Junei/telei temeljac

Izaberite dijelove sa kostima: koljenicu, zglobove,

rebra, dijelove od vrata i sl. Zamolite mesara da
koljenicu naree na manje dijelove, kako biste
kasnije mogli lake doi do kotane sri. Stavite
kosti u lonac i pokrijte vodom. Dodajte malo octa (moe i
jabuni) ovo pomae da se minerali izvuku iz
kostiju i ostanu u juhi. Neka sve tako odstoji jedan
sat. Dijelove koji na sebi sadre meso, moete u
meuvremenu zapei u penici na laganoj temperaturi
dok ne uhvate boju, ovo daje bolji okus temeljcu ali nije
obavezno. Zapeene dijelove i sok koji su pustili dodajte u
lonac, i dodajte povre mrkve, luk i celer. Zakuhajte. Na vrhu e se skupiti dosta pjene,
ovo je neistoa i treba je ukloniti licom. Zatim smanjite vatru, dodajte svjei timjan i
zgnjeeni papar u zrnu i ostavite da kuha.

Za pravi, gusti, elatinozni temeljac, kuhajte ovo 12 ili vie sati na tihoj vatri. Prema Sally
Fallon, autorici Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically
Correct Nutrition and the Diet Dictocrats - i do 72 sata. Neposredno prije zavretka
kuhanja, dodajte svjei perin i prokuhajte jo 10 minuta. Procijedite temeljac i ostavite
da se ohladi. Odvojite meso od kostiju i spremite za kasnije za jelo. Ohlaeni temeljac se
pretvara u gustu elatinu, a na vrhu je skupljena masnoa - ovu masnou bacite jer nema
dobar okus nakon toliko sati kuhanja. Temeljac se moe podijeliti u male porcije i
zamrznuti pa kasnije koristiti za kuhanje jela, za variva, umake, gulae i juhe. Ovako
kuhani temeljac obino je jakog koncentriranog okusa pa se treba razrijediti vodom da bi
ga jeli kao juhu ili u drugim jelima. Obratite panu da temeljac nije posoljen ve se sol
normalno dodaje u jela za koja koristite temeljac.

Drugi nain kuhanja juhe od kostiju je krai, prema doktorici Campbell McBride. U juhu
se dodaje sol i kuha se 3 sata, to je po mom miljenju prekratko - ja je kuham najmanje
6 sati. S ovako kuhane juhe ne treba uklanjati masnou. Juha se ne razrjeuje vodom ve
se jede ili pije direktno takva kakva jest. Moe se uvati u friideru do 7 dana. Osobe sa
probavnim smetnjama i crijevnim bolestima trebaju piti ovu juhu vie puta u toku dana.
Kad procijedimo juhu vrlo je vano da odvojimo sve one masne i elatinozne dijelove oko
kostiju i da izvuemo sr iz kostiju, to su najzdraviji dijelovi jer osiguravaju najbolje
ljekovito sredstvo za zacjeljivanje crijevne stijenke. Samo gole kosti se bacaju.
Podgrijavamo samo onu koliinu juhe koju emo upotrebiti i to nikad ne radimo u
mikrovalnoj penici jer mikrovalna penica unitava hranu. Vano je pojesti sve masne
dijelove sa kostiju i sr iz kostiju jer je ona ljekovita. U juhu moemo dodati razmueni
umanjak ili liicu maslaca ili kokosovog ulja, ako juha nije dovoljno masna.
Kokoji temeljac
Kokoja juha je naroito blaga za osobe sa osjetljivim crijevima i probavnim tegobama.
Upotrebite cijelu koko ili dijelove kokoi sa kostima: vrat, lea, prsne kosti, krila. Po
mogunosti dodajte i pilee noge. Najbolje su kokoi iz domaeg ili organskog uzgoja.
Postupak je isti kao sa juneim temeljcem, koristi se isto povre i zaini ali koko ne
treba stavljati u penicu da se zapee. Sve ide direktno u hladnu vodu, sa povrem i malo
octa. Kad zakuha, uklanja se pjena i kuha se na laganoj vatri 6 8 sati. Kad se juha
procijedi, meso se oisti od kostiju i spremi za kasnije za jelo. Ovo se meso moe koristiti
za razne salate ili zapeence s povrem, ili se moe od njega napraviti pateta.

Riblja juha
Ne koristite plavu ribu za temeljac. Osjetljive viestruko nezasiene masnoe iz plave ribe
mogu oksidirati za vrijeme dugotrajnog kuhanja a osim toga plava riba daje gorak okus
juhi. Birajte bijelu ribu, zajedno sa kostima i glavama koje su bogate jodom i vitaminima
topivim u masti. Juhu moete kuhati od samih kostiju i glava tako da filete odvojite pa ih
posebno pripremite za jelo, na neki malo atraktivniji nain. Moete prvo popriti povre
na maslacu da omeka pa dodati kosti i preliti vodom. Ili stavite sve u hladnu vodu pa
dodajte maslinovo ulje. Dodajte malo bijelog vina. Zakuhajte i uklonite pjenu. Dodajte
perin, timjan, papar i sol. Kuhajte na tihoj vatri, to due to bolje.

Ako imate osjetljiva crijeva, probavne tegobe, sindrom iritabilnog crijeva ili druge
crijevne bolesti, povre treba biti dobro raskuhano jer sirovo povre moe iritirati
osjetljiva crijeva. Izbjegavajte jako vlaknasto povre kao kupus, celer, stabljike cvjetae i
brokole, i druge dijelove koji izgledaju previe vlaknasto. Povre jedite sa dosta maslaca i
nasjeckanog bijelog luka. Jedite juhe od kostiju sa kuhanim mesom i svom pripadajuom
masnoom, dodajte umanjak kao dodatni izvor vitamina i dobrih masnoa.
Istovremeno dok koristimo juhe od kostiju koje pomau da se izlijei crijevna stijenka,
trebamo izgraivati normalnu crijevnu floru uz pomo fermentiranih mljenih proizvoda
(domai jogurt i domai kefir) ili povra (domai kiseli kupus), najbolje za poetak samo
sok kupusa bez povra.

Kad se temeljac ohladi, poprima elatinozni oblik. elatin je vjerojatno najstariji

functional food, stoljeima se znalo za njegovu ljekovitost. Sadri aminokiseline arginin i
glicin u velikim koliinama to omoguuje da se proteini iz hrane najbolje iskoriste ak i
ako je prehrana siromana proteinima. Najvanija funkcija elatina je da pomae
probavu i vrlo uspjeno se koristi za tretiranje mnogih probavnih tegoba i crijevnih
bolesti, kao i kod vika kiseline u elucu, kolitisa i Crohnove bolest.