100 Resepi Kuih-Muih Malaysia PDF

100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia
Mukasurat 1 dari 104
Prakata
Assalamualaikumdansalamsejahtera,
Terimakasihkeranamembeli ebook100ResepiKuihmuihMalaysia.Resepiresepi
yangterdapatdidalam ebookiniadalahkompilasiresepimasakanhalaldariseluruh
Malaysiadaripadapelbagsumber.
Tujuan ebookiniditerbitkanadalahsebagaibahanrujukandalamBahasaMelayuuntuk
parapembacaterutamanyakepadayanggemarmencubaresepipelbagaimasakankuih
muih.Kuihmuihyangdisajikandidalamebookinisesuaiuntukdijamahpadaminum
pagiatauminumpetang.Kesemuaresepiyangadamenggunakanbahanbahanyanghalal
danmudahdidapatidipasarayapasarayaseluruhMalaysia.
Didalam ebookiniterdapat100resepikuihmuihMalaysiayangdisampaikansecara
mudahuntukdisediakan.Diharapkanandaberpuashatidenganpenyampaian ebookini.
Selamatmencubadanmenikmatikelazatankuihmuihtempatan.
~WanNorizanbtHj.AbdulHamid~
http://www.freewebs.com/onenoreason/
November2006
Kandungan
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Tajuk
AbukAbuk
AgarAgarSantan
ApamBalik
ApamGulaHangus
ApamPisangCoklat
ApamTapaiTepungBeras
ApamSeriAyu
BadakBerendam
BebolaUbiKeledek
BingkaBakar
BingkaJagung
BingkaKastad
BingkaKukus
BingkaTepungBeras
BingkaTepungGandum
BingkaUbi
BuahBidara
BuahGomak
BuahMelaka
BurgerMalaysia
Cakoi
Cara
CaraBerlauk
CekMekMolek
CucurBadak
CucurBerperisa
CucurDurian
CucurIkanBilis
M/s
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
CucurJagungBersamaUdang 33
CucurKaryaPedas
34
CucurLemakManis
35
CucurNestum
36
CucurPisang
37
CucurUdang
38
Donat
39
Getas
40
Jongkong
41
JongkongKelapaMuda
42
Karipap
43
KaripapMudah
44
Kasturi(KuihKacang)
45
No.
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
Tajuk
Kaswi
Keria
Koci
KociLabu
KuihBom
KuihGulung(Ketayap)
KuihJagung
KuihLapis
KuihLapisBatik
KuihLapisCoklatJagung
KuihLapisKeladi
KuihSagu
LempengCoklat
LempengPisang
LepatJagung
LepatLabu
LepatPisang
Lompang
LompangBerlauk
LompatTikam
Lopes
Nagasari
PaiTee
PauGoreng
PauKukus
PizzaMini
PopiaGoreng
PudingGulaHangus
PudingRoti
PudingRotiCoklat
PulutBerinti
PulutPanggang
PulutSerunding
PuteriBersiram
PutuBambu
RotiJala
RotiJohn
Samosa
SamosaSayuran
SeriMuka
SeriMukaDurian
M/s
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
No.
83
84
85
86
87
88
89
90
91
Tajuk
SomSom
TahuSumbat
Tako
Talam(Hijau)
TalamBerlauk
TalamJagung
TalamKacangHijau
TalamKacangMerah
TalamKeladi
M/s
87
88
89
90
91
92
93
94
95
No.
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Tajuk
TalamKeledek
TalamNangka
TalamPisang
TalamSuji
TalamUbi
TatTelur
TepungBungkus
TepungPelita
Wajik
M/s
96
97
98
99
100
101
102
103
104
1. ABUKABUK
Bahanbahan:
1) 300gramsagubiji
2) 1cawangulamelaka(dipotongkecil)ataugulamerah
3) bijikelapaparut(bahgianlembutsahaja)
4) Daunpisang(dipotongsegiempatsama)
5) Garamsecukuprasa
6) Lidi(keratkecil)untuksematan
7) 2helaidaunpandan(masukdalamairkukusan)
Cara:
1) Bilassagudenganairbersihdantoskan.
2) Campurkansagubijidengankelapadangram.Gaulrata.
3) Bentukkandaunpisangsepertikonuntukdibuatkelongsong.Masukkan
campuranbahantadikedalamkelongsongsehinggaseparuhpenuh.
4) Masukkansesuduketulangulamelakaataugulamerah.
5) Masukkancampuransagubijitadiuntukpenuhikelonsong(janganterlalupenuh,
tinggalhujungdaununtuklipatankelongsong)
6) Lipatkankelonsongdaunpisang.Cucukbatanglidiuntuksematan
7) Kukusselama30~40minit.
Sediauntukdihidangkan.
2.AGARAGARSANTAN
Bahanbahan:
1) 1bungkusagaragar(rendamsehinggakembang)
2) 5cawanair
3) 1cawangulamerah
4) cawangulapasir
5) 3cawansantan
6) 2bijitelur
7) 1helaidaunpandan
Cara:
1) Masukkanagaragar,airdandaunpandandidalamperiuk.Masakdenganapi
sederhanasehinggaagaragarhancurdanmendidih.
2) Masukkangulamerahdangulapasir.Kacaudanbiarkanmendidih.
3) Tapisbahanbahantadikedlmperiuklain.Biarkanmendidih.
4) Sementaraitugaultelurdansantansehinggasebati.
5) Tapisadunantelurdansantan kedalamadunanagaragar.Kacaudanbiarkan
mendidihseketika.
6) Tutupapidantuangkanadunankedalamloyangatauacuan.\
7) Sejukkandanpotong.
3.APAMBALIK
Bahanbahan:
Bahanuntukkulit
Bahantaburan
1) 2cawantepunggandum
2) cawangula
1) Sedikitmentega
3) sudukecilsodabikarbonat
2) 1cawankacangtanah(dimesin)
4) 1sudukecilpewarnakuning
3) 1tinjagungmanis
5) 1bijitelur
4) cawancoklaturai
6) 1cawanair
5) cawangulapasir
7) sudutehserbukpenaik
Cara:
1) Kisargulabersamatelurhinggakembang.
2) Masukkansoda,air,serbukpenaikdanpewarnakuning.Kisarhinggasebati.
3) Masukkantepungdankisarlagisupayatidakberketul.
4) Sapumentegaratamentegapadakualileper(pan).Panaskankualidenganpi
kecil.
5) Ambilsatusendukadunantadidanratakanpadakualileper(pan).Biarkan
separuhmasak.
6) Taburkanbahantaburan.Masakhinggakekuningan.
7) Setelahmasak,lipatdua.Dandipotong4/6.
4.APAMGULAHANGUS
Bahanbahan:
1) 1gelasgula
(cairkanguladidalamkualidenganapiyangkecilsehingga
2) gelasair
kekuning-kuningan)
3) gelasgula
4) 3bijitelur
5) 1gelassantanatausususegar
6) 2gelastepunggandum
7) 2sudutehsodabikarbonat
ayakbersama
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Pukultelurdangulasehingganaikdankembang.
3) Masukkangulahangusdantepunggandumdansodabikarbonat.
4) Masukkansantanatausususegardangaulrata.
5) Masukkanadunankedalamloyang.
6) Kukuskanselama1015minit.
5.APAMPISANGCOKLAT
BahanBahan:
2) 2sudumakancawanserbukkoko
3) 1sudutehsodabikarbonat
Campur&ayak
4) 1sudutehbakingpowder
5) sudutehgaram
6) 1cawanpisangemaslecek
7) 1cawanminyakmasak
8) 1cawangulaperang
9) 2bijitelur(pukul)
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Masukkanbahanyangtelahdiayakkedalammangkuk.
3) Masukkanbahanbahanyangtidakdiayakkedalamadunantadi.Gaulsebati.
4) Masukkandalamacuankecilatauloyang.
5) Kukusselamajamatausehinggamasak.
6.APAMTAPAITEPUNGBERAS
Bahanbahan:
1) 2cawantapaipulut
2) 500gramtepungberas
3) 2cawangula
4) 4cawanair
5) 1bungkusgarameno(pelegakembungperut)
6) sudutehpewarna(jikaperlu)
7) 1bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
8) 1sudutehgaram
Cara:
1) Masukkangula,airdantapaikedalampengisar.Kisarhinggahalus.
2) Masukkantepungberasdanperamsekurang-kurangnya4jam.
3) Kemudianmasukangaramenodlmadunanperapantadidanperaplagiselama
sekurang-kurangnya1jam.]
4) Tambahpewarnajikasuka,kacaudanmasukkankedlmacuan.Kukusselama20
minit.
5) Sementaraitugaulkelapabersamagaram.
6) Setelahapammasak,keluarkandariacuandantaburkelapaparut.
7.APAMSERIAYU
Bahanbahan
1) 3bijitelur
2) 240gramgula
3) 240mlsantanatausususegar
4) 1sudumakanjuspandan
5) 270gramtepunggandum
6) 1sudutehovallate
7) 1sudumakantepungkanji
8) 1bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
9) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Telurdikisarbersamagulahinggakembang.
2) Masukkansantan/sususegar,ovallatedantepunggandum.Kisarsehinggasebati.
3) Panaskankukusandansapurataminyakpadaacuan.
4) Gaulratakelapadangaram.
5) Masukkansedikitkelapatadikedalamacuan.Tekanhinggapadat.
6) Tuangadunantepungmemenuhiacuantadi.
7) Kukushinggamasakanggaranselama15minit.Keluarkandaripadaacuan.
8.BADAKBERENDAM
Bahanbahan:
1) bungkustepungpulut
2) 8helaidaunpandan(kisardanperahpatinya)
3) bijikelapaparut(untukdibuatinti)
4) 3cawansantan
5) 1cawangulamerah
6) 1cawanair
7) 1sudutehgaram
Cara:
1) Kelapaparutdigauldenagngulamerahdan dimasakhinggamenjadiinti.
2) Panaskankukusan.
3) Bancuhtepungpulutbersamaairdanpatipandanhinggamenjadidohyang
lembut.
4) Bentukkandohlembutbulatbulatdanisiintididalamnya.
5) Sementaraitubancuhsantanbersamagaram.
6) Letakkandohberintididalambekasdantuangkansantandisekelilingnya.
7) Kemudiankukushinggamasak.
8) Sejukkan.
9.BEBOLAUBIKELEDEK
Bahanbahan:
1) 2cawanubikeledek(rebusdanlecek)
2) cawangulapasir
3) 1bijitelur
4) suduserbukpenaik
5) cawan tepunggandum
6) 1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
7) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Gaulrataubikeledekbersamagula.
2) Masukkantelur,tepungsedikitdemisedikitbersamaserbukpenaikdangaram
membentukdoh.Ulidohhinggatakmelekatditangan.(jikamasihmelekt,
tambahlagisedikittepung)
3) Bentukkandohbulatbulat.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali.
5) Gorengdohyangtelahdibentuksehinggawwwarnakeemasan.Angkatdantos.
10.BINGKABAKAR
Bahanbahan:
1) 6bijitelur
2) 1tinsusucair
3) 2tinair
5) 2cawangulapasir
6) cawanjuspandan
7) cawanbijan(gorengtanpaminyak)
Cara:
1) Kisarsemuabahankecualibijandanminyakmasak.
2) Sapuacuanatauloyangdenganminyakmasak.
3) Tuangkandunantadikedalamacuan/loyang.
4) Masukacuan/loyangkedalamketuhar.Bakarpadasuhu180'Cselamajam.
5) Keluarkandariketuhar,taburkanbijandansambungbakarselama20minitatausehingga
nampakmasak.
6) Sejukkandanpotong
11.BINGKAJAGUNG
Bahanbahan:
1) 500gramsantan
2) 1sudutehgaram
3) 3bijitelur
5) 100gramgula
6) 50grammarjerin
7) 2sudumakantepungkastad
8) tinjagungberkrim
Cara:
1) Masukkansemuabahankecualibijankedalampengisar.Kisarhinggasebati.
2) Masukkankedalamperiukdanmasaksebentardiatasapi.
3) Sementaraitusapurataacuanatauloyangdenganmarjerin.
4) Tuangadunankedalamacuan/loyang.Taburkanbijangorengdiatasnya.
Masukkanloyangkedalamketuhardanbakarpadasuhu180selamasejam/
hinggamasak.
12.BINGKAKASTAD
Bahanbahan:
2) cawantepungkastad
3) 2bijitelur
4) 1cawangulapasir
5) cawanmarjerin(cairkan)
6) 410mlsususejat
7) 4cawanjuspandan
8) sudutehpewarnahijau
Cara:
1) Panaskanketuharpadasuhu180cselama10minit
2) Kisarkesemuabahankecualibijandantapis.
3) Sementaraitusapurataacuan/loyangdenganminyak.
4) Masukacuan/loyangkedalamketuhar.Bakarpadasuhu180'Cselamajam.
5) Keluarkandariketuhar,taburkanbijandansambungbakarselama20minitatau
sehingganampakmasak.
13.BINGKAKUKUS
Bahanbahan:
1) 1cawanair
Bahansira:
2) sudutehgaram
1) cawanair
3) 2cawanubikayuparut
2) 1kepinggulamelaka(hancurkan)
4) bijikelapaparut
3) 1helaidaunpandan,disimpulkan
5) sudutehpewarnamerah
Cara:
1) Panaskanpengukus.Sapurataminyakpadaloyang.
2) Gaulsehinggasebati ubikayu,air&bahanpewarna.Masukkanadunanke
dalamloyang.
3) Kukusselamajamatauhinggamasak.Biarkansejuk.Potongkepadabentuk
bentukyangdisukai.
4) Gaulgarambersamakelapaparut.Salutkepingankepinganbingkadengan
kelapa.
5) Satukangulamelaka,air&daunpandandalamperiuklaindanmasakhingga
larut.Besarkanapidandidihkanhinggamenjadisirayangpekat.
6) Hidangbingkabersamaairsira.
14.BINGKATEPUNGBERAS
Bahanbahan:
1) 2cawantepungberas
2) 1cawangulapasir
3) 1sudutehgaram
4) 6cawansantan
5) 1helaidaunpandan
Cara:
1) Kisarsemuabahankecualidaunpandansehinggahalus.
2) Masukkandaunpandandanmasaksambildikacauatasapiperlahanhingganaik
wap.Tutupapidankacausehinggakental.
3) Sementaraitusapurataloyangdenganminyak.
4) Angkatdaunpandandantuangadunankedalamloyang.
5) Masukkankedalamketuhardanbakaratasbawahpadasuhu180'Cselama1
jam/masak.
15.BINGKATEPUNGGANDUM
Bahanbahan:
1) 6bijitelur
2) 1tinsusucair
3) 2tinair
5) 2cawangula
Cara:
1) Campursemuabahan,kisardantapis.
2) Sapurataloyangdenganminyak.
3) Bakarkandalamketuharpadasuhu180cselama50minit/masak.
16.BINGKAUBI
BENGKAUBI
Bahanbahan:
1) 5cawanubiparut
2) 6cawansantanpekat
3) 3bijitelurayam
4) 2cawangulapasir
5) 1cawangulamerah
6) 1sudutehgaram
Cara:
1) Masukkansemuabahankecualiminyakmasakdidalammangkukdandigaulrata.
2) Sapurataloyangdenganminyakmasak.Tuangkanadunantadikedalamloyang.
3) Masukkanloyangkedalamketuhardanbakarpadasuhu180'Cselama1jam
/masak.
17.BUAHBIDARA
Bahanbahan:
Untukinti:
1) cawangulamerah
2) cawangulaputih
3) 2cawankelapaparutmuda
4) 23sudumakantepunggandum
5) 2helaidaunpandan
Untukkuih:
2) Intikelapasecukupnya
3) 2cawanisikeledek(rebusdanlecek)
4) bijikelapaparut(putihsahaja)
Cara:
Untukinti:
1) Semuabahanuntukintikecualikelapadimasukkankedalamperiuk.
2) Gaulratadanmasakhinggagulalarutsertamendidih.
3) Masukkankelapaparutdangaulrata.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaulratakeledekdengantepungmembentukdoh.Genteldohbulatbulatsebesar
guli.
2) Isiintikelapaditengahtengahdoh.
3) Sementaraitujerangirdidalamperiuk.
4) Rebusdohberintisehinggaitimbuldanangkat.Setelahdiangkat,gaulkandengan
kelapaparut.
18.BUAHGOMAK
Bahanbahan:
Untuktepungkacanghijau:
1) 500gramkacanghijau
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut
2) 1kepinggulamelaka
Untukdoh:
1) 1bungkustepungpulut
(hancurkan)
3) 200gramgulamerah
2) 2cawantepungkacanghijau
4) cawanair
3) Airsecukupnya
Cara:
Untuktepungkacanghijau:
1) Kacanghijaudibuangkulit,dibasuhdanditoskan.
2) Gorengtanpaminyaksehinggakemerahan.
3) Sejukkandanmesinsehinggahalus.Kemudiandiayak.
Untukinti:
1) Didihkanair,masukkangulamerahdangulamelaka.Kacauhinggagulalarut.
2) Masukkankelapaparut,kacaurata.Tutupapidanketepikan.
Untukbuatbuahgomak:
1) Bancuhtepungpulutdenganairsedikitdemisedikitsehinggasebati.Masak
sebentardiatasapi.
2) Ambilsejemputtepungpuluttadidanleperkan.Letakkanintiditengah
tengahnya.Tutupdanleperkansemula.Buatsehinggahabis.
3) Sementaraitupanaskanairkukusan
4) Kukusadunantadisehinggamasak.Angkatdansalutdengantepungkacang
hijau.
19.BUAHMELAKA
Bahanbahan:
3) 1sudugaram
5) 2helaidaunpandan
6) Airsecukupnya
7) 23kepinggulamelaka(dipotongdadu)
8) 1bijikelapaparut(putihsahaja)
Cara:
1) Campurkankesemuatepungdenganair,pewarnadangaramsehinggamenjadi
doh.
2) Gentelkandohsebesarbijigulidanisikangulamelakaditengahtengahnya.
3) Sementaraitujerangairdidalamperiuk.Masukkandaunpandan.
4) Masukkanbeboladohtadikedalamairyangmendidih.Bebolatimbulapabila
masak.Angkatdansalutkandengankelapaparut.
20.BURGERMALAYSIA
Bahanbahan:
Untuksambal:
1)
2)
3)
4)
5)
Untukdoh:
2sudumakanminyakmasak
1labubawangbesar
Kisar
2ulasbawangputih
bersama
Sedikitbelacan(bakar) cawanair
10tangkailadakering(rebusdan
kisarhalus)
6) cawanikanbilis
7) 2sudumakangulamerah
8) cawanjusasamjawa
9) 1sudumakangulapasir
10) 1sudutehgaram
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
250gtepunggandum
120mlsusu/air
2sudubesarmargerin
2sudubesargulahalus
sudutehgaram
2sudutehyis
1kgminyakmasak(untuk
menggoreng)
8) bijitimun(dipotongnipis)
Cara:
Untuksambal:
1) Panaskanminyak.Masukkanikanbilis.Gorenghinggakekuningkuningan.
2) Masukkanbawangdanciliyangtelahdikisar.Gaulratadanbiarkan
menggelegak.
3) Masukkangulamerah,gulapasrdangaram.Gaulratadan biarkanmenggelegak
seketika.
4) Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Masukkankedalammangkukbahan1hingga6.Ulidohsehinggatakmelekat.
Buatbulatbesar.Biarkankembang2kaliganda.
2) Tumbuktumbukdohtadidanbahagikankepada8bahagian.Buatbentukbulat.
Biarkannaik2kaligandalagi.
4) Gorengdohdalamminyakyangsederhanapanassehinggakekuningan.Angkat
dantos.
5) Belah2dohyang(jangansampaiterputus).Isikandengansambalbilisdanjuga
timun.
21.CAKOI
Bahanbahan:
1) 1kgtepungnaiksendiri
2) 11gramyissegera
3) 2cawanair(bergantungkepadakualititepung)
4) cawangula(jadikanairgula)
5) cawanminyakmasak
6) sudutehsodabikarbonat
7) 1sudumakanserbukbawangputi(jikasukauntukperisatambahan)
8) Garamsecukuprasa
9) -1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
10) Serikayadanmentegauntukinti
Cara:
1) Campurkansemuabahankecualiminyakmasakdanbahaninti,ulimembentuk
doh.Tambahairjikaperlu.Biarkandohselama2030minitdidalambekasyang
dibalutdengankainlembab.
2) Panaskanminyakdidalamkuali.
3) Potongdohmemanjangdalamukuran1X4hinggahabis.Cantumkan2
potonganbersamabebentuk2X4dengantekananmenggunakankayustik
(chopstick)yangtelahdisapuminyak.
4) Gorengdohtadisehinggakeemasandanangkat.
5) Belahseparaantaracantumantadidenganpisau.Sapumentegadanisikanseri
kayadalambelahantersebut.
22.CARA
Bahanbahan:
1) 300gramtepunggandum(diayak)
2) 1bijitelur(pukulhinggakembang)
3) 1cawansantan
4) 4helaidaunpandan(kisardanambiljusnya)
6) Garamsecukuprasa
7) Gula(untuktabur)
8) Marjerin(untuksapupadaacuan)
Cara:
1) Masukkantepunggandumdantelurkedalammangkukdangaulsebati.
2) Bancuhsantanbersamaairdaunpandandanpewarna.Masukkankedalamadunan
tepungtadisedikitdemisedikit.
3) Kacaudantapisadunanagartidakbergentildanpastikanadunantidakterlalu
pekatataucair.Masukkangaramdangaulrata.
4) Sapurataacuanbahuludenganmarjerin.Panaskanacuan.
5) Masukkanadunankedalamacuandantabursedikitguladiatasnya.
6) Setelahbahagiantepikekuning-kuninganbolehlahdiangkat.Ambilduabijikuih
caradantangkupkanketikahendakdihidangkan.
23.CARABERLAUK
Bahanbahan:
Bahaninti:
Bahanuntukkuih:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
1cawandagingkisar
1labubawangbesar(potongdadu)
1ulasbawngputih....cincanghalus
1sudumakanrempahkurma
1sudutehminyak
Garamsecukuprasa
Daunbawang(hiris)
Cilimerah(hiris)
1)
2)
3)
4)
5)
6)
2cawantepunggandum
1cawansantan
2cawanair
1bijitelur
Garamsecukuprasa
Pewarnakuning
Cara:
Untukinti:
1) Tumisbawangdanrempahsehinggawangi.
2) Masukkandagingdangaram.Kacaudanbiarkanmendidihhinggakering.
3) Angkatdansejukkan.
Untukkuih:
1) Kisarkansemuabahanuntukkuihhinggasebatidantapis.
2) Sapurataacuanbahuludenganminyakmasakdanpanaskan.
3) Tuangkanadunankedalamacuan.Masukkansesudukecilintiyangtelah
disediakan.
4) Taburkanhirisancilimerahdandaunbawang.Tutupkanadunandgntudung
periuk.
5) Setelahbahagiantepikekuning-kuninganbolehlahdiangkat.Ambilduabijikuih
caradantangkupkanketikahendakdihidangkan
24.CEKMEKMOLEK
Bahanbahan:
1) 600gramkeledek(direbusdandilecek)
3) Gula(untukinti)
4) Garamsecukuprasa
Cara:
1) Campurkankeledekdengantepunggandumdangaram.Ulihinggajadidohyang
lembut.
2) Ambil2sudumakandanleperkannya.Masukkangulasebagaiintidantutupdan
gulungnyakembali.Lakukansehinggaselesai.
4) Gorenghinggakekuningkuningandanangkat.
25.CUCURBADAK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) bijikelapaparut
2) 100gramudangkering(rendamdankisar)
3) 1ulasbawangputih
4) 3bijibawangmerah
5) 7tangkailadamerah
6) 1cmhalia
Kisarbersamacawanair
7) 1batangserai
8) 1sudutehserbukkunyit
9) 2sudumakangula
10) sudutehgaram
11) 2sudumakanminyakmasak
Untukdoh:
1)
2)
3)
4)
250gramkeledek(rebusdanlenyek)
3sudumakantepunggandum
sudutehgaram
1kgminyakmasak(untukmenggoreng)
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyak.Masukkansemuabahanyangtelahdikisar.Masakhingga
menggelegak.
2) Masukkankelapa.Kacaurata.Tutupapidanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaul ratasemuabahandohkecualiminyakmasakmembentukdoh.Tambah
tepungsedikitdemisedikitsekiranyadohlembikdanmelekat.
2) Ambilsedikitdohdanbentukkanbulatsebesarbolagolf.Isikanintiditengah
tengahnya.
4) Gorengdohyangtelahdiisiintisehinggakeemasan.Angkatdantos.
26.CUCURBERPERISA
Bahanbahan:
1) 600gramudang(buangkulitdancincang)
2) 2bijibawangmerah
3) 1batanglobakmerah
5) 4tangkaidaunbawang
Cincanghalus
6) 8kepingsengkuangcina
7) 120gramudangkering
9) 2sudutehserbukpenaik
10) 3sudutehserbukkari
11) 1sudumakangula
12) 1sudutehgaram
13) 3bijitelur
14) 200mlsusucair
15) 100mlair
Cara:
1) Masukkanbahankesemuabahankecualitelur,susu,airdanminyakkedalam
mangkuk.Gaulsebati.
2) Masukkantelur,susudanair.Gaulsebatidanketepikanselamajam.
4) Gunakansudumakan,masukkanadunankedalamkuali satupersatuhingga
habis.Gorengsehinggakekuningkuningandenganapisederhana.
5) Angkatdantos.Hidangbersamasosciliatausostomato.
27.CUCURDURIAN
Bahanbahan:
1) kgtepunggandum
2) 3ulasdurian
3) 1cawanairsuam
4) 4sudugula
5) sudutehgaram
6) 2sudumakankelapaparut
Cara:
1) Kacauisidurianbersamaairsuam.
2) Masukkangaramdangula.
3) Setelahhancur,masukkantepunggandumdankelapaparutsedikitdemisedikit.
Kacaudengan lembutsupayacucurtidakmenjadikeras.
5) Gorengadunantadidenganmenggunakansudusatupersatu.Masakhinggawarna
keemasandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
28.CUCURIKANBILIS
Bahanbahan:
1) kgtepunggandum
2) 34bijicilimerah
3) Ikanbilissecukupnya
Tumbukseparalumat
4) 12bijibawangbesar(dimayang)
5) 1sudutehgaram
6) Airpanas(mendidih)secukupnyauntukmembancuh
Cara:
1) Masukkantepung,cili,ikanbilisdanbawangbesardalammangkukdandibancuh
denganairpanas.Bancuhanpekattidakcair.Biarkansejuk.
3) Gunakansudumakan,masukkanadunankedalamkualisatupersatuhingga
habis.Gorengsehinggakekuningkuningandenganapisederhana.
4) Angkatdantos.Hidangbersamasosciliatausostomato.
29.CUCURJAGUNGBERSAMAUDANG
Bahanbahan:
1) 150gramisijagung
2) 1labubawangbesar(cincang)
3) 3bijicilimerah(cincang)
4) 100gramudanghidup
5) 1bijitelur
7) Sedikitdaunkucai
8) Airsuam(bergntungpadakualititepung)
9) Garamsecukuprasa
10) sudutehkunyitserbuk
Cara:
1) Kesemuabahankecualiminyakmasakdancilisosdigaulrata.
2) Panaskanminyakmasakdidalaamkuali.
4) Hidangkanbersamacilisosatausostomato.
30.CUCURKARYAPEDAS
Bahanbahan:
1) 600gramkeledek(rebusdanlecek)
3) 100gramikanbilis
5) 3ulasbawangmerah
Tumbuklumat
6) sudutehgaram
Cara:
1) Gaulratakeledekbersamabahan yangtelahditumbuklumat.
2) Masukkantepunggandum.Gaulratamenjadidoh.
3) Ambilsedikitdoh,leperkandanbuatlubangditengahtengahnyasatupersatu
sehinggahabis.
5) Gorengdohyangtelahdibentuktadisehinggakeemasan.Angkatdantos.
31.CUCURLEMAKMANIS
Bahanbahan:
1) 4BijiUbikayu(rebusdanlecek)
2) 1bijikelapaparut
3) 4sudumejagulapasir
4) 2sudutehgaram
5) kilotepunggandum
6) sudutehpewarnakuning
7) Airsecukupnya
Cara:
1) Gaulrataubirebusbersamakelapaparut,guladangaram.Ambilsedikitdan
bulatkbulatkansebesarbolapingpongsehinggahabis.
2) Dalambekaslain,bancuhpekattepunggandumbersamaairdanpewarna.
4) Celupbebolaubikedalambancuhantepungdangorengsehinggakeemasan.
Angkatdantos.
32.CUCURNESTUM
Bahanbahan:
2) cawannestum
3) cawanikanbilis(kisarhalus)
4) 1batanglobakmerahparut
5) 1labubawangbesar
(cincang)
7) 1tangkaidaunbawang
8) 1bijitelur
9) sudutehgaram
10) Airsecukupnya
Cara:
1) Masukkankesemuabahankecualiminyakkedalammangkuk.Bancuhpekat
denganairyangmencukupi.
4) Hidangkanbersamacilisosatausostomato.
33.CUCURPISANG
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
1sikatpisangemas(lecek)
300gramtepunggandum
1bijitelurayam
Cara:
1) Gaulsebatipisangyangtelahdilenyekkanbersamatepungdantelur.Pastikan
adunan tidakterlalupekat.
kuningkecoklatandenganapiyangsederhanakecildanangkat.
34.CUCURUDANG
Bahanbahan:
Untuksos:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
10tangkailadakering(rebusdankisarhalus)
2ulasbawangputih(ketuk)
1cmhalia
1sudutehgaram
2sudumakangula
2sudumakangulamerah
cawankacangtanah(gorengtanpaminyak&kisarseparahalus)
Untukcucur:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
1kgtepunggandum
300gramudangbasah(saizkecil/sederhana)
2pokokdaunbawang(potongkecilkecil)
500gramtaugeh
1sudutehbakingpowder
1sudutehgaram
sudutehserbukkunyit
Airsecukupnya
Cara:
Untuksoscucurudang:
1) Satukansemuabahankecualikacangtanahdidalamperiuk.Renehdankacau
sehinggagulalarut.Biarkanmendidihseketika.
2) Masukkankacangtanah.Tutupapidanketepikan.
Untukcucur:
1) Campurkankesemuabahankecualiudangdanminyakmasakdidalammangkuk.
Bancuhpekatdenganairyangmencukupi.Biarkanselama1jam.
3) Kaupadunandengansendukseparabulat,letak1/2ekorudangbasahdiatas
adunan.Masukkankedalamminyakpanassatupersatu.Gorengsehingga
keemasan.Angkatdantos.
4) Hidangbersamasoscucurudang.
35.DONAT
Bahanbahan:
2) 1 cawangula
3) 1cawansusutepung
4) sudutehgaram
5) 1bungkusyiskering
6) 1sudumakanlemaksayur
8) 2sudumakanmarjerin
9) 250mlairsuam
11) Gulahalus/coklatcairdancoklaturai (pilihanbahanuntuksalut)
Cara:
1) Masukkantepung,gula,susu,garamdanlemaksayurkedalammangkuk.Gaul
rata.
2) Masukkantelur,marjerindanairsuam.Gaulratahinggamenjadidoh.Ulidoh
hinggatidakmelekat.
3) Tutupkandengankainlembabdnbiarkannaikhingga2kaliganda.
4) Selepasnaiktumbuktumbukdohsupayaanginkeluar.Ulisekalilagi.
5) Bahagikanadunankepadabebolakecildancanaikan.Terapmengikutsaizyang
dikehendaki.
6) Biarkanadunannaiksekalilagi.
7) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkuali denganapiygsederhana.
8) Gorengdonatsehinggakeemasan.Angkatdantos.
9) Salutdonatyangtelahdigorengdengan gulahalusatausapucoklatpadabahagian
atasdonatdantaburdengancoklaturai.
36.GETAS
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
1bungkustepungpulut
1bijikelapaparut(putihsahaja)
1sudutehgaram
Airsuamsecukupnya
Gulahalus
Cara:
1)
2)
3)
4)
5)
Gaulratatepungpulut,kelapaparutdangaram.
Tambahairsuamsedikitdemisedikitdanulisehinggamenjadidohyanglembut.
Ambilsedikitdoh,bentukkanbujurdanleper.
Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.
Gorengdohsehinggakuningkekuningan.Angkatdan gaulkandengangula
serbuk.
37.JONGKONG
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
1)
5)
2cawantepungberas
1sudutehgaram
6cawansantan
Gulasecukupnya
2helaidaunpandan(potongsebesar2inci)
Daunpisangsecukupnya(buatbakul)
Cara:
1) Gaulsebatisantandangaram.
2) Didalambekaslain,gaulsebatitepungberasbersama4cawansantan.Masak
dalamkualidenganapiyangperlahansehinggamasakdanpejal.Tutupapi.
3) Letaksepotongdaunpandandiatas2helaidaunpisangyangditindih.Ambil2
sudumakantepungyangsudahmasakdanletakdiatasdaunpandan.Tambahgula
dansantan.Pastikankanjitepungtaditidaktertutup.Bungkusdansemat.Buat
hinggahabis.
4) Sementaraitupanaskan pengukus.
5) Kukussampaisantanmasaklebihkurang1jam.
38.JONGKONGKELAPAMUDA
Bahanbahan:
2) 50gramtepungsagu
3) sudutehgaram
4) 600mlair
5) 50mlairdaunpandan
6) 2helaidaunpandan(potongsebesar2inci)
7) 250gramgulamelaka(hancurkan)
8) 2bijiisikelapamuda
9) 500mlsantandari1bijikelapa
10) Daunpisangsecukupnyauntukmembungkus
Cara:
1. Masukkantepungberas,tepungsagudangaramkedalammangkuk.Gaulratadan
bancuhdengansebahagianair.Ketepikan.
2. Didihkanairselebihnya,masukkanbancuhantepungsedikitdemisedikitsambil
dikacau.Masukkanairdaunpandandankacauadunansehinggapekatdan
masak.Angkatdariapi.
3. Letaksepotongdaunpandandiatas2lehaidaunpisangyangditindih.Tambah1
sudubesargulamelaka,2sudubesaradunantepung,3sudubesarisikelapamuda
dan4sudubesarsantan.Bungkusdansemat.Buathinggahabis.
4. Sementaraitupanaskanpengukus.
5. Kukusselama1jamsehinggamasak.
39.KARIPAP
Bahanbahan:
BahanInti:
13) 1sudumakangaram
1) 1kgkentang/keledek(dipotong
14) sudutehserbukperisa(jika
dadu)
mahu)
2) 600grambawangbesar
15) 700mlair
(dipotongdadu)
3) 800gramdaginglembu/ayam
Bahandoh:
(dipotongdadu)
4) 1bijibawangbesar
1) 1kgtepunggandum(ayak)
5) 3ulasbawangmerah
2) 1sudumakangaram
Tumbuk
6) 4ulasbawangputih
3) bukulepasusu
lumat
7) 1incihalia
4) 2bijitelur
8) 1sudumakanjintanmanis
5) 1cawanais
9) 1bungkusserbukkari
6) 500mlair
10) cawanminyakmasak
7) 1kgminyakmasak(untuk
11) 1batangkulitkayumanis
menggoreng)
12) 3sudumakanbesargula
Cara:
UntukInti:
1) Panaskanminyak.Tumiskulitkayumanishinggakembang,masukkanbahantumbuk
dangorenghinggagaring.Masukkanserbukkaridankacauatasapiperlahanhingga
bergumpal.
2) Masukkandaging/ayamdangaulsebati.Masukkangaramdanserbukperasa,airdan
kentang/keledek.Biarkanmendidihhinggaagakkering.Masukkanbawangdadudan
kacausebentar.Angkatdansejukkan.
UntukKulit:
1) Masukkantepungkedalammangkuk.Gaulkanbersamaair,garamdanais.
2) Sementaraitugaultepungdantelurhinggajadiserbukroti.Panaskanlepasusuatasapi
kecilhinggabebuihdantuangrata2atastepungtadi.Gauldenganhujungjarihingga
menjadiserbukroti.Masukkanairaisbergaramsedikitdemisedikitdangaulhinggajadi
doh.Rehatkanjam.
3) Ambilsedikitdoh,canainipis(2mmtebal)ataslandasanbertepungdanisikan1sudu
makaninti,tutupdankelimkemaskemas/gunakanacukaripapuntukmenutupnyadan
elakkanbocorsewaktumenggoreng.Ulangiprosesyangsamahinggahabis.
4) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.
5) Gorengkaripaphinggakuningkeemasan.Angkatdantos.
40.KARIPAPMUDAH
Bahanbahan:
Untukinti:
2) 1batangkulitkayumanis
Ditumbukbersama
3) sudutehmakanjintanmanis
4) incihalia
5) 1bijibawangbesar
Ditumbukbersama
6) 2ulasbawangputih
7) 2sudumakanrempahkari
Bancuhdengan2sudumakanair
8) 1sudutehserbukcili(jikamahupedas)
9) 2sudumakangula
10) 1sudutehgaram
11) kgubikentang/keledek(potongdadu)
12) 100gramdaginglembu/ayam
13) 2cawanair
Untukkulit:
2) 1cawanminyakmasak(panaskan)
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyak.Tumiskulitkayumanisdanjintanmanishingganaikbau.
2) Masukkanmasukkanhalia,bawangbesardanbawangputih.Kacaurata.
3) Masukkanserbukkaridancili.Kacauratahinggaterbitminyak.
4) Masukkangula,garamdandaging.Kacauratahinggadagingseparamasak.
5) Masukkanubikentang/keledekdnair.Kacauseketikadantutupperiukdenganapiyang
kecil.Biarkanseketikahinggaubiempuk.
6) Tutupapisetelahmasakdanketepikan.
UntukKulit:
1) Masukkantepungkedalammangkuk.Curahminyakpanaskedalamtepung.Gaulrata
membentukdoh.(tambahtepungatauminyakjikadohterlalulembutataukeras)
2) Ambilsedikitdoh,canainipis(2mmtebal)ataslandasanbertepungdanisikan1sudu
makaninti,tutupdankelimkemaskemas/gunakanacukaripapuntukmenutupnyadan
elakkanbocorsewaktumenggoreng.Ulangiprosesyangsamahinggahabis.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapiyangperlahan.
4) Gorengkaripaphinggakuningkeemasan.Angkatdantos.
41.KUIHKACANG(KASTURI)
BahanBahan:
Untukinti:
1) 1cawankacanghijau(rendamselama45jam)
2) Airsecukupnyauntukmerebuskan
3) cawangulapasir(ikutsukamanisnya)
4) 3sudumakankelapaparutmuda(putihsajaha)
5) 3sudumakantepunggandum
Untukkulit/salut:
2) 1sudumakantepungjagung
3) 1suduteh kunyitserbuk
4) suduteh kapursirih
5) Airsecukupnya
6) suduteh garam
Cara:
Untukinti:
1) Kacanghijaudirebuskansehinggakacanghijautupecah/lembutdankeringairnya.
(Jangansampaihangus)
2) Masukkankelapa,guladantepunggandum.Gaulsebatidansejukkan.
3) Ambilsedikitadunandanbentukkansapertibebola.Leperkan.Buathinggahabis.
Untukkulit/salut:
2) Masukkankesemuabahankecualiminyakmasakkedalammangkuk.Bancuhsebati.
3) Celupadunankacangkedalambancuhantepungdangorengsehinggakuningkeemasan.
Angkatdantos.
42.KASWI
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
250mlair
60gramgulapasir
2helaidaunpandan,disimpul
180gramgulamelaka(hancurkan)
120gramtepungsagu
150gramtepungberasbasah
1sudutehairkapur
bijikelapamudaparut
sudutehgaram
Cara:
1) Didihgulamelakabersamagulapasir,airdandaunpandandidalamperiukhinggagula
larutmanjadisirapgula.
2) Masukkantepungberas,tepungsagudanairkapurdidalammangkuk.Tapissirapgula
kedalamadunantepungdankacauhinggasebatidantidakberketulketul.Tuangadunn
kedalamloyang.
3) Panaskankukusan.Masukkanloyangkedalamkukusan.Kukusselama2030minit
(sehinggamasak).Setelah masaksejukkandanpotong.
4) Sementaraitugaulkelapabersamagaram.
5) Taburkankelapapadakuihyangtelahdipotong.
43.KERIA
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
600grammkeledek(rebusdanlecek)
Setengahcawanair
5sudumakangulapasir
Tepunggandumsecukupnya
Cara:
1) Masukkankeledekkedalammangkuk.Tambahtepungsedikitsedikithinggabolehdiuli.
Janganterlalulembutatauterlalukeras.
2) Ambilsedikitadunan,bulatdanleperkansertalubangkanditengahtengahnya.Buat
hinggahabis.
4) Gorengadunantadisehinggakemasan.
5) Dalamkualiyanglain,masakgulabersamaairhinggalikat.Masukkankuihyangtelah
digorengtadi.Perlahankanapidangaulperlahan.Biarairgulabertukarmenjadiserbuk
putih,padamkanapi.
44.KOCI
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 1bijikelapaparut
2) cawangulakabung
3) 1cawangulapasir
4) 2helaidaunpandan
5) cawanair
Untukkuih:
2) 2mangkuksantan(mangkuksantandimasakhinggapecahminyak)
3) sudutehgaram
4) Daunpisangyangtelahdilayursecukupnya
Cara:
Untukinti:
1) Gaulkansemuabahanbahanintidalamkualidanjerangkankeatasapiyangsederhana.
2) Kacaukanintihinggamerengasdanseparakering.Angkatdanketepikan.
Untukkuih:
1) Gaulratatepungpulutdansantanbersamagaram.Uliadunaninihinggamenjadisatu
dohyanglembutdanbolehdibentuk.
2) Bahagikanadunankepadabeberapabahagianyangsederhanabesarnya.Bentukkan
adunandanisikanintitadiditengahnya.Bulatbulatkandancelupkedalamsantan
masak.
3) Bungkusadunanitudengandaunpisang.Buatsehinggaselesai.
4) Panaskankukusan.Masukkanbungkusanbungkusantadikedalamkukusan.Kukus
selama2030minit(sehinggamasak).
45.KOCILABU
Bahanbahan:
Untukinti:
1)
2)
3)
4)
5)
1bijikelapaparut
cawangulakabung
1cawangulapasir
2helaidaunpandan
cawanair
Untukkuih:
1)
2)
3)
4)
5)
1bijilabu(rebusdanlecek)
sudutehgaram
Tepungpulutsecukupnya
Daunpisangyangtelahdilayursecukupnya
1cawanminyakmasak
Cara:
Untukinti:
Untukkuih:
1) Masukkanlabuyangtelahdilecekkedalammangkuk.Masukkantepungpulutsedikit
demisedikitsehinggamenjadidohyanglembutdantidakmelekatditangan.
2) Bahagikanadunankepadabeberapabahagianyangsederhanabesarnya.Bentukkan
adunandanisikanintitadiditengahnya.Bulatbulatkandancelupkedalamminyak.
3) Bungkusadunanitudengandaunpisang.Buatsehinggaselesai.
4) Panaskankukusan.Masukkanbungkusanbungkusantadikedalamkukusan.Kukus
selama2030minit(sehinggamasak).
46.KUIHBOM
Bahanbahan:
Untukinti:
1)
2)
3)
4)
5)
bijikelapaparut
cawangulakabung
cawangulapasir
1helaidaunpandan
cawanair
Untukkuih:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
240gramtepungpulut
sudutehgaram
1sudumakantepunggandum
1sudutehairkapur
200ml air
50grambijibijan
Cara:
Untukinti:
Untukkuih:
1) Masukkantepungpulut,tepunggandum,airkapurdangaramkedalammangkuk.Gaul
rata.Tuangairsedikitdemisedikitsehinggamembentukdohyanglembut.Tambahair
lagijikatidakmencukupi.
2) Ambilsedikitdoh,bentukkanbulatdanisikanintiditengahtengahnya.Pastikantidak
bocor.Kemudiangolekkankeatasbijan.Buathinggadohhabis.
3) Sementaraitupanaskanminyakdidalamkualidenganapisederhanabesar.
4) Gorengkuihbomhinggakeemasan.Angkatdantos.
47.KUIHGULUNG(KETAYAP)
Bahan-bahan:
Untukinti:
1)
2)
3)
4)
5)
bijikelapaparut
cawangulakabung
cawangulapasir
1helaidaunpandan
cawan air
Untukkulit:
1)
2)
3)
4)
5)
1cawantepunggandum
1cawanjuspandan
cawansususegar
1bijitelur
sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
Untukkulit:
1) Satukansemuabahandidalammangkuk.Kacausebatidantapisk.
2) Panaskankualileper(pan)dansapuratadenganminyakmasak/marjerin.
3) Tuangkansesendukadunandanlengganglenggangkankualitadisupayaadunanratadan
nipis.Setelahmasak,angkatdanketepikan.
4) Ratakankulit,letaksedikitintiditengahtengahnya.Lipatbahagiankiridankanan.
Gulungkemaskemas.Buathinggahabis.
48.KUIHJAGUNG
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
1tinjagungmanis
1tinsusucair
tintepungkastard
1tinair
tingula
Cara:
1) Campursemuabahankedalamperiukdan masakdiatasapiyangsederhanasehingga
pekat.
2) Tuangkanadunanyangsudahpekatkedalamloyangatausebarangbekasyangsesuai
dansejukkan.(masukkankedalampetiaisjikasukasejuk)
3) Setelahsejukbolehlahdipotongdandihidangkan.
49.KUIHLAPIS
Bahanbahan:
2) cawantepungubi
3) 3cawansantandari1bijikelapa
4) 1cawangulapasir
5) Garamsecukuprasa.
6) Pewarnamerah
Cara:
1) Tepunggandumdantepungubidiayakbersama.
2) Guladansantandikacausehinggagulalarutsepenuhnya.
3) Masukkantepungyangtelahdiayakkedalamsantantadi.Kacauratasupayatidak
bergentel.Masukkangaram.
4) Adunantepungdibahagikanduasatubahagiandibiarkanputihdansatubahagianlagidi
warnakanmerah.
5) Panaskan airkukusansehinggabiarmendidih.Letakkantalamdidalamperiukkukus.
6) Masukkansesendukadunanputih,tutupkukusdanbiarkanselama3minit(atausepara
masak)
7) Ulangilangkah6denganmenggunakanadunanmerah.
8) Ulangilangkah6dantujuhsehinggaadunanhabis.
9) Kukusselama20minitlagi.Setelahsejukbolehdipotong.
50.KUIHLAPISBATIK
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
500gramtepungubi
150gramtepunggandum
400gramgulapasir
8cawansantan
1sudutehgaram
Pewarnahijau,kuningdanlainlain..
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Masukkankesemuabahankecualipewarnakedalammangkuk.Gaulratadantapis.
3) Sapurataloyangdenganminyak.Tuang4cawanadunankedalamloyangdanrenjiskan
pewarnapewarnapilihanmengikutkesukaan.Kukusselama3minit.
4) Ulangilangkah3sehinggahabis.Bilaselesaikukushinggamasak.
5) Biarkansejukbarudipotong.
51.KUIHLAPISCOKLATJAGUNG
Bahanbahan:
2) 2sudumakantepungberas
4) 3/4cawangula
5) 4cawansantan
6) 1sudutehgaram
7) cawanisijagung(kisarbersamacawanair)
8) 1sudumakanserbukcoklat(bancuhdengncawanairsuam)
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Kisarsemuatepung,guladansantan.Tapis.
3) Bahagikanadunankepada2bahagian.
4) Masukkan jagungdalambahagian1dangaulrata.
5) Masukkancoklatdalambahagian1dangaulrata.
6) Sapurataloyangdenganminyakmasak.
7) Masuk1sendukadunankokodankukusselama3minit.
8) Lapiskan1sendukadunanjagungdankukussemulaselama3minit.
9) Ulangilangkah7dan8sehinggaadunanhabis.
52.KUIHLAPISKELADI
BahanBahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
1cawantepunggandum
2sudumakantepungberas
2sudumakantepungjagung
cawangula
3cawansantan
1sudutehgaram
UntuklapisanA:
1) cawanair
2) 1sudumakanpeskeladi
3) pewarnaungu
UntuklapisanB:
1) cawankeladiparut
2) cawanair
Cara:
1) Panaskankukusan.
2) Kisarsemuabahankecualibahanuntuklapisandantapis.
3) Bahagikanadunanpada2bahagian.
4) MasukkanbahanAdalambahagian 1.
5) MasukkanbahanBdalambahagian2.
6) Sapurataloyangdenganminyak.
7) Masukkan1cawan adunanbahanA kedalamloyangdankukusselama3minit.
8) Lapiskan1cawanadunanbahanBdankukuslagiselama3minit.
9) Ulangilangkah7dan8sehinggaadunanhabis.
53.KUIHSAGU
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
gelassagubiji(bilasbersih)
3gelasair
6sudumakangula
sudutehpewarnamerah/hijau
1helaidaunpandan
bijikelapaparutmuda(putihsahaja)
sudutehsedikitgaram
Gaulrata
Cara:
1) Masukkangua,airdandaunpandankedalamperiuk.Masakhinggagulalarutdan
mendidih.
2) Keluarkandaunpandan.Masukkanpewarnadansagubiji.Kacauhinggasagukembang.
3) Angkatdanmasukkankedalamloyng.Biarkansejuk.
4) Potongdangauldengankelapaparut.
54.LEMPENGCOKLAT
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
3bijitelur
1sudumakangulakastorataugulaperang
1gelassususegar
1cawantepungnaiksendiri
1sudumakanserbukkoko
2sudumakanmentegacair
Madu(untukcicah)
Cara:
1)
2)
3)
4)
5)
Pukultelurdangulasehinggakembang.
Masukkansusudantepungberselangseli.
Masukkanmentegacairdangaulkanratadansebati.
Panaskankualileper(pan)dansapurataminyakmasak/mentega
Tuangsebahagianadunantadikeataskuali.Balikkanapabilasatubahagiansepara
masak.Angkatsetelahmasak.Buathinggahabis.
6) Hidangkanbersamamadu.
55.LEMPENGPISANG
Bahanbahan:
1) 2sisirpisangberanganmasak(lecek)
3) cawangula
4) bijikelapaparut(ambilygputihsahaja)
Gaulrata
5) sudutehgaram
6) Daunpisangsecukupnya
Cara:
1) Masukkantepungdangulakedalampisangyangtelahdilecekdangaulrata.
2) Kaut1sendukadunanpisangdanratakandiatasdaunpisang.Jgnterlalutebal.
3) Taburkankelapakeatasadunanpisangtadidanlipatduadaunpisang.
4) Bakardiataskualileper(pan)sehinggaseparamasakdanbalikkan.Bakarhinggamasak.
Sediauntukdihidangkan.Sedapdimakanpanas.
56.LEPATJAGUNG
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
1cawantepungberas
cawantepungjagung
cawantepunggandum
cawangula
3cawansantan
2tongkoljagungdihiris
1sudutehgaram
Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
1) Gaulsebatisemuabahankecualijagungdandaunpisang.Tapiskan.
2) Masukkanjagungdankacaurata.
3) Masakkanadunan sehinggakental.
4) Panaskankukusan.
5) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan2suduadunanjagungditengahtengahnyasecara
memanjang.Balutadunanitudenganlipatkeduaduahujungdaunitukebawahsupaya
menjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehinggahabis.
6) Kukusselamasetengahjamatauhinggamasak.
57.LEPATLABU
Bahanbahan:
1) bijilabu,(rebusdanlecek)
2) bijikelapaparut
3) 1cawangula
4) sudutehgaram
6) cawangulamerah
7) Daunpisangsecukupnya(layurdiatasapi)
Cara:
7) Panaskanpengukus.
8) Kisarkesemuabahankecualikelapaparutdandaunpisanghinggasebati.
9) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan1suduadunanlabuditengahtengahnyasecara
memanjang.Letakkan1sudutehkelapaparutditengahtengahnyasebagaiinti.Tutup
kelapaparuttadidengan1suduadunanlabu.Balutadunanitudenganlipatkeduadua
hujungdaunitukebawahsupayamenjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehingga
habis.
10) Kukusselamasetengahjamatauhinggamasak.
58.LEPATPISANG
Bahanbahan:
1) 6bijipisangmasak(buangkulit)
2) 1cawangula
3) 2cawantepunggandum(ayak)
4) bijikelapaparut
5) sudutehgaram
Cara:
2) Kisarkesemuabahankecualikelapaparutdandaunpisanghinggasebati.
3) Ambilsekepingdaunpisang,letakkan1suduadunanpisangditengahtengahnyasecara
memanjang.Letakkan1sudutehkelapaparutditengahtengahnyasebagaiinti.Tutup
kelapaparuttadidengan1suduadunanpisang.Balutadunanitudenganlipatkeduadua
hujungdaunitukebawahsupayamenjadilipatanberukuran12x11cm.Buatsehingga
habis.
4) Letakkandalamdulangpengukusdankukusselamajamatauhinggamasak.
59.LOMPANG
Bahanbahan:
2) 3cawanairgulamerah(suam)
3) cawanair
Bancuhdantapis
4) sudutehkapursirih
5) bijikelapamudaparut
6) sudutehgaram
Gaulrata
Cara:
1) Panaskancawancawantembikarkecildalamkukusan.
2) Bancuhkantepungdanairkapur.
3) Tuangairgulamerahdankacaurata.
4) Tapisadunankedalamjagdantuangkedalamcawancawanyangtelahdipanaskantadi.
5) Kukusselama15minit.
6) Sejukkandancungkilperlahanlahan.Taburkelapaparutdiataskuih.
60.LOMPANGBERLAUK
Bahanbahan:
Untukinti:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
1cawandaging/ayamkisar
1labubawangbesar(potongdadu)
1ulasbawngputih(cincang)
1sudumakanrempahkurma
1sudumakanminyak
1sudutehgaram
1tangkaidaunbawang
Hirishalus
2tangkaicilimerah
Untuklompang:
1)
2)
3)
4)
2cawantepungberas
4 cawansantansuam
Bancuhdantapis
sudutehkapur
1sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyak.Tumisbawangdanrempahkurmasehinggawangi.
2) Masukkandaging/ayam dangaram.Kacaudanbiarkanmendidihhinggakering.
3) Angkatdansejukkan.
Untuklompang:
1) Panaskancawancawantembikarkecildalamkukusan.
2) Bancuhsebatisemuabahanuntuklompang.
3) Tapisadunankedalamjagdantuangkedalamcawancawanyangtelahdipanaskantadi.
5) Sejukkandancungkilperlahanlahan.Taburintibersamadaunbawangdancilimerahdi
ataskuih.
61.LOMPATTIKAM
Bahanbahan:
Untuksira:
1) 1cawangulamerah
2) 1cawangula
3) 2cawanair
4) 1helaidaunpandan(disiatsiat)
Untuklapisanhijau:
1cawantepungberas
2) 3cawansantancair
3) cawanjuspandan
4) Sedikitpewarnahijau
5) 1sudutehairkapur
6) sudutehgaram
Untuklapisanputih:
4) 1sudutehgaram
Cara:
Untuksira:
1) Masukkankesemuabahandalamperiukdanmasaksehinggamendidih.
2) Tapisdanketepikan.
Untuklapisanhijau:
1) Panaskankukusandansapuminyakpadaloyang.Panaskanloyangdiatasapisebentar.
2) Gaulkansebatisemuabahandantapis.
3) Masukkanadunankedalamloyangdankukusselama15minit.
4) Cakarkansikitpermukaankuihsupayalapisanputihmelekat.
Untuklapisanputih:
1) Gaulkansemuabahandantapiskan.
2) Masukkanadunankeataslapisnhijauyangtelhmasktadidankukusselama15minit.
3) Sejukkandanpotong.Hidangbersamasira.
62.LOPES
Bahanbahan:
Untuksira:
1) 1cawangulamerah
2) 1cawangula
3) 2cawanair
Untuklopes:
1) 1kgberaspulut
2) 5helaidaunpandan(jadikanjus)
3) 1cawangulamelaka
4) Beberapahelaidaunpisang
5) Tali
6) 1bijikelapaparutmuda(putih)
Gaulrata
7) 1sudutehgaram
Cara:
Untuksira:
Untuklopes:
1) Rendamberaspulutsehinggakembang.Kukussehinggaseparuhmasak.
2) Gaulkanratapulutdenganperahanairdaunpandan.
3) Daunpisangdibuatkelongsongdandiikatbahagianpangkalnyadengantali.
5) Masukkanpuluttadikedalamkelongsongdanpastikaniatidakterlalupadatdan ikatkan
dibahagianhujungnya.
6) Kukuspuluttadisehinggamasakdansejukkan.
7) Potongpulutyangtelahdisejukkandangaulkandengankelapaparut.
8) Hidangkandengansira.
63.NAGASARI
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
1cawantepungberas
5cawansantan
2sudumakantepungjagung
2sudumakangula
sudutehgaram
5bijipisangraja
Daunpisangsecukupnya(layurkan)
Cara:
1) Gaulsebatitepung,santan,garamdangula.
2) Tapiskanadunankedalamperiuk.Kacaudiatasapikecilhinggapekatdanangkat.
3) Ambil1sendukadunandanletakdiatasdaunpisang.Letakkansepotongpisangdan
tutupadunaninidengandaunpisangsepertibuatlepat.Buathinggahabis.
4) Sementaraitupanaskanpengukus.
5) Letakkankuihdalamdulangpengukusdankukusselamajam atauhinggamasak.
64.PAITEE
Untukinti:
1) 2suduminyakmasak
2) 2ulasbawangputih(cincanghalus)
3) bijisengkuang
Potonghalus
4) 1batanglobakmerah
5) 1kepingtahugoreng.(potongdadukecil)
6) 100gramayam/udang.(cincanghalus)
7) 1biji telur(gorengdadardancincanghalus)
8) sudutehgaram
Untukkulit:
1) 100gramtepungubi
3) 100gramtepungjagung
4) 1bijitelur
5) airsecukupnya
6) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyakdantumiskanbawangputih.Masukkanisiayam/udang.Kacau
sebentar.
2) Masukkansemuabahankecualitelurdankacauratasehinggalayu/masak.
3) Masukkantelurygdicincangdangaulrata.
Untukkulit:
1) Masukkansemuabahankecualiminyakdanair.Tambahairsedikitdemisedikitdan
gaulkansebati.Pastikanadunantidakterlalucair.
2) Panaskanacuanpaiteedalamminyakpanas.
3) Celupacuankedalambancuhantepung.
4) Celupkansemulakedalamminyakpanas.
5) Biarkanhinggakulittertanggalsendiri.
6) Gorengsehinggakekuningan.
7) Angkatdantoskan.
8) Masukkanintikedalamkulitpaiteedanhidangkanbersamacilisos.
65.PAUGORENG
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 200gramkacangmerah
2) Airsecukupnya(untukrebus)
3) 100gramgulaperang
5) 1sudutehgaram
6) 3sudubesarminyakmasak
Untukpau:
1) 500gtepungnaiksendiri
2) 6gramyissegera
3) 50gramminyaksayur
4) sudutehgaram
5) 100gramgulahalus
6) 250gramairsuam
Cara:
Untukinti:
1) Rebuskacanghinggaseparuhkembangdankisarsehinggahalus(kisarbersamaair
rebusan)
2) Satukankesemuabahanbahanintidanmasakhinggapekat.
3) Setelahpekatmasukkanminyakmakandankacausehinggarata.
Untukpau:
1) Satukanair,yis,minyak,guladangaram.Masukkanbahanbahaninikedalamtepung
membentukdoh.Ulidohselama5minit.
2) Bentukkandohmenjadipanjangdanpotongdohsetiapsatumenjadi40g.
3) Simpandohselama10minitdenganditutupplastik.
4) Setelah10minit,ambil dohdanbentukkanbulat.Isikanintinyaditengahtengah,tutup
dohsupayatidakbocordanbentukkanbulatsemula.
5) Alaskandohdengankertasminyakdanbuatsehinggadohituhabisdandisimpanlagi
selama1jam.
6) Panaskankualidenganminyaksederhanapanas.
7) Gorengpausehinggawarnakeemasan.
66.PAUKUKUS
Bahanbahan:
Untukinti:
2) Airsecukupnya(untukrebus)
3) 100gramgulaperang
5) 1sudutehgaram
6) 3sudubesarminyakmasak
Untukpau:
2) sudutehbakingpowder
3) sudutehgaram
4) 1sudumakangula
5) 1sudutehyissegera
6) 2sudumakanshorterning[crisko]
7) 250gramairsuam
8) keratandaunpisangataukertasminyak.
Cara:
Untukinti:
1) Rebuskacanghinggaseparuh kembangdankisarsehinggahalus(kisarbersamaair
rebusan)
2) Satukankesemuabahanbahanintidanmasakhinggapekat.
3) Setelahpekatmasukkanminyakmakandankacausehinggarata.
Untukpau:
1) Gaulratasemuabahankecualiair.
2) Masukkanairsedikitsedikitsehinggahabis.Ulisehinggalicin.Tutupkandgnkain
lembabdanbiarkannaik2Xganda.
3) Tumbukkanadunandanbahagikanadunanmenjadi ketulankecil.Bulatkandan
masukkaninti.
4) Lapikkanadunandiataskeratandaunpisangataukertasminyak.
5) Rehatkanadunansehingganaiklagi.
6) Panaskankukusan.
7) Masukkanadunandankukusselama10minit.
8) Bukatudungdenganperlahanperlahansupayaairwaptidakmenimpaadunanpau.
67.PIZZAMINI
Bahanbahan:
Untukinti(topping):
1) 250gramdagingkisar
2) 2bijitomato
3) 1labubawangbesar
Hirisbulatbulat
4) 1bijiladabenggalakecil
5) 2ulasbawangputih(cincang)
6) 3kepingnanas(potongdadu)
7) 1cawancendawanbutang(potong4)
8) 100gramkejumozzarellaparut
9) 1sudumakanminyak
10) 3sudumakancilisos
11) 1cawantomatopuri
12) 1sudutehserbukdaunaregano
13) 1sudutehgaram
Untukdoh:
1) 500tepunggandum
2) 11gramyissegera
gaulrata
3) 1sudutehgula
4) 1sudutehgaram
5) 1sudumakanmajerin
6) 1cawanairsuam
7) cawanminyak
Cara:
Untukinti(topping):
1) Tumisbawangputihhingganaikbau.
2) Masukkanseparuhtomatopuri,cilisos,garam,oreganodandaging,kacauratahingga
dagingmasak.
3) Masakhinggapekatdanketepikan.
Untukdoh:
1) Gaulratasemuabahanuntukdohsehinggalembut.Tutupdengankainlembapdan
barkannaik2xganda.
2) Tumbuktumbukdohuntukkeluarkanangindanbahagikankepadabeberapaketulan.
3) Bulatkanadunandanleperkanmengikutbesaryangdikehendaki.Biarkanselama15
minit.Sementaraitupanaskanketuharpadasuhu180c
4) Bakardohdalamketuharselama10minit.
5) Keluarkandanratakantomatopuridikutiinti.Aturtomato,cilibenggala,cendawan,
nanasdantaburkeatasnyakejuparut.
6) Bakarseketikahinggahinggakejucairsepenuhnya..
68.POPIAGORENG
Bahanbahan:
1) Kulitpopiasaizbesar
3) batanglobakmerah
4) 1kepingtahu(gorengdancincang)
5) bijisengkuang
6) 2suduudangkering(tumbuk)
7) 1cawankobis(sagat)
8) 1labubawangbesar(cincang)
9) 3ulasbawangputih(cincang)
10) 1bijicilimerah(cincang)
11) 1sudutehgaram
Untuksos:
1) 3bijicilimerah
2) 1sudumakancilimesin/giling
3) 1ulasbawangputih
4) 1cmhalia
5) 1sudumakancuka
6) 3sudumakangula
7) 1sudutehgaram
8) 1sudutehtepungjagung
9) cawanair
Cara:
1) Panaskan2suduminyakdantumiskanbawangbesardanbawangputihsehinggawangi.
2) Masukkanudangkering,lobakmerah,tahu,sengkuang,cilimerah,garamdansayur
kobis.Masaksehinggalayu.
4) Bentangsehelaikulitpopia.Letakkanbahanyangtelahdimasakdanlipatserta
gulungkan.Buatsehinggahabis.
5) Sementaraitupanaskanminyakdalamkualidangorenghinggagaring.Angkatdantos.
Untuksos:
1) Mesinsemuabahandandidihkansebentar.
2) Hidangbersamapopiagoreng.
69.PUDINGGULAHANGUS
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
cawangula..dicairkandalamloyangygnakdikukuskannanti
1tinsusucair
1fruitcocktail(asingkanairdanisi)
5bijitelur
cawangula
1sudutehesenvanilla
2sudumakantepungkastad
Cara:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Panaskankukusan.
Gaulratasemuabahankecualiguladanisi fruitcocktaildantapis.
Sementaraitucairkanguladidalamloyanghinggakekuningkuningan.
Masukkanadunankedalamloyanggulatadi.
Tutuployangdenganplastikglazenipisdankukusselamajam.
Sejukkankemudinterbalikkandalampingganbesar.
Taburkanisibuah fruitcocktail.Sejukkan.
70.PUDINGROTI
Bahanbahan:
Untuksoskastad:
1) 1tinsusucair
3) 2sudumakangula
Untukpuding:
1) 500mlsususegar
2) 8kepingroti
3) 4sudumakangulahalus
4) 2sudumakanmentega
5) 2bijitelur
6) 1sudutehesenvanilla
8) 2sudubesarkismishitam
Gaulratadankacau
Cara:
Untuksoskastad:
1) Gaulratakesemuabahanuntuksoskastad.
2) Didihkansebentardiatasapi.
Untukpuding:
1) Rendamrotiyangtelahdipotong4setiapsatubersamasususegarselamajamdidalam
loyang.
2) Tuangkedalamloyangbahanyangtelahdigaulrata.
3) Bakardalamketuharpadasuhu180cselamajam/masak.Angkatdansejukkan.
4) Tuangkansosdiataspudingsemasamenghidang.
71.PUDINGROTICOKLAT
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
1bukukecilroti
1litersusucoklatkotak
3sudumakangulaperang
2bijitelur(pukul)
1sudumakanmentegacair
1sudutehesenvanilla
50gramcoklaturai
50gram coklatcair
Cara:
1)
2)
3)
4)
5)
Potongpotongrotipadasaizkecil.
Gaulratasusudenganmentegacair,gula dantelur.
Masukkanrotidanrendamselama1jam.
Masukkancoklaturaidangaulrata.
Sapuratamentegapadaloyang.Masukkanaunankedalamloyangdanbakarpadasuhu
180cselama1jam.
6) Sejukkandantungratapermukndengancoklatcair.Potongkecildanhidangkan.
72.PULUTBERINTI
Bahanbahan:
Untukinti:
2) cawangulamerah
3) cawanair
4) 2helaidaunpandan
Untukpulut:
1) 3cawanberaspulut(basuhdanrendamseketika)
2) 4cawansantan
3) sudutehgaram
Cara:
Untukinti:
1) Masukkankesemuabahanuntukinti.Didihkankeatasapi.Angkatdanketepikan.
Untukpulut:
1) Masukkanberaspulut,santandangaramkedalamloyangdankukusselamajam.
2) Ambilpulutyangtelahdikukusdanletakkanatasdaunpisang.
3) Ambilintikelapamanisdanletakkanataspulut.
4) Bungkuskanpulutsapertibungkusnasilemak.
73.PULUTPANGGANG
Bahanbahan:
1) 500gramberaspulut(dikosek&ditoskan)
2) 1cawanpatisantan
3) 1helaidaunkunyit
4) 23sudumakanminyakjagung
5) 90gramudangkering(direndam,dibersihkandanditumbuk)
7) 10ulasbawangmerah
tumbuk
8) suduladasulah
9) 4bijibuahkeras
10) 1ulasbawangputih
11) bijikelapaparut(tumbukseparahalus)
13) 2helaidaunpandan
14) 1sudumakangaram
15) 2.5cmkunyithidup
16) 1sudumakanketumbar(goringtanpaminyak)
17) 1sudubelacan(dibakar)
18) sudumakangulapasir
20) Lidiuntuksematan
Cara:
1) Masukdangaulpulut,santan,daunkunyit,daunpandandansudugaramdidalam
loyang.Kukushinggapulutmasak.Pastikanpuluttidakterlalukembang.Keluarkan
daundaundanketepikanpulut.
2) Panaskanminyakatasapiyangsederhanadangorengkanbahantumbukselama3minit.
Masukkankelapadankacausehinggakeringjangansampaihangus.Masukkangaram,
kacaudanangkat.Sejukkan.
3) Bubuhsedikitpulutdiatasdaunpisang.Bentukkansupayamenjadigulungangulungan
lepersepanjang13cm.
4) Masukkanintidengansamarata,dangulungketatketatuntukmembungkusnya.
Sematkanbungkusanitudenganlidi.
5) Panggangpulutdiaatasapiarangyangperlahan selamajam,denganmembalik
baliknyaselalu.
74.PULUTSERUNDING
Bahanbahan:
Untukserunding:
1) bijikelapaparut
2) 5tangkaicilikering(rebusdankisardengancawanair)
3) 1sudumakanudangkering(tumbuk)
4) 1batangserai(titik)
5) labubawangbesar(kisarbersamacili)
6) 2sudumakangula
7) sudutehgaram
Untukpulut:
1) 2cawanberaspulut
2) sudutehgaram
3) Airsecukupnya
Cara:
Untukserunding:
1) Masukkansemuabahanuntukserundingkecualikelapakedalamkualidiatasapi
sederhana.Gaulratahinggamenggelegak.
2) Masukkankelapaparutdankacaurata.Masakhinggakeringdenganapikecildan
kacau.Tutupapidanbiarkansejuk.
3) Kisarkankelapatadiseparahalus.Ketepikan.
Untukpulut:
1) Basuhbersihberaspulut,tosdanmasukkankedalamperiuknasi.Tambahair
secukupnyadangaram.Tanaksepertimasaknasibiasa.
2) Setelahmasakbiarkansejukseketika.
3) Ratakanpulutdidalamloyang.Terbalikkanpulutdariloyang.Potongempatsegiatau
terapdenganacuanbulat.Buathinggahabis.
4) Salutserundingpadapuluttadi.
75.PUTERIBERSIRAM
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
300gramtepungpulut
1cawanjuspandan(airperahandaunpandanyangdikisar)
sudugaram
bijikelapamudaparut(ambilputihsahaja)
2cawan air
1kepinggulamelaka(hancurkan)
cawangulapasir
1helaidaunpandan
sudutehpewarnamerah,hijaudankuning
Cara:
1) Bancuhtepungpulutbersamagaramdanjuspandan.Jadikandoh.Bahagikankepada
tigabahagian.Warnakansatubahagiandenganwarnamerah,satubahagiandengan
warnakuningdansatulagibahagiandenganwarnahijau.
2) Didihkanairdidalamperiuk.
3) Sementaraitugentelketigatigabahagianadunantadibulatbulatsebesarguli.
4) Masukkandohyangtelahdigentelsatupersatukedalamperiuk.Angkatdohyangmasak
apabilatimbuldipermukaanairdanmasukkankedalambekasyangberisiairsejuk.
Toskansetelahsejuk.
5) Masukkan2cawanairkedalamperiukyanglain.Masukkangulamelaka,gulapasirdan
daunpandan.Kacaudanmasakhinggagulahancur.
6) Tapisadunanairgulatadi.Masaksemulahinggamendidih.Masukkankelapaparutdan
kacauselalu.
7) Masukkanadunandohyangtelahditoskan.Kacauhinggarata.
8) Angkatdanmasukkankedalambekas.
76.PUTUBAMBU
Bahanbahan:
1) 250gramtepungberas(goringtanpaminyak)
2) cawanair
3) 1sudutehgaram
4) 1cawankelapaparut
5) 1cawangulamerah
6) 3bijipisangmasak(hiris)
7) Airlimaunipis(direnjiskankeatashirisanhirisanpisang)
8) Buluhbergarispusat8cmatauacuanbulat.
Cara:
1) Renjiskansedikitgaramkeatastepung,gaulhinggamenjadisepertiserbukroti.
2) Masukkan1cawankelapaparutdangaulrata.
3) Masukkan2suduadunankedalambuluh/acuan.Masukkansedikitgulamelakaatau
hirisanpisangdantutupdengan1sudukelapa.
4) Kukusselama10minit,atauhinggamasak.
77.ROTIJALA
Bahanbahan:
2) 500mlair
3) 2bijitelur
4) 1sudutehserbukkunyit
5) sudutehgaram
6) Minyaksecukupnya
7) Simpulandaunpandansebagaiberusminyak
Cara:
1) Bancuhtepungdengansemuabahankecualiminyakdalampengisardantapis.
2) PanaskankualileperdanSapuratapermukaankualidenganminyakmenggunakandaun
pandan.
3) Layangkanadunandalamcawanrotijala.
4) Setelahselesaiangkatdan lipatkansegiempatatausegitigaataubolehjugadigulungkan
5) Hidangdengan*gulaidaging/ayam.
*GULAIDAGING/AYAM
Bahanbahan:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
250gramdagingatauekorayam
2bijibawangmerah
2ulasbawangputih
tumbuk
incihalia
1incikulitkayumanis
1kuntumbungalawang tumbuk
2bijibuahpelaga
3kuntumbungacengkih
9) cawansantanpekat
10) 2cawansantancair
11) 2bijikentang(potong8)
12) 1tangkaidaunkari
13) 1bungkuskecilrempahkaridaging
(bancuhdengancawanair)
14) 1sudumakankerisik
16) 1sudutehgaram
Cara:
1) Panaskanminyakdantumiskanbahanyangtelahditumbukdandaunkarisehingga
wangi.
2) Masukkanrempahkaridankacausehinggaterbitminyak.
3) Masukkandaging/ayamdankentang.Kacaurata.
4) Masukkansantancairdankerisekdanbiarkansehinggamendidih.
5) Masukkansantanpekat.Biarkanmendidihdanrenehlagisehingganampaknaikminyak.
6) Masukkangaram,kcaudanbiarkanpekat.Tutupapi.Angkatdanhidngbersamarotijala.
78.ROTIJOHN
Bahanbahan:
1) 1bukuroti bunpanjang(belahduatanpaputus)
2) batangtimun(hiris)
3) 2kelopaksaladhijau
4) Soscilisecukupnya
5) Mayonissecukupnya
6) 1tinkecilsardin(hancurkan)
7) 1labubawangbesar(potongdadu)
8) 3bijibilimerah(cincang)
10) sudutehgaram
Cara:
1) Gaulratasardin,bawang,cili,telurdangaram.
2) Sapurataminyak/mentegapadapermukaankualileperdanpanaskan.
3) Sendukdantuangadunansardinmemanjangdiataskuali.Tutupdenganrotiyangtelah
dibelahtadi.
4) Biarkangaringdanangkat.
5) Sapuratamayonisdanmasukkanhirisantimunsalad.Tuangsoscilidantutup.Potong8.
79.SAMOSA
Bahanbahan:
1) 3bijiubikentang
Potongdadu
2) 1labubawangbesar
3) 2ulasBawangputih(cincang)
4) 1sudutehserbukjintanmanis
5) 1sudutehserbukjintanputih
6) 1sudumakanrempahkurma(bancuhdengan2suduair)
7) cawanair
8) 200gramdagingcincang
9) tinkacangpis
10) Sedikitdaunsupdandaunbawang(hiris)
11) 2suduminyak
12) sudutehgaram
13) Kulitpopiasecukupnya
Cara:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Panaskanminyak.Tumisbawangputihdanbawangbesarhingganaikbau.
Masukkanjintanmanis,jintanputih,serbukkurmadangaram.Gaulrata.
Masukkandagingcincangdangaulhinggamasak.
Masukkankentangdanair.Gaulratadanbiarkanempuk.
Masukkankacangpis,daunsupdandaunbawang.Gaulrata.
Seterusnyabentangkulitpopia.Isikanintidanlipatmembentuksegitiga/gulung.
Panaskankuali.Gorengsamosahinggakekuningkuningan.
80.SAMOSASAYURAN
Bahanbahan:
2) 50grambawangbesar(cincang)
3) 15grambuahpelaga(tumbuk)
4) 100gramrempahkariayam
5) 100gramlobakmerah,(rebusdanhiris)
6) 100gramubikentang(rbusdanlecek)
7) 100gramkacangpis
8) 15gramserbukkulitkayumanis
9) 1tangkaidaunkari
10) 10kepingkulitpopia
Cara:
1)
2)
3)
4)
5)
Panaskanminyakdidalamkuali,tumisbawangbersamabuahpelaga.
Masukkanrempahkari,lobakmerah,ubikentangdankacangpis,gaulhinggasebati.
Masukkanserbukkulitkayumanisdandaunkari,masakhinggakering.
Seterusnyabentangkulitpopia.Isikanintidanlipatmembentuksegitiga/gulung.
Panaskankuali.Gorengsamosahinggakekuningkuningan.
81.SERIMUKA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 3cawanberaspulut
2) 3cawansantancair
3) sudutehgaram
Untuklapisatas:
2) 4helaidaunpandan(jadikanjuspandan)
4) cawangula
5) cawantepunggandum
6) cawan tepungjagungataukastad
7) 1bijitelur
8) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Gaulratasemuabahan.
2) Sapurataminyakpadaloyang.Masukkanpulutkedalamloyangdankukussehingga
masak.
3) Tekanpadatpulutyangtelahmasaktadi.
Untuklapisatas:
1)
2)
3)
4)
Kisarsemuabahandantapis.
Tuangkanperlahanlahanataspuluttadi.
Kukuskanlebihkurangjam.
Sejukkandahulubarupotong.
82.SERIMUKADURIAN
Bahanbahan:
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 3cawanberaspulut
2) 3cawansantancair
3) sudutehgaram
Untuklapisatas:
2) 1 cawangulaperang
3) 1cawandurian
4) cawantepunggandum
5) cawan tepungjagungatautepungkastad
6) 1sudumakangulapasir
7) 1suduteh garam
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Gaulratasemuabahan
2) Sapurataminyakpadaloyang.Masukkanpulutkedalamloyangdankukussehingga
masak.
3) Tekanpadatpulutyangtelahmasaktadi.
Untuklapisatas:
1)
2)
3)
4)
Kisarsemuabahandantapis.
Tuangkanperlahanlahanataspuluttadi.
Kukuskanlebihkurangjam.
Sejukkandahulubarupotong.
Sediauntukdihidangkan
83.SOMSOM
Bahanbahan:
Untuksira:
1) 1cawangulamerah
2) 1cawangula
3) 2cawanair
Untukkuih:
3) 4cawansantandaribijikelapa
4) sudutehgaram
Cara:
Untuksira:
Untukkuih:
1)
2)
3)
4)
5)
Panaskankukusandansapurataloyangdenganminyak.
Gaulkansemuabahandantapiskandalamperiuk.
Kacaukanadunansebentardantuangkedalamloyang.Kukusselama5minit.
Tutupapidansejukkan.
Potongdanhidangkanbersamaairsira.
84.TAHUSUMBAT
Bahanbahan:
Untukkuahcili:
1) 5bijicilimerah
2) 1ulasbawangputih
3) 1cmhalia
4) 2sudumakancuka
5) 2sudumakangula
6) sudutehgaram
Untuktahu:
1)
2)
3)
4)
3kepingtahu(gorenghinggamasak)
5helaidaunsaladhijau(potongkecil)
batanglobakmerahkecil(sagat)
batangtimunkecil(sagat)
Cara:
Untukkuahcili:
1) Kisarkesemuabahanhinggahalus.
2) Didihkanseketikadiatasapi.Angkatdanketepikan
Untuktahu:
1) Potongduabubutahugorengmembentuksegitiga.Belahbahagiandalamtahuuntuk
sumbat.
2) Gaulkansemuasayurandanmasukkandalamtahu.
3) Hidangkanbersamakuahcili.
85.TAKO
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 1cawantepungjagung
2) 1cawangula
3) 4cawanair
4) 2helaidaunpandandibuatjus
5) Daunpandansecukupnya(dibautbakul)
Untuklapisatas:
1) cawantepungjagung
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusan
2) Kisarkesemuabahan.Tuangkedalambakuldaunpandan penuh.
Untuklapisatas:
1) Kacauratasemuabahandanmasakatasdapursehinggapekat.
2) Tuangkanatasadunanlapisbawahtadi.
86.TALAM
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
2) 2sudumakan tepungjagung
3) 5cawanair
4) 1cawangula
5) 2helaidaunpandandibuatjus
Untuklapisatas:
1) cawantepungberas
3) 3cawansantan
4) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusandansapurataloyangdenganminyak.
2) Gaulratasemuabahan,masukkandalamperiukdankacausebentardiatasapi.
3) Tuangkedalamloyangdankukusadunanselamajam.
Untuklapisatas:
1) Gaulsemuabahandantapiskan.Panaskandiatasapi.Kacaurata.
2) Tuangperlahanperlahankeataslapisanbawah.
3) Kukussehinggamasakselama20minit.
87.TALAMBERLAUK
Bahanbahan:
Untukinti:
1) 200gramdagingkisar
2) 2bijikentang(dipotongdadu)
3) 1labubawangbesar(dikisar)
4) 1paketrempahkaridaging
5) 2bijicili merah(dihiris)
6) 1batangkecillobakmerah(diparut)
7) Garamsecukuprasa
9) Daunsupdandaunbawangsecukupnya(dihiris)
10) Bawanggorengsecukupnya
11) 2tangkaicilimerah(dihiris)
Bahantabur
Untuktalam:
3) 3cawansantan
4) 1sudutehgaram
5) 1bijitelur
Cara:
Untukinti:
1) Panaskanminyakdantumiskanbawangbesar.
2) Masukkanrempahkaridanmasakhinggawangi.
3) Masukkandagingdankentang.Kacaurata.
4) Biarkansehinggasemuanyamasakempuk.
Untuktalam:
1) Campurkansemuabahandalamsatubekas.Kacaudantapis.
2) Panaskankukusan.
3) Sapurataloyangdenganminyakmasak.
4) Tuangadunankedalamloyangdankukusselamajam.
5) Keluarkanloyangdarikukusandanbiarkansejuk.
6) Taburinti,daunsup,daunbawangdanbawanggoreng.
88.TALAMJAGUNG
Bahanbahan:
Untuklapisbawah:
1) 1cawanjagungmanisberkrim
4) 2cawansantan
5) cawangula
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Cara:
1) Gaulkansemuabahanlapisanbawahdankacausebati.
2) Masukkandalamloyangygtelahdisapuratatminyak.
3) Kukusselamajam.
4) Campurkansemuabahanlapisanatasdantapiskandalamperiuk.
5) Kacausebentardiatasapikecil.
6) Bilaadunanlapisanbawahsudahmasak,cakarcakarkansedikitdantuangkan
perlahanperlahanadunanlapisanatas.
89.TALAMKACANGHIJAU
Bahanbahan:
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Untuklapisbawah:
1) 1cawankacanghijau(rebusdanmesinseparahalus)
3) cawantepungubi/kanji/jagung
4) 1cawangula
5) 3cawansantancair
6) 1sudutehgaram
7) 1sudutehpewarnahijau
Cara:
Untuklapisbawah:
1) Panaskankukusandansapurataminyakpadaloyang.
2) Masukkansemuabahankecualikacanghijaudankacaurata.Tapis.
3) Masukkankacanghijaudankacaurata.
4) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakdalamjam.
Untuklapisatas:
1) Gaulkesemuabahandantapis.Masaksebentardiatasapikecil.Kacausentiasa
supayaadunannitidakberketulketul.
2) Bilaadunanlapisanbawahtelahmasak,cakarkansikitdantuangkanadunansantan
ataspermukaankacanghijautadi.Kukussemulaselama25minit.
90.TALAMKACANGMERAH
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
3) cawantepungubi/kanji/jagung
4) 1cawangula
5) 3cawansantancair
6) 1sudutehgaram
Untuklapisatas:
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusandanrataminyakpadaloyang.
2) Masukkansemuabahankecualikacangmerahdankacaurata.Tapis.
3) Masukkankacangmerahygdimesindankacaurata.
4) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakdalamjam.
Untuklapisatas:
1) Gaulkansemuabahandantapis.Masakadunandiatasapikecil.
2) Bilaadunanlapisanbawahtelahmasak,cakarkansedikitdan tuangsantanatas
permukaankacangmerahtadi.Kukussemulaselama25minit.
91.TALAMKELADI
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 300gramkeladi(rebusdanpotongdadu)
2) Santancairdaribijikelapa
4) sudutehgaram
5) 225gramgula
Untuklapisbawah :
3) 1sudumakanpeskeladi
4) 1sudutehpewarnaungu
5) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapikecil.
3) Masukkanadunandalamloyangkukusselama20minit.
Untuklapisatas:
1) Campurkankesemuaadunan,tapisdankacausebentardiatasapikecil.
2) Cakarcakarkansedikitlapisanbawahdantuangadunanlapisanatastadi.Kukus
semulaselama25minit.
92.TALAMKELEDEK
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 300gramkeledekmerah(rebusdanlecek)
2) Santancairdaribijikelapa
4) sudutehgaram
5) 225gramgula
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Kisarkeledekbersamasantan.
Untuklapisatas:
93.TALAMNANGKA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1)
2)
3)
4)
5)
200gramnangka(potongkecil)
200gramtepungberas
250gramgula
800gramsantan
sudutehpewarnakuning
Untuklapisatas:
1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
Untuklapisatas:
94.TALAMPISANG
Bahanbahan:
1) 10bijipisangmasak(lecek)
2) 2gelastepunggandum
3) 1cawangulamerah
4) 2sendukgula
5) 2bijitelur
6) 1cawankelapaparut
7) 1cawansantan
8) suduteh garam
Cara:
2) Kisarpisang,gulamerah,gula,telurdankelapaparut.
3) Masukkantepung(asingkansatusudubesar)kedalamadunantadidankacauhingga
sebati.Masukkankedalamloyangdankukushinggamasak.
4) Satukansantandengansatusudubesartepungdangaram.Tuangkeatasadunan
pisangtadidankukuskansemulahinggamasak.
95.TALAMSUJI
Bahanbahan:UJI
Untuklapisbawah :
1) 1cawantepungsuji
2) 3cawansantancair
3) cawangulapasir(atausecukuprasa)
4) suduteh garam
5) suduteh pewarnakuningtelur
Untuklapisatas:
2) 2sudubesartepunggandum
3) 1cawangulamerahataugulamelaka
4) suduteh garam
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Masukkankesemuabahandidalamperiukdankacausebentardiatasapi kecil.
Untuklapisatas:
96.TALAMUBI
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
1) 1kiloubikayu(kisardantapis,buangairtapisan)
2) 3cawanair
3) 1cawangulamerah
Campurkan,masakhingga
4) 1cawangulapasir
mendidihdantapis)
5) 2helaidaunpandan
Untuklapisatas:
3) 1sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
2) Ambilubidalamtapisandangaulkandenganairgula.
3) Masukkanadunankedalamloyangdankukussehinggamasakanggaranselama
jam.
Untuklapisatas:
1) Bancuhsemuaadunanuntuklapisanatas.Tapiskan.
2) Masukkandalamperiukkecildanmasakkansebentaratasapiygsederhana
besar.Kacauselalusupatyatidakberketulketuldantutupapi.
97.TATTELUR
Bahanbahan:
Untukkulit:
1) 500gmtepunggandum
2) 1cawanmajerin
3) 1sudubesarlemaksayur
4) 2sudubesargula
5) 1bijitelur
Untukkastad:
1) 1cawansusucair
2) 4bijitelur
3) 1cawangula
4) 1cawanairbiasa
6) tehvanilla
7) sudutehpewarnakuning
Cara:
Untukkulit:
1) Sapurataminyakpadaacuanbermangkukkecil.Panaskanketuharpadasuhu
180c.
2) Gaulkesemuabahankecualitelurmenjadisepertiserbukroti.
3) Masukkantelurdangaulrata.
4) Canaisetebalcmdanterapbulat.Letakkankulittatdidalamdulangacuan.
5) Cucukkankulitdengengarfuuntukhilangkangelembungangin.
6) Bakarselama10minitpadasuhu180C.
Untukkastad:
1) Gaulsemuasemuabahansehinggasebati.
2) Tuangkeataskulittatygtelahdibakarseparuhmasak
3) Bakarsemulauntuk5minit.
4) Sejukkandanhidang.
98.TEPUNGBUNGKUS
Bahanbahan:
Untukinti:
2) 1ketulgulamelaka
3) 2sudumakanair
4) 1helaidaunpandan
Untukkuih:
2) 2cawansantan
3) suduteh garam
4) 4sudubesartepungpulut(bancuhdgn1sudumakanairmembentukdoh)
5) Daunpisangyangtelahdilayurdanlidisecukupnya
Cara:
Untukinti:
1) Cairkanguladenganairbersamadaunpandandiatasapikecilhinggamendidih.
2) Masukkankelapaparutdangaulrata.Tutupapidansejukkan.
Untukkuih:
1) Leperkandohtepungpulutdanmasukkansedikitinti.Tutupjadikanbebola.Buat
sampaihabis.
2) Bancuhtepungberasbersamasantan.Kacauatasapihinggaseparuhmasak.
3) Panaskankukusan.
4) Ambilduasudumakanbancuhantepungdanletakkandiatasdaunpisang.Letakkan
2bebolatadidantutupdenganduasudulagitepung.
5) Tutupdaunpisangdanlipatkeduaduahujungdaunsepertibungkustapai,semat
denganlididankukuskanselama20minit.
6) Sejukkandanhidangkan
99.TEPUNGPELITA
Bahanbahan:
Untuklapisbawah :
2) 1sudutehkapursirih
3) 45cawanjusdari7helaidaunpandan
4) Gulapasirsecukupnya
5) Daunpisangsecukupnya,dibuatbakul
Untuklapisatas:
1) Santanpekatdari1bijikelapa
2) 1senduktepungberas
3) sudutehgaram
Cara:
Untuklapisbawah :
1) Panaskankukusan.
2) Gaulratatepungberas,kapurdanjuspandan.Masukkankedalamjag.
3) Masukkan1suduataulebih(ikutselera)gulasetiapbakuldaunpisang.Kemudian
masukkantuangadunantadihinggabakul.Kukussehinggamasakanggaran20
minit.
Untuklapisbawah :
1) Gaulratakesemuabahan.Masukkankedalamjag.
2) Tuangadunantadikeataslapisanbawahyangtelahmasak.
3) Kukussemulahinggamasak.(cucukdenganlidi,masakjikatidakmelekat)
100.WAJIK
Bahanbahan:
1) 7potberaspulut(rendamselama5jamdankukus)
2) 1 kggula
3) kggulamerah
4) 1cawanair
5) 4santanpekat
6) 1sudutehgaram
7) 2helaidaunpandan(simpul)
Cara:
1) Masukkangula,gulamerah,daunpandandanairdidalamperiuk.Masakhinggagula
larutdantapis.
2) Masukkansantandan sambungmaskhinggapekat.
3) Masukkanpulutyangtelahdikukusdankacaurata.Gaulhinggasebatidanberkilat.
4) Masukkandalamloyangdansejukkan.Potongdanhidang.

100 Resepi Kuih-Muih Malaysia PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

100 Resepi Kuih-Muih Malaysia PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

100ResepiMasakanKuih-MuihMalaysia

Mukasurat 1 dari 104

Mukasurat 2 dari 104

Mukasurat 3 dari 104

Mukasurat 4 dari 104

Mukasurat 5 dari 104

Mukasurat 6 dari 104

Mukasurat 7 dari 104

Mukasurat 8 dari 104

Mukasurat 9 dari 104

Mukasurat 10 dari 104

Mukasurat 11 dari 104

Mukasurat 12 dari 104

Mukasurat 13 dari 104

Mukasurat 14 dari 104

Mukasurat 15 dari 104

Mukasurat 16 dari 104

Mukasurat 17 dari 104

Mukasurat 18 dari 104

Mukasurat 19 dari 104

Mukasurat 20 dari 104

Mukasurat 21 dari 104

Mukasurat 22 dari 104

Mukasurat 23 dari 104

Mukasurat 24 dari 104

Mukasurat 25 dari 104

Mukasurat 26 dari 104

Mukasurat 27 dari 104

Mukasurat 28 dari 104

Mukasurat 29 dari 104

Mukasurat 30 dari 104

Mukasurat 31 dari 104

Mukasurat 32 dari 104

Mukasurat 33 dari 104

Mukasurat 34 dari 104

Mukasurat 35 dari 104

Mukasurat 36 dari 104

Mukasurat 37 dari 104

Mukasurat 38 dari 104

Mukasurat 39 dari 104

Mukasurat 40 dari 104

Mukasurat 41 dari 104

Mukasurat 42 dari 104

Mukasurat 43 dari 104

Mukasurat 44 dari 104

Mukasurat 45 dari 104

Mukasurat 46 dari 104

Mukasurat 47 dari 104

Mukasurat 48 dari 104

Mukasurat 49 dari 104

Mukasurat 50 dari 104

Mukasurat 51 dari 104

Mukasurat 52 dari 104

Mukasurat 53 dari 104

Mukasurat 54 dari 104

Mukasurat 55 dari 104

Mukasurat 56 dari 104

Mukasurat 57 dari 104

Mukasurat 58 dari 104

Mukasurat 59 dari 104

Mukasurat 60 dari 104

Mukasurat 61 dari 104

Mukasurat 62 dari 104