Kvasci znaajni za industrijsku proizvodnju

Kvasci- 1500 vrsta

-netaksonom grupa gljiva na osnovu morfo-fiziol kriterija
-Tipian-1el. saprofit koji metabolie CH fermentacijom -veoma rasprostranjeni: na povrini slatkih i kiselih plodova voa, plodovima umskog drvea, nektaru cvetova, liu biljaka,u sokovima, u medu, na telu gljiva, na povrini biljaka, u zemljitu, u praini, u vodi, u preh. proizv, koi ljudi i iv., u mleku,, u traktu insekata, u mlenim proizvodima -Najee nalaze u slatkim i kiselim sredinama., -morfoloki su vie diferencirani-pripadaju gljivama -spajanje kompletnog gen. materijala izmeu dve jedinke,

posle ega se javlja redukciona deoba. seksualni nain razmnoavanja uoljiviji je kod kvasaca u odnosu na bakterije,

Morfoloke karakteristike

-elije u obliku elipse sa prosenom veliinom 63m. Oblik i veliina mogu znatno varirati. od vrste i sredine u kojoj se razvijaju
-okrugli oblik, a na vrstoj podlozi elije se izduuju, pravougaoni, trouglasti, kobasiasti..-irok diapazon oblika -pseudomicelija -lazna micelija *el.zid od glukana (1-6 i 1-3 beta) + manana (90%), ostalo proteini, lipidi glukozoamin *jedro 1-2 % suve materije *vakuole u starijim elijama-rezervna hrana *ribozomi-sinteza proteina, mitohondrije -15-200, sa unutrasnjom naboranom membranom- enzimi Krebsovog ciklusa, nastaje ATP

Razmnoavanje
Vegetativno -bespolno: Pupljenjem -Saccharomyces Deobom: Schizosaccharomyces POLNO Askospore u askusima Postoje haploidni i diploidni kvasci Veina kvasaca u industriji su diploidni Polno razmnozavanje nepoeljno u industriji

Pupljenje oiljci

Fakultativno anaerobni-i u aerobnim i anaerobnim uslovima rastu-aktivna alk. dehidrogenaza

Nemaju amilolitike enzime- ne na skrobu niti supstr. sa vie od 3 gluk. jedinice (izuzev Sac. diastaticus-amilazu) U prirodi rasu na eernim supstratima kao saprofiti Patogeni na proteinskom materijalu Klasifikacija po Loderovoj 3 porodice: Saccharomycetaceae-askosporogeni Cryptococcaceae-anaskosporogeni Sporobolomycetaceae-kao bazidiospore

Podporodica
Schizosaccharomycetoideae (deljenje)

Rod

Vrsta
Schiz. pombe
Schiz. octosporus Schiz. japonicus

Schizosaccharomyces

Saccharomycetidae (multilaterarno pupljenje)

Saccharomyces
(fermentacija, pupljenje)

S. cerevisiae var. elipsoideus S. oviformis S. carlbergensis (uvarum) S. rouxii S. melis

P. vini

Pichia
(navlake, oksidativna)

P. membranefaciens P. fermentas
P. farinosa

askosporogeni

Hansenula
(nitrati (+) eiraste spore) Schwaniomyces (elije sa izratajima)

H. anomala H. saturnus
H. capsulata Schw. occidentalis

Debaromyces
(oksidativni, bela, suva navlaka) Nadsonioideae (bipolarno pupljenje bez micelije) Nadsonia (spore bradaviaste)

D. vini D. kloeckeri D. henseni N. elongata N. fulvescens S. ludwigii

Saccharomycodes
(otporne na SO2) Hanseniaspora

H. valbyensis

Lipomycetoidae (oksidacija masti)

Lipomyces
(mast)

Najvaniji askosporogeni
Saccharomyces cerevisiae-pivski gornjeg, Pekarstvu, vinarstvu, spiritusni,izvor enzima i vit B Sac. Carlsbergensis (S.pastorianus)-donjeg vrenja u pivarstvu Sac.rouxii i S.melis- osmofilni Hansenula, Pichia povrsinski vinski cvet Debariomyces-na siru i kobasici Schizosaccharomyes pombe-africko pivo, cidar

S.cerevisae

S.cerevisae

Pichia farinosa

Hansenula:a)vegetativne elije b)pseudomicelije

Podporodica

Rodovi Cryptococcus
*kapsule + *fermentacija -

Vrste Cr. neoformans

Cr.laurentii Cr. albidus Cr.difluens T.candida T. lactis-consdensi T.anomala

Torulopsis
*kapsule *fermentacija +

Cryptococcoideae *razm. pupljenjem *bez artrospore *bez pigmenta

Candida
*lane micelije *blastospore *oksid.-ferment

T.sake T.stelata, T. kefiri C.albicans C.utilis C.tropicalis C.lipolytica

C.pulcherima

anaskosporogeni

Kloeckera
limunaste elije

K.apiculata
K.javanica K.africana

Brettanomyces *eliptine elije, izduene u parovima pod uglom

B.lambicus B.bruxellensis B.anomalus B.claussenii P.ovale P.pachydermatilis T.variabilis

Pityrosporum
*kao pivske boce Trigonopsis trouglaste el.

Trichosporoideae *pupljenjem *artrospore+ Rhodotoruloideae

*pupljenjem

Trichosporon

T.pullulans
T.infestans T.capitatum T.cutaneum

Rhodotorula

R.glutinis
R.rubra
R.flava R.mucilaginosa R.aurantiaca

*pigment +

Najvazniji anaskosporogeni

Candida utilis-krmni kvasac Candida albicans kandidoze-patogen (sluzokoza..) Cryptococcus neoformans-patogen Rhodotorula karotinoidni pigmenti

C. albicans

C.albicans

C.neoformans

Podloge za gajenje kvasaca

-sladni agar, buljon Saburov agar-patogeni

apekov agar
Sladni ekstrakt sa 50% saharoze-osmofilni Krompirov agar-lane micelije

argarepa, krompir
Gipsani blokovi

uvanje

Kosi sladni agar +4 C , svakih 15-30 dana Kosi agar sa parafinskim uljem U sterilnoj zemlji i pesku -smrzavanje Liofilizacija susenje u vakumu na -78 C