Vilniaus Šolomo Aleichemo vidurinė mokykla

Informacinių technologijų ir
technologijų integruotas kursas

Karmela Blank

10 klasės mokinės

Referatas

Stalo serviravimas

Darbo vadovas: Jonas Ruigys

Įvadas
Nors šiuolaikinėje visuomenėje oficialūs pokyliai nebėra tokie dažni kaip XVIII a., vis dėlto yra
svarbu nepamiršti protokolo ir elementariojo etiketo reikalavimų rengiant net ir įprastą šeimyninę
vakarienę. Stalo serviravimo žinojimo svarba atsispindi ne tiek teorinėje, kiek praktinėje dalyje, kai
šeimininkėms tenka rengti kviestinę vakarienę ar sutikti svarbų svečią. Šiame darbe yra aprašytos
pagrindinės stalo serviravimo taisyklės, kuriomis vadovaujantis galima paruošti stalą atitinkantį
visas etiketo normas. Darbas yra paruoštas vadovaujantis įvairiais literatūros šaltiniais ir įvairių
pamokų metu įgytomis žiniomis.

Taisyklės prieš stalo ruošimą

Prieš pradedant paruošti stalą reikia tiksliai žinoti pobūvio priežastį, laiką, svečių skaičių ir jų
socialinį statusą. Visi šie punktai gali tiesiogiai daryti įtaką įrankių, staltiesių, patiekalų ar net
aprangos pasirinkimui.
Priklausomai nuo pobūvio tikslo ar priežasties keičiasi pagrindiniai serviruotės komplekto
komponentai, reikalaujama medžiaga ar net išdėstymas, pavyzdžiui, labai oficialiai vakarienei tikrai
netiks raudona staltiesė, o šeimyniniams pietums nėra privalomas keturių patiekalų meniu.
Laikas turi vieną iš didžiausių įtakų rengiant pobūvį, nes nuo jo priklauso kas bus patiekiama
(pusryčiai, lengvi užkandžiai, pietūs, arbatos pertrauka ar vakarienė), aprangos kodas (dalykinis
kostiumėlis ar kokteilinė suknelė) bei reikiamas apšvietimas (šviestuvai, žvakės, saulės šviesa).
Svečių skaičius diktuoja patalpos dydį bei stalų ir kėdžių skaičių. Žinoma, tai priklauso ir nuo
šeimininkės namų, turimos atributikos ir baldų. Socialinis statusas nulemia įrankių kokybę bei
medžiagą, leidžia lengviau pasirinkti servetėlių ir staltiesių spalvą ir medžiagą.
Šie pagrindiniai komponentai palengvina stalo ruošimą, nes dar nepradėjus serviravimo,
šeimininkė jau žino beveik viską apie artėjantį įvykį.

Stalo ir kėdžių parinkimas, jų padėtis

Nepriklausomai ar stalas yra stačiakampis, kvadratinis ar apvalus, kėdžių pozicijų taisyklės
išlieka tos pačios. Pagrindinė taisyklė - kėdes statyti taip, kad padavėjai galėtų nesunkiai prieiti,
tačiau ir ne per toli viena nuo kitos, kad svečiai turėtų galimybę nesunkiai bendrauti tarpusavyje.
Idealu, kai tarp kėdžių centrų yra apie 60 – 70 centimetrų atstumas. Vis dėlto, yra griežtai
draudžiama statyti kėdę ties stalo koja. Tai yra neleistina ne tiek dėl prietarų, kiek dėl paprastų
gyvenimiškų situacijų - moteriai, tą vakarą dėvinčiai siaurą sijoną, tikrai bus nepatogu, todėl šios
situacijos vengimas jau įėjo į protokolą.
Ne mažą vaidmenį vaidiną ir svečių išsodinimas. Jis labai priklauso nuo stalo formos. Jeigu
Stalas yra apvalus, tuomet nereikia leikytis hierarchinių normų ir sodinti svečius pagal jų pomėgius,

2
pažintį ir kt. Jeigu svečių yra daugiau nei 10, tuomet ant stalo yra dedamos kortelės. Jos gali būti 5
x 8 cm arba 7,5 x 8 cm dydžio. Pirmosios dedamos ant stalo ar į specialius laikiklius, antrosios
sulenktos pusiaudedamos ant stalo.
Svečių ir šeimininkų pozicija pobūvio metu taip pat priklauso ir nuo svečių skaičiaus. Jeigo
dalyvių skaičius yra lyginis ir nesidalija iš keturių, tuomet šeimininkė ir šeimininkas sėdi
skirtinguose stalo galuose; jeigu dalinasi iš keturių, tuomet šeimininkė užleidžia savo vietą kitam
garbingui svečiui (vyrui), o pati pasislenka per vieną kėdę į kairę.
Jei pobūvio metu yra naudojami du apvalūs stalai, tokiu atvėju šeimininkai sėdi atskirai
vienas nuo kito ir tokiose vietose, kad matytų vius svečius ir aptarnavimą.
Staltiesės ir servetėlės
Ruošiant bet kokį stalą, svarbu išlaikyti vieną stilių ir spalvų paletę. Nuostata, kad ruošiant
stalą reikia naudoti tik baltos spalvos staltieses ir servetėles seniai paseno. Šiais laikais leidžiama
neapsiriboti vien tik pastelinėmis spalvomis, nenusižengsite protokolui patiesę juodą ar vaiskiai
purpurinę staltiesę; svarbu, kad visi serviruotės komponentai tarpusavyje derėtų ir neatrodytų
chaotiškai.
Nors staltiesės spalvos, raštai ir medžiagos priklauso nuo situacijos ir šeimininkės fantazijos,
patiesto ant stalo audeklo galai turi būti vienodai nuleisti apie 40-50 centimetrų nuleisti ir dengti
stalo kojas nepriklausomai nuo stalo formos. Taip pat patartina išlyginti staltiesę taip, kad jos
vidurys būtų iškilęs ant stalo. Norint išvengti greito medžiagos susitepimo, galima patiesti viršutinę
staltiesėlę, kuri gali būti ir kitokios spalvos, arba nertas servetėles po lėkštėmis.
Rekomenduojama, kad servetėlių medžiaga atitiktų staltiesės medžiaga, tačiau leidžiamos ir
popierinės ar šį audinį imituojančios servetėlės.
Servetėlė lūpoms nusišluostyti serviravimo komplekte turi kelias galimas vietas. Jeigu stalas
ruošiamas be išankstinių patiekalų (t. y. svečiai, užėję į pobūvio menę, pamatys asmenines lėkštes
be pateikto maisto), tuomet išlankstytos servetėlės dedamos ant lėkštės. Jeigu ant pirmosios lėkštės
jau yra pastatytas patiekalas, tuomet servetėlė statoma prie šakučių iš kairės pusės. Nepriklausomai
nuo servetėlių pozicijos, jos turi būti išlankstytos (1 pav., 1 priedas).

Lėkštės
Dedant lėkštes ant stalo, reikėtų orientuotis į jau pastatytų kėdžių pozicijas ir nepamiršti
simetrijos. Dažnai yra naudojamos polekštės, kurios yra kiek didesnės už didlėkštes ir ant jų yra
dedamos visos kitos lėkštės. Nepriklausomai, ar yra naudojama polėkštė, ar ne, serviravimo
komplektas turi gulėti tiesiai prieš komplektą, esantį kitoje stalo pusėje. Komplekto centrą žymį
servetėlė arba servetėlių komplektas.

3
 Taip pat galima naudoti dideles dekoratyvines lėkštes, ant kurių nėra tiesiogiai dedamas
maistas. Ant šių lėkščių yra patiekiamas patiekalas, kurio viduje yra maistas.
Jeigu pobūvio metu bus pilnas aptarnavimas, tokiu atveju lėkštės dedamos viena ant kitos
taip, kad didlekštė būtų apačioje, o mažiausioji – viršuje.
Jeigu bus patiekiamos salotos ar skrudinta duona, tuomet rekomenduojama duonos lėkštelę
padėti arčiau pagrindinių lėkščių, kad užtektų vietos salotinei.

Įrankiai
Serviruojant įrankius svarbu laikytis taisyklės, kad valgydamas svečias nuosekliai imtų
šakutes ir peilius iš krašto (t. y. pirmojo patiekalo įrankiai turėtų būti kraštiniai). Už palėkštės
dedami įrankiai desertui ir saldiesiems patiekalams, arbatos šaukštelis (2 pav., 1 priedas). Jeigu
vienas iš patiekalų yra sriuba, tuomet reikia atsižvelgti į taip, kame ji bus patiekiama. Jeigu sriuba
bus paduodama sultinio puodelyje, tuomet reikia padėti desertinį šaukštą, jeigu sriubos lėkštėje –
didįjį šaukštą. Jeigu bus patiekiamas sviestas, tuomet reikia peilis sviestui yra padedamas ant
duonos lėkštelės ašmenimis į kairę.

Taurės, bokalai, stiklinės ir buteliai

Kiekvienas gėrimas yra geriamas iš jam skirto bokalo ar taurės, todėl prieš stalo serviravimą
reikėtų konkrečiai nustatyti kokie patiekalai bus siūlomi svečiams. Čia pateikiamas sąrašas gėrimų
ir jų gėrimui reikiamų taurių aprašas (3 pav., 1 priedas):

• Vanduo: taurė su trumpa kojele.

• Brendis: taurė, siaurėjanti į viršų.
• Baltas vynas: mažesnė taurė su siaurėjančiu viršumi, kad išlaikytų vyno kvapą.
• Burgundiškas (bordo) vynas: platus taurės rutulys, kad vynas išskleistų savo sodrų aromatą.
Taurės kojelė truputį aukštesnė nei baltajam vynui skirtos taurės.
• Putojantis vynas (šampanas): siaura taurė aukšta kojele.
• Raudonas vynas: didžiausia iš taurių

Aksesuarai
Prieš statant lėkštes su patiekalais ant stalo, yra išdėstomi būtini aksesuarai gėlės,
prieskoniai (druska ir pipirai), peleninė. Šie daiktai yra dedami stalo viduryje, tačiau jeigu šis plotas
jau yra užimtas, tuomet laisvoje stalo pusėje. Vis dėlto, negalima aksesuarų išdelioti bet kaip. Juos
reikia statyti taip, kad žiūrint nuo durų matytųsi druskinė, o gėlės slėptų peleninę. Taip pat reikėtų
nepamiršti, kad aksesuarai turi derėti tarpusavyje bei su staltiese ir kitais įrankiais.

4
Išvados
Šiame darbe yra nurodytos pagrindinės taisyklės, kuriomis vadovaujatis galima lengvai
paruošti šventinį stalą, atitinkanį etiketo normas. Taip pat tai, kad šių taisyklių yra laikomasi iki
šiol, nurodo, kad protokolo svarba vis dar išlieka svarbi ir svari mūsų gyvenime. Nors šiame darbe
yra nurodytos tik bazinės normos, net ir jos leidžia pagerinti savo įvaizdį kitų žmonių akivaizdoje
bei suteikia ne tik serviravimo, bet ir kiek gilesnių etiketo ir protokolo žinių. Jeigu yra norima
serviruoti sudetingesnio pobūdžio stalą, tuomet vien tik šių taisyklių neužtenka, reikėtų vadovautis
papildoma literatūra, tačiau su šiomis gairėmis galima puikiai paruošti tiek romantišką vakarienę
dviems asmenims, tiek Kūčių vakaro stalą.

Literatūra
Anonimas, Bendrieji serviravimo aspektai [žiūrėta 2011 m. balandžio 8 d.]. Prieiga per
internetą: http://www.mantvile.lt/?page;13;group;7
Anonimas, Kaip sodinti svečius prie stalo [žiūrėta 2011 m. balandžio 8 d.]. Prieiga per
internetą: http://kulinarija.net/kaip-sodinti-svecius-prie-stalo-t333.html
Anonimas, Stalo serviravimas [žiūrėta 2011 m. balandžio 8 d.]. Prieiga per internetą:
http://lt.lt.allconstructions.com/portal/block/29/article/4563
Jonikienė M., Zakarevičius R. Vaišės, Vilnius, 2005, Nr.1, p. 30.

5
 1 priedas
1 pav. Išlankstytų servetėlių pavyzdžiai

6
 1 priedas
2 pav. Serviravimo komplekto pavyzdys

3 pav. Taurės su atitinkamais gėrimais

1 2 3 4 5 6

1. Vanduo
2. Brendis
3. Baltas vynas
4. Burgundiškas (bordo) vynas
5. Putojantis vynas
6. Raudonas vynas