiżanek z dwoma
uszkami, o pojemności ok. 250 ml, używa
się do bulionów i zup klarownych, zup
kremów oraz wykwintnych zup z małym
dodatkiem. Zupy w bulionówkach podaje
się na podstawkach z łyżką oraz z
dodatkami na osobnym talerzyku.
Filiżanki do napojów gorących
• Używa się filiżanek o różnych wzorach i
różnej wielkości. W filiżankach o
pojemności ok. 200 ml podaje się gorące
napoje bezalkoholowe, tj. Kawę, herbatę,
czekoladę lub kakao. Kawę espresso i kawę
mokka serwuje się w specjalnych,
mniejszych filiżankach (tzw. Filiżankach do
mokki), o pojemności do 100 ml. Wygrzane
filiżanki wraz z łyżeczką ustawia się na
spodku odpowiedniej wielkości.
Filiżanki do zup specjalnych
• W filiżankach o mniejszej pojemności
podaje się zupy specjalne. W
małej filiżance możesz podać zupę z
przepiórczych jaj czy zupę z żółwia.
Podobnie jak większą filiżankę do zupy, tak
i tę ustaw na talerzyku, ale bez papierowej
serwetki. Do takich specjalnych zup możesz
zaserwować dodatki: drobne kluseczki,
przepiórcze jaja i szparagi.
Półmiski
• Małe półmiski są używane do podawania
dodatków do dań, np. surówek. Naczynia
większych rozmiarów wykorzystuje się do
serwowania potraw przez kelnera, np. w
metodzie francuskiej.
Misy i salaterki
Ich zastosowanie zależy od ich wielkości:
- w małych podaje się jednoporcjowo
dodatki do dań;
- w dużych serwuje się dania
wieloporcjowo, np. sałatki.
Sosjerki
• Sosjerki różnej wielkości, z dziobkiem lub
bez, są używane do podawania gorących
sosów oraz płynnego masła. Ustawia się je
bezpośrednio na stole lub na spodku
należącym do kompletu. Do sosjerek
należy podać nalewkę do sosu (wielkością
dopasowaną do sosjerki), którą układa się
obok na stole lub na spodku.
Dzbanki
• Dzbanków o różnej pojemności używa się
do jedno- lub wieloporcjowego podawania
gorących napojów bezalkoholowych,
esencji oraz wrzątku.
Wazy i misy
• Wazy i misy służą do wieloporcjowego
podawania bulionów, zup, dań
jednogarnkowych oraz potraw
przyrządzanych z dużą ilością sosu.
Dodatkowa ceramiczna zastawa stołowa
Kubek Pojemniki do Cukierniczka
przypraw
Dzbanuszek na mleko
Pojemniki na sosy lub
lub śmietankę do kawy Miseczki na dodatki
dipy
(tzw. mlecznik)
 Naczynie do zapiekania (tzw.
Kieliszek do jajek
kokilka)
Metalowa zastawa stołowa
• Metalowa zastawa stołowa jest wytwarzana ze stali nierdzewnej,
polerowanej aż do uzyskania srebrzystego połysku. Główną zaletą
naczyń metalowych jest ich duża trwałość i odporność na
uszkodzenia.
Rodzaje metalowej zastawy stołowej:
• półmiski,
• kociołki,
• talerz do ślimaków,
• klosze i podtalerze,
• ochładzacze.
Półmiski
• Duże półmiski są wykorzystywane do
serwowania potraw i dodatków metodą
francuską, mniejsze zaś do
wieloporcjowego podawania przystawek i
dań na stoły.
Kociołki
• W kociołkach podaje się potrawy
wymagające podgrzewania, np. gulasze.
W skład zestawu wchodzi specjalny
uchwyt z miejscem na ustawienie
płomieniowego podgrzewacza oraz
chochelka.
Talerz do ślimaków
• Perforowane talerze (patelnie) służą do
podawania ślimaków w skorupkach, tzw.
ślimaki po burgundzku.
Klosze i podtalerze
• Na podtalerzu (podstawce) ustawia się
talerz z potrawą, którą przykrywa się
kloszem w celu utrzymania odpowiedniej
temperatury.
Ochładzacze
• Metalowe wiaderka, tzw. kilery (coolery),
wypełnione lodem umożliwiaja
utrzymanie niskiej temperatury napojów.
Ustawia się je bezośrednio na stoliku
pomocniczym (na podstawce
odpowiedniej wielkości), ewentualnie na
stole lub obok stołu, jeżeli są wyposażone
w odpowiednią podstawę.
Dodatkowa metalowa zastawa stołowa
Sosjerka Waza Pucharki
 Pojemniki na
Cukiernica Pojemniki na owoce
przyprawy
 Dzbanuszki do
Kieliszek do jajek
mleka i śmietanki
Dziękujemy za uwagę