Judy Ridgway

JUDY RIDGWAY
Vegetrinusok knyve
BEVEZETS
A vegetrinus trend is lehet ppen olyan lvezetes s tpll,

mint brmely ms tel. Mindssze vllalkoz szellem s az egsz
sgesebb tpllkozs modern irnyelveinek i s m e r e t e kell hozz
E htkznapi szakcsknyv receptjeihez az tletek a vilg vezet
konyhibl szrmaznak. Levesek, raguk, p s t t o m o k s z e r e p e l n e k
az szak-eurpai tradciban, curryk, dhalok s kevert, slt telek
a Tvol-Keletrl, szak-Afrikbl s a Kzp-Keletrl pedig olyan
specialitsok, mint a kuszkusz s a falafel. Taln m g ennl is fon-
tosabb a mediterrn t r e n d " hatsa, amely gazdagon hasznlja az
olvaolajat, a fokhagymt, a friss zldsgeket, babflket s a tsz
taflket. Most ezt az t r e n d e t tartjk a vilgon a l e g e g s z s g e
sebbnek.
A fzs idignyes mvszet, de vajon hnyan tlthetnk otthon
a konyhban egy rnl jval tbb idt? St m g ennyi id is gyak
ran tl hossznak tnik ahhoz, hogy szmos halaszthatatlan napi te
endink rovsra elvegyk. A gyors tszta- s rizstlak, valamint a
kevert-slt telek jelentik a modern vlaszt e r r e a krdsre, e z r t
sok ilyen receptet kzlk.
A receptekhez friss t e r m n y e k e t s teljes r t k gabona flket
vettem alapul, nem pedig feldolgozott (konzerv vagy zacsks) te
leket. Kivteleim ez all a paradicsomkonzerv s a fagyasztott bor
s - hol is lehet manapsg frisset venni? -, valamint a fagyasztott
spent. Ma knnyebben hozzjuthatunk a friss spenthoz, mint r
gebben, de rendkvl drga lehet. A friss spentbl legalbb kt
szer, de taln mg hromszor is tbbre van szksg, mint a fagyasz
tottbl. Nhny recepthez mgis friss spent kell, de ott azt kln
megjelltem. Ezenkvl vgig hasznltam b a b k o n z e r v e t is. Sz-
6 Vegetrinusok knyve
raomraa knyelem rtke fellmlja a csekly vitaminvesztesget,

amit ptolhatunk friss gymlccsel s zldsgekkel.
V l e m n y e m szerint a teljes rlemny gabonbl kszlt te
lek a legjobbak, de alkalmanknt kvnatosabb az tel, ha jobban fi
n o m t o t t t e r m k e k e t hasznlunk - pl. 8 3 + kirlt lisztet, vagy -
merjem-e mondani - fehr lisztet. M i n d e n k i maga vlaszthat, n
pedig a r e c e p t e k b e v e z e t s b e n megjelltem, hogy melyik alap
anyaggal knnyebb dolgozni.
Tprtk
Az e g s z s g e s tkezs legszlesebb krben elfogadott irnyel

vei szerint:
1. Fogyasszunk kevesebb zsiradkot.
A COMA (Committee on Medical Aspects of Food Policy - az t

kezsi szablyzat orvosi vetleteivel foglalkoz bizottsg) legutbbi
jelentse arra utal, hogy a teljes kalriabevitelnk 33%-ra kell kor
ltoznunk zsrfogyasztsunkat. A WHO (Egszsggyi Vilgszerve
zet) mg tovbb megy, s ezt az r t k e t 30%-ban hatrozza meg.
Az lmunkt vgz tlag felntt ember a teljes energia bevtel
n e k 38%-t fogyasztja zsr formjban, s ez azt jelenti, hogy 25
grammal kell cskkenteni a napi adagot. telekben kifejezve ez kb.
2 evkanl olaj vagy egy gyufsdoboznyi szilrd zsiradk.
Az elfogyasztott zsiradk fleg politeltetlen s monoteltetlen
zsrsavakbl lljon.
Ezeknek az irnyelveknek az az egyre jobban ersd meggy
zds az alapja, hogy a zsr, s klnsen a teltett zsr vezet sze
r e p e t jtszik a szv- s r r e n d s z e r i b e t e g s g e k kialakulsban. A
vegetrinusoknak n e m tl nehz ezeket az elveket alkalmazni, hi
szen a teltett zsiradkok fleg az llati t e r m k e k b e n , a politeltett
s monoteltett zsiradkok pedig fleg a nvnyi olajokban tallha
tk.
Bevezets 7
De teltett zsr v a n a tejben s a tejtermkekben, mint pl. a vaj

ban, sajtban, e z r t a lakto-ovo v e g e t r i n u s o k figyeljk, hogy
mennyit fogyasztanak ezekbl az telekbl. Teltett zsrok vannak
a csokoldban, s plma-, illetve Jckuszolaj formjban bizonyos
s t e m n y e k b e n , kekszekben, e z r t ajnlatos elolvasni a cmkt,
hogy milyen alapanyagokat tntettek fel, vagy fogyasszunk sajt k
szts teleket.
Amikor azt vizsgltk, hogy a klnfle zsrsavak milyen kapcso
latban vannak a szv- s rrendszeri betegsgek kialakulsval, arra
az e r e d m n y r e jutottak, hogy gy a politeltetlen zsrok - pl. a ku
korica- s napraforgolaj -, mint a monoteltetlen zsrok - pl. az ol
vaolaj s az avokdoolaj - jtkony hatssal vannak a v r koleszte
rintartalmra. ^
A WHO javaslata a politeltetlen zsiradkok fels h a t r t az
energiafelvtel 7%-ban hatrozza meg, de a monoteltetlen zsirad
kokra nincs fels hatr. m mg hosszadalmas tovbbi kutatsokra
van szksg, hogy e l d n t h e s s k , milyen arny a legkedvezbb
ezekbl. Ugyanakkor n s z e m l y e s e n gy d n t t t e m , hogy a ke
nyrre politeltetlen margarint kenek, mg fzshez, zestshez s
ntetekhez monoteltetlen olvaolajat hasznlok. Az olvaolajat k
ln m e g n e v e z e m azokban a r e c e p t e k b e n , m e l y e k b e n a k s z tel
zhez ez kifejezetten fontos, msklnben csak fzolaj"-at rok,
hogy mindenki maga vlaszthasson. Az olvaolajak kztt az extra
hidegen sajtolt olaj a legzesebb.
2. F o g y a s s z u n k tbb gabonaflt s m a g a s k e m n y t
tartalm teleket!
Ez szksges ahhoz, hogy ptoljuk a kevesebb zsr fogyasztsa

miatti kalriavesztesget. A legtbb vegetrinus teljes gabont v
laszt, s e z e k n e k a t e r m k e k n e k valban magasabb a tprtkk,
mivel a finomtott gabonaflk lnyegesen k e v e s e b b vitamint tar
talmaznak.
3. Fogyasszunk tbb rostanyagot.
A r o s t o k n a k is s z e r e p k van a s z v b e t e g s g e k kialakulsnak
m e g e l z s b e n , valamint az e m s z t s z e r v e k b e t e g s g e i n e k s a
visszr kialakulsnak megelzsben. Az trendnk rosttartalmt
nveli, ha teljesrtk gabonaflket, pl. zabot s barnarizst, illet
ve teljes rls lisztbl kszlt k e n y e r e t fogyasztunk. A hvelye
sek, a szrazbab, bors, valamint a friss gymlcsk s zldsgek
fogyasztsa m g hozzaddik.
A COMA a rostot k e m n y t t n e m tartalmaz poliszacharidnak
(NSP) nevezte el, ami pontosabb meghatrozs. Az NSP rvidts
sel egyre gyakrabban tallkozhatunk a c m k k e n . Jelenleg a napi
ajnlott N S P fogyasztsa 18 gramm, ami 4 szelet teljes rls liszt
bl k s z l t kenyrben, plusz 125 g r a m m slt babban s egy nagy
slt burgonyban van sszesen.
4. Fogyasszunk k e v e s e b b cukrot s st!
E z e k a javaslatok m g v i t a t o t t a b b a k . Az elsnek az az alapja,

hogy a cukorfogyasztsnak szerepe van a fogak romlsban s val
sznleg a tl sok e v s b e n . A s elleni rvek alapja az a gondolat,
hogy a sok s fogyasztst a magas vrnyomssal hozzk sszefg
gsbe. Ez valsznleg igaz a lakossg bizonyos rszeire nzve, de
jelenleg a tudsok n e m tudjk pontosan megmondani, kit fenyeget
a magas vrnyoms.
5 . Gondoljunk arra, h o g y e l e g e n d v i t a m i n t s s v n y i
anyagot fogyasszunk!
A COMA most elszr t e k i n t e t t e t bizonyos rszletessggel fo

gyasztsi szksgletnket egyes vitaminokbl s svnyi anyagok
bl, s j ajnlott tpanyagfogyasztsi (RNI) adatokkal helyettes
t e t t e a rgi javasolt t k e z s i m e n n y i s g e t (RDA). Az j szmok
mg mindig nem olyan magasak, mint az amerikai RDA-rtkek, s
Bevezets 9
a lakossg 97%-nak, nem pedig 100%-nak lettani szksgletei

re alapoztk.
Figyelmet fordtanak a vasra - $ vegetrinusok szmra ez fon
tos szempont, hiszen a vasban leggazdagabb telek llati e r e d e t
ek. A nvnyi telek kzl vasat a kenyrben, a gabonkban, a sz
rtott srgabarackban, a burgonyban s a leveles zldsgekben, k
lnsen a kposztaflk csaldjban s a vzitormban tallunk.
C-vitaminban gazdag tel fogyasztsa egy t k e z s k e r e t e i n bell
megduplzhatja a nvnyi eredet vas felszvdst a szervezetbe,
e z r t j kombinci, ha n a r a n c s l t iszunk a pirtshoz, vagy
feketeribizlit esznk mzlivel.
A COMA-jelents mg kiemeli a B-vitamin-csoportot, s kl
n s e n a B6-ot, a folsavat s a B l 2 - t . A folsav a B12 vitaminnal
egytt rszt vesz a vrsvrsejtek kpzsben. Leveles zldsgek
ben tallhat. De sok ms vitaminhoz hasonlan ez is nagyon kny-
nyen elbomlik, s hat r a fzs, valamint ha sokig troljuk.
Valban, ha brmilyen forrsbl a legtbb vitamint akarjuk nyer
ni, az telt a lehet legfrissebben fogyasszuk. Nhny tpllkozs
tudomnnyal foglalkoz szakember egszen addig elmegy, hogy ja
vasoljk: naponta legalbb egy tkezsnk legyen nyers, friss tel.
Problematikus terletek
Nincs olyan ok, mely komolyabb problmt vlthatna ki, amikor

valaki az ltalnos trendrl t t r a v e g e t r i n u s kosztra. Vannak
nha mgis tmeneti zkkenk. Pldul az emberek gyakran fknt
a tejre s tejtermkekre alapozzk trendjket, arra gondolva, hogy
a nvnyekbl n e m juthatnak e l e g e n d fehrjhez. Msok n e m
szeretik a hvelyeseket, vagy sokat hznak a tl sok, kemnytben
gazdag tel fogyasztsa miatt.
A gyakorlatban kevs problma addik a fehrje miatt. Nincs
szksgnk napi meghatrozott tlagos fehrjebevitelre. A W H O
irnyelve a fehrjefogyaszts als h a t r t az energiafelvtel
10%-ban, vagy 200 kalria krl, a fels hatrt pedig 15%-ban ha
trozza meg. A tojs, a sajt s a tej valban j fehrjeforrs, de t-
volrl sem az egyetlen a vegetrinusok szmra. A diflk, a ke

nyr, a hvelyesek, a szjatermkek (belertve a tofut is) s a bar
narizs mind tartalmaznak hasznos fehrjt. Ezenkvl, ha kt vagy
hrom e g y m s t k i e g s z t zldsgben tallhat fehrjt fogyasz
tunk egyszerre, ezzel a t e s t mg tbb fehrjhez jut. J kombinci:
hvelyeseket gabonaflkkel, hvelyeseket magvakkal s gabona
t e r m k e k e t tejjel fogyasztani. N e m kell aggdnunk a tej zsrtartal
ma miatt, ha sovny tejet fogyasztunk.
A hvelyesek, valamint a tbb rostds tel fogyasztsa miatt ki
alakul e m s z t s i problmknak ltalban elejt vehetjk, ha las
san llunk t. Ne knyszertsnk egyszerre hirtelen sok, szokatlan
t e l t beleinkre! Fokozatosan emeljk az adagot, s m e n e t kzben
figyeljk t e s t n k reakciit.
A mai irnyelvekkel sszhangban ll, ha tbbet fogyasztunk az
s s z e t e t t sznhidrtokbl, mint pl. a kenyr s a gabonaflk, de
nhny kezd vegetrinus tlzsba viszi ezt, e z r t hzsnak indul.
Itt abban rejlik a megolds, ha tbb friss gymlcst s zldsget
esznk. A saltk elgg megtlthetik a gyomrunkat, de nincs ben
nk annyi kalria, mint a rizsben vagy a tsztban.
Rejtett veszlyek
A kezd vegetrinusokra leselkedik nhny rejtett veszly. Pl.

ltalban tejoltnak hasznlt szrtott oltgyomorral ksztik a saj
tot, s ez llati e r e d e t t e r m k . De egyre tbb s tbb kicsi, nagy
sajtzem kezd vegetrinus vltozat sajtot ajnlani. Ezt megnz
hetjk a cmkn, vagy felvilgostst k r h e t n k a s z u p e r m a r k e t
sajtrszlegn dolgoz eladtl. Ha van a kzelben egy sajtkereske
ds, r d e m e s r e n d s z e r e s e n ott vsrolni, s arra krni ket, hogy
tartsanak sajtflket kifejezetten vegetrinusoknak is. A kvetke
z angol sajtokat v e g e t r i n u s tejoltval ksztik: D u c k e t t s
Cearphilly, Devon Garland, Teifi, Tyn-Grug, D u n s y r e Blue,
Wealden, Cornish Yarg, Gospell Green, Gedi, D u c k e t t s Wedmore,
Wellington Cheddar, Forrester, Lanark Blue, Spenwood s Perroche
kecsketejbl kszlt sajt.
Bevezets 11
A zselatin t e r m s z e t e s e n llati eredet, s problms lehet ve

getrinus kocsonyst anyagot hasznlni. A gelozon inkbb sr
t mint kocsonyst anyag. E z e n k v l 2 percig forralni kell, gy
nem hasznlhat tejsznhab, sajt alapanyag t e l e k vagy tojshab
szilrdtshoz. Az agar-agar szintn vegetrinus vlasztsi lehe
tsg, ami j aszpik h e l y e t t s zselben, de a haboknl ugyanaz a
problma vele, mint a gelozonnal. Nagyon hamar szilrdulni kezd,
miutn levettk a tzrl, e z r t rendkvl gyorsan kell dolgozni ve
le. E szilrdt anyagok problmi miatt a knyv receptjeibl telje
sen kihagytam ezeket.
A Worcestershire-szsz szintn olyan t e r m k , ami rszedheti az
elvigyzatlan vsrlt. Szardellt tartalmaz. Aki szereti a szabadal
mazott szszokat, gondosan olvassa el a cmkt!
Gyakorlati szempontok
A knyvben szerepl legtbb alapanyag megtallhat a szuper

marketekben, belertve a kkuszdikrmet, a zldsgleveskockt,
az aszalt szilvt, st a citromfvet is. E l i s m e r e m azonban, hogy az
utbbiakat csak a nagyobb zletek tartjk.
Ms alapanyagokat gy s z e r e z h e t n k be, ha elmegynk speci
lis anyagokat tart fszerzletekbe, vagy deliktboltokba. Szlle
velet grg fszeresnl, napon szrtott paradicsomot s olvakr-
m e t olasz szakboltban, t a m a r i n d k r m e t s garam masalt indiai
vagy kzel-keleti boltban kaphatunk. A legtbb ilyen rucikk szr
tott vagy olajban, ss vzben eltett, teht n e m foglalnak el nagy he
lyet a polcon, ezrt tancsos tbb hnapra val kszletet beszerez
ni.
Zldsgleves-koncentrtum
A fentebb emltett zldsgleveskockhoz brhol knnyen hozz

juthatunk, s ezt klnfle lesztkivonattal gazdagthatjuk. ppen
ilyen knny hzilag elkszteni a zldsgleves-koncentrtumot.
F l r e t e s z e m a vizet, amiben a zldsgflket fztem, majd felforra
lom egy nagy fej, aprra vgott vrshagymval (amirl nem szed
t e m le a kls levelt a szne miatt), rpval, zellerrel, babrlevl
lel s p e t r e z s e l y e m m e l , ezenkvl b e l e t e h e t n k brmilyen kiss
fonnyadni kezd z l d s g e t . Ha ksz, leszrm, s a levt
jgkockatartba ntve lefagyasztom, hogy felhasznlhassam, ami
kor a recept klnsen jl zestett koncentrtumot r el.
Szrtott bab
Amint m r korbban m e g j e g y e z t e m , a knyv receptjeihez k

nyelmi szempontbl babkonzervet hasznlok. Aki szrazbabot akar
hasznlni, annak elre kell tervezni, m e r t a legtbb szrazbabflt
jjelre b hideg vzbe kell beztatni, hogy megdagadjon. Kerljk az
olyan mdszereket, amelyekkel az ztatst lervidtjk, mint pl. a
forr vzben val ztats. Az a tapasztalatom, hogy ennek hatsra
a bab megdagad, de nagyobb szlgrcst okoz, mint az egsz jsza
kra beztatott bab. Azt is tancsolnm, hogy az ztat vizet, vagy
a konzerv levt ntsk ki, s gy minimlisra cskkenthetjk ezt a
problmt.
Az jjelre beztatott babot c s e p e g t e s s k le, s fzzk friss vz
b e n . E k k o r m g ne szzuk, m e r t a s k e m n y t i . Lobog vzben
fzzk puhra. A vrs spanyolbabot legalbb 10 percig ersen kell
forralni a fzs kezdettl, hogy a b e n n e lv mreganyagtl meg
szabaduljunk. A klnbz babflk fzsi idejt az albbiakban
kzlm, de csak hozzvetleges adat lehet, mivel a fzsi id attl
fgg, milyen reg a bab, mennyi ideig ztattuk s milyen kemny a
vz.
Bevezets 13
ztatsi id fzsi id
vrs spanyolbab egsz jjel 10 percig ersen
forralni + fzni
fekete szem bab egsz jjel 1 ra
flageolet bab egsz jjel 1 ra
csicseribors egsz jjel 11/4 ra
nagy karbab egsz jjel 1 1/4 ra
cannellini bab egsz jjel 1 1/2 ra
vajbab egsz jjel 1 1/2 ra
szjabab legalbb 15 ra 2 ra
Paradicsomhmozs
Dobjuk bele a paradicsomot lobog vzbe, majd azonnal vegyk

ki. gy a bre nagyon knnyen lehzhat.
Diflk, fenymandula s m a g v a k prklse
A prkls kihozza a diflk, a fenymandula s a szezmmag

hoz hasonl magvak zt. A legjobb, ha forr serpenyben szrazon
vilgosbarnra prkljk. llandn mozgassuk a forr serpenyben,
klnben megg.
Adagok
A knyv minden receptje - ha nincs kln utals - 4 szemlyes

adagra vonatkozik.
Men tervezse
A reggeli, ebd, vacsora h a g y o m n y o s r e n d s z e r e valsznleg

ppen annyira eleget t e s z a tpllkozsi kvetelmnyeknek, mint
brmi ms, persze a klnbz telek relatv slyt illeten van n
mi nzetklnbsg. Egyes szakemberek vlemnye szerint az a j,
ha gy reggeliznk, mint egy kirly, ebdelnk, mint egy polgr, s
vacsorzunk, mint egy koldus. Msok azt javasoljk, hogy fogyasz-
szunk knny reggelit s vacsort, a napi f tkezs pedig az ebd
legyen. De ma egyik rendszer sem tl alkalmas, s a csald letst
lust legalbb annyira meghatrozza a gyerekek szabadids prog
ramja, mint a szoks.
Rgen a napi f tel hromfogsos volt, kzpen a ftellel, ami
ltalban fehrjt s zldsgflket tartalmazott. Ma ez a rendszer
vltozik, s mirt is ne vlaszthatna a vegetrinus kt vagy hrom
egyforma sly t e l t ffogsknt? E l t t e fogyaszthatunk l e v e s t
s/vagy egyszeren e h e t n k utna gymlcst.
Itt kvetkezik nhny tlet a knyv receptjeibl a napi f tke
zshez. Vgl fogyasszunk gymlcst, joghurtot vagy sajtot.
Bevezets 15
Zelleres tojsleves Padlizsnos pizzaszeletek
Gombs rizott dival s zld Karfiolszufl
saltval
Hjban ftt burgonya
provence-i fszerekkel
Zuppa di Ceci
Rokfortos zellerleves
Lorraine-i kposzta
Prhagyma kasudival Kles s lencse pilf
Rmai spent
Hjban ftt burgonya
Ckla kaporral
Ventoux salta
Tlttt gombafejek
Metlt tszta hirtelen slt tavaszi
zldsgekkel s Grg sajtkockk olajbogyval,
ciabatta kenyren
vegyes saltval
Keser salta grillezett piros

Karfiolsalta grillezett piros
paprikval
paprikval
Malajziai zldsges
Kposztaleves babbal s ropogs gymlcs curry
zsmlvel
Fszeres burgonya s jam
Gazpacho
Kposzta carserole hagymval
Slt des burgonya
Cukkini fenymandulval s
Salta jhagymval s zldbor
naranccsal
sval
Nagy szem bab tahinaszszban Fszeres brie ropogs

Slt metlt vzitormval zsmlvel
ELS FOGSOK VAGY
EGYTLTELEK
LEVESEK
A hzi kszts levesek szinte lesprik a palettrl a konzerv

vagy zacsks levesek vlasztkt. Az zk pomps, n e m tl frasz
t ket elkszteni s tovbb eltarthatok. P e r s z e van nhny fajta
leves, mint pl. a lengyel kapros tojsleves s a Miso leves, amit t
lals eltt az utols pillanatban kell megfzni.
Igyekszem minden receptbl k t s z e r e s m e n n y i s g e t fzni, s
gy ltalban kt-hromfle levesbl vlaszthatok. Egy- vagy kt
s z e m l y e s adagokban fagyasszuk le a m e g m a r a d t levest, ahogy a
legmegfelelbb. A zelleres tojslevest tojs s paradicsom nlkl
kell fagyasztani, de a tbbi jl fagyaszthat.
A kposztalevest babbal, a lengyel kapros tojslevest, a Zuppa di
Cecit, a zldsges gombot s a vzitorms lencselevest laktat f-
fogsknt is tlalhatjuk sok, korpslisztbl kszlt kenyrrel, vagy
barnarizshalmocskkkal.

Currys paszternkleves
Taln a ckla kivtelvel minden gums zldsget elkszthe
tnk e recept szerint. A levest az enyhe curryz mg vltozatosab
b teszi.
1 nagy fej vrshagyma, megtiszttva, karikkra vgva

1 evkanl olaj
45 dkg paszternk megtiszttva, feldarabolva
1 evkanl currypor
s s frissen rlt fekete bors
9 dl zldsgleves
1. Enyhn barnra pirtsuk meg a hagymt az olajban, adjuk hoz

z a paszternkot s a curryport, amivel mg 2-3 percig proljuk.
2. Fszerezzk zls szerint, majd ntsk hozz a zldsglevest,
s forraljuk fel. Fedjk le az ednyt, s lass tzn fzzk, mg a
paszternk meg nem puhul.
3. Nyomjuk t turmix- vagy robotgppel, esetleg szitn trjk t.
Rokfortos zellerleves croutonnal

A zellergum jellegzetesen finom zt ad a levesnek. Ha zellergu
m nincs, helyette hasznlhatunk zellerzldet is, de akkor egy nagy
burgonyt is bele kell tennnk, hogy a leves llaga j legyen.
1 evkanl fzolaj
1,5 dkg vaj
2 fej vrshagyma megtiszttva, karikkra vgva
l srgarpa megtiszttva, kockra vgva
Els fogsok vagy egytltelek 21
7,5 dl zldsgleves
frissen rlt fekete bors
1,5 dl tejfl
12,5 dkg rokfort sajt sszetrve
Crouton
2 szelet fehrkenyr a hja nlkl
25 gramm lgy vaj vagy nvnyi olaj
1. Melegtsk a vajat az olajjal, s enyhn pirtsuk a hagymt, a

zeller- s rpakockkat 3-4 percig, hogy az zk kijjjn. n t s k
hozz a zldsglevest, borsozzuk meg, majd forraljuk fel. Fedjk le,
s lass tzn fzzk 30 percig.
2. Szitn vagy turmixgppel, illetve robotgppel trjk t.
3. ntsk vissza a fazkba, s adjuk hozz a tejflt meg a sajtot.
lland kevers mellett jbl melegtsk fel, de ne forraljuk, csak
hagyjuk, hogy a sajt elolvadjon.
4. A c r o u t o n e l k s z t s e : vajazzuk m e g a k e n y r s z e l e t e k
mindkt oldalt (ha fogyasztunk vajat). A szeleteket jszeren vg
juk be, s mindkt oldaln sssk ropogsra. Vgjuk kockkra, s
ezzel tlaljuk a levest. Fokhagyms crouton k s z t s e : az ssze
trt fokhagymt keverjk vajba, s ezt kenjk a kenyrre.
Zelleres tojsleves
Ennek az olasz levesnek az ze sokkal ersebb, mint gondolnnk
az egyszer hozzvalk ismeretben. zt a zldsgek dessge s
az olvaolaj aromja adja.
6 SZEMLYRE
2 nagy fej vrshagyma megtiszttva, durvra vgva
1 zellergykr megmosva, felszeletelve
2 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj
7,5 dl ers zldsgleves

3 hmozott paradicsom
3 kemny tojs megtiszttva, ngy cikkre vgva
4 evkanl frissen sszevgott petrezselyem
1. A vrshagymt s a zellert enyhn pirtsuk 2-3 percig az olaj

ban, hogy egy kiss megpuhuljon. ntsk hozz a zldsglevest, f
szerezzk. Ha felforrt, kisebb lngon fzzk 30 percig.
2. Adjuk hozz a paradicsomot s a tojst, majd jbl forraljuk 2
percig.
3. Szedjk ki a levesestlkkba gy, hogy mindenkinek jusson
egy fl paradicsom s kt cikk tojs. Vgl szrjuk meg az aprra
vgott petrezselyemmel.
Papriks tkleves
Nagyon szeretem a tkt. J zestett rizzsel vagy darlt bzval
megtltve, vrshagymval s paradicsommal megstve, vagy ka
porral prolva. Szezonjban a j tk gyakran olyan nagy, hogy nem
csak egy tl tel k s z t h e t belle, h a n e m tbb, s mg marad is.
Ez a recept j arra, hogy egy nagy tk egy rszt elksztsk esze
rint.
60 dkg tk meghmozva, kimagozva

1 kzepes cukkini, megtiszttva
2 paprika (lehetleg 1 piros s egy zld) kimagozva
2 evkanl fzolaj
1 kis csokor snidling, 2-3 jhagyma,
vagy 1 hmozott
mogyorhagyma
2 szl friss bazsalikom, ha van

9 dl vz
1. Vgjuk ssze a tkt, a cukkinit s a paprikt.

2. Az olajat melegtsk egy ednyben, majd adjuk hozz a zld
sgeket. Proljuk kb. 5 percig gyenge tzn. Tegyk bele a tbbi
hozzvalt is, s forraljuk fel. Lefedve fzzk kis lngon 30 percig.
3. Szitn vagy turmixgppel, illetve robotgppel trjk t. jbl
felmelegtve tlaljuk.
Kelbimbleves gesztenyvel
A kelbimb s a gesztenye hagyomnyos kombincijval zletes
levest kszthetnk. Ha konzerv gesztenyt hasznlunk fel, akkor
gyzdjnk meg rla, hogy nem destett!
1 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva

1 evkanl fzolaj
45 dkg kelbimb, karikra vgva
12,5 dkg gesztenye hmozva s karikra vgva, vagy
7,5 dkg gesztenyekonzerv lecsepegtetve
3 dl tej
6 dl zldsgleves
s s frissen rlt
fekete bors
4 evkanl tejszn
1. Addig pirtsuk a hagymt az olajban, mg t t e t s z n e m lesz.

ntsnk hozz 0,5 dl vizet s forraljuk fel.
2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt a tejszn kivtelvel, majd is
mt forraljuk fel. 20 percig fzzk kis lngon, mg a zldsgek s a
gesztenye megpuhulnak.
3. Trjk t turmix- vagy robotgppel, illetve passzrozzuk t

szitn. Tlals eltt jra melegtsk fel, s ntsnk tejsznt a tny
rokba.
Paradicsomos karfiolleves trkonnyal

Szerintem felttlenl kell vaj ehhez a pomps leveshez az ze mi
att, de helyettesthetjk olvaolajjal is.
2,5 dkg vaj

22,5 dkg karfiol, darabolva
22,5 dkg paradicsom, felvgva
7,5 dl zldsgleves
2-3 evkanl frissen felvgott trkony
vagy egy kvskanlnyi szrtott trkony
1/2 kvskanl cukor
1. Olvasszuk fel a vajat egy s e r p e n y b e n , majd adjuk hozz a

hagymt, s aranysrgra pirtsuk.
2. ntsnk hozz egy kevs vizet, majd ha felforrt, tegyk bele
a tbbi hozzvalt, s kis lngon fzzk 35 percig.
3. Szitn trjk t, vagy robotgppel ksztsnk prt belle. A
tlals eltt mg zesthetjk, ha szksges, majd szrjuk meg mg
egy kevs friss trkonnyal.
Csicskaleves
Kiprblhatjuk ezt az r d e k e s holland l e v e s t fokhagyms
croutonnal. A receptet hgai bartaimtl kaptam, akik szerint a fok
hagyma jobban kiemeli a csicska zt.
1 kis fej vrshagyma felvgva

1 evkanl fzolaj
35 dkg csicska megmosva
2 srgarpa megtiszttva, kockra vgva
2 paradicsom feldarabolva
6 dl zldsgleves
1. Futtassuk meg a hagymt az olajon.

2. Kzben hmozzuk meg a csicskt s mossuk meg jbl, da
raboljuk fel s tegyk az ednybe. Gyorsan dolgozzunk vele, m e r t
nagyon hamar megfeketedik.
3. Adjuk hozz a tbbi belevalt is. Lefedve forraljuk fel, majd 30
percig kis lngon fzzk.
4. Nyomjuk t szitn vagy turmix-, illetve robotgppel prst-
sk.
Zellerkrmleves almval
A gymlcslevesek tulajdonkppen N m e t o r s z g b l szrmaz
nak, de jellemzek Kelet-Eurpa sok rszre. Nmetorszgban me
legen tlaljk apr ratafia keksszel.
12 SZEMLYRE
2,5 dkg vaj
70 dkg fzalma kimagozva, feldarabolva
70 dkg zeller felvgva
2,51 vz
2 kvskanl rlt kmnymag
1,5 dl fejfl
1. Olvasszuk fel a vajat egy ednyben, s fonnyasszuk meg ben
ne a hagymt. ntsnk hozz egy kevs vizet s forraljuk fel.
2. Tegyk bele a feldarabolt almt s zellert, meg a vizet. Szr
juk m e g rlt kmnymaggal, fszerezzk, majd forraljuk fel. 45
percig fzzk.
3. Turmix- vagy robotgppel trjk t. Adjuk hozz a tejflt s t
lals eltt jbl melegtsk fel.
Lencseleves vzitormval
Igen kellemes ez a leves, r e m e k l felmelegt. Idelis tli tel.
Aki nagyon siet, kihagyhatja az egsz zld lencst - a leves ponto
san olyan jz lesz, csak az llaga anlkl nem annyira klnleges.
6-8 SZEMLYRE
1 evkanl olvaolaj
1 kzepes fej vrshagyma megtiszttva, karikra vgva
45 dkg srgarpa megtiszttva, kockra vgva
7,5 dkg vrs felezett lencse kivlogatva
3 nagy zldsgleveskocka
1,2 l lobog forr vz
2 szl friss petrezselyemzld
1 szl friss kakukkf vagy
1/4 kvskanl szrtott kakukkf
1 babrlevl

7,5 dkg vzitorma, a szra s minden
2,5 dkg egsz zld lencse
1. Egy ednyben hevtsk az olajat, majd pirtsuk barnra b e n n e

a hagymt. Adjuk hozz a srgarpi, s nagyon kis lngon 3-4 per
cig fzzk, llandan kevergetve. Tegyk bele a felezett lencst, a
zldsgleveskockkat, a forr vizet, fszerezzk, s gy forraljuk
fel. Takarklngon 30 percig fzzk.
2. Vegyk ki a kakukkfvet s a babrlevelet. Ezutn tegyk be
le a vzitormt, s mg 5 percig fzzk. Trjk t turmix- vagy ro
botgppel, illetve szitn.
3. jbl tegyk vissza a tzhelyre, s adjuk hozz az egsz len
cst. Lass tzn fzzk jabb 30 percig, mg az egsz l e n c s e is
megf.
10
Zldsges gomb
Louisiana az shazja ennek a laktat levesnek. Klnfle alap
anyagokbl kszthetjk, de hagyomnyosan tartalmaznia kell
gombot s Tabasco szszt. Az utbbibl csak keveset hasznljunk,
mert klnben a leves rendkvl csps lesz!
1 nagy fej vrshagyma megtiszttva, felvgva

1 gerezd fokhagyma megtiszttva, sszenyomva
(kihagyhat)
2 paprika (1 piros s 1 zld) kimagozva, feldarabolva
2 evkanl kukoricaolaj
22,5 dkg paradicsomkonzerv
17,5 dkg bbikukorica
4-5 (nagyobb) szl zeller feldarabolva
6 dl ers zldsgleves
nhny csepp Tabasco szsz (zls szerint)

7,5 dkg hossz szem amerikai rizs
22,5 dkggomb megmosva, felvgva
1. A vrshagymt, a fokhagymt (ha hasznlunk) s a paprikt

3-4 percig proljuk olajban. Adjuk hozz a paradicsomkonzervet, s
a rizs m e g a gomb kivtelvel a tbbi hozzvalt. Forraljuk fel,
majd 20 percig fzzk lass tzn.
2. Kzben kezdjk fzni a rizst k t s z e r e s mennyisg ss vz
ben. Lefedve, kis lngon fzzk 13-14 percig, mg felszvja a vizet
s a rizs megpuhul.
3. A prolt zldsgekhez adjuk hozz a gombot, s mg 10 percig
fzzk kis lngon. A gomb akkor nem reped ki, ha csak lass t
zn fzzk.
4. Tlalskor tegynk kis rizshalmocskkat minden levesest
nyrba, s vatosan, kanllal szedjk a levest a rizs kr.
11
Zuppa di Ceci
Jellegzetes lombardiai tel ez az olasz csicseribors-leves. Ms
vidkeken srgarpt s zellert is tesznek bele, de szerintem feles
leges a gomba csods ze miatt. Ha nincs friss zslya, helyette 1/4
kvskanl szrtott zslyt hasznlhatunk, amit a sval s a bors
sal egytt szrunk az telbe.
1,5 dkg szrtott olasz gomba

1 nagy fej vrshagyma megtiszttva, durvra vgva
2 gerezd fokhagyma megtiszttva, sszenyomva
2 evkanl olvaolaj
40 dkg konzerv csicseribors lecsepegtetve
1 evkanl liszt
7,5 dl zldsgleves
1 kvskanl paradicsompr
' Els fogsok vagy egytltelek 29

6-8 ktzsalta-levl cskokra vgva
1 szl friss zslya
1. ztassuk be a gombt annyi forr vzbe, amennyi ppen elle

pi.
2. Futtassuk vilgosbarnra a vrshagymt s a fokhagymt az
olajon.
3. A csicseriborst forgassuk lisztbe, majd tegyk a lbasba a be
ztatott gombval (az ztat vzzel) egytt, ntsk hozz a zldsg
levest, a paradicsomprt s a fszereket. Forraljuk fel, majd lass
tzn 15-20 percig fzzk.
4. Tegyk bele a saltt, a zslyt, s mg 1 percig fzzk. Azon
nal tlaljuk fel, de mg egy kevs hidegen sajtolt olvaolajat is nt
snk eltte a levesbe.
12
Magyar almaleves
Ezzel a rendkvli, enyhn des levessel akkor tallkoztam el
szr, amikor a Balaton mellett, Magyarorszgon jrtam. Az egyik t
parti tterem specialitsa volt, s nagy karj rozskenyrrel tlaltk.

1 gerezd fokhagyma megtiszttva, feldarabolva,
4 alma maghza nlkl kockra vgva
1 piros paprika kimagozva, felvgva
2 nagy ecetes vagy kovszos uborka kockra vgva
2 evkanl fzolaj
7,5 dl zldsgleves
1/2 kvskanl felaprtott snidling
1,25 dl tejfl
5 dkg finom zsemlemorzsa (kihagyhat)
1. Gyengn proljuk meg a hagymt, fokhagymt, almt, paprikt

s uborkt az olajban. 3-4 perc mlva adjuk hozz a zldsglevest
s a pirospaprikt. Forraljuk fel, s 20 percig gyenge lngon fzzk.
2. Vegyk le a tzrl, keverjk bele a snidling felt s a tejflt.
Tlalskor szrjuk m g meg snidlinggel.
3. Ha egy kiss srbb levest a k a r u n k kszteni, akkor kever
jnk bele friss zsemlemorzst.
13
Miso leves
Ehhez a hagyomnyos japn leveshez tengeri alga, tofu s miso
kell. A legtbb reformzletben (klfldn - a Ford.) kaphat szr
tott tengeri alga s miso - erjesztett babkrm. N e m szabad tlfz
ni a mist, e z r t csak kzvetlenl a tlals eltt tegyk a levesbe,
de mr utna ne forraljuk!
2,5 dkg szrtott japn tengeri alga

7,5 dl zes zldsgleves
1 evkanl miso
12,5 dkg tofu felszeletelve
6 jhagyma, aprra vgva
1. A zacsk utastsai szerint ksztsk el az algt.

2. Egy serpenyben melegtsk a zldsglevest, tegyk bele az
algt s a vizet, amiben ztattuk. Forraljuk fel.
3. Vegyk le a tzrl, s keverjk bele a mist.
4. A tofut s az jhagymt o s s z u k el a ngy l e v e s e s t n y r b a .
ntsk r a levest s azonnal tlaljuk.
14
Kposztaleves babbal
Ez a recept az olasz Ribollita receptje alapjn keletkezett, amit
fekete kposztval s mg sokkal tbb babbal fznek! Olaszorszg
ban egsz srre ksztik, majd pedig vastag kenyrdarabokra mer
ve tlaljk.
4-6 SZEMLYRE, ffogsknt

1 kzepes fej vrshagyma megtiszttva, finomra vgva
1 gerezd fokhagyma megtiszttva, finomra vgva
1 kis szl friss rozmaring
1 friss babrlevl
1 evkanl olvaolaj
2 nagy szl zellerzld finomra aprtva
1 srgarpa megtiszttva, kis kockkra vgva
1 evkanl paradicsompr
1,8 dl zes zldsgleves
40 dkg cannellini- vagy karbabkonzerv lecsepegtetve
1/2 kicsi vagy kzepes kelkposzta cskokra vgva
1.3-4 percig proljuk a hagymt, fokhagymt, rozmaringot s ba

brlevelet az olajban. Adjuk hozz a zellerzldet - szrval -, a sr
garpt, majd fzzk mg 5 percig, hogy puhuljon, de ne barnuljon
meg.
2. Vegyk ki a fszernvnyeket, majd tegyk az ednybe a pa
radicsomprt s a zldsglevest. A forrstl szmtva 15 percig
fzzk kis lngon.
3. A bab felt szitn trjk t, majd a megmaradt, egsz babbal s
a kelkposztval egytt adjuk hozz a leveshez. Nzzk meg, hogy
elg fszeres-e az tel, s fzzk mg 10 percig.
15
Jgbe httt uborkaleves

E n n e k a levesnek a finom zt akkor rezzk a legjobban, ha jg
be htve tlaljuk.
2,5 dkg vaj vagy 11/2 evkanl fzolaj

1 kzepes fej vrshagyma megtiszttva, karikra vgva
22,5 dkg burgonya megtiszttva, karikra vgva
1/2 nagy uborka, feldarabolva
7 dl zldsgleves
Tlalshoz
2,5 cm kockkra vgott uborka
4 evkanl joghurt vagy tejfl
petrezselyem- vagy turbolyaszl
1. H e v t s k a vajat vagy az olajat egy ednyben, s pirtsuk

aranysrgra benne a hagymt. Miutn belentttnk egy kevs vi
zet, forraljuk fel. Tegyk bele a burgonyt, uborkt, a zldsglevest
s a fszereket. 30 percig gyengn fzzk, majd vrjuk meg, mg ki
hl.
2. Ha kell, hgtsuk egy kiss, s javtsunk a fszerezsen. Hagy
juk kihlni, majd tegyk a htszekrnybe. Tlals eltt keverjnk
bele joghurtot vagy tejflt, kockra vgott uborkt s turbolya- vagy
petrezselyemszlakat.
16
Hideg cklaleves
A tejfllel mrvnyos hatsa lesz ennek a levesnek.
1 kzepes fej vrshagyma finomra vgva

1 gerezd fokhagyma megtiszttva, sszeprselve
2,5 dkg vaj vagy szilrd margarin
3 kzepes ftt ckla megtiszttva
s nagy kockra vgva
6 dl zldsgleves
1,5 dl tejfl
1. A vajjal vagy a margarinnal fonnyasszuk meg a hagymt s a

fokhagymt, de ne barnuljon meg. Adjuk hozz a cklt, a zldsg
levest, a fszereket, majd forraljuk fel, 5 percig fzzk.
2. Keverjk simra, majd hagyjuk kihlni. Legalbb 4 rt ht-
sk. Tlals eltt keverjk bele a tejflt, ami mrvnyo.ss teszi a
levest.
II
Hideg nizskaporleves
Az Egyeslt Kirlysg t e r l e t n meglepen hossz t r t n e l m e
van az nizskapor hasznlatnak, noha fleg Olaszorszggal hozzuk
kapcsolatba. Ez a recept egy XIV szzadi recept alapjn kszlt. Ta
ln meglep, hogy rlt mandulval kell srteni.
1 nagy vagy 2 kisebb olasz nizskaporgykr bevgva

5,5 dl vz
2,5 dkg rlt mandula

15 dkg joghurt
1. Tegynk flre egy k e v e s e t az nizskaporgykr leveles zld

rszbl, a tbbit pedig vgjuk nagyobb kockkra. Tegyk egy fa
zkba vzzel s fszerekkel. Ha felforrt, fedjk le, s lassan fzzk
30 percig.
2. Trjk t szitn, illetve turmix- vagy robotgppel. Tegyk
vissza az ednybe, s keverjk bele az rlt mandult. Ismt forral
juk fel, s fzzk jabb 15 percig, idnknt kevergetve. Vegyk le a
tzrl, hagyjuk kihlni.
3. Keverjk bele a joghurtot, majd tlals eltt legalbb 30 percig
htsk. Az nizskapor zld leveleit vgjuk aprra, s azt hintsk a
levesre.
18
Lengyel kapros tojsleves

Nagyon kellemes e n n e k a levesnek az llaga a lgy joghurttal s
a ropogs zldsgekkel. Gyorsan elkszthet, s szinte brmivel
zesthetjk. A tojs s a kapor helyett kiprblhatjuk paradicsom
mal s bazsalikommal. Ftelknt ropogs, teljes rls lisztbl k
szlt zsemlvel tlaljuk.
10 cm uborka vkonyra szelve

2 srgarpa megtiszttva, lereszelve vagy finomra vgva
4 evkanl friss kapor aprra vgva
60 dkg sovny joghurt
4 kemny tojs nagyobb kockkra vgva
12-16 friss spentlevl finomra vgva
kaporszlak
1. Vgjuk flbe az uborkaszeleteket. Tegynk flre egy k e v e s e t

belle a reszelt vagy finomra vgott rpval egytt a tlalshoz.
2. A tbbi hozzvalt egy nagy tlban jl keverjk ssze. Fl r
ra tegyk a htbe.
3. Kis levesestlkkba szedve tlaljuk, a megmaradt uborka- s
rpadarabokkal meg a kaporral dsztve.
19
Gazpacho
Minl r e t t e b b a paradicsom, annl jobb z ez a csods hideg
spanyol leves. A szilva- vagy borjparadicsom a legzesebb, s egy
re gyakrabban kaphat.
1 kg nagyon rett paradicsom, a bre lehzva

feldarabolva, csumja kivgva
1 piros paprika kimagozva, feldarabolva
7,5 cm uborka kockkra vgva
2 evkanl finomra vgott jhagyma
1 kvskanl frissen felvgott fokhagyma
5 evkanl almaecet
11/2 evkanl paradicsompr
1,75-2,5 dl vz
Tlalshoz
1/2-1/2 paprika (piros s zld) kimagozva, kockzva
5 cm uborka, kockkra vgva
1. Tegyk turmix- vagy robotgpbe a feldarabolt paradicsomot, a

piros paprikt, az uborkt, az jhagymt s a fokhagymt az ecettel
egytt. Keverjk egsz simra.
2. Keverjk bele a tbbi hozzvalt, majd 1 rra tegyk a ht
be.
3. A krtst ksztsk el a tlals eltt, s tegyk kln tlkk

ba, hogy a vendgek maguk szrhassanak belle a leveskre.
ELTELEK
Az ebben a szakaszban szerepl receptekbl valban j eltele

ket kszthetnk, de kln, snackknt is adhatjuk, esetleg knny
ffogsknt is. Pldul kiprblhatjuk a gombs nizskapor-saltt,
vagy a sopszkt pittakenyr-csomagocskkban, vagy tegynk egy
kevs mozzarella sajtot a grpfrtos avokdosaltba, illetve a h
romfle gymlcsbl kszlt saltba. Az avokdo s narancstlnl
pedig a tradagot nvelhetjk.
A gombs csicseribors la Grecque tlat melegen is felszolgl
hatjuk, hjban ftt burgonyval, a Ventoux salta pedig nagyon jl
illik m s saltkhoz. A japn slt beancurd, a padlizsnos
pizzaszeletek, a tlttt gomba s t l t t t m e d i t e r r n padlizsn
mennyisgt egyarnt nvelhetjk, hogy kiadsabb tlakat kszt
hessnk.
20
Gombs nizskapor-salta
E n n e k a kt zldsgflnek az ze klnsen jl kiegszti egy
mst. Tlalhatjuk eltelknt saltalevelekre szedve, de gazdagab
ban dsztett tlnak is elkszthetjk, ha dinnyegolykat t e s z n k
mell krtsnek.
2 kis vagy 1 nagy fej olasz nizskapor megtiszttva

17,5 dkg vajgomba negyedelve vagy kockra vgva
4 evkanl majonz
csipetnyi szrtott kakukkf vagy fszerkeverk
1 kis Ojen dinnye kimagozva s goly formjra vgva
(kihagyhat)
saltalevek
1. Dobjuk 3-4 percre egy kevs forr ss vzbe a tiszttott nizs

kapor gykereit, vagy 5-6 percig proljuk gzben. Csepegtessk le,
hagyjuk kihlni, majd daraboljuk fel.
2. Keverjk ssze a tbbi hozzvalval. Saltalevelekre szedve
tlaljuk.
21
Grpfrtsalta avokdval
Pirtott zsemlemorzsa srti ezt az egyszer s frisst saltt. A
rzsaszn bel grpfrt ltalban desebb a srgnl. Ki-ki vlasz-
szon aszerint, hogy mennyire szereti savanyksan az eltelt.
1 szelet teljes kirls lisztbl kszlt kenyr

1 csokor petrezselyem
s frissen rlt fekete bors

2 evkanl olvaolaj
2 grpfrt meghmozva s cikkekre vgva
(leve felfogva)
2 avokdo flbevgva, kimagozva, meghmozva
nhny kis szl friss oregano
bazsalikom s petrezselyemzld
ntet
2 evkanl ecet
1. Turmix- vagy robotgppel trjk egsz finomra a kenyeret s

a zsemlemorzst. Gazdagon fszerezzk, majd ntsk a serpeny
ben hevtett olajra. Lass tznl, fokozatosan pirtsuk, mg az egsz
jl meg n e m barnul. llandan kevergessk, hogy e g y e n l e t e s e n
barnuljon.
2. A grpfrtcikkeket rendezzk el ngy tnyrban. Szeleteljk
fel az avokdt, s a grpfrtcikkek kz tegynk egy-egy vkony
szelet avokdt. Szrjuk m e g a z s e m l e m o r z s a - k e v e r k k e l . A f
szernvnyeket vgjuk durvra, majd hintsk a saltra.
3. A felfogott grpfrt levet keverjk ssze az olajjal, az ecettel
s egy kevs sval, majd ntsk a saltra. Azonnal tlaljuk.
22
Articska Briarde ntettel

A nagy francia gmbly articskt ezzel az ntettel szeretem a
legjobban. Friss, pikns ze r e m e k l illik az articskhoz. Mieltt
fzni kezdennk, ssk le rla a hajtsokat sodrfval vagy kala
pccsal. A hajtsok hossz, rostos vggel jnnek le az articskrl,
amivel kapaszkodnak, de ha kssel vgjuk le, akkor ezek a darabok
az articskban maradnak.
4 nagy, gmbly articska a hajtsai nlkl

1 citrom karikra vgva
22,5 dkg tr
2 evkanl tej vagy vz
1 evkanl ecet
4-5 retek zldje nlkl, aprra vgva
3-4 kis uborka aprra vgva,
1 evkanl'friss bazsalikom felvgva
1. Forraljuk az articskt a citromkarikkkal egy nagy lbas vz

ben, gy a zldsg szne megmarad. Fzzk kb. 45 percig, mg eg
szen megpuhul. C s e p e g t e s s k le s hagyjuk kihlni. Ezutn vgjuk
le a kzps leveleket s az articska fejt.
2. Keverjk sima k r m m a trt, a tejet vagy a vizet s az ece
tet, majd keverjk bele a tbbi hozzvalt is, s ezzel az ntettel t
laljuk a hideg, ftt gmbly articskt.
23
Pcolt cukkini
Ez a provence-i tl egy-kt napig e l t a r t h a t h t b e n , s ettl
mg csak jobb lesz. Az zt nagymrtkben meghatrozza a zslya,
pedig e n n e k a fszernvnynek a hasznlata n e m jellemz arra a
vidkre.
2 nagy cukkini, kb 35 dkg

4 evkanl olvaolaj
1 gerezd fokhagyma megtiszttva, felvgva
1 evkanl felvgott zslyalevl
vagy 1 kvskanl szrtott zslya
1 evkanl ecet
1. Vgjuk le a tetejt s az aljt a cukkininek, majd szeleteljk fel

ferdn vastag szeletekre. Hevtsnk 2 evkanlnyi olajat egy ser
penyben, s a cukkiniszeleteket pirtsuk vilgosbarnra benne. Te
gyk tzll tlba, s minden r t e g e t fszerezznk kln.
2. A tbbi olajat is tegyk a serpenybe, s a fokhagymt meg a
zslyt addig proljuk benne, mg a fokhagyma megbarnul. ntsk
bele az ecetet, majd forraljuk fel.
3. A forr folyadkot ntsk a cukkinire, hogy teljesen ellepje.
Fedjk le flival, majd ha kihlt, tegyk htbe. A tlals eltt leg
albb egy rt hagyjuk htben.
24
Narancstl avokdval
Az avokdo nagyon jl illik minden citrom- s narancsflhez.
Ebben a receptben ugyan narancs van, de grpfrttal is elkszthet
jk. Kzvetlenl a tlals eltt ksztsk el, klnben az avokdo
elveszti sznt.
2 nagy narancs meghmozva, karikkra vgva

2 nagy avokdo meghmozva, kimagozva, hosszban felvgva
4 evkanl tr
1 evkanl kasudi, felvgva
1 evkanl mazsola, darabolva
1. Osszuk el a narancskarikkat ngy tnyrba, s tegynk k

zje 2-3 szelet avokdt.
2. Keverjk s s z e a tbbi hozzvalt, s egy kanllal t e g y n k
mindegyik tnyr kzepre. Azonnal tlaljuk.
25
Vinaigrette mrts zldsgflkhez

Brhova is m e g y n k a Fldkzi-tenger p a r t v i d k n - akr
Olaszorszgba, akr Spanyolorszgba, akr Franciaorszgba - min
d e n t t tallkozhatunk ennek a receptnek valamilyen vltozatval.
Mindenfle ftt - mg meleg - zldsgre rnthetjk ezt a mr
t s t , majd h t s k le. m e nhny tlet. N e m m o n d h a t o m ugyan,
hogy ki-ki sajt zlsnek megfelelen ne fogyasszon egytt bizo
nyos zldsgflket s nteteket, de mgis kifejezetten javaslom a
m z e s v i n a i g r e t t e m r t s t az nizskaporra, a trkonyos dis
vinaigrette mrtst pedig a cukkinire.
Vlaszthat zldsgek
45 dkg prolt, felszeletelt cukkini, vagy
prolt, egsz prhagyma, vagy
prolt, felszeletelt nizskapor, vagy
felszeletelt s grillezett padlizsn, vagy
kimagozott s grillezett piros paprika
Mrtsok
1. Francia v i n a i g r e t t e
6 evkanl olvaolaj
11/2 evkanl ecet
kevs mustr (kihagyhat)
2. Trkonyos-dis v i n a i g r e t t e
6 evkanl olvaolaj
2 evkanl trkonyos ecet
1 kvskanl friss, vgott mogyorhagyma
vagy jhagyma
s s frissen rlt feketebors
3. Mzes vinaigrette
6 evkanl olvaolaj
1 evkanl almaecet
2 kvskanl tiszta mz
1 evkanl szemcss mustr
26
Guacamole tlttt paradicsom

Ksztsnk enyhe mexiki avokdomrtst, s tltsk m e g ez
zel a paradicsomot, mint a spanyolok. Ngy nagy paradicsom meg
tltshez kb. 1/2 adag kell belle.
1/2 adag guacamolemrts

4 nagy paradicsom
friss korianderszlak
1. Ksztsk el a g u a c a m o l e m r t s t az elrs szerint, majd

folpackkal fedjk le.
2. Vgjuk le a paradicsomok kalapjt, s tegyk flre. Egy kvs
kanllal vgjuk ki a paradicsomok belsejt, s tegyk flre.
3. Fszerezzk a paradicsomok belsejt, majd kanalazzuk bele a
guacamolemrtst. Friss korianderszlakkal tlaljuk.
27
Sopszka
Nagyon finom nyri tel ez a friss, tiszta z, ropogs bolgr sa
lta. n ltalban eltelnek szolglom fel, de saltaknt is adhat
juk valami ms mell.
4 nagy paradicsom
1 kis vrshagyma megtiszttva
1/2 zldpaprika kimagozva
10 cm uborka
3-4 szras zellerzld
12,5 dkg Cheddar sajt, reszelve
1 citrom leve
1. Daraboljuk fel a zldsgeket, majd tegyk kln tlkkba. F

szerezzk meg, s vgl hintsk m e g a tetejt reszelt sajttal, ez
utn adjuk hozz a citromlevet.
2. Tlals eltt tegyk 1/2 rra htbe.
28
Hromfle gymlcsbl kszlt salta

Hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy a gymlcssalta csak
desszert lehet, de ez a keverk nagyon j eltelnek vagy ebdhez
snackknt. A legbalzsamosabb e c e t e t vsroljuk hozz, m e r t az ol
csbb fajtknak nincs az a jellegzetes teljes gymlcsze.
2 kivi meghmozva, felszelve

2 Sharon gymlcs felszelve
2 paradicsom felkarikzva
nhny levl klnfle saltkrl

2 evkanl pirtott fenymandula
1 evkanl kis, fekete olajbogy
nhny szl friss petrezselyem
ntet
1/2 kvskanl balzsamos ecet
1. A hromfle gymlcst karikzzuk v e g y e s e n egymsra r

zsaformra a ngy tnyrba. A szlre tegynk nhny vegyes sa
ltalevelet. Szrjuk meg egy kevs fenymandulval s fekete olaj
bogyval, vgl petrezselyemzlddel.
2. Az n t e t h e z keverjk s s z e a hozzvalkat, s hintsk m e g
vele a saltt, de fleg a gymlcsket.
29
Csicseribors la Grecque
Akkor bukkantam r a gomba la Grecque e nagyszer vltoza
tra, amikor azon gondolkoztam, hogyan is hasznlhatnk fel egy
kevs konzerv csicseriborst. Nagyszerv teszi az llagt ennek a
hagyomnyos telnek, de t e r m s z e t e s e n visszatrhetnk az erede
tihez, ha kihagyjuk a csicseriborst s h e l y e t t e tbb apr gombt
tesznk bele.
2 kis fej vrshagyma megtiszttva, karikra vgva

4 evkanl olvaolaj
22,5 dkg apr gomba
12,5 dkg konzerv csicseribors lecsepegtetve
6 dl vz
1/2 kvskanl szrtott oregano
1 babrlevl
1/4 kvskanl nizskapor- vagy koriandermag
1. Addig proljuk 2 evkanl olvaolajon a hagymt, amg ttetsz

n e m lesz. Adjuk hozz a gombt, ha szksges, felezve, majd a csi
cseriborst is tegyk bele. ntsk hozz a vizet, majd a tbbi hoz
zvalt is. A forrstl szmtott 30 percig fzzk lass tzn.
2. H t v e tlaljuk.
30
Ventoux salta
Egy decemberi olvabogy-szreten jrva Provnce-ban tallkoz
tam ezzel a pomps tellel, melyben nagyszer a kecsketejbl k
szlt sajt s az olvaolaj. Ragyogan sttt a nap, de elg hideg volt,
s ezt a meleg saltt r e m e k eltelknt szolgltk fel. Termsze
t e s e n e s t e is pp olyan j!
4 kis zldpaprika ngybe vgva s kimagozva

22,5 dkg lgy kecskesajt bre nlkl
3 evkanl szilvamazsola
2 evkanl pirtott fenymandula
1 kvskanl balzsamos ecet
1. A paprikaszeleteket brkkel felfel tegyk forr grillstbe

s j e r s e n sssk meg. Ezutn tegyk t levesestlba, majd fed
jk le tnyrral. Fl rra hagyjuk ott, s akkor hzzuk le a brt.
2. A sajtot vgjuk 4 vastag szeletre, tegyk meleg, de nem forr
stbe.
3. Egy s e r p e n y b e n futtassuk m e g a mazsolt az olajon, amg
sercegni nem kezd. Tegyk bele a fenymandult s az ecetet, majd
vegyk le az ednyt a tzrl.
4. A paprikt osszuk el ngy meleg tnyron. Tegyk r a sajtot,

majd kanalazzuk az olvaolajos keverket a tetejre. Azonnal tlal
juk.
31
Slt kelkposzta mandulval

Ily mdon elksztve a kelkposzta pont olyan z lesz, mint a k
nai ttermekben kaphat olajban slt tengeri alga" - ami egylta
ln nem meglep, hiszen valjban nem is algt, h a n e m kelkposz
tt hasznlunk. Knai stlus telhez eltelknt vagy ms zlds
gek mell kretknt tlalhatjuk.
15-17,5 dkg kelkposzta

2 evkanl hmozott mandula
fzolaj
1. Vgjuk le a kelkposzta torzsjt, majd gyaluljuk finomra a k

posztt. Keverjk hozz a mandult, amirl lehztuk a brt.
2. n t s n k kb. 1 cm-nyi olajat egy nagy, vastag alj e d n y b e .
Forrstsuk fel, majd keverjk bele a kelkposztt s a mandula fe
lt. Vigyzzunk, m e r t a forr olaj egy kicsit kifrccsen.
3. Ha a kelkposzta ropogs lesz - nagyon hamar -, lyukas sze
dkanllal vegyk ki az olajbl, tegyk paprtrlre, hogy az olaj le
csepegjen rla. Ugyangy ksztsk el az adag msik felt is. Miu
tn lecsepegett, azonnal tlaljuk.
32
A szerelem almja
H r o m s z o r i prblkozs utn sikerlt csak e l k s z t e n e m ezt a
pomps eltelt, ami rendkvli alkalmak tele lehet. Elszr Wa
les szaki rszn, a Conway vlgyben ettem egy tteremben. A saj
tot s a tejsznt n e m szabad tl korn beletenni, m e r t akkor j, ha
mg hg, n e m pedig szilrd.
8 paradicsom meghmozva
2,3-3 dl vz
0,5 dl tejszn
1. Melegtsk be a stt 180 C-ra.

2. A karikra vgott paradicsomot osszuk el 4 stemnyes tlk
ra. ntsnk r annyi vizet, amennyi ppen ellepi, majd fszerezzk.
20 percig sssk a stben.
3. Szrjunk m i n d e n tlkra r e s z e l t sajtot, n t s n k r tejsznt,
mg 4-5 percre tegyk vissza a stbe, majd azonnal tlaljuk.
33
Slt beancurd japn mdra

A friss beancurd vagy a tofu tlalsnak klasszikus japn mdja
ez a r e c e p t . Gyakran nll fogs a leves s a ftel kztt. Aki
n e m tall mis-t, h e l y e t t e s t h e t i gy is, hogy 75 ml enyhe szja
szszt s 25 ml vizet hasznl.
30 dkg tofu
1 evkanl napraforgolaj
25 ml enyhe szjaszsz vagy

1 evkanl sima szjaszsz
25 ml rizsecet
1 kvskanl reszelt gymbrgykr
1,25 dl vz
1 kvskanl miso
2 jhagyma aprra vgva
1. Vgjuk a tofut 4 szgletes darabra. H e v t s k az olajat olyan

serpenyben, ami n e m ragad le, s hirtelen sssk t a tofut min
den oldaln, majd tegyk kln tlakra.
2. Egy ednyben melegtsk a szjaszszt, a rizsecetet a gym
brrel s a vzzel. Mieltt felforrna, vegyk le a tzrl s keverjk
bele a mist.
3. ntsk r a tofura. Hagyjuk, hogy langyosra hljn. Tlals
eltt szrjuk meg a finomra vgott jhagymval.
34
Padlizsnos pizzaszeletek
Ez az egyik kedvenc eltelem, s hogy knnyebb t e g y e m az
letem, ktszeres-hromszoros mennyisget ksztek egyszerre a
paradicsomszszbl, s adagonknt lefagyasztom. gy amikor csak
kedvem tmad, e l v e h e t e m . S z e r e t e k pecorino sajtot hasznlni,
m e r t ers, pikns az ze. A mozzarella sajt knnyebb, enyhn sz
lasabb.
4 rett paradicsom hmozva, felszeletelve

1,5 dl paradicsompr vagy
40 dkg konzerv paradicsom
1 gerezd fokhagyma sszetrve
friss vagy szrtott kakukkf
2 hosszabb, vkony padlizsn,

14 cm hossz, vastag szeletekre vgva (kb. 16 db)
olvaolaj
12,5 dkgpecorino vagy mozzarella sajt szeletelve
1. A paradicsomot s a paradicsomlt vagy konzerv paradicsomot

keverjk ssze a paradicsomprvel s az sszetrt fokhagymval.
Fzzk, mg elg sr nem lesz. Hagyjuk kihlni, majd fszerezzk
s zestsk.
2. A padlizsnszeleteket kenjk m e g olvaolajjal, azutn tegyk
grillstbe, 8-10 percig sssk, idnknt forgatva.
3. A grillezett padlizsnt s a p a r a d i c s o m s z s z t tegyk a
pizzatsztra, majd sajtszeletekkel bortsuk. A pizzt toljuk vissza
a grillstbe, s sssk 2-3 percig, amg a sajt hlyagosodni n e m
kezd.
35
Fokhagyms gomba
A gomba fokhagymval a fokhagyms csiga vegetrinus megfe
lelje lehet, st ez hatrozottan jobb kombinci.
42,5 dkg tlcsres rkagomba

tisztra trlve
olaj a stshez
5 dkg lgy vaj
2 evkanl frissen
vgott petrezselyemzld
csipetnyi szrtott kakukkf
2 kvskanl citroml
8 dkg friss zsemlemorzsa
1. Enyhn futtassuk meg a gombt a forr olajban, kb. 20 msod

percig, majd paprtrlkzn c s e p e g t e s s k le. Szrval felfel t e
gyk alacsony stednybe.
2. Keverjk a vajba a fokhagymt, a fszereket, az zestket s a
citromlevet. A keverket kanllal tltsk a gombba, majd a tetejt
szrjuk meg zsemlemorzsval, s a morzst nyomkodjuk is bele.
3. Grillstben kzepes hmrskleten kb. 5 percig sssk, mg
a zsemlemorzsa aranysrga n e m lesz.
36
Tlttt gomba
Keleties jelleg ez a recept, ami szerint gombval kell megtlte
ni a gombt! A nagy gombafejeket legjobb mikrohullm stben
stni. Ha nincs, akkor hagyomnyos stben 15-20 percig sssk
200 C-os hmrskleten. Ennek az telnek a gondos fzs a titka.
Nem szabad tlfzni a gombt, m e r t tlzottan sszeesik.
4 nagy gombafej
5 evkanl olvaolaj
1 nagy gerezd fokhagyma sszetrve
17,5 dkg kagylgomba szeletelve
1 evkanl szjaszsz
3 evkanl narancsl
2 savany narancs felszeletelt hja
csipetnyi fszerkeverk
1 csokor friss snidling
1. A nagy gombafejeket helyezzk egy lapos tlba. 4 evkanl

olajjal keverjk el az s s z e t r t fokhagymt s az zestket, majd
ezt ntsk a gombra. A mrettl fggen 3-4 percig sssk a mik
rohullm stben. Engedjen mg levet, de a gomba ne puhuljon
meg nagyon. N e m szabad tlfzni, m e r t a gomba nagyon sszeesik.
2. A megmaradt olajat hevtsk egy serpenyben, s 1 percig hir

telen sssk meg b e n n e a kagylgombt.
3. Rendezzk el a snidlingszlakat a tnyrokon. Kzpre tegyk
a gombafejeket, amelyekre halmozzuk a kagylgombt, vgl ont
suk r a levet.
37
Mediterrn tlttt padlizsn

E n n e k az t e l n e k az zeit a tipikus m e d i t e r r n alapanyagok: az
olvaolaj, az olvabogy s a kapribogy hatrozzk meg. Ezt a szo
katlan tltelket grillezett radichira is tehetjk.
2 kis vagy kzepes padlizsn megtiszttva s

hosszban flbevgva
12 fekete olajbogy kimagozva, feldarabolva
4 evkanl fenymandula enyhn megpirtva
4 evkanl friss, vgott petrezselyemzld
2 evkanl mazsola
2 gerezd fokhagyma finomra vgva
ik
2 evkanl lecsepegtetett kapribogy -
1 szl oregano
olvaolaj
2 paradicsom nagyon vkonyra szelve
1. Melegtsk be a stt 230 C-ra.

2. A ngy darab fl padlizsnt vgott felkkel felfel tegyk st
formba, s vagdossuk be kereszt irnyban.
3. Az olaj s a paradicsom kivtelvel keverjk ssze a tbbi hoz
zvalt.
4. Halmozzuk a tltelket a padlizsndarabokra, fedjk be para
dicsomszeletekkel s hintsk meg olajjal. Legalbb egy rn t ss
sk.
GYORS TELEK (SNACKS)
Ebbe a szakaszba a kedvenc gyors teleimbl vlogattam. Ezek

kzl nhnyat bizony elg sok tart elkszteni, de egy nappal, st
egy httel korbban is elkszthetjk, m e r t a htben vagy a mly
htben trolhatjuk egszen addig, amg az h s g hullmai el n e m
szltjk onnan. Jl fagyaszthat a h u m m u s , a falafel s az olasz ri
zses sajtlabdk. nllan tlalva is finom mindegyik, de adhatunk
mell saltt vagy pittakenyrzsebeket. A tavaszi tekercs s a zld
sges samosa szintn jl fagyaszthat.
A hidegtlak k z t t felsorolt t e l e k kzl is n h n y r e m e k
snacknek, s szintn knnyen fagyaszthatok. Elksztek olyan te
leket, mint a Ptes de Bziers, hagyms kosrka fekete olvabogy-
val, zellerrel s rpval tlttt kosrka s zes rakott sttk, majd
ezeket a d a g o n k n t fagyasztom. K l n s e n p r a k t i k u s , h a e b d e t
csomagolok, s mivel adagonknt fagyasztom, ltalban kiolvad mr
ebdidre, de ha jl emlkszem, igyekszem kivenni a htbl m g
elz este.
38
Brokkoli tojssal
gy klnlegess, vltozatoss tehetjk a tojsrntottt. A szja
szsztl csps lesz a brokkoli.
70 dkg brokkoli vagy calabrese megtiszttva

6-8 tojs felverve
4 evkanl vz
2 evkanl tamari- vagy szjaszsz
1. Proljuk a brokkolit gzben, mg megpuhul. Trdeljk szt a

rzsit s vgjuk ssze a szrt.
2. A tojsokhoz adjunk vizet, zestsk, majd a szoksos mdon
verjk fel s sssk meg. Ha elkszlt, szedjk ngy meleg tnyr
kzepre.
3. A brokkolit dobjuk tamari- vagy szjaszszba, majd kanllal
szedjk a tojs kr.
39
Piperade
Ez a fokhagyms, papriks, paradicsomos tojsrntotta Dl-Fran
ciaorszg Pays Basque terletrl szrmazik. Spanyolorszgban is
i s m e r n e k egy hasonl tlat, de ott a tojsokat n e m keverik ssze,
h a n e m kln ksztik el.
4 piros paprika kimagozva, ngy rszbe vgva

3 evkanl olvaolaj
1 fej vrshagyma megtiszttva, felszeletelve
1 gerezd fokhagyma szeletelve
4 paradicsom meghmozva, nagyobb darabokra vgva

1/2 csps zldpaprika magjtl megtiszttva, feldarabolva
1 babrlevl
1 szl friss kakukkf
6 tojs
2 evkanl vz
1. Grillezzk a piros paprikt, mg a bre hlyagosodni nem kezd.

Tegyk levesestlba, s fedjk le tnyrral. Hagyjuk llni egy dara
big, majd hzzuk le a hjt, s a paprikt vgjuk cskokra.
2. Az olajat hevtsk egy vastag fenek s e r p e n y b e n , majd t e
gyk bele a vrshagymt s a fokhagymt, s proljuk puhra. Ad
juk hozz a paprikt, a paradicsomot, a csps paprikt, a babrleve
let s a kakukkfvet. Gyenge tzn fzzk 30 percig, idnknt ke
vergetve.
3. A tojsokat verjk fel a vzzel s az zestkkel, majd ntsk
serpenybe. Ha mr kezd szilrdulni, adjuk hozz az addig elksz
t e t t papriks k e v e r k e t . Folyamatos k e v e r g e t s m e l l e t t sssk,
mg a tojs elgg megszilrdul.
40
Falafel tahinaszsszal
Ezt a kzel-keleti, gyors telt - ami izraeli specialitss is vlt -
p i t t a k e n y r z s e b e c s k k b e n is tlalhatjuk e g y s z e r fejes saltval,
hagymval s paradicsommal.
40 dkg csicseribors-konzerv lecsepegtetve

1/2 fej kis vrshagyma finomra vgva
1/2 kvskanl rlt koriander
1/2 kvskanl stpor
1 csipetnyi cayenne-i bors

1 evkanl liszt
4 evkanl friss petrezselyemzld megvgva
1 evkanl friss koriander sszevgva
1 tojssrgja
vz
stshez olaj
Tahinaszsz
4 evkanl tahinakrm
3 evkanl citroml
s
1 evkanl hideg vz
1. A csicseriborst vagdaljuk fel vagy robotgppel trjk ssze.

Keverjk bele a vrshagymt, a fokhagymt, az rlt fszereket, a
stport s a cayenne-i borsot. Ezutn adjuk hozz a lisztet, a friss
fszereket s az zestket. Vgl lltsuk ssze a tojssrgjval.
(Taln nteni kell hozz egy kevs vizet is.)
2. A masszbl formzzunk dinyi labdkat. Forr olajban sssk
ki. Szalvtra vagy paprtrlkzre t v e csepegtessk le.
3. A szsz elksztshez a tahint keverjk el a citromlvel tur
mix- vagy robotgpben. Kiss szzuk m e g s ntsnk hozz annyi
vizet, amennyitl hgabb lesz - taln mint a tejszn.
4. A labdkat szsszal tlalhatjuk t n y r o n , vagy pittakenyr-
zsebecskkben saltval, egy kevs szsszal a tetejn.
41
Ropogs olasz sajtlabdk

Ehhez a recepthez olasz rizottrizs kell, ami kiss jobban ssze
tapad, mint a hossz s z e m rizs, e z r t jobban sszetartja a labd
kat. Az 1. lps utn a keverket htbe vagy fagyasztba tehetjk
s akkor fzhetjk tovbb, amikor szksg van r. Ha a htldbl

vesszk ki, tbb id kell az elksztshez.
A sajtlabdk bell lgyak maradnak, mg kvl ropogsra slnek.
Saltval vagy kposztasaltval tlaljuk, de ehetjk egyszeren az
ujjunkkal is.
16 D A R A B
17,5 dkg olasz rizottrizs
1 tojs felverve
17,5 dkg ers z sajt
1 kvskanl szrtott oregano
5 dkg szrtott zsemlemorzsa
a stshez olaj
*
1. 10-12 percig fzzk puhra a rizst b ss vzben. Jl csepeg
tessk le, majd keverjk bele a tbbi hozzvalt a zsemlemorzsa s
az olaj kivtelvel.
2. Pr rra tegyk htbe, hogy megdermedjen.
3. A masszbl formzzunk labdkat, forgassuk zsemlemorzsba,
s b forr olajban 2-3 percig s s s k ki. Paprtrlkzre t v e jl
csepegtessk le az olajat.
42
Indiai pirts
A sajtos pirts vltozata ez. Ha az telt m g kiadsabb akarjuk
tenni, koronzzuk meg egy pasrozott tojssal.
12,5 dkg reszelt Cheddar sajt

2 evkanl mang chutney
1 kvskanl currypor
4 nagy szelet kenyr

4 paradicsom felszeletelve
1. Keverjk ssze a sajttal a c h u t n e y t s a curryport, mg sr
masszt n e m kapunk.
2. P i r t s u k m e g a k e n y r m i n d k t oldalt. Tegyk r a paradi
csomszeleteket, majd a sajtos masszt.
3. 3-4 percig toljuk grillstbe, mg a sajt hlyagosodni n e m
kezd.
43
Olasz bruschett
Ez az olasz tel nagyon n p s z e r v vlt mg a Fldkzi-tenger
partvidkn tl is. Eredetileg eltelknt szolgltk fel, de rendk
vl zletes, gyorsan elkszthet snackknt is adhat. Cibattt - la
pos olasz k e n y e r e t - vagy friss vkony francia k e n y e r e t knljunk
hozz.
1 nagy lapos olasz kenyr vagy

2 rvid, vkony francia kenyr
2 gerezd fokhagyma
0,75 dl olvaolaj
4-5 szl bazsalikom
6 paradicsom felszeletelve
reszelt parmezn sajt
1. A francia kenyereket vgjuk flbe hosszban, s nyissuk ki. Az

olasz kenyeret vgjuk kett. Drzsljk be jl fokhagymval, s kis
fokhagymadarabokat hagyjunk benne. Majd kenjk meg olvaolajjal.
2. Forr stben - 230 C-on s s k 8-10 percig, vagy grillst
ben pirtsuk 4-5 percig m i n d k t oldaln. Szrjuk meg bazsalikom
mal, s a tetejre rakjunk paradicsomszeleteket.
3. zestsk, majd m g 1-2 p e r c r e toljuk vissza a grillstbe. z

ls szerint szrhatunk r parmezn sajtot.
44
Popovers
Ez az amerikai, korps lisztbl kszlt felfjt gyorsan elkszthe
t, s nagyon finom juharszrppel tlalva. r d e m e s kiprblni reg
gelire.
kevs vaj vagy olaj

4 tojs srgja, fehrje kln
6 dl tej
5 evkanl korps liszt
1 kvskanl s
1. Melegtsk a stt elre 230 C-ra, s kenjnk meg vajjal vagy

olajjal nhny stemnyesformt.
2. A tojssrgjt verjk addig, amg m e g n e m srsdik, a szne
pedig halvnysrga n e m lesz. Felvltva adjuk hozz a tejet s a lisz
tet, kzben llandan keverjk.
3. Szzuk meg a tojsfehrjt, s verjk nagyon k e m n y r e . Egy
evkanlnyi habot keverjnk a tojssrgjhoz, majd vatosan ke
verjk hozz a tbbit is.
4. Kanllal szedjk a m e g k e n t stemnyesformkba, s 30 per
cig sssk. A stbl kivve azonnal tlaljuk.
45
Hummus
Tlalhatjuk m r t s k n t , mint a grg s ciprusi t t e r m e k b e n ,
szendvicsben, vagy s n a c k k n t , e s e t l e g e l t e l k n t olvaolajjal,
pittakenyrrel s n y e r s zldsggel.

2 evkanl tahinakrm
1 -2 gerezd fokhagyma sszetrve
1 citrom leve
s
Kret
2-3 evkanl olvaolaj
rlt kmny
paprika
petrezselyemszlak
1. A csicseriborst trjk t szitn vagy robotgppel. Adjuk hoz

z a tbbi alapanyagot, s jl keverjk el.
2. Kanllal szedjk tlakba, n t s n k r olvaolajat, krtsk f
szerekkel s zestkkel.
46
Nyitott szendvicsek
A dn nyitott szendvicsek sokkal mutatsabbak a hagyomnyos
sszebortottnl, mgis sokkal knnyebben elkszthetk. Titka a
kret kt f alkoteleme. Saltalevelek elrendezsvel prbljuk
magastani, amit a k e n y r r e tesznk, vagy kanllal rakjunk kis ku
pacokat az sszevgott klnfle dolgokbl.
Az alap
Brmilyen szilrd, viszonylag vastagabbra vgott kenyrbl k
szthetjk, de a dnok rozskenyeret vlasztanak hozz. Gazdagon
vajazzuk meg, m e r t az tartja m e g a r t t e k e t .
Rtt
1. Vrshagyma s kemny tojs feldarabolva, amit a vzitormra
szeletelt paradicsomra s kapribogyra halmozunk.
2. Saltalevelekre szeletelt ckla narancsgerezdekkel s torma
szsz, petrezselyemmel hintsk meg.
3. Reszelt Cheddar sajtot s r p t halmozzunk l u c e r n r a vagy
zszsra uborkakarikkkal s friss trkonnyal.
4. Szeletelt avokdo fonyadzsemmel s trval.
5. Saltalevelekre szeletelt r e t t sajt, flbevgott fehr s piros
szlvel s zellerzlddarabokkal.
6. Majonzre gombaszeletek felezett dibllel s galambbesszel.
7. H u m m u s fekete olvabogyval s s z e l e t e l t paradicsommal,
amit saltra tesznk frissen vgott, vegyes zld fszerekkel.
8. Mogyorvajra vzitormt tesznk almaszeletekkel.
47
nyenc teastemny
Rendkvl e g y s z e r e n , g y o r s a n e l k s z t h e t ez a lgy, zletes
amerikai tpus t e a s t e m n y . M e l e g e n tlaljuk. Ha marad belle,
l g m e n t e s e n lezrt e d n y b e n troljuk, s m e l e g t s k fel az jbli
tlals eltt. Majszoljunk belle, amikor csak akarunk!
12 DARAB
kevs fzolaj
30 dkg korps liszt
4 csapott kvskanl stpor
1/2 kvskanl s
2 nagy tojs
2,5 dl tej
5 dkg vaj vagy margarin olvasztva
12,5 dkg srgarpa megtiszttva, nagyobb szlakra reszelve
2,5 dkg napraforgmag
zests 1
5 dkg reszelt Cheddar sajt
4-6 jhagyma megvgva
zests 2
5 dkg konzerv kukorica
paprikval, lecsepegtetve
6 tmtt olvabogy felvagdalva
1. Melegtsk el a stt 190 C-ra, s kenjnk ki 12 kis stem

nyesformt.
2. Egy tlban keverjk el a lisztet a stporral s a sval.
3. A tojsokat keverjk el a tejjel s a felolvasztott vajjal, majd
n t s k a lisztre. Jl keverjk ssze, majd adjuk hozz a srgarpt,
a napraforgmagot, s a kivlasztott zestst.
4. Kiskanllal szedjk az elksztett stformkba. Ne tltsk
tl s g o s a n t e l e . 45-50 percig sssk, mg a t e t e j e rugalmas n e m
lesz. Tlals eltt hagyjuk kihlni egy kiss.
48
Slt Halloumi sajt kapribogyval

A laksunkhoz kzeli grg t t e r e m b e n eltelknt ajnljk ezt
az zes tlat, de arra gondoltam, hogy sok ropogs kenyrrel tlalva
r e m e k snackknt is adhat.
4 vastag szelet Halloumi sajt

tpkedett jgsalta
1/2 fej kis vrshagyma karikra vgva
paradicsom- s citromgerezdek
6 evkanl meleg olvaolaj
4 evkanl lecsepegtetett kapribogy
friss rlt fekete bors
1. A sajtot tegyk forr grillstbe, s m i n d k t oldaln sssk

vilgosbarnra.
2. K s z t s n k el ngy t n y r t , m i n d e g y i k r e halmozzunk
jgsaltadarabokat, a tetejn hagymakarikkkal.
3. Mindegyik halomra tegynk egy-egy szelet grillezett sajtot. A
paradicsom- s a citromgerezdeket rendezzk el oldalt. Locsoljuk
meg olvaolajjal, majd hintsk meg kapribogyval s fekete borssal.
49
Hagyms kenyr
Ez a klnleges kenyr Szribl szrmazik. Kstoljuk m e g me
legen, kemny tojssal, fekete olvabogyval s saltval!
1 VEKNI
1 kis fej vrshagyma megtiszttva, finomra vgva
3 evkanl olvaolaj
22,5 dkg nmagtl megkel liszt
(stporral kevert)
1/2 kvskanl s
1 kvskanl stpor
tej
1. Addig futtassuk a vrshagymt az olvaolajon, mg t t e t s z

nem lesz.
2. Szitljuk egy tlba a lisztet, a st s a stport. Szrjuk bele a
kakukkfvet, majd keverjk el jl kanllal. A kzepbe formljunk
m l y e d s t , oda n t s k a hagymt s elg vizet ahhoz, hogy vi

szonylag lgy tsztt kapjunk.
3. L i s z t e z e t t deszkra bortsuk, s dagasszuk 10 percig, mg a
tszta rugalmas lesz s mr nem ragad a keznkhz. Tegyk egy 45
dkg-os kenyrformba, s meleg helyen pihentessk egy darabig.
4. Melegtsk el a stt 180 C-ra.
5. A kenyr tetejt kenjk meg tejjel. Sssk 1 ra 20-25 percig
aranysrgra, mg a kzepbe szrt hst tisztn nem jn ki. A s
tformbl kibortva rostlyon hagyjuk kihlni.
50
Hjban ftt burgonya

A hjban ftt burgonyt m e g s t h e t j k a stben - 200 C-on,
kb. fl ra alatt - vagy ha nem bnjuk, hogy petyhdt lesz, a mikro
hullm stben rendkvl gyorsan elkszl. Nagyon j, ha mind
k t mdon ksztjk a burgonya egy-egy r s z t . Ha csak nagyon
kevs az idnk, a legtbb itt felsorolt kretet pirtssal is fogyaszt
hatjuk, ami szintn igen j.
Az itt kzlt tltelkreceptek ngy nagy burgonyhoz elegend
ek, t e h t ha e g y s z e m l y e s adagot a k a r u n k kszteni, osszuk el
nggyel.
1. P r h a g y m a k m n y m a g g a l
5 dkg vaj
70 dkg prhagyma megtiszttva, karikra vgva
1/4 kvskanl kmnymag
1. A vajat olvasszuk fel egy nagy serpenyben s egy kiss sz

zuk m e g hirtelen b e n n e a prhagymt, mg megpuhul. Keverjk
bele a kmnymagot s az zestket.
2. Kanllal szedjk r a kettvgott burgonyra.
2. Fszeres vrshagyma s srgarpa

45 dkg vrshagyma megtiszttva, felszeletelve
2 evkanl fzolaj
22,5 dkg srgarpa megtiszttva, lereszelve
2 evkanl szmirnai mazsola
1-2 evkanl szjaszsz
1. Pirtsuk puhra a vrshagymt olajban stve. Adjuk hozz a

rpt s a mazsolt, s sssk m g 1 percig folyton kevergetve.
2. Keverjk ssze a paradicsomprt a szjaszsszal meg a bors
sal, s adjuk hozz a zldsgeket. Rzzuk meg ismt, hogy ssze
keveredjen, s melegtsk fel.
3. Kanllal szedjk r a flbevgott burgonyra.
3. K k sajt ( r e t t m r v n y s a j t ) dival
22,5 dkg kk sajt (rokfort, Stilton vagy Gorgonzola)
5 dkg dibl, durvra vgva
1-2 evkanl joghurt vagy tr
1. Vgjuk kockra a sajtot, majd keverjk el a tbbi hozzvalval.

2. Kanllal szedjk r a kettvgott burgonyra.
4. Gomba f o k h a g y m v a l
5 dkg friss vadgomba
3 evkanl olvaolaj
2-3 gerezd fokhagyma sszevgva
35 dkg kifejtetlen gomba felszelve
12,5 dkg kagylgomba felszelve
4 evkanl frissen vgott petrezselyemzld
1. Szeleteljk fel a friss gombt.

2. Serpenyben hevtsk az olajat, majd sssk meg benne a fok
hagymt. Adjuk hozz az sszes gombt, s a tz fltt rzogassuk
2-3 percig, hogy megpuhuljon. A vge fel ntsnk bele egy kevs
vizet.
3. zestsk, kanllal szedjk a flbevgott burgonyra, s frissen
vgott petrezselyemzlddel meghintve tlaljuk.
5 . F s z e r e s tahina
4 evkanl tahina
' 1,5 dl vz
6 evkanl frissen sszevgott vegyes fszerek
(snidling, petrezselyemzld, bazsalikom,
trkony s turbolya)
1. Keverjk a tahint sima k r m m a vzzel, majd adjuk hozz a

borsot s a fszernvnyeket.
2. Kanllal szedjk a flbevgott burgonyra.
51
Tavaszi tekercsek
Ez a t i z e n k t knai t e l k l n l e g e s s g valsznleg pillanatok
alatt eltnik a tnyrokrl. Nagyon jl fagyaszthat - a fzsi id fe
le u t n . Ha ksbb akarjuk tlalni, a fagyasztbl kivve azonnal
sssk m e g forr olajban.
12 DARAB
12 rteslap
1 felvert tojs
a stshez olaj
Tltelk
1 evkanl fzolaj
1 fej megtiszttott, karikra vgott hagyma
2,5 cm friss gymbrgykr megtiszttva, feldarabolva
*
1 srgarpa, megtiszttva s vkony plcikkra vgva
7,5 gomba, felszeletelve
1 piros paprika, magjtl megtiszttva, vkonyra szelve
7,5 dkg babcsra
7,5 dkg bambuszrgy, cskokra vgva
1 kvskanl kukoricaliszt
1 kvskanl szjaszsz
1. A tltelkhez hevtsk az olajat egy serpenyben, majd kever

getve pirtsuk meg b e n n e a vrshagymt, a gymbrt, a fokhagy
mt s a rpacskokat 2 percig. Adjuk hozz a gombt s a paprikt,
fzzk mg 2 percig. Szrjuk r a babcsrt s a bambuszrgyet.
2. Gyorsan egy-egy kanlnyit tegynk minden rteslapdarab k
z e p r e . Gngyljk fel, s a vgeit hajtsuk be. Pecsteljk le fel
vert tojssal, s hstvel erstsk meg.
4. B, forr olajban sssk 3 percig, mg aranyszn s ropogs
nem lesz. Lecsepegtets utn tlaljuk.
52
Zldsges samosa
Ezeket a kis indiai falatokat szinte minden zldsggel elkszt
hetjk. Trolhatjuk htben vagy fagyasztldban, s igny szerint
fzzk. A mlyhtbl kivve tovbb kell fzni.
8 DARAB
a stshez olaj, ha hasznlunk
Tltelk
1 fej vrshagyma finomra vgva
1 gerezd fokhagyma sszevgva
1 evkanl fzolaj
l-l evkanlgaram masala vagy currypor s rlt kmny

1 kvskanl rlt koriander
4 evkanl zldsgleves-koncentrtum
45 dkg burgonya megtiszttva, kockkra vgva
17,5 dkg bors
2 srgarpa megtiszttva, kockra vgva
Tszta
12,5 dkg sima liszt
csipetnyi s
1 kvskanl szdabikarbna
1,5 dkg olvasztott vaj
3-3 1/2 kvskanl vz
1. Elszr a t l t e l k e t ksztsk el. 3-4 percig sssk a vrs

hagymt s a fokhagymt az olajban. Keverjk bele az zestket, a
fszereket s a zldsgleves-koncentrtumot. Tegyk bele a tbbi
hozzvalt, s gyengn forraljuk 20 percig, mg a zldsgek megpu
hulnak, a folyadk pedig elprolog.
2. A tszthoz: szitljuk egy tlba a lisztet, a st s a szdabikar
bnt. Keverjk bele az olvasztott vajat m e g a vizet, s gyrjuk,
amg rugalmas tsztt kapunk.
3. Osszuk 8 r s z r e , s nyjtsuk ki mindegyiket 10 cm-es ngy
szgekre. Egy-egy kvskanlnyi tltelket tegynk mindegyiknek
a kzepre, s hromszg alakra hajtsuk ssze. Zrjuk le a tszta
szlt, s jl cspjk ssze.
4. 3-4 percig sssk b, forr olajban, amg aranysrgra pirul s
kiss hlyagos lesz, vagy sssk 20-30 percig 220 C-ra elmeleg
t e t t stben.
1
FTELEK
FTT TSZTK
A tsztaflkkel k n n y e n nvelhetjk a g a b o n a t e r m k e k fo
gyasztst, a korps lisztbl gyrt tszta pedig rostds tel.
A tsztaflk olyan g y o r s a n s k n n y e n e l k s z t h e t k , hogy
gyakran megjelennek az ebdlasztalomon. Ha van idm, rmmel
ksztek kt r t t e t hozz, de egy is megteszi.
Az itt megadott m e n n y i s g e k a ftel adagjnak felelnek meg.
Kisebb adagok eltelknt adhatk, nagyobb adagokat pedig a svd
asztal dszeknt tlalhatunk fel. A knyvben szerepl sok kevert
slt telt tsztval is felszolglhatjuk.
53
Rigatoni kecskesajttal s
petrezselyemmel
Ez az tel rendkvl knnyen elkszthet, m ze - a kecskesajt,
a p e t r e z s e l y e m s az olvaolaj miatt - sokkal komplexebb, mint
gondolnnk. n k e m n y kecskesajtot hasznlok S o m e r s e t t l , de
mindenfle kecskesajtot felhasznlhatunk. A lgyabb sajtokat mor
zsoljuk ssze vagy vgjuk fel.
35 dkg rigatoni (vastag cs)

s
1 kvskanl olvaolaj
17,5 dkg kemny kecskesajt reszelve
4 evkanl frissen vgott petrezselyem
csipetnyi szrtott oregano
1. A csomagon olvashat elrs szerint fzzk m e g a rigatonit,

b forr ss vzben egy kevs olajjal.
2. Amikor a tszta megftt, csepegtessk le, majd rzzuk ssze
a tbbi hozzvalval. Azonnal tlaljuk.
54
Metlt tszta hirtelen slt tavaszi

zldsgekkel
A legjobb kora nyri idben kszteni, amikor a friss zldsgek
megjelennek az zletekben. Ms vszakokban az ppen beszerez
h e t zldsgek kzl vlasszunk. Eltelnek s e m mindennapi, de
ha nveljk az adagot, vacsorra is tlalhatjuk.
Ftelek 73
22,5 dkg szalagtszta

2 evkanl olvaolaj
2-3 szl jhagyma finomra vgva
2-3 j srgarpa megsrolva, cskokra vgva,
vagy ha nagy rpnk van, akkor reszeljk hosszra
17,5 dkg mangetout, megtiszttva
5 dkg bors vagy brokkoli
4 evkanl reszelt parmezn sajt
2 evkanl fenymandula pirtva
1. B lobog ss vzbe tegynk egy kvskanl olvaolajat, s a

csomagon lthat elrsok szerint fzzk meg a tsztt. Ha meg
ftt, c s e p e g t e s s k le, majd locsoljuk meg egy k e v s olvaolajjal.
Tartsuk melegen.
2. A megmaradt olvaolajat hevtsk egy serpenyben, s hirte
len forgassuk meg benne az jhagymt s a rpacskokat 3-4 percig.
Adjuk hozz a magnetoutot, a borst vagy brokkolit, s fzzk mg
4-5 percig, amg minden zldsg megpuhul, de m g e n y h n ropo
gs marad.
3. Kanllal szedjk r a tsztra, a tetejt szrjuk meg petrezse
lyemmel, parmezn sajttal, fenymandulval s fekete borssal.
55
Fusilli friss paradicsommal s

bazsalikomszsszal
Sajnos ltalban az szak-Eurpban vsrolhat paradicsom
nem olyan rett s zamatos, mint a Fldkzi-tenger vidkn ehet.
Ezrt szoktam egy kicsit csalni, s paradicsomprt adok hozz. A
rpa is des zt klcsnz.
1 kis fej vrshagyma finomra vgva

1-3 gerezd fokhagyma zls szerint, sszetrve
1 evkanlnl kicsit tbb olvaolaj
1 nagy srgarpa megtiszttva, reszelve
1 kg rett paradicsom, bre lehzva, darabokra vgva
j maroknyi friss bazsalikom
35 dkgfusilli (csavart tszta)
1. Az olajban pirtsuk vilgosbarnra a vrshagymt s a fok

hagymt (de egy kvskanlnyi olajat tegynk majd a tsztra). Ad
juk hozz a rpt s fzzk mg egy percig. Tegyk bele a paradi
csomot, a paradicsomprt s az zestket. Gyenge tzn, lassan
fzzk 10 percig. Nyomjuk t szitn, majd az ednyt toljuk vissza a
tzre.
2. A csomagon olvashat elrsok s z e r i n t fzzk a fusillit egy
kiss olajos, ss vzben, amg ppen megf. Csepegtessk le.
3. A bazsalikomot tpjk apr darabokra s keverjk a szszba
kzvetlenl mieltt rntennk a tsztra.
56
Vermicelli D'Abruzzo
Az Adria-parti Abruzzo tartomnyban kzkedvelt kret ez a ftt
tsztkhoz. Ott a helyi vastag cstsztval tlaljk, br n jobban
s z e r e t e m a paprikacskokat vermicellivel (vkony spagettival) ke
verni.
35 dkg vermicelli
1 evkanl olvaolaj
4-5 paprika, zld, piros, srga
2 evkanl kapribogy jl lehtve
Ftelek 75

reszelt parmezn sajt (zls szerint)
1. Forr ss vzben, amibe t e t t n k egy kvskanl olvaolajat,

fzzk meg a tsztt a csomag elrsai szerint.
2., A paprikkat vgjuk ngy rszre, a magokat tvoltsuk el. H
jval felfel tegyk forr grillstbe, mg a hja m e g n e m feketedik.
Ezutn tegyk egy tlba s fedjk le. 15-20 perc mlva hzzuk le a
hjt s dobjuk ki. A paprikt vgjuk hossz, vkony cskokra.
3. Jl csepegtessk le a tsztt, s rzzuk ssze a paprikacskok
kal s a hidegen sajtolt olvaolajjal. Kapribogyval, fekete borssal,
s zls szerint parmezn sajttal meghintve tlaljuk.
57
Farfalle Boursinnal s diszsszal

zeiben s llagban ez az ltalam ismert leggyorsabban elkszt
het tsztantet. Szeretem kagyltsztval tlalni, m e r t a zamatos
szsz sszevegyl a tszta hajlataiban.
35 dkg farfalle (kagyltszta)

s
1 kvskanl olvaolaj
2x15 dkg Boursin sajt
1,25 dkg tejszn
12-14 fl dibl negyedelve
1. A tsztt a csomag elrsa szerint fzzk b, forr ss vzben

egy kvskanlnyi olajjal.
2. A B o u r s i n sajtot daraboljuk fel, majd a tejsznnel e g y t t t e
gyk egy kis nyeles lbasba. E n y h n m e l eg t s k lland k e v e r s
mellett, mg sima, krmszer szszt kapunk.
3. C s e p e g t e s s k le a t s z t t , s keverjk ssze vatosan a

Boursin szsszal s a dival. F r i s s e n vgott petrezselyemzlddel
meghintve tlaljuk.
58
Spagetti vadgombval
A konyhaszekrnyemben mindig tartok olasz vagy francia szr
t o t t gombt. Drga, de egy kevs is csodlatosan ers zt ad. Rend
kvli alkalmakra vegyts nlkl hasznlhatjuk, htkznap pedig
keverhetjk apr gombval. Ha tehetjk, prbljunk m e g napon
szrtott paradicsombl kszlt p r t tlalni, m e r t utnozhatatlan a
zamata.
2,5 dkg szrtott olasz vagy francia gomba

2 ppozott evkanl paradicsompr
2 ppozott evkanl napon szrtott paradicsomkrm
1 evkanlnyinl kiss tbb olvaolaj
35 dkg spagetti
s
1. A szrtott gombt tegyk egy tlba, s ntsnk r annyi lobo

g vizet, amennyi ppen ellepi. Fl rt hagyjuk llni benne. Cse
pegtessk le, vgjuk ssze, s a levt tegyk flre, hogy elkeverjk
a ktfle paradicsomkrmmel.
2 . 1 evkanl olajban s s s k aranysrgra a vrshagymt s a
fokhagymt. ntsk bele a gombt, a paradicsomos keverket s az
zestket. Forraljuk fel, majd lass tznl fzzk, amg elg sr
n e m lesz.
3. Ezalatt a csomagon olvashat tmutats szerint fzzk meg a
tsztt olajos, forr ss vzben. Jl csepegtessk le.
Ftelek 77
4. A tsztt mly tlkkba szervrozzuk, a szszt kanllal szed

jk r.
59
Tagliatelle pesto szsszal s fekete

olvabogyval
Minden bizonnyal a fekete olvabogy adja a klasszikus ligur
pestos t s z t a " klnleges zt. Az e r e d m n y valahogy knnyebb
s kevsb olajos, s gy sokkal tbbet t u d u n k enni belle. Elen
gedhetetlen a friss bazsalikom hasznlata!
35 dkg tagliatelle
12-14 fekete olvabogy kimagozva
s flve vgva
pesto szsz
5 dkg friss bazsalikomlevl
2 gerezd fokhagyma
2 evkanl fenymandula
s
2,5 dkg parmezn sajt
finomra reszelve
0,5-0,75 dl olvaolaj
1. Elszr ksztsk el a pesto szszt. Vgjuk nagyon finomra a

bazsalikomleveleket, a fokhagymt s a fenymandult, vagy mo
zsrban trjk ssze. Adjunk hozz egy csipet st, majd tegyk be
le a sajtot s keverjk hozz a p r d o n k n t az olaj nagy r s z t . Ha
mdunk van r, vgl turmixoljuk.
2. A tagliatellt fzzk meg b, lobog ss vzben egy kvska
nl olvaolajjal. Amikor a tszta ppen megftt, csepegtessk le.
3. A tsztt ntsk a pesto szszba, majd szedjk tnyrokra s
szrjuk meg felezett olajbogyval.
60
Tk makarnival
A tk igazn lds a makarnihoz, ami bizony idnknt elg sz
raz. Ez az adag megfelel egy kiads els fogsnak.

2 evkanl olvaolaj
egy darabka vaj
1 kis tk megtiszttva, kimagozva
1 evkanl frissen vgott bazsalikom
17,5 dkg elfztt rvid makarni
1. Vilgosbarnra pirtsuk a vrshagymt a vajban s az olvaolaj

felben.
2. A tkt vgjuk fel kis kockkra, s tegyk a felfuttatott hagy
mhoz. Fzzk gyenge tzn, llandan kevergetve, mg a tk pu
hulni kezd. Kb. 8 perc kell hozz - a kockk mrettl fggen. Ke
verjk bele a bazsalikomot s a paradicsomprt, majd zls szerint
fszerezzk.
3. Kzben a csomagon tallhat utastsok szerint fzzk meg a
makarnit. Nagyon jl c s e p e g t e s s k le, majd h i r t e l e n forgassuk
meg a maradk olajban. Ezutn jl keverjk ssze a tkkel. Frissen
rlt fekete borssal meghintve tlaljuk.
Ftelek 79
61
Spagetti dival, petrezselyemmel s

bazsalikomszsszal
Ez a klasszikus pesto szsz jabb egyszer vltozata, s rendk
vl j, egyni ze van. Reszelt parmezn vagy Wellington Cheddar
sajttal meghintve tlaljuk.
5 dkg dibl durvra darlva

1 nagy gerezd fokhagyma sszevgva
nagy mark petrezselyemzld frissen vgva
5 evkanl hidegen sajtolt olvaolaj
2 evkanl lobog forr vz
10-14 friss bazsalikomlevl
22,5 dkg spagetti
1. Egy lbasban gyenge tzn melegtsnk 2 evkanl olvaola

jat, majd tegyk bele a fokhagymt s a petrezselymet. Mg mindig
gyenge tz fltt kevergessk. Adjuk hozz a dit, s fzzk vagy
egy percig, de vigyzzunk, hogy ne barnuljon meg. Keverjk bele a
megmaradt olvaolajat s a vizet. zestsk, utna vegyk le a tz-
rl.
2. A bazsalikomleveleket vgjuk finomra, keverjk a szszba s
hagyjuk a lbas egyik oldaln.
3. A csomag elrsai szerint fzzk puhra a spagettit forr, ss
vzben egy kevs olajjal. Miutn lecsepegtettk, keverjk a szsz
ba.
62
Spagetti hagymval s napon szrtott pa

radicsommal
A napon szrtott paradicsom pikns ze s a hagyma d e s s g e
egytt igen szokatlan prosts.
Szerintem n e m lehet elgg hangslyozni, milyen fontos frissen
reszelt p a r m e z n sajtot hasznlni. Ez a sajt nagyon jl trolhat a
htben. Fogyaszts eltt egy rval vegyk ki a htbl s reszel
jk le (minden sajtot szobahmrskleten tlaljunk).
35 dkg spagetti
s
2 evkanl olvaolaj
2,5 dkg napon szrtott paradicsom
2-3 fej vrshagyma karikra vgva
frissen reszelt parmezn sajt
1. Fzzk meg a spagettit enyhn ss, lobog forr vzben 1 k

vskanl olajjal. A csomagon olvashat elrsokat kvessk, s az
ajnlott fzsi id letelte eltt 2-3 perccel mr kezdjk nzni, hogy
megftt-e a tszta.
2. A paradicsomot tegyk egy tlba, n t s n k r annyi forrsban
lv vizet, amennyi ppen ellepi, s hagyjuk llni 10-15 percig.
3. A m e g m a r a d t olajat h e v t s k egy s e r p e n y b e n , s pirtsuk
b e n n e a vrshagymt vilgosbarnra.
4. Csepegtessk le a paradicsomot, majd vgjuk cskokra. Kever
jk ssze a hagymval.
5. Csepegtessk le a tsztt, s kanllal szedjk a hagymt meg
a paradicsomot a t e t e j r e . F r i s s e n r e s z e l t p a r m e z n sajttal meg
hintve tlaljuk.
Ftelek 81
63
Tagliatelle cannellini babbal

Ez a recept igen hasonl a Fettucini al Stufhoz, ami a fldkzi
tengeri olasz kiktvros, La Spezia specialitsa. A tszta s a bab
prostsa miatt tpll tli tel. Tlaljuk zld saltval.
11/2 evkanl olvaolaj

2 gerezd fokhagyma megvgva
1 fej vrshagyma durvra vgva
kevs friss rozmaring
0,6 dl vz
40 dkg cannellini babkonzerv, lecsepegtetve
35 dkg tagliatelle
1. Serpenyben melegtsnk egy evkanl olajat, s proljuk 2-3

percig b e n n e a vrshagymt s a fokhagymt. A fszerek hozz
adsa utn fzzk m g egy percig. n t s k bele a vizet, majd ve
gyk a tzet ersebb lngra. Addig forraljuk, amg a l fele elpro
log.
2. Tegyk bele a paradicsomot, zestsk, s fzzk 15 percig,
vagy amg a szsz elgg megsrsdik.
3. Adjuk hozz a babot, s fzzk mg 5 percig.
4. A spagettit a csomag elrsai szerint fzzk lobog ss vzben
egy kevs olajjal. Jl csepegtessk le.
5. Tlalskor kanalazzuk a tsztra a babszszt.
64
Pasticcio
Vannak olasz s grg vltozatai is ennek a padlizsnos makarni
pie-nak, de taln minden csald m s k n t kszti. Svdasztalra re
mekl illik.
8-10 ADAG
2 nagy padlizsn felszeletelve
s
22,5 dkg makarni
1 kvskanl olvaolaj
1 gerezd fokhagyma sszenyomva
2,5 dkg vaj
2,5 dkg liszt
2,5 dl tej
1 tojs, felverve
1. Szzuk meg a padlizsnt s tegyk szrednybe egy tl fl,

amg szksges, de legalbb 30 percre. Jl bltsk le, majd nyom
kodjuk, mg szraz lesz.
2. A makarnit fzzk meg a csomagon tallhat elrs szerint
b, lobog ss vzben az olajjal. C s e p e g t e s s k le.
3. A konzerv paradicsomot levvel ntsk egy lbasba, tegyk
bele a fokhagymt, a paradicsomprt, a bazsalikomot, a st, a bor
sot, s forraljuk fel. Fzzk 10-15 percig, amg elgg megsrs
dik. Trjk t szitn vagy robotgppel. Keverjk a l e c s e p e g t e t e t t
tszthoz.
Ftelek 83
5. A padlizsnszeletek felt r e n d e z z k el az olajjal kikent pie-

forma aljn s rakjuk r a tszta felt. E r r e jn a padlizsn kvetke
z rtege, majd a tszta msik fele.
6. A vajat, a lisztet s a tejet egy rostlyra tett lbasban llandan
kevergetve forraljuk fel. Ha besrsdik, vegyk le a tzrl s ke
verjk bele a tojst. gy ntsk a pie-ra, amit ezutn 40 percig s
tnk.
65
Cukkinis penne
Ez a cukkinis tszta ppen olyan j hidegen tlalva, mint mele
gen. Szeretem els fogsknt melegen tlalni, hidegen pedig a hi
degtlak kz illik. Az zhez e l e n g e d h e t e t l e n l fontos a friss ba
zsalikom, vegynk bazsalikomtvet cserpben, s tartsuk a kony
hban, hogy kznl legyen, ha zestnek vagy dsztsre akarjuk
hasznlni.
45 dkg cukkini megtiszttva s felszeletelve

41/2 evkanl olvaolaj
0,75 dl tehn- vagy kecsketejbl kszlt joghurt
1 kvskanl kukorica- vagy rizsliszt
22,5 dkg penne (fodros, tszta)
2 evkanl vgott bazsalikom
egsz bazsalikomlevelek, dsztshez
1. A cukkinit sssk 4 evkanl olajban, mg e n y h n barnulni

n e m kezd. Tegyk t u r m i x g p b e az zestkkel, a joghurttal s a
liszttel, majd prstsk. Ezutn ntsk serpenybe, s gyenge t
zn addig melegtsk, amg b e s r s d i k . I d n k n t k e v e r g e s s k
meg.
2. A p e n n t a csomagols elrsai szerint fzzk meg b, lobo

g ss vzben egy kevs olajjal. Jl csepegtessk le, majd szedjk
egy tlra.
3. Keverjk a bazsalikomot a szszba, majd a szszt n t s k a
tszta tetejre. Dsztsk egsz bazsalikomlevelekkel.
66
Szicliai tszta
Szicliban igen npszer ez a felsges padlizsnos gombaszsz,
s tlalhatjuk mindenfle formj tsztval.

5 evkanl olvaolaj
1 padlizsn kockkra vgva
22,5 dkg gomba szeletelve
1 kvskanl cukor
35 dkg tszta
1. A hagymt 2-3 percig s s s k az olaj felben. Adjuk hozz a

padlizsnt, majd folytassuk a fzst 8-10 percig, amg a padlizsn
megpuhul s vilgosbarnra sl.
2. Egy msik serpenyben futtassuk a fokhagymt s a fszere
ket a megmaradt olajban 1 percig, majd tegyk bele a gombt. 4-5
percig gyengn sssk, akkor ntsnk bele egy kevs vizet, zest
sk. Ers lngon forraljuk, amg a leve nagyrszt elf.
3. A v r s h a g y m t s a padlizsnt keverjk a gombhoz, majd
egytt fzzk kis lngon m g kb. egy percig.
4. A tsztt lobog ss vzben, egy kevs olajjal fzzk, de ne le
gyen tl puha. Csepegtessk le s szsszal tlaljuk.
Ftelek 85
67
Lasagne-tekercsek paradicsomszsszal
Az olasz lasagne elksztsnek szokatlan mdja, hogy felteker
cseljk, ami igazn frappns megolds. Frissen r e s z e l t p a r m e z n
sajttal meghintve tlaljuk.
8 hossz, keskeny rendes vagy

elfztt lasagne
s
1 kvskanl fzolaj
1,5 kg friss spent megfzve
s felvgva vagy
45 dkg mirelit spent
35 dkgRicotta sajt
15 dkg tr
frissen reszelt parmezn sajt
paradicsomszsz
22,5 dkg konzerv paradicsom levvel egytt
6 dl paradicsoml
1/4 kanl szrtott kakukkf
1. Ha nem elfztt lasagne-nyal dolgozunk, akkor enyhn ss,

forr vzben fznk ki lasagne-t egy kvskanl fzolajjal 12 per
cig, vagy a csomagon olvashat elrs szerint. C s e p e g t e s s k le,
majd fektessk olajozott zsrpaprra. Az elfztt tsztt dobjuk for
rsban lv vzbe, hogy megpuhuljon, majd azonnal vegyk ki. A
lasagne-t vgjuk hosszban kett.
2. Melegtsk a stt 200 C-ra.
3. Jl nyomjuk ki a spentot, majd keverjk el a sajttal, a trval
s az zestkkel. A keverkkel vonjuk be a lasagne-darabokat tel
jes hosszsgban, s egyenknt tekercseljk fel a tsztkat. Tzl
l tlba helyezzk a tekercseket.
4. A szszhoz a konzerv paradicsomot levvel egytt turmixoljuk

vagy trjk t robotgppel, illetve szitn. Keverjk ssze a paradi
csomlvel, a kakukkfvel, egy kevs sval s borssal.
5. ntsk a lasagne-os tlra s takarjuk le flival. Sssk kb. 15
percig. Tlals eltt hintsk m e g frissen reszelt parmezn sajttal.
RIZSBL S MS GABONAF
LKBL
KSZLT TELEK
Ebben a szakaszban a rizs fzsi idejt a fehr rizs vagy a kln

leges eljrssal elfztt barna rizs fzsi idejt alapul vve hat
roztam meg. Ha natr, rostban gazdag barna rizst hasznlunk, amit
reform- vagy naturaboltokban vsrolhatunk, akkor a fzsi id 12-
15, st 20-25 perccel is hosszabb lesz. A r e c e p t e k h e z hossz sze
m rizst hasznlok, kivve akkor, ha kln feltntettem a rizott-
rizst, ami olasz arborio rizs.
Nhny rizses tl, mint pl. a szingapri rizs, az afgn rizs, a kele
ti rizspilf r e m e k magban, j o g h u r t n t e t saltval tlalva, mint
amilyen a Raita, vagy egyszer, keverve sttt zldsgekkel. A fe
jezet ms receptjei jl illenek a vegyestlakhoz. A rizottflket is
tlalhatjuk csak vegyes zldsgsaltval. A kuszkusz nll tel.
68
Pikns slt rizs

llagban, zben, sznben igen gazdag ez a tl, s klnsen jl
illik minden keleti telhez.
12,5 dkg basmati rizs

2 prhagyma megtiszttva, igen finomra vgva
1 cukkini megtiszttva, aprra vgva
4 evkanl mirelit bors
3 evkanl vegyes, szott dikeverk sszevgva
2 evkanl srgabarack megvgva, vagy mazsola
2,5 dl forrsban lv vz

2. Keverjk ssze a hozzvalkat, s tegyk tzll tlba. 45 per
cig sssk, mg elprolog a leve.
3. Hagyjuk llni 5 percig, majd tlals eltt rendezzk el.
69
Szingapri rizs
A kkuszdi s a currypor adja a malajziai rizstl klnleges aro
mjt. A kevert-slt telek szakaszban tallhat telek mindegyi
khez illik, de a svdasztal melegtlai kztt is szervrozhatjuk.
6-8 SZEMLYRE
1 kis zldpaprika kimagozva, finomra vgva
2 evkanl fzolaj
1/2 kvskanl enyhe currypor
Ftelek 89
7,5 dkg kkuszkrm ,

22,5 dkg konzerv anansszeletek lecsepegtetve, sszevgva
2 evkanl prklt, felezett mandula
35 dkg hossz szem rizs
7 dl zldsgleves-koncentrtum
korianderszlak - frissen
1. Serpenyben, gyenge tzn keverve sssk a vrshagymt a

zldpaprikval az olajban. Fzzk k t percig, majd tegyk bele a
tbbi hozzvalt a koriander kivtelvel.
2. Forraljuk fel. Keverjk mg egyszer, majd fedjk le az ednyt.
Vegyk kisebbre a lngot, s fzzk 15 percig, amg elf a vz.
3. Vegyk le a tzrl, s tlals eltt hagyjuk 5 percig llni. D
sztsk friss korianderszlakkal.
70
Karibi rizs
A Karib-szigetek vegyes kulturlis httere, amit az Afrikbl, K
nbl, Indibl odakerlt emberek hoztak magukkal, adja ennek az
telnek az aromjt. Prbljunk lime-ot (zld citromot) hasznlni,
mert az ze elgg eltr a citromtl. Az telt fogyaszthatjuk mag
ban, de svdasztalon a melegtlak kztt is remek.

1 evkanl fzolaj
22,5 dkg hossz szem rizs
5 dkg mazsola
4,5 dl ers zldsgleves-koncentrtum
1 evkanl keleti szezmolaj
1 kvskanl rlt kurkuma
1 teskanl reszelt lime-hj
2 evkanl prklt fenymandula
1/4 zldpaprika kimagozva, rvid cskokra vgva
Dszts
szeletelt lime-hj
friss korianderlevelek
1. A fokhagymt s a vrshagymt proljuk olajban 2 percig egy

nagy lbasban, mg ttetsz lesz.
2. Adjuk hozz a rizst, keverjk el, majd tegyk bele a mazsolt,
a z l d s g l e v e s - k o n c e n t r t u m o t , a szjaszszt, a szezmolajat, a
k u r k u m t s a durvra r e s z e l t lime-hjat. Forraljuk fel, keverjk
meg, majd fedjk le. Gyenge tzn fzzk mg 15 percig, amg a le
ve elprolog.
3. Hagyjuk llni 5 percig, majd keverjk bele a tbbi hozzvalt,
egyharmadt flretve, hogy azt a vgn szrjuk a tetejre. Szele
telt lime-hjjal s friss korianderrel dsztve azonnal tlaljuk.
71
Currys rizibizi
A rizs s a bors prostsa Olaszorszgtl Jamaicig, Brazlitl
Indiig szmos orszgban elfordul, helyenknt valban borsval,
m s u t t babbal fzve. Mindenki ksztheti teht sajt receptje sze
rint, vlogatva a klnbz tletek s zestsek kztt.
1 kvskanl kmnymag
6 szem fekete bors
3 kardamomumhvely magjai
2 evkanl fzolaj
1 fej vrshagyma sszevgva
1 kvskanl garam masala vagy
currypor
Ftelek 91
4,75 dl vz
22,5 dkg ftt vagy konzerv bors/bab lecsepegtetve
1. Az egsz magokat pirtsuk kb. 1 percig forr olajban. Adjuk

hozz a vrshagymt s a fokhagymt, amivel mg 4-5 percig fz
zk, mg a hagyma vilgosbarnra sl.
2. Keverjk bele a curryport s a rizst. Bven legyen olaj s elg
fszer a rizsen. ntsk r a vizet, s forraljuk fel. Egyszer kever
jk meg, majd fedjk le az ednyt. Gyenge tzn fzzk 12 percig.
3. Keverjk hozz a borst vagy a babot, zestsk s fzzk mg
egy percig, amg elfvi a levt. Tlals eltt 3-5 percig hagyjuk ll
ni.
72
Padlizsnos pilf
Ez az r d e k e s e n fszerezett t e l Szad-Arbibl szrmazik.
Pomps tel zldsgkebabbal vagy satay-val s saltval tlalva.
1/4 kvskanl egsz mustrmag vagy kmnymag

1/2 kvskanl mk
2 egsz szegfszeg
1/2 kvskanl rlt kurkuma
1/4 kvskanl rltfahj
1 evkanl darlt mandula
5 dkg vaj vagy 1 evkanl olaj s
2,5 dkg vaj
1 padlizsn megtiszttva, szeletelve
4,5 dl vz
s
1. Vajban vagy vaj s olaj keverkben sssk a fszereket s a

darlt mandult. gy egy perc mlva adjuk hozz a kockra vgott
padlizsnt, s jl keverjk ssze. Ezutn tegyk bele a vrshagy
mt, amivel m g 5 percig fzzk gyenge tzn, r e n d s z e r e s e n ke
vergetve.
2. Adjuk hozz a rizst s alaposan keverjk el. ntsnk r vizet,
zestsk. Forraljuk fel, majd gyengbb tzn folytassuk a fzst, le
fedve m g 15 percig, amg a rizs megpuhul s elfvi a levt.
3. A tzrl levve hagyjuk llni 5 percig. Tlals eltt laztsuk fel
villval.
73
Afgn rizs
Ez igazn zletes rizstl, ami nagyon j nll t e l k n t Raitval
meg saltval. A currypor s a fahj prostsa tvol-keleti s kzel-
keleti hatst is sejtet.
2 evkanl fzolaj
4,75 dl ers zldsgkrmleves-koncentrtum
1 kis phial vagy egy csom sfrny
2 evkanl mazsola
csipetnyi enyhe currypor
1 rd fahj
1. Forr grillstben prkljk egszen barnra a fenymandu

lt. Tegyk flre.
2. Olajban pirtsuk a vrshagymt, mg barnulni kezd, kb. 5-6
percig.
3. Adjuk hozz a rizst, s jl keverjk meg, hogy mindentt ola
jos legyen. ntsk r a zldsgleves-koncentrtumot, majd tegyk
Ftelek 93
bele a tbbi hozzvalt. Forraljuk fel, egyszer keverjk meg s fed

jk le. 15 percig kis lngon fzzk, mg a leve elf, s a rizs megpu
hul.
4. A tzrl levve hagyjuk hlni 3-4 percig, majd tlals eltt la
ztsuk fel.
74
Texasi rizs
Ezt a receptet egy texasi bartomtl kaptam, aki mexiki rizsnek
nevezi! Pedig az eredeti mexiki vltozat valsznleg sokkal cs-
psebb, mint ez az enyhe, de zletes tel.
2 evkanl fzolaj
1 zld chili, kimagozva, finomra vgva
1 csipetnyi sfrny
1,5 dl vz
2 spanyol hagyma karikra vgva
1 piros paprika kimagozva, karikra vgva
1 zldpaprika kimagozva, karikra vgva
1. Hevtsk az olajat egy serpenyben, s sssk b e n n e a chilit

s a sfrnyt kb. egy percig.
2. Adjuk hozz a rizst, amivel kevergetve tovbb sssk, mg egy
kiss megbarnul. Tegyk bele a konzerv paradicsomot a levvel
egytt, meg a vizet. Egyszer keverjk meg, majd forraljuk fel.
3. A tetejn rendezzk el a hagyma- s a paprikakarikkat, majd
zestsk. Fedjk le, s gyenge tzn fzzk 30 percig, amg a rizs
s a zldsgek megpuhulnak, s a leve teljesen elf. Azonnal tlal
juk, kevers nlkl.
75
Rizott vrs babbal

A vrs bab sznvel s zvel gazdagtja ezt az olasz rizstlat, de
ha ppen nincs kznl egy doboz babkonzerv, helyette hasznlha
tunk tbb borst. Beletehetnk brmilyen friss fszert, ami ppen
van otthon.
1 kis fej vrshagyma sszevgva

1 zldpaprika kimagozva, felvgva
5 dkg vaj vagy 3 evkanl olvaolaj
35 dkg olasz rizottrizs
2 dl vz
1 kvskanl szrtott fszerkeverk
5 dkg mirelit bors
17,5 dkg konzerv vrs bab lecsepegtetve
3 evkanl frissen vgott fszerkeverk (bazsalikom, trkony, petre
zselyem s turbolya)
1. Vajban vagy olajban sssk hirtelen puhra a vrshagymt, a

fokhagymt s a zldpaprikt.
2. Adjuk hozz a rizst, amivel mg 3-4 percig, gyenge tzn ss
sk. n t s k hozz a vizet, majd forraljuk fel. Idnknt keverjk
meg.
3. Tegyk bele a fszerkeverket, a zldsgleves-koncentrtu-
mot s az zestket. Fzzk tovbb, mg 20-30 percig, amg a rizs
megpuhul. Ha a rizs korbban kezdene kiszradni, adjunk mg hoz
z zldsglevest.
4. Ekzben fzzk meg a mirelit borst s keverjk a ftt rizot
thoz a babbal s a friss fszerekkel egytt. Melegtsk t s azon
nal tlaljuk.
Ftelek 95
76
Kles- s lencsepilf
Szeretem a rmai spenttal s fszeres hagyms paradicsomsa
ltval, taln egy kevs tejfllel vagy joghurttal tlalni ezt az telt.
(Madaraknak val klest ne vegynk, m e r t azt n e m t i s z t t o t t k
meg!)
22,5 dkg egsz kles

1 evkanl fzolaj
1 kvskanl kmnymag
7,5 dkg felezett lencse
1. A klest prkljk egy serpenyben, amit n e m kell olajozni,

mg a kles jl megpirul. A serpenybl kivve tegyk flre.
2. A serpenyben hevtsk a fzolajat, s 1 percig sssk ben
ne a kmnymagot, majd adjuk hozz a vrshagymt s a fokhagy
mt, amit sssnk vilgosbarnra.
3. Keverjk bele a lencst, a klest s a koriandert. ntsk hoz
z a zldsgleves-koncentrtumot. Forraljuk fel, keverjk meg,
majd fedjk le. A legkisebb lngon fzzk 30 percig. Idnknt nz
zk meg, hogy van-e elg leve, keverjk meg, majd fzzk mg 10-
15 percig, amg a kles s a lencse teljesen megf.
4. Tlals eltt hagyjuk mg a fed alatt 5 percig, majd laztsuk
fel.
77
Gombs rizott dival

Ez a szokatlan fszerezs rizott a lakto-ovo vegetrinusok l
ma, m e r t sokkal zletesebb a szinte kteleznek t a r t o t t parmezn
sajt nlkl. De fontos, hogy olasz rizottrizst hasznljunk.
1 kis fej vrshagyma felszeletelve

17,5 dkg kifejtetlen gomba felszeletelve
1 zld alma, maghza kivgva, szeletelve
8 fl di, ismt felezve
3 evkanl olvaolaj
1,5 dl vz
1. Egy nagy serpenyben hevtsnk kt evkanl olajat, amiben

pirtsuk meg a hagyma negyedt, az sszes gombt, az almt s a
dit 2-3 percig. ntsk bele a vizet, s fzzk mg 10 percig. Cse
pegtessk le, majd tegyk flre. Vegyk ki a zldsgeket, az almt
s a dit a serpenybl, de t a r t s u k melegen.
2. A tbbi olajat is ntsk a serpenybe, s 2 percig sssk ben
ne a megmaradt hagymt. A rizst hozzadva pirtsuk 2 percig, llan
dan keverve. ntsk r a flretett vizet, s addig forraljuk, amg
teljesen elprolog. A rizst idnknt keverjk meg.
3. Adjuk hozz a z l d s g l e v e s - k o n c e n t r t u m o t , amivel m g
25-30 percig fzzk kevers nlkl, amg teljesen elf a leve.
4. Keverjk bele a flretett vrshagymt, gombt, almt s di
t, majd tlaljuk.
Ftelek 97
78
Zld rizott
A Lombardibl szrmaz sznes rizott r e m e k , ha r e s z e l t
Pecorino sajttal tlaljuk.
2 evkanl olvaolaj
2 prhagyma megtiszttva, felszelve
45 dkg mngold aprtva
1 kis csokor petrezselyem felvgva
7,5 dl nagyon forr zldsgleves-koncentrtum
1. Hevtsk az olajat egy lbasban, s gyengden pirtsuk 5 per

cig b e n n e a prhagymt, a mngoldot s a p e t r e z s e l y m e t . Idn
knt keverjk meg.
2. Adjuk hozz a rizst, zestsk, majd egy merkanlnyi zldsg-
leves-koncentrtumot tegynk bele. Addig fzzk gyenge vagy k
zepes lngon, llandan keverve, amg majdnem teljesen elprolog
a leve.
3. Mg egy merkanlnyi zldsglevest adjunk hozz. Fzzk,
amg jbl majdnem minden leve elf. Addig ntsnk mindig jabb
levest, meg fzzk s idnknt keverjk, amg a r i z s s z e m e k m r
megfnek, de azrt szilrdak maradnak. A m e g m a r a d t folyadkot
fzzk el. A rizott legyen egy kicsit k r m e s , de n e m lehet vizes.
30-35 perc fzsi idt szmthatunk attl kezdve, hogy a rizst az
ednybe tettk.
79
Bolgr rizs
A bolgr, amit pourgouri vagy durumbza n v e n is ismernk,
igen rdekess teszi e n n e k a vegyes gabonatlnak az llagt. A ke
vert-slt telek vagy casserole tlak brmelyikvel tlalhatjuk.

7,5 dkg bolgr (durumbza)
s
2,5 dkg fldimogyor
2,5 dkg olvaolaj
2 evkanl frissen vgott snidling
1. Mossuk meg a rizst s a durumbzt, majd csepegtessk le. A

felforralt z l d s g l e v e s - k o n c e n t r t u m b a ntsk bele a rizst, a
durumbzt, s szzuk m e g . Keverjk m e g egyszer, fedjk le, s
40-45 percig fzzk kis lngon, amg a rizs megpuhul s elfvi az
sszes levt. Vegyk le a tzrl, 1 percig hagyjuk llni, majd lazt
suk fel egy villval.
2. Ekzben jl prkljk m e g a mogyort az olajban, majd a snid-
linggel egytt szrjk r a bolgr rizsre. Azonnal tlaljuk.
80
szak-afrikai kuszkusz
A kuszkusz is a tszthoz hasonlan grzes lisztbl kszl, amit
vzzel kevernek, s apr labdacsokat formlnak belle. szak-Afri
kban egy specilis e d n y b e n a zldsg fltt, gzben fzik. Itt
knnyebb prolni gzlednyben vagy szitn, lobog forr vz f
ltt tartva.
Ftelek 99
22,5 dkg kuszkusz

3,5 dl meleg vz
3 dl ers zldsgleves-koncentrtum
4 srgarpa megtiszttva, hosszban elvgva
12 kis vrshagyma
4 fehrrpa megtiszttva, ngy rszre vgva
41,5 dkg konzerv csicseribors lecsepegtetve
12,5 dkg mirelit bors
5 dkg mazsola
11/2 kvskanl rlt szegfbors
1. A kuszkuszt ztassuk be egy tl meleg vzbe 10 percre, amg

elksztjk a zldsgeket.
2. A zldsglves-koncentrtumot tegyk egy serpenybe, rak
juk bele a srgarpt, a vrshagymt s a fehrrpt. Gyengn fz
zk mg 15 percig.
3. Adjuk hozz a csicseriborst, a mirelit zldborst, a mazsolt,
a szegfborsot, az rlt kmnyt, zestsk s fzzk m g 15 per
cig.
4. Kzben lefedett ednyben gzljk a kuszkuszt 20-30 percig.
Vigyzzunk, a vz ne rjen a gzledny aljig, m e r t akkor csoms
lesz a kuszkusz.
5. Villval keverjk meg a kuszkuszt, mieltt egy nagy, felmele
gtett tlra bortannk. K z e p b e formljunk m l y e d s t s oda
szedjk a zldsgeket.
81
Zldsges tagine
A tagine fszeres ragu, amiben e r e d e t i l e g marokki szrtott
gymlcsk is voltak. gy hvjk azt az ednyt is, amiben a ragut f
zik, de egy nagy lbas is megfelel a clnak. Kuszkusszal tlaljuk.
6 SZEMLYRE
22,5 dkg kuszkusz
3,5 dl melegvz
2 evkanl olvaolaj
2 fej vrshagyma ngybe vgva
3 srgarpa megtiszttva, karikzva
2 paszternk megtiszttva, kockra vgva
1 kvskanl pirospaprika
1/2-1/2 kvskanl rlt gymbr s fahj
l-l kvskanl rlt kurkuma s koriander
12,5 dkg bbigomba
1 cukkini megtiszttva, felszeletelve
12,5 dkg zldbab megtiszttva, 5 cm hossz darabokra
vgva
7,5 dl zldsgleves-koncentrtum
42,5 dkg konzerv articskabels lecsepegtetve, felezve
42,5 dkg konzerv cannellini bab lecsepegtetve s lebltve
12,5 dkg kaliforniai aszalt szilva kimagozva
2-2 evkanl frissen vgott petrezselyem s koriander
2 kvskanl vagy zls szerinti mz
1.10 percre ztassuk a kuszkuszt egy tl meleg vzbe, amg elk

sztjk a zldsgeket.
2. Lefedett ednyben 20-30 percig gzljk a kuszkuszt. Vigyz
zunk, nehogy a vz elrje a gzledny aljt, m e r t akkor a
kuszkusz megcsomsodik.
3. Kzben egy nagy serpenyben hevtsnk olajat, tegyk bele a
hagymt, a fokhagymt, a rpt s a paszternkot, amivel 10 percig
gyengn fzzk, majd keverjk bele a fszereket, s fzzk 1 per
cig.
4. Tegyk bele a gombt, a cukkinit, a zldbabot s a zldsgle
vest. Forrstl szmtott 10 percig fzzk. Tegyk bele a paradicso
mot, az articskt, a cannellini babot, az aszalt szilvt s a zld f-
Ftelek 101
szereket. Fzzk mg 10 percig, vagy amg a zldsgek megpuhul

nak. Keverjk bele a mzet, s zls szerint fszerezzk.
5. A kuszkuszt keverjk meg villval, mieltt felmelegtett, nagy
tlra bortannk. A kzepbe formljunk mlyedst, s oda szedjk
a zldsgeket.
82
Slt gomb bolgrral

Ez az tel elg szraz - eltren tbb recepttl, mely gombot r
el. Folyadkot nem adunk hozz, s a felszeletelt gomb nedves
sgt is felveszi a bolgr vagy durumbza. Ha kiadsabb telt aka
runk belle kszteni, akkor adjunk hozz 12,5 dkg ftt, nagy sze
m babot a fzsi id utols percben. Aki szereti a szszt, tlalhat
ja egy kevert-slt tellel vagy casserole tllal.
5 dkg bolgr (durumbza)

1 evkanl fzolaj
3 jhagyma nagyon finomra vgva
1 piros paprika kimagozva, nagyon finomra vgva
30 dkg gomb megtiszttva, vkonyra szelve
1. A durumbzra ntsnk annyi hideg vizet, amennyi ppen el

lepi, s hagyjuk b e n n e 30 percig. C s e p e g t e s s k le s nagyon jl
szrtsuk meg paprtrln.
2. A serpenyben hevtett olajban sssk 1 percig az jhagymt
a paprikval. Adjuk hozz a gombot, s keverve sssk mg 2 per
cig.
3. Tegyk bele a megszrtott durumbzt, majd zestsk. A leg
nagyobb lngon fzzk, amg a durumbza p p e n barnulni kezd.
Azonnal tlaljuk.
83
Slt rpa gombval

E h h e z a r e c e p t h e z nagy rpa vagy s z e m e s rpa kell. rpa
gynggyel n e m ajnlatos k s z t e n i , s abban klnben sincs sok
tprtk.
1 nagy fej vrshagyma finomra vgva

2 evkanl fzolaj
1 srgarpa megtiszttva, reszelve
22,5 dkg bbigomba felszelve
17,5 dkg rpa megmosva, lecsepegtetve
1/2 kvskanl szrtott majornna vagy oregano
- s s frissen rlt fekete bors

2. Tzll tlban hevtsk az olajat, s 2-3 percig sssk benne a
vrshagymt. Adjuk hozz a r p t m e g a gombt, s tovbb foly
tassuk a fzst mg 3-4 percig, amg a zldsgek kezdenek puhul
ni.
3. Keverjk bele az rpt, majd a tbbi hozzvalt. Stbe tolva
sssk 1 rig, amg az rpa alaposan megf.
KEVERT-SLT TELEK
Knban nagyon gyors mvelet a kevers-sts, s n e m kell hoz

z sok zsiradk. A s t s t rendkvl magas h m r s k l e t e n vgzik,
amit igen nehz otthon elrni. A problma megoldsa az, ha olyan
fmserpenyt hasznlunk, amiben az t e l n e m sl le, s csak egy
pr evkanl olajat tesznk bele. Tulajdonkppen vgezhetjk ezt a
m v e l e t e t teljesen olaj nlkl is, de akkor kell 3-4 evkanl zld-
sgleves-koncentrtum. Ha ezzel prblkozunk, akkor nagy lngon
fzzk, hogy a l teljesen elforrjon.
Ebben a szakaszban felsorolt tlak legtbbje valban igen gyor
san elkszthet. Tlalhatjuk rizzsel vagy knai m e t l t t e l , de tsz
thoz is r e m e k k r e t k n t adhatk vagy hjban slt burgonya ki
egsztjeknt.
S z e r e t e k e g y s z e r r e k e t t t - h r m a t feltlalni, m e r t gy r d e k e
sebb, mutatsabb lesz a tl. E z r t a hozzvalk m e n n y i s g t abbl
kiindulva hatroztam meg, hogy egyszerre legalbb ktfle telt t
lalunk fel. Ha idnkbl csak egy tl e l k s z t s r e futja, gondoljunk
r, hogy csak k t h e s e m b e r n e k lesz elg!
84
Gujerati kposzta
Nagyon gyorsan elkszthet, fszeres zldsges tl ez, ami In
dia Gujerat llamban m i n d e n n a p i eledel. Mindenfle kposzta
megteszi.
2 evkanl kukoricaolaj
1 kvskanl kmnymag
1 kvskanl egsz, fekete vagy srga mustrmag
1 fej vrshagyma karikzva
17,5 dkg zld vagy fehr kposzta nagyon finomra vgva
7,5 dkg vrskposzta nagyon finomra vgva
12,5 dkg srgarpa megtiszttva s durvra reszelve
1/2 kis, friss zld chili kimagozva s nagyon vkony cskokra vgva
1/2 kvskanl s
csipetnyi cukor
2 ppozott evkanl frissen vgott koriander
1 evkanl citroml
1. Serpenyben h e v t s k az olajat s addig sssk az egsz f

szereket, amg pattogni n e m kezdenek.
2. Gyorsan tegyk bele a vrshagymt, majd a kposztt, a sr
garpt, a zld chilit, s kzepes lnggal folytassuk a fzst. Kever
getve sssk a zldsgeket 5 percig.
3. A citroml kivtelvel ntsk a serpenybe a tbbi hozzva
lt, majd lefedve mg 10 percig fzzk, idnknt megkeverve.
4. Kzvetlenl tlals eltt ntsk r a citromlevet s a zlds
geket, jl keverjk ssze.
Ftelek 105
85
Cukkini fenymandulval s naranccsal

A cukkini nagyon jl tveszi a narancs zt. Tlaljuk nagy szem
babbal tahinaszszban vagy prhagyma s kasudi mellett.
6-8 jhagyma megtiszttva, sszevgva

2 evkanl olvaolaj
45 dkg cukkini megtiszttva, felszeletelve
3 evkanl fenymandula prklve
1 narancs leve s reszelt hja
1 evkanl frissen vgott kapor
1. A vrshagymt 1 percig sssk olajban, majd adjuk hozz a

cukkinit, s keverve sssk 2 percig.
2. Adjuk hozz a tbbi alapanyagot, s nagy lng fltt addig rz
zuk, amg a l nagy rsze elprolog. Azonnal tlaljuk.
86
Tofu kasudival
rdemes megjegyezni, hogy a tofu jl helyettesti a tejtermke
ket, amelyekhez hasonlan reagl, de nincs b e n n e teltett zsr. Eh
hez a recepthez felhasznlhatunk mindenfle friss zldsget, ami
nek ppen szezonja van. Jl vlaszthat kombinci m g a
mangetout bbi csemegekukoricval s rpval; zldpaprika bam-
buszrggyel; nizskapor vagy brokkoli piros chilipaprikval s zel
lerrel.
2 evkanl fzolaj
3 kvskanl frissen reszelt gymbrgykr

22,5 dkg tofu cskokra vgva
1/2 csomag jhagyma megtiszttva, hosszban elvgva
2 srgarpa megtiszttva, vkony cskokra vgva
12,5 dkg franciabab megtiszttva
22,5 dkg konzerv gesztenye lecsepegtetve, felszeletelve
3 evkanl zldsgleves
1 evkanl szjaszsz
2,5 dkg kasudi prklve
1. H e v t s n k 1 evkanl olajat egy mly serpenyben, amiben

enyhn pirtsuk a fokhagymt s a gymbr felt.
2. Adjuk hozz a tofut, amivel vatosan kevergetve sssk mg
1 percig, majd vegyk ki az ednybl.
3. A megmaradt olajat s gymbrt tegyk a serpenybe az sz-
szes zldsggel s gesztenyvel. Keverve sssk 2-3 percig.
4. ntsk bele a zldsglevest s a szjaszszt, amivel 1 percig
nagy lngon fzzk, majd kisebb lngra vve fzzk mg 1-2 percig,
fed alatt.
5. Tegyk bele a kasudit, a fenymandult s a tofut, gyenge tz
fltt rzogassuk. Azonnal tlaljuk.
87
Nagy szem bab tahinaszszban

A tahina olyan krm, ami sszetrt szezmmagbl kszl a sajt
olajban, citromlvel vagy vzzel hgtva. Minl tovbb fzzk ezt a
szszt, annl srbb lesz. Elegend, ha egy percig melegtjk a ser
penyben, s ezalatt n e m srsdik m e g tlzottan.
30 dkg friss vagy mirelit bab

6-8 jhagyma megtiszttva, sszevgva
1 evkanl fzolaj
Ftelek 107
3 evkanl tahina (szezmmagkrm)

1,5 dl vz
1. Forr ss vzben fzzk puhra a babot.

2. 1 percig keverve sssk az jhagymt az olajban, majd adjuk
hozz a babot, amivel jl keverjk ssze.
3. Fokozatosan keverjnk vizet a tahinhoz, hogy sima k r m e t
kapjunk. Fszerezzk, majd a babra ntve melegtsk t.
88
Prhagyma kasudival
A prhagyma ze nagyon jl beleolvad a zellerbe ebben az igen
gyorsan e l k s z t h e t t e l b e n . Spirltsztval s egy m s fajta
szsszal vagy krettel tlaljuk.
1 nagy zeller megtiszttva, karikra vgva

1/4 gerezd fokhagyma sszevgva
2 evkanl olvaolaj
3 evkanl kasudi prklve
1. Keverve sssk a zellert, a prhagymt s a fokhagymt az

olajban 1-2 percig.
2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt. A tz fltt rzogatva jl me
legtsk fel s azonnal talljuk.
89
Fszeres jamgykr
A spanyol fszeres burgonya vltozata ez a recept, amit ppen
olyan j burgonyval, desburgonyval vagy jammal kszteni.
70 dkg jamgykr megtiszttva, kockra vgva

kevs citroml
1 evkanl fzolaj
3 piros chilipaprika kimagozva, felvgva
1/2 kvskanl szegfbors
csipetnyi rlt szerecsendi
1. Fzzk a jamgykeret a citromlvel forr ss vzben 15 percig,

amg megpuhul. Jl csepegtessk le.
2. Kzben pirtsuk a hagymt az olajban, mg vilgosbarnra sl.
3.Tegyk bele a tbbi hozzvalt s a jamgykereket. 3-4 percig
sssk, idnknt megforgatva.
90
Keverve slt brokkoli tofuval

E h h e z a keleties jelleg r e c e p t h e z bord hajts brokkoli kell,
n e m a t m r e b b zld. Az d e s a p m kertjben termeli, s mindig
tbbet tud meg rla.
5 dkg felezett mandula

1 evkanl fzolaj
1 fej vrshagyma vkonyra szelve
45 dkg bord brokkoli megmosva, hosszban elvgva
Ftelek 109
12,5 dkg tofu kockra vgva

1 evkanl szjaszsz
csipetnyi fszerkeverk
1. A hmozott, felezett mandult prkljk szraz serpenyben,

mg megbarnul. A serpenybl kivve tegyk flre.
2. A fzolajat tegyk a serpenybe, s 1 percig sssk b e n n e a
hagymt, llandan keverve. Adjuk hozz a brokkolit, amivel mg 2
percig sssk, kevergetve.
3. Tegyk bele a tofut, a szjaszszt, az 5-fle fszer keverkt,
amivel mg 1 percig fzzk. Azonnal tlaljuk. A brokkoli mg akkor
is elg ropogs.
91
Rmai spent
Nagyon szeretem ezt az telt csak rizzsel vagy tsztval tlalva,
de vegyestlhoz is adhatjuk. Fontos, hogy a lehet legtbb folyad
kot kinyomjuk a ftt spentbl, mieltt stni kezdennk, m e r t k
lnben tlsgosan vizenys lesz.
70 dkg megtiszttott spent

1 gerezd fokhagyma durvra vgva
3 evkanl olvaolaj
2 evkanl mazsola, 15 percre meleg vzben ztatva,
lecsepegtetve
1. A spentot jl mossuk meg, rzzuk le rla a vz javt, majd vz

hozzadsa nlkl fzzk egy nagy lbasban. Ha megftt, szrazra
nyomkodjuk ki.
2. A fenymandult a fokhagymval s s s k barnra az olajban,
majd vegyk ki a serpenybl, tegyk flre.
3. A spentot s a mazsolt dobjuk az olajba, forgassuk meg jl

benne, s keverjk hozz a fenymandult. Tlals eltt 3-4 percig
rzogassuk a tz fltt.
92
Ckla kaporral
A ckla jl illik ms e r s zekhez, e z r t attl fggen vltozta
t o m ezt a r e ce p te t , hogy milyen a hangulatom: 1/2 kvskanl re
szelt narancshjat vagy fokhagymt, vagy kmnymagot teszek be
le.
1 evkanl fzolaj
1/2 kvskanl reszelt narancshj vagy fokhagyma vagy kmnymag
(vlaszthat)
2 nagy ftt ckla megtiszttva, kockra vgva
4 evkanl sima joghurt
6-8 szl friss kapor
1. Hevtsk az olajat egy serpenyben, s sssk b e n n e a kiv

lasztott zestt, ha akarjuk egyltaln zesteni.
2. A cklt hozztve forgassuk az olajban 2-3 percig.
3. A tbbi hozzvalt is b e l e t v e viszonylag ers lngon fzzk,
amg a szsz megsrsdik.
Ftelek 111
93
Slt vegyes bab

Sznes s zletes is ez a tl. Termszetesen msfle babbal is fz
hetjk, attl fggen, hogy mi van otthon, s milyen friss babfl
ket lehet ppen kapni.

1 gerezd fokhagyma sszetrve (elhagyhat)
2 evkanl fldimogyor-olaj
22,5 dkg zldbab, megtiszttva, hosszban elvgva
12,5 dkg hvelybl kifejtett nagy szem bab
12,5 dkg konzerv vrs spanyolbab
1/2 kvskanl reszelt citromhj
1. 2 percig sssk a vrshagymt s a fokhagymt az olajban,

majd adjuk hozz a zldbabot s a nagy szem babot. 2-3 percig ke
verve sssk.
2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt. Forraljuk fel, majd jabb 1-2
percig fzzk nagy lngon, llandan keverve.
94
Zldbab Halloumi sajttal

A legtbb sajtflt n e m l e h e t k e v e r v e stni, m e r t elolvad. A
Halloumi viszont hre kemnyedik. De vigyzzunk, ne fzzk tl
sok, nehogy tlzottan megkemnyedjen.
3 evkanl fzolaj
nhny csepp keleti szezmolaj
35 dkg zldbab megtiszttva, felszelve
2 prhagyma megtiszttva, felszelve
12,5 dkg Halloumi sajt cskokra vgva
1 evkanl szezmmag prklve
1. Hevtsnk 2 evkanl fzolajat szezmolajjal egy serpeny

ben, s 2 percig k e v e r g e t v e s s s k b e n n e a babot. Adjuk hozz a
prhagymt, amivel mg 12 percig folytassuk a fzst. A zldsge
ket tegyk egy elmelegtett tlra.
2. A megmaradt fzolajat hevtsk, amiben kb. 1 percig sssk
a sajtot - mindig keverve.
3. A z l d s g e k e t t e g y k vissza a s e r p e n y b e , s jl keverjk
ssze a sajttal. Fekete borssal s prklt szezmmaggal meghintve
tlaljuk.
95
Grg sajtkockk olajbogyval

Ezt a sznes, darabos keverket gyakran knlom nagy szelet pi
r t o t t grg vagy olasz k e n y r e n , s n e m rizs vagy t s z t a mell
adom.
2 evkanl fzolaj
6 jhagyma megtiszttva, finomra vgva
17,5 dkg Halloumi sajt kockra vgva
12-16 fekete olvabogy kimagozva
csipetnyi szrtott kakukkf vagy oregano
4 paradicsom cikkekre vgva vagy darabolva
Ftelek 113
1. Mly serpenyben hevtsk az olajat, amiben sssk 1 percig
a vrshagymt s a fokhagymt.
2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt, majd kzepes lngon keverjk
mg 1 percig. Amint a paradicsom teljesen tmelegedett, mris t
lalhatjuk.
96
Vegyes zldsgplcikk szjaszszban

Az a titka ennek az egyszer tlnak, hogy az egymst kiegszt
z zldsgeket kell sszevlogatni. A gymbr s a szja nagyon
jl illik gums, gykr zldsgekhez. Az albbiakban felsoroltakon
kvl szeretek cklt s karrpt vagy paszternkot s srgarpt
prostani.
3 evkanl fzolaj
1 gerezd fokhagyma
1 nagy burgonya megtiszttva, vkony cskokra vgva
1/2 kzepes zellergum megtiszttva, vkony cskokra vgva
2 srgarpa, megtiszttva, vkony cskokra vgva
1 evkanl szjaszsz
1. Hevtsk az olajat egy mly serpenyben, s keverve sssk

benne a vrshagymt, a fokhagymt s a gymbrt 2 percig.
2. Tegyk bele a burgonyt, amit mg 2 percig sssnk.
3. Adjuk hozz a tbbi belevalt, majd forraljuk fel. Lefedve 2-3
percig fzzk, idnknt megkevergetve, amg a burgonya megf s
a l nagy rsze elprolog:
97
Slt metlt
A slt m e t l t vltozatosabb teszi az tkezsnket, mintha rizst
ennnk, s a fejezet kevert-slt telei kzl brmelyikkel tlalhat.
nll telnek is megfelel,- ha az albbiakban javasolt zestsek k
zl e g y e t - k e t t t hozzadunk. A kivlasztott zestt ksztsk el
elre.
22,5 dkg knai szraz tojsos metlt

3-4 evkanl fzolaj
1 kvskanl szjaszsz
1. A m e t l t e t fzzk m e g a csomagon olvashat elrs szerint.

Nagyon jl c s e p e g t e s s k le, mieltt stni kezdennk.
2. Az olajat hevtsk egy mly serpenyben, majd tegyk bele a
m e t l t e t . 1 percig keverve sssk.
3.Adjuk hozz a szjaszszt m e g a borsot, s jl keverjk ssze.
Ha valamelyik zestt akarjuk hasznlni, azt ksztsk el elre, s
ekkor tegyk hozz a m e t l t h e z .
Javasolt z e s t s e k
1 piros paprika kimagozva, cskokra vgva s 1 evkanl prklt
mandulval keverve-stve,
vagy
1/2 csomag vzitorma 1 narancs sszevgott gerezdjeivel s 1 k
vskanl szezmmag,
vagy
22,5 dkg m a n g e t o u t k e v e r v e - s t v e 1 kvskanl vgott friss
gymbrgykrrel.
Ftelek 115
98
Metlt indonz szsszal

Gyorsan elkszthet, r e m e k tel ez a fldimogyor-z tl. F
szeres chutneyvel s zld saltval tlaljuk.
22,5 dkg knai szraz tojsos metlt

2 evkanl fzolaj
10 cm friss gymbrgykr megtiszttva, vkony cskokra vgva
2 fej vrshagyma felszelve
1 nagy zld vagy piros paprika kimagozva, felszelve
35 dkg knaikel-levelek felszelve
12,5 dkg babcsra
3 evkanl ss fldimogyor
1 evkanl szjaszsz
Szsz
3 evkanl mogyorolaj
1,75 dl forr vz
1 kvskanl melasz
2 evkanl szjaszsz
1/2 gerezd fokhagyma sszetrve
3 evkanl citroml
1. A szsz elksztshez keverjk ssze a mogyorvajat forr

vzzel. Keverjk bele a tbbi hozzvalt, majd forraljuk fel. Kever
jk s tartsuk melegen.
2. A metltet dobjuk forr vzbe, s az ednyt vegyk le a tzrl.
5 percig pihentessk.
3. A fzolajat h e v t s k egy mly s e r p e n y b e n , majd h i r t e l e n
forgassuk meg b e n n e a gymbrgykeret s a vrshagymt. Te
gyk bele a paprikt, amivel mg 2-3 percig keverve sssk. Adjuk
hozz a knai kelt, a babcsrt s a fldimogyort. M g 2-3 percig
kevergessk a tz fltt. Ekkorra a zldsgeknek mr meg kell pu

hulni, de a kzepk mg mindig ropogs.
4. Jl csepegtessk le a metltet, majd keverjk a zldsgekhez.
Hintsk meg szjaszsszal s mogyorvajszsszal tlaljuk.
99
Friss Ratatouille
Taln a Ratatouille a legnpszerbb m e d i t e r r n zldsgtl. Eh
h e z a friss z vltozathoz hasznljunk nagy s z e m babot.
Rizzsel vagy durumbzval tlaljuk.
1 evkanl olvaolaj
22,5 dkg vrshagyma sszevgva
1 piros paprika kimagozva, sszevgva
1 srga paprika kimagozva, sszevgva
1 padlizsn sszevgva
10 dkg cukkini megtiszttva, felszeletelve
1,5 dl vz
10 dkg nagy szem bab
1. Az olvaolajban a nagy s z e m bab kivtelvel pirtsuk az sz-

szes zldsget.
2.3-4 perc mlva tegyk bele a paradicsomprt, a vizet, a st s
a borsot. Kb. 15 percig fzzk, majd tegyk bele a nagy szem ba
bot, amivel mg 10 percig fzzk.
FELFJTAK S
CASSEROLE TLAK
Ebben a szakaszban olyan t e l e k tallhatk, m e l y e k e t s t b e n

vagy kemencben sthetnk. Tbbet igen gyorsan elkszthetnk,
majd otthagyhatjuk, hogy sljn. Az olyan telekhez, mint a burgo
nyaragu, az orosz kposzta pie, Tortino di Zucchini, malajziai zld
sges gymlcs curry, zldsges chili, afrikai zldsgek curryvel s
az nizskapor babbal, mr csak rizs, burgonya, durumbza vagy ke
nyr kell, s ksz is a komplett tel.
Ms tlakat egytt kszthetnk vagy a tbbi fejezetbl vett te
lekkel knlhatunk. tleteket tallhatunk a M e n t e r v e z s " szaka
szban.
100
Burgonyaragu
Ez kedvenc gyermekkori tli t e l e m . desanym gzlg mly
tnyrokkal hozta, frissen reszelt rpval s sajttal a tetejn.
3 fej vrshagyma felszeletelve

2 evkanl fzolaj
4-5 evkanl finom vagy kzepes zabpehely
1 ppozott evkanl lesztkivonat
4-6 nagy burgonya megtiszttva, feldarabolva
1. Sssk meg aranysrgra a hagymt az olajban.

2. Adjuk hozz a zabpelyhet, amivel m g nhny percig fzzk,
majd ntsk r a zldsgleves-koncentrtumot az lesztkivonat
tal. Forraljuk fel.
3. Tegyk bele a feldarabolt burgonyt, zestsk, majd 30 percig
gyenge tzn fzzk, i d n k n t m e g k e v e r g e t v e , amg a burgonya
megf. Ha tl sr lenne, ntsnk hozz mg egy kevs zldsgle
vest.
101
Fszeres burgonya
Ez az zletesen fszerezett burgonya nemcsak az indiai, hanem
mindenfle telhez igen jl illik. A joghurt miatt ltalban egy ke
vs lisztet is hozz kell adni, nehogy a joghurt fzs kzben ssze
ugorjon. Itt viszont e r r e nincs szksg, m e r t a fzs kzben a folya
dk nagy rsze elprolog.
Ftelek 119
1 evkanl fzolaj
1 kvskanl kmnymag
1/2 kvskanl currypor
1/4 kvskanl rlt babrlevl
1/4 kvskanl zelleres s
70 dkg burgonya megtiszttva, kockra vgva
15 dkg joghurt
1. Hevtsk az olajat egy nagyobb lbasban, amiben kb. 1 percig

sssk a kmnymagot. Tegyk bele a tbbi fszert s az zestt,
majd mg sssk ezekkel egy darabig.
2. Adjuk hozz a burgonyt, s jl keverjk meg, hogy elgg
egyenletesen jusson a fszerekbl mindenhova.
3. ntsk r a joghurtot, keverjk el s forraljuk fel. Lefedve 20-
30 percig fzzk kis lngon, idnknt megkevergetve, amg a bur
gonya megpuhul s felszvta a leve nagyobb rszt.
102
Slt desburgonya
Ez az amerikai dli specialits kiss desks, ezrt nagyon jl il
lik az orosz kposzta pie-hoz vagy a jeruzslemi articskhoz.
4 desburgonya megtiszttva, megszrtva

5 dkg vaj
2,5 dkg barna cukor
s
1 evkanl ananszl
1/2 doboz (kb. 11 dkg) ananszkonzerv-karikk lecsepegtetve
1/4 kvskanl rlt szerecsendi
2,5 dkg mazsola

2. Kb. 1 rig sssk az desburgonyt, amg megpuhul. Vgjuk
le a tetejt, kanalazzuk ki a belsejt s egy villval trjk ssze.
3. A vajat, a c u k r o t t e g y k egy s e r p e n y b e a sval s az
ananszlvel, gyenge tzn melegtsk, idnknt kevergetve. Ami
kor a cukor s a vaj felolvadt, tegyk bele az ananszt, a szerecsen
dit meg a mazsolt.
4. Keverjk s s z e a t r t burgonyt, majd a k e v e r k e t tltsk
vissza a burgonya hjba, s toljuk a tlat a stbe mg 10 percre.
103
Dinsztelt kposzta grpfrttal

rdekes az zeknek ez a szokatlan prostsa. A receptet a nagy
mamm egy rgi szakcsknyvben talltam.
1/2 nagy kelkposzta megvgva

2 alma maghztl megtiszttva, hja levgva s feldarabolva
1 grpfrt leve
30 dkg joghurt
1. Melegtsk a stt 200-190 C-ra.

2. Az almt keverjk ssze a kelkposztval s tegyk egy tzl
l tlba. A grpfrtlevet ntsk a tetejre, majd lefedve sssk 45
percig.
3. Keverjk bele a joghurtot s az zestket, fedjk le s sssk
mg 15 percig.
Ftelek 121
104
Orosz kposzta pie

A kmnymaggal s k a r d a m o m u m m a l z e s t e t t pie mell t r t
burgonya helyett adhatunk slt tsztt is.
1/2 kvskanl kmnymag

4 kardamomumhvely magjai
3 dl tejfl
5 dkg vaj
1 kg fehrkposzta finomra vgva
22,5 dkg ftt ckla kockra vgva
4 kemny tojs megtiszttva, szeletelve
70 dkg ftt burgonya megtiszttva
tej
1. Mozsrban trjk ssze a k a r d a m o m u m m a g o k a t a kmny

maggal egytt. Keverjk ssze a tejfllel, majd tegyk flre.
2. Egy nagy serpenyben olvasszunk fel 2,5 dkg vajat, majd te
gyk bele a kposztt. 3-4 percig gyenge tzn sssk, amg a k
poszta megpuhul. n t s k r a fszerezett tejflt, majd zestsk.
Lefedve fzzk gyenge tzn 40 percig, idnknt megkeverve.
3. Kzben melegtsk a stt 200 C-ra.
4. Keverjk a cklt a kposzthoz, majd ntsk az egszet egy
tzll vagy pie tlba. A tetejn rendezzk el a kemnytojs-karik
kat, majd mg fszerezzk. A burgonyt trjk ssze a megmaradt
vajjal s egy kevs tejjel, tegyk egy tlra, s villval formzzuk
szpre. gy sssk 15-20 percig.
105
Lorraine-i kposzta
Franciaorszg Lorraine tartomnya Nmetorszggal hatros, gy
sok tkezsi hagyomnyuk hasonl. A Nmetorszgban npszer
kmnymagot itt francia mdra hasznljk. Ezt a receptet elkszt
hetjk knai kellel is.
1 kis vagy 1/2 nagy kposzta cikkekre vgva

1 kis fej vrshagyma karikra vgva
2,5 dkg vaj
2 paradicsom, hja lehzva, feldarabolva
1 nagy csipetnyi kmnymag
1,5 dkg liszt
3 dl zldsgleves-koncentrtum vagy vz
3 evkanl tejfl
1. Melegtsk el a stt 180-190 C-ra.

2. A felvgott kposztt 7-8 percre dobjuk forr, enyhn ss vz
be, majd tegyk egy tzll tlba.
3. A hagymt sssk enyhn vilgosbarnra a vajban. Adjuk hoz
z a paradicsomot, amivel mg kb. 1 percig sssk. Keverjk bele
a kmnymagot, a lisztet s a zldsgleves-koncentrtumot. Addig
fzzk llandan kevergetve, amg a keverk megkemnyedik.
4. Fszerezzk, majd ntsk a kposztra, amivel 45 percig ss
sk idnknt vajjal meglocsolva.
5. n t s k r a tejflt, amivel m g 15 percig sssk. P e t r e z s e
lyemmel meghintve tlaljuk.
Ftelek 123
106
Kposzta casserole hagymval

Ehhez a laktats kposzta casserole-hoz mindenfle kposztt
hasznlhatunk. Ha 7,5 dkg fvetlen rizst s 3 evkanl zldsgle-
ves-koncentrtumot hozzadunk, majd ha elkszlt, minden adag
tetejt bven megszrjuk reszelt sajttal, akkor ftelknt is felszol
glhatjuk.
45 dkg kposzta sszevgva

3 nagy fej vrshagyma felszeletelve
1 prhagyma megtiszttva, felszeletelve (elhagyhat)
5 dkg vaj
2 evkanl frissen vgott menta vagy kapor, vagy
1/4 kvskanl kmnymag

2. Tzll tlba fektessk le r t e g e n k n t a zldsgeket, minden
r t e g r e l - l darab vajat s fszereket, zestket tve. Kposztar
teggel fejezzk be.
3. Lefedve sssk egy rig, amg a zldsgek megpuhulnak.
107
Dinsztelt vrskposzta
A narancs s a mazsola nagyon jl illik a vrskposzthoz, s
rendkvli zt ad az telnek.

1 evkanl fzolaj
45 dkg vrskposzta finomra vgva
2,5 dkg mazsola

2 evkanl ribizlizsel
2 evkanl almaecet
1. Sssk a hagymt az olajban 4-5 percig, amg egy kiss bar-

nulni kezd s megpuhul.
2. Adjuk hozz a kposztt, amivel alkalmanknt kevergetve
10 percig fzzk.
3. Keverjk ssze a tbbi hozzvalt, majd tegyk a serpenybe.
Jl megkeverve forraljuk fel. Lefedve fzzk gyenge lngon 45-50
percig, amg a kposzta megpuhul s a l nagyrszt elftte.
108
Hagyms cklaragu
A ckla a kedvenc zldsgeim kz tartozik, s klnsen szere
t e m , ha er^, Ez a r e c e p t elg fszeres, de aki enyhbben szereti,
1 narancs levt s hjt tegye bele a kmnymag, fokhagyma s pa
r a d i c s o m p r helyett. Ha ftt cklt hasznlunk, 15-20 perc alatt
elkszthetjk az telt.
2 evkanl fzolaj
1 kvskanl kmnymag
4 kis ckla (sszesen 45 dkg) megtiszttva, cikkekre vgva
1 citrom hja
0,5 dl vz
Ftelek 125
1. Az olajat hevtsk egy s e r p e n y b e n s pirtsuk b e n n e a k

mnymagot meg a fokhagymt 1 percig. Tegyk bele a vrshagy
mt, amivel mg 2-3 percig sssk.
2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt, forraljuk fel, majd gyenge t
zn, lefedve fzzk 50 percig, vagy amg a ckla megf. I d nk nt
keverjk meg.
109
Krmszer articskafelfjt
Az articska annyira grcss, hogy szinte lehetetlen elkszteni,
de kifejlesztettk egy jabb, simbb vltozatt.
Ez a tl klnsen jl illik az nizskapros babtlhoz vagy a dinsz-
telt prhagymhoz cukkinivel.
70 dkg articska jl megsrolva

2 fej vrshagyma
3 evkanl sovny lgy sajt
4 evkanl korps zsemlemorzsa
1. Gzlben kb. 35-40 percig proljuk az articskt az egsz v

rshagymkkal, mg megpuhul, vagy vzben fzzk 20-25 percig. Ha
ksz, jl csepegtessk le, majd hmozzuk meg.
3. Trjk ssze a vrshagymt s az articskt. Keverjk hoz
z a krmsajtot, majd zestsk.
4. Casserole vagy pie tlba szedjk kanllal, hintsk m e g zsem
lemorzsval, s toljuk be a stbe 30 percre.
110
Jeruzslemi articska
E recept szerint az articskt gy kell elkszteni, mint ami Je
ruzslemben megszokott.
1 nagy fej vrshagyma felvgva

2 evkanl olvaolaj
70 dkg nagy articska
4 paradicsom, bre lehzva, feldarabolva
1/2 kvskanl szrtott kapor
1 citrom leve
2 evkanl vgott petrezselyem
1,5 dl vz
1. J barnra sssk a vrshagymt a forr olvaolajban.

2. Kzben mossuk m e g az articskt, tiszttsuk meg, majd mos
suk m e g jra. Vgjuk ngy r s z r e s adjuk a vrshagymhoz. Jl
keverjk meg, hogy mindentt olajos legyen.
3. Tegyk bele a tbbi hozzvalt, keverjk meg s forraljuk fel.
Lefedve fzzk 30-35 percig kis lngon, idnknt megkevergetve,
amg az articska ppen megpuhul, a szsz pedig megsrsdik.
111
Provence-i fszeres zeller

E r r e az telre az orniai rmai kori amfitetrum falai alatt meg
hzd t t e r e m b e n b u k k a n t a m . Klasszikus provence-i fszerek
kellenek hozz - mint pl. az nizskapormag. Ebben rejlik a titka.
Ftelek 127
Egyformn j hidegen vagy melegen tlalva. Ha hidegen fogyaszt

juk, adjunk hozz 1 evkanl citromlevet vagy almaecetet.
1 zeller megtiszttva, felszeletelve

1 evkanl fzolaj
1 paradicsom, a hja lehzva, kimagozva,
felvgva (elhagyhat)
1/4 kanl nizskapormag
2 szl friss rozmaring vagy
1/4 kvskanl szrtott rozmaring
2 szl friss kakukkf, vagy
1 evkanl citroml vagy almaecet (ha hidegen tlaljuk)
1. Gzlben proljuk a zellert, vagy nagyon kevs forr, ss vz

ben fzzk, amg megpuhul. 20-30 perc kell hozz, a zeller mret
tl s kortl fggen.
2. Kzben vatosan fonnyasszuk a vrshagymt az olajban, mg
ttetszv nem lesz. Tegyk bele a paradicsomot s a paradicsom
p r t a fszerekkel, zestkkel egytt. Fzzk m g 8-10 percig
gyenge tzn, idnknt egy kevs vizet hozzntve, ha szradni
kezd.
3. Ha a zeller megftt, jl csepegtessk le s keverjk hozz az
ntetet. Tlalhatjuk melegen, vagy hagyhatjuk kihlni, de akkor ad
junk hozz 1 evkanl citromlevet vagy almaecetet.
112
Paradicsomos zellerragu
A gums zellert elgg lebecslik, pedig igen kellemes az ze, a
zellerre s a paszternkra emlkeztet. Ksztse kzben figyeljnk
arra, hogy gyorsan megbarnul. A vgott felletet drzsljk be cit
rommal, vagy csepegtessnk citromlevet, illetve ecetet a vzbe, s
abba dobjuk a zellert.

1 evkanl fzolaj
1 kzepes gums zeller megtiszttva, kockra vgva
1/4 kvskanl reszelt citromhj
1/2 citrom leve
cs ipetnyi fszerkeverk
1. A vrshagymt 3-4 percig fonnyasszuk a fzolajban, amg t

tetsz nem lesz.
2. Adjuk hozz a gums zellert, amivel mg 2-4 percig sssk.
3. A tbbi beleval hozzadsa utn forraljuk fel. 40 percig lass
tzn fzzk, amg a zeller m e g p u h u l s a szsz viszonylag sr
lesz.
113
Salta jhagymval s zldborsval

Ez az tel nagyon j friss zldborsval ksztve. De a tbbi hoz
zval segtsgvel mg ksbb is elkszthetjk.
Ftelek 129
1 kzepes fej salta

1 csomag jhagyma megtiszttva
17,5 dkg zldbors
egy darabka vaj
1/2-1 kvskanl cukor
3 evkanl vz
2 szl petrezselyem
1. A saltt vgjuk ngy rszre, mossuk meg s jl csepegtessk

le.
2. Az sszes hozzvalt tegyk egy serpenybe, majd forraljuk
fel. Fedjk le s vegyk kisebbre a lngot. Nagyon lassan fzzk,
gy 20 percig, amg a zldsgek megpuhulnak.
3. Szedjk egy felmelegtett tlra, vegyk ki a petrezselymet s
tlaljuk azonnal.
114
Perzsa gomb
A gomb Irak (korbban Perzsia) egyik legltalnosabb zldsge,
amit a levestl a raguig mindenfle telbe tesznek. Ezt az telt t
lalhatjuk brmilyen fszeres tllal.
45 dkg gomb
1 nagy fej vrshagyma felszelve
1 evkanl olvaolaj
4 paradicsom, a bre lehzva, felvgva
1/4 kvskanl kurkuma
1/2 citrom leve
1. Vgjuk le a gomb hajtsait, de vatosan, nehogy a gombba

belevgjunk.
2. Az olvaolajban pirtsuk meg a vrshagymt s a fokhagymt
vilgosbarnra. Tegyk bele a gombot, amivel m g 1-2 percig ss
sk vatosan.
3. Tegyk bele a tbbi hozzvalt. Forraljuk fel, majd lefedve las
s tzn fzzk 20-30 percig, amg a gomb megpuhul. Vigyzzunk,
nehogy tlfzzk, m e r t akkor ppes, nylks lesz.
115
Magyaros tk
Az egyik kedvenc londoni magyar t t e r m e m b e n ksztik gy a t
kt, s hosszas gyzkds utn a konyhafnk vgl is megosztotta
velem a recept titkt.
1 kzepes nagysg tk
1 kis fej vrshagyma felszeletelve s egy kevs vajban megpirtva
2 evkanl frissen vgott kapor vagy
1 evkanl szrtott kapor
1 nagy des vagy savany uborka felszelve
vagy vz
6 evkanl zsros tejfl
1. A stt melegtsk el 190 C-ra.

2. Tiszttsuk m e g a tkt, vgjuk flbe s szedjk ki a magjt.
Ezutn vgjuk kis kockkra.
3. A tkt keverjk ssze a pirtott hagymval, a kaporral s az
uborkval, majd tegyk egy tzll tlba a vzzel vagy a zldsgle-
ves-koncentrtummal. Lefedve sssk 45 percig.
4. C s e p e g t e s s k le a levt, majd keverjk a tejflt a lhez. Ser
penybe ntve forraljuk fel. Fzzk m g 3-4 percig, majd ha mr
srsdik, ntsk a tkre s azonnal tlaljuk.
Ftelek 131
116
Dinsztelt prhagyma cukkinivel

A slt prhagyma sokkal jobban megtartja az zt, mintha gz
ben prolnnk vagy fznnk. Burgonya s gomba celestvel vagy
pikns slt rizzsel tlaljuk.
1 evkanl olvaolaj
6 nagy prhagyma megmosva, elksztve
4 evkanl vz
22,5 dkg cukkini megtiszttva s felszelve

2. Hevtsk nagyon forrra az olajat egy serpenyben. Vgjuk fel
a prhagymt hosszban 2,5 cm-es darabokra, majd dobjuk a ser
penybe. Gyorsan sssk barnra, majd tegyk t egy msik tzl
l tlba. Ezutn sssk meg a vrshagymt s adjuk a prhagy
mhoz.
3. A paradicsomprt keverjk ssze vzzel, majd ntsk a zld
sgekre, zestsk, azutn fedjk le. 30 percig sssk.
4. A cukkinit beletve mg sssk 15 percig.
117 '
Vegetrinus chili
Az eredeti TexMex tl r e m e k vltozata mg fehrjedsabb lesz,
ha rizstllal adjuk. Nagyon jl illik v e g y e s indiai t e l e k h e z ,
mint pl. az Aloo Gobi, a c u r r y s gomb vagy padlizsn, rizs s
Raita.

3 evkanl politeltetlen fzolaj
22,5 dkg gomba finomra vgva
1 kzepes padlizsn kis kockkra vgva
1,5 dl vz
3-4 evkanl vz vagy zldsgleves-koncentrtum
1-2 kvskanl chilipor, zls szerint
1/2 kvskanl rlt kmny
cs ipetnyi fszerkeverk
30 dkg vrs spanyolbab konzerv, lecsepegtetve
1. Forr olajban sssk vilgosbarnra, puhra a vrshagymt

s a fokhagymt. A gomba hozzadsa utn mg 3-4 percig fzzk,
llandan kevergetve.
2. ntsk bele a bab kivtelvel a tbbi hozzvalt, majd forral
juk fel. Gyengbb lngon 30 percig fzzk.
3. Keverjk hozz a babot s mg 10 percig fzzk.
118
Malajziai zldsges gymlcs curry

A tamarind s a citromf nagyon kellemes citromzt klcsnz a
Dlkelet-zsibl szrmaz enyhe currytlnak. Egy csipetnyit te
h e t n k bele akr az egyikbl, akr a msikbl, de ha egyiket sem
talljuk, citromlvel h e l y e t t e s t h e t j k . Az ze n e m lesz pontosan
olyan, de gy is j.
1 evkanl frissen reszelt gymbrgykr

2 darab citromf
1 evkanl fzolaj
Ftelek 133
1 evkanl tamarindkrm magok nlkl

1 evkanl currypor
3-4,5 dl zldsgleves-koncentrtum
70 dkg vegyes zldsg (srgarpa, burgonya, zldbab)
mouli retek, bors s karfiol)
2 evkanl mazsola
20 dkg ananszkonzerv-darabok lecsepegtetve
1.2-3 percig sssk olajban a gymbrt, a fokhagymt, a citrom

fvet s a vrshagymt. Keverjk bele a t a m a r i n d k r m e t , a
curryport s a zldsgleves-koncentrtumot, majd forraljuk fel.
2. Tegyk bele a zldsgeket a karfiol kivtelvel, majd 35-45
percig lass tzn fzzk.
3. Adjuk hozz a karfiolt, a mazsolt s az ananszdarabokat, ami
vel mg 10 percig fzzk.
119
Tarka dhal
Az indiai lencse dhal ersebb vltozata ez, s remekl illik min
den c u r r y h e z . Akkor is nagyon j, ha egy k i s s tovbb fzzk s
taco hjban tlaljuk saltalevldarabokkal, reszelt sajttal.
12,5 dkg lencse

6 dl vz
1 kvskanl kurkuma
s
1 kis fej vrshagyma felszeletelve
2,5 cm hossz friss gymbrgykr megtiszttva, lereszelve
1 evkanl fzolaj
1. A l e n c s t a vzzel tegyk egy lbasba, forraljuk fel, majd 45

percig lass tzn fzzk.
2. Tegyk bele a kurkumt, szzuk, s addig fzzk, amg a len

cse egszen megpuhul (mg kb. 30 percig).
3. Az olajban sssk j barnra a vrshagymt, a fokhagymt s
a gymbrt. Kzvetlen tlals eltt adjuk a dhalhoz.
120
Tortino di Zucchini
Hlval tartozom Anna del Contnak, m e r t tletet adott ehhez az
olaszos paradicsomos cukkinihez. Sajt helyett darabolt diflvel
szrhatjuk m e g az telt.
70 dkg cukkini megtiszttva

s
2 kis fej vrshagyma megtiszttva, felszelve
2 evkanl olvaolaj
42,5 dkg konzerv paradicsom nagy kockkra vgva vagy
ppesen
1 nagy szl friss bazsalikom levelei
4 dkg rozskenyrmorzsa
5 dkg pecorino vagy kemny kecskesajt reszelve
1. Viszonylag vastagra vgjuk fel a cukkinit, majd szrednybe

tegyk egy t e n y r fl. Jl szzuk meg s hagyjuk llni.
2. Az olvaolajban fonnyasszuk a vrshagymt s a fokhagymt,
amg vilgosbarna lesz a sznk s megpuhulnak. Tegyk bele a pa
radicsomot, a fszereket s a borsot, majd forraljuk fel. 15-20 per
cig gyenge tzn fzzk, amg elgg megsrsdik.
4. B, foly vz alatt m o s s u k m e g a cukkinit. C s e p e g t e s s k le,
majd trljk szrazra konyhai trlkendvel. Tegyk a paradi-
Ftelek 135
csomszszba, s fzzk mg 10 percig, amg ppen megpuhul. Te

gyk t tzll tlba.
5. A kenyrmorzst keverjk a sajthoz, majd hintsk meg vele a
tl tetejt. 15-20 p e r c r e toljuk forr stbe. A stbl kivve 4-5
percig hagyjuk llni a tlals eltt.
121
Vajbab casserole
Ez a laktat tel szinte nmagban is j. Csak egy tl salta kell
hozz, s utna gymlcs. Darabolt dival helyettesthetjk a sajtot
- fele mennyisg elegend.
4 kis fej vrshagyma felszelve

3 evkanl fzolaj
35 dkg gomba felszelve
85 dkg vajbabkonzerv lecsepegtetve
6-8 paradicsom felvgva
12,5 dkg zsemlemorzsa
1. Fonnyasszuk m e g a v r s h a g y m t az olajban, mg t t e t s z
lesz. Adjuk hozz a szeletelt gombt, amivel mg 5-6 percig sssk.
2. Keverjk a babot s a paradicsomot a hagymhoz s a gomb
hoz, zestsk s melegtsk fel.
3. Tegyk tzll tlba, hintsk m e g r e s z e l t sajttal s zsemle
morzsval. Grillstben sssk barnra s azonnal tlaljuk.
122
Afrikai currys zldsgek

Fldimogyor s z i n t e mindenfle afrikai telben tallhat. Itt a
mogyorvaj adja a szsz kellemes simasgt.
1 fej vrshagyma felvgva

2 evkanl fzolaj
4 kardamomumhvely kiss sszetrve
2 szegfszeg
1 evkanl rlt koriander
1 kvskanl rlt kmny
1 kvskanl currypor
45 dkg vegyes zldsg (karfiol, srgarpa s burgonya)
6 dl vz
1 ppozott evkanl mogyorvaj
1. Sssk az olajban a vrshagymt, a fokhagymt s a gym

brt. Adjuk hozz a fszereket, majd mg 2-3 percig fzzk.
2. Tegyk bele a feldarabolt zldsgeket m e g a vizet, forraljuk
fel, majd lefedve 30-40 percig fzzk kis lngon.
3. Szrjk le a levt, s keverjk a mogyorvajba. A lbasba visz-
szatve javtsunk az zestsen, ha szksges. Mg 5-10 percig fz
zk a tlals eltt.
Ftelek 137
123
Vegyes zldsg napraforgmagos

gombccal
A gombc szerelmeseinek lma ez az amerikai recept. A gombc
llaga ropogsabb lesz a napraforgmagtl, a tabasco pedig a zld
sgek zt ersti.
2 evkanl olaj
2 prhagyma megmosva, felszelve
1 nagy piros paprika kimagozva, 1 cm-es kockkra vgva
2 evkanl sima liszt
40 dkg hmozott konzerv paradicsom
45 dkg karrpa megtiszttva, nagy kockkra vgva
22,5 dkgpaszternk megtiszttva, nagy kockkra vgva
nhny csepp tabasco szsz
22,5 dkg cukkini megtiszttva, vkonyra szelve
30 dkg gomba megtrlve, vastagra szelve
Gombc
7,5 dkg margarin
17,5 dkg korps, nmagtl megkel (stporos) liszt
5 dkg napraforgmag
kevs hideg vz
1. Az olajat melegtsk egy nagy serpenyben, fzzk b e n n e a

prhagymt s a piros paprikt gyenge tzn 3 percig. Keverjk
bele a lisztet, s fzzk 1 percig. Fokozatosan keverjk hozz a pa
radicsomot s a zldsgleves-koncentrtumot. Forraljuk fel, llan
d kevers mellett.
2. Tegyk bele a karrpt, a paszternkot s a tabasct, fedjk
le s lass tzn, idnknt kevergetve fzzk 15 percig.
3. Kzben ksztsk el a gombcot. Drzsljk el a margarint a

liszttel, keverjk bele a napraforgmagot. Adjunk hozz annyi hideg
vizet, amivel nem tl kemny tsztt kapunk. Formzzunk 12 gom
bcot.
4. Keverjk a cukkinit, a gombt s az zestket a ftt zlds
gekhez, majd tegyk a tetejre a gombcot. Lefedve fzzk kis ln
gon m g 20 percig.
124
Aloo Gobi
Ezt a karfiolos burgonyacurry-tlat tarka dhallal, rizzsel s sok
poppadummal szoktam tlalni. Ez utbbit legjobb mikrohullm s
tben stni. Kb. 1 perc kell hozz a legersebb fokozaton, hogy ro
pogs legyen, de egyltaln ne zsros.
1 evkanl fzolaj
14 kvskanl egsz koriandermag
1/8 kvskanl kmnymag
2-3 szegfszeg
2 bbikarfiol vagy 1-2 kzepes karfiol rzsira szedve
35 dkg burgonya megtiszttva, nagy kockkra vgva
l-l kvskanl rlt kmny s rlt koriander
1/2 kvskanl kurkuma
1 kis zld chili kimagozva s finomra vgva (elhagyhat)
8 evkanl joghurt
1. Hevtsk az olajat egy kis, vastag alj lbasban, s sssk ben

ne nagy lngon a koriandert m e g a kmnymagot a szegfszeggel,
mg pattogni nem kezd - kb. 1/2-3/4 percig.
2. Tegyk bele a tbbi hozzvalt, majd forraljuk fel. Lefedve fz
zk 15-20 percig, amg a zldsgek m e g p u h u l n a k , a leve elgg
megsrsdik s k r m s z e r lesz.
Ftelek 139
125
Babtl nizskaporral
r d e m e s felkutatni az nizskapormagot e h h e z a szokatlan bab
tlhoz. Megri mg az a fradsg is, ha nem konzerv, hanem szraz
babot hasznlunk. A hosszabb fzsi id alatt kialakul az zek pom
ps sszhatsa.
7,5 dkg szraz karbab

7,5 dkg szraz fekete szem bab
5 dkg szraz vajbab
2 fej vrshagyma felvgva
2 gerezd fokhagyma felvgva
1 evkanl fzolaj
1/2 kvskanl nizskapormag
2 evkanl frissen vgott turbolya vagy petrezselyem
3 dl vz
1. jszakra ztassuk be a babot.

3. Pirtsuk az olajban a vrshagymt s a fokhagymt aranysr
gra. Adjuk hozz a babot az nizskapormaggal, a turbolyval s az
zestkkel.
4. Tegyk t egy cserp casserole tlba, majd ntsk r a vizet.
Lefedve sssk 11/2 rn t.
5. A stt melegtsk fel 200 C-ra, majd sssk mg 40-45 per
cig. Idnknt keverjk meg.
TOJS-S SAJTTLAK
E z e k n e k az t e l e k n e k a tojs s/vagy a sajt a f a l k o t e l e m e .

Egy-kt zldsgtllal vagy taln saltval s burgonyval krtve
szervrozzuk.
Az zletekben elg nagy a vlasztk a szrtott oltgyomor fel
hasznlsa nlkl ksztett vegetrinus sajtokbl. Ezek legtbbje
azonban angol sajt, s nehz az olasz vagy francia sajtok vegetri
nus megfeleljt megtallni. Ha valaki n e m szvesen fogyasztja azo
kat a sajtokat, a m e l y e k e t az zk miatt a r e c e p t e k b e b e l e v e t t e m ,
noha oltgyomorral kszltek, a legjobb, ha tapasztalt sajtkereske
dtl kr tancsot.
A fszeres brie sajtot eltelnek, u t t e l n e k egyarnt tlalhat
juk, de egy nagy adag saltval f fogs is l e h e t A sajtos difasrt,
ha kisebbekre formzzuk, r e m e k zsrszendviccsel. Hidegen s me
legen is a svdasztalra t e h e t j k a napon s z r t o t t p a r a d i c s o m
quiche-t m e g a papriks kosrkt olajbogyval.
126
Fszeres brie sajt

B r m i l y e n lgy, c a m e m b e r t jelleg sajt, a m i n e k kls r t e g e
van, jl hasznlhat ehhez a recepthez. A sajt magba szvja az ze
ket, fleg az olajt (ami felttlenl extra hidegen sajtolt, az olvaola
jak kztt a legjobb minsg legyen). Tlalhatjuk vegyes saltval
- a sajt s a salta r d e k e s vltozataknt, esetleg desszert helyett
uttelknt.
1,5 dl extra hidegen sajtolt olvaolaj

12 szem fekete bors
1 kvskanl vegyes zldfszer
35 dkg brie sajt szeletelve
kevs s zls szerint
1. Hevtsk az olajat egy kis lbasban a borssal, a fokhagymval

s a fszerekkel. Amikor pattogni kezd, vegyk le a tzrl s hagy
juk kihlni.
2. Tegyk a sajtszeleteket egy lapos tlra. Szzuk meg egy kiss
a ftt olajat, majd kanalazzuk a sajtra. Tlals eltt legalbb 4 rt
hagyjuk llni.
127
Rakott karalb
Nagy-Britanniban kevsb ismerjk. Nmetorszgban viszont
mr rgen kedvelt zldsg a karalb. Ez a tl gazdag, m szokatlan
eltel, de felszolglhatjuk felfjt vagy ragu mell zldsgkret
knt.
Ftelek 143
3 karalb megtiszttva, felszeletelve

1,5 dl zsros tejfl
2 tojssrgja
1. Nagyon kevs, forr ss vzben fzzk p u h r a a karalbt.

Csepegtessk le, de tegyk flre a lt, amiben ftt. A karalbsze
leteket tegyk ki ngy kis tzll tlra, s t a r t s u k melegen.
2. Ismt forraljuk fel a karalb levt, s addig fzzk, mg kb. 3
evkanlnyi marad belle.
3. Keverjk fel a tejflt, majd keverjk hozz a tojssrgjt, s
ntsk a zldsglre. Folytonos k e v e r s mellett e n y h n melegt
sk, de vigyzzunk, hogy fel ne forrjon. Ha srsdni kezd, ntsk
a karalbra.
4. A tlakat toljuk forr grillstbe, s addig sssk, amg a fel
szne aranysrga lesz. Azonnal tlaljuk.
128
Sajtos rakott zeller

E b d r e vagy vacsorra, burgonyval s ms zldsgekkel tlal
juk ezt a klnleges, knny, ropogs zellertlat.
1 kis zellergum
2 evkanl tej
2 tojs, felverve
zelleres s
5 dkg friss zsemlemorzsa (korps kenyrbl)

2. Mossuk meg a zellert s kzepes lyuk reszeln reszeljk le.
Tegyk egy s e r p e n y b e a tejjel. Forraljuk fel, majd gyenge tzn
fzzk 15-20 percig, amg a zeller m e g p u h u l . I d n k n t keverjk

meg. Hagyjuk kihlni.
3. Keverjk ssze a sajttal, a tojssal, a zelleres sval s a feke
te borssal. Kanalazzuk kizsrozott pie tlba, a tetejt hintsk meg
zsemlemorzsval, majd 30-40 percig sssk.
129
Olasz burgonya pie pecorino sajttal

E z t a tlat ltalban egy k e v s p e s t o szsszal lenttt, j sok
grillezett paradicsommal knlom. Ahol n e m lehet pecorino sajtot
beszerezni, helyette kereshetnk brmilyen zes, rett kemny saj
tot.
1 kg burgonya megtiszttva
1 csokor jhagyma felszelve
22,5 dkg rett pecorino sardo, reszelve
4 tojs felverve
2,5 dl joghurt

2. Reszeljk a burgonyt egy szrednybe, majd paprtrlk
zvel jl nyomjuk ki, hogy ne maradjon b e n n e nedvessg.
3. Keverjk ssze a tbbi hozzvalval, majd kanllal tegyk egy
kizsrozott lapos stformba. Sssk, amg a teteje ropogs lesz,
kb. 1 rn t.
Ftelek 145
130
Sajtos difasrt
E h h e z az zletes s r d e k e s llag fasrthoz r d e m e s kivrni,
mg megf a burgonya. A trt tofuval is helyettesthetjk.
8 DARAB
70 dkg burgonya jl megsrolva
35 dkg sajt
7,5 dkg megtiszttott fldimogyor darlva
2 evkanl frissen vgott snidling vagy jhagyma
5 dkg friss, pirtott zsemlemorzsa
fzolaj a stshez (kevs)
1. A burgonyt lobog ss vzben fzzk puhra, majd hzzuk le

a hjt. Trjk ssze a trval s keverjk bele a darlt fldimogyo
rt.
2. Adjuk hozz a snidlinget vagy az jhagymt, zestsk. Jl ke
verjk ssze.
3. Osszuk ngy rszre a masszt, s formljunk gmbket. Hem-
pergessk alaposan zsemlemorzsba, majd nyomjuk laposra.
4. Kevs olajban sssk mindkt oldalt aranysrgra, kb. 4-5
percig.
131 '
Burgonya celeste gombval

A brie sajt helyett nha ersebb z camembert sajtot hasznlok
ehhez a recepthez. De akkor vigyzni kell, hiszen ezt az telt mele
gen tlaljuk, s az ze tlsgosan that lehet - fleg, ha a sajt ret
tebb.
70 dkg burgonya megtiszttva, szeletekre vgva

4 paradicsom, bre lehzva, felszelve
22,5 dkg gomba felszelve
22,5 dkg brie sajt felszelve
1 kvskanl fszerkeverk
1/2 kvskanl fokhagyms s
1,5 dl zsros tejfl

2. Tzll tlba rakjuk r t e g e s e n a zldsgeket s a sajtot. Min
d e n r t e g e t h i n t s n k m e g fszerekkel s zestkkel. A t e t e j r e
egy r t e g burgonyt tegynk.
3. A tejflt ntsk a tetejre, majd lefedve sssk 45 percig.
132
Napon szrtott paradicsom quiche

Ez a quiche olyan j, hogy hatot szoktam kszteni, amikor n
gyet ffogsknt feltlalok, a msik kettt pedig a kvetkez napra
csomagolom ebdre. A Ptes de Bziers tsztareceptjnek fl adag
jt hasznlom, de b r m i l y e n t s z t t hasznlhatunk, akr szraz,
akr mirelit tsztt.
6 DARAB
22,5 dkg tszta
15 dkg napon szrtott paradicsom
forr vz
2 tojs felverve
5 dkg reszelt parmezn sajt
4 evkanl joghurt
Ftelek 147
2. Nyjtsuk ki a tsztt s bleljnk ki vele hat 10 cm-es kis tor
taformt. Tegyk a htbe, amg a tbbivel elkszlnk.
3. ntsnk annyi lobog forr vizet a paradicsomra, amennyi p
pen ellepi, s hagyjuk benne 15 percig. Csepegtessk le, majd vg
juk vkony szeletekre.
4. A tojst keverjk ssze a sajttal s a joghurttal, keverjk bele
a paradicsomcskokat, zestsk. Kanllal szedjk r a tortaformk
ba helyezett tsztra s 25-30 percig sssk.
133
Papriks kosrka olajbogyval

Ehhez a quiche vltozathoz sovny t r t hasznlok. De a t r t
helyettesthetjk lgy tofuval is. A piros paprika ze a legdesebb,
de zld paprikval is kszthetjk ezt az telt.
6 DARAB
22,5 dkg tszta
45 dkg piros paprika kimagozva, ngy rszre vgva
1 tojs
12,5 dkg tr
12 fekete olajbogy kimagozva
1. Melegtsk el a stt 190 fokra.

2. Nyjtsuk ki a tsztt s bleljnk ki vele hat 10 cm-es kis tor
taformt.
3. A pirospaprika-szeleteket brkkel felfel tegyk tzll t
nyrban forr grillstbe, amg az egsz egy kiss megperzseldik.
Tegyk t egy mly tlba, fedjk le, majd 10-15 perc mlva hzzuk
le a hjt. A paprikt vgjuk cskokra.
4. Verjk fel a tojst a trval, keverjk bele a paprikt s az ze
stket. Kanllal szedjk az elksztett, kiblelt tortaformcskk-
ba, a tetejre nyomjunk olvabogykat, majd 35 percig sssk. Me

legen vagy hidegen is tlalhatjuk.
134
Karfiolszufl
E h h e z a r e c e p t h e z a hagyomnyos fehrmrts helyett karfiol-
p r t hasznlok, gy nagyon gyorsan s knnyen elkszthet.
1 kzepes fej karfiol

3 tojs klnvlasztva
1. M e l e g t s k el a s t t 200 C-ra, s zsrozzunk ki ngy kis

szufltlat.
2. Gz fltt proljuk p u h r a a karfiolt, majd passzrozzuk t,
hagyjuk kihlni.
3. Keverjk a tojssrgjt a karfiolprhez, zestsk.
4. A tojsfehrjt verjk k e m n y habb s vatosan keverjk a
karfiolhoz.
5. n t s k ngy kis szufltlba s s s s k 10-15 percig, amg
megszilrdul s a teteje kiss megbarnul.
135
Paradicsomszufl snidlinggel
Az v brmely szakban n y e r prosts a paradicsom snidling
gel, de az z mindig is a nyarat idzi. Ha kln adagokat akarunk k
szteni, a k e v e r k e t o s s z u k el 6-8 kis r a m e k i n tlba (sajtosste
mny-forma) - a m r e t t l fggen, majd 20 percig sssk.
Ftelek 149
3 dl tej
7,5 dkg vaj
5 dkg liszt
4 tojs, fehrje, srgja kln -1 tojsfehrje
5 dkg reszelt kemny sajt
1 csokor friss snidling, megvgva
7,5 dkg paradicsom, bre lehzva, felvgva

2. Keverjk el a tejben a paradicsomprt. Egy serpenyben ol
vasszuk fel a vajat. Tegyk bele a lisztet, s egy percig fzzk.
3. Fokozatosan adjuk hozz a paradicsomos tejet, lland kevers
mellett forraljuk fel. 3 percig fzzk.
4. A tzrl levve ssk bele a tojssrgjt, majd keverjk bele
a sajtot, a snidlinget s az sszevgott paradicsomot.
5. A tojsfehrjt verjk k e m n y habb, amibl ngykanlnyit
vatosan keverjnk a szuflhoz. Ezutn a tbbi tojshabot is vigyz
va keverjk bele. A keverket kanllal szedjk egy kizsrozott 1,25
l-es szufltlba.
6. 45-50 percig sssk, amg a kzepe is megszilrdul, a teteje
pedig aranysznre pirul. Azonnal tlaljuk.
136
Dl-amerikai slt tojs

A burgonyafszekben slt tojs varicija ez a recept, ami zek
ben gazdag, s remek snack vagy knny vacsora.
Vegyes zldsaltval s ropogs zsmlvel tlaljuk.

2 evkanl fzolaj
40 dkg konzerv vrs spanyolbab lecsepegtetve
1 kvskanl szrtott kakukkf

y
4 nagy tojs
1. Melegtsk el' a stt 220 C-ra.

2. Fonnyasszuk a vrshagymt s a paprikt olajban.
3. Villval trjk ssze a babot, majd tegyk a hagymhoz a ka
kukkfvel s az zestkkel'egytt. Jl keverjk ssze, majd kanl
lal szedjk tzll tlba.
4. A k e v e r k b e n formzzunk 4 mlyedst, s mindegyikbe s
snk bele l - l tojst. Kb. 15-20 percig sssk, attl fggen, hogy
milyen kemnyen szeretjk a tojst.
137
Reszeltzldsg-rsti
A svjci t e l k l n l e g e s s g n e k e h h e z a vltozathoz n e m kell
elre megfzni a burgonyt. A burgonyaalaphoz a srgarpa s a
zellerzld helyett adhatnunk klnfle zldsgeket, mint pl. reszelt
gums zellert vagy paszternkot. Ha spenttal vagy babbal tlaljuk,
laktats telnek szmt.
2 nagy burgonya megtiszttva

1 nagy srgarpa megtiszttva, reszelve
3 nagy zellerzld szrval, nagyon vkonyra vgva <
1 fej vrshagyma reszelve
3 nagy tojs felverve
2 evkanl fzolaj
1. Miutn elksztettk a srgarpt, a zellerzldet s a vrs

hagymt - mivel e z e k h a m a r elvesztik s z n k e t -, reszeljk le a
burgonyt. A reszelt zldsgeket tegyk egy szrtlba, s paprt-
Ftelek 151
rlkzvel j ersen nyomjunk ki bellk minden nedvessget. Ke

verjk hozz a tojst, zestsk.
2. Hevtsk az olajat egy 20 cm tmrj serpenyben, majd ka
nllal szedjk bele a keverket. Tertsk el a serpeny egsz felsz
nn, majd vegyk kisebbre a lngot. Lassan sssk, kb 15-20 per
cig, amg az alja szp barnra sl. Egy keskeny, lapos fakanllal for
dtsuk meg, s a msik oldaln is sssk 10-15 percig.
138
Polentval tlttt paprika

Az Olaszorszgban npszer polentbl vagy srga kukoricaliszt
bl gombcot ksztenek vagy ksaknt ms telek mell tlaljk
krtsknt. Azt rja el ez a szokatlan recept, amit egy romn ba
rtomtl kaptam, hogy polentval t l t s n k m e g klnbz szn
paprikkat.
4 klnbz szn, kzepes paprika

4 dl vz
1 kvskanl s
7,5 dkg polenta
2,5 dkg vaj
7,5 dkg reszelt parmezn sajt vagy valamilyen ms, igen kemny sajt
3 tojs

2. Vgjuk le a paprika szras vgt, s szedjk ki a magokat meg
az ereket. Tzll tlban toljuk a stbe 10 percre, majd vegyk ki.
3. Kzben ntsk a vizet, a kukoricalisztet s a st egy vastag al
j serpenybe. lland kevers mellett lassan forraljuk fel. vato
san fzzk tovbb m g 15-20 percig, gyakran megkeverve, addig,
amg a ksa elgg megsrsdik.
4. Vegyk le a tzrl, keverjk bele a vajat, a sajtot, a borsot s

vgl a tojst is egyenknt.
5. Kanllal tltsk a forr paprikba ezt a keverket, majd sssk
40 percig.
139
Fszeres omlett nagy szem babbal

A nagy szem bab r e m e k l illik a tojshoz, s itt az omlett gaz
dagtsra hasznljuk. Ez az adag kt s z e m l y r e elegend, t e h t
ngy embernek duplzzuk meg a mennyisget.
2 ADAG
12,5 dkg fejtett, nagy szem bab
2 kvskanl frissen vgott snidling
1 kvskanl frissen vgott oregano
4 tojs
2 evkanl vz
egy darabka vaj
1. A babot fzzk 10-15 percig enyhn ss vzben, amg megpu

hul. Csepegtessk le jl, majd keverjk ssze a zld fszerekkel.
2. Villval jl verjk fel a tojst, a vizet s az zestket. A vajat
olvasszuk fel egy omlettst serpenyben, s ha mr forr, ntsk
bele a tojst. vatosan keverjk meg ktszer-hromszor. Csak ad
dig sssk, amg ppen megszilrdul.
3. A fszeres babot tegyk az omlett felre, a msik felt pedig
hajtsuk r. Azonnal tlaljuk.
Ftelek 153
140
Vietnami tojsos palacsinta

Elszr Franciaorszg dli rszn, egy vietnami t t e r e m b e n et
tem ezt a fszeres tlttt palacsintt. Valahol a vkony omlett s a
ropogs palacsinta kztt kpzelhetjk el az llagt. Ez a mennyi
sg elegend egy elgg laktats ffogsnak.
Palacsinta
6 dl forr vz
20 dkg szrtott kkuszdi
1 kis fej vrshagyma nagyon finomra szeletelve
fzolaj
csipetnyi kmnymag
7,5 dkg rizs- vagy burgonyaliszt
2,5 dkg korps liszt tszitlva
1/4 kvskanl kurkuma
3 nagy tojs felverve
Tltelk
1 nagy gerezd fokhagyma sszenyomva
6 jhagyma hosszban elvgva
3-4 evkanl olvaolaj
17,5 dkg bbigomba vastagra vgva
22,5 dkg mangetout cskokra vgva
22,5 dkg babcsra
1 evkanl szjaszsz (elhagyhat)
1. A palacsinthoz elszr n t s k a forr vizet a kkuszdira.

Hagyjuk rajta 20-30 percig. E z u t n csavarjuk ki a levt - kb. 3 dl
kkusztejet.
2 . 1 evkanlnyi olajban sssk barnra a kmnymagot a vrs
hagymval, amg meg nem barnul.
3. A ktfle liszthez keverjk a kurkumt, majd tegyk bele a to

jst, a kkusztejet, a pirtott hagymt s kmnymagot.
4. Nagyon kevs olajat hevtsnk egy 30 cm tmrj, le nem ra
gad serpenybe, s kanllal szedjk bele a palacsintamassza ne
gyedt. Addig billentsk s forgassuk a serpenyt, amg a massza
egyenletesen eloszlik. Sssk vilgosbarnra, enyhn ropogsra az
egyik oldaln, majd fordtsuk meg, s a msik oldalt is sssk bar
nra, ropogsra. A tzrl levve t a r t s u k m e l e g e n . A tbbi hrom
palacsintt is gy ksztsk el s t a r t s u k melegen.
5. A tltelkhez pirtsuk a fokhagymt, a gymbrt s az jhagy-
mt az olvaolajban. A gomba hozzadsa utn is folytassuk a stst
- lland kevers mellett 1 percig, majd adjuk hozz a mangetoutot,
a babcsrt s a szjaszszt - ha hasznljuk. Az e g s z h e z 2 1/2-3
perc kell sszesen.
6. Kanalazzuk r a palacsintra, tekerjk ssze s tlaljuk.
SALTK
Ezek a saltk nagyon vltozatosan s knnyen varilhatk. Fel

szolglhatjuk eltelknt vagy ffogs kreteknt, vannak olyanok
is, mint pl. a cikriasalta s a friss lencsesalta retekkel, amelyek
nll ftelnek szmtanak.
A legtbb saltnak meghatrozan fontos alkotrsze a j ntet,
aminek az alapja l e h e t olaj s ecet, olaj s citroml, joghurt, tofu
vagy sajt. Az n v l e m n y e m szerint a legjobb olaj a saltk ksz
t s h e z az olvaolaj. Aki m g bizonytalan az zeket illeten, j, ha
elszr a sima olvaolajat prblja ki, majd azutn figyeli m e g a hi
degen sajtolt, ksbb pedig az extra hidegen sajtolt olvaolaj zt.
Mellesleg a hidegen sajtolt" vagy els sajtols" kifejezsek ma
mr megtvesztek, hiszen a hidraulikus prsek elterjedtek minde
ntt, ahol olvaolaj-termelssel foglalkoznak, s az sszes olajmin
sget egyszer prselik. A ksbbi osztlyozs pedig a savtartalom
szintjtl, az aromtl, a szntl s az ztl fgg.
141
Tofuntet vegyes zldsalthoz

Ezt a knnyen elkszthet n t e t e t sokflekppen zesthetjk.
E gy s ze r e n tegyk a turmixgpbe a kivlasztott zestt az ntet
tel. Ha friss tofut hasznlunk, valsznleg hozz kell adnunk egy
kevs vizet is. Ezt az n t e t e t 2-3 napig trolhatjuk a htben.
17,5 dkg tofu (friss vagy selymes)

2 evkanl citroml vagy almaecet
2 evkanl saltaolaj
1. Turmix- vagy robotgppel trjk t az sszes hozzvalt, eset

leg villval nyomkodjuk ssze, majd habvervel keverjk el. Kever
jk bele a kivlasztott zestst.
Javasolt zestsek
3 evkanl sszevgott jhagyma s petrezselyem, vagy
1 kvskanl currypor 1 evkanl e n y h e chutneyvel elkeverve,
vagy
1 evkanl fldimogyorvaj vagy tahinakrm
142
Sala cklasalta
Akkor tallkoztam elszr ezzel a saltval, ami egy mg munka
ignyesebb tel vltozta, amikor egy finn csaldnl jrtam vendg
sgben. Lasagne-hoz, pasticcihoz (padlizsn makarni pie, s ms
tsztaflkhez remekl ill salta).
Ftelek 157
22,5 dkg ftt ckla kockra vgva

1 nagy des/vagy savany csemegeuborka kockra vgva
kevs reszelt narancshj
1/2 csom vzitorma
ntet
2 evkanl diolaj
1. Keverjk s s z e a cklt, az uborkt s a narancshjat, majd

kanllal szedjk a vzitormra.
2. Tlals eltt hintsk meg olajjal s szrjuk m e g borssal.
143
Karfiolsalta
A karfiolt nagyon j nyersen fogyasztani. Prbljunk meg kis r
zskat guacamole mrtsba mrtogatni, vagy fogyaszthatjuk ebben
a ropogs tli saltban is.
1/2 karfiol kis rzsira vgva

20 dkg konzerv piros spanyol bab lecsepegtetve, finomra vgva
7,5 cm uborka kockra vgva
1 zld alma kimagozva, kockra vgva
1 evkanl hmozott, felezett mandula
ntet
3 evkanl saltaolaj
1 evkanl almaecet
1. Az sszes hozzvalt tegyk egy tlba, s gyengden keverjk

ssze.
2. Az olajat keverjk el az almaecettel, majd ntsk a saltra.
Fl rra tegyk htbe. Tlals eltt ismt keverjk ssze.
144
Padlizsnsalta
Ez a finom llag s z recept a Kzel-Keletrl szrmazik, ahol
ltalban meleg pitta kenyrrel tlaljk.
2 padlizsn
1/2 zld paprika kimagozva, finomra vgva
2 paradicsom, bre lehzva, felvgva
1/2 kis fej vrshagyma finomra vgva
1 kvskanl rlt kmny
2 kvskanl olvaolaj
1 citrom leve

2. S t b e tolva a hjban s s s k a padlizsnt, amg megfogva
e g s z puhnak n e m rezzk, s a hja pedig megfeketedik (kb. 1
ra hosszat). Hagyjuk kihlni.
3. Vgjuk k e t t a padlizsnt s kanllal kaparjuk ki a belsejt. A
hjt dobjuk ki, a hst pedig vgjuk finomra. Keverjk jl el a tb
bi hozzvalval, zls szerint fszerezzk. Tlals eltt dsztsk
m g egy kevs vgott petrezselyemmel.
145
Srgarpa-salta nizskaporral
Eredetileg ez a salta kposztbl kszl, de mirt ne kszthet
n n k hasonl mdon m s zldsgbl is?! Ezt az tletet egy nyri
franciaorszgi tartzkodsom idejn dolgoztam ki. A helyi piacon k-
Ftelek 159
srletkppen vettem finom hossz vkony srgarpt, de brmilyen
srgarpa megteszi.
3 srgarpa megtiszttva, hossz vkony cskokra vgva

1 nizskaporgum, finomra felszelve
3 evkanl majonz
1/2 kvskanl dijoni mustr
1. Lobog forr vzben 3 percig fzzk a srgarpt s az nizs-

kaprot, majd ugyanennyi idre dobjuk hideg vzbe. Jl csepegtessk
le.
2. A majonzt keverjk el a mustrral s a borssal, majd ntsk
r a kihlt zldsgekre. Tlalsig tartsuk a htben.
146
Brokkolisalta
Ennl a saltnl vigyzni kell, nehogy tlfzzk a brokkolit,
m e r t ha ez trtnik, ppes, gusztustalan lesz. Az ntet elg lakta
t, zekben gazdag.
45 dkg nagy brokkoli rzsk
ntet
1 kemny tojs megtiszttva, felvgva
1 paradicsom, bre lehzva, sszevgva
1 kicsi des/savany csemegeuborka finomra vgva
4 jhagyma finomra vgva
6 evkanl olvaolaj
4 evkanl almaecet
1 kvskanl frissen vgott trkony vagy
1/4 kvskanl szrtott trkony
1. Gzlednyben proljuk a brokkolit, vagy nagyon kevs for

r, ss vzben fzzk. Csepegtessk le s hagyjuk kihlni.
2. Egy kis e d n y b e n keverjk s s z e a k e m n y tojst a paradi
csommal, az uborkval s az jhagymval.
3. Keverjk ssze az olajat a tbbi hozzvalval, majd jl verjk
fel. Ezutn ntsk a tojsos-paradicsomos keverkre. Tegyk a h
tbe.
4. A brokkolidarabokat ngy kis t n y r o n osszuk el. n t s n k
mindegyikre az ntetbl s gy tlaljuk.
147
Avokdosalta marinlt gombval

Az r e t t avokdo m r kis n y o m s n a k is enged. A m g r e t l e n
avokdo nhny nap alatt megrik a gymlcsstlban. Csak igazn
r e t t avokdt vlasszunk ehhez a salthoz, s a legutols pillana
tokban keverjk a tbbi hozzval kz. Vegyes saltalevelekre
szedve vagy knai babcsrval krtve tlaljuk.
22,5 dkg bbigomba negyedelve

0,75 dl olvaolaj
0,25 dl friss citroml
csipetnyi nizskapormag
7,5 dkg kasudi
1/4 zld paprika kimagozva, finomra vgva
2 jhagyma finomra vgva
2 kvskanl frissen vgott bazsalikom
csipetnyi reszelt citromhj
1 nagy vagy 2 kicsi avokdo meghmozva, kimagozva, felvgva
petrezselyemszlak
Ftelek 161
1. Keverjk el a gombt az olvaolajjal, a citromlvel, a paradi

csomprvel, a fszerekkel s az zestkkel, majd legalbb egy
rra tegyk flre. Idnknt kevergessk meg.
2. Ezalatt prkljk m e g a kasudit egy forr serpenyben. l
landan rzogassuk, nehogy meggjen. Hagyjuk kihlni.
3. Kzvetlenl a tlals eltt adjuk a marinlt gombhoz a kasut
meg a p e t r e z s e l y e m kivtelvel a tbbi hozzvalt. Jl keverjk
ssze, s a petrezselyemszlakkal dsztve tlaljuk.
148
Karfiolsalta grillezett piros paprikval

Ez a salta remekl illik svdasztalra hidegtlak kz, de ppen
olyan j eltelnek is. Az tlet Olaszorszgbl szrmazik, ahol sok
kal tbb kapribogyt hasznlnak, mint mi itt, Nagy-Britanniban.
8-10 ADAG
1 karfiol
4 piros paprika kimagozva, negyedelve
8 szl friss trkony
8 nagy szl friss petrezselyem
40 fekete olvabogy kimagozva, negyedelve
3 evkanl kapribogy lecsepegtetve
ntet '
1 evkanl ecet
1/4 gerezd fokhagyma, sszetrve
1. Gzben proljuk a karfiolt 4-5 percig. Maradjon mg elg ro

pogs. Lefedve hagyjuk kihlni, majd szedjk rzsira.
2. A paprikkat brkkel felfel grillezzk, amg a klsejk meg

feketedik. Tegyk egy tlba, fedjk le s hagyjuk kihlni. A brt
hzzuk le, dobjuk el, a hst pedig vgjuk cskokra.
3. Egy hossz szl trkonyt vgjunk ssze, s keverjk az ntet
hozzvalihoz. Tegyk flre.
4. A petrezselyemszlakat rendezzk el a tnyrokon, tegynk r
paprikacskokat. Szrjunk r karfiolrzskat, hintsk meg olajbo
gyval s kapribogyval. Kanalazzuk az n t e t e t a t e t e j r e , majd
rakjuk r a trkonyszlakat. Azonnal tlaljuk.
149
Vegyes zldsalta pisztcival

Ha diflket grillstben vagy szraz, forr serpenyben pr
klnk, ez mg gazdagabb teszi az zket, de vigyzzunk, nehogy
o d a g e s s k ! Mindig figyeljnk oda, s llandan forgassuk. N e m
sokig t a r t ez a mvelet.
5-6 napon szrtott paradicsom

1 csokor vzitorma
vegyes saltalevelek
3 evkanl tiszttott pisztcia prklve
8 bbiarticska olajban (elhagyhat)
16 fekete olvabogy
friss fszernvnyszlak
ntet
1 evkanl narancs- vagy trkonyecet
1. A paradicsomot 15-20 p e r c r e ztassuk be lobog forr vzbe.

Csepegtessk le s vgjuk cskokra.
Ftelek 163
2. Keverjk ssze a vzitormval a saltaleveleket, majd osszuk

el ngy tnyrra. Szrjunk r pisztcit, fenymandult s paradi
csomcskokat. Tegynk r articskt (ha hasznlunk), olajbogykat
s fszerszlakat.
3. Villval verjk fel az ntet hozzvalit, majd kanllal szedjk a
saltra az utols pillanatban.
150
Keser salta grillezett piros paprikval

Vlasszunk 2-3 klnfle levelet ehhez a pikns olasz salthoz.
1 nagy vagy 2 kicsi piros paprika

kimagozva, negyedelve
vegyes, keser levelek,
mint pl. borsmustr,
gyermeklncf, vzitorma, sska
6-10 fekete olajbogy felezve
1 kvskanl kapribogy
lecsepegtetve
ntet
1 evkanl balzsamos ecet
1. A paprikadarabokat toljuk forr grillstbe, brkkel felfel,

s akkor vegyk ki, amikor feketedni kezdenek, tegyk t egy tl
ba s fedjk le. Hagyjuk kihlni. A brt hzzuk le s dobjuk ki, a
hst pedig vgjuk cskokra.
2. A k e s e r leveleket r e n d e z z k el ngy tnyron. Rakjuk r a
paprikacskokat, hintsk m e g olvabogyval s kapribogyval.
3. Az ntet hozzvalit keverjk ssze, majd kzvetlen a tlals
eltt ntsk a saltra.
151
Meleg babcsrasalta feta sajttal

Ha az n t e t e t felmelegtjk, ez az olvaolaj zt teljesen kihozza,
e z r t j olajat vlasszunk! Az n t e t e t a tlals eltti utols pillanat
ban tegyk a saltra, klnben a babcsra veszt ropogs llagbl.
17,5 dkg knai babcsra

1/2 kis jgsalta darabokra tpve
12 kis fekete olvabogy
2 evkanl szott fldimogyor
12,5 dkg feta sajt sztmorzsolva
csipetnyi szrtott oregano
ntet
1 evkanl olvaolaj
1 evkanl citroml
1. Egy tlban keverjk a saltadarabokhoz a babcsrt. Hintsnk

r olvabogyt s fldimogyort.
2. Az ntethez keverjk ssze az olvaolajat a citromlvel, majd
melegtsk fel egy serpenyben. ntsk a babcsrra.
3. Szrjuk meg a saltt feta sajttal, oreganval s fekete borssal.
152
Gyermeklncf-salta csicseriborsval
A gyermeklncf hasonl a borsmustrhoz, s azt is hasznlha
tunk helyette. A gyermeklncfvet az desapm kertjbl szedem
a saltkhoz!
Ftelek 165
2 ADAG
3-4 napon szrtott paradicsom
17,5 dkg csicseribors-konzerv lecsepegtetve
friss petrezselyem- s trkonyszlak
5 dkg gyermeklncflevl
nhny friss sskalevl
4-5 frt galambbegy
friss fszernvnyszlak
ntet
2 kvskanl citroml
kevs reszelt citromhj
2 kvskanl frissen vgott trkony
1. A paradicsomokra ntsnk forr vizet, s 15-20 percig hagy

juk benne.
2. Az ntet hozzvalit keverjk ssze, majd tegyk flre.
3. A csicseriborst tegyk egy tlba, adjuk hozz az ntetet, t e
gyk flre, amg szksgnk nincs r.
4. Keverjk ssze a petrezselymet, a trkonyt s a saltalevele
ket, majd rakjuk 2 tnyrra. Szedjk r a csicseriborst meg az n
tetet.
5. C s e p e g t e s s k le a paradicsomot s vgjuk cskokra. A salta
tetejn rendezzk el a paradicsomot a friss fszerszlakkal egytt
s azonnal tlaljuk.
153
Cikriasalta
Szerintem ez a tojsos-sajtos salta mr nmagban is j ebdre,
de ha valaki gy rzi, h e s marad, e g y e n hozz egy hzi s t s
zsemlt.
10 dkg mirelit bors

s
4 fej cikria szeletelve
3 kemny tojs kockra vgva
10 dkg Cheddar sajt kockra vgva
1 csokor vzitorma
ntet
2 evkanl majonz
1 kvskanl citroml
csipetnyi szrtott fszerkeverk
1. Fzzk 8 percig a borst, e n y h n ss, forr vzben. Csepeg

t e s s k le, majd hideg vzzel bltsk le. Szitra t v e hagyjuk ki-
hlni.
2. A cikriaszeleteket keverjk ssze a tojssal, a sajttal s a hi
deg borsval, majd zestsk, hintsk m e g fekete borssal.
3. Az ntet hozzvalit keverjk ssze, majd ntsk a cikrira.
Ha jl elkevertk, halmozzuk fel egy saltstlra. Kr rendezzk
el a vzitormt.
Ftelek 167
154
Olasz Panzanella salta

Toszknibl szrmazik ez a salta, aminek k e n y r az alapja.
Szrmazsi helyn a nap b r m e l y szakban tlaljk - uzsonntl
kezdve a ks esti vacsorig. A kenyeret felttlenl trjk apr da
rabokra.
4 vastag szelet olasz kenyr

4 evkanl vz
1 evkanl almaecet
2 nagy csokor bazsalikom nagyjbl felvgva
1 kis csokor petrezselyem nagyjbl felvgva
1 uborka kockra vgva
45 dkg paradicsom kimagozva, kockra vgva
6-8 evkanl extra hidegen sajtolt olvaolaj
bazsalikomszlak
1. A kenyrszeleteket tegyk egy tlba, ntsk r a vizet s az

ecetet. Hagyjuk b e n n e 30 percig. Nyomjuk ki a k e n y e r e t e g s z e n
szrazra, villval trjk darabokra, majd tegyk t egy mly tlba.
2. Az olaj s a bazsalikomszlak kivtelvel adjuk hozz az sz-
szes tbbi anyagot. Jl keverjk el.
3. Kzvetlenl tlals eltt ntsk r az olvaolajat, majd bazsali
komszlakkal dsztve azonnal tegyk asztalra.
155
Francia lencsesalta retekkel

A lencst megfzhetjk korbban, s a htben trolhatjuk addig,
amg szksgnk nincs r. Szeretek ktszeres mennyisg lencst
fzni, a felt ehhez a salthoz hasznlom, a tbbit pedig a ht k

sbbi r s z n ms salthoz t e s z e m .
22,5 dkg szrtott zld vagy barna egsz lencse

Ifej vrshagyma, beleszrva 2 szegfszeg
1 kis srgarpa megtiszttva
1 csokor garni
2 evjkanl olvaolaj
1 kvskanl almaecet
1 kvskanl frissen vgott trkony
snidling vagy kapor
4 kis jhagyma finomra vgva
5 cm uborka, felszelve
1/2 csom retek megtiszttva, felszelve
1/2 zldpaprika kimagozva, felszelve
friss fszerszlak (trkony, snidling s petrezselyem)
1. A lencst mossuk meg hideg vzben. Tegyk egy serpenybe

a vrshagymval, a srgarpval s a garnival. n t s n k r annyi
vizet, a m e n n y i p p e n ellepi, s forraljuk fel. Ha felforrt, vegyk
gyengbbre a lngot s 30 percig fzzk, amg megpuhul. Vigyz
zunk, hogy a lencse megrizze formjt s egy kiss ropogssgt
is. Csepegtessk le.
2. Keverjk a lencshez az olajat, az almaecetet, a friss fszern
vnyeket, az jhagymt s az zestket. Hagyjuk kihlni.
3. Adjuk hozz az uborkt, a retket s a zldpaprikt kzvetlenl
a tlals eltt, majd szedjk ki tnyrokra. Friss fszernvnyekkel
dsztsk.
TELEK RENDKVLI
ALKALMAKRA S
VENDGFOGADSHOZ
DSZEBDEK
Ha v e n d g e k e t vrok, akkor ltalban felkszlk arra, hogy a

szoksosnl egy kiss tbb idt tltk a konyhban. E z r t illesztet
t e m ebbe a szakaszba a kedvenc teleim kzl azokat, amelyek el
k s z t s e m u n k a i g n y e s e b b . Igaz azonban, hogy ritkn k s z t e k
tbb bonyolultabb telt egyszerre, mg ha vendgeim jnnek is. gy
az olyan telek utn, mint pl. a z l d s g e s t e r r i n e vagy a
cukkinifelfjt, gyorsan e l k s z t h e t tsztaflt vagy kevert-slt
telt szoktam knlni. A srgarpa coulibiac, a gougre piros papri-
kval, a Ratatouille tekercs vagy a rakott palacsinta sprgval eltt
korbban elksztett levest, eltelknt valamilyen klnleges sa
ltt tlalok, mint pl. a karfiolsalta grillezett piros paprikval, eset
leg egy gyorsan elkszthet meleg eltelt, mint pl. a szerelem al
mjt vagy velencei cukkinit.
Az t k e z s t teljess tehetjk friss gymlcssaltval vagy egy
rdekes sajttllal.
156
Zsmle korps lisztbl

Az desapm nagyszer receptje alapjn ropogs zsmlt sthe
tnk korps lisztbl
1 0 - 1 2 DARAB
45 dkg korps liszt
1,5 dkg szrtott leszt
1 kvskanl s
3,75 dl langyos vz
1. Egy mly tlban keverjk ssze a lisztet, az lesztt s a st.

A kzepbe formzzunk mlyedst, s ntsk bele a vizet. Gyrjuk
lgy, enyhn ragads tsztv.
2. Bortsuk lisztezett deszkra, s dagasszuk 10 percig. Forml
junk gmbket, majd helyezzk zsiradkkal bekent stlapra. Te
gyk meleg helyre, hogy a zsemlk kb. ktszeres m r e t r e dagad
janak - 1 ra alatt.
3. A stt melegtsk el 230 C-ra.
4. A megkelt z s m l k e t 10-12 percig s s s k . A k r m n k k e l
megkopogtatva nzzk meg, hogy megsltek-e. Kong hangot ad
jon.
157
Fszeres kenyr citrommal

A npszer fokhagyms kenyr zletes vltozata ez. Remekl il
lik a finoman zestett saltkhoz, kevert-slt telekhez vagy tsz
taflkhez.
telek rendkvli alkalmakra 173
4-6 ADAG
7,5 dkg lgy vaj
1 evkanl frissen vgott turbolya
nhny friss kakukkflevl
1 kvskanl finomra reszelt citromhj
1 francia bagett

2. A vajat, a fszereket, a citromhjat s a borsot keverjk lgy
krmm.
3. A bagettet vgjuk vastag darabokra. Minden szeletet kenjnk
meg a fszeres vajkrmmel, majd illesszk vissza a kenyr eredeti
formjba. Fliba t e k e r v e s s s k 5-8 percig, amg ropogs lesz.
Azonnal tlaljuk.
Tli varici
Ha friss fszereket nem knny beszerezni, hasznljunk 1/2 k
vskanl szrtott fszerkeverket, 1/2 kvskanl szrtott ka
kukkfvet s 1/4 kvskanl szrtott rozmaringot.
158
Tltttpaprika-karikk
A tltelk zt vltoztathatjuk, ha klnbz sajtokat vagy friss
vgott fszereket hasznlunk. Els fogsknt vagy hidegtl rsze
knt tlaljuk.
6-8 ADAG
4 kzepes zldpaprika
22,5 dkg rokfort sajt sszetrve
30 dkg krmsajt

5 dkg di darabolva
1. Vgjuk le a paprikk csumjt, jl szedjk ki a magokat s az

ert.
2. Az sszes tbbi hozzvalt keverjk ssze, majd tltsk a pap
rikk belsejbe. Jl nyomjuk le. Tegyk a htbe, amg a tltelk
megdermed.
3. Tlals eltt vgjuk a paprikkat karikra.
159
Velencei cukkini
Nagyobb ebdek remek els fogsa lehet ez a szokatlan olasz tl.
Ksztsk el az s s z e s hozzvalt, s akkor fzzk meg gyorsan,
amikor a vendgek helyet foglalnak s egy kortyot isznak.
45 dkg cukkini megtiszttva

2,5 dkg vaj
1 evkanl olvaolaj
1 tojs
2,5 dkg parmezn sajt frissen reszelve
1 evkanl zsros tejfl
1. Hosszban szeleteljk fel a cukkinit. Minden rszt vgjunk 2-3

vastag cskra, s felezzk el.
2. Egy serpenyben hevtsk a vajat s az olajat, majd a cukkinit
proljuk b e n n e gyenge tzn kb. 5 percig, amg megpuhul. Vigyz
zunk, nehogy megbarnuljon.
3. Keverjk ssze a tbbi hozzvalt, jl verjk fel s ntsk a l

basba. Fakanllal keverjk s amint a tojs megszilrdult, azonnal
tlaljuk korps lisztbl kszlt zsemlvel.
160
Spent gteau srgarpval

Ezt a sznes, zes gteau-t gy vgjuk fel, mint a tortt, s szele
telve tlaljuk. N e m r g e b d r e k s z t e t t e m s sehol n e m talltam
friss spentot, ezrt helyette egy grg fszerzletben kzel-kele
ti zldsgeket v e t t e m . Ez is jl bevlt. De mirelit s p e n t n e m j
hozz.
6 ADAG
45 dkg srgarpa megtiszttva, felszelve
6 evkanl tej
2,5 dkg vaj
8 tojs felverve
1/4 kvskanl szrtott trkony
17,5 dkg nagy spentlevelek, szra leszedve

2. Fzzk a srgarpt kb. 10-12 percig kevs forr vzben, amg
megpuhul. Nagyon jl c s e p e g t e s s k le, majd turmix- vagy robot
gppel trjk t, vagy villval nyomkodjuk jl ssze.
3. Egy lbasban m e l e g t s k a tejet a vajjal. Amikor forr, s s k
bele a tojsokat, s addig verjk, amg megf. Tegyk b e l e a tr
konyt s fszerezzk zls szerint.
4. A spentleveleket dobjuk lobog forr vzbe 1 percre. Frisst
sk fel hideg vzben, majd 3/4 rszvel bleljnk ki egy 16 cm t
mrj, kivehet alj tortaformt.
5. A tojsos keverk felt kanllal szedjk a tortaformba, ezutn
tegyk r egy rtegben a srgarpt, a tetejre pedig a tojs msik
felt. A megmaradt spentlevelekkel fedjk be, bortsunk r flit

s 30 percig sssk. A tortaformbl kiszedve tlaljuk.
161
Vzitormaszufl
Szuflt ltalban n e m is olyan n e h z kszteni, mint ahogy azt
s o k a n gondoljk. A titka az, hogy jl s s s k t, m e r t akkor nem
esik ssze, amint az asztalra t e s s z k vagy a kanalat belemrtjuk.
Tlaljuk mutats els fogsknt.
m
2 csokor vzitorma
7,5 dkg vaj
5 dkg sima liszt
3 dl tej
1/2 kvskanl ers mustr
4 tojs, srgja - fehrje kln

2. A vzitormt dobjuk forrsban lv vzbe 3 percre. Nagyon jl
c s e p e g t e s s k le s vgjuk finomra.
3. Egy lbasban olvasszuk fel a vajat, keverjk bele a lisztet. Fo
kozatosan adjuk hozz a tejet, llandan kevergetve. Forraljuk fel,
t e g y k bele a sajtot, a m u s t r t , az zestket s a vzitormt.
3 percig fzzk.
4. Vegyk le a tzrl s ssk bele a tojssrgjt.
5. A tojsfehrjt verjk kemny habb. Egy evkanlnyit kever
jnk elszr a szuflhoz, majd a tbbit is vatosan hajtsuk bele.
6. Kanllal szedjk egy 1,2 l-es szufltlba, s 45 percig sssk,
amg a szufl elg magasra emelkedik, a kzepe is szilrd, az olda
la pedig barnulni kezd. Azonnal tlaljuk.
162
Cukkinifelfjt
Knny paradicsomszsszal tlaljuk ezt a finoman zestett zld-
sgfelfjtat.

2 evkanl olvaolaj
45 dkg cukkini megtiszttva, kockra vgva
2,5 dkg kenyr hja nlkl
0,75 dl tej
1 kvskanl frissen vgott menta
2 tojs felverve

2. A vrshagymt s a fokhagymt proljuk 1-2 percig az olva
olajban, mg ttetsz lesz. Adjuk hozz a cukkinit, amivel kis lngon
mg 15 percig sssk, idnknt megkeverve.
3. A kenyrre ntsk r a tejet, keverjk bele a fszereket s az
zestket, majd hagyjuk llni.
4. Ha a cukkini megftt, villval jl trjk ssze a tejbe ztatott
kenyeret. Keverjk bele a tojst, majd a cukkinit.
5. Kanalazzuk tbb kis vagy egy nagy stformba, majd a form
kat tegyk egy 5 cm magassgig forr vzzel tlttt tortastbe. 50-
60 percig sssk, amg a kzepe is megszilrdul.
163
Tlttt szllevl
Ezzel a tltelkkel knai kelt vagy nagy spentleveleket is meg-
tlthetnk, de akkor tbb paradicsomlben s kevesebb olajban kell
fzni.
6 SZEMLYRE
1/2 kis fej vrshagyma nagyon finomra szelve
4 evkanl olvaolaj
3 dl vz vagy zldsgleves-koncentrtum
1 evkanl mazsola sszevgva
1 kvskanl frissen vgott menta
1 citrom leve
24 szllevl
1. A vrshagymt fonnyasszuk puhra egy evkanl olvaolaj

ban. Adjuk hozz a rizst s jl keverjk ssze. ntsk r a vizet, te
gyk bele a mazsolt, a fenymandult, a petrezselymet s a men
tt. Forraljuk fel, keverjk m e g egyszer s fedjk le az ednyt. 12
percig gyenge tzn fzzk. Adjuk hozz a citromlevet, zestsk,
majd tegyk flre.
2. Kzben a szlleveleket dobjuk 3 percre forrsban lv vzbe,
vegyk ki, majd dobjuk hideg vzbe, hogy ne fjn tovbb. Csepeg
tessk le a leveleket s vgjuk le a szrakat.
3. Egy kis kanlnyi rizst tegynk minden levl kzepre, teker
jk fel, a vgt pedig gyrjk be.
4. Rakjuk sorba egy kis lbasban. ntsk r a megmaradt olajat,
paradicsomlt, annyi vzzel, amennyi ppen ellepi. A tlttt szl-
levelekre tegynk egy kistnyrt, hogy ne szhassanak szabadon a

lben, hanem a tnyr slya lenyomja a tltelkeket. Lefedve fz
zk kis lngon 45 percig, s lefedve hagyjuk kihlni. Tlals eltt
ntsk le a levt.
164
Tlttt knai kel

Ehhez a recepthez az tletet egy lengyel tlttt kposzta recept
adta, s a tltelk nagyon illik a knai kel ersebb zhez.
4 SZEMLYRE ebd, 6 ADAG hidegtl g y a n n t

1 knai kel
3 paradicsom, bre lehzva, felvgva
5 dkg vegyes diflk (mandula, mogyor, di) sszevgva
lfej vrshagyma finomra vgva
6 dl ers zldsgleves-koncentrtum
1 citrom leve
1. A knai kel 12 kls nagy levelt vegyk le, s dobjuk 1 percre

lobog forr vzbe, majd tegyk t egy tl hideg vzbe. Vegyk ki s
csepegtessk le.
2. Egy tlban keverjk ssze a rizst, a paradicsomot, a diflket,
a hagymt s a petrezselymet. zestsk. A tltelkbl tegynk l - l
kanlnyit minden knaikel-levlre, majd a leveleket szorosan teker
jk fel, de vigyzzunk, nehogy elszakadjon.
3. A knai kel m e g m a r a d t leveleit vgjuk s s z e s tegyk egy
szles lbasba. A tetejre gondosan helyezzk el a tlttt leveleket.
4. A zldsgleveskockt oldjuk fel 6 dl forr vzben, majd ntsk
a tlttt kelre a citromlvel egytt. Forraljuk fel, majd lefedve fz
zk kis lngon 30 percig.
165
Mexiki rteges tostada

A tostada hasonl a taco kagylhoz, csak lapos. A szupermarke
tek mexiki specialitsokat rul rszlegben tallhatjuk. Aki a pa
radicsomszszt olyan cspsen szereti, mint a mexikiak, tegyen
mg tbb chilit bele!
2 evkanl olva- vagy fzolaj

43,5 dkg konzerv vrs spanyolbab lecsepegtetve
12,5 dkg (12 db) tostada
6 saltalevl, felvagdalva
Szsz
1 evkanl olva- vagy fzolaj
1/2 piros paprika felvgva
1/2-1 zld chili finomra vgva
csipetnyi cukor

2. A szszhoz hevtsnk 1 evkanl olajat egy serpenyben, s
3-4 percig lass tzn fonnyasszuk benne a vrshagymt, a papri
kt s a chilit. Tegyk bele a szsz tbbi hozzvaljt. Forrstl sz
mtott 45 percig fzzk kis lngon, majd vegyk le a fedt s forral
juk el a l nagy rszt. A szsz legyen elg sr.
3. A babos k e v e r k h e z hevtsk az olajat egy s e r p e n y b e n , s

sssk j barnra a hagymt. Tegyk bele a lecsepegtetett babot, az
zestket, majd krumplinyomval trjk ssze. 2-3 percig sssk
az egyik oldaln, amg jl megbarnul. Ekkor fordtsuk meg, hogy a
msik oldala is barnra sljn. Tartsuk melegen.
4. A csomagon olvashat elrsok szerint melegtsk a tostadt
s stben. Tegynk egyet-egyet a ngy lapostnyrra, majd mind
egyiket bortsuk be slt babbal. Rakjunk r jabb t o s t a d a r t e g e t ,
amire kenjk r a szszt. Vgl kvetkezik a m e g m a r a d t tostada,
amit szrjunk meg reszelt sajttal s saltadarabokkal. Azonnal tlal
juk.
166
Zldsges moussaka
Grgorszg az shazja ennek az zletes, laktats zldsgtlnak.
Saltval tlaljuk.
4-6 SZEMLYRE
4 evkanl fzolaj
4 nagy paradicsom, bre lehzva, felvgva
2 padlizsn megtiszttva, felszelve
70 dkg burgonya megtiszttva, felszelve
5 dkg sima liszt
5 dkg vaj
4,5 dl tej vagy szjatej
2 tojs felverve
1. M e l e g t s k el a s t t 200 C-ra, s kenjnk be zsiradkkal

egy nagy szufl casserole tlat.
2. Egy serpenyben hevtsnk 2 kanl olajat, s sssk benne vi
lgosbarnra a hagymt. Tegyk bele a paradicsomot, a paradicsom
prt, a kakukkfvet, a koriandert s az zestket. Keverjk meg,
ntsk bele a zldsglevest vagy a vizet. Forraljuk fel, majd kis ln
gon 15-20 percig fzzk.
3. Kzben tegyk a felszeletelt padlizsnt egy lapos tlba. Sz
zuk m e g szeletenknt. Hagyjuk llni 15 percig.
4. A felszelt burgonyt abljuk 8 percig egy kevs ss vzben. Vi
gyzzunk, nehogy teljesen megpuhuljon. Jl csepegtessk le.
5. A csap alatt bltsk le a padlizsnszeleteket, majd nyomjuk
szrazra. A m e g m a r a d t olajban sssk vilgosbarnra mindkt ol
daln.
6. A szufl vagy casserole tlba rakjuk r t e g e s e n a paradicsomos
keverket, a burgonyt s a slt padlizsnt.
7. Egy s e r p e n y b e n hevtsk a vajat, majd keverjk bele a lisz
tet. Ezutn adjuk hozz a tejet, s llandan keverve forraljuk fel. 3
percig fzzk. A tzrl levve keverjk bele a tojst. zls szerint
fszerezzk.
8. n t s k ezt a szszt a moussaka tetejre, majd a st kzep
be tolva 50-60 percig sssk, amg a teteje megszilrdul s vilgos
barna lesz. Azonnal tlaljuk.
167
Srgarps coulibiac
Az orosz telspecialitsnak ezt a vegetrinus vltozatt srga
rpa helyett kszthetjk paszternkkal vagy karrpval is. Az ze
akkor is j, de n e m lesz sznes az tel, mint srgarpval. Ha tr
helyett tofut tesznk bele, ne felejtsnk el egy kevs zldsglevest
nteni hozz, hogy nedvessget kapjon.
45 dkg srgarpa
megtiszttva, lereszelve
1 nagy fej vrshagyma
finomra vgva
2,5 dkg vaj
1 evkanl tr vagy tofu
7,5 dkg hossz szem sima vagy barnarizs
1,75 dl vz
5 dkg mirelit bors
37 dkg mirelit tszta, kiengedve
70 dkg friss spent vagy
22,5 dkg mirelit spent
reszelt szerecsendi

2. Az olajban s a vajban fonnyasszuk a srgarpt s a vrs
hagymt 6-8 percig, amg megpuhulnak. Vigyzzunk, ne barnuljon
meg. Keverjk bele a trt s fszerezzk.
3. A rizst tegyk egy lbasba a vzzel s a borsval, majd forral
juk fel. E z u t n kis lngon, lefedve fzzk 15 percig, amg a rizs
megpuhul s elfvi a levt. Vegyk le a tzrl s zls szerint fsze
rezzk.
4. A friss spentot fzzk meg s csepegtessk le, vagy csepeg
tessk le a felolvadt mirelit spentot.
5. A tsztt nyjtsuk ki ngyszgletre, 30x45 cm nagysgra. A
rizses keverk felt halmozzuk a kzepe fel. A t e t e j r e vigyzva
rakjunk r spentleveleket. Hintsk meg szerecsendival, majd ka
nllal szedjk r a srgarpt, fedjk le a megmaradt spentlevelek
kel, amire szrjunk m g egy kevs s z e r e c s e n d i t . A t e t e j r e t e
gyk a rizs msik felt. A tsztt hajtsuk r, jl nyomjuk ssze kr
ben, s egy kevs vzzel pecsteljk le.
6. Az sszenyomott oldalval lefel tegyk egy zsiradkkal be
kent stformba, s 30-35 percig, aranysrgra s s s k . Tlals
eltt szeleteljk fel.
168
Zldsges satay tofuval

Rendkvl jl mutat egytt a fehr tofu s nizskapor a zld pap
rikval meg a stt aszalt szilvval. Sima rizsre szedve tlaljuk, a
szszt pedig oldalra tegyk, A kkuszkrmet szilrd tmbkben le
h e t kapni, amit hasznlat eltt fel kell olvasztani. Klnbz npek
lelmiszerzleteiben kereshetjk.
22,5 dkg tofu 8 darabra vgva

4 evkanl fzolaj
4 jhagyma sszevgva
2 zldpaprika kimagozva, ngy rszre vgva
2 nizs kaporgum megtiszttva, ngy rszre vgva
8 be nem ztatott aszalt szilva
Satay szsz
5 dkg kkuszkrm
1 evkanl szjaszsz
1 evkanl citroml
3 evkanl mogyorvaj
vz
1. Tegyk a tofut egy lapos tlba. Keverjk ssze az olajat, a

gymbrt, az jhagymt meg a fokhagymt, s ntsk a tofura. Ad
dig lljon benne, amg szksgnk lesz r.
2. Kzben ksztsk el a szszt - olvasszuk fel a kkuszkrmet
egy s e r p e n y b e n kis lng felett a szjaszsszal s a citromlvel.
Adjuk hozz a mogyorvajat s annyi vizet, hogy hgabb krmszer
llaga legyen. Gyengd tz fltt addig melegtsk, amg a szsz
elg sr nem lesz. Idnknt n t h e t n k hozz egy kevs vizet, ha
gy ltjuk szksgesnek.
3. A paprikt s az nizskaprot dobjuk 4-5 p e r c r e lobog forr

vzbe. Csepegtessk le, majd fzzk fel ngy nyrsra a tofuval s az
aszalt szilvval. Tegyk grillstbe kzepes hmrskleten, s ss
sk 6-8 percig, idnknt forgatva.
169
Vegetrinus thali
Indiban gyakran ksztenek nagy vegetrinus thalit - azaz t
lat klnfle currys zldsgtlakbl. Ezeket az teleket kis rozsda
m e n t e s acltlkkban, rozsdamentes acltlcn szervrozzk. V
laszthatunk a tamatar gombbl, a tarka dhalbl, a fszeres burgo
nybl vagy az Aloo Gbibl, a zldsges currybl s az Aloo
Koftbl, ami mell adhatunk rizst s csemegeuborkt.
Tamatar g o m b
4 evkanl olaj
22,5 dkg gomb, 2,5 cm-es darabokra vgva
2 friss zld chili kimagozva, finomra vgva
1 dobos Rogan fosh curryszsz
s
2 paradicsom
1. Sssk egytt a gombot s a chilit olajban 5 percig, idnknt

megforgatva. Adjuk hozz a Rogan Josh szszt s zls szerint sz
zuk. 3 percig fzzk kis lngon.
2. A paradicsomot vgjuk ssze s tegyk a szszba. Keverjk
ssze, majd tlaljuk.
Aloo Kofta
45 dkg burgonya megtiszttva, megfzve, majd sszetrve
1 evkanl enyhe currykrm
s zls szerint
5 dkg hmozott, felezett mandula prklve, darabolva
1 kvskanl nizskapormag, sszetrve

2 kvskanl frissen vgott koriander
sima liszt
a stshez olaj
Szsz
4 evkanl olaj
1 kzepes fej vrshagyma finomra vgva
2 paradicsom finomra vgva
1/2 kvsknl friss gymbrkrm
1/2 kvskanl fokhagymakrm
1 zacsk enyhe Kashmir curryszszkeverk
1,5 dl vz
1. Adjuk a burgonyaprhez a currykrmet, a st, a mandult, az

nizskapormagot s a koriandert. Jl keverjk ssze.
2. A keverket osszuk 8 r s z r e . Lisztes kzzel formljuk mind
egyiket ovlis h e n g e r alakra.
3. Sssk ki viszonylag forr, b olajban, kb. 5 percig, amg meg
barnul.
4. A szszhoz fonnyasszuk a vrshagymt, a paradicsomot, a
gymbrt, a fokhagymt s a curryszszkeverket 5 percig. Adjuk
hozz a vizet, s addig keverjk, amg m e g s r s d ik . n t s k a
koftalabdkra, s azonnal tlaljuk.
170
Zldsges curry
Rizzsel, raitval s tarka dhallal vagy a vegetrinus thali rsze

k n t tlaljuk ezt a knnyen elkszthet curryt.
3 evkanl nvnyi olaj


70 dkg vegyes zldsg (srgarpa, karfiol, cukkini, padlizsn s bur
gonya)
2,5 cm friss gymbrgykr megtiszttva, reszelve
1 evkanl rlt kmny
1 evkanl rlt koriander
1,5 dl vz
22,5 dkg bors
3-4 evkanl frissen vgott zld koriander
1 kvskanl garam masala vagy currypor
1/2 citrom leve
3 paradicsom ngy rszre vgva
1. Egy lbasban hevtsk az olajat, pirtsuk b e n n e a vrshagy

mt s a fokhagymt, amg enyhn meg nem barnul. Adjuk hozz a
zldsgeket, jl keverjk ssze. Tegyk bele a gymbrt, az zes
tket, s addig proljuk, amg a zldsgek kiss barnulni kezdenek.
2. ntsk r a vizet, forraljuk fel, majd gyenge tzn 30 percig
fzzk.
3. A paradicsom kivtelvel tegyk bele a tbbi hozzvalt. Ke
verjk meg, s ismt forraljuk fel.
4. Tegyk a negyedelt paradicsomcikkeket a t e t e j r e . Lefedve
fzzk mg 10 percig kis lngon.
171
Gougre piros paprikval

A tsztt a gougre-hez knnyebb elkszteni, mint gondolnnk.
Az egsznek az a titka, hogy a tojst a lehet leggyorsabban kell be
leverni. Ne aggdjunk, ha az llaga egy kiss laza.
Ha n e m tallunk piros paprikt, zldet is hasznlhatunk. A sajt
pedig egyszeren kihagyhat, ha valaki nem akar beletenni.
4-6 S Z E M L Y R E
1,5 dl vz
12,5 dkg vaj
12,5 dkg sima liszt
csipetnyi s
4 tojs
7,5 dkg reszelt Gruyre sajt
1 evkanl reszelt parmezn sajt
Tltelk
1 evkanl fzolaj
darabka vaj
2 nagy piros paprika kimagozva, cskokra vgva
1 nagy paradicsom meghmozva, felvgva
frissen vgott rozmaring vagy bazsalikom
1. A tltelkhez fonnyasszuk ttetszv a vrshagymt az olaj

ban s a vajban. Tegyk bele a paprikacskokat, majd tovbb sssk
vatosan m g 3-4 percig. Tegyk bele a tltelk tbbi hozzvaljt,
s 20-30 percig fzzk lass tzn, amg megsrsdik s megpu
hul. Vegyk le a fedt, s a tltelk flsleges levt forraljuk el.
Hagyjuk kihlni.
3. A g o u g r e e l k s z t s h e z m e l e g t s k a vizet s a vajat egy
serpenyben. Ha a vaj elolvadt, forraljuk fel, majd keverjk bele a
lisztet s a st. Amikor kezd elvlni a serpeny oldaltl, vegyk le
a tzrl. ssk bele a tojsokat egyenknt, s addig keverjk, amg
selymesen sima lesz. Ekkor keverjk bele a Gruyre sajtot.
4. A gougre-rel bleljk ki egy ovlis tzll tl oldalt gy,
hogy az alja r e s e n maradjon. Ide tltsk a paprikt, szrjuk meg
reszelt parmezn sajttal, s sssk 70 percig. 50 perc mlva nzzk
meg, majd takarjuk le flival, ha tl hamar barnulna.
172
Avokdorizott mexiki szsszal

Ez az tel ellenttes szneivel s zeivel rendkvli ffogs lehet
egy nagyobb ebd alkalmval. K r t s k n t tegynk mell vegyes
zld saltt olvabogyval s citromlvel.
J nagyfej vrshagyma finomra vgva

1 evkanl olvaolaj
35 dkg olasz rizottrizs
3 dl vz
2 avokdo meghmozva, magja nlkl, felvgva
5 dkg mazsola
1/2 kvskanl fszerkeverk
Mexiki s z s z
1 piros paprika kimagozva, finomra vgva
1 zldpaprika kimagozva, finomra vgva
1 evkanl fzolaj
8 paradicsom felvgva
2 szegfszeg
1/2 kvskanl chilipor
3 dl zldsgleves-koncentrtum vagy vz
1. Elszr kezdjk a szsszal. 5 percig sssk az olajban a papri

kt s fokhagymt. Tegyk bele a szsz tbbi hozzvaljt meg egy
kevs st s borsot, majd forraljuk fel. 20 percig lass tzn fzzk.
Keverjk simra s javtsunk az zestsen, ha szksges.
2. A rizotthoz pirtsuk a vrshagymt az olvaolajban, amg t
tetsz lesz. Tegyk bele a rizst, amivel mg 3-4 percig pirtsuk va-
tosan. ntsk r a vizet, majd forraljuk fel. Addig fzzk, amg tel
j e s e n elfvi a levt. Idnknt kevergessk meg.
3. Adjuk hozz az avokdt, a mazsolt, a fszereket, az zest
ket meg a zldsgleves-koncentrtumot. Tovbb fzzk, amg a rizs
magba n e m szvja a zldsglevest (kb. 20-30 perc). Idnknt ke
verjk meg. Ha a rizs tlsgosan kiszradna, ntsnk mg r a zld
sglevesbl.
4. Melegtsk fel a szszt s a rizottval tlaljuk.
173
Ratatouille tekercs
A szuflszer keverk m e g s t v e szilrd tglalap alak, s nem
n e h z feltekerni, ha a ratatouille tltelk a helyre kerl. Rendk
vl jl mutat, igazn r e m e k tel vendgek fogadsra.
Rataouille t l t e l k
22,5 dkg vrshagyma megvgva
22,5 dkg cukkini megtiszttva, felszelve
22,5 dkg paradicsom felvgva
1 padlizsn kockra vgva
1 zldpaprika, kimagozva, kockra vgva
1 evkanl fzolaj
1,5 dl vz
1/2 kvskanl szrtott oregano
1/2 evkanl liszt
Tekercs
1,5 dkg vaj
1,5 dkg liszt
1,5 dl tej
5 tojs, srgja, fehrje kln
1. A tltelkhez proljuk egytt az sszes zldsget az olajban.

3-4 perc mlva tegyk bele a paradicsomprt, a vizet, a fszere
ket, egy kevs st s borsot, majd forraljuk fel. Hintsnk r lisztet,
keverjk meg. Kb. 30 percig fzzk, amg az sszes zldsg meg
puhul s a l nagy rsze elf.
2. M e l e g t s k el a s t t 200 C-ra, s bleljnk ki egy 25x35
cm-es stformt zsrpaprral. A paprt jl olajozzuk be.
3. A tekercshez tegyk a vajat, a lisztet s a tejet egy serpeny
be, kis lng fltt ersen keverjk, amg megsrsdik. Jl verjk
fel, majd tegyk bele a tojssrgjt m e g az zestket.
4. Ezutn verjk fel kemnyre a tojsfehrjt. vatosan hajtsuk
a masszba, majd ntsk a kiblelt stformba. 15 percig sssk.
5. Vegyk ki a stbl. A tltelk ktharmadt ntsk a tsztra.
Tekerjk fel, kzben pedig hzzuk le a zsrpaprt. A megmaradt tl
telket a tekercs mell, ktoldalra tegyk.
174
Rakott palacsinta sprgval

Szerintem nagyszer ez az tel vendgvrshoz, m e r t a palacsin
tt s a tltelket is elre elkszthetjk. A tlals eltt pedig gyor
san felmelegtjk a s t b e n vagy a mikrohullm s t b e n , majd
sszelltjuk. Igen mutats tl.
12,5 dkg sima liszt

s
2 tojs, srgja, fehrje kln
3 dl tej
fzolaj
frissen vgott petrezselyem
Tltelk
4 dkg sima liszt
4 dkg vaj
175
Sajtrd
Az desanym Lancashire sajttal szokta kszteni ezt az telt, s
e n n e k a sajtnak akkoriban ers ze volt. Ma ltalban nagyon eny
he, e z r t a legjobb Leicestershire sajtot hasznlni ehhez a recept
hez a szne miatt, vagy brmely ms zes, kemny, rett sajtot.
16 SZEMLYRE
70 dkg reszelt sajt
35 dkg srgarpa vagy zellergum megtiszttva, reszelve
6 evkanl frissen vgott jhagyma
6 evkanl majonz
szlak zld fszerekbl s
apr paradicsomok dszteni
1. Keverjk ssze a sajtot a srgarpval avagy a zellerrel, az j-

hagymval, a petrezselyemmel, a majonzzel s az zestkkel.
2. Egy nagy, tglalap alak zsrpapr kzepre szedjk r kanllal
a keverket, majd hossz t e k e r c s formjra gngyltsk fel. Te
gyk 1 rra a htbe, hogy megdermedjen.
3. Vigyzva vegyk le a paprt, s egy hossz tlcn tlaljuk. D
sztsk friss fszerszlakkal s apr paradicsommal. Szeleteljk.
176
Vzitormval tlttt vajastszta-kosrka

A vajastsztt k s z t s k el elre, s kzvetlenl a tlals eltt
tltsk meg. Tofu helyett t r t vagy sajtot is hasznlhatunk.
12 SZEMLYRE
35 dkg tszta
2 csokor vzitorma
8 nagy szl zellerzld felvgva
1 csomag jhagyma finomra vgva
45 dkg tofu sszetrve
3-4 evkanl majonz
12,5 dkg dibl felezve

2. Nyjtsuk ki a tsztt, s bleljnk ki vele 2 db 20 cm-es vajas-
tszta-stformt. Szurkljuk meg villval, bortsunk r flit s te
gynk r szraz babot. Sssk 15 percig, majd vegyk le a flit s
a babot. Sssk mg 15 percig, amg teljesen megsl. A stbl ki
vve hagyjuk kihlni.
3. A vzitormbl hzzunk ki vagy egytucatnyi szlat, amit te
gynk flre a dsztshez. A tbbit vgjuk ssze, majd szrjuk a ki
hlt tsztra.
4. A zellert keverjk ssze az jhagymval, a tofuval, a majonz
zel s az zestkkel. Szedjk a tszta kzepre gy, hogy oldalt egy
kiss kiltszdjon a vzitorma.
5. A dit rakjuk sorban a vzitorma, a kosrka szle fel, a tetejt
pedig dsztsk a flretett vzitormaszlakkal. Azonnal tlaljuk.
177
Ptes de Bziers
Ezek a Languedoc-bl szrmaz szp kosrkk brmilyen tsz
tbl kszthetk. Franciaorszgban ltalban egy rteg tsztval le
is fedik, de a nyitott kosrkk mutatsabbak. Hidegen s melegen
is tlalhatjuk.
16 DARAB
Tszta
17,5 dkg vaj vagy kemny margarin
30 dkg sima, fehr liszt
1/2 kvskanl s
1 tojs felverve
2 evkanl vz
Chvre paradicsomtltelk
11,5 dkg chvre tekercs
4 evkanl kecsketejbl kszlt joghurt
1 tojs
2-3 szl friss kakukkf
3 paradicsom, felszelve
Hagyms tltelk
45 dkg vrshagyma felszelve
2 evkanl olvaolaj
1 tojs felverve
17,5 dkg sovny tr
1/2 kvskanl szrtott zslya
1. A t s z t h o z drzsljk el a liszttel s a sval a zsiradkot,

majd keverjk bele a tojst s a vizet. P i h e n t e s s k a h t b e n
2 rt.
2. Nyjtsuk ki, s bleljnk ki vele 16 db 10 cm-es stformt.
4. A chvre tltelkhez keverjk a sajtot a joghurttal sima krm-
m . Majd keverjk hozz a tojst, a kakukkfvet meg az zestket.
5. 8 stforma aljra tegynk paradicsomkarikkat, majd kana
lazzuk r a sajtot. 35 percig sssk.
6. A hagyms t l t e l k h e z fonnyasszuk a hagymt az olajban. A
tojst keverjk el a trval, majd keverjk bele a vrshagymt, a
zslyt, egy kevs st s borsot. Ezt a msik 8 formra kanalazzuk

s 35 percig sssk.
178
Zelleres, srgarps kosrka

Ezt a burgonys tsztt brmilyen quiche-hez vagy zes form
hoz felhasznlhatjuk. A legjobb, ha s t s eltt fl rra a h t b e
tesszk.
6-8 S Z E M L Y R E
Burgonys tszta
5 dkg kemny margarin
7,5 dkg hideg trt burgonya
10 dkg korps liszt
1 kvskanl stpor
csipetnyi s
Tltelk
20 dkg zellergum megtiszttva, felszelve
1 nagy srgarpa megtiszttva, lereszelve
3 tojs
1,5 dl grg joghurt
0,5 dl flztt tej

2. A tszthoz egy kanllal keverjk ki a margarint, hogy megpu
huljon, majd villval keverjk a kihlt burgonyhoz, liszttel, st
porral s sval. J ersen keverjk el, majd bortsuk lisztezett desz
kra. Gyrjuk, majd nyjtsuk ki s bleljnk ki vele egy 20 cm-es,
kivehet alj stformt. A tszta szlt az ujjunkkal hzzuk fel a
stforma oldalra, s ha idnk engedi, tegyk a htbe egy fl r

ra.
3. A tltelkhez fzzk 10 percig lobog, forr vzben a zellert.
Csepegtessk le, majd reszeljk le. Keverjk ssze a reszelt srga
rpval. Keverjk bele a tojst, a joghurtot s a tejet, majd a sajtot,
a zldsgeket s az zestket.
4. Kanllal szedjk a stformba, e g y e n l e t e s e n tertsk el. 45
percig sssk, amg a kzepe megszilrdul s aranyszn lesz.
179
Hagyms kosrka fekete olvabogyval

Ez az zes, provence-i kosrka szintn remek a svdasztalra. Ha
gyomnyos leszts tsztbl stik, de van gyorsabban elkszthe
t tszta is. Mindkt tsztnak megadom a receptjt.
6-8 SZEMLYRE
leszts tszta
30 dkg sima liszt
1/2 kvskanl s
1 1/2 kvskanlnyi felfuttatott szrtott leszt
2 1/2 evkanl olvaolaj
1,5-1,65 dl langyos vz
Gyorsabb t s z t a
7,5 dkg vaj
20 dkg sima liszt
1/4 kvskanl s
0,5-0,75 dl vz
Tltelk
3 evkanl olvaolaj
1,5 kg vrshagyma, felszelve

24 fekete olvabogy
1. Az leszts t s z t h o z keverjk s s z e a lisztet a sval s az

lesztvel. Olajjal s e l e g e n d vzzel gyrjunk egy elg k e m n y
tsztt. 10 percig gyrjuk lisztezett deszkn, majd meleg helyre te
gyk egy margarinnal kikent tlban, flival lefedve, hogy megkel
jen.
2. Ha vajas tsztt ksztnk, akkor drzsljk el a vajat a liszt
tel s a sval, mg olyan n e m lesz, mint a zsemlemorzsa. ntsnk
hozz vizet, gyrjuk ssze.
3. A tltelkhez hevtsk az olajat egy serpenyben, tegyk be
le a hagymt. Keverjk, mg a hagyma megpuhul, majd kis lng f
ltt fzzk tovbb. Vigyzzunk, ne barnuljon meg a hagyma, hanem
kb. 40 perc alatt aranysrga prv olvadjon. zls szerint fszerez
zk.
5. Nyjtsuk ki a tsztt s bleljnk ki vele egy 25 cm-es st
formt vagy tlat. Kanllal szedjk bele a hagyms tltelket, szr
juk meg olvabogyval s 30-35 percig sssk az elmelegtett s
tben, amg az alja is megsl.
180
zes sttktorta
A fstlt tofu meghatroz zt ad e n n e k a m u t a t s t e l n e k . Ha
nem tallunk sttkt, h e l y e t t e hasznlhatunk karrpt, ami a
sznt megadja, meg hozz tkt, aminek az ze hasonl.
* 8-10 S Z E M L Y R E
17,5 dkg fstlt tofu kockra vgva
17,5 dkg sttk vagy tk s karrpa kockra vgva
1 kis fej vrshagyma felvgva
17,5 dkg burgonya megtiszttva, kockra vgva
1 kis srgarpa megtiszttva, kockra vgva

3 evkanl mirelit bors
2 evkanl mirelit tszta kiengedve
a tszta bekenshez tojs

2. Keverjk ssze a tofut a feldarabolt zldsgekkel, borsval, f
szerekkel s zestkkel. H e v t s k az olajat egy serpenyben, s
proljuk b e n n e 8 percig a zldsgeket.
3. Nyjtsuk ki a tsztt kb. 33x28 cm-es nagysgra, s formz
zuk tglalap alakra. A ftt zldsgeket helyezzk el a kzepn gy,
hogy mindkt oldalon 10-10 cm-es rsz szabadon maradjon. Kb. 2,5
cm tvolsgban vagdossuk be a t s z t t r z s t o s a n , majd ezeket a
szlakat fonjuk be a tltelk fltt gy, hogy a vgeit is rendezzk
el. Helyezzk egy stlapra.
4. Kenjk meg tojssal, majd 20 percig sssk. Utna vegyk a
hfokot 180 C-ra s m g 15 percig sssk.
181
Szent Kristf zes kifli

Az iskolban ez volt az egyik els tel, amit megtanultam fzni,
s azta is a svdasztalon a meleg telek kztt fontos szerepet tlt
be nlam. Kt ilyen kifli 10-13 e m b e r n e k elg, ms telek mellett.
Tltelk
20 dkg rett Cheddar sajt reszelve
Tszta
7,5 dkg vaj
20 dkg sima liszt
csipetnyi s
vz

2. A tltelk m i n d e n alapanyagt keverjk ssze, szzuk meg,
tegyk flre.
3. A tszthoz jl drzsljk el a vajat a liszttel s a sval. Ad
junk hozz vizet. Nyjtsuk ki 25x30 cm-es tglalap alakra.
4. A sajtos keverket tertsk el a tsztn, csak a szleit hagyjuk
szabadon. A hosszabb oldalnl gngyljk fel a tsztt, s kifli ala
kra hajtva helyezzk egy olajjal bekent stlapra.
5. Vgjuk keresztbe a kiflit gy, hogy az als t s z t a r t e g rintet
len maradjon. Kb. 12 szakaszra osszuk. Az egyik vgtl kezdve
kiss csavarjuk meg mind a 12 rszt, hogy a spirlis tltelk kilt
szdjon. 25-30 percig sssk. Hidegen vagy melegen tlaljuk.
182
Sajtos kardamomum pie

Jellegzetes chilei zek adtk az ihletet ehhez a tltelkhez: a ma
zsola, a cukor s a tojs, melyek valban rendkvl jl illenek ehhez
a mutats pie-hoz.
8-10 S Z E M L Y R E
Tltelk
8 kemny tojs megtiszttva
22,5 dkg mazsola
2 evkanl cukor
1 kardamomumhvely magjai sszetrve
Tszta
12,5 dkg vaj
22,5 dkg sima liszt
csipetnyi s
vz

2. A tszthoz morzsoljuk el a vajat a liszttel s a sval meg egy
kevs vzzel. Nyjtsuk ki, majd ktharmad rszvel bleljnk ki kt
20 cm-es stformt.
3. Vgjuk ssze a kemny tojsokat, majd keverjk ssze a tbbi
tltelk-alapanyaggal. Szedjk kanllal a tsztra.
4. Nyjtsuk ki a megmaradt tsztt, hogy befedjk a tltelket.
A szlt nyomkodjuk meg villval, a kzept pedig szurkljuk meg.
45 percig sssk, vagy amg a tszta megsl.
183
Rizstorta
Ez a sznes rizssalta rendkvl jl m u t a t , ha tlalskor
vzitormval rakjuk krbe.
12 SZEMLYRE
3 dl tejfl
22,5 dkg ftt ckla
4 kemny tojs megtiszttva, sszevgva
7,5 dkg prklt fldimogyor sszevgva
1/2 csokor vzitorma
1. Fzzk a rizst k t s z e r annyi forr ss vzben, mint a rizs

mennyisge. Szrjk le, majd villval laztsuk fel. Keverjk bele a
tejflt s hagyjuk kihlni.
2. A lereszelt cklt keverjk ssze a kemny tojssal s a fldi

mogyorval, majd keverjk a kihlt rizshez.
3. Tegyk egy kenyrst formba, nyomkodjuk le a tetejt. Jl
htsk le, vegyk ki a formbl s vzitormval krtve tlaljuk.
184
Zldsges terrine
Ez a t e r r i n e olyan sznes, mint amilyen zletes! Remekl mutat
a svdasztalon, vagy egy dszebd els fogsa is lehet.
8 SZEMLYRE
45 dkg srgarpa megtiszttva, sszevgva
45 dkg paszternk megtiszttva, sszevgva
2,5 dkg vaj
1 kzepes fej vrshagyma sszevgva
6 tojs
4 evkanl tszrt grg joghurt
s s frissen rlt fehr bors
1 kg friss spent, szra nlkl, vagy 45 dkg mirelit spent
1/2 kvskanl frissen reszelt szerecsendi
2 evkanl frissen vgott snidling
1. A srgarpt s a paszternkot tegyk kln lbasba annyi lo

bog forr vzzel, hogy a zldsget flig ellepje. ppen puhra fz
zk. Csepegtessk le jl mindkettt.
2. Egy kis lbasban olvasszuk fel a vajat, tegyk bele a hagymt
s proljuk puhra.
3. ssk le egy mly tlba a 2 tojst, keverjk el 2 evkanl jog
hurttal, zestsk sval, borssal, s addig verjk, amg egsz sima
lesz.
4. C s e p e g t e s s k le a srgarpt, majd tegyk turmix- vagy ro
botgpbe a ftt hagyma felvel. Csak addig trjk, amg mg elg
darabos. ntsk t egy tlba, keverjk bele a tojst s a joghurtot.
A srgarps keverket szedjk kanllal egy jl kikent, 1,5 l-es ke

nyrst formba.
5. Tegyk ugyanazt a paszternkkal, amihez keverjk a hagyma
msik felt, 2 tojst s a megmaradt joghurtot, majd vatosan szed
jk a srgarps rtegre.
7. A friss spentot tegyk egy nagy lbas vzbe, kzepes tz f
ltt fzzk nhny percig, amg megfonnyad. Ezutn szrtlba t
ve prseljnk ki belle annyi vizet, a m e n n y i t csak t u d u n k . Vagy
deszkn vgjuk nagyon finomra, vagy tegyk robotgpbe.
8. Adjuk hozz a megmaradt felvert tojsokat, a szerecsendit, a
snidlinget az sszevgott spenthoz, majd szzuk, borsozzuk. Ka
nllal szedjk r ezt a paszternkos rtegre, majd bortsuk be egy
jl bevajazott zsrpaprral.
9. A kenyrst formt tegyk egy tzll tlba, majd a tlat tlt
sk m e g 3/4 rszig vzzel. 11/4 rn t sssk. Mieltt kiborta
nnk, hagyjuk llni 10 percig. Tlalskor vatosan szeleteljk.
185
Karfiol terrine
Elszr ezzel a vegetrinus tllal knltam a hst fogyaszt ba
rtaimat, akik lmlkodtak, hogy a vegetrinus tel milyen j le
het.
2 karfiol
17,5 dkg friss zsemlemorzsa
3 dl tejfl
4 tojs felverve
reszelt szerecsendi
s s rlt fekete bors

1. Melegtsk el a s t t 190 C-ra, s vajazzunk be egy nagy

casserole vagy szufltlat.
2. A karfiol leveleit s vastag szrait vgjuk le, majd gzben p
roljuk puhra a karfiolt. C s e p e g t e s s k jl le, trjk prv.
3. A vrshagymt fonnyasszuk p u h r a a vajban. Keverjk az
s s z e t r t karfiolhoz a zsemlemorzsval, tejfllel, tojssal, szere
csendival s zestkkel egytt.
4. Szedjk a k e v e r k e t a kivajazott c a s s e r o l e vagy szufltlba,
majd sssk 1 rig. A tetejt szrjuk meg frissen vgott petrezse
lyemmel s azonnal tlaljuk.
186
Fstlt tofu kedgeree

Aki nem akar tojst fogyasztani, helyettestheti 45 dkg ftt zld
sggel, mint pl. kockra vgott zellergum vagy articska, amihez
a szne miatt tehetnk sszevagdalt srgarpt s csemegekukori
ct is.
8 SZEMLYRE
vagy ms telekkel egytt m g tbbnek
70 dkg ftt, hossz szem barnarizs
70 dkg fstlt tofu kockra vgva
6 kemny tojs megtiszttva, sszevgva
csipetnyi currypor
2,5 dl tejfl vagy ppp trt tofu
1. Hevtsk a vajat egy mly lbasban, s addig keverjk benne

a rizst, amg az egsz vajas lesz. Adjuk hozz a tofut s a tojsokat
(vagy zldsgeket), majd vatosan keverjk a rizshez.
2. Egy csszben keverjk ssze a tbbi hozzvalt, majd ntsk
a kedgeree-hez. A tz fltt keverjk meg vatosan, hogy jl tme
legedjen, s azonnal tlaljuk.
' 187
Mexiki slt spent

Ez az egyik kedvenc telem a svdasztalon. Texasi rizzsel, hagy
ms cklaraguval s sajt zlsnk szerinti ms zldsgtllal knl
juk.
12 SZEMLYRE
1,25 kg spent szra nlkl
4 zldpaprika kimagozva, felszelve
2 nagyfej vrshagyma finomra vgva
1/2 zellergum megtiszttva, finomra vgva
2 evkanl fzolaj
12,5 dkg mazsola
1 kvskanl rlt fahj
1/2 kvskanl cayenne-i bors
1/2 kvskanl kapormag
. 1,5 dl paradicsoml
22,5 dkg reszelt sajt
1. Melegtsk el' a stt 190 C-ra.

2. Mossuk m e g a spentot, c s e p e g t e s s k le, majd egy nagy l
basban proljuk gy 5 percig, hogy vizet ne ntsnk al. A zldpap
rikt dobjuk 5 percre forr vzbe.
3. A vrshagymt proljuk az olajban a zellerrel, a mazsolval, a
fahjjal, a cayenne-i borssal s a kapormaggal 5 percig.
4. A spent felt tegyk egy nagy, ovlis agyagtlba. zestsk,

majd hintsk meg egy kevs paradicsomlvel. Tegynk r egy r
teg paprikt, majd az egsz hagyms zellert. zestsk, majd nt
snk mg r egy kevs paradicsomlt, s szrjuk meg a sajt felvel.
Bortsuk be a megmaradt paprikval, ezutn tegyk r a tbbi spe
ntot, zestsk s locsoljuk meg a maradk paradicsomlvel. A te
tejre reszelt sajtot hintsnk.
5. 45 percig sssk.
188
Indiai csicseribors
Egy rgi, Delhibl kapott recept alapjn ksztettem ezt az telt.
Mg cspsebb, ha friss zld chilit tesznk bele.
3 evkanl nvnyi olaj
2 kvskanl egsz koriandermag
1 kvskanl kmnymag
l-l kvskanl rlt kmny s kurkuma
2 kvskanl pirospaprika
1 kvskanl s
1. Hevtsk az olajat egy vastag alj serpenyben, pirtsuk ben

ne 1 percig az egsz fszermagokat. Tegyk bele a vrshagymt
s a fokhagymt, amivel m g 2-3 percig sssk.
2. Ezutn adjuk hozz az rlt fszereket. Keverjk fel, majd te
gyk bele a gymbr kivtelvel a tbbi hozzvalt. Forraljuk fel,
fedjk le s 20 percig fzzk kis lng fltt.
3. Tegyk bele a gymbrt, s fzzk mg 5 percig, amg elgg

megsrsdik.
189
Szivrvny tsztasalta
Ez az tel akkor m u t at a legjobban, ha hromszn spirltsztt
hasznlunk.
10 SZEMLYRE
22,5 dkg vegyes (sima, paradicsomos s spentos)
spirltszta
s
4 1/2 evkanl olvaolaj
1 evkanl almaecet
1 csokor jhagyma finomra vgva
1 zld paprika kimagozva, kockra vgva
1 piros paprika kimagozva, kockra vgva
3 evkanl ftt csemegekukorica
csipetnyi szrtott fszerkeverk
8 szem fekete olvabogy, kimagozva, felszelve
1. Fzzk meg a t s z t t a csomagon tallhat elrsok szerint,

b forr, ss vzben 1 kvskanl olvaolajjal. Amikor ppen meg
ftt, jl csepegtessk le.
2. Keverjk hozz a m e g m a r a d t olajat s az almaecetet, majd
hagyjuk kihlni.
3. Tegyk bele a tbbi hozzvalt. Jl keverjk ssze tlals
eltt.
SZENDVICSKRMEK,
FALATKK
Ebben a szakaszban is sok kedvenc t e l e m megtallhat. Valj

ban annyira s z e r e t e m nmelyiket, hogy gyakran, mindenfle alka
lomra k s z t e m : egy nagyobb e b d tvgygerjeszt e l t e l t l
kezdve h t k z n a p i snackig. A p t k s a k r m e k e g y a r n t jk
szendvicsre vagy pirtsra kenve.
Dlutni partira j zsrszendvics-kombinci a zelleres zldmr
ts, pt zsrszendvics fldimogyorval s fokhagymval, hagyms
tojskrm rozskenyrre, sajtlmok, tlttt gombafejek s szezm
golyk. Esti partira laktatbb vlogats l e h e t a guacamole burgo
nyahjjal, mali z s r s z e n d v i c s , t l t t t tojs, knai p n z e s z a c s k k ,
tofutorta savanyks mrtssal s fszeres lencsekosrka.
190
Pt zsrszendvics fldimogyorval s
fokhagymval
Ez a k r m r e m e k m e l eg s z e n d v i c s r e . Az egyik tetejre szrha
tunk kapribogyt, a msikra vgott paradicsomot, a harmadikra sze
letelt, tlttt olvabogyt.
24-30 S Z E N D V I C S R E
3 evkanl fldimogyorv]
12,5 dkg lgy sajt
2-3 gerezd fokhagyma finomra vgva
2 evkanl sima joghurt
nhny csepp tabasco szsz
1. Az sszes hozzvalt tegyk egy mly tlba, majd villval jl

keverjk ssze.
2. Troljuk a htben, amg szksgnk lesz r.
191
Zelleres zldmrts
Az amerikaiak nagyon szeretik a mrtsokat. Ezt a receptet egy
washingtoni bartomtl kaptam. Ha kevesebb majonzt tesznk be
le, a k r m e t a zellerszrra is kenhetjk, ha nem akarjuk mrtsknt
tlalni.
20 SZEMLYRE
6-8 fiatal spentlevl
22,5 dkg sovny lgy sajt
2 1/2 evkanl majonz

jhagyma zld szra sszevgva
2 zeller zldjvel
1. Tpkedjk kis darabokra a spentot, majd vagdossuk ssze.

2. Keverjk ssze a sajttal s a majonzzel. Adjuk hozz a fok
hagymt, az jhagymaszrakat s a petrezselymet, majd zls sze
rint fszerezzk.
3. Kanllal szedjk egy mly tlba s megtiszttott zellerszrral
tlaljuk.
192
Mali zsrszendvics
Ehhez az afrikai ihlets recepthez a sajt helyett sima vagy fs
tlt tofut is hasznlhatunk.
4 0 darab
5 dkg prklt fldimogyor darabolva
2,5 dkg mazsola sszevgva
2 evkanl majonz
8 nagy karj pirts kenyr
vgott petrezselyem
1. Keverjk ssze a hozzvalkat a pirts s a petrezselyem ki

vtelvel. 1 rra tegyk htbe.
2. Kanllal szedjk a pirtsra. Vgjunk minden szeletet 6 darab
ra s tlals eltt hintsk meg petrezselyemmel.
193
Guacamole burgonyahjjal
r d e m e s sokat kszteni belle, m e r t nagyon npszer! Vigyz
zunk, nehogy a guacamole teteje elsznezdjn! E z r t tegyk bele
a citromlevet, s a legutols pillanatig szorosan zrjuk le folpackkal.
Az avokdo hsa a levegvel val rintkezstl feketedik meg. El
terjedt az a nzet, hogy ha az avokdo magjt b e n n e hagyjuk a p-
rben, akkor n e m sznezdik el. De ez egyszeren n e m igaz, gy
hogy dobjuk ki nyugodtan a magot!
2 0 SZEMLYRE
8 nagy burgonya stben stve
olvasztott vaj vagy fzolaj
Guacamole
2 citrom leve
3 rett paradicsom finomra vgva
1 kis csokor friss koriander finomra vgva
tabasco szsz zls szerint
3 nagy rett avokdo

2. Vgjuk mindegyik burgonyt 6 cikkre, a bele nagy r s z t ve
gyk ki (tegyk flre a sajtos difasrthoz). A burgonyahjat kenjk
meg vajjal vagy olajjal, majd tegyk stlapra. A stben sssk 10
percig, amg ropogs lesz. llandan forgassuk.
3. A guacamole m r t s h o z a citroml felt keverjk ssze egy
tlban az avokdo kivtelvel a tbbi hozzvalval, majd tegyk a
htbe, mg szksgnk nincs r.
4. Az utols pillanatban vgjuk le az avokdo hjt, vegyk ki a
magjt. Az avokdra n t s k r a m e g m a r a d t citromlevet, trjk
ssze villval vagy robot-, illetve turmixgpben. Keverjk a paradi

csomos hagymhoz. Azonnal tlaljuk a forr burgonyahjjal.
194
Szezmgoly
Ezeket a feta sajtbl s tbbfle rlt magbl kszlt, tpanyag
ban rendkvl gazdag falatkkat elre is elkszthetjk, m e r t jl t
rolhat a htben. De azrt egsz jszakra ne hagyjuk benne, m e r t
kiszrad.
40 DARAB
12,5 dkg szezmmag
12,5 dkg napraforgmag
12,5 dkg sttkmag
12,5 dkg feta sajt
4 kvskanl szjaszsz
4 kvskanl szezmmagolaj
2 tojsfehrje felverve
alfalfa vagy zszsa

2. A szezmmagot prkltjk 5-6 percig a stben, egyszer-kt
szer forgassuk meg kzben fakanllal.
3. A napraforgmagot s a sttkmagot trjk simra, majdnem
k r m e s r e turmix- vagy robotgppel. Ontsuk ki egy tlba.
4. Adjuk hozz a feta sajtot, a szjaszszt, a szezmmagolajat, s
jl keverjk ssze.
5. Formljunk 40 kis golyt. M r t s u k mindegyiket tojsfehrj
be, majd szezmmagba. Alfalfara vagy zszsra szedve tlaljuk.
195
Knai pnzeszacsk
Zsrszendvicsek kztt tlaljuk e z e k e t a ropogs falatokat. De
ha hrmat-ngyet szmtunk egy adagnak, jszer eltelknt is t
lalhatjuk, egy nagyobb e b d alkalmval, ha hzilag ksztnk hozz
chutney-t. A lakto-ovo vegetrinusok a sajt helyett fstlt tofut te
h e t n e k bele.
24 DARAB
4 levl filo tszta
olaj a stshez
Tltelk
15 dkg rett brie sajt hja nlkl
5 dkg dibl sszevgva
6 jhagyma sszevgva
1 narancs reszelt hja
1. Mindegyik levl filo tsztt vgjuk 12 db 10x10 cm-es ngyzet

alakra, s egy k i s s kenjk m e g vzzel. K e t t t - k e t t t b o r t s u n k
egymsra, hogy 24 dupla lapot kapjunk.
2. A tltelkhez keverjk ssze a hozzvalkat egy mly tlban.
3. Minden dupla tsztangyzetre tegynk egy kvskanlnyi tl
telket. Ha kell, nedvestsk be megint a szleit, majd
pnzeszacsk formra cspjk ssze.
4. H e v t s k az olajat egy mly serpenyben, s nzzk meg az
olaj h m r s k l e t t gy, hogy 2,5 cm-es szraz kenyrkockt dob
junk az olajba. 1 p e r c alatt barnra kell slnie. A pnzeszacskkat
(5-t, 6-ot egytt) dobjuk az olajba, sssk 2-3 percig, amg ropogs
s aranysrga lesz. Konyhai paprtrlre t v e c s e p e g t e s s k le s
azonnal tlaljuk.
196
Hagyms tojskrm rozskenyrre

Ezt a zsid specialitst rozskenyrdarabokra kenve zsrszend-
vicsknt vagy fekete zabkenyrrel adhatjuk.
2-4 S Z E M L Y R E
6 kemny tojs finomra vgva
1 csokor jhagyma finomra vgva
2-3 evkanl lgy sajt vagy majonz
csipetnyi ecet
6 szelet rozs- vagy fekete zabkenyr
1. Egy tlban a kenyr kivtelvel keverjk ssze a hozzval

kat, majd tegyk az egszet htbe.
2. Kenjk a kenyrdarabokra, majd vgjuk a kenyeret kockra.
197
Babkrm vrshagymval
Brmilyen b a b k o n z e r v e t felhasznlhatunk e h h e z a fszeres
szendvicshez, de a szjababbl klnsen sr k r m e t k s z t h e
tnk.
3 0 ADAG
4 kis fej vrshagyma sszevgva
3 evkanl fzolaj
11/2 kvskanl currypor
2 kvskanl rlt kmny
4 evkanl vz
22,5 dkg ftt szjabab vagy

konzerv karbab sszetrve
7-8 nagy szelet slt kenyr
1. Fonnyasszuk a vrshagymt az olajban curryporral, rlt k

m n n y e l s fokhagymval, mg t t e t s z n e m lesz. ntsnk hozz
vizet, majd lass tzn fzzk mg 5-8 percig. Tegyk bele a ppp
trt babot, jl keverjk ssze. Hagyjuk kihlni.
2. Kenjk (olajban) slt k e n y r r e . Vgjuk kockkra, s frissen
vgott petrezselyemmel meghintve tlaljuk.
198
Tlttt gombafejek
Ezzel a fokhagyms, majonzes k r m m e l m e g t l t h e t n k apr
paradicsomot vagy zellerszrakat is.
2 5 - 3 0 ADAG
4-6 gerezd fokhagyma sszetrve
1 tojssrgja
6 dl olvaolaj
1 evkanl citroml
1 kg apr gomba, szra nlkl
friss petrezselyemszlak
1. Jl verjk fel a tojssrgjt a fokhagymval, majd nagyon va

tosan, fokozatosan verve keverjk bele az olajat, hogy sr majo
nzt kapjunk. Keverjk bele az zestket s a citromlevet.
2. Tltsk meg ezzel a gombafejeket. Petrezselyem szlakkal d
sztsk.
199
Mexiki palacsintakockk
Ez a spanyol omlett tele van zldsgekkel, e z r t elg nehz kz
zel enni. Aki flti a sznyegt, beletehet az telbe m g egy tojst,
ami jl sszekti az egszet.
3 burgonya megtiszttva
1 fej vrshagyma
1 paradicsom
1/2 zldpaprika kimagozva
2 cukkini megtiszttva
2 evkanl fzolaj
6 tojs
1. Vgjuk a zldsgeket nagyon kis kockkra, majd egy 23 cm t

mrj serpenyben proljuk 5 percig az olajban.
2. Trjk fel a tojsokat, verjk fel, zestsk, majd ntsk a zld
s g e k r e . Jl keverjk ssze. Vegyk nagyon kicsire a lngot, s
hagyjuk, hogy 30 perc alatt az omlett megszilrduljon.
3. Vgl a grillstben sssk barnra 10-15 p e r c alatt. Ha ki
hlt, vgjuk kockkra. Hidegen s melegen is tlalhatjuk.
200
Tofutorta savanyks szsszal

Egyszerre fzzk meg ezeket az zes falatokat, s azonnal tlal
juk. Ha nagyobb torta formjra ksztjk, kisthetjk egy kevs
olajban, s svdasztal rszeknt tlalhatjuk.
2 4 DARAB
45 dkg sima tofu
1 csomag jhagyma nagyon finomra vgva
1 kvskanl reszelt narancshj
12,5 dkg friss zsemlemorzsa
2 evkanl szjaszsz
4 evkanl rizs-, burgonya- vagy kukoricaliszt
a stshez olaj
Savanyks szsz
4,5 dl ananszl
6 evkanl almaecet
3 evkanl szjaszsz
6 evkanl cukor
1. Elszr ksztsk el a szszt. A szsz sszes hozzvaljt ke

verjk ssze egy lbasban, majd forraljuk fel. Fzzk 6-8 percig,
amg srsdni kezd.
2. Kzben trjk ssze a tofut egy villval, majd a liszt s az olaj
kivtelvel keverjnk bele mindent. Formzzuk lapos, ovlis alak
ra, s forgassuk lisztbe.
3. S s s k ki b, forr olajban 4 percig. Tlaljuk m e l e g e n a sa
vanyks szsszal.
201
Fszeres lencsekosrka
Ha nem akarunk veszdni azzal, hogy tsztbl gyrjuk meg az
alapot, nyugodtan rkenhetjk ezt a fszeres k r m e t rozskenyrre
vagy apr zabkekszre.
24 DARAB
Tszta
22,5 dkg sima liszt
vz
Tltelk
1 evkanl fzolaj
1/2 evkanl chilipor
1/2 kvskanl szegfbors
12,5 dkg szraz lencse (feles)
6 dl vz
1 kvskanl lesztkivonat
1. A tltelkhez hevtsk az olajat egy ednyben, proljuk benne

5 percig a vrshagymt, a fokhagymt, a paradicsomprt, a fsze
reket s az zestket. Tegyk bele a lencst, ntsk r a vizet, ad
juk hozz az lesztkivonatot. Forraljuk fel, lass tzn fzzk l - l
1/2 rn t, amg a lencse megf s elg sr lesz.
3. Kzben ksztsk el a t s z t t : drzsljk el a zsiradkot a
liszttel s a sval egyenletesre. Vzzel gyrjuk ssze. A tszta h
romnegyedt nyjtsuk ki, bleljnk ki vele 24 db kis s t e m n y e s
formt. A megmaradt tsztt is nyjtsuk ki s ebbl fedjk majd le
mindegyiket.
4. Egy kanlnyi tltelket tegynk minden kosrkra, majd ta
karjuk le a msik tsztarteggel. Nyomkodjuk le. 35-40 percig ss
sk, amg a teteje kiss megbarnul. Forrn tlaljuk.
202
Tlttt tojs
A tlttt tojs mindig kedvelt tel zsrok alkalmval. Szeretek
kt-hrom klnbz tltelket kszteni s az ezekkel megtlttt
tojsokat vegyesen teszem egy tlra. Minden tltelk mennyisgt
6 kemny tojshoz adtam meg.
1. V z i t o r m a
1 csom vzitorma, jl leszedve
1,25 dl majonz
1. Vegyk ki a tojssrgjt s nyomjuk t egy szitn. Vgjuk fi

nomra a vzitormt, nhny szlat tegynk flre a dsztshez. Ke
verjk a felvgott vzitormt a tojssrgjhoz, tegyk bele a majo
nzt, zestsk s jl keverjk ssze.
2. A k r m e t t l t s k a tojsfehrjbe, dsztsk nhny szl
vzitormval.
2. Vrshagyma curryvel
2 evkanl fzolaj
1 evkanl currypor
2 evkanl mang chutney sszevgva, ha szksges
majonz
petrezselyemszlak
1. Hevtsk az olajat egy serpenyben, pirtsuk benne a hagymt

4-5 percig, amg jl megbarnul. Keverjk bele a curryport, majd fz
zk mg 2 percig. Hagyjuk kihlni.
2. Keverjk el a szitn t t r t tojssrgjval, a chutneyval s
annyi majonzzel, amennyitl ppen sszell.
3. Kanllal tegyk vissza a tojsfehrjbe, dsztsk nhny szl

petrezselyemszllal.
3. Provenale
2,5 dkg fekete olvakrm
1 evkanl kapribogy, lecsepegtetve, sszevgva
nhny szem egsz kapribogy
1. Szitn nyomjuk t a tojssrgjt, keverjk s s z e az olva-

krmmel s a feldarabolt kapribogy val.
2. A masszt kanllal halmozzuk a tojsfehrjre, dsztsl t e
gynk r nhny kapribogyt.
4 . Koriander s t a h i n a
2 evkanl majonz
1 evkanl tahina
3 evkanl frissen vgott koriander
1. A majonzt keverjk el a tahinval, hogy sima, lgy k r m e t

kapjunk. Keverjk bele a szitn ttrt tojssrgjt, a koriandert s
az zestket. Jl keverjk el.
2. Tegyk vissza a masszt a tojsfehrjbe.
203
Raita
Ez a hst joghurttl jl illik az indiai s a kzel-keleti telek
hez. Az utbbi terleten a kmnymag helyett fokhagymt tesznek
. bele, s eltelnek tlaljk meleg pittakenyrre.
22,5 dkg joghurt

10 cm-nyi uborka kockra vgva vagy durvra reszelve
2 evkanl frissen vgott menta

1/4 kvskanl cayenne-i bors
s
1. Keverjk egszen simra a joghurtot, majd tegyk bele a tbbi

hozzvalt. Jl keverjk el. Tlals eltt htsk le.
204
Tapenade
ruljk ugyan vegekben ezt az olvakrmet, de olyan lvezetes
o t t h o n e l k s z t e n i ! E l t e l k n t vagy ropogs pirtott k e n y r r e l
snackknt is knlhatjuk.
12 SZEMLYRE
35 dkg kimagozott fekete olvabogy
2 evkanl kapribogy lecsepegtetve
1 evkanl dijoni mustr
1 evkanl citroml
2 dl extra hidegen sajtolt olvaolaj
tlalshoz ropogs pirtott kenyr
1. Az olaj, a bors s a kenyr kivtelvel az sszes hozzvalt te

gyk turmix- vagy robotgpbe, majd aprtsuk mindet durvra.
2. Mikzben a gp mg jr, fokozatosan ntsk bele az olvaola-
jat. zls szerint borsozzuk.
3. Kanllal szedjk a tlalednybe, majd 1-2 rra tegyk ht
be. Pirtssal tlaljuk.
205
Sajtlmok
A zsrszendvicsek kztt ennek a melegszendvicsnek volt a leg
nagyobb sikere a vendgeimnl. Szinte azonnal eltnik, amint elk
sztjk.
4 0 DARAB
12 szelet kenyr
lgy vaj
4 evkanl chutney
vaj a stshez
1. Vkonyan vajazzuk meg a kenyeret, keverjk ssze a sajtot a

chutneyvel. zestsk.
2. K s z t s n k 6 szendvicset, amit a sajtos k e v e r k k e l k t n k
ssze. Mindegyik szendvicset vgjuk ngy rszre, majd mindegyik
negyedet kt hromszgre.
3. Sssk meg mindkt oldalukat vajban, s azonnal tlaljuk.
206
Narancsos sajtlabdk
Az desszj vendgek kedvre val ez az tel, amiben szrtott
gymlcsk, narancsl s krmsajt van.
6 0 DARAB
22,5 dkg datolya
22,5 kg mazsola
15 dkg hmozott mandula
45 dkg lgy krmsajt

3-4 evkanl prklt szezmmag darlva
7 narancs
1. Vgjuk nagyon aprra a mazsolt, a datolyt s a mandult, ke

verjk a krmsajtba. Tegynk bele fszerkeverket s 1 narancs re
szelt hjt, annyi narancslvel, amennyivel sr k r m m tudjuk ke
verni. Ha jl elkevertk, tegyk htbe 4-6 rra.
2. A htbl kivve formzzunk kb. 60 db kis labdt belle. For
gassuk meg mindegyiket darlt, prklt szezmmagban.
3. A tlalshoz szeljk fel a megmaradt narancsokat vkony cik
kekre, majd rendezzk el a sajtlabdkkal egytt a nagy tlon.
207
Fokhagymaszsz zldsggel
Kenyrrel s darlt mandulval srtjk ezt a rendkvli fokhagy
maszszt. Mrtsknt tehetjk a svdasztalra, vagy ebd eltti apr
falatokhoz.
12 SZEMLYRE
6 szelet 1 napos kenyr hja nlkl
4-6 gerezd fokhagyma sszenyomva
2 evkanl ecet
3 dl extra hidegen sajtolt olvaolaj
5 dkg darlt mandula, csipetnyi s
tbbfle elfztt zldsg mint pl.
mangetout, apr cukkini, jhagyma, sprga, karfiolrzsk
1. A kenyeret ztassuk vzbe 5 percre. Jl nyomjuk ki belle a fo

lyadkot, keverjk ssze a fokhagymval s az ecettel turmix- vagy
robotgpben. Legyen egszen sima.
2. Tegyk bele az olvaolajat, mindig csak n h n y c s e p p e t egy

szerre. Ha a keverk srsdni kezd, akkor mr vkonyan csorgat
va nthetjk bele az olajat, egszen addig, amg mindet belentjk.
Keverjk bele a darlt mandult, majd zls szerint fszerezzk.
3. Kanllal szedjk egy tlalednybe, s csak kiss ftt zlds
gekkel tlaljuk.
TRGYMUTAT
A
A szerelem almja 48
Afgn rizs 92
Afrikai currys zldsgek 136
Aloo Gobi 138
Articska Briarde ntettel 39
Avokdorizott mexiki szsszal 189
Avokdosalta marinlt gombval 160
B
Babkrm vrshagymval 215
Babtl nizskaporral 139
Bolgr rizs 98
Brokkoli tojssal 54
Brokkolisalta 159
Burgonya celeste gombval 145
Burgonyaragu 118
C
Ckla kaporral 110
Cikriasalta 166
Csicseribors la Grecque 45
Csicskaleves 25
Cukkinifelfjt 177
Cukkini fenymandulval s naranccsal 105
Cukkinis p e n n e 83
Currys paszternkleves 20
Currys rizibizi 90
D
Dl-amerikai slt tojs 149
Dinsztelt kposzta grpfrttal 120
Dinsztelt prhagyma cukkinivel 131
Dinsztelt vrskposzta 123
Trgymutat 229
s
szak-afrikai kuszkusz 98
F
Falafel tahinaszsszal 55
Farfalle Boursinnal s diszsszal 75
Fokhagymaszsz zldsggel 224
Fokhagyms gomba 50
Francia lencsesalta retekkel 167
Friss Ratatouille 116
Fusilli friss paradicsommal s bazsalikomszsszal 73
Fstlt tofu kedgeree 205
Fszeres brie sajt 142
Fszeres burgonya 118
Fszeres j amgy kr 108
Fszeres kenyr citrommal 172
Fszeres lencsekosrka 218
Fszeres omlett nagy szem babbal 152
G
Gazpacho 35
Gombs nizskapor-salta 38
Gombs rizott dival 96
Gougre piros paprikval 187
Grg sajtkockk olajbogyval 112
Grpfrtsalta avokdval 38
Guacamole burgonyahjjal 212
Guacamole tlttt paradicsom 43
Gujerati kposzta 104
Gyermeklncf-salta csicseriborsval 164
H
Hagyms cklaragu 124
Hagyms kenyr 63
Hagyms kosrka fekete olvabogyval 198
Hagyms tojskrm rozskenyrre 215
Hromfle gymlcsbl kszlt salta 44

Hjban ftt burgonya 64
Hideg nizskaporleves 33
Hideg cklaleves 33
Hummus 60
I
Indiai csicseribors - 207
Indiai pirts 57
nyenc teastemny 61
zes sttktorta 199
J
Jeruzslemi articska 126
Jgbe httt uborkaleves 32
K
Karfiolszufl 148
Karfiol t e r r i n e 204
Karfiolsalta 157
Karfiolsalta grillezett piros paprikval 161
Karibi rizs 89
Kposzta casserole hagymval 123
Kposztaleves babbal 31
Kelbimbleves gesztenyvel 23
Keser salta grillezett piros paprikval 163
Keverve slt brokkoli tofuval 108
Knai pnzeszacsk 214
Kles- s lencsepilf 95
Krmszer articskafelfjt 125
L
Lasagne-tekercsek paradicsomszsszal 85
Lencseleves vzitormval 26
Lengyel kapros tojsleves 34
Trgymutat 231
Lorraine-i kposzta 122
M
Magyar almaleves 29
Magyaros tk 130
Malajziai zldsges gymlcs curry 132
Mali zsrszendvics 211
Mediterrn tlttt padlizsn 52
Meleg babcsrasalta feta sajttal 164
Metlt indonz szsszal 115
Metlt tszta hirtelen slt tavaszi zldsgekkel 72
Mexiki palacsintakockk 217
Mexiki r t e g e s tostada 180
Mexiki slt spent 206
Miso leves 30
N, N Y
Nagy szem bab tahinaszszban 106
Napon szrtott paradicsom quiche 146
Narancsos sajtlabdk 223
Narancstl avokdval 41
Nyitott szendvicsek 60
O
Olasz bruschett 58
Olasz burgonya pie pecorino sajttal 144
Olasz Panzanella salta 167
Orosz kposzta pie 121
P
Padlizsnos pilf 91
Padlizsnos pizzaszeletek 49
Padlizsnsalta 158
Papriks kosrka olajbogyval 147
Papriks tkleves 22
Paradicsomszufl snidlinggel 148
Paradicsomos karfiolleves trkonnyal 24
Paradicsomos zellerragu 128

Pasticcio 82
Ptes de Bziers 195
Pt zsrszendvics fldimogyorval
s fokhagymval 210
Pcolt cukkini 40
Perzsa gomb 129
Pikns slt rizs . 88
Piperade 54
Polentval tlttt paprika 151
Popovers 59
Prhagyma kasudival 107
Provence-i fszeres zeller 126
R
Raita 221
Rakott karalb 142
Rakott palacsinta sprgval 191
Ratatouille tekercs 190
Reszeltzldsg-rsti 150
Rigatoni kecskesajttal s petrezselyemmel 72
Rizott vrs babbal 94
Rizstorta 202
Rokfortos zellerleves croutonnal 20
Ropogs olasz sajtlabdk 56
Rmai spent 109
S
Sajtlmok 223
Sajtos difasrt 145
Sajtos kardamomum pie 201
Sajtos rakott zeller 143
Sajtrd 194
Sala cklasalta 156
Salta jhagymval s zldborsval 128
Srgarpa-salta nizskaporral 158
Trgymutat 233
Srgarps coulibiac 182

Sopszka 44
Spagetti dival, petrezselyemmel s
bazsalikomszsszal 79
Spagetti hagymval s napon
szrtott paradicsommal 80
Spagetti vadgombval 76
Spent gteau srgarpval 175
Slt rpa gombval 102
Slt beancurd japn mdra 48
Slt desburgonya 119
Slt gomb bolgrral 101
Slt Halloumi sajt kapribogyval 62
Slt kelkposzta mandulval 47
Slt metlt 114
Slt vegyes bab 111
Szent Kristf zes kifli 200
Szezmgoly 213
Szicliai tszta 84
Szingapri rizs -88
Szivrvny tsztasalta 208
T
Tagliatelle cannellini babbal 81
Tagliatelle pesto szsszal s fekete olvabogyval 77
Tapenade 222
Tarka dhal 133
Tavaszi tekercsek . 66
Texasi rizs 93
Tofu kasudival 105
Tofuntet vegyes zldsalthoz 156
Tofutorta savanyks szsszal 217
Tortino di Zucchini 134
Tk makarnival 78
Tlttt gomba 51
Tlttt gombafejek 216
Tlttt knai kel 179

Tltttpaprika-karikk 173
Tlttt szllevl 178
Tlttt tojs 220
V
Vajbab casserole 135
Vegetrinus chili 131
Vegetrinus thali 185
Vegyes zldsalta pisztcival 162
Vegyes zldsg napraforgmagos gombccal 137
Vegyes zldsgplcikk szjaszszban 113
Velencei cukkini 174
Ventoux salta 46
Vermicelli D'Abruzzo 74
Vietnami tojsos palacsinta 153
Vinaigrette m r t s zldsgflkhez 42
Vzitormaszufl 176
Vzitormval tlttt vajastszta-kosrka 194
z, zs
Zelleres tojsleves 21
Zelleres zldmrts 210
Zelleres, srgarps kosrka 197
Zellerkrmleves almval 25
Zld rizott 97
Zldbab Halloumi sajttal 111
Zldsges curry 186
Zldsges gomb 27
Zldsges moussaka 181
Zldsges samosa 67
Zldsges satay tofuval 184
Zldsges tagine 99
Zldsges t e r r i n e 203
Zsmle korps lisztbl 172
Zuppa di Ceci 28

Judy Ridgway - Vegetáriánusok Könyve PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Judy Ridgway - Vegetáriánusok Könyve PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A vegetrinus trend is lehet ppen olyan lvezetes s tpll,

raomraa knyelem rtke fellmlja a csekly vitaminvesztesget,

Az e g s z s g e s tkezs legszlesebb krben elfogadott irnyel

1. Fogyasszunk kevesebb zsiradkot.

A COMA (Committee on Medical Aspects of Food Policy - az t

De teltett zsr v a n a tejben s a tejtermkekben, mint pl. a vaj

Ez szksges ahhoz, hogy ptoljuk a kevesebb zsr fogyasztsa

3. Fogyasszunk tbb rostanyagot.

4. Fogyasszunk k e v e s e b b cukrot s st!

E z e k a javaslatok m g v i t a t o t t a b b a k . Az elsnek az az alapja,

A COMA most elszr t e k i n t e t t e t bizonyos rszletessggel fo

a lakossg 97%-nak, nem pedig 100%-nak lettani szksgletei

Nincs olyan ok, mely komolyabb problmt vlthatna ki, amikor

volrl sem az egyetlen a vegetrinusok szmra. A diflk, a ke

A kezd vegetrinusokra leselkedik nhny rejtett veszly. Pl.

A zselatin t e r m s z e t e s e n llati eredet, s problms lehet ve

A knyvben szerepl legtbb alapanyag megtallhat a szuper

A fentebb emltett zldsgleveskockhoz brhol knnyen hozz

Amint m r korbban m e g j e g y e z t e m , a knyv receptjeihez k

Dobjuk bele a paradicsomot lobog vzbe, majd azonnal vegyk

Diflk, fenymandula s m a g v a k prklse

A prkls kihozza a diflk, a fenymandula s a szezmmag

A knyv minden receptje - ha nincs kln utals - 4 szemlyes

A reggeli, ebd, vacsora h a g y o m n y o s r e n d s z e r e valsznleg

Zelleres tojsleves Padlizsnos pizzaszeletek

Gombs rizott dival s zld Karfiolszufl

Keser salta grillezett piros

Nagy szem bab tahinaszszban Fszeres brie ropogs

A hzi kszts levesek szinte lesprik a palettrl a konzerv

1 nagy fej vrshagyma, megtiszttva, karikkra vgva

1. Enyhn barnra pirtsuk meg a hagymt az olajban, adjuk hoz

Rokfortos zellerleves croutonnal

1. Melegtsk a vajat az olajjal, s enyhn pirtsuk a hagymt, a

7,5 dl ers zldsgleves

1. A vrshagymt s a zellert enyhn pirtsuk 2-3 percig az olaj

60 dkg tk meghmozva, kimagozva

s s frissen rlt fekete bors

1. Vgjuk ssze a tkt, a cukkinit s a paprikt.

1 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva

1. Addig pirtsuk a hagymt az olajban, mg t t e t s z n e m lesz.

3. Trjk t turmix- vagy robotgppel, illetve passzrozzuk t

Paradicsomos karfiolleves trkonnyal

2,5 dkg vaj

1. Olvasszuk fel a vajat egy s e r p e n y b e n , majd adjuk hozz a

1 kis fej vrshagyma felvgva

1. Futtassuk meg a hagymt az olajon.

s s frissen rlt fekete bors

1. Egy ednyben hevtsk az olajat, majd pirtsuk barnra b e n n e

1 nagy fej vrshagyma megtiszttva, felvgva

nhny csepp Tabasco szsz (zls szerint)

1. A vrshagymt, a fokhagymt (ha hasznlunk) s a paprikt

1,5 dkg szrtott olasz gomba

s s frissen rlt fekete bors

1. ztassuk be a gombt annyi forr vzbe, amennyi ppen elle

2 fej vrshagyma megtiszttva, felvgva

1. Gyengn proljuk meg a hagymt, fokhagymt, almt, paprikt

2,5 dkg szrtott japn tengeri alga

1. A zacsk utastsai szerint ksztsk el az algt.

4-6 SZEMLYRE, ffogsknt

1.3-4 percig proljuk a hagymt, fokhagymt, rozmaringot s ba

Jgbe httt uborkaleves

2,5 dkg vaj vagy 11/2 evkanl fzolaj