Professional Documents
Culture Documents
Potrebno je:
- 2 srednja, korena celera, 2 jaja
- 100 g susama, kasika brasna, 500 g belog krompira
- veza persunovog lista, 2 kasike maslaca, so, biber, ulje za przenje
Koren celera oljustiti, iseci na kolutove ili polukolutove i posoliti i pobiberiti po zelji. Umutiti jaja sa kasikom brasna pa
celer umakati u ovu mesavinu, uvaljati u susam i prziti na vrelom ulju. Krompir oljustiti, iseci na polutke ili na cetvrtine,
spustiti u provrelu slanu vodu i obariti. Kada je krompir mekan, ocediti, staviti u ciniju, preliti istopljenim maslacem,
posuti iseckanim persunom i posluziti uz pohovani celer.
Sojine ljuspice preliti sa malo tople vode i ostaviti da odstoje oko 5 minuta. Zamesiti mlevenu ili rendanu glavicu crnog
luka, mleveno meso, jaje, so, biber, seckani persun i na kraju ljuspice soje, pa od ujednacene mase praviti okrugle, male
cufte i isprziti na vrelom ulju, dodati mesano povrce, kocku za supu i soljicu vode pa sve kratko prodinstati da povrce
omeksa. Kada je gotovo umesati kiselu pavlaku i posluziti uz przene cufte.
Piletina u rerni
Potrebno je:
- veza bosiljka, 5 cenova belog luka, 4 kasike semenki pinije
- 2 kasike maslinovog ulja, so, biber, pile (oko 1,3 kg)
- 2 paradajza
Zagrejati rernu na 250 stepeni. Oprati bosiljak, posusiti ga i iseckati listice, ocistiti beli luk, iseckati ga i umesati sa
semenkama pinije i 3/4 isecenog bosiljka. Dodati maslinovo ulje, posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmesati. Oprati meso,
posusiti ga i podeliti na 8 delova, utrljati so i biber i staviti ga u jedan veci pleh predhodno namazan uljem. Utrljati
pripremljen bosiljak u meso i peci oko 60 minuta uz povremeno okretanje. Blansirati paradajz i oljustiti kozicu, pa iseci
paradajz na kockice. Ostatak bosiljka iseckati na krupno, pomesati sa paradajzom i preliti sve zajedno preko pecene
piletine. Uz ovo jelo posluziti testeninu.
Oprati jabuke i iseci na cetvrtine i iseckati na sitne kockice, odmah preliti jabuke sokom od limuna. Iseckati beli i crni
luk, oprati meso posoliti i pobiberiti. Prziti ga na dve kasike maslaca sa svake strana po 10 minuta. Izvaditi i ostaviti na
toplom, dok se priprema sos. Zagrejati ostatak maslaca i proprziti crni luk. Dodati beli luk, jabuke i suvo grozdje. Kratko
proprziti. Naliti vinom i supom i krckati oko 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati kari. Servirati sos uz meso, a uz ovo
jelo odlicno ide obaren pirinac.
Ocistiti i iseci crni luk, iseckati sitno djumbir. Oljustiti jabuke, odstraniti semenke i iseckati ih na kockice. Urmama
izvaditi kostice i iseckati ih. Pripremljene sastojke pomesati sa secerom, sircetom, solju i biberom. Sve prokuvati na
blagoj vatri oko 5 minuta. Krupno iseckati pistace i pomesati sa predhodno pripremljenim sosom i ostaviti u frizider da
se hladi. Skuvati pirinac po upustvu sa pakovanja. Oprati meso, posusiti ga i prziti na ulju oko 15 minuta. Posoliti i
pobiberiti. Servirati meso preliveno ohladjenim sosom uz pirinac i po zelji ukrasiti svezim listicima nane.
Ocistiti papriku od semenki i iseci na stapice. Iseckati beli luk. Proprziti paprike na kasiki ulja, dodati beli luk i majcinu
dusicu. Oprati i posusiti meso i preseci filete po sredini, ali ne do kraja. Posoliti i pobiberiti, napuniti paprikom meso i
ivicu pricvrstiti cackalicom. Isprziti na ostatku ulja, naliti 250 ml supe i krckati oko 20 minuta. Ocistiti i iseckati na
kockice crni luk. Dodati 250 ml supe i grasak i krckati oko 15 minuta. Grasak ispasirati i zaciniti sa malo kisele pavlake,
posoliti i pobiberiti po ukusu i secera, oko 1/2 kasicice. Meso izvaditi i u soku u kojem se krckalo dodati slatku pavlaku,
zaciniti i malo ukuvati. Servirati sve zajedno i jesti uz barena siroka rezanca.
Potrebno je:
- 750 g krompira, 500 g brokolija
- 200 g sampinjona, 400 g rostbifa
- sveze mleveni biber, 1/2 kasicice sveze mlevenog djumbira
- 2 kasike ulja, so, 250 ml supe od povrca, 80 g ementalera
Krompir oprati i sa korom kuvati oko 20 minuta. Oljustiti i iseci na kolutove. Brokoli ocistiti, oprati i razdeliti na cvetice.
Pecurke oprati i iseci na ploske. Meso iseci na manje komade, zaciniti biberom i sa malo djumbira. Na zagrejanom ulju
dobro proprziti meso, izvaditi, posoliti i ostaviti na toplom. U masnocu od mesa staviti pecurke i prodinstati. Preliti
supom, zaciniti djumbirom, solju i biberom. Dinstati na blagoj vatri oko 10 minuta. Posle 5 minuta dodati brokoli i
nastaviti sa kuvanjem. Sir izrendati na krupnije. Krompir i meso dodati povrcu, posuti sirom i staviti u rernu i peci dok se
sir ne istopi.
Rernu zagrejeti na 220 stepeni. Oprati svinjske kotlete i dobro usoliti, pobiberiti, dodati papriku i ruzmarin po ukusu.
Zagrejati maslac u tiganju, pa na njemu proprziti kotlete, izvaditi kotlete iz tiganja i staviti na podmazanu vatrostalnu
posudu. Krupno izrendati sir, a sunku iseckati. Sjediniti sir, sunku i jaje. Pikantno zaciniti solju i biberom. Dobijenom
masom premazati kotlete i peci u rerni dok korica ne dobije zlatnobraon boju. Oprati sveze grancice timijana. Kotlete
servirati na tanjirima uz mesanu salatu i ukrasiti grancicama timijana.
Pirinac skuvati u slanoj vodi, sargarepu ocistiti, oprati i iseci na tanke trake. Blansirati je oko 5 minuta u slanoj vodi.
Izvaditi, oseciti i ostaviti da se ohladi. Karfiol ocistiti, oprati i razdeliti na cvetice pa i njih blansirati u slanoj vodi, pa
kada je gotovo iscediti. Filee pilecih prsa oprati, posoliti, pobiberiti i proprziti oko 15 minuta na zagrejanom ulju sa obe
strane. U tiganju dobro zagrejati maslac, dodati pirinac, blansirano povrce i grasak, pomesati i sve zagrejati. Sipati
pavlaku, posoliti, pobiberiti pa rasporediti na tanjire. Pilece meso iseci na kriske, dodati povrcu, posuti sitno seckanim
vlascem, korom i kriskama limuna.
Poterbno je:
- pile (oko 1,2 kg), 120 g dimljene slanine
- 2 veze mladog luka, 200 g sampinjona
- 3 kasike margarina, 40 ml konjaka, 500 ml crnog vina
- 250 ml pilece supe, 1/2 veze persuna, veza timijana
- list lorbera, 4 cena belog luka, 50 g maslaca
Pile oprati, posusiti, podeliti u 8 komada, posoliti i pobiberiti. Slaninu sitno iseckati, luk oljustiti. Na malo ulja u tiganju
proprziti slaninu. Dodati luk i pecurke, pa nekoliko minuta dinstati. Pilece batake ispeci sa svih strana, pa dodati ostale
komade i peci ih. Flambirati sa konjakom, preliti crnim vinom, pa dalje kuvati. U to dodati i supu, seckan persun,
timijan, slaninu, glavice mladog crnog luka, pecurke, lorber. Beli luk iseci i dinstati oko 60 minuta. Sve izvaditi iz sosa
od pecenja, procediti ga i jos malo ukuvati. Dodati maslac, zaciniti i sve zajedno servirati na tanjire.
Potrebno je:
- 200 g brasna, 1/2 kasicice secera, 1/2 kasicice soli
- 20 g kvasca, 120 ml mlakog mleka, kasika ruzmarina
- 2 jaja, 100 g maslaca, 800 g teletine za gulas
- 80 g luka, 3 kasike ulja, 200 ml belog vina, 400 ml supe
- 200 g sampinjona, 150 ml pavlake, 150 zrna grozdja
- 3 kasike brusnica, so, biber, malo persuna
Brasno, so i secer sipati u ciniju, dodati rastopljen kvasac u mleku, ruzmarin, jaja, maslac, sve zamesiti i ostaviti da kisne
oko 60 minuta. Testo snazno premesiti i casom vaditi jednake krugove, redjati ih na namascen pleh i ostaviti da naraste
oko 30 minuta. Kad su narasle peci ih na 220 stepeni 30 minuta. U medjuvremenu meso iseci na kocke, luk iseci i sve
zajedno proprziti na ulju, zatim dodati vino i supu i dintati narednih sat vremena. Pecurke sitno iseci i pri kraju dodati u
gulas. Pavlaku dodati na samom kraju iskljuciti sporet i ostaviti da se jos prokrcka. Dodati zrnca brusnice i grozdja.
Servirati sa toplim zemickama i seckanim persunom.
Pastrmka u povrcu
Potrebno je:
Na malo ulja i maslaca kratko proprziti sitno iseckanu glavicu cenog luka, dodati povrce i na listice isecene sampinjone i
sve dinstati oko 10 minuta. Ociscene pastrmke preliti limunovim sokom, posoliti i u utrobu napuniti dinstanim povrcem
sa seckanim orasima i mirodjijom. Ribe staviti u pleh za pecenje, pored njih staviti povrce, sve preliti istopljenim
maslacem i peci u rerni na 220 stepeni. Kada su pastrmke pecene staviti preko kolutove crnog luka. Po zelji, moze se
servirati obaren krompir.
Snicle sa zelenim maslacem
Potrebno je:
- 600 g svinjskog karea, 100 g maslaca
- veza persuna, kasika senfa, krupno mleveni biber
- 500 g krompira, zelena salata, malo ulja, liminovog soka i soli
Oljustiti krompir, naliti vrucom vodom da ogrezne, posoliti i poklopljen kuvati. Za to vreme svinjski kare uzduz iseci na
cetiri snicle, svaku malo izlupati i rastanjiti tuckom za meso, premazati sa malo senfa, pobiberiti i isprziti na mesavini
ulja i maslaca. Kada je meso gotovo, posoliti, preostali maslac umutiti sa pola kasicice senfa i sitno seckanim persunom.
Na tanjire stavljati po malo zelene salate, kuvanog krompira i po jednu sniclu, a preko vruceg mesa i krompira nabacati
komadice maslaca sa persunom.
- 300 g spanaca, 150 g dimljene slanine, cen belog luka, glavica crnog luka, 50 g rendanog sira
- so, biber, muskat, 2 svinjska filea (po 350 g)
- 2 kasike ulja, 250 ml suvog belog vina, 2 kasike pavlake
Spanac oprati i obariti. 50 g slanine iseci na kockice, a crni i beli luk iseci. Slaninu proprziti u tiganju, pa na toj masnoci
prodinstati luk. Dodati spanac i sve zajedno kratko dinstati. Sipati sir, posoliti, pobiberiti i dodati muskat. Meso ocistiti,
oprati i posusiti i iseci tako da se dobije dzep. Meso i spolja i unutra posoliti i pobiberiti i puniti masom od spanaca. Filee
zaviti u preostalu slaninu i pricvrstiti ih drvenim cackalicama. Rernu zagrejati na 180, a na ulju proprziti meso sa obe
strane, preliti vinom i staviti u rernu i peci oko 20 minuta. Izvaditi file iz rerne i ostaviti na toplom. Dodati pavlaku u sos
od pecenja, pomesati i kratko kuvati. Posoliti, pobiberiti, iseci i posluziti. Kao prilog posluziti bareni pirinac ili krompir.
Rolovano meso
Potrebno je:
- 650 g junetine od ledja, 200 g mlevene junetine
- 150 g mlevene teletine, 2 zemicke, jaje i dva zumanca
- 40 g parmezana, cen belog luka
- po kasicicu ruzmarina i timijana, 100 g praske sunke
- 800 g paradajza, 500 ml crnog vina, crni luk, so, biber
Sniclu izlupati drvenim cekicem, posoliti, pobiberiti. Umesati mleveno junece i telece meso, jaje, dva zumanca,
parmezan, ruzmarin i timijan, isecen beli luk. Ovom smesom premazati sniclu i preko staviti isecena 2 kuvana jaja i
listove sunke. Uviti u rolnu, uvezati koncem. Zagrejati maslinovo ulje i na njemu zapeci sa svih strana rolat. Izvaditi
rolat i u masnoci izdinstati isecen crni luk i dinstati ga sa vinom. U to dodati isecen paradajz, posoliti i pobiberiti. Rolat
spustiti u sos i peci u rerni na 180 stepeni dok ne omeksa. Kada je gotovo sacekati da se malo prohladi i iseci na tanke
snite i preko preliti sos.
Marinada za raznjice
- 1 crni luk sitno isecen, 2 kasike sitno isecenog djumbira - 1 kasicica turmerika, 1 kasicica karija
- 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica i 200 g kiselog mleka
Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso.
Narezana svinjska rebra malo potučemo, stavimo u posudu, pospemo solju, lovorom u prahu, muškatovim
orahom, biberom, češnjakom u prahu i sve dobro promiješamo. Poželjno je da tako začinjeno odstoji bar pola
sata, što je idealna prilika za popiti pivu. Na dobro ugrijanom žaru naglo zapeči rebra s obiju strana, pa
dignuti rešetku da se peku polagano. Ovo početno naglo pečenje je uslov da rebra sačuvaju sočnost (vrijedi za
pečenje bilo koje vrste mesa).
Poslije 15 minuta uzeti tepsiju, u koju stavimo 2 žlice ulja, pečena rebra, prije navedenih začina po ukusu i
sve to blagoslovimo sa jednom pivom. Pola pive plus rezerva.U dobro zagrijanoj tepsiji pivo će zapjeniti,
izmješati se sa sokom pečenja i začinima. Ostaviti da provrije. Dobiveni sok će imati prijatno gorak okus,
savršeno usklađen sa slatkastim svinjskim mesom.
Pažljivo odvojite meso od kostiju da biste dobili "džep" pa ga iznutra dobro natrljajte solju i
paprom. Namočite kruh u mlijeko za nadjev.
Otvor zatvorite čačkalicama pa popržite na ulju sa svih strana. Odlijte ulje, zalijte pivom te
SVINJSKA DACA
SALAMURA
Sastojci :10 lit. vode,250 gr. Soli,200 gr.secera,150 gr. bibera u zrnu, 80 gr. najkvirca, 5 listova lorbera, 50 gr.
cimeta u komadu I 100 gr. belog luka.
Sastojci se skuvaju, voda se ohladi I sipa na posoljeno meso. U toj salamuri meso se drzi najmanje tri nedelje,
a veci komadi mogu ostati I do 6 Nedelja. Kaca ,korito sa mesom u salamuri treba da stoji u prohladnoj
prostoriji.Meso treba nekoliko puta okretati.
Sastojci: 4 kg mesa, 1 kg slanine, 120 gr soli, 10 gr. bibera, 120 gr slatke I ljute po zelji aleve paprike, 10-20
gr belog Luka I 5 gr kima.
Sa mesa se odstranjuju zilavi delovi I samelje se zajedno sa slaninom.Biber I kim se samelju, beli luk se
izgnjeci I pomesa sa solju, meso se pomesa sa zacinima, dobro umesi I puni u tanko crevo.
Prilikom mesanja mesa ne dodavati vodu jer ce pri pecenju kobasice ispucati.
DZIGERNJACA
Sastojci: 1 kg. dzigerice,250gr.slanine, ba vrg biza bubera 1 gkavuca crbig kyja 1 jasuja nastu (uzeta sa
vode U kojoj se barila dzigerica I slanina), soli po ukusu.
Slaninu I dzigericu obariti I iseci na kocke I samleti.Na masnoci izdinstati luk, dodaju se zacini I svs se
pomesa.Ako je masa tvrda doda se masnoca skinuta sa vode gde su se sastojci kuvali.Puni se crevo I bari na
temperaturi od 80 stepeni.Bariti treba da bi se I crevo skuvalo.
Vodu gde se dzigernjaca kuva pustiti da provri pa rashladiti sa casom hladne vode I spustiti dzigernjacu u
vodu I postepeno zagrevati dok se crevo ne uvrne.
Nakon hladjenja staviti dzigernjacu u pusnicu.
Ako se u dzigernjacu stavi kozura dzigernjaca ce biti tvrdja.
PASTETA OD DZIGERICE
Sastojci: 1 kg dzigerice, 100 gr. slanine, 50 gr senfa, so biber, majoran I klincic po ukusu.
Dzigerica I slanina se skuva u slanoj vodi I samelju(dzigerica dva puta a slanina jedanput)Pomesa se sa
mlevenim zacinima doda se senf I dobro se izmesa.Cuva se u frizideru.
DZIGERNJACA SA ZACINIMA
Sastojci : Jedna dzigerica, slanina tezine trecine dzigerice, velika glavica crnog luka, 2 cena belog luka, 1-2
kasike Masti, kasicica mlevenog klincica, so mleveni biber po ukusu.
Dzigerica se bari u kipucoj vodi pet minuta zatim se dva puta samelje. Crni luk se izrenda I dinsta na masnoci
dok ne dobije zutu boju. Slanina se isece na sitne kocke. Sve se dobro izmesa sa zacinima I kasasto
izgnjecenim belim lukom.
Ako masa suvise tvrda dosipa se corba u kojoj se barila dzigerica. Mekano se puni u debelo crevo I bari se u
kipucoj vodi sat vremena. Ohladi se u hladnoj vodi I cuva u frizideru. Moze se I dimiti.
PIRINDZARA
Sastojci: Srce, bubrezi, glava, kozure, pirinac, dvarci, so, biber, nekoliko glavica crnog luka.
Skuva se glava, iznutrice I kozura. Kuvano je kada se meso lako odvaja od kostiju. U corbi koja se procedi
obari se pirinac. Meso se samelje, dodaje se bareni pirinac, saka sitno iseckanih cvaraka (daje specifican
ukus),dinstani kuk, mleveni biber I so (na kikogram se uzima 1,8 dkg soli). Ako je masa suvise tvrda dodaje
se corba. Puni se u debelo crevo I bari na temperaturi od 80 stepeni dok se kraj creva ne uvrne. Pirindzara se
ohladi I cuva u zamrzivacu.
Pece se na sledeci nacin: Tepsija se namasti, polozi se pirindzara I u zagrejanoj pecnici se pece dok ne
postane rumena.
Servira se sa krompirom pecenim u ljusci I salatom koja se pravi od kiselog kupusa prelivenog uljem I posut
ljutom alevom paprikom. Salata se mose zaciniti I sitno seckanom belim lukom.
PASTETA OD DZIGERICE 1.
Sastojci: 300 gr. dzigerice, mala vezica zeleni za supu, 100 gr. pecuraka, 2 dcl vina, 2 dcl vode, (senf,sardel
pasta, limun, Kiseli krastavac, bareno jaje po ukusu).
Dzigerica se isece I sa vezicom zeleni I pecurkama se skuva u mesavini vode I vina. Sve se samelje dva puta
ili se izmiksa. Po ukusu moze se dodati senf, sardel pasta. Sok od limuna, sitno seckani krastavci, sitno
seckani bareno jaje. Servira se uz caj, za veceru ili dorucak.
PASTETA OD DZIGERICE
Sastojci: 1 kg dzigerice, 100 gr slanine, 50 gr senfa , so biber, majoran I klincic po ukusu.
Dzigrrica I slanina se skuva u slanoj vodi, I samelje (dzigerica dva puta a slaninu jedanput). Pomesa se sa
mlevenim zacinima, dodaje se senf, dobro se izmesa I cuva u frizideru. Nije trajan proizvod.
PASTETA OD SUNKE
Sastojci: Lepo krto, po mogucnosti belo svinjsko meso, doli po ukusu, kasicica kristal secera, mleveni beli
biber, na vrh noza cimet, na vrh noza piment (najkvirc), mesna kasa pravljena od junetine, 1-2 jaja.
Meso se ocisti od zila I isece na vece kockice, pospe se secerom, dobro se promesa I cvrsto se utisne u
odgovarajucu posudu. Prekrije se krpom I na hladnom mestu ostavi jedan dan. Sutradan se premesi sa
biberom, cimetom I pimentom (najkvircom). Dodaje se mesna kasa u koju se umesaju presna jaja. Posoli se I
pobiberi po ukusu. Dobro se izmesi I stavlja u cetvrtasti limeni sud koji se prethodno namasti. Od gore se
premaze razmucenim jajetom. Pece se u pecnici. Iglom se proverava da li je pasteta ispecena. Servira se toplo
ili hladno.
DUVAN CVARCI
POTREBNO JE:2 kg svinjskog sala prozetog krtinom, 2 kg presne mesnate slanine, so i voda.
PRIPREMA:
Salo i slaninu iseci na manje komade, staviti u veliku posudu, dodati 2 do 3 litra vode i kuvati uz stalno
mesanje drvenom varjacom sve dok komadici sala ne pocnu da zute.
Tada skloniti posudu sa vatre i procediti masnocu kroz cisto, gusto belo platno.
Cvarke vratiti u istu posudu i jos malo proprziti da dobiju tamniju boju. Zatim ponovo procediti kroz isto
platno. Ucvrstiti krajeve platna i uvrtati da se cvarci sto bolje ocede. Pri tom druga osoba treba da pritiska
“zavezljaj” sa cvarcima sa dve drvene dascice s jedne i druge strane. Cediti dok se i poslednja kap ne ocedi.
Zatim odviti krajeve platna i istresti cvarke u posudu u kojoj se topila mast, po ukusu posoliti i protrljati
medju rukama da se ujednace i izdrobe.
GLAVNO JELO
Musaka od makarona
Potrebno je:
- 750 g mesanog mlevenog mesa, 4 manje glavice crnog luka- 4 kasike ulja, 3-4 paprike, so, biber, 200 g
pavlake - 2 jajeta, 500 g spanaca, 2 cena belog luka
- 500 g makarona, 2 paradajza, 50 g struganog sira (ementaler)
Iseckati pola kolicine luka, dodati mleveno meso i prziti na dve kasike ulja. Dodati so, biber, i papriku.
Skinuti sa sporeta, a u posebnom sudu umutiti pavlaku i jaja, posoliti, pobiberiti i dodati mesu. Sve izmesati.
Ocistiti spanac i isitniti. Beli luk iseckati na sitno zagrejeti ostatak ulja i i na njemu dinstati spanac, luk i beli
luk. Sve zajedno dinstati oko 5 minuta i posoliti i pobiberiti po ukusu.
Skuvati makarone u slanoj vodi i dobro isprati u hladnoj vodi.
Zagejati rernu na 200 C. Uzeti vatrostalnu pravougaonu ciniju i u slojevima redjati makarone, spanac i meso.
Poslednji sloj treba da budu makaroni. Paradajz iseci na kriske i poredjati preko poslednjeg sloja makarona.
Posuti struganim sirom i peci oko 40 minuta.
Pri kraju pecenja zaliti sa 2,5 dl mleka i 2 jajeta i zaciniti solju ukoliko nije dovoljno slano.
Juneci gulas
Potrebno je:
- 600 g juneceg mesa, po kasicica slatke i ljute aleve paprike
- 200 g pasiranog paradajza, 200 g crnog luka
- 200 g paprika, 2 kasike ulja, 1 dl kiselog mleka- so, biber
Na ulju proprziti luk iseckan na kockice, i paprike isecene na rezance. Ddodati meso, sve zajedno prziti
nekoliko minuta sve dok meso ne porumeni neprestano mesajuci, poprasiti alevom paprikom i umesati
paradajz. Posoliti i na tihoj vatri poklopljeno kuvati dok meso ne omeksa. Na kraju umesati jogurt i sluziti sa
barenim krompirom posutim persunom.
Cureci medaljoni
Potrebno je:
- 1200 cureceg mesa, 180 g starijeg kajmaka - 1200 raznog povrca (krompir, blitva, spanac, grasak)
Meso iseci na snicle i rastanjiti tuckom za meso. U svaku sniclu staviti po kuglu kajmaka pa meso upakovati
poput pisma i staviti da se przi na malo masnoce u teflonskom tiganju tako sto se preklopljene strane okrenu
na dole da se ne otvori. Prziti sa obe strane i sluziti sa obarenim povrcem koje se pri serviranju prelije
rastopljenim maslacem a na medaljone stavi po kasicica kajmaka.
Zapecene snicle
- 750 g krompira, 4 struka praziluka - 2,5 dl supe, 4 svinjske snicle, 1 kasika brasna
- 2 kasike ulja, biber, so, malo margarina - 50 g struganog sira
Krompir i praziluk iseci na kolutove, poredjati u vatrostalnoj podmazanoj ciniji i zaciniti. Naliti supom i
poklopljeno peci u rerni oko 40 minuta. Snicle zaciniti, uvaljati u brasno i isprziti. Zatim ih staviti preko
krompira, odozgo posuti struganim sirom i zapeci.
Sarmica od zelja
Potrebno je:
- 4 veze zelja, 500 g mlevenog mesa- glavica crnog luka, soljica i po pirinca
- kasicica aleve paprike, mirodjija- vegeta, biber
Zelje ocistiti od zadebljalih zila i preliti vrelom vodom.Poprziti luk, meso, dodati vegetu, biber, alevu papriku,
opran pirinac. Na svaki list zelja staviti punu kasiku nadeva i zavijati sarmice. Redjati u sertu, naliti vodom da
ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Potom zaprziti sarmice, malo protresti serpu i staviti u rernu da se
zapece. Posuti sitno seckanom mirodjijom i zapeci jos 5 minuta.
Punjena teletina
Potrebno je:- 1,5 kg punjenih telecih grudi- 200 g sampinjona, deblja kriska hleba- 2 glavice crnog luka- 6
kasika mleka, zumance- kisela pavlaka, veza persuna - biber, vegeta
Na ulju kratko proprziti luk i sampinjone, dodati sredinu hleba natopljenu mlekom, so, biber, vegetu, seckani
persun.
Ovu masu staviti uzduz po polovini telecih grudi i uviti u rolat. Namazati foliju i staviti rolat. Peci u dobro
zagrejanoj rerni 2 sata na temperaturi od 200 stepeni. Kada je meso peceno rasiriti foliju da se uhvati lepa
korica.
Kada je meso peceno izvaditi ga na dublju tacnu. U sok od pecenja umesati kiselu pavlaku umucenu sa
zumancem. Preliti preko rolata.
Svinjetina sa povrcem
Potrebno je:- 500 g svinjskog mesa- 500 g sargarepe, 500 g krompira- 500 g kelerabe, persun
- pola litra supe od kocke, 2 kasike ulja, biber, so, vegeta
Meso proprziti na ulju i kada porumeni naliti ga supom, zaciniti i kuvati 15 minuta. Dodati povrce iseceno na
kockice i kuvati jos 20 minuta poklopljenp. Pre iznosenja na sto posuti persunovim listom.
Sareni pilav
Potrebno je:- 300 g pirinca, vegeta, biber
- glavica cernog luka, 200 g sampinjona, 2 struka praziluka, 3 cargarepe, pilece meso
Proprziti sitno iseckan luk, dodati ociscen pirinac, i prziti, dodati vegetu, biber i pilece meso. Naliti solju supe
i na tihoj vatri dinstati poklopljeno. U drugoj posudi izdinstati praziluk isecen na kolutove kao i sargarepu i
sampinjone. Naliti soljom supe, dodati vegetu i ostaviti da se kuva. Posle 15 minuta dodati pirinac, piletini i
ako je potrebno dodati jos malo supe i staviti u rernuda se zapece desetak minuta.
Jagnjece pecenje
Potrebno je:
- 1,2 kg jagnjetine, 100 g graska - 60 g ociscenog badema, 200 g pirinca
- 50 g masti ili ulja, 40 g maslaca- 1 mala kasicica zacina, soli i bibera po potrebi
- malo majcine dusice, nekoliko listova persuna
Pomesati majcinu dusicu sa solju, biberom i zacinom i time premazati jagnjece kotlete u komadu, pa ih
ostaviti da stoje 1 sat. Staviti meso da se pece i povremeno prelivati sopstvenim sokom. Skuvati pirinac,
grasak i ostaviti da se hlade. Bademe popariti i ocistiti, pa iseci na listice i malo proprziti na maslacu. Dodati
grasak i pirinac i lagano izmesati. Meso preliti masnocom u kojoj se peklo i sloziti na tacnu zajedno sa
povrcem.
Pileci paprikas
Potrebno je:
- 800 g piletine, 1 glavica luka, 1 sargarepa- 50 g korena celera, 1/2 pavlake, 2 dl ulja
- 20 g maslaca, 20 g paradajz pirea, 50 g brasna- malo mlevene crvene paprike, so, persunov list
Pile iseci na komade. Posoliti, uvaljati u brasno i prziti na ulju. Kada je gotovo poslagati na tanjir. U masnoci
u kojoj se pohovalo meso izdinstati luk i seckano povrce. U to dodati brasno, pire od paradajza, zacine i naliti
supom. Umak kuvati oko pola sata, a kada je povrce gotovo propasirati i staviti piletinu i lagano kuvati. Kada
je piletina gotova staviti malo maslaca i u gotov paprikas dodati pavlaku . Polako promesati i posuti seckanim
persunom. Uz paprikas sluziti makarone ili pirinac.
Musaka od krompira
Potrebno je:
- 2 g krompira, 500 g mesanog mlevenog mesa - 1 glavica luka, 2 cena belog luka, 1 sargarepa
- 50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber - malo muskatnog orascica, nekoliko listova persuna
Preliv:- 4 jaja, 50 g brasna, 1 pavlaka- 1 dl mleka, 1 dl mineralne vode
Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brasno i zacin,
nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i jos malo prokuvati. Zatim dodati malo
muskatnog orascica i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta.
Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Ocistiti ga i oprati pa iseci na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo
porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viska ulja. U posudu za pecenje na dno sloziti jedan deo krompira, zatim
staviti meso i preko drugi deo krompira.U posebnoj posudi umutiti jaja, brasno, pavlaku, mleko, mineralnu
vodu i malo soli. Slozenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se pece u rernu. Posle 20 minuta izvaditi
musaku i iseci je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se jos pece oko 20 minuta. Kada je gotova posuti
seckanim persunom i sluziti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu salatu.
BOSANSKA-KUHINJA
Bosanski lonac
Za 5 osoba potrebno je: 1 kg govdjeg mesa (malo masnijeg) 1 kg krompira 20 dkg mrkve20 dkg korijena
persuna i celera 25 dkg crvenog luka 3 zrna bijelog luka 25 dkg paprika 25 dkg plavih patlidzana40 dkg
svjezeg paradajza 1 dl bijelog vina so,biber u zrnu crvena mljevena paprika
1 karanfilic
Postupak: Meso isjeci na vece komade (tri do cetiri komada po porciji). Povrce ocistiti, oprati i isjeci na
krupnije komade. Sve staviti u vecu posudu, dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, mljevenu papriku,
karanfilic. Lagano izmijesati, a zatim sloziti u zemljani lonac (moze i obicni). Naliti hladnom vodom,
povezati pergament-papirom, prokuhati na stednjaku, a onda peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti
mesa). Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u malim zemljanim loncicima za svaku osobu.
Sogan Dolma
Za 4 osobe potrebno je:
60 dkg crvenog luka aleva paprika malo sirceta pavlaka
Za nadjev:
10 dkg crvenog luka
40 dkg mljevenog mesa (govedjeg ili mijesanog sa bravecim) 8 dkg rize 1 jaje
2-3 kasike ulja (ili rastopljene masnoce) so,biber paradajzpire.
Postupak: Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne
prekuhaju. U vodu se moze dodati malo sirceta. Skinuti s peci, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu.
Pritiskanjem prstima istiskivati kosuljice odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a
upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune nadjevom. Vece
dolme se pune prstima, a manje cackalicom ili dezertnim nozicem. Nadjev se priprema tako da se sitno
isjecka crveni luk i izmijesa sa mljevenim mesom. Dodati biber, rizu, paradajz-pire, jaje, so i ulje. Sve dobro
izmijesati. Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo
sirceta (ako se glavice nisu kuhale sa sircetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe), te
stave kuhati. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike.Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka.
Janjetina sa bamijama
Sastojci:1.5 kg janjetine 20 dkg masnoce 15 dkg crvenog luka 1 dkg aleve paprike par reznjeva bijelog luka
vezica persuna 75 dkg bamije so
Priprema:Ugrijte masnocu, isjeckajte luk i proprzite ga da bude staklast. Dodajte isjeckani bijeli luk, persun i
proprzite. Sve pospite alevom paprikom. U ovako spremljenu masu dodajte komade mesa i dinstajte. Bamiju
ocistite i obarite u slanoj vodi, a poslije ocijedite. Kad vidite da je meso napola gotovo, dodajte bamiju.
Servirajte uz krompir.
Savjet: kada barite bamiju, dodajte par kapi limunova soka.
Vezirske Mahmudije
Za 4 osobe potrebno je: 60 dkg teletine (file) 10 dkg rize 16 komada srednje velikih sampinjona 4 paradajza
10 dkg masnoce 5 dkg brasna so,biber
Postupak: Odrezite ociscenim gljivama klobuke. Drske nasjeckajte, isprzite, dodajte rizu, posolite, pobiberite
i sve skupa ispirjajte kao rizoto. Klobuke isprzite. Paradajz narezite na kriske pa ih isprzite. Meso narezite na
16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brasno te isprzite. Na svakom tanjiru
nacinite cetiri hrpice rizota,a na svaku metnite meso,paradajz i gljivu.Ukrasite.
Ascikadumine sarmice:
Za 4 osobe potrebno je: Za palacinke: 30 dkg brasna 1 jaje so 3 dl mineralne vode 5 dkg masnoce za przenje
Za nadjev: 40 dkg kuhanog kokosijeg mesa 20 dkg travnickog sira 15 dkg kajmaka 1 jaje
Za preljev: 1,5 dl masnije pavlake 1 zumance
Postupak Umutite tijesto za palacinke i ispecite osam palacinki. Rastrgajte meso na vlakanca, pomijesajte s
usitnjenim travnickim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palacinke, savijte ih i
prelijte mjesavinom pavlake,zumanca i soli.Zapecite.
Pileci cevap
Sastojci:1 vece pile 5 glavica crnog luka 3 paradajza 1 kasika masla pavlaka
1/2 kasike brasna malo soli malo aleve paprike
Priprema: Pile isjeci na komade i staviti u serpu. Dodati crni luk narezan na listice, narezan paradajz, alevu
papriku, so i maslo. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brasnom pa jos malo
dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vrijeme da kuha. Kad je sve gotovo, dodati pavlaku.
Cimbur
Sastojci:40 dkg sitno isjeckanog ili samljevenog mesa 10 dkg masnoce 60 dkg crvenog luka
4 jaja 8 zrna bibera po volji aleve paprike i soli.
Priprema: Meso se stavi u tavu u kojoj se zagrijala masnoca, pa se lagano dinsta zajedno sa crvenim lukom
isjeckanim na tanke listice. Po potrebi se dodaje voda i jos masnoce. Kada su meso i luk izdinstani, sve se
posoli i dobro izmijesa. Zatim se servira u sahane, koji se stavljaju na pecnicu pa kada se dobro zagriju, na
masu se baci po jedno jaje "na oko", te se jos malo posoli i zapece. Po volji se pobiberi ili pospe alevom
paprikom, a moze se i po jedno zrno bibera staviti na svako zumance. Servira se toplo.
Seoski cimbur
Sastojci:5 jaja ½ kasike kravljeg masla 5 kasika kiselog kajmaka biber i so.
Priprema: U prokljucalu slanu vodu razbiju se jaja i puste da se djelomicno skuhaju. Zatim se izvade i bace
na tavu u kojoj su se zagrijali maslo i kajmak. Potom se sve malo posoli i pobiberi, te pokrije kako bi jaja
prokuhala u kajmaku.
Pita zeljanica
Sastojci:8 - 10 jufki (u tijesto za jufke staviti jaje) 1/2 - 1 kg spinata 1/4 l kajmaka 1/4 kg mladog sira
3 - 5 jaja malo kukuruznog brasna (po zelji) so i maslo za zacin
Priprema: Spinat oprati, ocistiti i izrezati. Posoliti, izmijesati te dodati jaja, sir i kajmak i sve izmijesati. Po
zelji moze se dodati i kukuruzno brasno. U zamascenu tepsiju staviti jufku, preliti masnocom te pokriti
drugom jufkom. Ponovo preliti masnocom. Na ovaj nacin poslagati polovicu jufki. Zatim izruciti nadjev i
ravnomjerno ga rasporediti. Nadjev pokriti drugom polovinom jufki, a svaku premazati masnocom. Pitu
izrezati na kvadrate i peci.
Buredzici
Sastojci:2 jufke 1/2 kg mesa so masnoca 1/2 l kiselog mlijeka nekoliko zrna bijelog luka
Priprema: Jufke se razrezu na dvije polovice i premazu masnocom. Isjeckano ili samljeveno meso se posoli i
izmijesa. Na svaku polovicu jufke na razmaku od 6-8 cm redaju se komadici mljevenog mesa, tako da u svaki
buredzik dodje po jedan zalogajcic mesa. Jufke se saviju (srolaju) u guzve i izrezu na burekcice koje treba
sloziti u zamascenu tepsiju. Sve skupa preliti s malo masnoce i ispeci. Kiselo mlijeko malo posoliti i
izmijesati. U to dodati nekoliko sitno narezanih zrna bijelog luka. Vruce buredzike preliti kiselim mlijekom,
pomastiti pa vratiti u toplu pecnicu da se kiselo mlijeko upije. Buredzici se mogu servirati hladni ili mlaki.
Punjena jaja
Potrebno je: 15 jaja - 150gr sunke - 2 pavlake - 1-2 kesice majoneza1 veza persuna i zacini po zelji Tvrdo
kuvana jaja ocistiti i iseci na pola,odvojiti zumanca u dublju posudu i dobro ih smrviti.Sitno iseckati sunku i
pola veze persuna, dodati u zumanca i po zelji zabiberiti i posoliti .Da bi se dobila je masa koja ce to
povezati doda se po malo majoneza.Sa time se pune belanca i redjaju u dublju posudu .Dve pavlake se
umute sa sitno seckanim presunom i majonezom i time se preliju punjena jaja.Po zelji se moze sitno naseckati
beli luk ko voli,sto daje divan ukus.
Pirinac
Izdinstati dve srednje glavice crnog luka sa dve ili tri sargarepe (po ukusu) na tihoj vatri, kada masa bude
gotova poznacete po zuckastoj boji luka, staviti otprilike (zavisi za koliko osoba) seckanog svinjskog mesa i
sve dinstati oko sat sat i po, kada meso bude gotovo a mozete proveriti po tome sto cete ga preseci viljuskom,
staviti sa opranim belim pirincem u vatrostalnu ciniju i naliti vode, znaci koliko pirinca tri puta vise vode i
peci na 180 stepeni dokle god pirinac ne upije svu vodu i ne zapece se odozgo. Dobar ukus se dobija ako se
posoli "vegetom". Sluziti uz svezu zelenu salatu.
Cufte u sosu
Iseckati 2-3 glavice crnog luka, proprziti ga sa malo brasna (ravna kasika i dodati solju paradajza iz flase, ili
2-3 sveza i pola case vode.Sve dobro promesati, staviti kasicicu aleve paprike i 1-2 kasike ajvara iz tegle.
Naliti dosta vode i kuvati. Oblikovati cufte od mesanog (govede i svinjsko) mlevenog mesa (500- 600 gr), 1-2
cesnja istucenog belog luka, 1 jajeta, soli po ukusu, iseckanog persunovog lista, iseckane paprike babure
(malo) i bibera.Kuglice uvaljati u brasno i spustati u sos koji vri. Na kraju dodati malo vegete u sos. Sluziti uz
prilog (pire krompir, baren pirinac i sl).
Kineska muckalica
1.5kg junetine, 1.5 kg sviwetine, 2 bela mesa,750 gr {ampiwona, pola kilograma {argarepe, pola kilograma luka,
pola kilograma sve`ih paprika, 100 grama kikirikija. Za~ini: mleveni kim, kari, vegeta, per{un.
Iseckati na rezance i odvojeno staviti u ~inije. U veliku {erpu sipati litar uqa da se zagreje. Iz svake ~inije
zahvatiti po jednu {aku i stavqati u {erpu sa uqem. Prome{ati i pr`iti i na kraju za~initi za~inima i kikirikijem.
Neprekidno mesati. Resetkastom kasikom vaditi iz ulja i slagati u ciniju. Sluziti i toplo i hladno.
Slana Torta
Jedna casa jogurta, 1 casa ulja i 2case brasna, 1 prasak za pecivo, 150 gr. sira, 150 gr.{unke, 4 jaja, 150 gr.
krastavcica i origano. Sve sjediniti i pe}i.
Torta sa mesom
200 gr. june}ih {nicli, 4-5 struka praziluka, 100 gr. mesnate slanine, solja pavlake, so biber, solja mleka, pola
pakle margarina, malo uqa, 230 gr. brasna, 3 jaja, prasak za pecivo.
1. Umutiti `umanca i margarin, posoliti, dodati mleko, bra{no i pra{ak za pecivo. Sve dobro izmutiti i napraviti
testo. Testo staviti u vatrostalni sud.
2. Iseci praziluk na komade, malo prodinstati, posoliti i pobiberiti. Odvojeno prodinstati izlupane {nicle. Preko
testa pore|ati praziluk i {nicle.
3. Od belanaca napraviti {ne i u to ubaciti sitno seckanu slaninu i pavlaku.
Preliti preko snicli i peci.
Palacinke sa pecurkama
Napraviti 10 slanih palacinki.
Izdinstati malu glavicu luka, dodati 1 pakovawe iseckanih {ampiwona so i biber.
Filovati pala~inke i slagati u vatrostalnu ~iniju.
Preliv: 1 ka{iku putera rastopiti pa dodati 1 ka{iku bra{na i propr`iti. Dodati oko 1/2 l mleka i posoliti. Jo{ malo
prokuvati dok ne postane gusta ujedna~ena masa.
Preliti filovane pala~inke i odozgo narendati ka~kavaq.
Staviti u rernu i zape}i na 200 stepeni. Slu`iti hladno.
Kroketi od tikvica
Tri tikvice izrendati, 2 jaja, 1/2 pra{ka za pecivo, 3 ka{ike bra{na, 2-3 ka{ike griza, per{un seckan, biber i so. Sve
sjediniti i pr`iti na vrelom uqu.
Rolat od spanaca
Pola pakle margarina istopiti u {erpi, dodati 1 {oqu o{trog bra{na i 1/2 kg o~i{}enog i iseckanog spana}a i
posoqenog. Sve to na vatri me{ati da spana} smek{a, pa dodati 2 velike {oqe hladnog mleka.
Kuvati kao sos. U ohla|enu masu staviti 4 `umanca i sneg od 4 belanca. Podmazati pleh i pe}i kao rolat. Ispe~eno
izru~iti na salvet i dok je jo{ topao filovati.
Fil:
Pola kilograma sremskog sira, 2 ka{ike milerama, seckana {unka i sve izme{ati.
Uviti rolat i pred izno{ewe premazati majonezom i posuti sitno iseckanim per{unom.
Juneca pasteta
Pola kilograma june}eg mesa skuvati i samleti na ma{ini za meso. Ve}u glavicu crnog luka i 50-100 gr.
slanine prodinstati malo u tigawu. Tri kisela krastav~i}a iseckati. To sve izme{ati i dodati 1 supenu ka{iku senfa,
1 pavlaku, 150 grama majoneza, 1 ka{i~icu rena, bibera i soli po ukusu. Na kraju sve izme{ati mikserom.
Kuvani Skembici
1 kg skembica, koren persuna, lorber, 3 glavica crnog luka, 2 kasike masti, kasika aleve papike, brasno, so, sir
Skembice ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dodati koren persuna, lorber i glavicu crnog luka. Izvaditi
skembice kad omeksaju, prohladiti i iseci na rezance. Proprziti dve glavice sitno seckanog crnog luka na dve
kasike masti dodati skembice i kasiku aleve paprike. Napraviti blagu zaprsku sa brasnom, preliti skembice i
dodoati malo vode u kojoj su se kuvali. Sipati u dubok sud i posuti rendanim sirom.
Sarma
glavica kiselog kupusa, 4-5 glavica crnog luka, 2 soljice ispranog pirinca, 1 kg mlevenog svinjskog mesa,
kasicica aleve paprike, 10 gr bibera, ½ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva suve slanine, suvo svinjsko uvo,
lorber.
Uzeti potpuno kiseo kupus i odvojiti listove od glavice. Ako su prekiseli oprati ih 2-3 puta. Stanjite debelu
zilu u sredini svakog lista.
Nadev za sarmu: 4-5 glavica crnog lukasitno iseckatii isprziti na svinjskoj masti. Dodati 2 soljice opranog
pirinca i jos malo sve proprziti. Dodati 1 kg mlevenog mesa, kasicicu aleve paprike, bibera i sve dobro
izmesati malo proprziti i skloniti sa vatre.
Listove kupusa staviti na dlan leve ruke, u sredinu staviti kasiku fila, previti jednu uzduznu stranu a zatim
drugu ali ne sasvim cvrsto a zatim uvijati sarme odozdo premma vrhovima prstiju do kraja lista.
Sarmu je najbolje kuvati u zemljanoj serpi ili u serpi sa debelim dnom. Na dno staviti masti i 1 kasiku aleve
paprike, zatim listove kupusa pa preko redjati sarme u krug. Preko sarme staviti najmanje ½ kg suvih rebara,
nekoliko reznjeva slanine i suvo svinjsko uvo. Dodati 2-3 lista lorbera. Sve prekriti listovima kupusa. Naliti
vodom pa staviti da se kuva na tihoj vatri najmanje 2-3 sata povremeno dolivajuci toplom vodom.
Jagnjeca Kapama
cetvrt jagnjeta, ½ kg crnog luka, 4 veze mladog luka, krompir za salatu, kiselo mleko, persun, so ,ulje ili mast.
Prednju ili zadnju jagnjecu cetvrt iseci na manje komade, posoliti, uvaljati u brasno i prziti na vreloj masti ili
ulju. U istoj masti proprziti ½ kg sitno seckanog crnog luka i dodati vezu mladog luka. Kad je luk przen
dodati meso, naliti vodom, poklopiti i na tihoj vatri polako dinstati. Sluziti sa kiselim mlekom i barenim
krompirom koji mozete posuti sitno seckanim belim lukom i persunom.
Musaka od praziluka
1½ kg praziluka, ½ kg sitno seckanog ili mlevenog mesa, 150 gr pirinca, aleva paprika, biber, so, malo
mladog kajmaka.
Obariti praziluk i iseci na komade duzine oko 8cm. Odvojeno proprziti ½ kg mlevenog mesa, posoliti ga,
pobiberiti, dodati 150 gr pirinca i malo aleve paprike. Poredjati u tepsiju red luka, red mesa, preliti mlekom i
jajima i peci u zagrejanoj rerni. Pred kraj namazati mladim kajmakom i ostaviti u rerni jos nekoliko minuta.
Vinogradarski kupus
2 glavice kupusa, 150gr svinjskog mesa, glavica crnog luka, 2-3 cesnja belog luka, 1 paprika, 1 koren celera,
5-6 paradajza, lorber, persun, biber, aleva paprika.
Manju glavicu kupusa obariti u slanoj vodi, odvojiti listove da ostanu celi a drugu glavicu iseci na krupne
komade. 150 gr svinjskog mesa iseci na komade i dinstati sa sitno seckanim crnim i belim lukom.
Krompir sa sargarepom
1/2 kg krompira, 1/2 kg sargarepe, zacina po ukusu.
Kolutice sargarepe obariti u slanoj vodi, zatim sargarepu ocediti i isprati. Oljustiti krompir, iseci na cetiri dela
po duznoj strani i osusiti salvetom. Proprziti dve kasike brasna sa malo masnoce a onda naliti vodu u kojoj se
kuvala sargarepa (1 litar). Prosuseni krompir staviti na vrelu mast ili ulje i prziti dok ne porumeni uz malo soli
i sluziti uz corbu.
Przenice od spanaca
1/2 kg spanaca, 200 gr pirinca, 2 jajeta, brasno, persunov list, so i biber.
Spanac se opere, obari, ocedi i isecka. Pirinac se skuva i ocedi, dodaju se 2 jajeta i spanac. Posoli se, doda
seckan persunov list, brasno i masa se dobro izmesa. Od nje se prave male snicle, uvaljaju u brasno i prze na
vreloj masnoci.
Karadjordjeva snicla
Potrebno je: - 4 svinjske ili telece snicle (od buta), - 200.gr. kajmaka, - 2 jaja, brasno, prezle, so i ulje za
przenje Snicle istanjite tuckom za meso, malo posolite, pa na svaku stavite cetvrtinu kajmaka, zavijte u rolnu,
a ivice pricvrstite cackalicama. Rolne uvaljajte u brasno, pa u umucena jaja, pa u prezle (hlebne mrvice) i
przite na srednjoj temperaturi, da porumene sa svih strana. Sluze se tople uz sos (od umucene pavlake-2,5.dl.,
majoneza-2 kasike i sitno iseckanog belog luka i kasicicom senfa).
Pileca pasteta
Potrebno:- belo meso (od dva pileta), - 2-3 velika krompira, - 4-5 vecih sargarepa, - 3 jaja,
- 400.ml. majoneza (najbolje domaceg), - kasicica senfa, pola veze persun. lisca, so, biber (na vrh noza)
U loncu skuvati oljusteno povrce i belo meso, pa sve samleti na masini za meso na najsitnijoj resetki, zajedno
sa tvrdo kuvanim jajima. Ovoj masi dodati majonez, senf, seckano persunovo
lisce, posoliti i staviti bibera (po zelji).
Vodu od kuvanja povrca i mesa ne bacati, jer se moze iskoristiti za dobru supu.
Pred sluzenje, u ovu pastetu se moze dodati sitno iseckana manja glavica crnog luka.
Pileca pasteta 2
Uzeti bilo koje pilece meso koje se kuvalo u supi zajedno sa svim povrcem iz supe (sargarepe, bela zelen,
parce kupusa, celer i sl.) i samleti na masinicu za meso.
Zatim samleti i parce dimljene slanine. Odnos 1/3 slanine i 2/3 mesa i povrca iz supe.
Dobro promestai dodati so, biber, senf, malo kecapa, i bibera po ukusu.
Pasteta moze da se pravi i samo od pilece dzigerice koja se prethodno prodinsta sa lukom a ostali sastojci su
isti.
Punjena jaja
Skuvati pet jaja. Preseci ih na pola i u zasebnu posudu izvaditi zumanca. belanca su posude koje se pune.
Fil:Filovi mogu da budu razliciti.
1. zumanca koja smo izvadili, majonez, senf, sitno seckane kisele krastavcice, sunka promesati i puniti
2.beli sir, cen izgnjecenog belog luka, malo pavlake ili margarina, malo seckanih oraha promestai i puniti
3. beli sir, malo izgnjecenogog belog luka, malo pavlake ili margarina, tucana paprika ili kasika ajvara
izmesati i puniti
4. zumanca, iygnjeceno malo sardine iz konzerve ili tunjevine i malo sitno seckanog crnog luka, limuna po
ukusu izmesati i puniti
Becke snicle
Prave Becke snicle su od teleceg mesa. No, dostojna zamena moze se napraviti od svinjskog ili pileceg belog
mesa. Zamolite mesara da od odgovarajuceg dela teleceg ili svinjskog buta isece zeljeni broj snicli. Da rez ide
popreko na pravac vlakana mesa. Znaci meso mora biti mekano. Odstranite zilice i suvisne ostatke masnoce
ako ih ima. Komade lako izlupati drvenim tuckom. Snicle se posole, uvaljaju u brasno, zatim u umuceno jaje i
na kraju u prezlu koja treba potpuno da pokrije sloj jaja. Przi se na umereno zagrejano ulje.Pecenje je gotovo
kada snicla dobije svetlo smedu boju. Snicle se sluze odmah po zavrsenom przenju, neko dodaje uz njih
majonez kao preliv.
Sataras
Potrebno je 7-8 krupnijih paprika, najbolje crvenih, 1-2 paradajza, 2-3 komada jaja, masnoca.
Papriku je najbolje prvo ispeci, oljustiti i iseckati. (Moze i ziva paprika, ali se onda odvaja kozica kad se
isprzi, sto ne izgleda najlepse).
Moze se na masnoci izdinstati sitno naseckano svinjsko meso i jedan crni luk, ali ovo nisu "obavezni"
sastojci. Doda se paprika i przi. Kad je na pola gotovo, doda se naseckan paradajz. Pred kraj se umesaju jaja.
Rolnice sa sirom
Potrebno je:- 150 g belog sira, 4 kasike mleka- 1 zumance, 1/2 belanceta, 4 kasike ulja
- 1 kasicica soli, 250 g brasna, 1 prasak za pecivo- 200 g sunke, dva kisela krastavca i 2 kuvana jaja
Sir pomesati sa mlekom, zumancetom, belancetom, ulje, solju i polovinom brasna sa praskom za pecivo. Sa
ostatkom brasna zamesiti testo, razvuci ga debljine 3 mm i seci velicine 7x14 cm i premazati belancetom.
Posebno iseci sunku, krastavce i jaja. Na svaki komad testa stavljati ovu masu. Napunjeno testo stavljati s
krace strane i premazati mlekom. Poredjati u pleh i peci oko 30 minuta na 200 C.
Rolnice mozete puniti i sa spanacem, mesom. Recept je isproban i fantasticnog je ukusa.
Kari sa krompirom
5 cesnjeva belog luka,3cm djumbira (moze i mleveni),3 kasike ulja,1 luk,2 kasicice mlevenog korijandera,1
kasicica mlevene ljute paprike (ne mora),1 kasicica turmerika,1 kasicica kumina
2 klincica,1 stapic cimeta,10 listova karija (ne mora, ili malo mlevenog karija)
500g krompira isecenog na krupnije kolutove,2 kasicice soka od limuna
2 paradajza isecenog,lisce korijandera,1 solja kiselog mleka
Samleti beli luk i djumbir. Zagrejati ulje pa na njemu proprziti luk, zatim dodati samleven beli luk i djumbir
(ukoliko se ne moze nabaviti svezi djumbir, onda se moze koristiti i u prahu. Onda se beli luk na samelje sa
djumbirom, vec samo proprzi sa ostalim sastojcima), i sve ostale sastojke. Proprziti 2-3 minuta, pa dodati
krompir. Krompir se mesa tako da bude oblozen sa zacinima. Sipati 2 solje vode i kuvati dok krompir ne bude
gotov. Dodati sok od limuna, paradajz, listove korijandera i zasoliti po ukusu. Na kraju sipati kiselo mleko.
Kajmak
250 gr. Krem sira (bilo koje vrste) 125 gr. Putera (po mogucstvu slanog) 100 gr. Majoneza
100 gr. Kisele pavlake
Dobro izmesati viljuskom (ne mikserom) da bi se dobile grudvice koji po slicnosti ima nas kajmak, i to je sve.
Ovaj kajmak po ukusu je veoma slican nasem, probajte i necete se pokajati.
Pohovani kackavalj
Komad sira se prvo potopi u umuceno jaje pa u prezle ili brasno. Svi recepti preporucuju da se onda stavi u
zamrzivac za oko deset minuti, pa onda ga pohovati u ulju samo za oko minut po strani. Ulje treba da je na
177°C. Sir mora da se rukuje nezno da bi mu omot od jaja i prezle ostao ceo. Pohovan sir ocedite na papiru
pre serviranja.
O2 Kackavalj mora da bude isecen na oko 0.5-0.75 cm debljine. Prvo se uvalja u brasno, pa u jaja, pa prezle a
onda ponovo u jaja i prezle. Pece se na vrelom ulju samo dok porumeni a to je jako kratko. Ocediti pre
serviranja. Sluziti toplo sa tartar sosom.
Tavce na gravce
Skuvati 1 kg.pasulja "tetovca" sa zacinima po ukusu, ocediti od vode (sacuvati pola solje vode) u kome se
pasulj kuvao. Isprati ga pod hladnom vodom i ostaviti sa strane. Posebno, na ulju isprziti crni luk isecen na
rebarca ( 5-6 velikih glavica) da porumeni, dodati aleve paprike dosta crnog bibera i soli po ukusu, a moze se
malo zaljutiti sa jednom svezom ljutom paprikom. Dadati pripremljen pasulj, promesati sve zajedno, ali ne
mnogo da bi zrna ostala cela, ako je potrebno dodajte pola solje vode sto ste sacuvali. Sipati u podmazani
zemljani sud (dobro bi bilo maslinovo ulje) i staviti u rerni da se zapece oko 1 sat. Servirati sa zasebno
prezinim krmenadlama ili sa cuftetom (pljeskavicama) ili pak prazan sa dobrom salatom i sveze pecenim
hlebom.
Tavce na gravce
Potrebne namirnice su: - 1/2 kg pasulja tetovca ili bilo kog drugog krupnijeg belog pasulja
- 1 kg crnog luka ( odnosno duplo veca kolicina od pasulja !!! ) - 100 - 150 g suve dimljene domace kobasice
- 100 g dimljene slanine - 2 dl ulja - vegeta (oko 4 vrsne kafene kasucice)
- crni mleveni biber (po ukusu) - slatka aleva paprika (oko 2 supene kasike) - lovorov list
Pasulj operite i potopite ga da stoji u hladnoj vodi 12 casova pre kuvanja. Posto pasulj provri, ocedite ga od
vode u kojoj se kuvao i nalijte ga vrelom vodom (nikako hladnom jer se produzuje vreme kuvanja) i nastavite
sa kuvanjem. Dok se pasulj kuva izdinstajte luk dok se skoro ne raspadne. Tada u luk dodati biber, alevu
papriku u vegetu, dinstati ga jos malo i pomesati ga sa prethodno ocedjenim skuvanim pasuljem. Posto se
pasulj tokom kuvanja ne soli, luk mozete malo vise zasoliti vegetom. Pola ove mase sipati u dublju tepsiju,
preliti sa 1 dl ulja i prekriti tankim koluticima domace kobasice. Ovde (po zelji) mozete staviti i koju
feferonu. Dodati drugu polovinu mase, staviti dva-tri lovorova lista, preliti sa preostalih 1dl ulja i oko 1 dl
vode u kojoj se pasulj kuvao. Po povrsini poredjati kriske dimljene slanine i peci oko 45-60 minuta u rerni
zagrejanoj na 250 C.
Koh od griza
Dobro umutiti 6 cela jaja sa 6 kasika secera (mutiti oko pola sata). U umucenu masu dodati 6 nepunih kasika
griza i 6 nepunih kasika ostrog brasna. Lagano promesati i sipati u pomascenu serpu od 2 kg. Peci u zarejanoj
pecnici. Ispecen koh preliti sa litar i po zasladjenim i hladnim mlekom, zamirisanim vanilim secerom.
Tartar Biftek
Namirnice:
- 1 kg filet mignona najboljeg kvaliteta, - 2 glavice cnog luka, sitno iseckanog
- 1 solje Worcesteshire sosa ili po ukusu, - 11 kasicica svezeg samlevenog bibera ili po ukusu
- 11 kasicica morske soli bez jodiranja ili po ukusu, - 3 kasike kapra, sitno iseckanog
- 3 kasike sitno seckanog persuna, - 1 kasicica Dijon senfa ili po ukusu ,- 1 kasika brandija kao
- Cognac ili po ukusu,- 1 kasika sveze ljute paprice ili po ukusu (moze da se izostavi)
- 4 najsvezijih jajeta, presni- Tanak dvopek isecen na trougaonike- Puter, po ukusu
Spremanje:
Ocistite filet mignon of svih zilica i membrana pa ga vrlo ostrim nozem iseckati da izgleda kao da je mleveno.
Seckanje nozem garantuje da ce meso ostati socno.
Pomesajte meso sa pola gore navedenih zacina, osim jaja, i probajte ga dal je po vasem ukusu. Nemojte da
preradit testo sa mesanjem jer ce postati zilavo. Stavite meso u veci, plici tanjir za serviranje, i formirajte ga u
krug gde ce te da rukom stvorite udubljenje u centu gde ce da stavite presna jaja. Preostale zacine staviti oko
mesa da kad ga servirate zavrsite Tartar biftek sa mesanjem sa jajima pred vasim gostima, ili dopustite
gostima da uzmu smesu mesa i onda oni ga zavrse u svojim tanjirima za jelo.
Servirajte sa dosta trouglsatog dvopeka sa puterom koji se debelo maze na dvopek i preko njega se stavi
tartar. Ako resite da sve sami pomesate sve, onda mozete servirati Tartar Biftek kao loptice koje su uvaljane u
sitno iseckan persun. Uz ovo ide dobro jako crno vino.
- Ako nemate Worceshtire sauce mozete dodati pastu od sardele.- Najolji kapar dolazi pakovan u soli i mora
da se opere pre upotrebe.
Srpski pasulj
Kolicina za dve izjelice i dva deteta
300g pasulja staviti u vodu preko noci da nabubri ujutru naliti novu vodu i staviti da provri, procediti. U
ocedjen pasulj sipati vrucu vodu iz slavine, iseckati jednu do dve glavice crnog luka, jednu dve sipke celera,
dve tri sargarepe, paprika cela (po zelji), dva tri cena belog luka, dimljeno meso (vesalica, slanina, sunka,
kobasice ili bilo sta sto se voli a mirise na dim), so, biber, zacin C. Kuvati dok se pasulj ne skuva, zaprziti - u
tiganj staviti ulje, zagrejati, staviti jednu do dve kasike brasna, proprziti, i staviti jednu do dve kasike crvene
aleve paprike, odmah iskluciti vatru i zaprsku sipati u pasulj koji vri. Kuvati jos pet do deset minuta.
.
Rolovano pile
Pile poloziti na prsnu stranu. Malim ostrim nozem razrezati uzduz ledjne kosti. Najpre odrezati vrh (siju) pa
polako odvajati meso od kicme dok se ne dodje do krila i bataka. Odrezati tetive koje vezu krila i batake za
skelet. Nastaviti sa odvajanjem mesa sa rebara i grudi pazeci da se ne osteti koza. Izvaditi skelet (grudni kos)
pazeci da se ne povredi (iskida) koza. Odrezati vrhove krila i tetive. Izvaditi kosti iz krila i bataka i ocistit
meso od masnog tkiva i zilica. Pile je sada spremno za punjenje.
FIL: Na kockice iseckati 200gr suvog vrata i izdinstati ga na vrelom ulju. Skinuti ga sa ulja i u istoj tavi
proprziti sitno seckanu pilecu dzigericu pa kada je gotova spojiti je sa suvim mesom. U ovu smesu dodati
jednu do dve kifle natopljene u mleku i prethodno ocedjene. Zaciniti biberom, Vegetom, persunom pa dodati
jedno jaje, sneg od jednog belanca, 1-2 kasike mrvica i kasiku pavlake. Najbolje je da se fil pripremi dan
ranije i ostavi u frizideru da se "stegne".
Na dan "punjenja" pripremiti tri debele kore za gibanicu i premazati ih otopljenim putreom. Na kore se stavi
pripremljeno pile, zatim fil i sve se zavije u veknu - veliku "sarmu" tako da se krajevi uvuku. Peci na tihoj
vatri i cesto prelivati sokom (saftom) od pecenja. Kada je pile peceno izvaditi ga iz rerne i ohladiti (1.5 sat) pa
zatim seci na komade i sluziti.
Skembici u saftu
Potrebno je: oko 1 kg skembica, 5-6 cesnjeva belog luka, 1 ljuta papricica, 5 kasika brasna
2 dl mlevenog paradajiza , so , 3 glavice crnog luka, 1 sargarepa ,10 zrna crnog bibera
1 kasika aleve paprike, 1 kasicica vegete ,2 lista lovora
Skembice iseci na cetvrtaste komade (velicine 5x5 cm), dodati 3 sitno naseckane glavice crnog luka, 5-6
cesnjeva belog luka, 1 sargarepu naseckanu na sitne kockice, 10-ak zrna bibera, lovorov list i 1 ljutu
papricicu. Sve to staviti u ekspres-lonac, naliti sa oko 4 l vode, pustiti daprovri, a zatim kuvati 2-3 sata na
tihoj vatri.
Zaprska: Uzeti onoliko masnoce koliko je potrebno da se proprzi 5 kasika brasna i 1 kasika aleve paprike.
Sipati je u skembice.
Dodati 1 solju mlevenog paradajiza, 1 kasicicu vegete i dosoliti po ukusu. Ostaviti da provri.
Teleci medaljoni
Potrebno je uzeti 200 g teleceg filea po osobi. Ostale
potrebne namirnice su: brasno, ulje za przenje, maslac, so.
File se sece poprecno u odnosu na misicna vlakna na komade od oko 5 cm duzine (3 takva komada imaju oko
200 g). Meso treba izlupati sa obe presecene strane tako da se dobiju komadi visine oko 3 cm i precnika oko
7-8 cm. Ako je po zelji da medaljoni zadrze pravilan okrugli oblik tokom przenja, mogu se
obuhvatiti trakama masnog papira koji se zalepi belancetom.
Neposredno pre przenja se medaljoni obrasnjavaju sa jedne strane. Obrasnjena strana se prva stavlja na tanak
sloj zagrejanog ulja da se przi. Kada je strana koja se przi zlatno-zuta, a na gornjoj neprzenoj strani se pojave
kaplice mesnog soka, medaljone treba okrenuti i produziti przenje. Przenje je gotovo kada i druga strana
postane zlatno-zuta. U tom trenutku se dodaje maslac (1 kasicica po osobi), saceka da se istopi i laganim
trzajima tiganja razlije po medaljonima. Medaljoni se tek na kraju przenja posole po ukusu.Najcesce se u
jugoslovenskim restoranima teleci medaljoni sluze uz SOS OD PECURAKA koji se priprema nasledeci nacin
(kolicina je dovoljna za 10 osoba):
Zagrejati oko 0.5 dl ulja i na njemu restovati oko 100
g sitno iseckanog crnog luka. Kada luk postane staklast, dodati 300 g sitno isecenih sampinjona i prziti na
visoj temperaturi. Kada pecurke upola omeksaju, dodati oko 50 g brasna (2 vrhom pune supene kasike).
Uprziti brasno dok ne dobije svetlosmedju
boju i dodati oko 5 dl safta od pecenja. Ostaviti da prokuva. Uz lagano kuvanje dodati oko 1 dl slatke pavlake
i bibera po ukusu (obicno ne treba soliti jer je saft od pecenje dovoljno slan). Po zelji dodati sitno iseckanog
persunovog lisca.
Medaljoni se serviraju preliveni sosom od pecuraka uz prilog od povrca ili pirinca.
Mimoza salata
Skuvati odprilike 3 srednja krompira i izrendati na krupnije rende. Izrendani krompir rasporediti po ciniji u
kojoj ce se nalaziti salata tako da prekrije dno i stranice cinije. Kada smo to uradili krompir
posoliti i pobiberiti po ukusu. Preko krompira staviti odprilike 2 srednje kesice majoneza, preko toga staviti
oko 200 g sunke sitno seckane i to malo posoliti i pobiberiti. Uzeti 2 pakovanja pavlake i preko sunke staviti
prvo jedno pakovanje i premazati,
kada smo premazali malo posoliti i pobiberiti, preko pavlake staviti 4 kuvana i izrendana jaja, malo posoliti i
pobiberiti, zatim preko toga staviti jos jedno pakovanje pavlake i odozgo izrendati kackavalj tako da prekrije
celu povrsinu pavlake.
Domaci majonez
Sastojci:- senf 1 kasika- sirce 1 kasika- ulje 2-3 dl- jaja 1 kom- so malo Uputstvo za pripremu:
Jaje, kasika senfa, kasika sirceta i malo soli se stavi u teglu i promesa se i muti se mikserom jednom
metlicom. Postepeno se dodaje 2-3 dl ulja. Muti se dok masa ne pobeli.
Napomena: - bitno je da svi sastojci budu na istoj temperaturi.
O2 Domaci majonez
- 1 l suncokretovog ulja- 5 zumanaca- 1 kasicica soli- 1 kasika senfa- sok od limuna
Svi sastojci treba da budu iste temperature (sobne) sto znaci da ih treba izvaditi iz frizidera nekoliko sati pre
pripreme majoneza!
Mikserom umutiti zumanaca sa 1 kasicicom soli, senfom
i sokom od pola limuna. Zatim dodati ulje ali u pocetku bukvalno u kapima, uz stalno mucenje. Masa mora
sve vreme da bude penasta. Ako dodje do raslojavanja, tesko da se moze ponovo vratiti u normalno stanje.
O3 Mozda se malo kasno ukljucujem i saljem savet ali nije na odmet. Umesto da mutite majonez sa mikserom
i dodajete ulje kap po kap ( i izgubite pola sata ili vise ) ima bolje resenje.
Sve sastojke,sobne temperature sipajte, u uzanu teglu i onda sa nastavkom za mikser tzv. blenderom (onaj sa
malim nozicem) ukljucenim na najbrze umutite majonez polako izvlaceci blender na-gore i majonez je gotov
za jedan minut.(napomena :cvrstoca majoneza zavisi od kolicine ulja).
Savet: Ako Vam je tako umucen majonez tezak za jelo,obarite jedan krompir srednje velicine (kao za pire
krompir) pomesajte sa majonezom pa prelijte masu preko jela ili salate bice mnogo manje otuzno a i bolje ce
se cuvati u frizideru .(sporije ce se susiti). Prijatno.
Njoke sa spanacem
Potrebno je:- 2 pakovanja zamrznutog spanaca ( ili svezeg)- 250 g mladog sira- 2 jaja
- 100 g parmezana- 250 g brasna- 50 g putera- so, biber
Odmrznuti spanac pomesati sa sirom, jajima, pobiberiti, posoliti. Dodati 1/3 parmezana. Dodati brasno.
Pomocu kasike praviti njoke, posipati brasnom da se testo ne lepi za ruke i stavljati u kljucalu vodu. Kada
njoke "izrone" na povrsinu kuhati ih jos oko 5 min. Vaditi i slagati u vatrostalnu posudu. Posuti ostatkom
parmezana ili po zelji nekim drugim sirom. Puter iseci na listice i staviti odozgo. Zapeci u rerni dok se sir ne
zarumeni.
Kolacici sa sirom
Ovi kolacici mogu da se jedu kao predjelo sa mladim sirom. Potrebni
sastojci:- 1 solja (500 ml) brasna- 1 kasika praska za pecivo- 1 kasicica soli- 75 ml putera - na sobnoj
temperaturi- 1 solja (500 ml) krupno rendanog sira (gauda, ementaler ili slicno)
- 2 kasike seckanog persuna (moze i bosiljak, origano...)- 1 solja (500 ml) mleka
Rernu zagrejati na 200 C. Pomesati brasno, prasak za pecivo i so u velikoj ciniji. Dodati na kockice iseceni
puter i sa viljuskom ga ugnjeciti u brasno. Dodati sir i persun. Dodati mleko, promesati. Dobicete meko
lepljivo testo. Sa kasikom vaditi masu i stavljati na podmazan pleh. Peci 18-20 minuta odn. dok ne porumeni.
Dobije se 12 kolacica.
Torta od krompira
Obariti kilogram krompira i izmiksirati u to dodati 1/5 kilograma secera i jos mutiti, zatim dodati 1 margarin
ili puter prethodno umucen, 300. gr mlevenih oraha i 100 gr. istopljene cokolade za kuvanje.
Po ukusu dodati 1-2 kesice vanile, muskata ili malo cimeta. Tortu oblikovati u zeljeni oblik.
Preliti sa slagom ili rastopljenom cokoladom (u posnoj varijanti).
Bosanski uljevak
5 srednjih krompira, 2 glavice crnog luka, belo brasno, voda, ulje, so, biber, prasak za pecivo.
Priprema:
Na srednje rende izrendati 5 krompira i 2 glavice luka (bez prethodnog
kuvanja). U to dodati brasna i vode po potrebi (da bude gusce od mase za palacinke, onako, da moze da se
pece). Dodati jednu soljicu ulja, kasicicu soli i pola kasicice bibera, prasak za pecivo. Razliti u
podmazan i brasnom posut pleh i peci otprilike 25 min .
Dok se pece pripremiti preliv.1 soljica vode, 1/2 soljice ulja, kasicica soli, kasicica bibera (ako volite ljuto,
moze dve kasicice bibera)Sve pomesati i staviti na ringlu da provri.Kada je uljevak pecen iskljuciti rernu i
preliti ga ovim prelivom.Ostaviti da upije par minuta i sluziti toplo.
Tonkatsu sos
Ako su krmenadle debele presecite ih horizontalno da dobijete tanje. Sa ravnim maljem za meso izlupajte
krmenadle da su odprilike jedan cantimetar, ili manje,debjine. Stavite krmenadle u pomesanu marinadu za
najmanje pola sata, na sobnoj temperaturi, ili najmanje dva sata u frizideru. U svakom slucaju pokrite ih
plasticnim filmom.
Pomesajte umuceno jaje sa sitno iseckanim mladim lukom u tanjiru dovoljno velikim da mozete da potopite
krmenadlu. U drugom tanjiru stavite Panko ili seneprezlu. Svaku krmenadlu izvaditi iz marinade, ocediti i
potopiti u jaje/mladi luk, pa ona u seneprezlu. Svaku krmenadlu pokrijte plasticnim filmom i redjajte jedno na
drugo dok ne uradite sve krmenadle i stavite u frizider za najmanje jedan sat ili duze.
Zagrejte biljno ulje da je vrelo u dubljoj serpi, ali da se ne pusi, odprilike 375oF/185oC. Pazljivo spuastite po
jednu krmenadlu u ulje da se przi dok ne porumene. Izvadite iz ulja i ocedite na papiru. Tako uradite dok sve
krmenadle nisu przene. Dozvolite da ulje ponovo dodje do gore navedene temperature i przite krmenadle po
drugi put i pustite da se ocede na papiru. Kad se ulje ohladi mozete da ga odcedite za druge
upotrebe.Serviranje:
Svaku krmenadlu iseci prvo uzduz na pola, pa onda preko u komade dovoljne velicine da moze da se jedu sa
stapicima. Uz ove krmenadle Japanci najcesce serviraju sitno isecen svez kupus, kao za kupus salatu,
odprilike jednu kasiku majoneza i pola paradajza isecenog na kriske. To se sve servira posebno na istom
tanjiru. Tonkatsu sos se servira u posebnim malim cinijama. Pirinac, klot, se uvek servira u posebnom
cancicu. Drugi nacin je da se krmenadla servira na pirincu i Tonkatsu sos preko krmenadle sa resto garniture
kao pre.
Jesenja testeninai
Potrebno je: - 350 g testenine, 150 g svezih pecurki - 100 g plavog paradajza, 200 g mladih tikvica
- 100 g paradajza, 2 cena belog luka, 0,5 dl ulja - so, biber, persunov list, origano, malo secera -
parmezan po zelji Tikvice oprati i iseci na kockice, a ociscene pecurke na listice. Patlidzan iseci na tanke
listice, malo ih posoliti i ostaviti da puste vodu. Beli luk i persun iseckati na sitno. U posudu staviti ulje i
dodati beli luk i persun, pecurke, tikvice, patlidzan i dinstati dok povrce ne omeksa. Zatim dodati isecen
paradajz, secer, zacine, so, biber, origano i nastaviti sa dinstanjem na tihoj vatri. U medjuvremenu skuvati
spagete i kad su gotove preko njih staviti umak i po zelji posuti rendanim parmezanom.
Testenina s pecurkama
Potrebno je:- 500 g zelenih rezanaca, 1 pavlaka - 1 glavica luka, 300 g kuvane sunke- 300 g sampinjona,
persunov list, so, biber - besamel sos (20 g maslaca, 20 g brasna, 1 dl supe, 1,5 dl mleka, so,
muskatni orascic)
Obariti rezanca i ostaviti po strani. Rastopiti maslac i u njega dodati brasno, zatim supu, mleko, so i malo
muskatnog orascica. Gotov besamel sos ostaviti da se malo hladi. U posebnoj posudi prodinstati sitno isecene
pecurke, luk, dodati pavlaku, sunku isecenu na rezanca i u to dodati besamel sos. Posoliti, pobiberiti, dodati
seckan persun i dinstati jos oko 5 minuta na laganoj temperaturi dok se ne zgusne. Rezanca preliti umakom i
lagano izmesati. Sluziti dok je jelo toplo.
Brokoli s makaronama
Potrebno je:- 450 g brokola, 500 g makarona - skoljkice - 1 glavica luka, 2 cena belog luka
- 1 pavlaka, 50 g parmezana, biber i so Oprati brokoli, odvojiti na male delove i kuvati u slanoj vodi
oko 5 minuta. Izdinstati isecen crni i beli luk i dodati pavlaku. Kuvati uz stalno mesanje dok se ne zgusne. U
to dodati brokoli, posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati makarone. Sve zajedno izmesati i posuti sa
parmezanom koji je narendan na krupna rezanca.
Makarone s jogurtom
Potrebno je:
- malo persuna, bosiljka i ruzmarina - 2 cena belog luka, 2 kasicice vinjaka
- 1,2 dl jogurta, 1 kasiku rendanog sira - 4 kasicice ulja, 400 g makarona, so, biber
Ocistiti beli luk i iseci ga, pa pomesati sa iseckanim persunom, bosiljkom i ruzmarinom. Jogurt, sir, 3 dl ulja i
vinjak polako zagrevati na tihoj vatri dok se sve ne otopi. Posoliti, pobiberiti i pomesti sa skuvanim i
ocedjenim makaronama.
Makarone s povrcem
Potrebno je:
- 300 g tikvica, malo bosiljka, persuna - 2 paradajza, 2 cena belog luka
- 3 kasike rendanog sira, 350 g kratkih makarona - ulje, so, biber
Paradajz i tikvice iseci na kockice, isecen beli luk, persun i bosiljak. Sve zajedno malo prodinstati na ulju, ali
pazeci da se povrce ne raspadne. Kada je gotovo dodati skuvane i ocedjene makarone i sve zajedno lagano
promesati i sluziti dok je toplo.
Spagete s orasima
Potrebno je:
- 4 zumanca, 350 g spageta - 60 g maslaca, 1 feferona - 6 oraha, 3 kasike rendanog sira, biber, so
Umutiti zumanca, dodati so i biber. Skuvati i ocediti spagete i odmah staviti maslac. Preko toga staviti
zumanca, malo promesati i staviti na sporet oko 2 minuta da se masa ujednaci. Preko toga staviti sir i krupno
isecene orahe i sluziti.
Rezanci s piletinom
Potrebno je:
- 1 kasika ulja, 30 g maslaca - 350 g pileceg belog mesa - 250 g mesnate dimnjene slanine, 2 cena belog luka
- 250 g sampinjona, 1 dl belog vina - 1,5 dl pavlake, 4 struka mladog luka- 1 kasika brasna, 400 g rezanaca -
so, biber, 30 g parmezana
Zagrejati ulje i maslac, pa iseceno meso prziti 3 minuta.Pomesati isecenu slaninu, sampinjone, isecen beli luk,
zaliti vinom i dinstati oko 2 minuta, zatim posoliti i pobiberiti.Kad napola uvri dodati pavlaku, isecen mladi
luk i brasno, pa mesati dok se umak ne zgusne. U umak dodati skuvana i ocedjena rezanca, promesati lagano i
posuti sirom.
Spageti s kobasicom
Potrebno je:
- 1 glavica luka, 1 koren celera sa liscicama - 500 g dimnjene kobasice, 500 g paradajza
- 1 kasicica seckanog persunovog lista - 320 g spageta, ulje, so, biber
Paradajz preliti provrelom vodom, ocistiti, pa iseckati i odstraniti semenke. U posebnom sudu izdinstati
iseckan crni luk i celer i dodati isecene kobasice na kocke. Dinstati oko 5 minuta dolivajuci po potrebi vodu.
Dodati paradajz i kuvati oko 10 minuta na jakoj vatri. Posoliti, pobiberiti, dodati kuvane spagete, so, biber i
seckan persun i celer.
Torta od makarona
Potrebno je:
- 150 g kratkih makarona, 2-3 patlidzana - 1 glavica crog luka i 2 cene belog luka - 500 g mesanog mlevenog
mesa, 400 g paradajza - 70 g graska, 250 g sira (kackavalj), 60 g rendanog ementalera
- 1 jaje, 50 g parmezana, so, biber, maslinovo ulje
Skuvati i ocediti makarone. Sipati u odgovarajucu tacnu, pa dodati skuvan grasak, kackavalj isecen na kocke,
jaje, polovinu parmezana. U medjuvremenu iseci patlidzan sto tanje, posoliti i ostaviti 20 minuta. Posle
proprziti na ulju i ocediti. U posebnoj posudi izdinstati luk i meso. Posebno skuvati paradajz i propasirati, pa
ga preliti preko makarona,zatim meso i sve legano promesati. Posudu obloziti isprzenim patlidzanom
(ostaviti za odozgo), dodati smesu sa mesom i makaronama i staviti odozgo patlidzan. Posuti sa parmeznom i
rendanim ementalerom i staviti u rernu da se pece oko 20 m
Lazanje s keljom
Potrebno je:
- 16 listova kelja, 12 vecih lazanja - 1 glavica luka, 100 g dimnjene slanine- 400 g mlevene piletine - besamel
umak (20 g maslaca, 20 g brasna, 1 dl supe, 1,5 dl mleka, so, muskatni orascic), 1/2 pavlake - 60 g rendanog
kackavalja, supa, ulje- 2 cena belog luka, so, biber
Skuvati liske kelja u supi ili slanoj vodi 3-4 minuta i ocediti. Iseckan luk i slaninu malo proprziti na ulju,
dodati meso i doliti malo vode, posoliti, pobiberiti i nastaviti sa dinstanjem. U medjuvremenu napraviti
besamel sos od navedenih sastojaka, dodati pavlaku i beli luk. Dok se to malo prohladi obariti lazanje. Na dno
posude prvo staviti sloj besamel sosa,zatim 4 lista kelja, zatim 3 lista lazanja, pa meso. Slagati dalje redom i
svaki preliti umakom. Na vrhu treba da budu lazanje, pavlaka i rendani sir. Pokriti folijom i staviti da se pece
u rerni oko 35 minuta na 200 stepeni C. Posle 25 minuta skinuti foliju i ostaviti da se zapece.
Lagani cannelloni
Potrebno je:
- 1/2 kg spanaca, 250 g svezeg sira - 4 kasike parmezana, so, biber - muskatni orascic, cannellone
Skuvati spanac, iseci i pomesati sa svezim sirom, 4 kasike parmezana, soli i biberom. U posebnom sudu
obariti cannellone i kada se malo ohlade napuniti ovom smesom i poslagati u vatrostalnu posudi i preliti sa
besamel sosom od 15 g maslaca, 15 g brasna, 2 dl mleka. Preko toga posuti narendanim sirom i
peci u rerni oko 25 minuta na tihoj temperaturi.
Kentaki Piletina
1 pile 1/2 margarina
Smesa za pohovanje:
150 gr rendanog kackavalja 2 kašike prezli 1 kašika vegete
Iseci pile na delove za pohovanje (bataci, karabataci, krila i belo meso) ali ga ne treba soliti. Rastopiti
margarin i umakati u njega meso, a zatim u smesu za pohovanje.
Redati u podmazan pleh, preliti ostatkom margarina i peci na 180-200°C u rerni 45 min.
do sat vremena, dok ne porumeni.
KINESKI SPECIJALITET
Potrebno je kupiti: 1 praziluk-obavezno, 5-6 pilecih snicli,sveze saminjone,1 karfiol, 3-4 crvene ili zute slatke
paprike, jednu slatku jabuku, od zacina: kari,chili vili i zacin C i obavezno sojin sos u flasici.Savetujem da
nista od navedenog neizostavite zbog ukusa!
Nacin pripreme: Prvo na rezance (otpirlike sirine 1 cm) iseckas pilece snice i posolis ih sa zacinom c ili
vegetom.
Nakon toga u zagrejano ulje stavis meso da se dinsta sa 4-5 prethodno iseckanih kolutova praziluka;
dok se piletina na laganoj vatri dinsta (10-tak minuta najvise), iseckas gore navedeno povrce: karfiol na sitne
delice, sampinjone,paprike i jabuku. Nakon sto je meso omeksalo svo povrce zajedno sipas u serpu sa mesom
i na najjacoj vatri przis sve to zajedno jos oko 15 minuta najvise i povremeno dodajes sojin sos sto daje
poseban ukus, kao i vrlo malo karija i chilija sto takodje daje predivan ukus. Na kraju je najlepse presuti sve u
vatrostalnu ciniju i posebno skuvati pilav i prelivati ga sa ovim specijalitetom. Obavezno skuvati kukuruz
secerac i posuti ga po salati-kiselom kupusu sto ubedljivo najbolje ide uz ovaj specijalitet. BRZO SE
SPREMA (za 20-25 min.)
Kroketi od sunke
Samleti na masini za meso 300 grama kuvane sunke. U sunku dodati 4 cela jajeta, 1 zemicku u mleku
natopljenu, ocedjenu i samlevenu, sitno isecenog persunovog lisca, soli i bibera. Celu masu dobro izmesati, pa
je staviti u avan od porculana i tuci maljem. Dodati i 3 kasike tucane zemicke, izmesati, izruciti masu na
dasku za meso i od mase praviti krokete. Pred sam rucak uvaljati krokete u brasno, zatim ih spustiti u
razmuceno jaje, pa u sitno tucanu prosejanu zemicku. Pržiti ih na dosta zagrejanoj masti i kad su prženi,
metnuti ih na zdelu za pecenje i služiti tople sa raznim varivima i salatama.
Milanske snicle
1 kg svinjskih ili junecih šnicli izlupati tuckom, zaciniti, uvaljati u brašno i redati u nauljen duvec. Preko
šnicli staviti peršun i kuvani paradajz, jednu svežu papriku i malo pecuraka. Posuti origanom i bosiljkom.
Skuvati 2 govede kocke u 1 l vode i preliti meso. Peci u rerni oko 1 sat.
# možda ne zvuci ali ima odlican ukus, a ne zahteva mnogo vremena ni angažovanja.
Lepo se slaže uz pire-krompir ili testeninu i podseca ukusom na picu što se mladima posebno dopada.
Pile u kajmaku
Ocistiti mlado, zaklano, ugojeno pile spolja i od droba, oprati ga i metnuti u lonac da se kuva. Kad pile bude
mekano, ali se ne sme raspadati, izvaditi ga iz lonca i metnuti da se hladi. Za to vreme u serpu staviti 400
grama kajmaka, i to malo zrelijeg, pa usuti 3 kafene soljice mleka i staviti serpu na stednjak da bi se kajmak
rastopio. U kajmak dodati i 2-3 cesnja belog luka. Pile iseci na komade i spustiti ga u kajmak. Pile u kajmaku
pirjaniti dok ne bude potpuno mekano.
Plovka punjena jabukama
Dobro ugojenu mladu plovku zaklati, ocistiti od perja i droba i oprati. Namesto droba staviti nekoliko komada
sitnih celih, ali oljustenih jabuka. Dodati u jabuke malo masti i otvor zasiti. Plovku namazati mascu, staviti u
djuvec, pa peci kao i svako pecenje. Za vreme pecenja prelivati sokom, a s vremena na vreme dodati i malo
vode. Ispecenu plovku iseci na komade, a pecene jabuke složiti na zdelu oko pecenja.
Teletina u sosu
700 g teleceg mesa iseci na kocke i staviti na ulje da se prži. Posoliti, pobiberiti, naliti belim vinom i dinstati
na tihoj vatri. Poprašiti sa jednom kašikom brašna, dodati 3 izgnjecene sardele, dva žumanceta i sok od
limuna.
Uzicki medaljoni
Potrebno je: 1 kg teleceg mesa, 300 gr kajmaka, 50 gr brašna,30 gr senfa, 2 dl ulja, 1 glavica belog luka,
mleveni biber, peršunov list, so.
Priprema: telece meso od filea iseci na jednake šnicle, izlupati tuckom, posoliti i pobiberiti po ukusu. S druge
strane meso uvaljati u brašno. Pržiti u dubokoj masnoci, sve dok meso ne porumeni. Potom svaku šniclu
premazati senfom, pomešanim sa sitno ise-ckanim belim lukom, vratiti u šerpu, sipati 1/2 caše mlake vode i
ostaviti da se na blagoj vatri još malo prokuva.
Izvaditi medaljone na vecu plitku ciniju, na svaki staviti kuglicu kajmaka i posuti sitno secenim peršunovim
lišcem.
Služiti sa povrcem kao sto su: boranija, krompir, grašak, barena šargarepa.